Groseilles rouges : propriétés utiles et contre-indications

Des baies rouge vif et des branches tentaculaires - la groseille rouge est si familière à beaucoup d'enfants. On l'appelle aussi communément "le rémanent", car il se trouve principalement le long des berges des rivières à l'état sauvage. Les fruits de cet arbuste ont un goût aigre-doux et un arôme riche, excellent pour la préparation de divers plats et boissons.

La différence entre la groseille et le cassis

Les groseilles rouges et noires se ressemblent, mais elles présentent aussi un certain nombre de différences. Les groseilles rouges sont plus acides que les groseilles noires, elles n'ont pas d'arôme ni de goût vif. Le cassis se caractérise par une saveur et un arôme plus doux et plus riche, et il contient beaucoup plus d'acide ascorbique. Les groseilles rouges, quant à elles, contiennent une bonne quantité de vitamine A.

Non seulement les baies de ces variétés diffèrent les unes des autres, mais aussi les buissons eux-mêmes. Ainsi, le cassis - un arbuste luxuriant avec de grandes feuilles, ses branches sont plus épaisses et ses fleurs sont plus grandes, tout comme, d'ailleurs, les baies elles-mêmes, le groseille rouge - n'a pas des buissons aussi luxuriants, des feuilles et des baies plus petites.

Quelles groseilles sont les plus saines : les rouges ou les noires ?

Le cassis est le champion en termes de vitamines et autres éléments précieux. Ils contiennent une quantité record de vitamine C, juste derrière les églantiers. Les groseilles contiennent une quantité légèrement inférieure, mais elles peuvent facilement couvrir les besoins quotidiens en vitamine C du corps humain.

Composition et calories

Les groseilles rouges contiennent de nombreuses substances bénéfiques, notamment des vitamines B, PP, C, du carotène, ainsi que du fer, du potassium, du phosphore, du magnésium, du calcium et du sodium.

Cette baie est plutôt faible en calories, avec seulement 39 kcal pour 100 g. Il contient 7,3 g de glucides, 0,2 g de lipides et 0,6 g de protéines. Une telle composition en macronutriments vous permet d'inclure les groseilles rouges dans le menu des personnes minces et de celles qui s'efforcent de garder la ligne.

Les bienfaits des groseilles rouges

Avantages généraux

Le fait que la baie considérée soit utile, l'humanité en est convaincue depuis très longtemps. Il est cultivé sur presque toutes les parcelles, et constitue également une culture indispensable pour de nombreuses exploitations industrielles. Bien que cette baie soit assez acide, sa consommation est très importante. Ils peuvent aider à soigner de nombreux maux, ainsi qu'à renforcer votre système immunitaire et à améliorer votre bien-être général.

Grâce à leur forte teneur en vitamine C, les groseilles rouges peuvent renforcer le système immunitaire et aider à surmonter les rhumes et les maladies virales. Le potassium et le magnésium aident à lutter contre les problèmes cardiovasculaires, le carotène améliore l'acuité visuelle et une teneur suffisante en fibres améliore la digestion.

Pour les femmes

Les groseilles rouges sont un produit extrêmement bénéfique pour les femmes. Grâce à leur teneur en vitamines et en minéraux, ils peuvent améliorer l'état de la peau, des cheveux et des ongles. Le fruit contient également une quantité suffisante de fer, qui contribue à augmenter l'hémoglobine et améliore également l'état des femmes pendant les menstruations. Les groseilles rouges peuvent améliorer la tolérance au stress, l'humeur et le bien-être général - tels sont les avantages que les groseilles rouges peuvent apporter aux femmes lorsqu'elles sont consommées régulièrement.

Ils aident également à contrôler l'appétit, ce qui signifie qu'ils vous permettent de rester en forme. L'indice glycémique bas et les faibles calories font des groseilles rouges un excellent produit pour la santé et une silhouette svelte.

Pour les hommes

Les hommes qui effectuent un travail physique ou qui se rendent fréquemment à la salle de sport doivent consommer des produits contenant des glucides. Certains d'entre eux sont des baies, notamment les groseilles rouges. Leurs sucres sont absorbés lentement, ce qui vous permet de maintenir votre niveau d'énergie pendant une plus longue période.

Les personnes qui n'apprécient pas les baies acidulées contenant de nombreuses petites graines peuvent en faire du jus. Il peut être dilué de moitié avec de l'eau et selon le goût, on peut ajouter du sucre ou du miel. Mais comme il n'y a pas de fibres dans le jus, l'un des avantages de la groseille pour la santé sera perdu.

Grossesse

Étant donné que pendant la grossesse, l'organisme de la future maman est soumis à une charge énorme, une question se pose : est-il possible de manger des groseilles, car elles contiennent tant de vitamines et d'autres substances utiles ? Les médecins disent qu'il n'y a pas d'interdiction définitive de consommer cette baie pendant la grossesse, mais il faut tenir compte des caractéristiques individuelles du corps féminin, de sa sensibilité aux allergies, et observer la réaction après un certain temps de consommation de groseilles.

En l'absence d'allergies et autres effets négatifs de la consommation de cette baie ne peut qu'apporter des bienfaits à l'organisme de la future maman et de son bébé.

Les groseilles renforcent le système immunitaire et aident également à surmonter les rhumes et les maladies virales chez les femmes enceintes, à qui il est interdit de prendre la plupart des médicaments pour traiter ces affections. Les groseilles remplissent également l'organisme de substances précieuses, ont un effet drainant et normalisent le processus digestif.

Une autre propriété importante des groseilles rouges est l'augmentation de la résistance au stress et l'amélioration du fond émotionnel. L'utilisation régulière de cette baie aidera les femmes à faire face à toutes les difficultés de la grossesse et à prévenir le développement de la dépression post-partum.

