Café à la cardamome : avantages pour la santé et contre-indications

Le café est l'une des boissons les plus populaires de la planète. Des millions de personnes dans le monde ne peuvent imaginer leur matinée sans une tasse de cette boisson aromatique. De nombreux connaisseurs tentent d'enrichir ce goût délicat avec divers additifs. La cardamome, une épice orientale traditionnelle, est l'un des compagnons de choix du café.

Composition et calories

En général, une boisson épicée est pauvre en calories. Pourtant, il contient tout un bouquet de nutriments. La cardamome contient 311 kcal pour 100 g. Il est riche en vitamines B (B1, B2, PP, B6), C ainsi qu'en macro- et micronutriments tels que le calcium, le sodium, le potassium, le phosphore, le manganèse, le fer et le zinc.

Il n'y a que 2 kcal pour 100 g de café, et sans sucre ni lait ajouté, cette boisson s'intègre parfaitement dans un régime hypocalorique. Le café contient des quantités résiduelles de protéines et de glucides (0,2 g et 0,3 g respectivement).

Les bienfaits du café à la cardamome

Bénéfice global

Les personnes sujettes à l'hypertension artérielle ne peuvent pas profiter de cette boisson car elle leur est contre-indiquée. Cependant, la cardamome dans le café a un effet neutralisant, de sorte qu'il y a moins de caféine dans une boisson avec cette épice que dans une boisson pure.

La cardamome est riche en huiles essentielles et contient également beaucoup de nutriments qui nourrissent le corps. Les grains ainsi que la poudre de café moulu libèrent des radicaux actifs lorsqu'ils sont exposés au café chaud, c'est pourquoi cette combinaison est capable de renforcer le système immunitaire.

Le café à la cardamome a également des propriétés médicinales :

• diminue la pression sanguine ;
• tonifie le corps et normalise l'excitabilité nerveuse ;
• Liquéfie le flegme des rhumes et favorise son excrétion rapide ;
• Soulage les crampes intestinales ;
• lie les toxines et les élimine du corps ;
• prévient la formation de calculs rénaux ;
• renforce le système immunitaire ;
• désinfecte les muqueuses des organes digestifs.

Pour les femmes

L'effet stabilisateur du café à la cardamome sur le système nerveux permet aux femmes de rester calmes dans les situations de stress. Il contribue également à réduire les symptômes qui accompagnent l'arrivée de la ménopause.

Pour les hommes

Les représentants les plus forts de l'humanité apprécient la boisson pour sa saveur et son arôme subtils. Mais il y a aussi des avantages à boire du café avec de la cardamome. Il réside dans son effet tonique sur le corps masculin, ainsi que dans sa capacité à renforcer les parois des vaisseaux sanguins.

Grossesse

Il n'y a pas de recommandation ou de contre-indication claire pour les femmes dans cette position. De nombreux médecins notent une diminution des manifestations de toxicose et la disparition des états nerveux après l'utilisation du café à la cardamome. Cette épice aide à renforcer le système immunitaire. Toutefois, une femme enceinte doit se fier à la tolérance individuelle du produit et tenir compte également de la capacité de l'épice à provoquer des réactions allergiques.

La cardamome pendant la grossesse peut être utilisée seule pour soulager les nausées et les vomissements, qui sont des compagnons fréquents du premier trimestre :

1. Une amande extraite du noyau de la cardamome peut être mâchée.
2. Un mélange d'huiles de gingembre, de cardamome, d'eucalyptus, de menthe poivrée, de citron et de lavande est efficace. Une telle combinaison d'arômes aide à combattre les épisodes de nausées matinales.
3. Le lait avec une pincée de cardamome, bu avant le coucher, soulage la nervosité et améliore la digestion.

Toutefois, de nombreux médecins s'inquiètent de la possibilité que le bébé développe une allergie à cette épice. Par conséquent, si la femme enceinte a des antécédents familiaux d'allergies, il est préférable de limiter sa consommation.

