Rhubarbe : ingrédients, propriétés bénéfiques et contre-indications

Les personnes inexpérimentées confondent souvent les pousses de rhubarbe avec les betteraves à cause de leur tige de couleur cramoisie et de leurs grandes feuilles juteuses. Certaines sources affirment qu'il provient du Tibet tandis que d'autres font référence à la Chine. Quoi qu'il en soit, de nombreux pays cultivent la rhubarbe avec succès. Il s'agit notamment de l'Asie, de l'Europe et des Amériques.

Composition et calories

La composition de la plante comprend 90% d'eau pure et 10% d'hydrates de carbone, de graisses, de protéines, de cendres et de fibres alimentaires.

Lorsque la température augmente, les pétioles de rhubarbe ont tendance à devenir grossiers et à accumuler de l'acide oxalique. La valeur calorique n'est que de 16 kcal pour 100 grammes.

Sur la rhubarbe, seuls les pétioles des feuilles sont généralement consommés. Le limbe des feuilles contient une forte concentration d'acide oxalique. Une telle quantité peut provoquer une irritation, un blocage et même une rupture des tubules rénaux, où les cristaux d'oxalate précipitent.

Les bienfaits de la rhubarbe

Il est utilisé à des fins médicinales non seulement en médecine traditionnelle mais aussi en médecine populaire. La rhubarbe est un excellent prophylactique contre les carences en vitamines, l'anémie et le scorbut. En outre, la rhubarbe peut prévenir le développement de la pneumonie et renforcer l'immunité contre diverses maladies virales. Il a un effet extrêmement positif sur le système cardiovasculaire, prévenant les crises cardiaques ou les accidents vasculaires cérébraux ischémiques.

Pour les femmes

La rhubarbe est particulièrement bénéfique pour le corps des femmes :

1. Grâce à sa forte concentration en vitamine E, il améliore l'état général du corps, des ongles et de la peau. La perte de cheveux est réduite et la croissance des cheveux est améliorée.
2. Les teintures de rhubarbe ont un effet antispasmodique, ce qui est très important pour les filles ayant un cycle menstruel douloureux.
3. Il possède d'excellentes propriétés blanchissantes, ce qui lui permet d'être utilisé pour éliminer les taches pigmentaires et les taches de rousseur.
4. En outre, c'est un puissant antioxydant, qui contribue à intensifier le processus de rajeunissement du corps féminin.

Pour les hommes

Pour les hommes, l'utilisation de cette plante est bénéfique dans les cas suivants :

1. La présence de maladies cardiovasculaires - il améliore la circulation sanguine, réduit le taux de cholestérol et dilate les vaisseaux sanguins.
2. L'utilisation fréquente de produits à base de tabac et d'alcool - neutralise les effets négatifs sur le corps, aide à éliminer les toxines, réduit le syndrome de la gueule de bois.

Grossesse

Les gynécologues conseillent principalement aux femmes enceintes de consommer de la rhubarbe en raison de sa capacité à faire coaguler le sang. Il peut réduire le risque d'hémorragie pendant l'accouchement. En outre, les tiges de la plante contiennent de nombreuses substances dont le corps d'une femme a besoin :

• vitamines B, E, C, P ;
• acides succinique, malique, oxalique et citrique ;
• les pectines et leurs dérivés.

En outre, il possède les propriétés bénéfiques suivantes :

1. Il comble les besoins de l'organisme en vitamine K, qui sont de 85 à 90 ml pour les femmes en couches. Il est nécessaire pour normaliser la coagulation du sang et empêcher les hémorragies dans le cerveau du fœtus pendant le travail.
2. Il empêche la fille de développer une hypertension.
3. En raison de l'interdiction des produits pharmaceutiques, la rhubarbe est un analogue efficace pour normaliser la pression sanguine.
4. La plante réduit le taux de cholestérol dans le sang et renforce les parois des vaisseaux sanguins, les rendant plus élastiques.
5. Les femmes ont besoin de calcium pour le bon développement et le renforcement des os et des dents de l'enfant. Une tasse de rhubarbe contient environ 348 ml de ce minéral. Il a également un effet positif sur le développement et la croissance des nerfs, des muscles et du cœur du fœtus.

