Courgette : types, composition, propriétés utiles et contre-indications

Courgettes vertes à chair délicate - c'est la variété de légumes d'été la plus sûre et en même temps la plus utile. Ils provoquent très rarement des réactions allergiques. Leur chair n'a pas de goût distinct, elle peut donc se marier avec tous les légumes, légumineuses, céréales, viandes et autres aliments protéinés. Il n'est pas étonnant que les courgettes soient utilisées dans de nombreux plats - du caviar de courgettes bien connu aux salades exquises. Ils sont cuits à l'étouffée, frits, marinés et même transformés en confiture.

Variétés de courgettes

Il existe différents types de courgettes - par exemple les courgettes, les patissoni et les krukneki.

1. Les pâtisseries ont une forme inhabituelle, qui rappelle les soucoupes volantes des bandes dessinées. Mais ils peuvent être de n'importe quelle couleur, qu'ils soient verts ou jaunes. Elles sont plus dures et plus douces que les courgettes. Cela permet de les cuisiner de différentes manières, et certains chefs disent qu'un ragoût avec des fruits de la passion et des piments peut être particulièrement savoureux.
2. Une autre variété est le crookneck, populairement connu sous le nom de citrouille ou de courgette. Le sommet est en effet incurvé. Ces gourdes sont le plus souvent de couleur jaune vif et leur peau peut être lisse ou gaufrée. La densité de la chair peut varier fortement en fonction de la variété.
3. Au Moyen-Orient et au Mexique, on cultive des courgettes. Leur chair est plus sucrée que celle de la plupart des variétés domestiques.

Comment les courgettes se distinguent-elles de la courgette

En fait, la courgette n'est pas un légume à part, c'est juste une variété de courgette moins connue du consommateur russe. Et ils appartiennent tous deux à la même famille, dirigée par la citrouille. "Zucchini" est un diminutif de l'italien "zucca", qui signifie "citrouille". Mais ils sont différents en apparence. La courgette est le plus souvent de couleur vert foncé (avec des rayures plus claires visibles sur ce fond). Les fruits jaunes sont moins courants. Ils sont également plus allongés et aplatis sur les côtés.

Les croûtes de courgette sont plus denses que les autres variétés de courgette. La chair est assez ferme et juteuse et a également un meilleur goût, mais elle n'est pas sucrée.

La différence entre l'aubergine et la courgette

Pour commencer, il convient de noter que, sur le plan biologique, les deux légumes appartiennent à des familles différentes. Par exemple, l'aubergine est une Solanaceae, qui comprend les tomates, les pommes de terre et les poivrons. Mais la courgette fait partie de la famille des potirons. D'où la différence de composition chimique, de couleur de la chair et de l'écorce (à ce propos, l'aubergine en est dotée en raison de la présence de puissants antioxydants - les anthocyanes, mais pas la courgette). Ainsi, ils n'ont en commun, peut-être, que la forme du fruit et une forte teneur en substances utiles.

Composition et calories

La valeur calorique des courgettes n'est pas élevée - seulement 20-30 kcal pour 100 g. Les courgettes font donc partie de tout régime diététique, car elles apportent tout ce dont le corps a besoin pour un régime aussi pauvre en calories et vous aident en même temps à perdre du poids.

La courgette contient un grand nombre de vitamines et de minéraux, par exemple :

1. Tocophérol - vitamine E, l'un des antioxydants naturels les plus puissants, il ralentit le processus de vieillissement de l'organisme. Et on le trouve non seulement dans la pulpe mais aussi dans les graines de la courgette.
2. L'acide ascorbique et le bêta-carotène sont également de puissants antioxydants. Et la vitamine C est bonne pour les vaisseaux sanguins et le renforcement du système immunitaire de l'organisme, tandis que la vitamine A (bêta-carotène) est bonne pour la vision.
3. Les vitamines du groupe B et le PP permettent un métabolisme normal et le fonctionnement du système nerveux central.
4. Minéraux - sodium, potassium, fer, phosphore, magnésium, qui jouent tous un rôle crucial dans la synthèse des hormones et le processus d'hématopoïèse.
5. Les pectines sont tout un groupe de substances qui contribuent à éliminer les toxines de l'organisme. C'est également ce qui rend tout aliment facile à digérer.

Il est intéressant de noter que le rapport entre le potassium et le sodium dans les courgettes est tel qu'elles ont un léger effet diurétique associé à la capacité d'éliminer les sels de sodium en excès. C'est pourquoi l'utilisation de la courgette est conseillée aux personnes souffrant d'hypertension et de pathologie du système cardiovasculaire. Et l'association de l'acide ascorbique et du fer prévient le développement de l'anémie.

L'utilité des courgettes

Les courgettes sont un remède, sinon une panacée, du moins une solution proche. En fait, il est le plus souvent utilisé pour normaliser la digestion, bien que ses possibilités soient beaucoup plus larges.

