Adesea greșeli care fac ca crema de brânză să eșueze

Această cremă versatilă de cremă de brânză cu o textură delicată este folosită pentru acoperirea, aplatizarea prăjiturilor, realizarea pălăriilor pentru cupcakes și stratificarea rulourilor. Puteți experimenta cu produsul adăugând diverși aditivi la rețetă. Este ușor de utilizat, se prepară rapid și nu cade. Bucătarii începători fac uneori greșeli. Crema este prea lichidă, nu-și păstrează forma sau se despică. Folosiți sfaturile profesioniștilor pentru a evita greșelile.

Greșeli comune care fac ca brânza cremă să nu funcționeze

În ciuda simplității tehnologiei, desertul nu atinge întotdeauna consistența potrivită. Cele mai frecvente greșeli făcute la prepararea crème chèse:

Produse de slabă calitate

Desertul se prepară cu cremă de brânză, zahăr pudră, smântână sau unt.

Pentru ca crema să își păstreze forma și să nu se așeze, alegeți smântână de origine animală (nu smântână vegetală) cu un conținut de 33-38% de grăsime. Cremozitatea este obținută cu 82% unt natural, care nu trebuie înlocuit cu creme tartinabile, margarină sau alte grăsimi vegetale sau de gătit.

Ingredientul principal al cremei de brânză este brânza de vaci. Un produs de bună calitate nu trebuie să conțină decât smântână, caș, lapte praf, sare și aluat. Brânza este bine bătută și are o textură omogenă, fără cocoloașe, cu un conținut de grăsime de cel puțin 60 % din substanța uscată.

Combinarea ingredientelor la temperaturi diferite

Ascuțirea și formarea de cocoloașe sunt motivele pentru care se folosesc ingrediente cu temperaturi diferite. Aceasta poate fi o eroare critică în cazul cremei de unt.

Biciuire excesivă

Nu continuați să bateți ingredientele până când amestecul nu este perfect omogen. Principiul "cu cât mai mult, cu atât mai bine" nu funcționează aici. Un desert prea fiert nu-și păstrează forma, devine lichid și își pierde forma.

Rețetă inutilizabilă

Folosiți rețete din surse autorizate. Consultați masterclass-ul video despre crema de brânză, altfel nerespectarea proporțiilor și a tehnicilor de gătit va duce la rezultate dezastruoase.

De ce crema de brânză se lipește și cum să o rezolvi

Decojirea unui desert cu unt sau frișcă este cauzată de ingredientele care se îmbină la temperaturi diferite sau de biciuirea excesivă cu mixerul.

Pentru a restabili consistența smântânii și a untului, încălziți bolul mixerului cu un uscător de păr. Se bate smântâna cu mixerul electric la cea mai mică viteză până când emulsia s-a rupt din nou. Nu veți putea corecta eroarea dacă se eliberează zerul.

Se îngroașă crema de brânză cu amidonul diluat în apă. Se toarnă lichidul în bolul cu desertul stratificat și se bate până când textura dulce devine omogenă.

O altă modalitate de a restabili integritatea emulsiei se bazează pe încălzirea acesteia într-un cuptor cu microunde. Puneți smântâna în cuptorul cu microunde. Scoateți recipientul la fiecare 20 de secunde și bateți desertul cu un mixer la viteză mică până când nu mai există semne de separare.

Ce trebuie făcut dacă crema de brânză este lichidă

Dacă nu ați respectat întocmai rețeta sau ați ales produse cu conținut scăzut de grăsimi, desertul va ieși lichid și nu își va păstra forma. Este ușor de eliminat această eroare dacă folosiți un agent de îngroșare a alimentelor.

Cum se îngroașă

Există trei produse care pot repara consistența lichidă a cremei:

1. Gelatină. Se toarnă 10 g de agent de îngroșare în apă la temperatura camerei. După 20 de minute se dizolvă în baie de apă, se lasă să se răcească. Se combină gelatina dizolvată cu 3 linguri de cremă de brânză, se adaugă la restul de 500 g de smântână, se bate cu mixerul. Se pune la frigider timp de o jumătate de oră pentru a se stabiliza.
2. Amidon. Cel mai bine este să folosiți amidon de porumb. Este mai ușoară decât crema de cartofi, nu îngreunează crema și face o cremă densă și pufoasă. Veți avea nevoie de 1 lingură de agent de îngroșare la 0,5 kg de cremă. Se diluează amidonul de porumb în apă. Se toarnă soluția în amestecul lichid de cremă și brânză, se bate cu un mixer timp de două minute. Se lasă la frigider pentru cel puțin o jumătate de oră. Întindeți materialul de patiserie dens peste prăjituri și aliniați prăjiturile.
3. Crema de îngroșat. Achiziționați produsul în supermarket. Se utilizează conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Sau preparați singur amestecul, combinând zahărul pudră și amidonul de cartofi în proporție de 2:1.

De ce face crema de brânză bule?

Chiar și la viteze mici de agitare, aerul intră în crema coagulată, formând bule care perturbă densitatea și finețea texturii. Această problemă nu este dificil de rezolvat. Pur și simplu folosiți o spatulă de silicon după ce ați folosit mixerul, amestecați desertul cu mâna, împingând aerul afară.

Dacă crema de brânză cu bule a fost deja aplicată pe tort, adăugați mai multă cremă în cavități și neteziți suprafața până la omogenizare cu o spatulă de nivelare.

Nu se vor forma bule în desert dacă bateți untul la temperatura camerei cu zahărul pudră, apoi adăugați crema de brânză, amestecați cu o spatulă.

Ce trebuie făcut dacă crema de brânză este amară

Există o serie de motive pentru care un desert este amar:

1. Data de expirare a cremei de brânză a trecut.
2. Amărăciunea este inerentă unei anumite mărci de mascarpone.
3. S-a adăugat mai multă vanilină sau aroma folosită este de proastă calitate.

Puteți masca amărăciunea prin adăugarea de fructe (banane, căpșuni) în cremă. Puteți face o altă tranșă de cremă de brânză din produse de calitate, fără vanilină, se amestecă cu desertul amar sau se adaugă mai multă brânză, zahăr pudră și se amestecă bine.

Cum să eliminați bulgării din crema de brânză

Cremele cu cocoloașe au un aspect inestetic și nu sunt potrivite pentru netezirea, acoperirea prăjiturilor. Există trei motive pentru această problemă: fluctuațiile extreme de temperatură, calitatea slabă a ingredientelor și amestecarea insuficient de temeinică.

Pentru a evita o textură neuniformă, scoateți crema de brânză și untul din frigider cu o oră înainte de a le găti.

Cele mai bune brânzeturi pentru crema de brânză sunt Mascarpone, Philadelphia, Almette, Cremette Hochland ieftin, President Provence, Violette, Valio și Miletto.

Asigurați-vă că ați verificat datele de expirare și modul în care sunt depozitate produsele în magazin. Se pot forma cocoloașe dacă produsul este supracongelat. Nu vă zgârciți la untul natural încercând să îl înlocuiți cu unt tartinabil. Nu veți obține o cremă pufoasă și netedă cu ingrediente ieftine.

Dacă respectați instrucțiunile de gătit, folosiți doar produse proaspete de calitate și alegeți rețetele potrivite, nu veți avea probleme în prepararea cremei de brânză. Greșelile făcute din cauza lipsei de experiență, a abilităților practice, nu este dificil de corectat cu sfaturi de cremă de unt sau de cremă de smântână.