Durian : ce que c'est, avantages pour la santé et contre-indications

Le durian est une plante merveilleuse. Il combine une odeur insupportable avec un goût sucré délicat. Il est utile et riche en vitamines, mais une consommation excessive est dangereuse pour la santé.

La chair du fruit est tendre, mais l'extérieur est couvert d'épines. Les épines sont à l'origine de son nom - durian signifie "épine" en malais.

A quoi ressemble le durian et où il pousse

Dans les forêts tropicales de l'Asie du Sud-Est, du Brésil et de l'Afrique, d'étonnants fruits verts à jaunâtres poussent sur de grands arbres à feuilles persistantes aux racines trapues. Selon l'espèce, le durian peut atteindre une hauteur de 25 à 50 mètres. Les feuilles de l'arbre ne tombent jamais et restent vertes toute l'année, atteignant 10-18 centimètres de diamètre.

On pense qu'il est originaire des régions de Bornéo et de Sumatra et qu'il a été introduit dans ce qui est aujourd'hui le Myanmar il y a environ 400 ans. Le durian a ensuite été activement cultivé en Thaïlande, dans l'est du Vietnam et dans d'autres pays. Il a été connu pour la première fois en Europe au 15e siècle, comme le rapporte le voyageur Nicolo Conti.

Le durian, qui est vendu dans les magasins et sur les marchés des pays asiatiques, est cultivé dans des plantations spéciales. En Thaïlande, ce fruit est considéré comme l'un des symboles nationaux, car une grande partie de la population est employée à des travaux liés à sa culture et à sa vente. La Thaïlande est le plus gros vendeur au monde, suivie de la Malaisie et de l'Indonésie.

Le durian est de forme oblongue ou ronde, d'un diamètre de 20 à 30 centimètres et peut peser jusqu'à 8-9 kilogrammes. Cependant, le poids des fruits vendus sur les marchés et dans les magasins est généralement d'environ 1 kilogramme. À l'intérieur, le fruit est divisé en cinq chambres, chacune contenant une pulpe crémeuse et une graine.

Le goût et l'odeur du durian

Ceux qui ont essayé le durian décrivent son goût de différentes manières. Pour certains, il rappelle un dessert crémeux aux saveurs de banane et d'ananas, pour d'autres, il évoque la vanille, l'oignon, la papaye et la crème de noix. La plupart de ceux qui ont mangé du durian s'accordent à dire qu'aucun autre fruit n'a un goût similaire. Tout le monde s'accorde également à dire que le durian a une odeur insupportable.

Le durian contient du soufre organique. C'est en partie ce qui lui donne son arôme unique, qui a une odeur de poisson pourri, d'oignons pourris, d'égouts, de gaz domestique, de chaussettes éventées et d'ail. Dans de nombreux pays, il est strictement interdit d'apporter des fruits frais de durian dans les lieux publics, y compris les hôtels et les aéroports. À Singapour, les panneaux d'avertissement dans les transports énumèrent les interdictions de fumer, de boire et de manger, de transporter des marchandises inflammables et de se présenter avec des durians. L'odeur âcre est trop forte et les touristes ne gardent que le souvenir du goût merveilleux des fruits transformés.

Il est important de rappeler qu'il existe environ 30 espèces de durians au total. Leur saveur et leur arôme peuvent varier et leur goût dépend fortement de la maturité du fruit. Par exemple, la variété la plus populaire, Mao Shan Wang, a un goût aigre-doux et une chair jaune vif. Les variétés Red Shrimp et Green Bamboo plairont aux amateurs de sucreries en raison de leur arrière-goût succulent. Shaw est connu pour sa saveur légère et alcoolisée. Il est conseillé à ceux qui veulent essayer le durian pour la première fois de choisir le D24, car son goût combine les principales propriétés du fruit.

En raison de sa variété, on dit souvent qu'il est difficile d'aimer le goût du durian la première fois qu'on le goûte, car il peut être décevant. Cependant, après la cinquième fois, il n'y a plus une seule personne qui ne soit pas devenue fan de ce fruit.

La différence entre le durian et le jacquier

Le durian et le jacquier ne se ressemblent qu'en apparence. Le fruit du jacquier est généralement beaucoup plus gros, a moins de pointes et a plutôt la forme d'une poire. Le jacquier a aussi une odeur particulière. On dit que le fruit mûr se distingue par l'arôme d'un oignon pourri. A l'intérieur du jacquier se trouve une pulpe visqueuse et des graines qui sont comestibles. Le jus laiteux contenu dans le fruit contient du latex, c'est pourquoi il est préférable de couper le jacquier avec des gants et des vêtements que vous pouvez laver sans les salir.