Pour les femmes

Comme de nombreuses autres plantes, la courgette contient des composés qui sont généralement bénéfiques pour les hormones. Ceci est particulièrement important pour les femmes ménopausées. Dans ce cas, elle ne ressent pratiquement pas de bouffées de chaleur ni d'autres troubles typiques de cette période particulière (tension psycho-émotionnelle, etc.).

La courgette aide également à évacuer l'excès de liquide et prévient ainsi la stase veineuse et les varices. Enfin, les courgettes contiennent des substances qui contribuent à améliorer les cheveux et les ongles.

Pour les hommes

Pour le sexe fort, les courgettes sont bonnes pour leur capacité à réguler le taux de "mauvais" cholestérol - un problème auquel est confrontée la grande majorité des hommes. Mais les courgettes contiennent aussi beaucoup de fer, qui participe non seulement à la formation du sang mais aussi à la production de l'hormone sexuelle masculine, la testostérone. Ainsi, manger des courgettes permet d'éviter les problèmes de l'appareil reproducteur.

À partir d'un certain âge, il est conseillé à tous les hommes d'inclure la courgette dans leur alimentation aussi souvent que possible, car c'est un excellent moyen de prévenir les accidents vasculaires cérébraux et d'autres maladies de ce type. Ces légumes sont également bons pour les problèmes de foie.

Grossesse

La plupart des nutritionnistes et des obstétriciens et gynécologues estiment que la courgette est très utile pour les futures mères - bien sûr, en petites quantités, pour ne pas provoquer de diarrhée. La vitamine A contenue dans la pulpe est bénéfique pour la croissance et le développement de l'enfant, les vitamines B sont essentielles pour normaliser les processus métaboliques et sont bénéfiques pour le SNC, et la vitamine C est nécessaire pour renforcer les parois vasculaires. Le calcium contenu dans la courgette prévient les crampes, qui peuvent être particulièrement pénibles pour les femmes enceintes. Le potassium et le sodium sont bons pour le système cardiovasculaire de la mère et du bébé.

Cependant, il est préférable de consommer les courgettes bouillies ou cuites au four, mais pas marinées ou frites, à n'importe quel stade de la grossesse. Même les beignets doivent être cuits au four avec peu ou pas d'huile.

Lors de l'allaitement

Les courgettes sont considérées comme tout à fait sûres et contribuent même à l'allaitement des légumes. D'ailleurs, il est d'usage de les introduire d'abord dans les aliments pour bébés, car ce sont les plus neutres - tant en goût qu'en qualité. En outre, ils régulent le métabolisme et aident la nouvelle maman à retrouver plus rapidement la forme. Une mère qui allaite peut donc les inclure sans risque dans son menu. Mais il est encore préférable de les utiliser sous forme bouillie et cuite au four, sans ail.

Pour les bébés

Pour les bébés, comme déjà mentionné, la courgette devrait être le premier aliment complémentaire. Faites-la tremper dans de l'eau froide pendant 15 à 20 minutes pour vous débarrasser au moins partiellement des produits chimiques, puis retirez la peau et lavez-la à nouveau soigneusement. Pour réaliser une purée pour bébé, prenez un morceau de courgette, épépinez-la, coupez-la en cubes et faites-la cuire à feu doux pendant 7 à 10 minutes. Pour préserver les vitamines du légume, il est recommandé de le mettre dans de l'eau bouillante. Le sel n'est pas ajouté. La courgette préparée est ensuite frottée dans un tamis en plastique. La purée doit être un peu liquide. Avant de la donner au bébé, la masse végétale est battue à la fourchette.

Minceur

La courgette aide à perdre du poids, car elle est elle-même un produit hypocalorique avec une valeur énergétique moyenne de 24 kcal pour 100 grammes. Mais ce n'est pas la seule chose qui le rend bon pour la perte de poids. La courgette agit comme une sorte d'éponge qui absorbe toutes sortes de choses désagréables et combat le vieillissement prématuré, car elle contient encore plus d'antioxydants que le raisin.

Les nutritionnistes conseillent de remplacer au moins un repas par jour par de la courgette, ce qui vous aidera à perdre jusqu'à 1 kg en une journée. En même temps, vous pouvez obtenir des résultats très impressionnants en trois jours, si vous renoncez également aux sucreries.

Une variante du menu diététique peut se présenter comme suit :

1. Premier jour. Ragoût de courgettes au petit-déjeuner ; soupe de céleri, poivrons, courgettes et tomates au déjeuner ; filet de poulet bouilli en plat principal. Vous pouvez prendre un verre de jus de tomate. Pour le dîner, prenez des courgettes farcies au riz et aux champignons.
2. Le deuxième jour. Au petit-déjeuner : 100g de fromage dégraissé non sucré, la même quantité de caviar de courgette et au maximum une tartine de pain de seigle. Pour le déjeuner - filet de poulet bouilli et caviar de courgette en accompagnement, pour l'après-midi - salade de fruits, mais sans crème fouettée. Pour le dîner, du riz avec du caviar de courgette.
3. Troisième jour. Pour le petit-déjeuner - des beignets de courgette à base de farine complète. Pour le déjeuner - salade de courgettes avec des branches de céleri et divers légumes verts. Pour le dîner - ragoût de légumes.

