Riz sauvage : comment et où il pousse, propriétés utiles, recettes

Le riz sauvage est une céréale très précieuse qui constitue un aliment national et de base en Asie du Sud-Est, en Chine et au Japon. Cette plante étant assez exigeante, la majeure partie de la production mondiale provient de pays au climat subtropical et tropical.

Où pousse le riz sauvage et à quoi ressemble-t-il ?

Il existe de nombreuses espèces de cette plante. L'un des plus étranges est le riz sauvage ou tsatzania. Il est également appelé riz noir en raison de sa coque foncée inhabituelle. Comme le riz ordinaire, il est classé comme une céréale, mais il ne l'est pas. Cette culture, qui pousse principalement dans les zones marécageuses, est assez difficile à cultiver, d'où son coût élevé. Il convient de noter qu'en Chine, au Moyen Âge, seule la noblesse mangeait du riz noir tibétain, qui était cultivé dans l'Himalaya.

La différence entre le riz sauvage et le riz blanc

Le riz sauvage ou noir est le champion des céréales, car il est riche en vitamines, protéines et éléments. Si l'on compare le noir et le blanc, ce dernier est très pauvre en protéines et en vitamine B1. En raison du manque de cette vitamine, la maladie du béribéri (avitaminose), qui se caractérise par une perturbation du métabolisme des glucides et des lipides dans les cellules, était très courante en Asie il y a quelque temps. Il en résulte une accumulation de sang dans le système nerveux, ce qui entraîne diverses maladies qui lui sont liées. Dans la société moderne, cette maladie est rare, mais elle démontre clairement les dangers d'une monodiète à base de riz ordinaire.

Une autre caractéristique exceptionnelle du riz sauvage est la présence d'anthocyanes ou d'antioxydants dans sa composition, qui lui donnent cette teinte.

Composition et calories

En ce qui concerne la composition chimique du riz sauvage, il convient tout d'abord de noter qu'il ne contient pas de cholestérol et pratiquement pas de graisses. La valeur énergétique du produit est d'environ 100 kcal par 100 g de produit.

Il contient (pour 100 g) :

• Protéines - environ 4 g.
• Glucides - environ 20 g.
• Graisses - moins de 1 g.

La composition chimique du riz noir :

1. Le potassium est un micronutriment qui est responsable de la croissance normale du corps. Avec le magnésium, il a un effet positif sur le système cardiovasculaire. Il est également essentiel pour maintenir l'équilibre des fluides dans le corps, le transfert et le stockage de l'énergie.
2. Le calcium est le principal élément constitutif du tissu osseux. La solidité des os, des dents et des ongles dépend de sa teneur. Il est également essentiel pour le métabolisme intracellulaire.
3. Le magnésium est une substance qui joue un rôle régulateur. Il contrôle plus de 300 enzymes dans l'organisme. Avec le potassium, il est essentiel au fonctionnement normal du cœur. Il est également directement impliqué dans la transformation des aliments en énergie, ainsi que dans l'absorption du potassium et de la vitamine C.
4. Le phosphore est un macronutriment essentiel à la réparation et à la croissance des tissus conjonctifs et cartilagineux.
5. Le fer est l'un des éléments les plus importants nécessaires au fonctionnement normal du corps humain. Il est impliqué dans les processus d'hématopoïèse et dans l'apport d'oxygène à chaque cellule du corps.
6. Le manganèse est nécessaire à la solidité des os, du cartilage et des articulations, ainsi qu'au maintien de la glycémie. Une quantité suffisante de ce produit constitue une prophylaxie contre le diabète sucré.

Le riz sauvage est riche en vitamines B, A et E ainsi qu'en zinc, sodium, cuivre et acide folique.

En quoi le riz sauvage est-il utile ?

Contrairement à la plupart des variétés de riz, le riz sauvage n'est pas moulu, c'est-à-dire purifié. Il s'agit d'un processus au cours duquel l'enveloppe et le germe, qui contient la plupart des nutriments, sont retirés.