Composition et calories

Le durian contient 65% d'eau, 24% de glucides, 5% de graisses et 4% de fibres. Le fruit est extraordinairement riche en vitamines et oligo-éléments : vitamines A, C, groupe B, acide folique, calcium, potassium, magnésium, sodium, phosphore, fer, manganèse, cuivre et zinc. C'est une liste impressionnante de nutriments que l'on peut obtenir du durian. Seul le durian contient du soufre organique, qui fait partie des nerfs, des os, des cartilages, des cheveux, de la peau et des ongles.

Il y a environ 147 kcal dans 100 grammes de ce fruit.

Avantages du durian pour la santé

Avantages généraux

1. Le soufre, qui est particulièrement important pour le durian, est un acide aminé, une enzyme, une protéine et une hormone essentiels qui contribuent à équilibrer la glycémie et à ralentir le vieillissement.
2. Le durian a un effet réchauffant et la température des organes internes augmente lorsqu'il est consommé. Les Asiatiques du Sud-Est disent même qu'ils peuvent dormir sans couverture après avoir mangé du durian. Cependant, les recherches scientifiques modernes montrent que le durian ne réchauffe pas le corps, mais provoque seulement une transpiration excessive.
3. L'indole contenu dans le durian est un antiseptique naturel. Il aide à soigner les infections. En Asie, les gens consomment du durian pour soigner les rhumes et autres maladies.
4. Le potassium contenu dans le durian contribue à renforcer les parois des vaisseaux sanguins et le muscle cardiaque.
5. La consommation régulière de durian contribue à normaliser le taux de sucre dans le sang.
6. Le durian est considéré comme bénéfique pour l'anémie et augmente le taux d'hémoglobine.
7. Les infusions de feuilles et de racines de durian sont utilisées comme antipyrétique.
8. Le durian peut aider le système nerveux, réduire l'irritabilité, vaincre l'insomnie, améliorer l'humeur et même soulager la dépression.

Pour les femmes

Le durian contient des substances qui ressemblent à l'hormone féminine naturelle qu'est l'œstrogène. Il peut donc contribuer à la santé reproductive des femmes. Mais les recherches scientifiques menées par des scientifiques asiatiques n'ont pas confirmé un quelconque effet du durian sur la fertilité.

Les antioxydants et autres substances contenus dans le durian sont bénéfiques pour la peau, et on peut constater que la consommation régulière de ce fruit a un effet rafraîchissant et rajeunissant. Les décoctions des feuilles et des fruits ont un effet anti-inflammatoire et aident à apaiser la peau.

Pour les hommes

Le durian contient des aphrodisiaques naturels, il augmente la libido et améliore la puissance.

L'une des principales causes de décès et de maladie chez les hommes dans la société occidentale est la maladie cardiovasculaire. Outre le potassium et d'autres micronutriments qui sont bons pour les vaisseaux sanguins et le cœur, le durian est utile aux hommes car il ne contient pas de cholestérol. Même s'il est riche en graisses, il n'augmente pas, et selon certains rapports, il peut même réduire le taux de cholestérol.

Le durian est un "booster d'énergie" naturel et contient un analogue naturel de la sérotonine. Pour les hommes qui subissent beaucoup de stress, le durian peut aider à réduire les sentiments de fatigue, d'anxiété et de stress.

Grossesse

Le durian est riche en acide folique. Elle est essentielle au développement d'un fœtus sain, réduisant ainsi le risque d'échec de la grossesse et de complications dangereuses. Cependant, si une femme souffre d'hypertension, d'enflure et d'autres problèmes de santé, elle doit discuter avec le médecin qui supervise la grossesse pour savoir si elle peut consommer du durian. De nombreux experts déconseillent fortement le durian aux femmes enceintes, car le risque de réactions indésirables est trop élevé.

Lors de l'allaitement

Le durian est excellent pour combattre de nombreuses maladies et même ralentir le processus de vieillissement, mais il peut être dangereux pour le corps d'un nouveau-né. Il contient des oligo-éléments, des vitamines et d'autres substances qui peuvent être transférées avec le lait, ce qui peut provoquer de graves allergies et des problèmes gastro-intestinaux. Les mères qui allaitent ne doivent pas prendre le risque de consommer du durian.

Pour les enfants

100 grammes de durian contiennent 150 kilocalories. Dans les pays où ce fruit est facilement disponible, il est donc recommandé de l'inclure dans le régime alimentaire des enfants en insuffisance pondérale. Le durian est riche en fibres, ce qui est très bon pour le système digestif.

