Vanilină: beneficii pentru sănătate și contraindicații

Vanilina este un condiment care poate fi găsit în aproape fiecare bucătărie. Are un parfum plăcut și este adesea folosit în deliciile culinare. Aroma acestui condiment este cel mai puternic afrodiziac de dragoste.

Ce este vanilina și din ce este făcută?

Vanilia este o viță de vie perenă, veșnic verde, care aparține familiei Orchidaceae. Vanilina, pe care mulți pasionați de gastronomie o cunosc, se obține din păstăile de vanilie care se formează după ce planta a înflorit. Păstăile imature sunt folosite pentru gătit și sunt supuse unei prelucrări speciale. Planta se usucă într-o încăpere bine ventilată timp de aproximativ două-trei luni, până când apare un strat alb, ceea ce simbolizează faptul că este gata de prelucrare.

Mexicul este patria acestei plante aromatice. Europenii, odată ce au făcut cunoștință cu acest condiment, au vrut să îl răspândească și în alte părți ale numeroaselor colonii, dar cultura nu a dat roade. Abia în 1836, un om de știință belgian a descoperit că florile erau polenizate de mellipode, albine vorace care trăiau doar în Mexic. Nicio altă insectă nu putea face acest lucru.

În 1841, un băiat simplu a găsit o modalitate de a poleniza în mod artificial florile de vanilie. El a folosit un mic cip pentru a îndepărta membrana care împiedica autofertilizarea florii și și-a folosit degetele mari pentru a transfera polenul către pistil. Acest lucru trebuia făcut pentru fiecare floare. Această metodă a fost răspândită în întreaga lume.

Dar polenizarea florii este doar jumătate din treabă. Păstăile trebuie culese la un anumit punct de coacere, iar timpul de coacere al fiecărei păstăi este diferit. După recoltare, acestea trebuie tratate termic pentru a opri fermentarea nefavorabilă. Păstăile se înfășoară apoi într-o pânză de lână naturală și se lasă la soare timp de cel mult două săptămâni. Apoi se lasă să se usuce timp îndelungat până când se formează cristale albe de vanilină. Acestea vor trebui să se coacă timp de câteva luni.

Tipuri de

Următoarele soiuri de vanilie sunt cultivate pentru a fi produse ca mirodenii:

• parfumat;
• Tahitian;
• Antile.

Vanilia parfumată are frunze mari, de culoare verde deschis și flori destul de mari, de culoare galben deschis. Fiecare inflorescență conține aproximativ 7-9 flori. Este originar din Indonezia și din Caraibe și poate fi întâlnit și în America Centrală.

Se extrage vanilie din Antilia. Necesită un climat cald și o altitudine de cel mult 500 m deasupra nivelului mării. Este produs în America Centrală și în Panama.

O încrucișare între vanilia antileană și vanilia parfumată a dus la apariția vaniliei tainiene. Cultivat în Polinezia și în unele părți ale Pacificului. Planta are nevoie de un climat sudic și umed. Condimentul este folosit ca plantă decorativă.

Vanilina se poate prezenta sub mai multe forme: cristalină, pulverulentă și lichidă.

1. Forma cristalină are un parfum clasic de vanilie și nu își pierde calitățile picante la temperaturi ridicate. Se adaugă adesea la produsele de patiserie și la înghețată.
2. Pudra de vanilină este un fel de amestec cu diverși potențiatori de aromă și de gust. Are o textură mai fină decât vanilina cristalină. Este utilizat la fabricarea ciocolatei.
3. Forma lichidă a aromei de vanilie este utilizată la fabricarea mâncărurilor pe bază de lapte, a diferitelor băuturi și a produselor de patiserie. Se obține dintr-o formă cristalină dizolvată în alcool.

Care este diferența dintre vanilină și zahărul vanilat?

Zahărul vanilat se obține prin amestecarea pudrei de vanilină cu zahăr sau pudră obișnuită, în timp ce vanilina este o substanță artificială care reprezintă echivalentul vaniliei. De obicei, 500 g de zahăr sau zahăr pudră se amestecă cu două păstăi în timpul producției.