Des recherches scientifiques récentes ont montré qu'en raison de la présence de fibres alimentaires insolubles, le riz noir réduit et élimine les processus inflammatoires de l'organisme qui déclenchent les allergies et l'asthme. Il s'agit également d'un aliment diététique qui peut être inclus sans risque dans tout régime.

Pour les femmes

Pour le corps féminin, le riz sauvage est particulièrement intéressant car il contient une grande quantité d'antioxydants. Ces éléments sont importants pour prévenir le vieillissement prématuré. Tout organisme contient des radicaux libres - des substances actives qui endommagent les cellules et perturbent les processus naturels en leur sein. Cela affecte principalement la peau : elle perd sa fermeté, son élasticité et son aspect sain. Les anthocyanines neutralisent les radicaux libres et prolongent ainsi la beauté et la jeunesse.

Il convient également de rappeler que les radicaux libres n'endommagent pas seulement les cellules du derme. La présence d'antioxydants dans les aliments est donc cruciale. Le riz noir en a plus qu'assez. On peut les voir à l'œil nu, car ils sont la raison pour laquelle cette céréale a une couleur si inhabituelle. Les nutritionnistes classent le riz sauvage aux côtés des framboises et des myrtilles pour cet indicateur.

Contrairement aux antioxydants, le rétinol (vitamine E) répare les dommages causés aux cellules et stimule la croissance cellulaire. Il rend la peau belle, ferme et élastique. C'est pourquoi on l'appelle la "vitamine de la jeunesse" et elle est disponible sous forme de complément alimentaire séparé. C'est également un composant obligatoire de presque tous les complexes vitaminés, crèmes et onguents, qui visent à prévenir le vieillissement prématuré et à favoriser la jeunesse.

Tout cela fait du riz noir l'un des éléments clés d'un régime et d'une alimentation saine.

Pour les hommes

Le riz sauvage a également un effet particulier sur le corps masculin. Tout d'abord, il est riche en magnésium et en potassium, qui, combinés, ont un effet positif sur le système cardiovasculaire, le renforçant et prévenant la plupart des maladies, y compris l'apparition de crises cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux. Deuxièmement, il est riche en protéines, qui sont essentielles à la croissance musculaire et à l'exercice.

Les scientifiques ont constaté que la consommation régulière de riz sauvage entraîne un renforcement du système urogénital, ainsi que la suppression des bactéries et des virus à l'origine des maladies qui y sont associées. Grâce à cela, ainsi qu'à la régulation de la circulation sanguine dans les régions inférieures, la céréale contribue à améliorer la puissance.

Grossesse

Il ne fait aucun doute que toute femme souhaite donner naissance à un enfant sain et fort. À cette fin, il est nécessaire de consommer des aliments qui contiennent toutes les vitamines et tous les éléments nécessaires pendant la grossesse. Dans ce cas, le riz noir est un produit naturel et sain indispensable.

Pour les femmes enceintes, il est particulièrement précieux car il ne contient pas de gluten, qui provoque souvent des réactions allergiques, et peut donc être inclus dans le régime alimentaire à tout moment. Outre cette caractéristique essentielle, des vitamines, des protéines et des éléments nourrissent l'organisme de la future mère et contribuent au bon développement du fœtus.

Autres avantages du riz noir pour la santé des femmes enceintes :

1. Le riz sauvage contient des quantités importantes de vitamine B. C'est elle qui atténue un phénomène aussi courant chez les femmes enceintes que les sautes d'humeur soudaines et fréquentes.
2. Le produit favorise l'élimination sûre de l'excès de liquide dans l'organisme grâce à sa propriété diurétique. Cela sera particulièrement utile pour ceux qui souffrent d'œdèmes ou d'obésité.
3. Le riz noir contient des glucides complexes et offre donc une satiété rapide et durable.
4. En cas de diarrhée, le produit peut remplacer sans risque de nombreux médicaments.