Dans de nombreux pays, c'est le plat préféré des enfants, qui le mangent selon une tradition familiale. Cependant, les enfants qui n'ont jamais mangé de durian et qui vivent loin des tropiques doivent faire très attention avec lui. Une consommation excessive peut provoquer une surchauffe et une transpiration, une excitabilité accrue, des insomnies, une irritation de la gorge et des troubles digestifs. Les enfants en voyage touristique ne doivent pas recevoir de grandes portions de fruits en une seule fois, vous devez d'abord vous assurer qu'ils ne souffrent pas d'allergies ou d'autres problèmes. Les jeunes enfants de moins de trois ans ne devraient pas du tout consommer ce fruit.

Pour la perte de poids

Le durian est riche en fibres, ce qui est bon pour le tractus gastro-intestinal. Il peut également être utilisé pour prévenir la constipation. Le fruit est très nourrissant, une petite quantité suffit donc à combler la faim. Le durian aide le corps à éliminer l'excès d'eau et à réduire les gonflements. Toutes ces propriétés en font un excellent aliment diététique. Cependant, pour perdre du poids, il est recommandé de manger du durian, qui est calorique et riche en graisses, en petites quantités dans la première moitié de la journée. Il est important de rappeler que le durian est un produit très calorique, et qu'une seule graine (pesant environ 40 grammes) contient 55 calories !

Dangers pour la santé et contre-indications

L'utilisation du durian est strictement interdite en cas d'hypertension et d'intolérance à certaines substances contenues dans le fruit. Il contient des substances qui aident à équilibrer les niveaux d'insuline, mais il est interdit d'en manger en grande quantité pour le diabète : il contient également de grandes quantités de sucre, de fructose et de glucose.

Comment choisir et conserver le durian

Il est important de saisir cette courte période de la vie du durian, lorsqu'il est déjà mûr, tombé de l'arbre, mais qu'il n'a pas encore eu le temps de se gâter. Un fruit trop mou peut être désagréable parce qu'il a été conservé trop longtemps, tandis qu'un fruit trop dur peut ne pas être mûr. Lorsque vous tapez sur le durian avec un bâton, vous devez écouter le son : s'il n'est pas fort, le durian est probablement mûr.

Le durian peut être conservé à température ambiante pendant cinq jours au maximum. Après cela, il se dégrade et perd son goût agréable.

La meilleure façon de manger du durian

Le durian est plus savoureux lorsqu'il vient d'être coupé. La meilleure façon de manger du durian est de le faire à l'extérieur afin que l'odeur ne vous dérange pas. Vous mangez le durian avec une cuillère pour que l'odeur ne soit pas absorbée par vos mains.

Dans les pays asiatiques, il est courant de faire descendre le durian avec de l'eau salée ou même du café, ou de l'ajouter à des smoothies avec du lait nature ou du lait de coco.

Puis-je manger des graines de durian ?

Les graines crues sont considérées comme non comestibles.

Quelle quantité de durian peut-on manger ?

Un fruit moyen pèse 1 kilogramme et contient environ 1300 à 1500 calories. Ainsi, manger le fruit entier à la fois équivaudrait à environ 70 % de l'apport calorique quotidien. Il est donc conseillé de limiter la consommation de durian et de surveiller comment votre corps se sent lorsqu'il en mange.

Comment peler

Coupez légèrement le durian en petits morceaux afin de pouvoir en extraire une chair épaisse.

Applications de cuisson

Dans les pays où le durian pousse, il est largement utilisé dans différents plats. On les utilise pour faire des gâteaux et les faire mariner dans du lait de coco. Les fruits non mûrs sont rôtis, mijotés avec des assaisonnements, ajoutés aux pâtes pour d'autres plats et aux soupes. Les graines sont grillées et utilisées comme épices.

Le durian est également utilisé pour faire des biscuits, des glaces, des confitures, séché et transformé en gâteaux.

Pourquoi le durian ne doit pas être consommé avec de l'alcool

Le durian a un fort effet tonique. Il faut également beaucoup d'efforts à l'organisme pour digérer les graisses et les sucres qu'il contient. Associé à l'alcool, il peut provoquer des troubles gastriques, un empoisonnement et une augmentation dangereuse de la pression sanguine.

Il existe un mythe selon lequel le durian associé à l'alcool peut tuer une personne. C'est très peu probable, car il faut pour cela boire beaucoup, manger beaucoup de durian et être en mauvaise santé. Cependant, la combinaison de ce fruit et de l'alcool peut vraiment provoquer beaucoup de sentiments désagréables. Après avoir consommé du durian, vous devez attendre au moins une heure avant de boire des boissons alcoolisées.

Puis-je acheter du durian en Russie ?

Dans les pays occidentaux, le durian est en vente libre dans les supermarchés. Toutefois, sa vente n'est autorisée que dans des conteneurs où le durian est conservé dans une grille spéciale et congelé afin d'éviter une odeur désagréable.