Allaitement maternel

La groseille peut être consommée pendant l'allaitement uniquement si le bébé n'est pas allergique et ne souffre pas de coliques. Alors cette baie n'apportera vraiment que du bon, en remplissant le lait maternel de substances utiles. Mais si la mère constate des réactions négatives chez le bébé et qu'elle a goûté des groseilles la veille, elle doit y renoncer pendant un certain temps.

Les groseilles rouges ne doivent être consommées que lorsque le bébé a au moins 3 mois. Il convient également d'être prudent lors de l'introduction de ces baies dans le régime alimentaire, comme pour tout autre produit. Vous devriez commencer par 2 à 5 baies, en augmentant progressivement la portion jusqu'à 50-100 grammes. Dans le cadre de cet allaitement maternel, il est souhaitable de ne pas consommer les baies crues, et de les cuire, en les ajoutant à différents plats ou en les transformant en boissons.

Pour les enfants

Les groseilles rouges étant des baies assez allergènes (en raison de leur couleur écarlate vive), elles doivent être introduites avec beaucoup de précautions dans la ration des enfants. En l'absence d'allergies, il est permis de donner des morses, de la compote ou du jus de groseille dilué aux enfants après 7 mois. Au début, vous devez donner à votre bébé une cuillerée de cette boisson, le lendemain vous pouvez lui donner deux cuillerées et, si tout va bien, augmenter encore la portion un autre jour, pour porter le volume à 30-50 ml vers l'âge de 9 mois. Les baies entières sous forme crue ne doivent pas être proposées aux enfants de moins de 12 mois.

Les groseilles rouges sont bonnes pour les enfants car elles contiennent de nombreuses vitamines et oligo-éléments. Ils aident à lutter contre les rhumes, augmentent le taux d'hémoglobine, contribuent à préserver la vision et renforcent le système immunitaire du bébé, ce qui est particulièrement important au cours des premières années de vie.

Minceur

Pour remettre de l'ordre dans votre silhouette, la première chose à faire est de changer votre alimentation. Il est important d'inclure une quantité suffisante de fibres, qui favorisent une bonne digestion et normalisent les processus métaboliques dans le corps. Les groseilles sont également capables d'éliminer l'excès de cholestérol, de normaliser le taux de sucre dans le sang et de compenser le manque de vitamines et d'autres substances utiles pendant le régime.

Pour perdre du poids avec les groseilles rouges, vous devez les inclure dans votre alimentation quotidienne. Vous pouvez les utiliser à la fois frais et en tant qu'ingrédients de divers plats et boissons. Les groseilles éliminent la faim et donnent de l'énergie pendant longtemps, ce qui en fait un produit indispensable pour la perte de poids.

Les groseilles congelées sont-elles utiles ?

La meilleure façon de conserver les groseilles est la congélation. Les groseilles congelées ne perdent pas leurs propriétés, elles sont donc aussi saines congelées que fraîches. Ce produit délicieux et peu calorique peut être sur la table de ceux qui se soucient de leur santé, tout au long de l'année, car il est assez facile à réaliser. Il suffit d'inspecter les baies pour vérifier qu'elles ne sont pas abîmées, de les rincer et de les sécher soigneusement, de les emballer dans des sacs ou autres récipients destinés à la congélation et de les placer au congélateur.

Les groseilles congelées peuvent être utilisées pour faire de délicieuses compotes, bouchées et confitures, mais aussi pour les ajouter à des tartes, des casseroles et autres pâtisseries, faire des gelées, du jus et même du vin. Les groseilles congelées peuvent être consommées de la même manière que les fraîches car elles ne perdent pas leur saveur lorsqu'elles sont congelées.

Propriétés utiles des feuilles de groseille

Non seulement les baies de groseille ont des propriétés utiles, mais aussi les feuilles, qui contiennent une quantité considérable de substances précieuses. Les verts de cet arbuste ont :

1. Diurétique, ce qui permet de l'utiliser dans le traitement des cystites et de certaines autres maladies du système urogénital.
2. Capacité à renforcer l'immunité et à traiter les rhumes et les maladies virales.
3. Soulage la fatigue et la tension nerveuse.

Toutes ces propriétés des feuilles de groseille indiquent que ce produit est extrêmement bénéfique pour l'homme. Les feuilles peuvent être infusées à la place du thé ou transformées en décoction. Vous pouvez conserver les feuilles pour l'hiver en les faisant sécher.

Les bienfaits des conserves de groseilles

Le poireau est une baie précieuse qui est utile aussi bien fraîche que cuite. Il peut être utilisé pour préparer une grande variété de plats savoureux qui conservent de nombreuses vitamines et autres nutriments. Les groseilles rouges peuvent être utilisées pour des boissons telles que la compote, les morses, le jus et le vin, ainsi que pour les desserts : gelées, marmelades, etc.

Jus de fruits

L'utilité du jus de groseille est évidente, car il contient la quantité maximale de vitamines et de minéraux. Le jus de groseille peut être dilué avec de l'eau et on peut ajouter du sucre ou du miel selon le goût. Il peut être utilisé pour renforcer l'immunité et aider le corps à se remettre d'un rhume. Il est également bon pour les carences en vitamines B, C et PP, l'hémoglobine basse et la fatigue chronique.

Le jus est recommandé pour les enfants sujets à l'anémie et au rachitisme, mais il ne doit pas être introduit avant l'âge de 7 mois ou, de préférence, après l'âge d'un an. Le jus doit être administré dilué, en commençant par une cuillerée et en augmentant progressivement jusqu'au volume souhaité (généralement 50-100 ml).

