Hikama: milyen zöldség ez és miért olyan értékes?

Hickam ritka vendég az európai szupermarketek polcain. E lágyszárú hüvelyes más elnevezései közé tartozik a Jicama, a mexikói jamgyökér, a jamgyökérbab és a pachyrhizus. Ehető gyökérzöldségként termesztik, amely Mexikóban széles körben használt étel.

Mi ez a zöldség

A mexikóiak már ősidők óta termesztik ezt a zöldséget saját fogyasztásra és állataik takarmányozására. Az indák több méter magasra nőnek a föld fölé. Természetes környezetben fehér vagy sárga virágai az év 9-10 hónapjában díszíthetik a növényt. A néha akár 20 cm hosszú hüvelyek magokat hordoznak. A növény teljes földi része rotenont tartalmaz, ezért ehetetlen. A növényt a helyiek rovarok elleni szerek készítésére is használják.

A gyökérnek csak a kerek részét használják élelmiszerként. A hajtás többi része nem kevésbé mérgező, mint a lágyszárú rész. Az őslakosok a halászat során használják, aprított formában dobják a vízbe. A fulladás kezdetétől a hal felúszik, és már csak össze kell gyűjteni.

Hogy néz ki?

A hickam alakja olyan, mint a burgonyáé vagy a fehérrépáé, de észrevehetően nagyobb. A zöldségek leggyakrabban 300 gramm és 3 kilogramm közötti súlyban kaphatók. Néha 1,5 m-nél nagyobb átmérőjű és 10 kg-nál nagyobb súlyú óriásokat is találhatunk.

A zöldség héja fajtától függően lehet világossárga, rózsaszínes-barna vagy szürke. Főzés előtt lehúzzuk róla a bőrét.

Az ehető rész krémszínű, lédús és a nyers burgonyához hasonló állagú. Napjainkban ennek a növénynek különböző fajtái léteznek. Néhánynak távolról olyan az íze, mint az almáé, másoké, mint a banáné. A friss zöldségeknek erősebb az ízük, mint azoknak, amelyeket már egy ideje tároltak.

Hol nő

A chicama valószínűleg Mexikóban őshonos. A vadonban Közép-Amerikában található meg. A 16. században a hódítók hozták az Óvilágba, de a nem megfelelő éghajlat megakadályozta széles körű elterjedését. A mexikói jamgyökér kizárólag magokkal szaporítható, amelyek legalább +20 °C éjszakai és +30 °C nappali hőmérsékleten érnek be. Ezenkívül a hickamaw nem tűri a magas páratartalmat.

Manapság ezt az egzotikus zöldséget száraz trópusi éghajlatú régiókban termesztik: Közép-Amerikában, Indonéziában, Malajziában, néhány afrikai országban, Kínában és Indiában.

Mire jó a hickama?

A Hikamát gyakran ajánlják fogyókúrás étrendekhez. A zöldség 80%-ban vízből áll, ezért kalóriatartalma nagyon alacsony. 100 g pépben mindössze 39 kcal.

Ettől eltekintve:

1. A rostok segítik a gyomor-bélrendszer normalizálását.
2. Az A-, B-, E- és C-vitaminok erősítik az immunitást, megszüntetik az autoimmun betegségeket.
3. A zöldségben található oligofruktóz és inulin csökkenti a vércukorszintet, elősegíti a laktobacillusok és bifidobaktériumok növekedését, és csökkenti a koleszterinszintet. Ez segít normalizálni a vérnyomást.
4. A folsav, a kálium, a béta-karotin képes megelőzni a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
5. Az ásványi anyagok jótékonyan hatnak a csontokra, a hajra és a körmökre.
6. A termék alacsony glikémiás indexe lehetővé teszi, hogy cukorbetegek is fogyaszthassák.
7. 100 gramm hikamu a napi antioxidáns-bevitel 20%-át tartalmazza, ami megakadályozza az olyan betegségek kialakulását, mint a rák, a cukorbetegség és a kognitív zavarok.

Milyen kárt okozhat

Ugyanakkor a zöldségfogyasztás napi normájának növekedése az emberi test húgyúti rendszerének nagy terheléséhez vezet. Ödéma jelenhet meg, a vesékben és a hólyagban lévő homok és kövek elkezdhetnek mozogni. Ha a belek gyengék, a gyökérzöldség magas víztartalma hasmenést okoz.

Az egyéni intolerancia és az allergiás reakciók nagyon ritkák. Az orvosok azonban azt javasolják, hogy első alkalommal kis mennyiségben fogyasszuk a zöldséget, és figyeljük meg, hogyan reagál a szervezetünk.