Lors de l'allaitement

Pendant la période d'allaitement, il est préférable de limiter la consommation de ce légume ou de le consommer avec une extrême prudence. Sa forte teneur en acide peut être nuisible à la santé du bébé. Les médecins interdisent le plus souvent aux mères qui allaitent d'en consommer. En dernier recours, vous pouvez faire de la confiture ou de la compote à partir d'une petite quantité du produit traité par la chaleur. Mais il est préférable d'essayer de s'en passer pendant un certain temps.

Pour les enfants

La rhubarbe peut être donnée à un enfant à partir de 10-12 mois. Le produit sera particulièrement utile aux enfants souffrant de constipation. En aucun cas, vous ne devez leur donner des tiges fraîches - seulement une compote légère. Après deux ans, il est recommandé de passer au sirop de rhubarbe. Les jeunes pousses augmentent également l'appétit. Ils doivent être légèrement sucrés pour réduire le goût acide. Mais il ne faut pas oublier qu'une consommation excessive peut causer de graves dommages aux parois de l'estomac.

Les réactions des enfants au produit sont extrêmement individuelles. Vous pouvez atténuer les effets de l'acide en associant la rhubarbe à d'autres aliments. Par exemple, préparez un kissel. Une soupe légère de légumes avec de jeunes racines et divers légumes (pommes de terre, carottes, oignons, herbes, jeunes pois) est bonne pour les carences en vitamines du printemps. Si l'enfant ne veut pas les manger entiers, vous pouvez faire une soupe à la crème en fouettant le tout avec un mixeur.

Les bienfaits de la rhubarbe pour la perte de poids

Le respect d'un régime à base de rhubarbe ne sera pas très difficile car il ne sera pas nécessaire de s'affamer ou d'apprendre à préparer des plats complexes pour cela. Mais il y a plusieurs nuances importantes. Tout d'abord, vous devez prêter une attention suffisante à l'état de votre corps, en particulier aux organes du tractus gastro-intestinal, et au premier signe de troubles digestifs, arrêtez immédiatement de prendre le produit. En outre, il est important de respecter le dosage - de grandes quantités de rhubarbe vous feront plus de mal que de bien. Une portion par jour sera suffisante pour obtenir l'effet désiré.

Pour le régime rhubarbe, vous pouvez préparer une salade avec du concombre, de la tomate, du poivron, de l'oignon, du chou ou du radis. Une grande quantité d'herbes doit être présente. Et toute boisson saine sans sucre ajouté fera l'affaire. Vous pouvez le préparer en ajoutant de la menthe, de la mélasse, du jus de pomme ou d'orange. Tout dépend des goûts personnels.

Presque tous les aliments sont autorisés pendant la période de perte de poids, à l'exception des muffins et des sucreries. Rappelez-vous que les aliments cuits à la vapeur, braisés ou au four sont préférables. Le Reuben ne doit pas être frit. En outre, il est important de ne pas négliger votre équilibre hydrique. L'eau propre, les compotes sans sucre, le thé vert, les jus, l'eau minérale doivent être présents dans l'alimentation en quantité suffisante chaque jour.

Les propriétés médicinales de la racine de rhubarbe

Le niveau des propriétés curatives de la plante est directement lié à la période de collecte et à la qualité du produit récolté. Pour préparer une décoction contre l'hépatite, les racines doivent répondre aux exigences suivantes :

• âge - 3-4 ans ;
• collectées pendant la période d'août à novembre inclus ;
• Il ne doit pas y avoir de parties pourries ou vermoulues ;
• séché à une densité uniforme à une température de +65°C.

Lorsqu'il est correctement récolté, le produit a un arrière-goût amer et un arôme particulier. Et il doit aussi craquer sur les dents lorsqu'on le mâche. Les racines fraîches sont de couleur rouge foncé ; les racines séchées sont d'un jaune rouge délavé avec de petites taches.