Lors de l'allaitement

L'allaitement maternel fournit à votre nouveau-né tous les nutriments, vitamines et minéraux nécessaires. En outre, le lait maternel protège le bébé pendant les 6 premiers mois de sa vie. C'est pourquoi il est si important pour une mère qui allaite de bien manger pendant cette période.

Beaucoup de jeunes mères ont peur d'inclure à cette période dans le régime alimentaire des produits exotiques, dont le riz sauvage, et ce en vain. Il a la capacité d'avoir un effet complexe positif sur le corps de la mère et du bébé.

Les bienfaits du riz sauvage lors de l'allaitement :

1. Il est riche en glucides, qui donnent de l'énergie à la mère et une sensation de satiété pendant longtemps.
2. Le manganèse a un effet positif sur le système nerveux du nouveau-né.
3. De nombreuses femmes sont confrontées à des problèmes tels que la perte de cheveux, la détérioration des ongles et des dents après l'accouchement. Le riz noir contient suffisamment de vitamines et de minéraux pour contrer ce phénomène.
4. Lorsque le tractus gastro-intestinal est perturbé, le produit rétablit rapidement et en toute sécurité sa fonction et arrête la diarrhée.
5. Il détoxifie le corps, régule les hormones et améliore l'humeur.
6. La vitamine A améliore la lactation.

Pour les enfants

Les enfants peuvent être initiés au riz sauvage dès qu'ils sont capables de mâcher des grains longs.

La valeur de cette céréale dans l'alimentation des enfants ne peut être surestimée car elle contient toutes les vitamines et éléments nécessaires à un développement normal.

1. Grâce à la présence de vitamines B et d'acide folique dans le riz noir, les processus hématopoïétiques sont normalisés. C'est pourquoi il constitue un excellent agent prophylactique pour l'anémie et d'autres maladies liées au système cardiovasculaire.
2. Le riz sauvage est riche en protéines, qui sont essentielles au développement de la masse musculaire.
3. Il s'agit d'un aliment diététique et peut donc être inclus dans le régime alimentaire des enfants qui sont sujets à l'obésité.
4. Certains éléments et antioxydants empêchent le développement de tumeurs malignes.
5. Le riz ne contient pratiquement pas de sodium mais beaucoup de potassium. Comment cela peut-il être bon pour un enfant ? Le fait est que le sodium est contenu dans le sel de table, de sorte que sa quantité dans le corps peut devenir excessive, entraînant une rétention d'eau et un gonflement. Le potassium régule l'équilibre hydrique et favorise l'évacuation sûre des fluides de l'organisme.
6. Le calcium est également un macronutriment important, nécessaire au développement normal des os et des cartilages.
7. La choline présente dans le riz sauvage contribue au bon fonctionnement des neurones et des cellules du système nerveux. Il offre une résistance au stress, aide à surmonter la nervosité et l'anxiété chez les enfants.

Le riz ne doit pas être donné aux enfants souffrant d'obésité sévère, de coliques et de constipation.

En cas de perte de poids

La plupart des nutritionnistes ne recommandent pas les monodiètes à base de riz nature pour perdre du poids, car elles ne contiennent pas suffisamment de protéines et de vitamine B1. C'est ce qui différencie le riz sauvage du riz ordinaire : il contient tous les éléments et minéraux nécessaires.

Il existe deux types de riz noir : le riz chinois et le riz thaïlandais. Ils ne diffèrent que par le fait que le second contient plus de calories, mais les deux conviennent pour la perte de poids.

La raison de la popularité du riz noir dans la perte de poids est que sa composition chimique est pratiquement exempte de graisses, et que la grande quantité de glucides fournit à l'organisme de l'énergie pendant une longue période. En outre, les fibres alimentaires insolubles contenues dans cette céréale facilitent l'élimination des toxines, des déchets, des résidus alimentaires et de l'excès de liquide. Par conséquent, s'il est nécessaire de corriger le poids ou la silhouette, le riz sauvage est le premier assistant en la matière.