En trois jours, vous pouvez vous débarrasser de 3 à 5 kilos en trop sans grand effort. Naturellement, vous devez consulter votre médecin au préalable.

Les courgettes frites sont utiles

D'une part, les courgettes rôties contiennent certaines des vitamines que l'on trouve dans les légumes frais. D'autre part, cela dépend beaucoup de la façon dont vous les cuisinez. La courgette absorbe beaucoup d'huile lorsqu'elle est frite, ce qui fait que le corps reçoit plus de graisses que nécessaire. Cela ajoute des calories, et ce n'est certainement pas bon pour la perte de poids. Si la courgette est frite avec de l'ail, cela est définitivement mauvais pour les organes gastro-intestinaux. Ainsi, il y a beaucoup plus de points négatifs que positifs dans ce plat.

Jus de courgette : avantages et inconvénients

Le jus de courgette contient en partie les mêmes vitamines et oligo-éléments que les fruits frais. Il s'agit notamment du magnésium, du potassium, du fer et du phosphore, ainsi que de composés intervenant dans des processus biochimiques essentiels (vitamines B et acide ascorbique, qui possède de fortes propriétés antioxydantes). Comme le fruit lui-même, l'indice glycémique de ce jus ne dépasse pas 15 unités, il peut donc être consommé même en cas de diagnostic de diabète de type 2 et d'obésité. Ceci est fait dans le but de :

• Fournir des vitamines à l'organisme ;
• contrôler l'appétit ;
• éliminer les œdèmes ;
• Améliorer le péristaltisme intestinal ;
• Réduire le "mauvais" cholestérol ;
• perdre l'excès de poids ;
• Obtenez un beau teint ;
• améliorer la fonction rénale.

Le jus aide également à éliminer plus rapidement les toxines du corps. Il a une propriété enveloppante et peut renforcer le système nerveux central. Ce jus est également recommandé pour l'hypertension, les maladies inflammatoires du tractus gastro-intestinal et des reins, la cholécystite et la cholélithiase.

Mais comme le disaient les médecins d'antan, tout produit est à la fois un poison et un remède, tout est question de dosage. C'est également le cas du jus de courgette. Vous ne pouvez pas en boire plus d'un litre par jour, sinon diarrhée et dyspepsie (sensations désagréables dans l'estomac) sont garanties. Il faut également éviter de boire du jus de courgette lorsque la maladie rénale inflammatoire devient aiguë. Elle augmente la charge sur cet organe, qui souffre déjà à ce stade de la maladie. Enfin, en cas d'intolérance individuelle aux courgettes elles-mêmes, il est préférable de ne pas boire le jus non plus.

Les bienfaits des graines de courgette pour l'organisme

Les graines de courgette sont généralement jetées lors de la préparation de la courgette. Et pour cause, car ils ont des propriétés diurétiques, ce qui permet d'éliminer les œdèmes avec leur aide. Pour cela, les graines ne sont pas grillées comme les graines de citrouille, mais simplement séchées au four. La variante optimale - 15-25 pièces par jour, elle éliminera même un fort œdème.

Les avantages et les inconvénients du caviar de courgette

Théoriquement, le caviar de courgette cuisiné à la maison ne contient que des substances utiles. Toutefois, en réalité, ce n'est pas tout à fait vrai. Après le traitement thermique, que la courgette subit lors de la préparation du caviar, la majeure partie de l'acide ascorbique est détruite.

Mais le caviar de courgette contient tout de même beaucoup de potassium, ce produit est donc utile si vous êtes sujet à des œdèmes ou à des troubles intestinaux et de la vésicule biliaire. Il contient également des folates. Ils empêchent l'accumulation d'homocystéine dans l'organisme, qui a un impact négatif non seulement sur la santé en général, mais aussi sur les fonctions cognitives. Le caviar de courgette contient également de la pectine, ce qui signifie qu'il protège les muqueuses de l'estomac et de l'intestin.

La courgette en médecine

La courgette est largement utilisée dans les régimes thérapeutiques en raison de ses propriétés, de sa faible valeur calorique et de sa composition chimique unique.

Quand les diabétiques.

Presque tous les types de courgettes ont un faible indice glycémique - environ 15 unités. Le potassium et la pectine contenus dans les courgettes aident à normaliser le taux de glucose. L'IG est légèrement plus élevé lorsqu'il est cuit, mais le légume reste utile pour les diabétiques.

Mais cela ne vaut que pour l'ébullition et la cuisson à la vapeur. Même la cuisson le rend beaucoup moins utile. Quant à la friture, dans ce cas, l'indice glycémique atteint 75 unités. Ces courgettes sont nocives pour les diabétiques.

Pour la pancréatite

Dans les premiers jours de l'exacerbation de la pancréatite, un jeûne thérapeutique est prescrit, puis vous pouvez progressivement passer à un régime alimentaire normal. Les courgettes ne peuvent être incluses dans le régime alimentaire qu'après quelques semaines à compter du moment de l'exacerbation, s'il y a une amélioration.