Lors de l'allaitement

Bien que le café à la cardamome normalise la production d'enzymes digestives, ce qui est très important pour l'organisme de la femme après l'accouchement, il est préférable pour les mères qui allaitent de s'abstenir d'en boire pendant les 3 premiers mois suivant la naissance du bébé. L'épice, comme le café, peut provoquer une réaction allergique chez le nouveau-né. En outre, l'effet tonique de la boisson peut apparaître, ce qui est extrêmement indésirable pour un enfant dont le système nerveux est immature.

Pour les enfants

Le café n'est pas recommandé pour les enfants de moins de 14 ans. Et les experts ont des avis différents sur la cardamome. Certains experts interdisent l'épice aux enfants, tandis que d'autres conseillent d'utiliser la cardamome pour neutraliser les bactéries nocives dans le lait acheté à la main, et comme aide en cas de diarrhée.

Pour la perte de poids

Les nutritionnistes n'interdisent pas de boire du café à la cardamome si vous suivez un régime. Au contraire, cette combinaison peut neutraliser les éventuels méfaits de la caféine sur l'organisme. De nombreux experts recommandent d'ajouter une pincée de cannelle à votre boisson, qui renforce les effets positifs de la cardamome en accélérant le métabolisme.

L'association du café avec la cardamome et la cannelle permet de réduire le taux de glucose, ce qui est essentiel pour la perte de poids.

Le mélange d'épices le plus efficace pour perdre du poids est considéré comme étant la cardamome combinée au poivre rouge et à la cannelle. Le café additionné de ces épices sera une aide savoureuse dans la lutte contre la perte de poids excessive.

Dangers et contre-indications

L'épice orientale présente de nombreux avantages pour la santé, mais des effets négatifs peuvent également survenir. La présence d'huiles essentielles dans la cardamome peut irriter les muqueuses de l'estomac et des intestins après avoir bu une tasse de café avec cette épice, ce qui peut avoir un effet positif sur une personne en bonne santé. Pour les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux, les effets peuvent être désagréables, il leur est donc déconseillé de boire cette boisson.

Une contre-indication stricte au café à la cardamome est l'ulcère gastroduodénal et la gastrite à tous les stades de manifestation.

La cardamome a un effet cholérétique, vous ne devez donc pas boire de café aux épices si vous souffrez de calculs biliaires.

Les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires doivent être déconseillées, car la cardamome a un effet tonique marqué sur les vaisseaux sanguins.

Ainsi, les conditions suivantes peuvent être classées comme des contre-indications strictes à l'utilisation du café à la cardamome :

• pancréatite, maladie de la vésicule biliaire ;
• l'hyperacidité et la gastrite ;
• des conditions accompagnées de palpitations cardiaques ;
• l'hypertension ;
• Ulcères intestinaux ou de l'estomac ;
• Hypersensibilité à l'épice ou allergies.

La cardamome est connue comme un allergène puissant. Il provoque des réactions graves chez de nombreuses personnes. Par conséquent, la première fois que vous buvez du café avec cette épice, vous devez surveiller attentivement la réaction de votre corps.

Les enfants ont tendance à réagir de manière excessive à la cardamome dans les aliments et les boissons. Il ne faut donc pas abuser de cette épice dans l'alimentation de l'enfant.

Comment choisir et conserver le café

Le café est fabriqué à partir des grains de Robusta et d'Arabica, les deux types de caféiers. Le choix des variétés de haricots est basé sur les préférences individuelles.

L'Arabica a un goût fort, acide et sucré, avec une pointe d'amertume. Cette plante est très difficile à cultiver et les haricots de cette variété se reconnaissent à leur forme allongée.

Les robustas sont moins exigeants en termes de conditions de culture et peuvent tolérer des températures et des conditions climatiques extrêmes. Il est reconnaissable à ses grains ronds, qui contiennent plus de caféine et ont un goût amer.

Le 100% Arabica est considéré comme le plus élitiste, mais la même variété, cultivée sur différents continents et dans des conditions climatiques différentes, peut varier considérablement en termes de saveur.