Vanilie și vanilină: care este diferența

Vanilia este de origine naturală. Acesta provine din fructul de vanilie. Vanilina este o pudră de vanilie cu o structură cristalină fină și un parfum plăcut, incolor. Această pulbere este perfect solubilă în apă. Din cauza costului ridicat și a dificultății de cultivare a plantei, a fost creată o pulbere în care se adaugă extract de vanilie.

Compoziție și conținut caloric

În compoziția vaniliei intră substanțe aromatice, uleiuri esențiale, balsamuri, grăsimi, zaharuri și rășini. În plus, conține, de asemenea, cantități semnificative de carbohidrați, câteva proteine și grăsimi, precum și vitamine din complexul B, PP, riboflavină, acid pantotenic, niacină și piridoxină.

Există 288 kcal în 100 g de vanilină.

Beneficiile vaniliei

Beneficii generale

1. Are o aromă plăcută, dulce și blândă, care ajută oamenii să se relaxeze și să se calmeze.
2. Ajută la ameliorarea tensiunii nervoase, ajută la a face față iritațiilor, ameliorează anxietatea.
3. Ajută să facă față anxietății și insomniei.
4. Are efect curativ asupra sistemului nervos.
5. Este un puternic anticancerigen, antioxidant și antidepresiv.
6. Poate scădea tensiunea arterială.
7. Ajută în cazul reacțiilor alergice, crampe, febră, artrită.
8. Acesta combate procesele inflamatorii din organism.
9. Normalizează procesele digestive.

Pentru femei.

Vanilia ajută la normalizarea ciclului menstrual, ameliorează sindromul premenstrual și ajută să facă față durerii. Deoarece vanilia are un efect sedativ, este folosită în cazul inflamațiilor sistemului digestiv, cardiovascular, excretor și respirator. Este utilizat în diverse proceduri cosmetice.

Pentru bărbați

Vanilia poate avea efecte benefice asupra organelor digestive. Uleiurile esențiale din condiment ajută la îmbunătățirea poftei de mâncare. În medicina populară, există multe rețete pe bază de vanilie pentru a trata boli precum dispepsia, reumatismul, crampele, febrele, care sunt atât de frecvente la bărbați.

În timpul sarcinii

Nu se recomandă utilizarea vaniliei în timpul sarcinii. Acest condiment favorizează pofta de mâncare și poate provoca o reacție alergică.

Când alăptați

În primele luni de alăptare, îți dorești mai ales produse de patiserie dulci. Dar, după cum știți, dulciurile din magazin conțin diferiți potențiatori de aromă și arome, care pot avea un efect negativ asupra sănătății copilului mic. Prin urmare, trebuie să se dea dovadă de mare prudență atunci când le consumați. Parfumul plăcut face ca dulciurile care conțin vanilină să fie primul lucru pe care vrei să îl mănânci. Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă, deoarece aromatizarea poate provoca alergii la bebeluș. Ar trebui să începeți cu o bucată mică de răsfăț și să așteptați aproximativ două zile. Dacă bebelușul nu are iritații pe față, nu are probleme de burtă, condimentul poate fi consumat, dar în cantități mici.

Pentru copii

Vanilina este un alergen foarte puternic, așa că trebuie consumată cu grijă. Copiii cu vârsta sub trei ani nu ar trebui să îl includă în dieta lor.

Datorită prezenței uleiurilor esențiale în vanilină, aceasta are un efect benefic asupra sistemului digestiv. Condimentul reduce riscul de diabet, datorită prezenței în compoziția de antioxidanți îmbunătățește vederea, ajută la ameliorarea tensiunii nervoase și face față stresului.

Când pierdeți în greutate

Medicina tradițională spune că vanilia ajută la eliminarea excesului de greutate. Condimentul este folosit ca o aromă care poate "potoli" foamea, ceea ce va ajuta la eliminarea mai rapidă a făinii și a dulciurilor din alimentație.

