Ricotta : de quel type de fromage s'agit-il, ses propriétés pour la santé et ses contre-indications

La ricotta est un fromage italien au goût délicat. Ce produit est utilisé dans de nombreux plats en tant que tel, ainsi qu'en remplacement des variétés "lourdes" et des produits laitiers pour en affiner le goût. Cet article contient toutes les informations utiles sur ce fromage, ainsi que des conseils sur la façon de le consommer.

Ricotta : de quel type de fromage s'agit-il, comment est-il fabriqué et quel est son goût ?

La première chose à savoir sur la ricotta est son histoire, ses variétés et sa saveur, afin de pouvoir l'utiliser au mieux dans la préparation de différents plats.

Histoire de l'origine

La version la plus populaire des origines de la ricotta est que le fromage a été inventé dans l'Empire romain dès le deuxième ou le troisième siècle avant Jésus-Christ. Elle a également été mentionnée au Moyen Âge lorsque le roi Frédéric II de Sicile, passant par une ferme laitière, a goûté la ricotta que le propriétaire de la ferme lui a donnée. Le monarque a été ravi de la saveur du produit.

Cependant, la plus ancienne mention de la préparation de la ricotta se trouve dans l'œuvre de l'explorateur arabe Ibn Butlat de Bagdad. Ayant visité l'une des villes sacrées de l'Islam, Kairouan, au XIe siècle, il a exposé dans son livre la recette de ce fromage délicat. La théorie de l'origine arabe de la ricotta comprend également des termes d'origine arabe qui décrivent le processus de fabrication du fromage en Italie :

1. La mousse qui apparaît lorsqu'on la chauffe (c'est une protéine) est appelée zabbina.
2. La ricotta qui a été vieillie pendant une longue période est appelée zammataru.

De quoi est-il fait ?

Le mot ricotta, traduit de l'italien, signifie littéralement "fait à nouveau". On l'appelle ricotta parce qu'elle est fabriquée à partir du petit-lait qui reste des autres types de fromage. La ricotta est fabriquée à partir de lait de chèvre, de brebis ou de vache, et il existe également des variétés au lait de bufflonne. Produite en Russie, elle contient généralement de la crème. Ce fromage a une texture particulièrement délicate, semblable à celle de la crème.

Types

Il existe plusieurs types de ricotta, qui diffèrent les uns des autres tant par leur mode de fabrication que par leur destination :

1. Fresca (ricotta fresca). Frais, il ne se conserve pas très longtemps - seulement 5 jours.
2. Romana (ricotta romana). Fromage à maturation longue, devient dur et légèrement salé.
3. Forte (ricotta forte). Fromage fort à la saveur piquante et amère. Il est fabriqué avec de la levure, ce qui lui donne ce goût si particulier. Habituellement conservé dans un verre, il est consommé pur avec du pain. Il est intéressant de noter que c'est le type de ricotta qui a été officiellement reconnu comme un aliment traditionnellement consommé en Lucanie et dans les Pouilles (régions d'Italie).
4. Affumicata (ricotta affumicata). Il subit un traitement thermique dans des fumoirs, ce qui donne une croûte caractéristique à la surface du fromage et un goût fumé.
5. Ricotta al forno (ricotta al forno). Fabriqué au four, il a un goût de caramel qui rappelle légèrement le caramel.

Quel goût ça a.

La ricotta classique sans sel ajouté a un goût de caillé délicat, légèrement teinté de douceur. Le pourcentage de lactose présent dans le lactosérum est responsable de son intensité. Par exemple, la ricotta au lait de vache n'en contient que 8 %, alors que le fromage de brebis peut en contenir jusqu'à 24 %.

La différence entre la ricotta et le mascarpone

Souvent, le mascarpone et la ricotta ne sont pas distingués, ce qui les place dans le groupe général des fromages frais. C'est faux : bien que la différence entre les deux soit subtile, elle existe bel et bien.

