Le sarrasin germé : avantages et inconvénients

Le sarrasin germé est souvent appelé la reine des céréales en raison de ses nombreux avantages, notamment ses bienfaits pour la santé et sa valeur nutritionnelle. Mais nous parlons surtout du sarrasin qui a subi un certain traitement thermique et qui a déjà perdu certaines de ses propriétés bénéfiques pour la santé. Et si l'on parle du sarrasin vert dans sa forme non transformée, il contient plusieurs fois plus de vitamines et de minéraux. Si vous faites germer ces grains, vous obtiendrez le produit le plus utile qui soit.

L'utilisation régulière de germes de sarrasin peut faire des merveilles : leur application nettoie, rajeunit, revitalise et protège le corps humain de diverses maladies. Les adeptes de l'alimentation naturelle apprécient depuis longtemps tous les aspects positifs de ce produit et l'ont intégré dans leur alimentation quotidienne. Les céréales germées sont appelées céréales vivantes en raison de leur valeur élevée.

Composition et calories

Comme on le sait, le principal composant du sarrasin est la protéine. Dans un tel produit végétal, cette substance représente environ 15 % du poids total. En outre, il contient des acides aminés, dont la lysine, qui est nécessaire à l'assimilation des protéines. Parmi les vitamines B, le sarrasin contient de l'acide nicotinique. Les grains germés contiennent également de l'acide ascorbique, du tocophérol et des fibres végétales.

La composition minérale est représentée par Ca, Cu, Fe, Mg, K, I. En outre, le sarrasin contient des flavonoïdes, qui sont responsables de la régulation de nombreux processus en cours dans l'organisme. Les glucides lents présents dans le sarrasin assurent une satiété durable.

Le sarrasin brun grillé habituel contient tous ces composés, mais le produit vert les conserve dans leur intégralité. Le sarrasin germé en contient davantage. Par exemple, sa concentration en acide ascorbique est 11 fois plus élevée.

Au cours du processus de germination du sarrasin, tous les composants du produit - protéines, glucides et graisses - initialement contenus dans les gruaux, sont décomposés en composés simples, qui sont mieux et plus rapidement digérés par l'organisme.

La valeur énergétique est de 300 kcal pour 100 g de céréales.

Pourquoi le sarrasin germé est-il bon pour vous ?

Avantages généraux

Pour connaître les propriétés utiles du sarrasin germé, il est nécessaire d'étudier sa composition chimique. Ils contiennent 18 acides aminés, des vitamines et des minéraux nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme. La combinaison de toutes ces substances contribue à assurer une résistance élevée à diverses maladies, à améliorer le tissu osseux, à renforcer le système musculaire et à prévenir le développement de l'athérosclérose.

Une autre valeur importante des grains germés est que ces grains frais ont des propriétés antioxydantes. Lorsque le sarrasin germé est utilisé régulièrement, il active l'excrétion des produits métaboliques et des éléments toxiques. Une telle caractéristique du sarrasin aide les personnes en surpoids à se débarrasser des kilos superflus, ainsi qu'à normaliser les processus digestifs.

Le produit est responsable du niveau normal de cholestérol dans le sang, aide à nettoyer les vaisseaux sanguins, élimine les toxines du corps et réduit le risque de caillots sanguins. La présence de rutine et de potassium dans les germes de sarrasin renforce les parois vasculaires. La forte concentration de fer peut augmenter l'hémoglobine, qui sature les cellules du corps en oxygène.

En outre, l'intégration du sarrasin germé dans votre alimentation améliore vos performances physiques. En renforçant les muscles, le produit permet de mieux tolérer tout effort physique. C'est la raison pour laquelle les grains de sarrasin germés sont recommandés aux athlètes et aux amateurs de fitness.

Ce produit restaure également le métabolisme des lipides, ce qui permet de brûler les graisses. C'est pourquoi le sarrasin est un élément essentiel de divers régimes alimentaires.