En raison de sa teneur élevée en macro- et micronutriments, la plante possède les propriétés médicinales suivantes :

• renforce le système immunitaire ;
• Il améliore la digestion et nettoie les intestins ;
• favorise la perte de poids ;
• aide à éliminer les toxines de l'organisme ;
• A un effet cholérétique ;
• contribue à normaliser le fonctionnement du système nerveux ;
• Il calme les gonflements ;
• renforce le système cardiovasculaire ;
• normalise la pression sanguine ;
• élimine l'anémie ;
• Améliore la formation des cartilages, des os et des tissus, ce qui contribue à prévenir l'ostéoporose ;
• guérit les plaies et les maladies de la peau ;
• donne des effets anti-inflammatoires.
• Traite les maladies complexes telles que le vitiligo et le psoriasis.

La rhubarbe en cosmétologie

Le jus des racines est souvent utilisé comme une sorte de fond de teint en raison de sa capacité à donner à la peau un léger effet bronzé. C'est particulièrement vrai pour ceux qui souffrent d'une maladie comme le vitiligo.

Pour le visage

La rhubarbe peut aider à uniformiser le ton général de l'épiderme. Il suffit de tamponner les zones concernées avec le jus de la racine et de le laisser agir pendant 10 à 15 minutes. Rincez à l'eau tiède. Il est important de ne pas s'exposer à la lumière directe du soleil pendant un certain temps après le traitement.

Un effet similaire peut être obtenu en combinant une crème hydratante pour peau normale avec du jus de rhubarbe dans un rapport de 1:1. Appliquez le mélange sur la peau et rincez-la après 15 minutes.

La rhubarbe est également un excellent traitement pour blanchir les taches de rousseur et de vieillesse. Pour préparer un masque spécial, vous aurez besoin :

• tiges de rhubarbe - 2 cuillères à soupe ;
• flocons d'avoine broyés - 1 cuillère à soupe ;
• 15% de crème - 1 cuillère à soupe.

Tous les ingrédients doivent être soigneusement mélangés et la masse obtenue doit être appliquée sur la peau. Laissez agir pendant 25 à 30 minutes et rincez à l'eau tiède.

Pour revitaliser et purifier une peau grasse à tendance acnéique, vous pouvez utiliser la recette suivante :

• tiges de rhubarbe écrasées - 2 cuillères à soupe ;
• glycérine - 1 cuillère à soupe ;
• blanc d'œuf fouetté - 1 pièce.

Mélangez soigneusement, appliquez sur le visage et laissez agir pendant 15 à 20 minutes. Rincez ensuite à l'eau tiède. Appliquez le masque tous les deux jours pour obtenir l'effet désiré. Au total, de 8 à 10 fois.

La rhubarbe est également un excellent traitement contre l'acné. Faites une compresse spéciale en mélangeant des rhizomes de rhubarbe écrasés avec du vinaigre. Si nécessaire, cette méthode permet de soigner les abrasions et les contusions.

Un tonique à base de ce légume sera très utile et nourrissant pour la peau du visage. Vous aurez besoin :

• racines de rhubarbe finement hachées - 3 cuillères à soupe ;
• eau bouillante - 0,25 l ;
• miel - 1 cuillère à soupe.

Mélangez tous les ingrédients et laissez infuser la masse jusqu'à ce qu'elle refroidisse, puis filtrez-la. Appliquez sur le visage deux fois par jour. Conservez le tonic au réfrigérateur.

Pour les cheveux

Les racines de la plante sont utilisées pour obtenir des cheveux luxuriants et brillants ainsi que pour décolorer légèrement les cheveux.

Dans le premier cas, vous aurez besoin :

• racines écrasées - 1 cuillère à soupe ;
• Eau bouillante - 1 cuillère à soupe.

Versez le tout et laissez infuser pendant une demi-heure. Puis refroidir et utiliser comme rinçage après le shampooing.

Pour la coloration des cheveux, vous aurez besoin :

• racines de rhubarbe écrasées - 25 g ;
• eau froide - 0,25 l.

Portez le mélange à ébullition pendant 20 minutes, en remuant constamment. Ensuite, refroidissez à 35°C et frottez sur des cheveux propres et secs. Le résultat est une belle teinte jaune paille.

Une autre préparation convient également dans le même but :

• racine écrasée - 150 g ;
• Vin blanc - 0,5 l.

Faites bouillir le mélange jusqu'à ce que la moitié de son volume initial soit évaporée. Une fois qu'elle a refroidi, appliquez-la sur vos cheveux. Ils prendront une teinte blonde claire. Ajoutez 0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude au mélange et vous obtiendrez une couleur jaune foncé avec une teinte rougeâtre.