Au début, les courgettes ne peuvent être que cuites à l'étouffée et au four, pour les transformer en une purée lisse avant de les servir. Les patients atteints de pancréatite peuvent également manger des œufs brouillés ou une soupe de courgettes lorsqu'ils sont en longue rémission.

Gastrite

Dans cette maladie, les courgettes ne sont consommées qu'après un traitement thermique. Les courgettes peuvent être écrasées pendant une exacerbation. La courgette peut être consommée bouillie en cas de rémission.

Pour les intestins

La pectine des courgettes aide à organiser la digestion, donc lors de la plupart des maladies ces légumes sont utiles en ce qu'ils aident à éliminer les toxines du corps.

Pour la constipation

En petites quantités, les courgettes peuvent prévenir la constipation, notamment celle causée par un mauvais péristaltisme intestinal. Mais en quantité excessive, ils peuvent provoquer des diarrhées.

Goutte

Les courgettes sont connues pour provoquer des troubles du métabolisme du sel et une augmentation de la production de purines. La courgette ne contient pas ces substances, elle peut donc être incluse dans le régime contre la goutte. Et comme il est plein d'acide ascorbique, qui a des propriétés anti-inflammatoires, il peut même aider à soulager la douleur de cette maladie.

Colite

Les courgettes frites, les légumes marinés, les beignets et les crêpes ne doivent pas être consommés avec cette affection. Mais les courgettes sous forme bouillie ne seront que bénéfiques.

Hémorroïdes

Dans cette maladie, il est très important que les muscles et les vaisseaux ne se tendent pas pendant la défécation, sinon cela peut provoquer des saignements. Comme la courgette améliore considérablement la digestion et le péristaltisme intestinal, elle est également utile dans ce domaine.

Pour la cholélithiase

La courgette est même utile pour cette affection en raison de ses propriétés anti-inflammatoires. En outre, il contient des substances qui contribuent à normaliser le métabolisme du sel, ce qui empêche le développement ultérieur de la cholélithiase. Le fait que la courgette contient jusqu'à 95% d'eau, ce qui a la capacité d'éliminer les sels en excès (notamment le phosphore).

Recettes de médecine populaire à base de courgette

Les fleurs et les graines de courgettes sont les plus utilisées en médecine populaire, la seconde version étant préférable en raison de sa plus forte concentration en substances bénéfiques.

Les graines sont utilisées, par exemple, comme agent antiparasitaire. Prenez 50 g de graines épluchées et séchées, versez un verre d'eau bouillante, mettez sur le feu, réduisez-le au minimum et laissez-le encore 15 minutes. Elle est ensuite infusée au bain-marie pendant deux heures supplémentaires, filtrée et prise de 100 ml deux ou trois fois par jour, entre les repas.

Les graines peuvent également servir de remède efficace contre le diabète. Il faut broyer des graines de courgette séchées dans un mortier, ajouter un peu d'eau et de miel, de manière à obtenir une teinte verdâtre de "lait". Il est également considéré comme un remède efficace contre la pyélonéphrite et les dysfonctionnements rénaux causés par le diabète. Le remède est pris quotidiennement - après avoir consulté votre médecin, bien sûr.

Les fleurs sont utilisées dans des situations plus graves - par exemple, dans les pays orientaux, elles servent à préparer une décoction pour traiter les plaies de pus (1 cuillère à café d'inflorescences séchées par verre d'eau bouillante).

Les courgettes dans les cosmétiques

Les courgettes sont moins courantes que les autres fruits. Néanmoins, ils peuvent être utilisés pour fabriquer des masques.

1. Il suffit d'écraser la chair d'une courgette. Pour les peaux sèches, ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive au mélange, pour les peaux grasses, il est préférable d'utiliser la même quantité de jus de citron. Laissez le mélange sur le visage pendant 10 à 15 minutes et rincez-le.
2. On peut faire un masque avec de la courgette bouillie. Pour cela, on le passe au tamis pour obtenir 2 à 3 cuillères à soupe de purée, que l'on mélange au jaune d'œuf et au miel. Le mélange, encore chaud, est appliqué sur la peau pendant 10 à 15 minutes, puis rincé à l'eau.
3. Un bon masque pour la peau sèche peut être réalisé à partir d'une courgette crue, passée à la râpe, et d'une cuillère d'"Hercule" moulu ou écrasé. Ce masque, contrairement aux précédents, s'applique sur une peau sèche et se lave au lait cru, à condition de faire confiance au fabricant.

Inconvénients et contre-indications

En tant que telle, la courgette présente peu de contre-indications. Ils ne doivent pas être consommés crus en cas de maladies telles que les gastrites, les colites, les pancréatites et autres troubles gastro-intestinaux. Le fait est que la courgette crue contient de très grandes quantités de vitamine C, qui a un effet néfaste sur les muqueuses. Compte tenu de leurs fortes propriétés diurétiques, il est préférable de ne pas consommer de courgettes en cas de pyélonéphrite et d'autres maladies rénales afin de réduire la pression exercée sur ces dernières. Dans tous les cas, il n'y a pas de mal à consulter un médecin.