Pour les femmes

Le sarrasin est particulièrement apprécié par le beau sexe. L'utilisation du sarrasin permet de réduire le coût de diverses crèmes anti-âge et autres produits cosmétiques, tout en contribuant à préserver la santé. En effet, les grains de sarrasin germés renforcent la plaque unguéale et les follicules pileux, améliorent l'état de la peau (les rides sont lissées, le teint est unifié, etc.). En outre, le produit normalise les hormones. Les céréales germées aident également à combattre la cellulite, à nettoyer l'organisme des substances nocives et à réguler la pression sanguine.

Pour les hommes

Les céréales germées sont tout aussi utiles pour les hommes. Cela est dû au fait que le sarrasin aide à maintenir la force et l'endurance, à résister à la dépression. Le produit aide également à augmenter la puissance et à réduire la probabilité d'un processus inflammatoire dans la prostate.

Le sarrasin germé aide à normaliser le poids corporel et fournit en même temps à l'organisme masculin de l'endurance même en cas de stress physique élevé.

En cas de grossesse

Les experts recommandent aux femmes enceintes d'intégrer le sarrasin dans leur alimentation tous les jours. Il s'agit d'une mesure préventive contre l'hypercholestérolémie, l'affaiblissement du système immunitaire et les troubles du métabolisme. Les avantages pour les femmes pendant la période fœtale résident dans la riche composition du sarrasin.

Par exemple, la rutine contenue dans les grains de sarrasin renforce les vaisseaux sanguins de la future mère, les rend élastiques et normalise également la pression sanguine, qui augmente souvent pendant la grossesse.

L'acide folique contenu dans le produit prévient le développement de malformations chez le bébé. Les acides aminés aident à réguler l'équilibre acide-alcalin dans le corps de la femme et à accélérer les processus métaboliques.

Les femmes enceintes ont souvent un système immunitaire affaibli, et l'iode contenu dans cette céréale contribue à le renforcer.

Les filles développent également une anémie ferriprive lorsqu'elles attendent un bébé. Le fer contenu dans le sarrasin germé constitue une prophylaxie fiable contre cette maladie, qui entraîne un manque d'oxygène chez le fœtus.

Les fibres alimentaires assurent une purification naturelle, empêchant le développement de la constipation. La faible teneur en calories garantit une absorption rapide des glucides, ce qui permet de contrôler le poids corporel. En outre, il contribue à réduire la probabilité de nausées matinales. La consommation régulière de ce produit fournit à l'organisme de la femme toutes les vitamines et tous les minéraux dont elle et le futur bébé ont besoin. Cependant, le sarrasin germé doit être utilisé avec modération.

Lors de l'allaitement

Les grains de sarrasin germés sont très digestes, biostimulants et très bénéfiques pendant la lactation. Ainsi, le produit contribue à réduire la probabilité d'anomalies du système nerveux chez le bébé et à fournir du calcium à l'organisme. En outre, les céréales germées assurent le fonctionnement normal de la glande thyroïde de la femme allaitante et ont également un effet positif sur la formation des os et le développement de l'enfant.

Pour les enfants

Le principal avantage d'un tel sarrasin pour un enfant est que les gruaux de sarrasin germés aident à renforcer la coque protectrice de l'organisme, protégeant ainsi le bébé des maladies d'origine virale. Le produit est également une source de vitamines et de minéraux. De plus, il est facile à digérer sans alourdir le système digestif de l'enfant immature. Les effets bénéfiques des céréales touchent également le système squelettique immature des enfants.

Pour la perte de poids

Il est recommandé d'inclure un tel produit dans les repas diététiques lorsqu'il est nécessaire de se débarrasser d'un excès de poids. Le fait est que ce sarrasin contient des fibres, qui accélèrent le métabolisme, ce qui entraîne une perte de poids. C'est souvent à cause d'un métabolisme lent que la graisse commence à s'accumuler. Les céréales vertes aident à accélérer ce processus, et les fibres nettoient également les intestins.

Les protéines contenues dans les céréales sont digérées assez longtemps ; c'est pourquoi la bouillie de sarrasin aide à garder la satiété pendant longtemps. Le corps utilise beaucoup d'énergie pour transformer le sarrasin, ce qui lui permet de brûler des calories et donc de perdre du poids. Les micronutriments contenus dans les amandes donnent de l'élasticité à la peau, ce qui est très utile dans le processus de perte de poids.