Dangers pour la santé et contre-indications

Malgré tous ses avantages et sa richesse en vitamines et minéraux divers, la rhubarbe peut faire autant de mal que de bien. Un mauvais mode de consommation, au lieu de la guérison souhaitée, entraînera une exacerbation des maladies existantes. Ou, pire encore, l'émergence de nouveaux.

Il est catégoriquement contre-indiqué si les pathologies suivantes sont présentes dans l'organisme :

• brûlures d'estomac ;
• urolithiase ;
• appendicite aiguë ;
• les rhumatismes ;
• la susceptibilité aux saignements ;
• la goutte ;
• la gastrite ;
• réactions allergiques ;
• le diabète ;
• pancréatite ;
• hyperfonctionnement des glandes parathyroïdes ;
• cholécystite ;
• ulcère gastrique ;
• processus inflammatoire dans la vessie.

Une mauvaise consommation du légume peut également conduire à une intoxication : les feuilles de la plante, utilisées comme condiment, contiennent de l'acide oxalique, qui peut conduire à une intoxication.

Si vous consommez régulièrement de grandes quantités de ce légume, l'acidité peut augmenter, ce qui peut entraîner des problèmes articulaires et rénaux.

Comment choisir et conserver correctement la rhubarbe

Pour pouvoir consommer de la rhubarbe plus souvent, il faut apprendre à la récolter et à la conserver correctement.

1. Une plante sélectionnée pour un stockage futur ne doit pas être léthargique. Les tiges doivent avoir une structure dense et être fortes et droites.
2. Il est préférable de choisir des plantes jeunes, car leur concentration en acide oxalique est plusieurs fois inférieure.
3. Les bonnes plantes ont des couleurs vives et sont de l'épaisseur d'un pouce.
4. Il est bon de rappeler que la couleur d'une plante adulte dépend directement de la variété. La couleur la plus courante est le rouge avec des stries vertes, mais on peut parfois trouver du rouge pur ou du vert pur.

La préparation au stockage est une étape très importante. La rhubarbe doit être soigneusement lavée à l'eau courante et séchée avec une serviette en papier. Ce n'est qu'ensuite qu'il peut être emballé dans des sacs sous vide. Sous cette forme, il se conserve environ 24 heures, au réfrigérateur jusqu'à trois jours, après quoi il se décompose progressivement.

Pour profiter le plus longtemps possible de ces aliments nutritifs, on peut les congeler. Ce processus modifie légèrement la structure de la plante, mais s'il est effectué correctement, il n'affectera pas trop ses qualités. Avant la congélation, vous devez préparer le légume.

La rhubarbe doit être débarrassée de ses feuilles et de la partie racine. L'épluchage du légume est assez facile avec un couteau de cuisine ordinaire. Accrochez la peau à une extrémité et tirez-la vers l'autre extrémité.

Il peut être préblanchi pour préserver sa forme et sa couleur. Une minute dans l'eau bouillante suffit, après quoi vous devez immédiatement le plonger dans un bain de glace. Cette procédure est souhaitable mais pas obligatoire.

Congélation
Le légume peut être congelé pelé et épluché. Le premier convient pour faire des compotes, le second pour farcir des tartes et des entrées.

Le plus simple est de congeler le légume sans aucun additif :

1. Le légume est coupé en petits morceaux.
2. Étalez-la sur une surface plane et mettez-la au congélateur pendant environ 1 heure et demie. Cela empêchera les légumes de coller ensemble pendant le stockage.
3. Le produit préparé est ensuite emballé dans des sacs ou des conteneurs. Il n'est pas nécessaire de remplir le récipient jusqu'en haut, il est préférable qu'il y ait 2 à 3 cm d'espace libre. Et il est souhaitable d'expulser l'air du sac autant que possible.
4. Tout va dans le congélateur pour une conservation à long terme (environ six mois).

La méthode du sucre peut être utilisée dans le même but :

• 1 kg de légumes est coupé en morceaux de quelques centimètres ;
• Des couches de rhubarbe et de sucre sont placées en alternance dans le récipient.

