Les éclairs et les profiteroles sont crus à l'intérieur : pourquoi et que faire ?

Très souvent, lorsqu'ils sont cuits, les éclairs et les profiteroles restent crus à l'intérieur. Pour éviter ce désagrément, vous pouvez faire appel à des professionnels.

Pour vous faire plaisir et faire plaisir à vos proches avec des produits à base de pâte brisée, il faut suivre les recommandations de préparation et savoir cuisiner. Les hôtesses craignent que la pâte ne se fissure au four ou ne lève pas du tout.
Mais ce n'est pas la principale difficulté. Le plus souvent, on laisse les éclairs et les profiteroles cuire à l'intérieur. Pour éviter ces ennuis, faites appel aux conseils de professionnels.

Que sont les éclairs et de quoi sont-ils faits ?

Une pâtisserie française oblongue faite avec de la pâte à tartiner et de la crème s'appelle un éclair.

Ce dessert moelleux se prépare dès que la pâte est brillante et épaisse et qu'elle ne se défait pas dans le moule de cuisson.

La base de la pâte est composée d'eau, de farine et de beurre. Lorsqu'il a refroidi, ajoutez les œufs, un par un. La crème peut être de la crème anglaise, du beurre ou des protéines.

Pour masquer les trous par lesquels les tubes sont remplis de la garniture, le produit sucré est recouvert de fondant, de glaçage au chocolat ou de sucre glace. La longueur idéale du dessert est de 14 cm.

Profiteroles : qu'est-ce que c'est et de quoi sont-elles faites ?

Les profiteroles, dont le diamètre ne dépasse pas 4 cm, peuvent être farcies de viande, de champignons et d'autres garnitures sucrées, contrairement aux éclairs.

La spécialité française est une boule de pâte à la crème creusée à l'intérieur.

La première recette, trouvée dans un livre de cuisine américain en 1827, est proche des profiteroles d'aujourd'hui. Elle implique une quantité minimale d'ingrédients disponibles et quelques étapes simples.

Pour faire la pâte, le beurre et la farine de blé sont ajoutés à l'eau. Ensuite, les œufs battus sont ajoutés à la masse épaisse. Formez des boules avec le produit semi-fini. Après la cuisson au four, remplissez de crème à l'aide d'une poche à douille.

Quelle est la différence entre les éclairs et les profiteroles ?

Les produits à base de pâte brisée diffèrent par leur forme et leur garniture. Les éclairs sont longs, les profiteroles sont rondes et petites. Les cavités des deux peuvent être remplies de crème sucrée.

Alors que les éclairs sont des gâteaux en forme de tubes et recouverts d'un fondant ou d'un glaçage au chocolat, les profiteroles ressemblent davantage à des petits pains avec différentes garnitures, mais pas nécessairement sucrées.

Pourquoi la pâte à la crème est détrempée à l'intérieur ?

Les pâtisseries, profiteroles et éclairs deviennent détrempés à l'intérieur à cause d'erreurs de cuisson :

1. Four non chauffé. Ne mettez pas la pâte dans un four froid. Il doit être préchauffé à la bonne température avant de placer le plateau.
2. Non-respect du régime de température. Au bout d'un quart d'heure, réduisez la température pour que la pâte chauffe uniformément et qu'aucune croûte sèche ne se forme à l'extérieur.
3. Remplacez un ingrédient. Si vous ajoutez de la margarine plutôt que du beurre à l'eau lors de la fabrication de la pâte, la qualité du produit semi-fini sera réduite.

Que faire si les éclairs et les profiteroles sont détrempés à l'intérieur ?

Il n'y a aucun moyen de corriger cette situation désagréable. Vous ne pouvez que travailler sur les erreurs et utiliser les conseils des cuisiniers professionnels pour l'avenir :

1. Ne pas remplacer la margarine par du beurre.
2. Prenez de l'eau et du lait à parts égales.
3. Lorsque vous videz les pâtisseries de la poche à douille, maintenez la pression dans la poche en faisant des pauses.
4. Préchauffez le four avant de charger les produits.
5. Faites cuire les éclairs, les profiteroles à 200° pendant les 15 premières minutes, les 20 minutes suivantes à t - 180 degrés.
6. N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson.

Pour que la pâte ait la bonne consistance et cuise à l'intérieur, utilisez du lait à 3,2% de matières grasses, de la farine avec beaucoup de gluten, du beurre naturel, non tartiné.