Céréales sorgho : propriétés utiles et recettes

L'une des plus anciennes plantes céréalières que les gens ont commencé à utiliser et à cultiver est le sorgho. La plante supporte facilement la sécheresse, s'adapte à différents sols, est capable de suspendre sa croissance dans des conditions défavorables, se développant activement dès l'arrivée d'un temps chaud et ensoleillé. Au siècle dernier, le sorgho était constamment sur les étagères en Union soviétique, mais aujourd'hui on le trouve plus souvent dans les magasins de produits diététiques. Et le prix du sorgho est sensiblement plus élevé que celui des céréales habituelles.

Qu'est-ce que le sorgho ?

Le sorgho est une plante herbacée du genre pâturin ou céréale. Il peut s'agir d'une annuelle ou d'une vivace. Ses nombreuses variétés et formes intermédiaires le rendent difficile à classer. Elle peut être divisée en plusieurs groupes en fonction de l'utilisation de la plante :

1. Grain. Cela inclut les espèces de Guinée, de Kaffir, de pain, de Nègre, de Chine et autres. Les grains ressemblent beaucoup à ceux du millet, leur couleur variant du brun clair au brun foncé. Il est utilisé pour fabriquer des gruaux et de la farine. Dans les cuisines nationales des pays où le sorgho pousse, il est souvent inclus dans les plats de tous les jours.
2. Sorgho à sucre. Utilisé pour la production d'aliments pour animaux, de mélasse, de sirop, de miel de sorgho, de biocarburant.
3. Herbacée. L'espèce cultivée la plus connue de ce groupe est l'herbe du Soudan, qui sert de fourrage pour le bétail et la volaille.
4. Technique. Parfois aussi appelé "balai" car il est utilisé pour fabriquer des balais, des balayettes, des brosses et du papier.
5. Le citron. Utilisé comme arôme, utilisé en parfumerie, dans l'industrie pharmaceutique et alimentaire.

Où l'herbe pousse-t-elle ?

À l'état sauvage, on trouve cette culture en Asie, en Afrique et en Australie. Les scientifiques ne s'accordent pas sur l'endroit où il a été cultivé pour la première fois. Certains pensent que le sorgho a été cultivé pour la première fois dans le sud de l'Égypte et que la Chine et l'Inde étaient des centres de distribution secondaires. D'autres, en revanche, soutiennent que l'Afrique et la Chine sont des origines indépendantes des variétés cultivées.

Bien que le sorgho n'ait été introduit sur le continent américain qu'au XVIIe siècle, les États-Unis sont de loin le plus grand producteur de cette céréale. Il est également cultivé au Nigeria, au Soudan, au Mexique, en Australie, en Inde, au Brésil, en Chine, en Argentine et dans d'autres pays. Dans l'ancienne Union soviétique, le sorgho est cultivé en Moldavie, au Kazakhstan, en Ukraine et dans le sud de la Russie, mais la superficie cultivée en sorgho a considérablement diminué au cours de la dernière décennie.

la différence entre le millet et le sorgho

Les deux sont des céréales. La valeur nutritionnelle des deux est à peu près la même, mais le millet contient plus de vitamine E, de potassium, de phosphore, d'iode et de cobalt. Le sorgho contient davantage de vitamines B, de calcium, de manganèse et de fer.

Composition et calories

La valeur calorique du sorgho est de 323 kcal.

La composition chimique de cette céréale en fait l'une des plus utiles parmi les céréales. Dans 100 grammes du produit contient :

Vitamines :