Atunci când vanilina este adăugată în cafea sau ceai, aceasta ajută la reducerea producției hormonului responsabil de foame. Această băutură se bea de obicei cu 30 de minute înainte de masă. Acest lucru va ajuta să mănânci mai puține alimente și, astfel, va avea un efect benefic asupra procesului de pierdere în greutate.

Vanilină în medicină

Un condiment plăcut ar trebui inclus în dieta zilnică în cazul problemelor de sănătate, apariției nevrozelor și acceselor de agresivitate, insomniei, sindromului premenstrual, ciclului menstrual neregulat, tulburărilor de menopauză, tendinței la consumul excesiv de alcool, diabetului, flatulenței, colitei, colicilor intestinale. Se folosește în afecțiuni ale sistemului nervos, pentru a scăpa de reumatism, dispepsie, pentru a îmbunătăți pofta de mâncare. Vanilina este un remediu excelent în medicina populară, folosit pentru anemie, poate stimula și excita sistemul muscular.

Extractul de vanilie nu trebuie untat pe mucoasele gurii, nu trebuie picurat în urechi și nări, nu trebuie făcut gargară și nu trebuie transformat în microclișteri. Toate celelalte tratamente cu ulei esențial de vanilie sunt potrivite.

Vanilina este folosită pentru parfumarea aerului, frecții, comprese, îngrijirea pielii și băi. Uleiul de vanilie îmbunătățește elasticitatea pielii, o face moale, elimină iritațiile și erupțiile cutanate, reduce inflamațiile.

Extractul de vanilie este folosit ca aditiv în multe medicamente, eliminând gustul amar și mirosul neplăcut al acestora.

Pentru diabet zaharat

Vanilina poate fi adăugată în alimentele care sunt special pregătite pentru persoanele cu diabet. Totuși, acest lucru nu se aplică zahărului vanilat, care este interzis în această boală, deoarece ajută la creșterea glicemiei. Acest condiment poate fi folosit pentru a pregăti multe mâncăruri sănătoase pentru diabetici, pentru a diversifica, satura și îmbogăți gustul alimentelor obișnuite.

În pancreatită

Pancreatita este o inflamație a pancreasului. Pentru a scăpa de boală, ar trebui să vă reconsiderați dieta și să respectați o dietă strictă. Cu această boală, experții recomandă eliminarea tuturor condimentelor și mirodeniilor din mâncăruri, reducând la minimum cantitatea de sare consumată.

Pentru a diversifica meniul, vanilina este adesea folosită ca aditiv la produsele de patiserie și la alte preparate aprobate. Acest lucru va face ca meniul să fie mai atrăgător și mai bogat în arome.

Aplicații cosmetice

Aplicarea vaniliei în cosmetologie a început cu mult timp în urmă. Au folosit ulei de vanilie și l-au aplicat pe toată lungimea părului pentru a-i conferi moliciune și mătăsime. În prezent, companiile cosmetice folosesc extract de vanilie în produsele lor.

Extractul de vanilie poate fi folosit ca o baie relaxantă. Trebuie doar să adăugați câteva picături de extract de vanilie în amestecul de miere și lapte, care este ușor sărat. Adăugați amestecul într-o cadă plină cu apă.

Vanilina poate fi folosită pentru a face o mască de corp anticelulitică. Pentru a face acest lucru, amestecați următoarele ingrediente: 250 g zahăr, 50 g cafea măcinată, 15 picături de ulei de vanilie. Se aplică pe piele cu mișcări de masaj, dar nu pe față și nici pe zonele inflamate sau sensibile ale corpului.

Vanilia are un parfum minunat, așa că este adesea adăugată la apa de toaletă și la parfumuri.

Pentru a înmuia și a da părului tău o strălucire sănătoasă, folosește balsamuri și șampoane cu ulei de vanilie în îngrijirea părului.