Les allergies à la courgette sont rares, mais il ne faut pas les exclure complètement. Il ne s'agit même pas d'une allergie, mais plutôt d'une hypersensibilité à ces légumes. Chez les enfants, elle se manifeste par des régurgitations fréquentes (chez les bébés), une diathèse et une dermatite, chez les adultes - inflammation des muqueuses, rougeurs et éruptions cutanées (jusqu'à l'urticaire et l'œdème de Quincke). Il faut donc être prudent et consulter un médecin dès que possible si vous présentez ces symptômes.

Comment choisir et conserver les courgettes

Bien entendu, seules les courgettes de bonne qualité sont utiles. Ils doivent avoir une chair blanche, verdâtre ou légèrement jaunâtre assez ferme. En aucun cas, la chair ne doit être lâche et flasque. L'état de la peau est également important. Il doit être lisse, sans fissures, taches ou autres dommages. La courgette peut alors être conservée longtemps, même sans être séchée ou congelée. Les légumes frais doivent être conservés dans une chambre froide. En moyenne, ils résistent très bien à la décongélation. Vous pouvez également conserver les courgettes au réfrigérateur - elles peuvent y rester pendant environ deux semaines. Il est préférable de les conserver à l'écart des autres légumes afin qu'ils ne s'abîment pas. Les courgettes doivent idéalement être conservées dans un sac en plastique fermé. Il n'est pas nécessaire de les laver au préalable.

Peut-on les congeler ?

Les courgettes peuvent et doivent être congelées afin de préserver toutes les vitamines. Il existe plusieurs façons de procéder. Par exemple, il suffit de prendre les courgettes, de les éplucher, de les épépiner, de les sécher sur du papier absorbant, de les couper en cubes, de les mettre dans des sacs et de les placer au congélateur.

Dans la deuxième variante, la courgette peut être congelée comme l'un des ingrédients d'un mélange dans lequel vous pouvez également ajouter des carottes et des poivrons hachés. Le principe de congélation est exactement le même ici, il faut juste tenir compte du fait que des ingrédients différents auront des temps de congélation différents.

Comment bien manger des courgettes

Il n'y a pas de sagesses particulières ici. L'essentiel est la modération, comme pour tous les autres légumes.

Quelle quantité peut être consommée par jour ?

Certains nutritionnistes affirment que l'on peut manger jusqu'à 1,5 kilogramme de courgette par jour. Mais compte tenu des caractéristiques individuelles de l'organisme, même cette quantité peut entraîner des diarrhées.

On peut les manger le soir ?

Théoriquement, les courgettes peuvent être consommées le soir - c'est un aliment peu calorique. Et comme ils ont un léger effet laxatif, la matinée commencera par une défécation. Mais si on en abuse un peu, la nuit passera mal, car les courgettes ont aussi un effet diurétique, bien que faible.

Peut-on les manger crus ?

En théorie, les courgettes peuvent être consommées crues, surtout qu'il existe des variétés au goût sucré. C'est surtout sous cette forme qu'ils sont mis dans les salades. Mais ils sont contre-indiqués pour les affections énumérées ci-dessus.

Que peut-on faire avec des courgettes : Recettes

Une grande variété de plats peut être préparée à partir de la courgette. Il suffit de faire preuve d'un peu d'imagination.

Beignets

Pour 0,4 kg de courgettes, préparez 3 cuillères à soupe de farine, 2 œufs, 0,5 cuillère à soupe de crème fraîche, du sel au goût et de l'huile d'olive ou de tournesol pour la friture. Épluchez les légumes, retirez les graines et hachez la chair à l'aide d'un tambour à râper grossier, mais vous pouvez aussi passer au mixeur. La courgette râpée va certainement libérer du jus, qui doit être égoutté et le mélange de légumes pressé. Ce n'est qu'ensuite que l'on peut ajouter la farine et les jaunes d'œufs battus, puis les blancs battus séparément. Faites cuire les beignets dans une poêle chauffée de façon normale.

Casserole

Pour 0,4 kg de courgettes, prenez 100 g de fromage solide allégé, 2 œufs, 100 g de crème fraîche, une demi-cuillère à café de soude trempée dans du vinaigre et 150 g de fromage blanc. Peler la courgette, la râper grossièrement avec le fromage, ajouter les autres ingrédients, mélanger, faire cuire pendant 30-40 minutes dans un four chauffé à 180°C.

Stew

Ce ragoût simple mais délicieux convient même aux diabétiques. Il peut être préparé dans une casserole sur la cuisinière ou dans un multicuiseur (ce dernier est beaucoup plus rapide). Pour le préparer, vous aurez besoin de deux courgettes de taille moyenne, d'une tête d'oignon, de 3 tubercules de pommes de terre, de 1-2 carottes, d'un poivron et d'une tomate.