Les grains de sarrasin germés sont des aliments riches en enzymes. Ces substances sont perdues lors du processus de traitement thermique, elles ne sont donc pas présentes dans le porridge frit ou bouilli. Si ces enzymes font défaut, le système digestif est en difficulté, ce qui entraîne une mauvaise absorption des nutriments, un affaiblissement du système immunitaire et un vieillissement rapide de l'organisme.

Le sarrasin germé élimine tous ces problèmes. Par exemple, c'est un moyen très simple de perdre du poids. Il faut manger un verre de sarrasin germé, quelques poires, deux pommes et 400 grammes de baies. Les fruits doivent être finement hachés ou passés au mixeur. Le résultat est une purée de fruits et de baies. Les grains de sarrasin germés doivent être arrosés de jus de citron et consommés avec la purée de pommes de terre dans la journée. C'est non seulement un moyen efficace de perdre du poids, mais aussi un plat savoureux et sain.

Le sarrasin germé en médecine

Le sarrasin germé est recommandé pour une variété d'affections. Si une tumeur a été détectée ou si vous devez simplement empêcher son développement, le sarrasin vert est un excellent moyen d'y parvenir. Les germes de ce produit contiennent des antioxydants qui inhibent le développement des cellules cancéreuses et éliminent les substances nocives de l'organisme qui y pénètrent avec la nourriture ainsi que lors de l'exposition au soleil. En outre, ces éléments céréaliers forment un environnement alcalin dans l'organisme, dans lequel les cellules tumorales ne peuvent pas se multiplier et se développer. Lorsque la valeur du pH augmente, ils meurent.

Le sarrasin germé est également recommandé pour les pathologies du sang et du système cardiovasculaire.

La rutine contenue dans le sarrasin rend les vaisseaux sanguins élastiques, ce qui redonne leur forme aux veines et les soulage des tensions. Le potassium renforce également les parois vasculaires. Grâce à l'utilisation de ce produit, le sang se liquéfie et circule plus facilement dans les jambes, éliminant la stagnation. Il s'agit d'une prévention efficace des varices.

Les germes de sarrasin contiennent des phospholipides, dont la fonction principale est de réguler la glycémie. Cette propriété du produit est précieuse dans tout type de diabète.

Grâce à sa composition antioxydante, il augmente la résistance aux rhumes et aux maladies virales. Cela permet une récupération plus rapide et une meilleure immunité.

Les grains de sarrasin germés sont également recommandés pour les maladies du pancréas. La forte teneur en magnésium permet la synthèse de la bile et assure son élimination de l'organisme. En conséquence, l'organe commence à mieux fonctionner, ce qui rétablit un métabolisme normal.

Les fibres sont un élément extrêmement nécessaire au fonctionnement normal de l'intestin. Il s'agit de la substance qui nettoie les intestins et les aide à mieux digérer les aliments. Le sarrasin germé est une source de fibres précieuses, il est donc recommandé en cas de constipation.

Inconvénients et contre-indications

Aussi utiles que soient ces lentilles, il est également important de garder à l'esprit quelques contre-indications. Par exemple, le sarrasin vert ne doit pas être utilisé en cas de coagulation sanguine élevée, de maladies graves du système digestif, telles que la gastrite et les ulcères. En outre, dans certains cas, il peut exister une intolérance individuelle aux amandes de sarrasin germées.

Une consommation excessive de ce plat peut provoquer des désagréments au niveau des intestins en raison de la formation importante de gaz.

La bonne façon de stocker

Les spécialistes conseillent de préparer une quantité de produit telle qu'elle puisse être consommée en trois jours. Les graines de sarrasin germées doivent être conservées au réfrigérateur dans un récipient fermé. Si la quantité de sarrasin préparée est trop importante, le reste peut être séché. Cela peut être fait dans un séchoir à légumes à 40 degrés Celsius. Cela permet de préserver toutes les enzymes actives et de rendre le sarrasin très savoureux et croustillant.

Comment faire germer le sarrasin vert ?

La première étape consiste à préparer la matière première. Pour commencer, peut-être, le choix d'un produit de qualité. Pour acheter un tel sarrasin, il faut faire attention aux grains ayant la même structure et la même couleur, sans défauts et inclusions visibles. L'étiquette doit contenir des informations sur la durée de conservation du produit, qui ne doit pas dépasser 12 mois. À l'ouverture du paquet, il doit y avoir une odeur naturelle, spécifique et sans arômes étrangers.