Il faudra environ 8 à 9 cuillères à soupe de sucre pour la congélation. La rhubarbe conservera ses qualités sous cette forme jusqu'à 10 mois. Une fois décongelés, ils peuvent être utilisés pour les pâtisseries et les compotes.

Vous pouvez également utiliser un sirop composé de 1 kg de sucre et de deux litres d'eau pour la congélation. La solution prête à l'emploi doit être réfrigérée. La préparation ultérieure se fait dans l'ordre suivant :

• le récipient est recouvert d'une feuille d'aluminium ;
• La rhubarbe est placée sur le dessus et lissée ;
• Versez le sirop et envoyez-le au congélateur.

Au bout d'un jour, la barre congelée est retirée du conteneur, enveloppée dans un film plastique et envoyée pour être conservée. Sous cette forme, le produit peut être conservé jusqu'à un an.

Que peut-on faire avec de la rhubarbe : Recettes

La rhubarbe est utilisée dans la préparation d'un grand nombre de plats variés : porridges, salades, soupes, ragoûts, casseroles, mousses, ainsi que compotes, beignets, garnitures pour gâteaux et crêpes. Il peut également être utilisé dans les confitures d'hiver, les confitures, les confitures et les crêpes. Il s'agit notamment de la confiture, de la marmelade, des fruits confits et même du jus.

Les tiges sont principalement utilisées dans une variété de plats - les racines sont utilisées à des fins médicinales.

Confiture

Faire de la confiture de rhubarbe n'est ni long ni difficile. L'essentiel est de combiner les fruits et le sucre dans les bonnes proportions. Vous pouvez également les associer à d'autres fruits ou baies. L'une ou l'autre combinaison donne un plat très savoureux et riche.

Recette classique

• tige de rhubarbe - 1 kg ;
• sucre - 1 kg.

Méthode de préparation :

1. Lavez, séchez et coupez en dés les tiges de la plante.
2. Verser le produit coupé en tranches dans une casserole non métallique, verser le sucre et laisser tremper pendant 24 heures.
3. Une fois le temps écoulé, placez la confiture sur un feu doux.
4. Portez à ébullition, en remuant de temps en temps, et faites cuire pendant environ 15 à 20 minutes.
5. Répartissez la confiture refroidie dans des pots en verre, couvrez-les avec des couvercles en plastique et conservez-les au réfrigérateur.

Avec l'ajout de feuilles de cerisier

• tiges de rhubarbe - 1 kg ;
• sucre - 1 kg ;
• feuilles de cerisier - 100 g ;
• eau - 0,2 l.

Préparation :

1. Lavez les tiges et coupez-les en petits cubes.
2. Préparez le sirop en ajoutant la moitié des feuilles. Lorsque le sucre est complètement dissous, retirez-les.
3. Versez le sirop bouillant sur la rhubarbe.
4. Ajoutez les feuilles restantes à la confiture refroidie, portez à nouveau à ébullition et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes supplémentaires. Quand ils sont prêts, on les retire.
5. Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés, couvrez-les et conservez-les dans un endroit frais et sec.

Kompot .

Il est important de rappeler que seules les tiges sont utilisées pour la cuisson. Ils doivent être lavés, épluchés et coupés en morceaux. Vous pouvez préparer une boisson diététique ou une compote pour les fêtes de fin d'année.

Avec l'ajout de l'orange

• rhubarbe - 0,4 kg ;
• sucre - 0,1 kg ;
• orange - 1 pc ;
• eau - 2 l.

Méthode :

1. Préparez les tiges, coupez-les en petits morceaux.
2. Coupez l'orange en tranches sans la peler.
3. Portez l'eau à ébullition, puis ajoutez le sucre et portez à nouveau à ébullition.
4. Mettez la rhubarbe et l'orange dans le sirop.
5. Faites cuire pendant 30-40 minutes à feu moyen.
6. La compote est prête à être utilisée, il suffit de la laisser refroidir.

Bouchage pour l'hiver (3 litres)

• rhubarbe - 0,7 kg ;
• sucre - 0,2 kg ;
• de l'eau - autant qu'il est possible de le faire.

