Comment savoir si la viande de dinde est avariée ? Signes supérieurs

La viande de dinde fraîche et de qualité ne présente aucune contre-indication. Il est délicieux, juteux, riche en nutriments, en vitamines et surtout en protéines. Ce produit équilibré est largement utilisé en cuisine dans le monde entier. Mais pour réaliser des plats copieux et appétissants, la viande doit être vraiment fraîche. Il est absolument interdit de cuisiner avec des produits périmés ou, a fortiori, avariés ! Essayons donc de comprendre les signes d'une dinde avariée, les modalités de stockage et les critères pour faire le bon choix.

Les signes avant-coureurs d'une mauvaise dinde

En cas de stockage prolongé et inapproprié, une dinde crue dans le réfrigérateur peut se détériorer assez rapidement. Les signes d'altération dans ce cas seront :

• Une odeur désagréable et dégoûtante ;
• la couleur foncée de la viande ;
• la présence de boue à la surface.

L'"arôme" d'une dinde qui commence à se gâter ressemble à celui d'une dinde pourrie. Au début, ce n'est pas trop évident, mais à mesure que l'oiseau se décompose, cela devient plus prononcé, repoussant. À la rupture, cette viande a une teinte grise et désagréable.

La farce se détériore plus vite qu'une carcasse fraîche si les conditions de stockage ne sont pas respectées. Des signes qui l'indiquent :

• une odeur âcre et putride ;
• gris, avec une teinte verdâtre, couleur ;
• un collant désagréable.

La viande hachée doit donc être sentie, touchée et inspectée avec soin avant la cuisson. N'oubliez pas de vérifier la date d'expiration sur l'emballage !

Les filets de dinde avariés peuvent être jetés si :

• il présente une forte indentation lorsqu'on le presse ;
• ça sent le pourri, il y a même une légère odeur de champignon ;
• des taches grises apparaissent sur la surface rose.

Une surface blanche ou jaune, glissante et visqueuse, indique toujours une décomposition. Une telle viande ne doit pas être consommée !

Cuite - la viande de dinde cuite ou rôtie aura un goût aigre si elle est avariée. L'altération est également indiquée par la présence d'une odeur dégoûtante, une couleur sombre et non naturelle de la viande et une surface humide.

Durée de conservation et conditions

Conservez les filets, la farce ou les carcasses de dinde dans le même emballage que celui dans lequel le produit a été acheté. Sans décongélation, immédiatement après son achat, il doit être mis au congélateur à une température ne dépassant pas moins 17 degrés Celsius. Si la viande n'a pas été emballée, il est préférable de la conserver dans une feuille d'aluminium ou un film alimentaire. L'humidité optimale pour le stockage des volailles est de 80-90%. Avec ce mode de conservation, la viande peut rester fraîche jusqu'à un an, la viande hachée jusqu'à 3 mois, les filets et les parties de volaille jusqu'à 8 mois.

Dans le réfrigérateur, les parties de volaille crue, les carcasses ou la viande hachée ne doivent être conservées que jusqu'à leur décongélation complète. Au maximum, pas plus de 2 jours.

La viande de dinde cuite doit être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Comment choisir la viande de dinde fraîche à l'achat

Lorsque vous achetez une dinde, elle doit être d'une belle couleur avec une teinte rose ou légèrement beige. La poitrine peut être légèrement plus claire. Il ne doit pas y avoir d'indentations lorsque vous appuyez dessus. Faites également attention à la graisse lorsque vous sélectionnez la carcasse. La graisse légère et inodore indique la fraîcheur du produit.

En aucun cas, l'odeur de la dinde fraîche ne doit être dégoûtante. L'acheteur doit également être averti par toute ecchymose, tout bleu ou toute ecchymose sur la peau. La vieille viande est indiquée par des indentations sur la surface de la carcasse. La viande humide ne doit pas être achetée et consommée car les bactéries pathogènes se sont déjà décomposées à l'intérieur de la viande. N'achetez pas les parties de la carcasse où la viande s'est détachée de l'os.

Lorsque vous choisissez une dinde emballée, faites attention au fait que la viande doit être sèche, sans aucune accumulation détrempée. En cas de doute sur la qualité de la viande, ne la lavez pas et éliminez toute odeur étrangère en la faisant mariner. Il est tout à fait possible que des bactéries aient déjà commencé à y travailler et il n'est pas prudent de consommer un tel produit !

Un conseil ! Il est préférable d'acheter la dinde auprès des agriculteurs, des foires ou des marchés. Dans l'élevage de masse, les volailles sont nourries avec des aliments spécialisés, ce qui donne une odeur désagréable à la viande crue achetée au supermarché. La volaille abattue à la maison a un goût agréable et laiteux.

Pourquoi la viande de dinde est-elle dure ?

La viande de dinde maigre peut devenir dure lorsqu'elle est cuite au four ou autrement. Pour qu'il reste juteux, vous devez le faire mariner. Il existe de nombreuses recettes de marinades savoureuses, dans lesquelles la volaille trempée devient exceptionnellement savoureuse, appétissante et moelleuse. Ils sont préparés à base de sauce de soja, de mayonnaise ou de crème aigre, de ketchup, de miel, d'herbes épicées et d'épices.