1. Thiamine (B1) - 0,46 mg. Nécessaire au corps humain pour le métabolisme normal des glucides, des protéines et des graisses. Nécessaire au fonctionnement normal du cerveau, améliore la mémoire, aide à la concentration. Normaliser l'appétit, effets bénéfiques sur la croissance osseuse et musculaire.
2. Riboflavine (B2) - 0,16 mg. Favorise la formation de globules rouges et d'anticorps. Aide à maintenir des cheveux et des ongles sains, et améliore l'état de la peau. Avec son manque, une personne ressent une fatigue constante, une faiblesse, une perte d'appétit. Des problèmes de vision peuvent également survenir.
3. Choline (B4) - 93 mg. Empêche la destruction des cellules nerveuses, prévient les troubles du système nerveux. Aide à réparer les tissus hépatiques endommagés par les effets des substances toxiques. Réduit le taux de cholestérol sanguin, diminue le risque de maladies cardiovasculaires. Dans le cas du diabète de type 1, le besoin d'insuline est réduit.
4. Acide pantothénique (B5) - 1mg. Stimule la production d'hormones surrénales. Renforce le système immunitaire, favorise l'absorption d'autres vitamines, ralentit le vieillissement, stimule l'activité cérébrale normale.
5. Pyridoxine (B6) - 0,4 mg. Favorise la digestion des protéines et des graisses. Prévient les troubles nerveux. Le manque de vitamines provoque de l'anémie, des convulsions, des troubles digestifs.
6. Biotine (B7) - 20 microgrammes. Nécessaire à la récupération du tissu nerveux, de la moelle osseuse, des glandes sudoripares. A une activité semblable à celle de l'insuline. Favorise la croissance cellulaire, il est donc particulièrement important pour les femmes enceintes.
7. Acide nicotinique (B3) - 2,93 mg. Aide à dilater les petits vaisseaux sanguins, y compris ceux du cerveau, augmente l'activité fibrinolytique du sang, réduit le taux de mauvais cholestérol, participe à la formation de l'hémoglobine et à la synthèse des hormones. Aide au bon fonctionnement du système nerveux.

Les macronutriments :

1. Potassium - 246 mg. Améliore l'activité cérébrale, est nécessaire à la contraction normale des muscles squelettiques, normalise le rythme cardiaque, soutient les fonctions physiologiques du magnésium.
2. Calcium - 99 mg. Essentiel pour des os solides et des dents et ongles sains. Prévient l'acidose, active certaines enzymes et hormones. Accélère le métabolisme, brûlant ainsi les graisses dans le corps humain.
3. Silicium - 48 mg. Aide à éliminer les toxines des cellules humaines, augmente la force des capillaires, du tissu osseux. Ralentit le processus de vieillissement.
4. Le magnésium est de 127 mg. Joue un rôle majeur dans le fonctionnement normal des muscles et des nerfs. Participe à la transformation du sucre sanguin en énergie. Empêche le dépôt de calcium. Favorise l'activité normale du système endocrinien. Aide à éliminer les métaux lourds de l'organisme.
5. Sodium - 28 mg. Active les enzymes pancréatiques, participe à la production du suc gastrique, a un effet vasodilatateur et normalise le métabolisme eau-sel. Avec un manque de sodium altère la mémoire, apparaît des vertiges, une fatigue accrue, une faiblesse musculaire.
6. Soufre - 98 mg. Élément important dans la production de collagène, améliore la peau, les cheveux, les ongles. Protège le protoplasme des bactéries nuisibles, a des effets antiallergiques, favorise la coagulation du sang.
7. Phosphore - 298 mg. Aide à maintenir des dents saines, nécessaire à la croissance des os, améliore le métabolisme, favorise la division cellulaire.
8. Chlore - 47 mg. Favorise une digestion normale, nettoie le foie des graisses, élimine les sels de l'organisme.

Les micronutriments :

1. Aluminium - 1548 µg. Essentiel pour presque toutes les réactions de formation des protéines et des composés phosphatés. Participe à la régénération des cellules endommagées. Contribue au fonctionnement normal de la glande thyroïde.
2. Bore - 344 microgrammes. Prévient le développement de maladies osseuses. Participe au métabolisme du calcium, du phosphore et du magnésium. Aide à augmenter la vitalité.
3. Fer - 4,41 mg. Irremplaçable dans la formation de l'hémoglobine dans le sang, protège le corps des bactéries, nécessaire au bon métabolisme de la vitamine B.
4. Cobalt - 2 mg. Participe à la synthèse de l'ADN et des acides aminés. Nécessaire au métabolisme normal de l'organisme, stimule la croissance des globules rouges.
5. Manganèse - 2,46 mg. Régule la glycémie, normalise l'activité cérébrale, les processus du système nerveux. Participe à la production de cholestérol, affecte le métabolisme des lipides, prévient l'apparition de plaques de cholestérol.
6. Cuivre - 390 microgrammes. Nécessaire à la transformation du fer en hémoglobine. Participe à la formation du collagène et à la synthèse des endorphines.
7. Zinc - 2,17 mg. Prévient le développement du diabète, de l'épilepsie, de l'arthrite, des rhumatismes. Favorise la cicatrisation rapide des plaies.