Préparation :

1. Coupez les tiges en cubes de 4-5 cm.
2. Lavez ou préchauffez les bocaux, mettez-y les légumes coupés.
3. Versez de l'eau chaude bouillante sur les tiges et laissez-les pendant une demi-heure.
4. Reversez le liquide dans la marmite, dissolvez le sucre, portez à ébullition et reversez-le dans les pots.
5. Roulez le kampot, refroidissez-le et mettez-le à la cave pour le conserver.

Fruits confits

Les fruits confits cuisinés à la maison sont moins chers que dans le commerce. Mais en termes de valeur nutritionnelle, elle dépasse de loin toute autre délicatesse.

Ingrédients :

• eau - 0,6 l ;
• rhubarbe - 2 kg ;
• sucre - 2,4 kg ;
• sucre glace - 50 gr.

Méthode de préparation :

1. Coupez la plante en cubes et plongez-la dans l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes.
2. Remplacer le liquide, verser le sucre et, en remuant, porter à ébullition.
3. Laissez mijoter pendant 5-7 minutes et mettez de côté pendant 12 heures.
4. Répétez la procédure trois fois.
5. Laissez l'eau s'écouler, puis étalez les futurs fruits confits sur une plaque de cuisson.
6. Laissez sécher au four pendant 3 à 4 heures.
7. L'étape finale consiste à tremper les fruits confits dans du sucre glace. Cela évitera que les pièces ne collent entre elles pendant le stockage.

Soupe

Un tel plat s'avère particulièrement riche et savoureux. Il est préférable d'utiliser les jeunes feuilles de rhubarbe, car elles contiennent les vitamines les plus utiles.

Ingrédients :

• rhubarbe - 0,3 kg ;
• pommes de terre - 0,5 kg ;
• herbes, oignons - 1 botte ;
• œufs durs - 3 pcs ;
• volaille - 0,5 kg ;
• eau - 2 l.

Mode de cuisson :

1. Préparez le bouillon et versez-y la rhubarbe hachée.
2. Portez à ébullition et ajoutez les pommes de terre.
3. Lorsqu'il est prêt, ajoutez l'oignon dans la marmite et laissez-le de côté pendant 15 à 20 minutes.
4. Au moment de servir, ajoutez quelques tranches d'œuf et des herbes à la soupe.

Kissel

Bien que la rhubarbe soit un légume, sa préparation n'est pas différente de celle d'un fruit. Ils dégagent beaucoup d'eau lorsqu'ils sont bouillis. Le kissel sort aigre-doux, ce qui est très pertinent en période de chaleur estivale.

Ingrédients :

• rhubarbe - 0,5 kg ;
• sucre - 2 cuillères à soupe ;
• eau - 1 l ;
• amidon - 2 cuillères à soupe.

Méthode de préparation :

1. Coupez les tiges en dés, versez l'eau et le sucre.
2. Faites bouillir pendant 15 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
3. Égoutter dans un récipient séparé.
4. Dissolvez l'amidon dans 0,5 tasse d'eau et versez-le dans le porridge.
5. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 5 minutes.
6. Au total, la boisson peut être préparée en 40 minutes.

Faits sur la rhubarbe

1. Les feuilles de la plante sont considérées comme toxiques. Cependant, il en faut une très grande quantité pour obtenir une dose létale. Ils contiennent de l'acide oxalique en concentrations si élevées qu'il peut provoquer une forte sensation de brûlure et un gonflement de la bouche et de la gorge. Des vomissements et une forte respiration sont également possibles.
2. La rhubarbe palmée (Rheum palmatum) fait partie de la tisane Essiac (qui contient également des rhizomes de bardane, de la petite oseille, de l'écorce d'orme d'Amérique). Il est devenu populaire grâce à Renee Caisse, une infirmière au Canada. Elle l'utilisait comme remède populaire contre une maladie telle que le cancer. Selon elle, cette recette est un ancien héritage des Indiens Ojibwe. Mais la vérité est que les Canadiens ont découvert la rhubarbe au début du XIXe siècle.
3. Bien que la plante soit un légume, les Américains l'appellent un fruit. Elle est allée jusqu'à décréter dans un procès de 1947 que la rhubarbe était considérée comme un fruit puisqu'elle est utilisée et préparée de la même manière. Cela s'est avéré plus que bénéfique pour les acheteurs. Les fruits importés sont soumis à des droits de douane beaucoup plus faibles que les légumes.

Photo de la rhubarbe