1. Pentru a accelera creșterea părului puteți prepara următoarea mască. Se amestecă 10 g de rădăcină de ghimbir rasă fin, 25 g de smântână groasă și 3 picături de ulei de vanilie. Se masează rădăcinile părului cu amestecul și se lasă timp de 20 de minute, apoi se clătește cu apă. Vă puteți clăti părul cu decoct de mușețel pentru un efect mai puternic.
2. Pentru a vindeca problema căderii excesive a părului, folosiți următoarea mască. Se amestecă 2 picături de ulei de vanilie, 7 g de ulei de cocos și 5 g de ulei de brusture. Încălziți ingredientele într-o baie de apă și aplicați-le pe scalp. Lasă-l să acționeze toată noaptea și acoperă-ți capul cu un prosop. Spălați masca cu șampon.
3. Pentru a întări părul, a le da strălucire, trebuie să pregătiți următoarea mască. În primul rând, amestecați 2 picături de ulei de vanilie cu 3 gălbenușuri de ou, adăugați 30 g de drojdie de bere în amestec. Se aplică pe părul curat, ușor umed. Înfășurați părul într-un prosop timp de 1 oră, apoi șamponați și clătiți. Utilizați de maximum 5 ori într-o lună.
4. Pentru a oferi părului tău un aspect mătăsos și neted, folosește următoarea mască. Amestecați 3 picături de ulei esențial de vanilie, 20 ml de suc de lămâie proaspăt stors și tot atâția ml de ulei de floarea-soarelui. Amestecați bine toate ingredientele și aplicați-le pe părul uscat și curat. Înfășurați părul într-o folie alimentară și încălziți-l cu un uscător de păr timp de 10 minute. După aceea clătiți masca cu șampon.
5. Dă-ți părul mai gros te va ajuta următorul remediu. Pentru a-l prepara vei avea nevoie de 3 picături de ulei de vanilie, 5 ml de ulei de migdale. Amestecați 20 g de henna măcinată cu ceaiul într-un bol. Adăugați uleiul în amestec și amestecați până obțineți o pastă omogenă. Se aplică la rădăcini și se acoperă cu un prosop. Se lasă să acționeze timp de aproximativ 2 ore. Se spală cu șampon.

Măștile de casă care conțin vanilie nu trebuie folosite mai mult de 2 ori pe săptămână. Părul va deveni mai luxuriant și mai strălucitor, iar problema vârfurilor despicate și a căderii părului va dispărea.

Uleiul de vanilie este, de asemenea, utilizat în măștile faciale de casă.

1. Această mască poate ajuta la eliminarea ridurilor. Se amestecă 2 picături de ulei de vanilie cu piureul de 1 avocado și 1 banană. Aplicați amestecul pe față într-un strat gros. Se spală după 30 de minute. Folosiți acest amestec o dată pe săptămână.
2. Dacă erupțiile cutanate frecvente sau coșurile reprezintă o problemă, încercați următoarea mască. Se amestecă 2 picături de ulei de vanilie și 20 de picături de ulei de sâmburi de struguri, se adaugă 10 g de ulei de ciulin și aceeași cantitate de amidon de porumb. Se diluează cu apă minerală până la consistența unei smântâni groase. Aplicați masca pe zonele cu probleme și mențineți-o timp de aproximativ 10 minute.
3. Pentru a face față pielii uscate, folosiți următoarea mască. Se amestecă 2 picături de ulei de vanilie, 10 ml de ulei de măsline și 2 picături de ulei de lemn de santal și se bate cu 1 gălbenuș de ou. Se încălzește amestecul rezultat într-o baie de apă și se aplică pe pielea curată și aburită. Se recomandă să lăsați masca pe față peste noapte sau să o lăsați să acționeze timp de aproximativ 3 ore. Clătiți și aplicați o cremă grasă.