Glucides digestibles :

• Amidon et dextrines - 58 g ;
• Mono- et disaccharides (sucres) - 1,6 g.
• Acides gras saturés - 0,51 g.
• Acides gras polyinsaturés :
• Acides gras oméga-3 - 0,07 g ;
• Acides gras oméga-6 - 1,30 g.

Quelle est l'utilité du gruau de sorgho ?

La composition chimique unique du sorgho rend ses produits extraordinairement utiles. Ce grain présente de nombreux avantages par rapport aux autres céréales :

1. Il est sans gluten. Grâce au gluten, les farines de blé, de seigle et d'orge conviennent à la boulangerie, au pain et aux pâtes. Toutefois, certaines maladies, comme la maladie cœliaque, interdisent absolument la consommation d'aliments contenant du gluten. Dans ces cas, le gruau de sorgho peut être d'une grande aide. Il peut être utilisé pour préparer un certain nombre de plats délicieux pour varier votre menu.
2. Augmentation de la teneur en fibres. Contrairement à de nombreuses céréales, le sorgho n'a pas d'enveloppe indigeste et peut donc être cuisiné à partir de grains entiers. Non seulement il est bon pour le tractus gastro-intestinal, mais il est également bon pour les personnes atteintes de diabète. On sait depuis longtemps que les aliments riches en fibres ont un indice glycémique plus faible.
3. Il contient du bêta-glucan. Il aide à réduire le taux de cholestérol, diminue le risque de maladies cardiovasculaires, augmente les effets bénéfiques des fibres sur le corps humain.
4. C'est un antioxydant naturel. La quantité de tanins, d'acides phénoliques et de phytostérols dans le sorgho dépasse la quantité de ces substances même dans les fruits et les baies. Il aide à renforcer le système immunitaire, à lutter contre le vieillissement prématuré et à protéger l'organisme des effets néfastes de l'environnement. Le composé 3-Deoxyanthoxyanine, que l'on trouve en grande quantité dans les variétés de céréales plus foncées, s'oppose à la formation et au développement des tumeurs malignes.
5. Une source de glucides complexes. Ils sont digérés plus lentement, ce qui signifie qu'ils libèrent progressivement de l'énergie dans l'organisme sans provoquer de pic de glycémie. C'est très important pour les personnes atteintes de diabète. Pour ceux qui suivent un régime amaigrissant, le porridge à base de gruau de sorgho donnera une sensation de satiété pendant longtemps. Mais se laisser emporter par les produits de ces céréales ne vaut pas la peine.

Utilisations médicales et cosmétiques

Le sorgho est également utilisé à des fins médicinales. Les guérisseurs traditionnels utilisent non seulement les gruaux, mais aussi les racines et les feuilles de la plante.

1. Le porte-greffe est déterré à la fin de l'automne ou au début du printemps et atteint parfois un mètre de long. Faites-la sécher dans une pièce bien ventilée et prenez-la en infusion pour la goutte, les rhumatismes et les névralgies. Pour ce faire, prenez une cuillère à café de racines séchées écrasées et versez dessus trois verres d'eau bouillante. Le récipient est couvert et laissé reposer pendant environ une heure et demie. Prenez une cuillère à soupe 30 minutes avant un repas.
2. Les feuilles de la plante sont utilisées en cataplasme lors de diarrhées. Il suffit de les poser sur l'estomac pour ressentir rapidement un soulagement.
3. Une infusion du grain, faite ainsi que des racines, est bue comme diurétique et tonique.
4. Les médecins conseillent d'inclure le gruau de sorgho dans le régime des personnes qui ont été exposées aux effets néfastes de l'environnement, qui fument ou qui abusent de l'alcool. Les diététiciens le recommandent également aux femmes enceintes, aux mères allaitantes et aux personnes d'un âge avancé.
5. En cosmétologie, les huiles essentielles les plus utilisées sont celles des variétés de citron. Il est ajouté aux crèmes, toniques et laits anti-âge. Le sorgho à grains est utilisé comme gommage.