Malgré les restrictions strictes imposées au transport du durian, de nombreuses entreprises en Russie proposent la livraison de ce fruit. Ils transportent les durians frais dans des conteneurs spéciaux pour les isoler et créer des conditions de stockage particulières. À Moscou, le prix d'un fruit est de plus de trois mille roubles.

Pour ceux qui ne veulent pas prendre le risque d'essayer le durian frais, plusieurs boutiques en ligne en Russie proposent des fruits secs, des bonbons et d'autres produits à base de durian. Les prix de ces produits sont beaucoup plus abordables que ceux des fruits frais, et un petit paquet de friandises exotiques peut faire un excellent cadeau. Il est important de se rappeler que les restrictions concernant la consommation de durian s'appliquent également au fruit transformé : il ne faut pas manger trop de fruits secs ou de bonbons avec.

Le durian dans la culture

Il existe une belle légende thaïlandaise sur l'origine du durian. Un vieux souverain a un jour épousé une jeune beauté. La jeune épouse n'ayant pas la réciprocité de son mari, celui-ci se tourna vers l'ermite pour lui demander conseil. L'ancien sage a conseillé au souverain une recette de potion pour sa femme, qui comprenait un fruit merveilleux au goût magique. La femme a mangé la friandise proposée et a immédiatement développé des sentiments chaleureux envers son mari. Le souverain organisa une fête, mais oublia d'inviter et de remercier l'ermite. Il s'est offensé et a ensorcelé les arbres fruitiers. Le souverain est revenu chercher du durian pour sa femme et a été horrifié par l'odeur de ce merveilleux fruit. La femme ne pouvait plus les manger et est retombée amoureuse du souverain.

Il y a régulièrement des festivals de durians dans les pays asiatiques. Rien qu'en Chine, plus de 150 000 personnes se rendent à ce festival annuel. La Thaïlande, la Malaisie et d'autres pays organisent des foires annuelles avec des festivités pendant la saison de maturation du fruit.

Le célèbre centre artistique Esplanade de Singapour, reconnu comme un chef-d'œuvre d'architecture, ressemble beaucoup aux deux moitiés du fruit. Les habitants ont l'habitude de l'appeler "durian". Les pointes triangulaires qui recouvrent les murs et le toit permettent à la lumière d'atteindre la salle de concert et évitent de surchauffer la pièce dans les climats chauds. En raison de la structure de la surface du bâtiment, il faut environ deux mois aux professionnels pour le nettoyer périodiquement.

Faits intéressants sur le durian

1. Le durian a une floraison très brève, deux fois par an : en hiver et en été. La fleur fleurit au crépuscule et tombe au matin. Le fruit commence alors à se former. Les fleurs de durian forment de grandes grappes, en forme de cloche, et peuvent être blanches, roses ou dorées.
2. Le durian est non seulement un porteur de fruits savoureux et sains, mais aussi un bel arbre. Dans les climats adaptés, on le plante souvent dans les parcs et pour décorer les espaces de loisirs.
3. Le durian ne peut pas être cueilli ou retiré de l'arbre par d'autres moyens : il faut toujours attendre que le fruit soit tombé de l'arbre tout seul et qu'il mûrisse ensuite pendant quelques jours. C'est pourquoi les travailleurs des plantations de durians portent des casques durs sur la tête, des respirateurs sur le visage et des combinaisons de protection spéciales sur le corps.
4. La culture du durian est une activité lucrative. Les arbres commencent à fructifier à l'âge d'environ cinq ans et donnent une récolte régulière pendant 70 à 80 ans. Certains arbres peuvent vivre et porter des fruits pendant plus de cent ans. Dans les climats tropicaux, les arbres n'ont pas besoin de conditions particulières : un minimum d'engrais et de soins est suffisant. Dans le même temps, la demande de durian est en constante augmentation. Depuis 2016, la Chine achète à elle seule environ 400 tonnes de durians en Malaisie chaque année, et 16 500 autres tonnes à Singapour. Le prix d'un kilo de ce fruit est de 20 à 40 dollars, selon la saison.
5. Arnon Rodthong, propriétaire de la plus grande plantation de durians de Thaïlande, a annoncé un concours pour la main de sa fille. Il a offert à un marié potentiel environ 20 millions de roubles en cas de mariage. Parmi les exigences pour le futur mari de la fille, il y avait un travail acharné, pas de mauvaises habitudes et la connaissance de la culture du durian. Peu de temps après l'annonce, Arnon a annulé la compétition, mais a laissé en place l'annonce d'une riche dot pour sa fille.

Photo de durian