Lorsque vous choisissez un café dans un magasin, il est important de prêter attention à l'emballage. L'accès de l'oxygène et de la lumière à l'intérieur du paquet détruit impitoyablement le goût de la future boisson. Les connaisseurs en café n'achètent en aucun cas des grains en vrac. Les emballages de qualité supérieure sont constitués de trois couches de film et comportent une valve qui permet au dioxyde de carbone de s'échapper de l'emballage.

Un critère important dans le choix d'un café est le degré de torréfaction. Ceci est influencé par la quantité d'huiles essentielles dans les haricots. Celle-ci est indiquée sur le paquet par un numéro (de 1 à 5) dans l'ordre croissant du niveau de torréfaction. Lors de la sélection, veuillez noter que les haricots conservent leur arôme pendant 30 jours après le traitement, il est donc utile de prêter attention à la date.

Les grains entiers sont les plus aptes à préserver le goût et l'arôme de la boisson, tandis que le café moulu perd la plupart de ses propriétés organoleptiques presque immédiatement après avoir été moulu. L'espresso fin est idéal pour le café moulu, tandis que le café grossièrement moulu, qui est moulu pendant 10 secondes, est la matière première la plus grossière et la moins chère.

Il n'est pas rare de trouver du café moulu. Le café moulu peut être testé à la maison pour détecter les impuretés. Mettez 0,5 cuillère à café de café moulu dans un verre d'eau froide. Un café contrefait donnera une couleur brune au liquide, alors que le café authentique ne perd pas son pigment avant d'avoir été chauffé.

Lors de la sélection d'épices pour une boisson au café, il convient également de prêter attention à la qualité du produit. Les haricots entiers qui ne sont pas endommagés et qui ont un arôme épicé persistant peuvent être utilisés. S'il sent le moisi et que le revêtement du grain est fendu ou piqué, il est préférable d'éviter le produit. La cardamome moulue, conditionnée en paquets individuels, facilite le choix des consommateurs. Il peut être utilisé immédiatement pour préparer une tasse de café aromatique.

Stocker le café
Les grains de café sont des produits délicats, qui nécessitent des conditions de stockage particulières. Même une petite quantité d'air peut gâcher le goût de la boisson.

S'ils sont stockés de manière inadéquate, les grains de café absorberont l'humidité de l'environnement et seront inutilisables après une courte période de temps. En outre, le café peut perdre son arôme et sa saveur par évaporation des huiles essentielles et absorber des odeurs étrangères. Un tel produit aura un arrière-goût désagréable empreint d'arômes étrangers.

Pour conserver les grains de café, le mieux est d'utiliser un emballage en aluminium ou sous vide. Le produit peut être conservé dans un récipient fermé pendant environ un an et doit être consommé dans les 3 semaines suivant l'ouverture de l'emballage. Il s'agit d'une durée limite pour une pièce dont la température moyenne est de 22°C et le taux d'humidité normal. Les bocaux en verre avec un couvercle à fermeture étanche conviennent également pour conserver le café.

Les grains de café peuvent également être congelés. Les emballages sous vide sont bons pour cela. Congelez par petits lots et mettez-les dans le compartiment congélateur. Une fois décongelé et moulu, le café ne peut plus être conservé et doit être consommé immédiatement.

Recettes de café à la cardamome

La préparation du café est un mystère particulier. Les connaisseurs de cette noble boisson sont passionnés par les épices qui contribuent à faire ressortir le goût riche des grains. Il existe plusieurs façons de préparer le café avec de la cardamome. Il peut être infusé avec des grains de café moulus à la main et des épices. Fondamentalement, le goût de la boisson dépend directement de la façon dont elle est brassée.

Conseils pour la préparation du café

1. Faites toujours infuser une nouvelle boisson dans un récipient propre, car les résidus des infusions précédentes peuvent en altérer le goût.
2. L'eau en bouteille ou filtrée est la meilleure pour faire du café.
3. Utilisez des grains de café aussi fraîchement moulus que possible.
4. Adaptez la méthode de brassage au degré de mouture.

Le brassage dans un seau

Il est important de le préparer à feu doux. Un chauffage trop intensif entraînera une perte rapide de l'arôme et de la saveur.