La ricotta est un fromage qui a une texture friable, un peu comme le fromage blanc. Il est utilisé dans les salades, parfois dans les plats chauds et les accompagnements, et moins souvent dans les desserts.

Le mascarpone, quant à lui, est fabriqué à partir de crème, ce qui explique son goût crémeux avec une note sucrée distincte. Sa consistance ressemble à une crème délicate. Il est utilisé pour la confection de desserts, par exemple le célèbre tiramisu.

Composition et calories

La ricotta est généralement fabriquée avec du lait ou de la crème et du petit-lait. Il est également préparé avec de l'acide citrique qui agit comme un régulateur d'acidité. La ricotta est riche en vitamines des groupes A et B ainsi qu'en calcium et phosphore, qui contribuent à renforcer les os.

La valeur énergétique du fromage pour 100 grammes est la suivante

• Protéines : 11g.
• Glucides : 3 г.
• Graisses : 13g.
• Valeur calorique : 174 calories.

Pour votre information. La ricotta est considérée comme un fromage assez peu calorique. Par exemple, la teneur en calories du mascarpone est presque trois fois supérieure à celle de la ricotta.

A quoi sert la ricotta ?

La ricotta contient beaucoup de vitamines et de minéraux. Par conséquent, l'ajout de ce fromage au régime alimentaire de chacun sera sans aucun doute bénéfique.

Pour les femmes

Le sélénium contenu dans la ricotta peut stabiliser les hormones chez les femmes. La consommation de fromage aide à soulager le syndrome prémenstruel et à reconstituer les minéraux manquants au début de la ménopause.

Il est particulièrement utile pour les futures mères d'inclure le fromage dans leur alimentation. La ricotta contient des vitamines C, D, E et K, du manganèse, du sodium et du fer et peut compenser les déficiences du système immunitaire de la future maman.

Pour les hommes

Les protéines présentes dans le fromage sont précieuses pour la santé des hommes. Il peut accélérer le développement musculaire en salle de sport.

Un mot d'accompagnement ! Les athlètes professionnels devraient inclure la ricotta dans leur régime alimentaire car elle les aide à maintenir leur masse musculaire tonique.

Pour les personnes âgées

Pour les personnes âgées, le boudin est particulièrement utile pour sa teneur en vitamines B et A, car elles sont essentielles pour améliorer la vue, ce qui est particulièrement important à un âge avancé. De plus, le phosphore et le calcium contenus dans le produit ralentissent le processus de détérioration des articulations et les protéines, riches en ricotta, soutiennent les muscles, qui s'affaiblissent avec le vieillissement.

Pour les enfants

La ricotta est excellente pour les aliments pour bébés. Dans la plupart des cas, le fromage ne provoque pas d'allergies, il peut donc être inclus dans le régime alimentaire d'un enfant dès les premiers mois. C'est un produit riche en protéines et en minéraux précieux, ce qui le rend idéal pour la croissance et le développement du corps de l'enfant. Le fromage est particulièrement bon pour le système musculo-squelettique d'un enfant en pleine croissance.

Peut-on le manger avec...

En cas de perte de poids

La ricotta est un excellent produit pour la perte de poids. Il a un faible taux de calories pour le fromage et il est léger mais aussi très nourrissant. Grâce à cette caractéristique, manger de la ricotta réduit le nombre de collations rapides au cours de la journée, car le fromage rassasie longtemps et donne une sensation de satiété. Toutefois, il est nécessaire de consommer le produit avec modération.

Le fromage peut être ajouté aux légumes (il peut servir de salade ou de plat d'accompagnement) ou aux fruits ou aux baies (il peut constituer une salade de fruits saine). Ainsi, le produit est polyvalent pour créer des plats légers et sains pendant la perte de poids.

Pour les gastrites

Le fromage est un produit approuvé pour la gastrite. Cependant, il doit être consommé avec précaution lorsque la maladie est en rémission et que le patient ne ressent pas de symptômes graves (brûlures d'estomac, nausées, douleurs d'estomac). La ricotta figure sur la liste des fromages à faible teneur en matières grasses qui sont approuvés pour la gastrite, elle peut donc être consommée sans risque avec ce diagnostic.