Aplicații de gătit cu vanilină

Vanilina și zahărul vanilat, un condiment prelucrat, sunt adesea folosite în bucătărie. Cel mai adesea este folosit sub formă de sirop sau amestecat cu zahăr granulat. Vanilia adevărată se adaugă la deserturi, produse de patiserie și produse de patiserie. Pentru un gust deosebit și o aromă plăcută, se adaugă la diverse lichioruri, umpluturi pentru prăjituri, vin fiert, cocktailuri și prăjituri de casă.

Cea mai frecventă vanilină este vanilia artificială, care este un substitut al vaniliei naturale. Spre deosebire de original, condimentul artificial are un miros înțepător. 20 g de pudră de vanilină înlocuiește 1 kg de bețișoare de vanilie.

Condimentul se adaugă la dulciuri și ciocolată. Pentru a conferi mâncării și băuturilor o aromă de vanilie, puneți o boabă de vanilie, de aproximativ 15 cm lungime, cu o jumătate de oră înainte de servire și scoateți-o înainte de a scoate vasul. Zahărul vanilat este cel mai adesea adăugat la produse de patiserie și deserturi.

Siropul de vanilie este folosit pentru a acoperi prăjiturile și biscuiții. Pentru a face siropul de vanilie, se iau 400 g de zahăr granulat și se amestecă cu 1 cană de apă. Se topește amestecul la foc mic și se lasă să se răcească. Separat, se amestecă 3 g de vanilină și 50 g de vodcă. Se toarnă amestecul în siropul de zahăr răcit și se frământă până se obține o consistență omogenă.

Ce poate fi folosit ca înlocuitor?

Vanilia este un condiment foarte scump și este adesea înlocuită cu vanilie artificială sau cu zahăr vanilat. De asemenea, puteți înlocui vanilina cu alte mirodenii aromatice, cum ar fi scorțișoara, cicoarea, siropul sau pudra de vanilie.

Riscuri și contraindicații

Deși vanilia are multe beneficii pentru sănătate, există și contraindicații pentru utilizarea sa, care, dacă sunt ignorate, pot provoca daune considerabile organismului. Acest condiment este interzis în timpul sarcinii, aveți grijă și în timpul alăptării. Condimentul poate provoca o reacție alergică severă.

Vanilia crește sensibilitatea pielii la lumina ultravioletă, așa că după aplicarea unei măști sau a unei creme care conține acest condiment nu trebuie să ieșiți la soare pentru o vreme.

Se poate adăuga vanilină?

Vanilina este folosită ca agent aromatizant în multe preparate de casă.

În gem

Vanilina, atunci când este adăugată la gemul dulce, face ca gemul să fie și mai bogat, mai dulce și mai aromat și scoate mai mult în evidență aroma fructului sau a boabelor. Deși unele gospodine consideră că vanilina estompează aroma naturală a produsului și nu ar trebui adăugată. Așadar, dacă se adaugă sau nu acest condiment la gem depinde de gustul gazdei.

Clătite

Adesea, gazdele adaugă zahăr vanilat în aluat atunci când fac clătite. Acest condiment conferă desertului o aromă delicată și un gust deosebit și stimulează pofta de mâncare. Pentru baza aluatului de clătite sunt potrivite orice produse - poate fi apă, lapte, kefir, iaurt.

Cu cafea.

Condimentul este adăugat la o varietate de smoothie-uri, cum ar fi moca de vanilie, latte și alte sortimente. Zahărul vanilat se adaugă la cafeaua Raph. În Statele Unite, se prepară o băutură numită French Vanilla.

Numai atunci când este încălzită, vanilina sau vanilia va transmite aroma și gustul său dulce băuturii. Prin urmare, nu se va observa aproape deloc într-o cafea înghețată și va adăuga o notă plăcută de condiment la un espresso. Acestea trebuie adăugate pe măsură ce se prepară. Siropurile de vanilie sunt, de asemenea, folosite în băuturile de cafea. Cel mai bine este să adăugați zahăr vanilat la cafea, condimentul natural va da o aromă destul de distinctivă.