Confiture

Les groseilles rouges sont excellentes pour faire des confitures. Il n'est pas sucré mais acide, il n'est donc pas nécessaire de le mélanger avec d'autres fruits et baies. Il convient de noter que la confiture de groseilles préserve une grande partie de l'utilité des matières premières d'origine, de sorte qu'une telle friandise ne sera pas seulement un ajout savoureux au thé, mais aussi une contribution à leur propre santé.

Gelée

Il existe plusieurs façons de faire de la gelée de groseilles, mais toutes ont pour base le jus de cette baie utile, ce qui fait du dessert lui-même un produit très précieux. La gelée de groseille est une excellente friandise pour les enfants et les adultes, elle constitue un excellent complément à un goûter, et elle réapprovisionne l'organisme en vitamines et oligo-éléments manquants, stimule l'immunité et renforce l'état général.

Compote de groseilles

La compote de groseilles est une boisson savoureuse et saine qui peut être consommée fraîche ou préparée pour l'hiver. Le goût acide de la compote de groseilles plaît beaucoup, et étant donné que cette boisson contient beaucoup de vitamines et de minéraux, nous pouvons définitivement dire - la compote de groseilles est l'une des meilleures. Préparez-le en ajoutant d'autres baies ou fruits, mais tout dépend des préférences gustatives de chacun.

Les avantages de la compote de groseilles résident dans sa composition, qui retient un nombre suffisant de vitamines et de minéraux. Il est recommandé pour les rhumes, la fatigue générale, la baisse de l'immunité et tout simplement comme une délicieuse boisson de dessert.

Morse

Une boisson très utile à base de baies de groseilles est un morceau préparé selon une recette classique, qui implique un traitement thermique minimal des baies. La groseille à maquereau a un goût riche et un certain nombre d'avantages pour la santé. Il peut aider à soigner un certain nombre d'affections :

• nausées et vomissements ;
• des problèmes de digestion ;
• maladie de la vésicule biliaire ;
• perte d'appétit et manque d'appétit ;
• Rhumes, accompagnés d'une forte fièvre.

La consommation régulière de jus de groseille renforce la santé et reconstitue l'énergie dépensée et les vitamines stockées dans l'organisme.

Vin

Le vin de groseille est une boisson alcoolisée qui doit être consommée avec modération. Cela ne signifie pas pour autant qu'il faille l'éviter complètement. Une petite quantité de vin de groseille maison aura un effet réparateur, améliorera les valeurs sanguines et leur renouvellement, normalisera le système cardiovasculaire et nerveux, et accélérera les processus de régénération des tissus endommagés.

Un seul verre de vin de groseille permettra de digérer le dîner et d'améliorer l'absorption du fer contenu dans les aliments. Mais la consommation régulière de deux verres ou plus de n'importe quel vin, y compris le vin de groseille, peut conduire au résultat exactement inverse : la détérioration de tous les indicateurs de santé et la dépendance à l'alcool.

Les groseilles rouges en médecine

Les groseilles rouges sont riches en vitamines, ainsi qu'en potassium, fer, carotène, acide malique et succinique, pectine et substances azotées, sélénium et autres éléments. Une composition aussi précieuse nous permet de qualifier cette baie de véritable trésor de substances utiles. Les scientifiques ont prouvé que les groseilles rouges ont la capacité de détruire les cellules cancéreuses et d'empêcher la formation de nouvelles cellules. En raison de sa riche composition et de ses propriétés étonnantes, la groseille rouge a pris une place d'honneur dans la médecine populaire. Son utilisation est recommandée pour de nombreuses maladies.

Pour le diabète sucré

Les groseilles rouges et noires sont approuvées pour les personnes atteintes de diabète de type 1 et de type 2. Grâce à leur forte teneur en pectine et en fibres, les glucides qu'ils contiennent sont absorbés assez lentement, sans provoquer de pic d'insuline dans le sang.

Outre le fait que les groseilles rouges peuvent constituer une variété de menu diabétique, cette baie peut améliorer considérablement l'état de la personne souffrant de diabète. À des fins thérapeutiques, vous devez consommer des baies fraîches ou congelées entières, en limitant le volume à 100-150 grammes par jour. L'infusion de feuilles de groseille peut être utilisée dans le même but à raison d'une demi-tasse six fois par jour. Préparez l'infusion comme suit : Versez 2 cuillères à soupe de feuilles de groseille séchées dans un verre d'eau bouillante et laissez infuser pendant une demi-heure.

Important : L'indice glycémique des groseilles rouges est de 25 unités.

Pancréatite.

Peut-on manger des groseilles rouges en cas de pancréatite ? Contrairement à la croyance erronée de beaucoup, cette baie saine doit être exclue de votre régime alimentaire en cas de pancréatite, mais cela ne s'applique qu'à la phase aiguë de la maladie. Il y a plusieurs raisons à cela :

1. Les groseilles contiennent des acides malique, ascorbique et succinique, qui peuvent provoquer une augmentation de la production d'enzymes pancréatiques, grâce à laquelle se produit ce que l'on appelle la "digestion" du pancréas.
2. Cette baie peut avoir un effet cholérétique, et les composants de la bile qui pénètrent dans les canaux pancréatiques transforment les proferments en enzymes agressifs.
3. La quantité élevée de fibres (près de 3,5 g pour 100 g de baie) provoque des diarrhées et des ballonnements, ce qui est également inacceptable en cas de pancréatite.

Mais ces restrictions ne s'appliquent qu'à la phase aiguë de la pancréatite. Si une personne est en rémission, elle peut et doit inclure des groseilles dans son régime alimentaire. Ce n'est qu'après la disparition de tous les symptômes de pancréatite aiguë que le patient doit être autorisé à consommer les baies, qu'elles soient fraîches ou traitées thermiquement. Les groseilles sont bonnes en soi, mais aussi dans les boissons, les confitures, les produits de boulangerie, et elles constituent également une excellente décoration pour les desserts.

