Comment décongeler rapidement les langoustines ?

Attribut essentiel de la table du Nouvel An, les bâtonnets de crabe gagnent chaque année de plus en plus de cœurs, remplaçant la calorique saucisse. Nous les ajoutons aux salades, nous les trouvons dans des rouleaux appétissants, et parfois même nous les mangeons bâton par bâton, en guise de collation sur le pouce. Il est de plus en plus rare de trouver un réfrigérateur qui ne contienne pas ces fruits de mer - ils sont soit réfrigérés, prêts pour le voyage vers la salade, soit couchés dans le congélateur en attendant leur moment de gloire. Mais comment s'assurer qu'il ne se gâte pas pendant la décongélation ? En effet, une mauvaise méthode ou le non-respect de certaines conditions peuvent entraîner une perte de saveur, de jutosité et d'autres qualités que nous apprécions tant dans les bâtonnets de crabe. Et pour comprendre les astuces à appliquer, regardons le produit sous tous les angles - de la composition aux bienfaits pour la santé qu'il est important de ne pas perdre lors de la décongélation.

Que sont les bâtonnets de crabe ?

Les premiers crabsticks sont apparus au Japon au début des années 70 et ont rapidement gagné en popularité, ce qui leur a valu une place sur le marché mondial. Peu de gens pensent au contenu des bâtonnets de crabe lorsqu'ils les rencontrent pour la première fois. Il suffit de goûter une salade du même nom lors d'une visite pour se retrouver le lendemain dans un magasin avec un panier contenant plusieurs paquets du produit adoré. Et nous les aimons même en dépit du fait que sous le nom séduisant de "crabe" se cache un poisson farci, qui est une insidieuse imitation de la chair de crabe, appelée surimi. Il est également très utilisé dans la production de poisson pané, et on le retrouve dans le célèbre California roll.

Le surimi est fabriqué à partir de filets de poissons blancs tels que le merlu, le colin, le chinchard et autres. Il est débarrassé de ses os, bien lavé, dégraissé et haché en une pâte fine qui est mélangée aux autres ingrédients et pressée dans des moules. Le résultat est la "chair de crabe".

L'odeur typique de la chair de crabe dans le produit provient de l'extrait de crabe ajouté (c'est le seul ingrédient de crabe dans la composition). Bien que dernièrement, il a été remplacé par des arômes portant le même nom trompeur de "crabe". Le goût et l'odeur sont intensifiés par des additifs spéciaux, dont le plus répandu est le glutamate monosodique, sans lequel presque aucun produit dans les rayons des magasins ne peut se passer aujourd'hui.

Comment choisir les bâtonnets de crabe

Étant donné que de nombreux fabricants abusent parfois des additifs alimentaires et peuvent ajouter, en plus des exhausteurs de goût, des stabilisateurs et des épaississants (pour que le produit garde mieux sa forme et ne se désagrège pas), remplaçant ainsi les ingrédients naturels et rendant le produit moins cher, vérifiez toujours le contenu avant d'acheter. Essayez de choisir un produit qui convient en termes de prix, de qualité et de composition naturelle. Même si vous devrez essayer de nombreux bâtonnets de différents fabricants, une alimentation saine est essentielle à cet âge. Les crabes de qualité présentent de nombreux avantages pour la santé. Comme tous les produits à base de poisson, ils sont riches en fluor et en iode.

La viande hachée de surimi doit venir en premier parmi tous les ingrédients figurant sur l'étiquette, car les règles réglementaires exigent que tous les ingrédients soient classés d'un pourcentage plus élevé à un pourcentage plus faible.

Les meilleures baguettes sont celles qui ont haché le surimi en premier lieu, puis l'amidon et enfin tout le reste. Les bâtonnets de crabe qui contiennent des protéines de soja ne doivent pas être privilégiés. La première chose à laquelle vous devez faire attention lors de l'achat :

Composition

Nous achetons un produit avec nos yeux - s'il est attrayant, nos mains le prennent. Mais combien d'entre nous savent à quoi devraient ressembler des bâtonnets de crabe ? Les plus beaux sur l'étagère sont les bâtonnets avec un dos rouge vif, mais la coloration du produit naturel n'est pas aussi intense - il s'agit plutôt d'un rose délicat. Moins de colorants ont été utilisés dans la production de cette "chair de crabe". La viande hachée doit être blanche à l'intérieur, mais pas jaune ni même grise. La présence d'un noyau rose indique une fois de plus que le produit contient une grande quantité de colorants.