Pour le préparer, vous aurez besoin de

• café fraîchement moulu (1 cuillère à soupe ;)
• eau (150 ml) ;
• cardamome (2-3 grains) ;
• du sucre (0,5 cuillère à café).

Si l'épice est nécessaire pour donner un arôme léger à la boisson, il est préférable de mettre moins de cardamome.

Mélangez les ingrédients de la boisson dans une carafe, versez l'eau dessus et mettez-la sur un feu doux. Après quelques minutes de chauffage doux, de la mousse apparaîtra. À ce stade, retirez la bouilloire du feu. Lorsque la mousse a un peu diminué, remettez la marmite sur le feu et attendez que la mousse réapparaisse. Répétez la procédure 3 fois.

Il est important de ne pas laisser la casserole déborder, car cela gâcherait le goût riche de la boisson. La préparation d'un café à la cardamome dans une cafetière prend environ 15 minutes.

Il existe plusieurs façons d'ajouter de la cardamome à la boisson caféinée. Selon la recette classique, l'épice doit être mélangée au café après avoir été moulue, puis de l'eau est ajoutée aux deux ingrédients. Les connaisseurs orientaux de la boisson disent que les grains de l'épice doivent être placés dans la gousse afin que le liquide prenne son arôme lorsqu'il est versé. Une autre tradition de brassage consiste à faire mijoter les graines dans une carafe jusqu'à ce que la mousse monte et à les retirer dès que la mousse s'est formée.

Boisson aromatique à la cannelle

Les épices cardamome et cannelle complètent et rehaussent parfaitement le goût du café. Cette boisson est revigorante, stimulante et renforce le système immunitaire. Les connaisseurs de l'Orient connaissent bien les propriétés miraculeuses d'une boisson composée d'une combinaison de ces épices. Les proportions doivent être correctes, car la cardamome peut masquer le goût de la cannelle dans le café.

Pour préparer le café, vous aurez besoin de

• café moulu (1 cuillère à soupe) ;
• eau (120 ml) ;
• cardamome (2-3 grains) ;
• Cannelle moulue (0,5 cuillère à café).

Le secret pour obtenir un café parfait dans cette recette réside dans l'ordre dans lequel vous ajoutez les ingrédients. Versez d'abord le café dans le mortier, puis ajoutez la cardamome et ajoutez l'eau. Le mélange doit être mijoté à feu doux. Lorsque le café est un peu plus chaud, vous pouvez ajouter la cannelle et le sucre (si vous le souhaitez). Retirez la casserole du feu dès qu'elle commence à mousser, sans la laisser bouillir. Filtrez le café et servez-le immédiatement.

Café brassé

On dit que c'est la façon la plus rapide de préparer une boisson. Le processus d'ébullition est omis et le processus d'infusion est utilisé à la place.

Placez le café moulu et la cardamome dans un récipient et versez les ingrédients dans l'eau bouillante. Couvrez et laissez infuser pendant au moins 5 minutes. Après cela, filtrez le café et versez-le.

Café à la cardamome dans la machine à café

Mettez du café moulu ou du marc de café dans la machine. La cardamome peut être ajoutée aux ingrédients secs pour une boisson au café au goût épicé.