Bár a helyi őslakosok megeszik a fiatal hüvelyeket, nem jó ötlet az életünket kockáztatni azzal, hogy a növény föld feletti részét próbáljuk ki. A mérgezés kockázata nagyon magas. A liánnal, magvakkal, levelekkel való érintkezés után alaposan mosson kezet szappannal és folyó vízzel. Ennek elmulasztása az alsó légutak bénulásához vezethet.

Hogyan kell enni hickamaw

Nagy szerencse kell ahhoz, hogy egy szupermarketben rábukkanjon az ember egy hickamára. A zöldség kiválasztásakor keressen kemény gyökeret, száraz és sima héjjal. A kisebb gumók ízletesebbek és édesebbek, mint a nagyobbak. A mexikói jamgyökeret hűvös helyen legfeljebb 2-3 hétig tárolja. A hasznos tulajdonságok azonban gyorsan elvesznek ebben a folyamatban. Ha nem kezdi el azonnal főzni, a meghámozott és feldarabolt terméket mindig tegye a hűtőszekrénybe.

A zöldséget hámozás előtt meg kell mosni. Ezután vágja le a tetejét és az alját úgy, hogy a hickama stabilan álljon egy vágódeszkán. Ezután egy késsel hámozza meg a maradék gyökérzöldséget.

Fogyasztható nyersen, rágcsálnivalóként és salátákban, de főzve, párolva vagy sütve is. Azokban az országokban, ahol ez az egzotikus növény terem, turmixot készítenek a hikámból, és keményítőforrásként használják a sütéshez.

Mit készítsünk a chicamból

Mexikóban a turistáknak gyakran kínálnak fűszeres snacket, amely lime-lével meglocsolva, chiliporral és sóval megszórva hűtött zöldségszeleteket tartalmaz.

Sárgarépa, datolya, szultána és pajirizo saláta

Vegyünk egyenlő arányban szultánát és datolyát, hámozzuk meg és aprítsuk fel. A keverékből 4 evőkanálra lesz szüksége. Préseljük ki egy lime gyümölcs levét, és adjuk hozzá a szultánához és a datolyához. Hagyjuk a hűtőben 15-20 percig, hogy a keverék átjárja a folyadékot.

Durva reszelőn reszeljünk le kb. 0,5 kg csicsókát, adjunk hozzá apróra vágott nagy sárgarépát, és az összes hozzávalót keverjük össze egy tálban. Ízlés szerint sóval és olívaolajjal fűszerezzük. Szórjuk meg a tetejét finomra tépett mentalevelekkel.

Puffasztott édes saláta

Tegye egy lapos tálra úgy, hogy minden réteg látható legyen. Ettől még étvágygerjesztőbbnek tűnik. Töltse meg a salátástál alját tépett salátalevelekkel. A következő réteg finomra vágott hikoripépkockákból áll. Szórjon rájuk egy kis sót, hogy a gyökérzöldség íze jobban érvényesüljön.

Az almát, a mandarint és a grapefruitot meghámozzuk, meghámozzuk, kimagozzuk és feldaraboljuk. Először a mexikói jamgyökeret rétegezzük az almával, majd a citrusfélék keverékével. Tegyük a tetejére a gránátalmamagokat.

Keverjük össze a narancs és a grapefruit levét egyenlő arányban, fűszerezzük egy kicsit, és csepegtessük a salátára. Ezután locsolja meg kukoricaolajjal és szezámmaggal. Néhány csepp méz egyedi ízt kölcsönözhet az ételnek.

Tálalás előtt hagyjuk a salátát egy órát a hűtőben.

Gyors Hickam zöldségleves

A sárgarépát és a hagymát apróra vágjuk, és napraforgóolajon megpároljuk. A paprikát, a fehér káposztát és a csicsókát julienne csíkokra vágjuk.

A felaprított káposztát és a hüvelyes zöldbabot forró vízbe mártjuk, és felforraljuk. Sózzuk és borsozzuk a levest, és tegyük bele a többi zöldséget. Minden tányérra aprított zöldfűszer, mentalevél, ízlés szerint tejföl kerülhet.

Hidegen is tálalható.

Guacamole szósz

Ez a szósz jól illik sült húsokhoz, főtt burgonyához és tésztához.

A chilipaprikát növényi olajban addig pirítjuk, amíg a héja megpirul. Ezután távolítsa el a magot és hámozza meg. A húst apróra vágjuk.

A mangót hámozzuk meg és vágjuk apró darabokra. Keverje össze a chilit, a mangót, az apróra vágott koriandert, a lilahagymát és a lime levét egy tálban. Ízlés szerint sóval és borssal fűszerezzük. Hagyja állni a keveréket 15 percig. Az avokádót és a hicamát reszelje pürévé. Öntsük a borsos keverékhez. Adjunk hozzá egy evőkanál olívaolajat, és alaposan keverjük össze.