La consistance doit être ferme, voire souple, et les bâtonnets doivent être lisses, sans bavures ni bosses. L'absence de ces paramètres indique soit l'altération du produit, soit le caractère bon marché de ses composants - peut-être y a-t-il peu ou pas de surimi haché.

Apparition

Donc, la deuxième chose à laquelle nous allons faire attention. Lorsque vous achetez un produit surgelé, regardez son emballage. Si vous remarquez de la glace dans le paquet scellé préemballé (elle peut se trouver entre les bâtonnets ou sur les côtés du paquet), il est probable que les conditions de stockage n'ont pas été respectées. Le produit a peut-être déjà commencé à fondre, à se déformer, mais il a été replacé dans le congélateur. Il est clair que la qualité a souffert.

Emballage

Le troisième facteur qui affecte la qualité. Faites également attention au type d'emballage - il peut s'agir d'un environnement sous vide ou d'une atmosphère gazeuse. Habituellement, dans les magasins, nous rencontrons des bâtons de crabe sous vide - le film s'adapte étroitement au produit, ne laissant aucune place à l'air. Cette méthode de stockage prolonge la durée de conservation du produit et préserve sa qualité.

Évitez les bâtons vendus en vrac. Vous ne saurez jamais quelle est leur date de production ou leur composition réelle.

Prix

Une dernière chose à laquelle nous faisons également attention. N'optez pas pour le moins cher. Il est bien connu que plus le produit est bon marché, moins il contient d'ingrédients naturels. Pour votre bien et celui de votre famille, il vaut mieux faire des folies, mais en étant sûr de ne pas avoir acheté un produit d'imitation, qui est déjà une imitation.

Le meilleur choix est peut-être de faire des bâtonnets de crabe à la maison. Les ingrédients sont disponibles dans presque tous les magasins : filets de colin et de cabillaud (ou filets de colin), fécule de pomme de terre, œuf et eau. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la sauce soja et des épices. Mélangez tous les ingrédients ensemble et passez-les au mixeur jusqu'à obtention d'une émulsion lisse. Enveloppez ensuite la viande hachée de manière hermétique dans du film alimentaire et faites-la bouillir dans de l'eau bouillante pendant 8 à 10 minutes (les bâtonnets de crabe faits maison doivent de préférence être soumis à un petit traitement thermique afin que le produit soit parfaitement conforme aux normes d'hygiène). Lorsque les bâtonnets de crabe bouillis ont refroidi, le dos peut être teinté avec du jus de betterave. Le résultat est un produit savoureux fabriqué à partir d'ingrédients naturels.

Comment bien décongeler les langoustines ?

De nombreuses personnes aiment les langoustines non seulement pour leur goût, mais aussi pour leur texture tendre et juteuse, et une décongélation incorrecte risque de transformer le produit en une masse caoutchouteuse et insipide. Mais il y a quelques trucs que vous pouvez faire pour éviter de ruiner les bâtonnets de crabe.

La décongélation prend généralement quelques heures. Prévoyez donc le temps nécessaire à l'avance pour pouvoir servir la salade avec des baguettes froides et non des glaçons épais. La meilleure façon de décongeler la chair d'imitation de crabe est de la laisser reposer toute la nuit.

Au micro-ondes

Si vous voulez décongeler les bâtonnets de crabe rapidement, il est préférable d'utiliser un four à micro-ondes. Les équipements actuels permettent non seulement d'activer le mode de dégivrage, mais aussi de déterminer le temps nécessaire en fonction du poids du produit. Si votre four ne dispose pas de cette fonction, vous devez viser 7 minutes. Il est important de retourner les bâtonnets au milieu du processus de décongélation pour assurer une décongélation uniforme.

À la fin de toutes les manipulations effectuées, il ne faut pas décongeler le produit jusqu'au bout, car le micro-ondes risque tout simplement de le dessécher, voire de le cuire. Et cela conduira à ce que nous essayons obstinément d'éviter - les bâtonnets perdront leur jus, se ratatineront un peu, deviendront caoutchouteux, et toute la saveur et l'arôme des crabes s'échapperont avec la vapeur.

Décongelez au micro-ondes uniquement si vous prévoyez d'utiliser les bâtonnets de crabe en une seule fois. Même un léger réchauffement raccourcit la durée de conservation.

Dans le réfrigérateur

En choisissant cette méthode, il est possible de laisser le produit dans l'emballage avec une petite ouverture seulement (les bâtonnets ne vont pas "étouffer" et se gâter). En les décongelant dans un emballage, nous les épargnons de l'effilochage, de la perte de jutosité et de la détérioration prématurée, car le produit sera toujours dans des conditions optimales pour lui 0...4 degrés Celsius.