Pour le diabète

La ricotta peut être consommée avec le diabète, mais il faut l'introduire dans le régime avec précaution. La dose autorisée est de 40 grammes deux fois par semaine. Manger une quantité limitée de fromage peut être bénéfique pour l'organisme en lui apportant des vitamines et des minéraux importants, tout en étant rassasié.

Important : L'indice glycémique de la ricotta est de 27 unités.

Inconvénients et contre-indications

Il est important de connaître les contre-indications à la consommation de ricotta, afin de ne pas causer de graves dommages à l'organisme. Il est déconseillé de manger de la ricotta si l'on est intolérant au lactose - le risque de perturbation grave du tractus intestinal est élevé. Il s'agit d'une manifestation d'une allergie au lactose, qui est contenu dans le fromage.

Il est également déconseillé de consommer de la ricotta en cas de risque élevé de caillots sanguins. Le fromage augmente le taux de cholestérol dans les vaisseaux sanguins en raison des graisses saturées qu'il contient. La formation de plaques de cholestérol augmente le risque d'obstruction des artères. Cela signifie que les personnes souffrant de problèmes cardiaques et veineux doivent limiter leur consommation de ricotta, ce qui peut avoir de lourdes conséquences.

Comment choisir et stocker

Lorsque vous choisissez un fromage dans le magasin, vous ne pouvez être guidé que par la date de péremption, car la ricotta est vendue dans des récipients en plastique opaque. La qualité du fromage peut être vérifiée à la maison : la couleur doit être blanche, la texture doit être similaire à celle du caillé humide et il ne doit pas y avoir de croûte desséchée à la surface.

La ricotta, fabriquée même dans un établissement industriel à partir de lait pasteurisé, ne se conserve pas longtemps - pas plus de trois jours. Si le fromage a une longue durée de conservation, des conservateurs ont probablement été utilisés.

La congélation de la ricotta, en revanche, n'apportera rien de bon : le fromage perdra son goût délicat et sa texture crémeuse sera détruite.

Il est à noter que la ricotta affumicata (fromage qui a été fumé) et la ricotta al forno (du four) se conservent plus longtemps que le produit frais - environ deux semaines. La même variété avec ajout de sel (ricotta romana) dure environ quatre mois.

Où acheter et combien payer

La ricotta peut être commandée sur de nombreux sites web en ligne et achetée dans des magasins hors ligne tels que Pyatoyochka, Perekriostka, VkusVilla, Lenta et autres. Vous pouvez également envisager des magasins spécialisés ou des marchés de producteurs qui vendent des produits frais et naturels.

Les prix de la ricotta varient en fonction de la marque, de sorte que vous trouverez sur le marché aussi bien des entreprises à bas prix que des entreprises haut de gamme qui produisent ce produit. En moyenne, le prix de la ricotta varie entre 80 et 250 roubles (pour 125-250 g).

Applications de cuisson

Il existe de nombreuses utilisations de la ricotta en cuisine, en voici quelques-unes :

1. Le fromage est utilisé pour la préparation de sucreries. Par exemple, les gâteaux au fromage, les casseroles et les gâteaux au fromage à base de ricotta auront un goût particulièrement délicat et unique qui ne manquera pas de plaire à la maisonnée.
2. Vous étalez de la ricotta sur du pain, en ajoutant des épices (un bon choix serait des herbes provençales ou italiennes) et des aromates.
3. Le fromage est également servi comme dessert. Si vous mélangez de la ricotta avec de la confiture, du miel, des baies et des fruits, vous pouvez réaliser un dessert simple et, surtout, délicieux, parfait pour le petit-déjeuner.

Peut-on le faire cuire au four ?

La ricotta peut être cuite. Ce fromage est utilisé pour de nombreux plats qui doivent être cuits au four ou à l'eau. Par exemple, pour les lasagnes ou les raviolis.