Mais tout de même, avant de commencer à manger des groseilles pour soigner une pancréatite, même en phase de rémission, vous devez consulter votre médecin. Une consommation excessive de cette baie, comme de tout autre produit riche en acides organiques, peut entraîner un renouvellement des symptômes et un échec de la rémission.

Les patients peuvent consommer des portions allant jusqu'à 150 g de la baie par jour si elles sont satisfaisantes. Les décoctions, infusions et thés de feuilles de groseille sont également recommandés pour aider à surmonter les problèmes pancréatiques.

Pour les gastrites

Les groseilles rouges sont utiles pour de nombreuses maladies, mais vous devez les utiliser avec prudence en cas de gastrite en raison d'une acidité gastrique élevée. Si la gastrite est apparue dans un contexte de faible acidité, les groseilles rouges peuvent et doivent être incluses dans le régime alimentaire. Cela vaut aussi bien pour les baies et les morceaux frais que pour les jus et autres préparations.

En cas de gastrite de tout type, les boissons à base de feuilles de groseilles rouges sont indiquées, car elles aident à améliorer la digestion et à soulager l'état de cette maladie. Les décoctions ou infusions doivent être consommées une demi-heure avant les repas pendant plusieurs jours pour voir un résultat tangible.

Pour la constipation

Comme tous les aliments qui contiennent des fibres, les groseilles rouges peuvent aider à lutter contre la constipation, y compris la constipation chronique. Si vous n'avez pas d'allergies ou de problèmes d'estomac, vous pouvez inclure ces baies dans votre menu en toute sécurité. Pour venir à bout d'un phénomène aussi désagréable que la constipation, il suffit de manger un demi-verre de baies fraîches deux ou trois fois par jour, ainsi que de boire des morceaux, des compotes, des jus à base de groseilles.

Quand la goutte

En raison de l'action anti-inflammatoire des groseilles rouges, cette baie peut être consommée en cas de goutte. Cette maladie est assez grave ; elle est inflammatoire et s'accompagne de fortes douleurs. Comme les autres baies, les groseilles rouges peuvent aider à surmonter les désagréments liés à cette maladie. Cette baie peut être consommée aussi bien fraîche que traitée thermiquement, car elle ne perd pratiquement aucun de ses bienfaits pour la santé. L'inclusion régulière de groseilles dans l'alimentation aide à soulager l'inflammation en réduisant la gravité et la fréquence des crises.

Lorsque la goutte est autorisé à utiliser les baies sous forme fraîche, mais la meilleure façon de préparer sur leur base la boisson médicinale suivante : trois cuillères de baies verser un verre d'eau bouillante et infuser pendant quatre heures. La boisson obtenue est divisée en quatre parties et prise dans la journée pendant une demi-heure avant un repas.

Pour soulager la douleur et les autres symptômes de la goutte, il existe une recette populaire consistant à préparer une boisson à base de feuilles de groseille. Pour sa préparation, prendre 1 cuillère à soupe de feuilles de groseille séchées, verser un verre d'eau bouillante, filtrer et utiliser à la place du thé trois fois par jour, en ajoutant du miel ou du sucre selon le goût.

Pour le foie

La baie en question contient des substances qui ont un effet cholérétique. Cela signifie qu'il aide à la digestion et améliore la santé du foie et de la vésicule biliaire. La consommation régulière de groseilles améliorera la capacité du foie à nettoyer le sang et à éliminer la stagnation de la vésicule biliaire, y compris la prévention de la formation de calculs.

Il est recommandé de consommer 50 à 150 g de groseilles pour obtenir un effet thérapeutique. Et dans ce cas, il est préférable d'utiliser des baies fraîches, dans les cas extrêmes - congelées.

La groseille dans les cosmétiques

La richesse en vitamines A, PP et C des groseilles rouges contribue à préserver la beauté de la peau, des cheveux et des ongles.

Pour le visage

1. Un masque facial composé de 2 cuillères à soupe d'argile blanche et de 4 cuillères à soupe de jus de groseille guérira les éruptions cutanées. Mélangez bien ces deux ingrédients et appliquez sur une peau propre, maintenez pendant 10 minutes et rincez à l'eau tiède.
2. Un masque à base de jus (ou de purée) de groseille, de miel et de crème fraîche épaisse peut être utilisé pour hydrater la peau. Une telle composition est bénéfique pour la peau, la rendant éclatante et saine.
3. Un masque à base de jus de groseille, de fromage blanc gras et de miel peut aider à réduire l'apparence de l'âge et à prévenir l'apparition de nouvelles rides. Mélangez les ingrédients et laissez-les sur votre visage pendant une demi-heure avant de les rincer à l'eau tiède.
4. Un masque à base de farine de blé et de jus de baies mélangés en proportions égales peut aider à lutter contre les pores dilatés. Appliquez-le sur le visage, laissez-le sur la peau pendant 20 minutes et rincez-le. Ensuite, essuyez votre visage avec un coton imbibé de thé noir.