C'est le meilleur moyen de préserver la qualité organoleptique des bâtonnets de crabe.

Dans l'eau froide

C'est aussi l'une des façons dont il est préférable de laisser les bâtonnets de crabe dans leur emballage d'origine. Vous devez remplir un bol d'eau froide, y plonger les bâtonnets et les laisser ainsi à température ambiante. La décongélation à l'eau froide est similaire à la méthode à l'eau froide - les mêmes conditions sont créées, le produit n'est pas desséché et il ne perd pas un grand pourcentage de son poids.

Les bâtonnets de crabe peuvent être placés sous un jet d'eau froide sans qu'il soit nécessaire de prévoir des récipients supplémentaires, mais un paquet standard pèse tout au plus 500 g, et gaspiller un litre d'eau pour cette quantité est un luxe. Un meilleur choix est d'opter pour l'économie.

Ne décongelez pas les produits de la pêche dans l'eau chaude, même si la tentation est grande. La décongélation sera sans doute plus rapide, mais le goût et la texture agréable seront également perdus rapidement. De plus, cela crée un terrain favorable aux bactéries, ce qui rend les aliments inutilisables.

A température ambiante

Cette méthode de décongélation doit être évitée si possible car, comme tout produit à base de poisson, les bâtonnets de crabe n'aiment pas rester longtemps dans des conditions chaudes. La meilleure solution est de commencer la décongélation à température ambiante, de surveiller qu'ils deviennent légèrement givrés, et de les envoyer au réfrigérateur pour terminer le processus. Cela permet de protéger la structure délicate du produit et d'éviter une éventuelle croissance bactérienne.

Quels sont les avantages des bâtonnets de crabe ?

Bien sûr, les propriétés nutritionnelles des bâtonnets de crabe sont inférieures à celles de la véritable chair de crabe, mais ils peuvent vous rendre heureux. Vous ne devez pas craindre de prendre du poids en les mangeant. Comme décrit précédemment, le surimi à base de viande hachée est débarrassé de sa graisse pendant la production. Le résultat est un produit moulé pauvre en graisses et riche en protéines et en glucides. Ces bâtonnets sont également pauvres en calories, comme le crabe du Kamchatka. En choisissant des produits à faible teneur en graisses et en calories, nous faisons un pas vers notre santé - nous protégeons le corps des maladies chroniques, notamment des pathologies cardiaques.

Tout produit à base de poisson est riche en phosphore, qui joue un rôle important dans la santé de nos dents, la solidité de nos os et le bon fonctionnement des muscles et des organes (notamment les reins). Moins de 100 g de bâtonnets de crabe peuvent fournir un tiers de la dose quotidienne dont nous avons besoin.

Comme aucun traitement thermique n'est utilisé dans la production des bâtonnets de crabe, toutes les vitamines sont conservées dans le produit. Le surimi farci est riche en vitamines A, E, D et du groupe B. Chacun d'entre eux présente ses propres avantages, du renforcement du système immunitaire au bon fonctionnement de l'organisme.

Que peut-on faire avec des bâtonnets de crabe

Le plat le plus populaire à base de bâtonnets de crabe est, bien sûr, la salade. Chaque famille a déjà ses propres astuces et particularités dans sa préparation, et la composition s'envole des dents. Nous essayons donc ici de décrire quelque chose de nouveau, d'intéressant et de tout aussi délicieux.

Bouchées de bâtonnets de crabe

Les boulettes sont généralement composées de filet de poulet, mais personne n'a interdit l'expérimentation, c'est pourquoi des photos de boulettes de fruits de mer cuisinées apparaissent souvent sur Internet. Les bâtonnets de crabe en tranches sont enveloppés dans une pâte à frire spéciale, puis frits dans de l'huile bouillante. Cet apéritif est facile et rapide à préparer et le plaisir dure longtemps.

Ingrédients :

• Bâtonnets de crabe - 300 g.
• Fécule de pomme de terre - 150 gr.
• Farine de blé/riz - 150 gr.
• Œuf - 3 œufs.
• Eau glacée - un demi-verre.
• Sel, épices - selon le goût.
• Huile - pour la friture.

Pour plus de simplicité, afin de ne pas avoir à faire la pâte vous-même, vous pouvez utiliser un mélange de tempura prêt à l'emploi et suivre les instructions pour sa dilution. Cela réduit considérablement le temps de cuisson.