Inconvénients et contre-indications

Malgré toute son utilité, le sorgho ne doit pas être consommé par les personnes présentant une intolérance individuelle au produit. Elle peut se manifester sous une forme grave, ainsi que sous la forme des flatulences habituelles.

Il n'est pas recommandé aux personnes souffrant de maladies gastro-intestinales en période d'exacerbation. En phase de rémission, ils doivent être introduits dans le régime avec prudence, après consultation de votre médecin.

Les enfants ne devraient recevoir de la bouillie de sorgho qu'après l'âge de cinq ans.

Comment stocker et où acheter

Aujourd'hui, il est presque impossible d'acheter des gruaux de sorgho dans un supermarché ordinaire. Il est intéressant de le rechercher dans les lieux de vente de produits destinés à une alimentation saine ou dans les boutiques en ligne. Lors de l'achat, faites attention à l'intégrité de l'emballage et à la durée de conservation.

A la maison, le sorgho doit être versé dans un récipient avec un couvercle bien fermé. Dans un endroit sec, la céréale conservera ses propriétés bénéfiques pendant environ deux ans. La farine prête à consommer fabriquée à partir de cette céréale doit être consommée dans un délai d'un an.

Comment utiliser la farine de sorgho

La farine de sorgho peut être achetée ou préparée par vous-même à partir de gruaux. La plus utile est la farine non raffinée et non enrichie.

Pour la cuisson, elle est généralement mélangée à de la farine de blé, en substituant la farine de sorgho pour environ 15-20% du total. Si ces règles ne sont pas respectées, le produit fini ne cuira pas bien et ne sera pas moelleux.

Si l'on utilise uniquement de la farine sans gluten, il faut ajouter un liant - amidon de maïs ou gomme de xanthane - à la pâte.

La farine de sorgho est également ajoutée pour épaissir les sauces.

Que peut-on faire avec de la farine de sorgho : recettes

Avant de commencer à cuisiner avec du sorgho, vous devez savoir que cela prendra sensiblement plus de temps. Les grits doivent être cuits pendant environ une heure. Vous pouvez renforcer la saveur intrinsèque douce de l'aliment avec des herbes ou des assaisonnements épicés. Les chefs expérimentés trouvent qu'il accentue le plat principal.

Pour faire 2 portions de porridge, il faut 150 grammes de sorgho et 3 tasses d'eau. Rincez les grits sous l'eau courante, versez de l'eau dessus, salez-les et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Si le porridge est cuit dans un plat séparé, vous pouvez ajouter du beurre.

Salades

Porridge avec pommes, sultanines et carottes
Ingrédients : porridge émietté prêt à l'emploi - 200 grammes, pommes moyennes - 2 morceaux, raisins secs - 0,5 tasse, carottes moyennes - 2 morceaux, crème fraîche - 4 cuillères à soupe, jus de citron - 2 cuillères à café.

Coupez les pommes en dés, coupez les carottes en fines lanières. Les sultanines sont lavées à l'eau chaude et séchées. Ajoutez tous les ingrédients au porridge et mélangez.

Salade de légumes et de sorgho
Ingrédients : 200 grammes de porridge cuit, 3 tomates, 2 concombres, 0,25 chou-fleur, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, sel et poivre, herbes aromatiques.

Lavez les légumes et coupez-les en petites tranches. Déchiqueter le chou, l'écraser avec du sel pour en libérer le jus. Mélangez tous les ingrédients et mettez-les au frais pendant deux heures. Saupoudrer de verdure avant de servir.

Apéritif "nourrissant
Ingrédients : 200 grammes de bouillie de sorgho cuite, froide et friable, 200 grammes d'oignons verts, 3 œufs de poule, 1 tasse de brynza râpé, 1 cuillère à soupe de mayonnaise ou de crème fraîche, aneth, sel, poivre.

Faites bouillir, refroidissez, épluchez et coupez les œufs en deux. Hachez l'oignon. Mélangez le porridge avec le fromage, l'oignon et la mayonnaise. Décorer avec des tranches d'œufs et saupoudrer d'aneth.