Les faits sur le café

1. Ludwig van Beethoven, célèbre compositeur, était un grand buveur de café. Il a utilisé une recette originale pour préparer son café. Le secret de son goût réside dans les 64 grains sélectionnés qui ont été utilisés pour préparer une tasse de café.
2. Honoré de Balzac, un célèbre écrivain, avait l'habitude de boire environ 20 tasses par jour. Il la considérait comme une source d'inspiration.
3. Il n'est pas conseillé de faire bouillir le café car les températures supérieures à 98⁰C commencent à libérer des acides qui altèrent le goût. La température idéale de brassage est de 95-98⁰C.
4. Un "bain de café" peut soulager la fatigue d'une journée entière en quelques minutes seulement. Les Japonais sont les pionniers et les connaisseurs de cette méthode de relaxation. Ils ajoutent à l'eau des grains de café chauffés à 60 C et prennent un bain de 20 minutes. Au Japon, les saunas à café, qui utilisent la même méthode de relaxation, sont très populaires.
5. Kaffa, en Éthiopie, est considéré comme le lieu de naissance du café. Dans les temps anciens, les bergers locaux ont remarqué le comportement excité de leurs chèvres après avoir mangé les baies d'une plante inconnue.
6. Le processus de torréfaction des grains de café a été inventé par accident. Les gens ont trouvé des grains dans les cendres d'un feu laissé après avoir brûlé les branches d'un caféier. Certains casse-cou ont décidé de les goûter et ont constaté qu'ils avaient un effet revigorant.
7. Les coureurs professionnels de longue distance ont été les premiers à utiliser le café pour accélérer leur métabolisme et brûler l'excès de masse grasse.
8. Le principal ingrédient des grains de café - la caféine - aide à régénérer les organes et les tissus du corps humain. C'est cette propriété de la substance qui l'a rendue populaire en médecine. Aujourd'hui, un très grand nombre de médicaments certifiés contiennent de la caféine dans leur composition.
9. Dans les pays arabes, le café s'est rapidement répandu. Cette boisson a remplacé le vin, dont la consommation est interdite aux musulmans par leur religion.
10. Environ 25 millions de personnes dans le monde travaillent dans l'industrie du café.
11. Chaque jour, plus de 2 milliards de tasses de café sont bues. Il s'agit du deuxième produit le plus populaire et le plus échangé au monde après le pétrole.
12. Le fruit dont on extrait les grains pour les torréfier et préparer votre boisson préférée est une sorte de cerise, d'où le nom de "cerise à café" que l'on rencontre souvent.
13. Certains producteurs broient les baies de café pour en faire de la farine, qui est utilisée pour fabriquer des muffins, des biscuits, des sauces, du chocolat et même du pain.
14. Les intestins de la civette palmiste asiatique, un animal mignon ressemblant à un chat, produisent des grains de café fermentés qui coûtent très cher. Aujourd'hui, la concurrence pour ce type de produit vient des haricots extraits des déchets digérés des éléphants thaïlandais.
15. Les antioxydants dont le café est riche contribuent à prévenir le vieillissement prématuré et à réduire les inflammations.
16. L'abus de café pendant la grossesse peut entraîner un faible poids de naissance, voire une fausse couche. Selon des scientifiques britanniques, une consommation de 200 ml de caféine est la norme pour une femme enceinte. C'est l'équivalent d'une tasse de café fraîchement préparé ou de deux portions de boisson instantanée.
17. Les premiers cafés publics ont commencé à ouvrir au Moyen-Orient. Ces établissements sont rapidement devenus populaires. Les buveurs de café s'y retrouvaient pour discuter ou jouer aux échecs.
18. Les pays producteurs de café font partie de la "ceinture céréalière". Elle est composée d'environ 50 pays.
19. Les pays scandinaves sont les leaders de la consommation de café. La consommation de café par habitant en Finlande s'élève à 12 kg de café par an. La deuxième place est occupée par les buveurs de boissons en Norvège.
20. Les plus grands producteurs de café sont le Brésil, la Colombie et le Vietnam.
21. Au début de l'histoire de la culture du caféier, les tiges atteignaient 8 à 10 mètres de hauteur. Aujourd'hui, les plantes sont cultivées de manière à ce qu'elles restent à une hauteur de 3 mètres. Cela facilite la récolte.
22. Étonnamment, le café expresso contient une quantité minimale de caféine. Ceci est dû à la méthode de préparation - un jet d'eau est forcé à travers les grains de café à haute pression, de sorte que la boisson soit maximisée en termes de saveur et qu'une petite quantité de caféine soit libérée.
23. Le café peut être conservé non torréfié jusqu'à un an. Après un traitement thermique, les haricots changent de goût en 2 ou 3 jours.
24. Une variante de cette boisson appelée Americano a été inventée par l'armée américaine dans les années 1940. Incapables de boire le café européen, trop fort et amer, ils ont demandé à ce qu'il soit dilué avec de l'eau.
25. Aujourd'hui encore, les baies de café sont cueillies à la main. Un cueilleur, en moyenne, enlève environ 700 kg de produit par jour.

Photo du café à la cardamome