Garnélarák gombócok

Ütő: 400 g liszthez adjunk 1 csésze vizet és egy csipet sót. Addig gyúrjuk, amíg a tészta nem ragad a kezünkhöz. Tegyünk a tésztára egy konyharuhát, és hagyjuk szobahőmérsékleten 20 percig.

Töltelék: A garnélarákot megfőzzük, meghámozzuk, és összekeverjük a reszelt hikamával és az apróra vágott zöldhagymával. Adjunk hozzá egy csipet kukoricakeményítőt, 2 evőkanál szezámolajat, sót és borsot ízlés szerint. Hagyja a keveréket 5 percig hűlni.

A gombócokat tésztadarabokra vágjuk, a tölteléket a gombócokba tesszük, és lezárjuk őket. A párolt gombócok a legfinomabbak. A multicookerben 8-10 percig tart, amíg teljesen átsül.

Tálaljuk a mártással. Készítsük el zöldhagymával, 1 teáskanál szójaszósszal, 3 evőkanál citromlével és 1/2 teáskanál szezámolajjal.

Használat a hagyományos gyógyászatban

A Hikama nem használatos a hivatalos gyógyászatban. Összetétele miatt az elhízás egyik legkedveltebb zöldsége. Saláták részeként, avokádóval és paradicsommal együtt fogyasztható.

A vérnyomás normalizálására és az anyagcsere javítására a népi gyógyítók a mexikói jamgyökeret gyümölcs- vagy zöldségturmixokba ajánlják.

A vércukorszint és a koleszterinszint csökkentéséhez elég naponta 200 gramm hámozott gyümölcshúst fogyasztani.

Úgy hírlik, hogy a helyi gyógyítók a növény levéből főzeteket készítenek különböző bőrbetegségek gyógyítására. A receptet szigorúan bizalmasan kezeljük.

Kozmetológiai alkalmazások

Az orvosi világgal ellentétben a kozmetikusok már régen észrevették és értékelték ezt az egzotikus növényt. Kivonatának frissítő hatása van a bőrre. Hidratál, hűsít és fehérít. Ehhez csak reszeljünk hikamafa pépet az arcunkra, és hagyjuk rajta 10-15 percig. Ezután mossa meg az arcát meleg vízzel. Heti két-három maszk frissé és egészségessé teszi a bőrt.

Az ázsiai kozmetikumokban kész bőrápolási termékeket találhat, amelyek mexikói jamgyökeret tartalmaznak: maszkok, bőrradírok, szappanok, testápolók. Különösen jót tesznek a problémás bőrű embereknek, beleértve a hormonális zavarok hátterét is.

Hogyan kell termeszteni a Hikama

A hikamát nehéz parcellán termeszteni, mivel az éghajlati viszonyok nem teszik lehetővé a növény teljes kifejlődését. Lehetőség van azonban kisebb gumók előállítására is. Általában két faj egyikét ültetik olyan helyeken, amelyek atipikusak e gyökérnövény termesztésére: a tejhikamut vagy a vízhikamut. Az előbbi gumói hosszúkásabbak és fehéres levűek. Ez utóbbi lekerekített gyökerű és tiszta levű.

Egy növényt gumókból nevelni meglehetősen nehéz, ezért a legtöbb egzotikus növénykedvelő magokat használ.

Március-áprilisban vetheti el a magokat, előtte egy napig áztassa őket vízben. A talaj a leendő palánták számára elég laza legyen. A legjobb a közepesen agyagos talaj. +25-27 °C-os hőmérsékleten 7-10 nap múlva jelennek meg a csírák. A palánták átültethetők szabadföldbe, ha az éjszakai hőmérséklet nem alacsonyabb +20 °C-nál. Ellenkező esetben a növény növekedése leáll, és elpusztulhat. Ültesse jól megvilágított helyre, ahol naponta legalább 7-8 órát süt a nap. A palánták gyökerét meg kell hizlalni, hogy jobban tudjanak gyökeret ereszteni az új helyen. A talajt bőségesen kell öntözni. Gondoskodni kell a lugasokról is, amelyek támogatják a növekvő szőlőt.

Körülbelül 2 hónappal a magok elvetése után nyílnak az első virágok. A hickamák önbeporzóak, így emiatt nem kell aggódni.

Az öntözést mértékkel kell tartani, mert a szárazságot könnyebben átvészeli, mint a nedvességet. Az is fontos, hogy ne trágyázzuk túl. Egy szezonban háromszor elegendő. A bokrot a felső rész megmetszésével alakítjuk.

A gumókat az első fagy előtt ki kell ásni. A magok elültetésétől számítva körülbelül 150 napba telik, mire teljesen kifejlődnek.

A hickamák gondozása során biztonsági óvintézkedéseket kell tenni, mivel a növény minden föld feletti része mérgező. A rotenon toxin lenyelése életveszélyes lehet.

Hikama fotó