Tous les légumes doivent être épluchés. Hacher les oignons et les carottes à l'aide d'une râpe à gros grains, puis les faire légèrement sauter avec l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajouter les pommes de terre coupées en tranches et les faire sauter pendant 10 minutes supplémentaires. Puis c'est le tour des poivrons et des tomates. On leur accorde 5 à 10 minutes de cuisson. Notez que l'acide de la tomate empêche les pommes de terre de bouillir. La dernière étape du ragoût consiste à ajouter la courgette elle-même, car elle cuit très rapidement. Assaisonnez avec du sel. Garnir d'herbes fraîches avant de servir.

Salade

Ce plat est très rapide et facile à préparer. Pour 0,4 kg de courgettes chacune, prenez quelques carottes et concombres, un gros oignon et pour la vinaigrette - de l'huile de sésame et des herbes, vous pouvez utiliser le persil et l'aneth les plus courants. Râpez tous les légumes sur une râpe, celle que vous utilisez pour les carottes coréennes. Coupez l'oignon en rondelles et hachez les herbes. Mélangez les ingrédients, salez et assaisonnez avec de l'huile de sésame.

Draniki

Pour préparer ce plat traditionnel biélorusse, vous avez besoin de pommes de terre. Mais il existe une variante à base de courgettes - pour cela, prenez 2-3 fruits, 2 petits œufs, 4 cuillères à soupe de farine complète, quelques légumes verts, de l'huile d'olive pour la friture, des épices. Il faut environ une demi-heure pour le préparer.

Râper la courgette sur une râpe moyenne, ajouter l'œuf et la farine, mélanger pour obtenir une pâte de la même consistance que pour les beignets. Dans ce cas, il est recommandé de verser également le jus et de presser la masse végétale elle-même.

Après 3 à 4 minutes, retournez les boulettes et faites-les frire de l'autre côté. Il est recommandé d'utiliser une spatule en bois à cet effet. Servez les crêpes chaudes avec de la crème aigre et des légumes verts.

Soupe

Les courgettes peuvent être utilisées dans toutes sortes de soupes - par exemple, dans la soupe minestrone ou la soupe au céleri. Mais vous pouvez aussi faire une soupe de courgette. Pour cela, il faut 0,5 kg de courgettes, 1 œuf, 1 oignon de taille moyenne, 400 ml d'eau, 1 cuillère à café de farine complète, un peu de beurre, 100 ml de lait caillé ou de yaourt non sucré.

Epluchez les courgettes, coupez-les en rondelles, versez de l'eau à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis passez-les au mixeur. Faire légèrement revenir la farine dans le beurre et l'ajouter à la purée de courgette. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire et laissez mijoter à feu moyen pendant 4-5 minutes. Fouetter l'œuf avec du lait aigre ou du yaourt et l'ajouter à la soupe avec des herbes hachées (basilic, romarin, persil).

Escalopes

Une grosse courgette pour 0,5 kg de filet de poulet, 100 g de riz rond cuit, une carotte, un gros oignon, 1 œuf, sel et poivre au goût. Passez la viande, l'oignon et la carotte dans un hachoir à viande. La courgette est épluchée et râpée grossièrement, pressée pour qu'il n'y ait pas de jus, puis ajoutée au hachis en même temps que le riz. Dans cette masse, battre un œuf, saler et poivrer, mélanger, former des gâteaux, qui doivent être roulés dans la farine ou la chapelure, puis cuits comme d'habitude.

Crêpes

Les courgettes sont plus souvent utilisées pour faire des crêpes que des pancakes. Cependant, les crêpes peuvent également s'avérer très savoureuses ; leur principal secret réside dans l'ajout d'oignons. Pour les préparer, il vous faut 1 petite courgette ou la moitié d'un légume de taille moyenne, 1,5 tasse de farine de blé complète, 2 œufs moyens, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sel, 1 oignon, de l'huile de friture.

Épluchez la courgette, retirez les graines et râpez-la sur une râpe fine. Ajoutez l'oignon râpé, le sucre, le sel et mélangez bien. Battez les œufs dans un bol séparé. À ce moment-là, la courgette et l'oignon n'auront plus de jus. Vous pouvez l'égoutter partiellement, mais n'essorez pas les légumes. Versez le lait et les œufs battus, mélangez, puis versez la farine. Vous pouvez ajuster la consistance de la pâte. La pâte doit être juste assez liquide. Pour éviter que les crêpes ne collent à la poêle, ajoutez de l'huile végétale à la pâte. Faites cuire les crêpes de la même manière que des crêpes normales. Servir chaud et garnir de crème aigre.

La sauce

Il s'agit d'un plat traditionnel à base de pommes de terre et d'autres légumes de saison. Malgré cela, il est peu calorique - seulement 89 kcal pour 100 grammes. Pour préparer ce plat, vous avez besoin de : 1 courgette de taille moyenne, 2 petits poivrons, 2 ou 3 gousses d'ail, 200 ml de jus de tomate ou de pâtes, 8 pommes de terre, persil, sel, huile végétale et poivre noir au goût.