Le processus de germination des grains est assez simple et ne demande aucun effort. Cela prend en moyenne deux jours. Rincez d'abord soigneusement le sarrasin, en changeant l'eau plusieurs fois et en retirant les débris et les graines endommagées, le cas échéant. Ensuite, filtrez le sarrasin à l'aide d'une passoire. Dans ce cas, sur le fond d'un tel dispositif pour couvrir la gaze. Versez le sarrasin lavé dans la passoire. Recouvrez également les grains de gaze propre pour qu'ils puissent respirer. Placez ensuite le tout à nouveau sous l'eau courante afin de le rincer.

Lorsque tout le liquide s'est écoulé, mettez le plat de côté pendant 6 à 8 heures. Ceci afin que le processus de germination puisse commencer. Après huit heures, trempez à nouveau le tissu dans l'eau et laissez le contenu pendant encore six heures jusqu'à ce que les graines germent.

Ensuite, retirez les grains du récipient, versez-les dans un bol profond et rincez les mucus éventuels. Conservez ce produit au réfrigérateur pendant trois jours au maximum. Bien sûr, il est plus pratique de préparer un tel produit en stock. Mais les experts recommandent de le faire par petits lots.

Que faire avec du sarrasin germé : Recettes

Les recettes pour cuisiner des plats avec l'ajout de sarrasin germé sont assez simples, car dans ce cas, il n'est pas nécessaire de le faire bouillir. Dans l'alimentation, un tel produit est utilisé uniquement sous forme brute. Le sarrasin germé peut être utilisé comme entrée ou comme accompagnement d'un plat de viande ou de poisson, ou encore être ajouté aux salades.

Barres énergétiques

Au lieu de sandwichs, vous pouvez faire des barres énergétiques avec des graines de sarrasin germées. Ils peuvent être utilisés comme un en-cas nutritif, sain et savoureux. Ils sont également recommandés pour les enfants.

Parmi les composants, vous aurez besoin de 0,5 tasse chacun de gruau germé, de sultanines, de pruneaux et d'abricots. Faites tremper les grains de sarrasin pendant 12 heures, puis faites-les germer. Cela prendra un peu plus d'une journée. Faites tremper le reste des ingrédients pendant 30 minutes, puis séchez-les et coupez-les en petits cubes. Ensuite, mélangez tous les ingrédients du dessert et placez-les sur du papier absorbant. Il ne reste plus qu'à mettre les fruits secs au sarrasin dans un gril à air et à activer l'option "Séchage" à une température de 95 degrés pendant une heure et demie à vitesse moyenne du ventilateur. À la fin de cette période, retournez la masse et envoyez-la sécher pendant 90 minutes supplémentaires. La plaque finie peut être découpée en forme de pain.

Salade avec tomates cerises

Vous pouvez préparer une salade savoureuse avec des germes de sarrasin et des tomates cerises. Il faut 80 g de concombres, 4 tomates, des herbes et des feuilles de salade, 50 g de graines germées de sarrasin et la même quantité de blé germé, 2 olives, 2 cuillères à soupe d'huile végétale et 1 cuillère à soupe de citron pressé.

Coupez les concombres et les tomates en petits morceaux et ajoutez les herbes hachées et la laitue. Ajoutez ensuite le sarrasin et le blé germé et les olives. Remuez le mélange et arrosez-le d'huile et de jus de citron. Le plat est prêt.

Smoothie

Un smoothie protéiné à base de sarrasin germé peut constituer un excellent petit-déjeuner. C'est assez rapide à faire mais il faut l'appliquer immédiatement. Il convient aussi bien aux adultes qu'aux enfants. Dans un mixeur, mettez 3 cuillères à soupe de graines de sarrasin germées, 0,5 tasse de cerises (congelées ou fraîches), 1 cuillère à soupe de cacao en poudre et 1 tasse d'eau. Ajustez la quantité de liquide en fonction de vos préférences. Fouettez soigneusement tous les éléments pour obtenir un smoothie sain et nutritif.