Le riz sauvage en médecine

Comme la plupart des aliments, le riz sauvage possède certaines propriétés médicinales. En médecine orientale, il est utilisé pour améliorer la fonction gastro-intestinale, augmenter l'appétit et améliorer la peau et les cheveux. Cependant, la recherche a montré qu'il possède un éventail beaucoup plus large de propriétés médicinales.

Santé cardiovasculaire

Grâce à plusieurs éléments chimiques, il a des effets bénéfiques sur la fonction cardiaque, régule la glycémie et maintient un taux de cholestérol normal. Il empêche également la formation de plaques sur les parois des vaisseaux sanguins, prévenant ainsi le risque d'infarctus et d'accident vasculaire cérébral.

Fonction gastro-intestinale

Le riz contient beaucoup de fibres qui agissent comme une "éponge" qui nettoie les intestins et stimule la motilité de l'estomac, normalisant ainsi la fonction gastro-intestinale. C'est un excellent remède contre la constipation, les ballonnements et les flatulences.

Absorption du sucre

Grâce aux glucides complexes, leur absorption est beaucoup plus lente, ce qui constitue une prévention du diabète et de l'accumulation de surpoids.

Inconvénients et contre-indications

Le riz sauvage en lui-même n'est pas dangereux pour la santé et ne présente aucune contre-indication, mais les règles suivantes doivent être respectées lors de sa consommation :

1. Il ne faut pas en manger trop, car cela peut avoir un effet négatif sur l'organisme. De grandes quantités de riz noir peuvent provoquer de la constipation, des nausées et des flatulences. Pour bénéficier de cette céréale, il ne faut pas en manger plus d'une poignée par jour.
2. Il est recommandé de le consommer au petit-déjeuner afin que les glucides remplissent le corps d'énergie et ne s'accumulent pas sous forme de graisse.
3. Le riz sauvage se consomme de préférence avec des aliments riches en fibres, comme des légumes ou des fruits.

Comment choisir et stocker

Les experts ne recommandent pas d'acheter du riz noir sur internet, cela ne peut se faire que si le vendeur est digne de confiance. En fait, comme il est cher, il est souvent mélangé à une autre céréale moins chère, le riz brun, qui est également utile mais ne possède pas toutes les propriétés du riz sauvage. Le riz noir doit être brillant et emballé dans un récipient ou un sac hermétique. Vous devez également vérifier la date de fabrication et la date de péremption du produit.

Il est conseillé de conserver le riz sauvage à la maison dans un bocal en verre fermé hermétiquement par un couvercle. Une petite gousse d'ail doit être placée au fond du bocal avant de le verser.

Suivre ces recommandations simples vous permettra de choisir correctement ce produit sain et de préserver ses propriétés pendant longtemps.

Comment cuire le riz sauvage

Contrairement au riz conventionnel, le riz sauvage a une coquille et le grain lui-même est très épais, de sorte qu'un long processus de traitement thermique ne le rendra pas mou et comestible. Pour y faire face, cette céréale, comme les autres cultures dures, doit être trempée avant d'être cuisinée. La durée optimale est de 7 à 10 heures.

Pour faire tremper le riz noir, prenez un récipient profond, placez-le-y et versez de l'eau dessus. Il aidera non seulement le grain à s'assouplir, mais éliminera également de sa surface les produits chimiques que certains fabricants ajoutent pour augmenter la durée de conservation. Il est préférable de faire cette procédure pendant la nuit, d'égoutter l'eau le matin et de rincer le riz plusieurs fois.

À l'état final, le grain devient 2 à 3 fois plus gros, le rapport riz/eau doit donc être d'environ 1 à 3. Le temps de cuisson moyen est de 30 à 50 minutes.