Étapes de la préparation des tempuras :

1. Tamisez la farine dans un petit bol plusieurs fois pour la rendre souple et légère et éliminer les grumeaux.
2. Dans un autre bol, fouettez l'œuf jusqu'à ce que le jaune soit mélangé au blanc d'œuf, puis versez de l'eau glacée sur le mélange.
3. Ajoutez la farine aux ingrédients mélangés et fouettez jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse et crémeuse - il est préférable de le faire avec une fourchette, car vous risquez de fouetter plus que nécessaire avec un batteur.

Étapes de la fabrication des octets :

1. Versez le beurre dans une casserole et faites-le chauffer à 150 degrés centigrades.
2. Coupez les bâtonnets de crabe en plusieurs morceaux (de préférence 3, pour que les morceaux ne soient pas petits), puis trempez-les dans la tempura et faites-les tomber dans l'huile bouillante. Faites frire jusqu'à ce que la pâte soit de couleur dorée foncée.
3. Placez les bouchées sur du papier absorbant pour laisser l'huile s'écouler. Servir avec une sauce chaude comme le tartare.

Les secrets de l'utilisation de la pâte :

1. La pâte liquide tiendra mieux si les bâtonnets de crabe sont préalablement saupoudrés de farine de blé ordinaire.
2. Essayez de répartir la pâte uniformément sur les tranches, sans couche épaisse. Les bouchées doivent être croustillantes à l'extérieur comme à l'intérieur. Si l'erreur décrite ci-dessus est commise, les morceaux ne seront pas cuits à cœur et resteront mous à l'intérieur.
3. La température doit être élevée, sinon la pâte absorbera l'huile et ne sera pas croustillante.

Escalopes de crabe

Que diriez-vous de surprendre vos invités avec des escalopes de crabe ? OK, même si ce n'est pas tout à fait de la chair de crabe, on peut garder le secret et avoir un produit haut de gamme sur la table. Tendre, juteux et, surtout, très facile et rapide à faire.

Nous aurons besoin :

• Bâtonnets de crabe - 200 gr.
• Œufs de poule - 2 pcs.
• Fromage à pâte dure - 150 gr.
• Ail - 2 gousses.
• Farine de blé - 4 cuillères à soupe.
• Huile - pour la friture.
• Verts, sel, poivre - au goût.

Les étapes de la cuisson des escalopes :

1. N'oubliez pas de décongeler les bâtonnets de crabe à l'avance - c'est très important, car un produit congelé est très difficile à broyer dans un mixeur.
2. Coupez les bâtonnets de crabe décortiqués en petits morceaux, mettez-les dans le mixeur et hachez-les en fins copeaux.
3. Râper le fromage sur une grande râpe et le mélanger avec les bâtonnets de crabe râpés, en ajoutant les œufs de poule sur le dessus. Remuez et incorporez l'ail pressé. Assaisonnez avec du sel et du poivre et mélangez à nouveau le tout jusqu'à ce que ce soit lisse.
4. Le mélange doit être épais et collant. Si la pâte ne permet pas de faire une escalope, ajoutez une cuillerée de mayonnaise à la garniture.
5. Formez les escalopes en rondelles, roulez-les des deux côtés dans la farine de blé et faites-les frire dans une poêle avec de l'huile chaude. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.

Sandwichs au thon et au crabe

Faites le bonheur de votre famille avec de nouvelles saveurs de petit-déjeuner pour commencer la journée "du bon pied". Des pâtes de thon juteux et de tendres bâtonnets de crabe - vous êtes déjà en train de saliver.

Nous aurons besoin :

• Bâtonnets de crabe - 400g.
• Thon en boîte - 200 gr.
• Oignon rouge - la moitié.
• Ail - 1 gousse
• Mayonnaise - 250 g (la matière grasse peut être remplacée par de la crème fraîche).
• Verts, sel, poivre au goût.
• Toast - 6 pièces.

Phase de préparation :

1. Hacher l'oignon, l'ail, les bâtonnets de crabe et le thon - on devrait obtenir une masse presque pâteuse.
2. Après les avoir hachés, mélangez ces ingrédients, versez la mayonnaise et mélangez à nouveau pour les répartir uniformément.
3. Répartissez les pâtes prêtes sur des tranches de pain et servez. Vous pouvez ajouter une feuille de laitue fraîche aux sandwichs - elle se marie bien avec les produits à base de poisson, donnant au plat une fraîcheur estivale.

Photo de bâtonnets de crabe