Pour les cheveux

Cette baie rendra vos cheveux plus sains et plus brillants s'ils sont utilisés régulièrement, ils cesseront de tomber mal et le problème des pointes fourchues ne vous dérangera plus. Outre la consommation directe des baies, il existe plusieurs recettes cosmétiques populaires à base de groseilles :

1. Pour préparer un masque, prenez une quantité nécessaire (en fonction de la longueur et de l'épaisseur des cheveux) de groseilles, 15 g de levure de bière sèche, un jaune d'œuf et 1 cuillère à café de miel. Mélangez tous les ingrédients et pétrissez-les pour obtenir une pâte lisse. Le masque ainsi obtenu doit être appliqué sur les cheveux, de la racine à la pointe, et maintenu pendant 15 à 20 minutes, puis rincé à l'eau tiède. Un tel masque peut renforcer les cheveux fins et faibles, et leur redonner du volume et de l'éclat.
2. La décoction de feuilles de groseille est bonne pour vos cheveux. Rincez vos cheveux avec ce produit à chaque fois que vous les lavez. Préparer le bouillon n'est pas difficile : prenez 7 cuillères à soupe de feuilles de groseille, broyez-les dans un mixeur, versez un litre d'eau bouillante et faites bouillir pendant environ une demi-heure. Ensuite, filtrez le liquide et laissez-le refroidir. Conservez la décoction au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
3. Restaurer les cheveux après une teinture ou l'application d'autres produits chimiques forts peut se faire avec le masque suivant à base de groseilles rouges : 2 cuillères à soupe de baies à réduire en bouillie, mélanger avec une cuillère à café de miel, 10 g de levure sèche et 2 cuillères à café d'eau. Appliquez la pâte sur vos cheveux, enveloppez-les dans un film plastique et passez une serviette dessus, laissez-les pendant une demi-heure et lavez-les.
4. Ce remède peut vous aider à vous débarrasser des pointes fourchues : mettez 2 cuillères à soupe de groseilles rouges, 1 petite pomme et 15-20 ml d'huile de bardane dans un mixeur. Appliquez le masque sur les cheveux, maintenez-le pendant 2 heures et rincez. Le résultat sera perceptible après quelques traitements.

Préjudices et contre-indications

Bien que la groseille soit une baie très utile, tout le monde ne peut pas l'utiliser. Les groseilles sont contre-indiquées surtout si vous êtes hypersensible à leurs composés. Il convient de noter que les allergies aux groseilles sont assez courantes, et que certaines personnes peuvent manger ces baies sans conséquences, mais remarquer des symptômes allergiques lorsqu'elles les utilisent à des fins cosmétiques.

Les femmes enceintes ou qui allaitent doivent limiter l'utilisation de baies de couleur vive, comme les groseilles. Ces mesures sont importantes afin de prévenir le développement d'allergies chez le nouveau-né. Toutefois, à petites doses, la baie est bénéfique pendant la grossesse et la période d'allaitement.

Les personnes souffrant de gastrite avec hyperacidité ne doivent pas abuser des groseilles. Cette baie contient une grande proportion d'acides organiques, ce qui ne peut qu'aggraver les problèmes d'estomac.

Une autre contre-indication concerne la consommation de baies à jeun. Ce produit est assez agressif pour l'estomac, il est donc préférable de le consommer en dessert.

En cas d'hépatite, de pancréatite, d'hémophilie et de faible coagulation sanguine, la consommation de groseilles doit être strictement contrôlée. Ces personnes devraient consulter leur médecin avant d'inclure cette baie savoureuse dans leur menu.

Récolte et conservation des groseilles rouges

Les groseilles sont l'une des baies préférées des Russes. Les variétés rouges et noires de cette baie se trouvent dans presque toutes les parcelles des ménages. Mais il ne suffit pas de cultiver des groseilles, il faut aussi savoir comment les conserver pour pouvoir en profiter à tout moment de l'année.

La groseille rouge doit être cueillie après sa pleine maturation. Dans le sud, au milieu de l'été et dans le nord, à la fin de l'été et au début de l'automne. Évitez de manger des groseilles non mûres pour éviter les problèmes digestifs tels que l'indigestion et les troubles intestinaux. La maturité des baies peut être jugée par leur couleur : elles doivent être d'un rouge foncé et profond. Les baies mûres ont également une saveur et un arôme caractéristiques et se détachent facilement des tiges et les branches sont de couleur brunâtre.

Dans certains cas, les baies non mûres peuvent être récoltées lorsqu'elles doivent être stockées ou transportées pendant plusieurs jours. Pendant cette période, les groseilles vont mûrir et devenir propres à la consommation et à la conservation.

La meilleure façon de cueillir les groseilles est de le faire à la main, mais en cas de grandes quantités, vous pouvez utiliser des cueilleurs spéciaux. Ce type de récolteuse vous permettra de récolter toute la récolte du buisson en quelques minutes sans causer de dommages importants aux feuilles et aux branches des groseilles.

La récolte doit se faire le matin et le soir, lorsque le temps est sec et chaud. Si elles sont récoltées après la pluie ou pendant la rosée, les baies peuvent se froisser et se transformer en bouillie. Empilez les groseilles dans de petits récipients, de préférence des caisses en bois, afin qu'elles conservent leur forme et ne se froissent pas. Il est également conseillé de cueillir les baies avec une brindille, ce qui permet également de mieux les conserver.

Une fois les fruits récoltés, il faut nettoyer soigneusement les baies et enlever celles qui sont endommagées, les feuilles, les brindilles et autres débris. Rincez-les ensuite à l'eau courante et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité. Une fois que les baies ont séché, elles peuvent être utilisées pour des conserves.

Conservez les groseilles fraîches pendant une à deux semaines maximum, et placez-les au réfrigérateur. Dans un récipient hermétique ou dans un récipient en verre fermé hermétiquement, la conservation peut être prolongée d'une à deux semaines.

Je peux congeler ?

La congélation est le moyen le plus courant de conserver les groseilles pour l'hiver. Dans le compartiment congélateur, les baies conserveront toutes leurs propriétés saines et leur goût tout au long de l'année. Il n'est pas recommandé de les laisser pour l'année suivante. Pour congeler les baies, placez la récolte déjà préparée dans des sacs de congélation en plastique et mettez-les au congélateur. Elles doivent être décongelées à température ambiante et consommées de la même manière que les groseilles fraîches.

Puis-je les sécher ?