Ce que vous devez savoir sur la cuisson du riz sauvage :

1. Lors de la cuisson de cette céréale, vous devez constamment surveiller le niveau d'eau dans la casserole. Vous n'avez pas à vous inquiéter que ce soit trop. Au contraire, une grande quantité fera en sorte qu'elle soit friable.
2. Même une petite quantité de riz noir bouilli agit comme une éponge sur les intestins. Les légumes doivent donc être ajoutés comme garniture pour éviter les problèmes de nausées et de selles molles. Ils devraient être deux fois plus nombreux que le riz.
3. Il est préférable de faire bouillir le riz sauvage dans du lait de coco ou du bouillon de poulet, car ces liquides améliorent la qualité du riz et lui donnent du goût.
4. Le riz sauvage peut être combiné avec n'importe quelle autre denrée alimentaire, comme les légumes, les fruits, la viande et le poisson, de sorte que votre imagination culinaire n'a pas de limites.
5. Le riz noir doit toujours être servi frais, au moins à température ambiante - dans ce cas, le goût est plus riche. De plus, en refroidissant, il absorbe les saveurs des aliments du plat.
6. Comme le riz ordinaire, le riz sauvage peut être utilisé pour préparer des plats sucrés comme un dessert.

Faits intéressants sur le riz

1. On pense que le riz a été domestiqué il y a plus de 7 siècles. C'est l'une des premières cultures que l'homme a commencé à cultiver.
2. Les plus anciennes découvertes concernant la consommation de riz par l'homme ont été trouvées dans ce qui est aujourd'hui la Thaïlande, et remontent au 5e millénaire avant Jésus-Christ.
3. Certaines espèces atteignent jusqu'à 6 m de haut.
4. Bien que les premières traces de consommation humaine de riz aient été trouvées en Thaïlande, on pense que sa patrie est l'Inde, car de nombreuses espèces sauvages de cette plante poussent sur son territoire.
5. Le riz a été introduit sur le continent américain par Christophe Colomb. Bien qu'il ait sa propre espèce, le riz indien a conquis la primauté de la culture sur ce continent.
6. Le riz a été introduit en Russie sous Pierre le Grand.
7. Dans la culture japonaise, il existe une déesse patronnesse de cette céréale, elle est représentée sous la forme d'un renard. De plus, de nombreux temples ont été construits en son honneur.
8. De plus, dans la culture japonaise, on croit que le riz a une âme comme un être humain. C'est pourquoi, dès leur plus jeune âge, les Japonais apprennent à traiter cette céréale avec respect.
9. Pendant longtemps, il existait en Chine un rituel selon lequel l'empereur devait semer lui-même le riz, après quoi seulement les autres commençaient à le semer dans toutes les plantations.
10. Il existe des légendes selon lesquelles le riz était utilisé pour vérifier si une personne mentait. Ce dernier devait mettre une certaine quantité de céréales dans sa bouche et la maintenir pendant un certain temps, puis la recracher. Si le riz était humide, il disait la vérité, sinon il mentait.
11. Le riz est un aliment de base dans les plats de la moitié de la population mondiale.
12. Environ la moitié du riz cultivé est consommé dans des zones situées à moins de 15 km de l'endroit où il a été planté.
13. Le riz est utilisé pour fabriquer de la farine, de l'amidon et de la vodka.
14. Au Japon, on a consommé plus de riz que de viande en 1995.
15. La plante aime beaucoup l'humidité, c'est pourquoi des marais artificiels sont créés pour elle, où elle pousse directement hors de l'eau.
16. Le riz est très riche en hydrates de carbone, dont la teneur en matière sèche peut atteindre environ 70 %.
17. La poudre cosmétique est fabriquée à partir de farine de riz par de nombreux fabricants.
18. Les tiges de riz sont utilisées pour fabriquer du papier et du carton.
19. En Asie du Sud-Est, le riz est un symbole de richesse, d'où la tradition d'asperger les jeunes mariés de ce grain.
20. Beaucoup de gens pensent que pour cuire le riz, il faut utiliser deux fois plus d'eau que de grains, et c'est la principale règle de cuisson du riz. Mais les experts affirment que ce mode de cuisson peut entraîner l'obésité et le diabète. Le fait est que des pesticides et d'autres produits chimiques sont utilisés dans les rizières, ce qui entraîne une accumulation d'arsenic dans le sol. Il est donc préférable de faire tremper le riz toute une nuit avant de le cuire.

Photo du riz sauvage