Soupes

Bortsch de viande au sorgho
Ingrédients : 350 grammes de porc, 4 cuillères à soupe de sorgho bouilli, 1 petite betterave, 0,25 chou, 2 tubercules de pomme de terre, 3 tomates moyennes, 1 oignon, 1 carotte moyenne, la moitié d'un céleri-rave et d'un persil, 1 cuillère à soupe de vinaigre de 9%, poivre, sel, laurier, herbes aromatiques.

Lavez la viande, séchez-la, versez de l'eau dessus et mettez-la sur le feu. Après l'ébullition, retirez la mousse, éteignez le gaz. Pendant que le bouillon bout, lavez les betteraves et coupez-les en morceaux. Peler les tomates, les couper en petits morceaux et les faire mijoter avec les betteraves, en ajoutant du vinaigre. Hacher finement l'oignon et les carottes et les faire sauter jusqu'à ce que l'oignon soit doré. Épluchez et coupez les pommes de terre en dés et râpez le chou. Mettez le chou, les pommes de terre et faites bouillir pendant un quart d'heure après l'ébullition. Ajoutez la betterave, les gruaux bouillis et le reste des légumes. Après 8-9 minutes, salez et poivrez selon votre goût, ajoutez la feuille de laurier. Éteignez le feu et laissez le bortsch sous un couvercle pendant environ une demi-heure. Servir avec une cuillerée de crème aigre et des herbes hachées sur l'assiette.

Soupe diététique à la bouillie de sorgho
Ingrédients : 3 cuillères à soupe de bouillie de sorgho cuite, un bouquet d'oseille, un bouquet d'épinards, 3 pommes de terre, 1 tête d'oignon, 1 racine de persil, 4 œufs de poule, verdure, crème fraîche, sel, poivre.

Rincez et hachez les herbes. Hacher l'oignon et la racine de persil et les faire revenir dans l'huile végétale. Faites bouillir de l'eau et mettez-y des quartiers de pommes de terre coupés en morceaux. Après 15 minutes, ajoutez l'oignon, le persil, la bouillie de sorgho, les légumes verts. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez la soupe couverte pendant environ 15-20 minutes. Servir la crème aigre et les légumes verts avec la soupe.

Repas

Ragoût de porc aux légumes et au sorgho
Produits nécessaires : 400 gr de longe de bœuf, 1,5 tasse de bouillie de sorgho cuite, 2 poivrons, 1 aubergine, 1 carotte moyenne, 2 tomates fraîches, 2 oignons, 1 litre de bouillon de viande, 2 cuillères à soupe de farine de blé, 3 gousses d'ail, aneth, laurier, sel, poivre.

Lavez la viande et séchez-la avec une serviette en papier. Le couper en cubes de taille moyenne et le faire frire, en ajoutant l'oignon et la carotte hachés. Laver les poivrons, enlever les graines et les tiges, les couper et les faire frire. Il faut laver l'aubergine, couper la tige, la couper en petites tranches, saler et laisser reposer pendant 10-15 minutes. Pressez le jus pour vous débarrasser de l'excès d'amertume, roulez-le dans la farine et faites-le frire. Pelez et coupez les tomates en morceaux et faites-les sauter dans de l'huile végétale. Ajouter la viande, les légumes, le sel, le poivre au goût, verser le bouillon et faire mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, en remuant de temps en temps. Pressez l'ail dans la poêle à la fin du temps de cuisson. Saupoudrer d'aneth avant de servir.

Escalope de porc à la bouillie de sorgho
Ingrédients : 400 grammes de veau, 2 œufs de poule, 0,5 tasse de bouillie de sorgho cuite et friable, 40 grammes de ketchup, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 0,25 cuillère à café d'acide citrique, 150 grammes de concentré de tomates, 0,5 tasse de crème fraîche, 3 cuillères à soupe de farine de blé, poivre moulu, sel, herbes.

Laver et sécher la viande, l'émincer ou la hacher avec un hachoir à viande. Ajouter la bouillie de sorgho cuite, l'oignon finement haché, les œufs crus, l'acide citrique, les herbes, le sel, le poivre, le ketchup, l'ail pressé. Mélanger soigneusement, couper en portions et former les escalopes. Rouler dans la farine ou la chapelure avant de faire cuire. Servir avec des légumes frais ou une sauce à la crème aigre.

Photo du sorgho