Épluchez les courgettes, retirez les graines et coupez-les finement. Retirer le pédoncule et les graines des poivrons et les couper en julienne. Peler et hacher l'oignon, passer l'ail à la presse. Mélanger tous les légumes dans un bol et assaisonner avec du sel et du poivre. Laver les jeunes pommes de terre, les éplucher, les couper en tranches et les placer au fond d'un plat à four, les recouvrir du mélange de légumes, les arroser d'huile végétale et de jus de tomate. Couvrez le plat avec un couvercle et mettez-le dans le four préchauffé. Le temps de cuisson est d'environ 40 minutes, mais tout dépend du type de pommes de terre.

La sauce peut également être préparée sans les pommes de terre et servie avec des spaghettis ou des plats de viande.

Chebureks

Ce plat est parfois appelé faux tchebureks, mais ce n'est pas tout à fait exact, car tant la viande hachée que la pâte sont ici bien réelles. Vous aurez besoin : 0,5 kg de courgettes, 1 oignon, 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché, 1,5 tasse de lait, 2 œufs, une tasse de farine, viande hachée, sel, poivre noir - selon le goût.

Éplucher la courgette et l'oignon et les râper grossièrement, ajouter le lait et les œufs battus, le sel, l'huile végétale et les épices. Pétrissez la pâte pour qu'elle soit plus épaisse que la pâte à crêpes. Mélangez la viande hachée de la viande cuite avec l'oignon frit haché. Versez la pâte dans une poêle bien chauffée comme pour une crêpe normale, étalez la garniture sur un bord et couvrez avec le bord libre pour faire un cheburek. Pincez les bords et faites frire le keburek jusqu'à ce qu'il soit doré.

Courgettes à la coréenne

C'est une délicieuse collation aux légumes. Pour 8 portions de 0,8-1 kg de jeunes courgettes, 200 g de carottes, 1 poivron, 2-3 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de sucre, sel et épices au goût, 3 cuillères à soupe de vinaigre de table, 3 cuillères à soupe d'huile végétale (de préférence de l'huile d'olive), basilic frais et aneth au goût.

Les jeunes courgettes n'ont pas besoin d'être épluchées et peuvent être coupées en fines juliennes (pour ce faire, utilisez un couteau spécial ou un éplucheur conçu pour les carottes en coréen). Coupez les carottes de la même façon et les poivrons en fines lamelles avec un couteau ordinaire. Hachez l'aneth et le basilic (vous pouvez utiliser du vert ou du rouge) comme vous le souhaitez. Mélangez les légumes et les herbes et ajoutez les gousses d'ail, puis pressez-les.

Pour la sauce, utilisez du sel, du sucre, des épices (un mélange spécial pour les carottes coréennes peut être acheté dans le commerce), de l'huile végétale et du vinaigre. Mélangez le tout soigneusement. Mettez le plat prêt dans un récipient, pressez doucement les légumes avec une cuillère pour qu'ils puissent s'imprégner de la vinaigrette. Couvrez et laissez au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure. Après ce temps, vous pouvez mettre les légumes dans un saladier et les servir comme un en-cas froid.

Caviar de courgette

Aujourd'hui, vous pouvez acheter du caviar de courgette dans n'importe quel supermarché. Mais, bien sûr, le fait maison est bien plus savoureux et sa préparation n'est pas aussi difficile qu'il n'y paraît. Pour le faire, vous aurez besoin de : 3 courgettes de taille moyenne, 1-2 carottes, 2 oignons, quelques gousses d'ail, 2 cuillères à soupe. cuillères de concentré de tomates ou de sauce tomate maison, huile de friture, sel et poivre au goût.

Épluchez et coupez les oignons, râpez grossièrement les carottes, épluchez et coupez les courgettes en dés. Faire sauter l'oignon et la carotte dans un peu d'huile, en ajoutant un peu d'eau. Faites légèrement revenir les courgettes séparément dans une poêle antiadhésive, en veillant à utiliser le moins d'huile possible pour que le caviar ne soit pas trop gras. Mettez tous les ingrédients dans un bol, salez et poivrez, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter pendant environ une heure, en remuant de temps en temps. Environ 15 minutes avant qu'il ne soit prêt, ajoutez le concentré de tomates et l'ail émincé au ragoût. Après 15 minutes, éteignez le feu, laissez refroidir légèrement le mélange de légumes et passez-le au mixeur. Le résultat est un caviar de courgette, qui peut être servi comme une collation froide de légumes.

Courgettes marinées

Il existe de nombreuses recettes de courgettes marinées. Ils diffèrent principalement par les épices utilisées et leurs proportions, mais le principe de cuisson est le même partout. Pour 0,5 kg de courgettes, prenez 2-3 gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel fin, 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme (6 %), 5 cuillères à soupe d'huile végétale raffinée, 1 cuillère à soupe de miel de fleurs liquide, du poivre moulu et d'autres épices selon votre goût (vous pouvez utiliser du persil et de l'aneth).

Éliminez la peau des courgettes et coupez-les en fines tranches. Préparez une vinaigrette avec de l'huile, du vinaigre, du miel et des épices. Hacher les légumes verts frais, les mélanger avec la courgette, verser la vinaigrette et laisser au réfrigérateur pendant au moins trois heures pour faire mariner les légumes.