Les groseilles rouges peuvent être transformées en fruits secs qui peuvent être utilisés comme compotes ou simplement utilisés comme substitut de bonbons au thé pendant la saison froide. L'option la plus appropriée pour le séchage des groseilles est le four. Pour ce faire, vous devez verser une fine couche de baies propres sur une plaque de cuisson et laisser pendant 2 à 3 heures dans un four préchauffé à 200-230 degrés. Gardez la porte du four légèrement entrouverte pendant tout ce temps.

Il est possible de faire sécher les baies à l'extérieur, mais il faut veiller à ce qu'elles ne soient pas exposées au soleil. Vous pouvez vérifier l'état de préparation des fruits secs dans les deux cas en contrôlant la libération du jus : les fruits secs ne doivent pas libérer d'humidité lorsqu'ils sont pressés.

Boîte de conserve

Les groseilles en conserve sous forme de compotes, de jus et de confitures se conservent assez longtemps. La confiture est préparée à partir de baies avec du sucre dans un rapport de 1:1, les compotes - de manière traditionnelle, avec une stérilisation obligatoire des récipients de stockage.

Que peut-on cuisiner à partir de la groseille rouge : Recettes

Les groseilles rouges sont une culture courante chez les Russes, qui apparaît souvent sur la table sous forme fraîche et en complément d'autres plats. Son utilisation permet de préparer une grande variété de plats.

Gelée

Pour préparer un dessert à la gelée de groseilles, vous n'avez besoin que de deux ingrédients : le sucre et les baies elles-mêmes. Les groseilles rouges peuvent être mélangées à des groseilles blanches ou noires, mais la couleur et la consistance du produit fini seront alors légèrement différentes.

Pour la recette classique, il faut prendre 1 kg de baies (éventuellement avec des brindilles, mais lavées) et 1 kg de sucre, les mettre dans une grande casserole, en remuant pendant 5-10 minutes jusqu'à ce qu'un jus se forme. Mettez ensuite la casserole sur un feu vif, en remuant constamment les baies et le sucre. Pour cette quantité d'ingrédients, il faudra environ 8 à 10 minutes pour obtenir la bonne consistance. Il est facile de déterminer quand le mélange est prêt - il peut être retiré du feu lorsque la mousse a complètement disparu et qu'il y a de grosses bulles à la surface. Passez le mélange de baies au tamis dans un autre récipient et versez-le dans des bocaux ou des assiettes. La gelée va durcir pendant la nuit et prendre la texture désirée.

Si vous voulez faire de la gelée pour l'hiver, versez-la dans des pots en verre stérilisés, fermez-les, retournez-les et couvrez-les avec une serviette. Le matin, vous pouvez le ranger dans un espace de stockage.

Kompot

Compote de fruits frais - une excellente boisson rafraîchissante et vitaminée pour toute fête. Chaque ménagère peut le préparer selon la recette suivante : 0,5 kg de baies, 0,4 gramme de sucre et 2,5 litres d'eau par pot de 3 litres. Les baies peuvent être séparées de leurs branches, ou vous pouvez en faire une compote - cela ne rend pas la boisson moins bonne. Mettez les baies sélectionnées dans un bocal propre et sec, préalablement stérilisé, ainsi qu'un couvercle. Portez l'eau à ébullition et dissolvez le sucre, versez le sirop sur les baies et fermez le bocal immédiatement. Retournez ensuite le bocal et laissez-le sous une serviette pendant la nuit.

Vin

Toute boisson alcoolisée doit être consommée en quantité minimale, ce qui vaut également pour le vin de groseille maison. Il n'est pas très fort (environ 10-12 degrés), mais il conserve la plupart des bienfaits des groseilles et peut constituer un excellent accompagnement pour un dîner de fête.

Une recette de vin simple : il faut 0,5 kg de sucre et 1 litre d'eau pour 0,5 litre de jus de groseille fraîchement pressé. Le jus doit être extrait des baies à la main, sans qu'il soit nécessaire de les prélaver et de les séparer des branches - vous avez besoin de bactéries pour lancer le processus de fermentation.

Passez le jus à travers un tamis ou une gaze, ajoutez le sucre et l'eau, remuez et versez dans des pots (2 litres par pot de 3 litres). Fermez avec des couvercles spéciaux perforés pour conserver le vin, que vous pouvez acheter dans presque toutes les quincailleries. Mettez les bocaux dans un endroit chaud pendant environ un mois. Secouez le vin tous les deux jours pendant cette période. Passez le vin à travers une gaze, refroidissez-le et buvez-le.

Confiture

La confiture de groseilles est fabriquée à peu près de la même manière que la gelée. Pour 1,5 kg de baies, prenez 1,5 kg de sucre, remuez jusqu'à ce que les baies soient juteuses et mettez sur un feu doux. Pendant toute la durée de la cuisson, remuez constamment les baies et le sucre pour qu'ils ne collent pas ou ne s'agglomèrent pas. Lorsque le sucre est complètement dissous, passez la masse au tamis ou au robot. Portez-la à ébullition et retirez-la immédiatement de la cuisinière. Versez la confiture prête dans des bocaux ou des assiettes pré-stérilisés (si une longue conservation n'est pas prévue).

Sauce

La confiture de groseilles accompagne particulièrement bien les plats de viande. Vous pouvez le préparer comme suit : 2 kg de baies de groseilles, 1 kg de sucre (à diviser en 3 parties), 1 tasse de vinaigre, 1 cuillère à café d'épices comme du poivre noir moulu, du piment de la Jamaïque, des clous de girofle et de la cannelle.

Séparez les baies des brins, nettoyez-les et séchez-les, puis passez-les au tamis, retirez le gâteau et placez la casserole avec le jus obtenu sur un feu doux. Il est important que la sauce ne vienne pas à forte ébullition, sinon elle sera trop liquide. Après 5 minutes, versez une partie du sucre dans le jus, après 5 minutes la deuxième partie et après 5 autres minutes le reste. Lorsque le sucre est complètement dissous, versez les épices et le vinaigre. Faites ensuite mijoter la sauce pendant environ 5 minutes, versez-la dans des bocaux stérilisés et fermez-les.