Într-un compot

La prepararea compoturilor, se adaugă vanilină în timpul procesului de gătire. Condimentul accentuează gustul dulce natural al fructelor și boabelor din care se prepară băutura.

Cum să alegeți și să depozitați

Bucătarii experimentați sfătuiesc să fie atenți la aspectul condimentului. Ar trebui să fie păstăi netede, nu subțiri, destul de flexibile, care nu ar trebui să se rupă atunci când sunt îndoite. Dacă vanilia are o crustă albă la suprafață, acesta este un semn de înaltă calitate.

Condimentul poate fi păstrat într-un recipient sigilat timp de până la trei ani. Dacă ambalajul are o clemă de plastic, păstăile de vanilie din ambalaj nu se vor strica timp de încă trei luni. Cu toate acestea, ele trebuie păstrate la o temperatură de cel mult 26 de grade Celsius, altfel păstăile vor începe să elibereze umiditate. Cel mai bine este să nu păstrați vanilia în frigider, deoarece pierde treptat din umiditate și se va forma mucegai la suprafață.

Cel mai bun mediu de depozitare este folia adezivă sau hârtia cerată. Înfășurați bețișoarele de condimente în hârtie sau înveliți-le în folie alimentară și puneți-le într-un recipient de sticlă. Puneți recipientul de sticlă într-un loc unde nu va cădea lumina directă a soarelui, va fi uscat și răcoros. Acoperiți bine recipientul, altfel condimentul va absorbi toate mirosurile și se poate usca. Scoateți păstaia de vanilie după câteva săptămâni și lăsați-o să se aerisească timp de un sfert de oră.

Prin aplicarea acestor tehnici simple de îngrijire și depozitare, condimentul poate fi păstrat în forma sa originală timp de câțiva ani. În practică, există cazuri în care vanilia a fost adecvată pentru utilizare chiar și după 30 de ani de depozitare.

Adesea, pe suprafața condimentului apare un reziduu alb cristalin, pe care multe gospodine neexperimentate îl pot confunda cu mucegaiul și aruncă păstaia de vanilie bună. Această acoperire confirmă calitatea păstăilor de vanilie. Pentru a nu o confunda cu mucegaiul, trebuie să vă uitați cu atenție la păstăi. Cristalele de vanilină strălucesc în lumină, în timp ce mucegaiul are un finisaj mat. Iar produsul stricat miroase foarte ciudat.

Fapte interesante despre vanilie

1. Parfumul de vanilie eliberează hormonul plăcerii.
2. Vanilia este considerată una dintre cele mai scumpe mirodenii din lume din cauza dificultății de cultivare a acesteia.
3. În luna iunie, în Mexic, țara de origine a condimentului, are loc festivalul anual al vaniliei.
4. Există peste o sută de soiuri de vanilie, dar numai trei sunt cultivate în mod special. Acestea cresc pe insula Madagascar.
5. Aztecii au folosit vanilia ca echivalent al banilor în secolul al XVI-lea.
6. Vanilina artificială nu are nimic de-a face cu vanilia naturală. Este fabricat pe cale sintetică din produse precum scoarța de pin, uleiul de cuișoare, deșeuri de la fabricarea hârtiei, tărâțe de orez și compuși petrochimici din zilele noastre.
7. Semințele de vanilie sunt cele mai apreciate de bucătarii culinari, deoarece au o aromă foarte intensă. Sunt folosite la coacere, adăugate la produsele lactate.
8. Vanilia este unul dintre cele mai puternice afrodiziace din lume.
9. Până în prezent, vanilia a fost recoltată doar manual; nimeni nu a avut vreodată șansa de a o recolta automat.
10. În trecut, fiecare boabă de vanilie era numerotată pe plantație, de teama furtului, deoarece vanilia era foarte scumpă.
11. În trecutul îndepărtat, vanilia era folosită ca medicament, în zilele noastre este adăugată la medicamente pentru a le da un parfum plăcut și pentru a atenua gustul neplăcut.