Courgette sur le gril

Dans sa forme classique, cette recette utilise le minimum d'ingrédients. Il faut de la courgette, de l'huile végétale (de préférence de l'huile d'olive), de l'ail, du poivre et du sel à volonté.

L'étagère métallique doit être chauffée correctement. En fonction de sa forme, coupez les courgettes en rondelles ou en rondelles pour qu'elles ne tombent pas à travers les barres. Si les courgettes sont jeunes, il n'est pas nécessaire de les éplucher. L'huile est chauffée avec l'ail de sorte qu'un parfum tangible se dégage. Frottez les tranches de courgette des deux côtés avec cette sauce simple, saupoudrez de sel et d'éventuelles épices et faites-les rôtir sur le gril pendant 5 à 10 minutes de chaque côté comme n'importe quel autre légume.

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire griller des champignons, des poivrons, des pommes de terre ou des aubergines en même temps.

Comment braiser

Les courgettes sont généralement cuites à l'étouffée avec des oignons et des carottes. On fait revenir les oignons et les carottes pendant quelques minutes, puis on ajoute la courgette, qui libère du liquide, et on fait mijoter les légumes sous un couvercle fermé pendant 15 à 20 minutes. On peut également ajouter de la crème aigre.

Comment rôtir

Cette recette est très simple. Coupez les courgettes en fines tranches, saupoudrez de sel et de poivre, saupoudrez chaque tranche de farine et placez-la sur une poêle chaude avec de l'huile d'ail. Faites rôtir les courgettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Faut-il éplucher les courgettes avant de les faire frire ?

Il n'y a pas de réponse claire à cette question. De nombreuses ménagères pensent qu'il est préférable d'éplucher les courgettes, même jeunes, car diverses substances nocives (y compris celles qui sont censées protéger les courgettes des parasites ou assurer leur sécurité pendant le transport) s'accumulent souvent dans la peau des légumes. Le problème est que si les jeunes courgettes sont dépouillées de leur peau, elles perdent leur forme à la cuisson. C'est pourquoi les cuisiniers conseillent souvent comme compromis de n'éplucher que la peau grossière d'une courgette à maturité longue. Les jeunes courgettes doivent simplement être lavées très soigneusement pour éliminer au moins les toxines et les produits chimiques qui subsistent à la surface.

Comment enlever l'amertume des courgettes

Les courgettes sont rarement amères, mais si elles le sont, épluchez-les, coupez-les en tranches ou en dés et salez-les. Après une demi-heure, on peut le rincer à l'eau courante et le faire cuire de la manière habituelle, avec le jus amer qui s'est libéré.

Peut-on donner des courgettes aux animaux domestiques ?

Si tous les aliments consommés par leurs propriétaires ne sont pas bons pour les animaux de compagnie, les courgettes peuvent être données sans danger aux chiens et aux chats. Ces légumes sont parfaitement sûrs pour les animaux. De plus, elles sont une source de calcium, de potassium et de bêta-carotène, dont les animaux de compagnie ont tout autant besoin que les humains. Cependant, il est préférable de donner les courgettes sous forme bouillie. Ils sont particulièrement utiles pour prévenir la constipation, car ils contiennent beaucoup de fibres alimentaires. Les courgettes rôties et marinées ne doivent pas être données aux animaux.

Faits intéressants sur les courgettes

1. Les courgettes sont arrivées en Europe il y a environ 500 ans, après la découverte du Nouveau Monde. Mais pendant de nombreuses années, elles ont été cultivées comme plantes ornementales pour leurs grandes et belles fleurs. D'ailleurs, même à l'époque, les botanistes pensaient qu'il s'agissait d'une baie.
2. Les Italiens ont été les premiers à penser à manger des courgettes (et pas seulement leurs graines et leurs fleurs). Et en France, les courgettes sont utilisées pour faire la fameuse ratatouille. Bien que les chercheurs de traditions culinaires supposent que ce plat a été inventé non pas à Paris et Marseille, mais à Nice. Toutefois, par souci d'histoire, nous n'avons pas conservé le nom de l'homme qui, dans le célèbre dessin animé Ratatouille de Pixar, est présenté comme une sorte d'image collective des chefs.
3. Les plats de courgettes et d'aubergines sont cuisinés dans toute la Méditerranée. Dans chaque pays, ils sont appelés différemment - par exemple, en Espagne, on les appelle "pisto", en Italie, on les appelle "caponata". On le trouve également en Turquie, où il est appelé Imam Bayaldi.
4. Contrairement à la Russie, en Italie, les courgettes sont plus populaires. Et là, ils préfèrent la variété laitière, dont le fruit est de la longueur d'un doigt. Ces courgettes miniatures peuvent être frites dans l'huile en entier avec l'ajout d'herbes de Provence. À propos, si en Russie les courgettes sont plus souvent consommées avec de la viande et des pommes de terre, en Italie elles sont consommées avec des pâtes et des fruits de mer, comme des crevettes, mais aussi avec des anchois, des graines de sésame et d'autres ajouts appétissants.

Photo de courgettes