Jus de fruits

Pour préparer un jus de groseilles, il faut passer les baies dans une centrifugeuse ou les broyer à la fourchette, puis les presser dans une étamine. Ajoutez 100 g de sucre (ou plus si vous préférez une consistance plus sucrée) et 250 g d'eau par litre. Le jus avec une telle recette sera prêt à l'emploi. Pour la préparation pour l'hiver, il doit être bouilli pendant cinq minutes et roulé dans des bocaux pré-stérilisés.

Marmelade

Recette d'une délicieuse marmelade de groseilles à l'agar-agar : pour 0,4 kg de groseilles, prendre 1,5 cuillère à café d'agar-agar et 100 g de sucre. Hacher les baies avec un mixeur, les passer au tamis ou à la gaze, puis ajouter le sucre et l'agar-agar, laisser reposer une demi-heure, chauffer jusqu'à ce que le sucre se dissolve, sans laisser bouillir la masse. Versez dans des récipients ou des moules jusqu'à ce que le mélange ait pris. Saupoudrez la marmelade de sucre.

Confit

Les confitures se distinguent des confitures par le fait que les premières contiennent de la gélatine, de l'amidon ou de l'agar-agar. La préparation du confit est assez simple : prenez les groseilles, lavez-les, versez du sucre en proportions égales et broyez-les. Portez-les à ébullition à feu doux, ajoutez l'épaississant selon les instructions de chacun.

Ajika

L'adjika aux groseilles n'est pas difficile à préparer et de nombreuses personnes apprécieront son goût en tant qu'additif alimentaire. Prenez 0,5 kg de baies, 4 poivrons moyens, 4 petits piments, 6 gousses d'ail, 100 g de sucre et 2 cuillères à café de sel. Mettez tous les ingrédients dans un mixeur, mélangez, goûtez, ajustez le sel/sucre/vinaigre selon votre goût, mettez en pots et conservez au réfrigérateur.

Kissel

Pour préparer le kissel de groseilles, il vous faut 300 g de baies de groseilles, 6 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre et un litre d'eau. Versez l'eau dans une casserole et mettez-la sur le feu, après ébullition ajoutez le sucre, puis, quand il est dissous, ajoutez les groseilles. Faites bouillir le tout pendant encore 5 minutes, puis passez au tamis et jetez le gâteau. Diluer l'amidon dans de l'eau froide (100 ml.), l'incorporer délicatement à la base en évitant la formation de grumeaux, cuire encore 5 minutes et consommer après refroidissement.

Ketchup

Les groseilles rouges conviennent à la fabrication du ketchup. Examinons une version classique de cette sauce. Il vous faudra 1 kg de raisins de Corinthe, 1/4 de cuillère à café de poivre rouge moulu, la même quantité de clous de girofle moulus, 0,5 cuillère à café de gingembre, de curcuma et de curry moulus chacun, 2 grains de poivre noir, 3 feuilles de laurier et 2 tasses de sucre.

Rincez soigneusement les baies, faites-les tremper dans de l'eau bouillante (blanchir), puis passez-les au tamis. Mélangez le jus extrait avec tous les autres ingrédients et faites bouillir pendant 6 à 8 minutes. Remuez le ketchup en permanence pendant la cuisson et retirez la mousse. Retirez la feuille de laurier, versez la sauce dans les bocaux stérilisés et fermez-les.

Mousse

Pour la mousse, vous aurez besoin de 700 g de groseilles rouges, 200 g de sucre, 3 blancs d'œufs, 15 g de gélatine et 100 ml d'eau. Faites d'abord tremper la gélatine dans de l'eau pour qu'elle gonfle, puis faites cuire la mousse.

Mettez les baies dans une casserole, ajoutez deux cuillères d'eau et faites-les chauffer avec un presse-purée jusqu'à ce qu'elles libèrent leur jus. Retirez ensuite les baies du feu et passez-les au tamis. Ajoutez le sucre au jus et remuez jusqu'à ce qu'il soit dissous, puis ajoutez la gélatine diluée. Fouetter le tout avec un batteur à vitesse moyenne, en ajoutant progressivement les jaunes d'œufs. Lorsque le mélange s'épaissit et devient plus épais sur les bords, la mousse est prête.

Smoothie

Il existe de nombreuses recettes de smoothies à la groseille. Par exemple, vous pouvez passer au mixeur 1 banane mûre, 100 g de groseilles et 200 ml de lait ou de kéfir. Ajoutez des fruits ou des baies selon vos préférences personnelles, ou utilisez un jus, une eau minérale ou une autre boisson comme base de smoothie.

Vinaigre

Vinaigre fait à la maison et composé de 500 g de brins de groseilles rouges, d'un verre de baies, de 1,5 verre de sucre, de 2,5 litres d'eau et d'une pincée de raisins secs.

Coupez les pousses, mettez-les dans un bocal ou un autre récipient, mettez les baies, les raisins secs, le sucre et l'eau. Couvrez le bocal avec de la gaze et laissez-le dans un endroit sombre pendant un mois. Pendant cette période, remuez le mélange tous les 1 à 2 jours. Filtrez le vinaigre, puis versez-le dans une bouteille et placez-la au réfrigérateur.