Salade de sarrasin germé et avocat

Une salade rapide avec des avantages pour la santé, le tour de taille et l'humeur est recommandée. Le résultat est un plat délicieux, peu calorique et riche en vitamines.

Ingrédients : 100 g de concombres, 100 g de roquette, 4 cuillères à soupe. germes de sarrasin, 160 g d'avocat, 150 g de pamplemousse, sel et poivre au goût.

Le processus de cuisson est le suivant. Coupez d'abord le concombre en fines tranches. Mettez la ruccola dans un bol pour le plat, placez les tranches de concombre autour des légumes verts et au centre du saladier. La couche suivante est constituée des grains germés, qui doivent être répartis uniformément. Ensuite, déposez la pulpe de l'avocat tropical sur le sarrasin. Pressez le jus d'un demi-pamplemousse, mélangez-le avec les épices et assaisonnez la salade avec ce mélange, en veillant à enrober toutes les parties de l'avocat avec la vinaigrette. Faites cela pour éviter que l'avocat ne devienne noir.

Salade de germes de sarrasin avec pomme et betterave rouge

Pour améliorer votre bien-être, améliorer votre humeur et affiner votre silhouette, vous devriez préparer une salade savoureuse avec une vinaigrette à l'avocat. Pour la salade, vous aurez besoin de 10 g de pommes et de betteraves chacune, de 2 cuillères à soupe de gruau de sarrasin germé et d'herbes aromatiques selon votre goût. La sauce nécessite 80 g d'avocat, 40 g d'oignon, 1,5 cuillère à café de jus de citron et 1 cuillère à café d'huile d'olive.

Préparez d'abord la sauce. Coupez l'oignon en gros morceaux et mettez-le avec l'avocat dans le bol du mixeur. Ajoutez également un filet de citron et de l'huile d'olive. Placez la purée au réfrigérateur.

Préparez maintenant la salade : coupez finement la pomme et mettez-la dans un saladier. Râper les betteraves épluchées sur une râpe à gros grains et les ajouter au premier ingrédient. Puis mettez le sarrasin germé dans le saladier. Mélangez les ingrédients, assaisonnez avec la sauce à l'avocat et garnissez d'herbes fraîches. Prêt à servir !

Dessert

Vous pouvez préparer un dessert léger, savoureux et sain pour le petit-déjeuner, qui améliorera votre santé et vous donnera de l'énergie pour la journée. Vous aurez besoin d'une demi-grenade, de 0,5 tasse de graines de sarrasin germées, d'une cuillère à café de miel et de 100 ml de yaourt. Le procédé est très simple : ajoutez le miel et la grenade au gruau germé, mélangez doucement et recouvrez de yaourt naturel. La crème aigre peut être utilisée à la place du yaourt.

Faits intéressants sur le sarrasin

1. Le sarrasin est considéré comme un produit respectueux de l'environnement. Il n'y a pas lieu de s'inquiéter de la qualité et de la sécurité de ces gruaux. Le fait est que le sarrasin n'a pas besoin de produits chimiques ou d'engrais.
2. On croit que le sarrasin élimine l'insomnie. Les cosses de cette plante sont utilisées pour remplir les oreillers d'insomnie.
3. Le sarrasin est une céréale à faible rendement. Seuls 5 à 10 quintaux peuvent être récoltés sur un hectare. En comparaison, la même surface de terre peut donner jusqu'à 50 quintaux de riz.
4. Cette culture fait partie de la cuisine nationale du Japon. Il est utilisé pour faire des nouilles spéciales appelées soba.
5. Le sarrasin ne doit pas être mélangé avec du sucre. En effet, l'édulcorant neutralise tous les bienfaits du sarrasin. Donc, si vous voulez vraiment une bouillie de sarrasin sucrée, vous pouvez utiliser du miel, mais il est préférable d'éviter complètement les ingrédients sucrés.
6. Les protéines du sarrasin sont similaires aux protéines animales par leur grand nombre d'acides aminés essentiels. C'est pourquoi il constitue un substitut valable aux produits carnés. Cependant, le sarrasin se digère alors beaucoup mieux.

Photo de sarrasin germé