Guimauve

Les groseilles rouges donnent une guimauve très goûteuse et savoureuse. Les ingrédients suivants peuvent être utilisés pour fabriquer des guimauves : 350 g de baies, 600 g de sucre, 150 ml d'eau, 1 blanc d'œuf, 4 cuillères à café d'agar-agar, 3 cuillères à soupe de sucre glace. Faites tremper l'agar-agar dans l'eau pendant une heure au préalable. Réduire les baies en purée, mélanger avec les 3/4 du sucre et laisser au réfrigérateur. Séparément, faites un sirop d'agar-agar et du sucre restant. Faites-le bouillir jusqu'à ce que la cuillère retirée commence à laisser un mince filet derrière elle. Ajoutez ensuite un blanc d'œuf à la purée de baies, battez le mélange avec un batteur et versez progressivement le sirop d'agar-agar.

Le mélange fini de guimauve peut être utilisé pour faire des guimauves. Les moitiés peuvent être pressées à l'aide d'une poche à douille ou réalisées seules avec du papier sulfurisé. Placez toutes les moitiés sur du papier sulfurisé, laissez reposer une journée, puis joignez les deux moitiés ensemble et saupoudrez de sucre glace.

Pastila

La guimauve à la groseille est un dessert délicieux et sain. Pour le préparer, vous aurez besoin de 300 g de baies, 250 g de sucre, 50 g de sucre glace et 1 à 2 cuillères à soupe d'amidon. Versez le sucre et les baies dans un bol, mélangez-les et attendez que le jus se forme. Transférer ensuite dans une casserole et placer sur un feu doux. Après avoir fait bouillir le sucre et les baies pendant 5 à 8 minutes, mettez le tout dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Placez ensuite une feuille de papier sulfurisé sur un déshydrateur, étalez la purée en une fine couche et laissez sécher pendant 4 à 6 heures à 60 degrés. Lorsque le dessert est prêt, vous pouvez le sortir, le couper en tranches, le saupoudrer de poudre et le rouler.

Confiture

La confiture de groseilles est une des préférées de l'enfance et est facile à préparer. Cette recette permet de conserver au maximum les substances bénéfiques pour la santé contenues dans la confiture, car elle ne nécessite pas beaucoup de cuisson : 0,5 kg de groseilles, ajouter autant de sucre, mélanger les ingrédients et laisser "reposer" quelques heures. Lorsque les groseilles ont rendu leur jus, faites-les chauffer sur la cuisinière pendant 1 à 2 minutes pour dissoudre le sucre, puis mettez-les de nouveau de côté. Ensuite, portez le tout à ébullition à feu maximum, en remuant constamment et en éliminant la mousse, puis retirez-le de la cuisinière, versez-le dans des bocaux stérilisés et fermez-le. La confiture stockée selon cette recette peut être conservée pendant une année entière.

Comment manger de la groseille

Les groseilles sont consommées en dessert après les plats principaux, car elles ne doivent pas être consommées à jeun en raison de leur forte teneur en acide. Ils sont ajoutés aux desserts, aux produits de boulangerie et même aux plats de viande et sont utilisés comme décoration.

Quelle quantité peut être consommée par jour ?

En l'absence d'allergies et d'autres contre-indications, les groseilles rouges peuvent être consommées à raison de 50 à 300 g par jour. Si vous avez un problème de santé, vous devez en parler avec votre médecin.

Vous pouvez les consommer au moment du coucher et à jeun.

La groseille est déconseillée à jeun et au coucher, surtout pour les personnes qui souffrent d'hyperacidité. Vous pouvez les consommer le matin ou le soir, mais uniquement après un repas principal.

Puis-je manger les pépins de groseille ?

Les groseilles rouges doivent être consommées avec leurs graines car elles peuvent améliorer la digestion et éliminer les toxines du corps. Cependant, tout le monde ne tirera pas profit des baies et des pépins - ils doivent être exclus pour les personnes souffrant d'ulcère gastroduodénal et d'autres maladies gastro-intestinales graves, ainsi que pour les jeunes enfants.

Peut-on donner des groseilles rouges aux animaux ?

Les groseilles rouges peuvent être présentes dans l'alimentation des animaux de compagnie. La forte teneur en vitamine C de cette baie la rend précieuse pour les lapins, les cochons d'Inde, les chats et même les chiens. Bien entendu, il est important d'adopter une approche individuelle dans chaque cas, car les baies fraîches ne constituent pas une nourriture acceptable pour tous les animaux. Il faut également comprendre que les groseilles rouges, comme toute autre baie, ne doivent être qu'un complément au régime de base d'un animal de compagnie, et non sa base. Quelques baies par jour suffisent pour apporter des nutriments utiles à l'organisme de votre animal.

Faits intéressants sur les groseilles rouges

1. Les groseilles sont un proche parent des groseilles à maquereau - les deux arbustes appartiennent aux Stonecolombicaceae et comprennent les pivoines, le rampion et le stonecrop.
2. On trouve la groseille rouge dans presque tous les pays du monde. C'est un arbuste peu exigeant qui peut pousser même à l'état sauvage, principalement le long des rivières.
3. Seules trois variétés de groseilles sont largement connues : la blanche, la noire et la rouge. Cependant, il existe également plusieurs autres variétés de cette baie : jaune, orange, verte et même violette.
4. En fonction du temps qu'il fait pendant la période de maturation, les groseilles auront des effets bénéfiques différents sur la santé. Les groseilles sont les plus utiles par temps ensoleillé mais pas très chaud et avec une pluie modérée.
5. Les groseilles sont utilisées pour fabriquer un colorant naturel qui possède également des propriétés bénéfiques pour l'organisme.
6. Les ménagères expérimentées savent qu'il faut ajouter des feuilles de groseille aux bocaux de concombres et autres cornichons. Ils sont ainsi mieux conservés et contiennent davantage de vitamine C.
7. La groseille peut éliminer les radio-isotopes et les métaux lourds de l'organisme. C'est pourquoi il est recommandé aux personnes qui travaillent dans des industries dangereuses.

Photo de groseille