Comment et avec quoi manger la ricotta

Comme mentionné plus haut dans l'article, la ricotta peut être consommée comme un produit unique. Par exemple, l'affumicata ou le forte sont utilisés comme apéritif au vin. Ces fromages à pâte molle se marient bien avec les fruits et le pain.

De même, la ricotta peut être ajoutée à un plat ou constituer la base d'un plat tout entier.

Quelques conseils sur la façon de consommer ce produit :

1. Le fromage peut être utilisé pour enrober une omelette, ce qui en fait un plat de petit-déjeuner simple et délicieux.
2. Battez la ricotta avec du sucre glace et ajoutez divers additifs (pépites de chocolat, vanille, baies) pour obtenir un délicieux dessert, qui est également facile à préparer.
3. Si vous ajoutez des légumes, des croûtons, du sel et du poivre et que vous assaisonnez le tout d'huile de tournesol ou d'olive, vous obtiendrez une salade savoureuse et saine.
4. Vous pouvez également préparer une salade de fruits. Il suffit de mélanger la ricotta avec des fruits (par exemple, pastèque, melon, pêche) et de garnir le dessus de graines.

Quel type de vin accompagne le fromage ?

Le fromage et le vin se complètent parfaitement, mais associer un type particulier de fromage à un type particulier de vin peut s'avérer délicat : il faut essayer de faire correspondre les saveurs afin qu'un produit ne domine pas l'autre. Quel genre de vin se marie bien avec la ricotta ? Avant de répondre à cette question, il convient d'examiner les principes de base d'un accord fromage-vin :

1. Plus le goût du fromage est prononcé, plus le vin doit être fort.
2. Le fromage affiné doit également être servi avec une boisson plus affinée.
3. Les fromages se marient mieux avec les vins blancs qu'avec les vins rouges.
4. Et si vous voulez un apéritif au vin rouge, vous devez choisir des fromages à pâte molle, au goût plus doux et plus tendre.

Ainsi, la ricotta est un fromage frais et il est difficile de trouver un bon vin pour l'accompagner, mais c'est possible. Les vins roses ou blancs légers sont les meilleurs avec ce fromage. La ricotta est également un excellent accompagnement pour les boissons rouges jeunes.

Comment faire de la ricotta à la maison

La ricotta peut être fabriquée assez facilement à la maison en utilisant le petit-lait.

Important : Seul le petit-lait de fromage convient à la recette, n'utilisez jamais de petit-lait de caillé ! Il faut aussi du vinaigre à 6 % (50 grammes pour 10 litres de petit-lait), du jus de citron et un moule spécial pour le fromage avec une fine perforation ou un sac de lavsan à égoutter.

Étapes pour faire de la ricotta à la maison :

1. La première chose à faire est de mettre un récipient de petit-lait sur la cuisinière et de la chauffer à 90-95 degrés. Pendant le processus, veillez à remuer la masse et à ce que la température n'atteigne pas 100 degrés. Sinon, la structure du fromage deviendra plus lâche et plus sèche.
2. L'étape suivante, après avoir chauffé le petit-lait, consiste à y ajouter du jus de citron et du vinaigre.
3. Le fromage va commencer à se former à la surface, qui ressemblera à des flocons. Vous pouvez maintenant utiliser une écumoire pour l'extraire et la mettre dans le moule spécial. Mais il est plus efficace de tout verser de la casserole dans un sac lavsan. Cette méthode est beaucoup plus efficace, car le sac peut être utilisé pour recueillir toutes les particules de fromage, même les plus petites.
4. La ricotta est prête lorsqu'elle a été séparée du petit-lait. Le fromage peut maintenant être consommé. Mais n'oubliez pas que les produits faits maison ne contiennent pas de conservateurs. Par conséquent, la durée de conservation est très courte - quelques jours seulement.

Astuce ! Pour rendre le fromage fini plus tendre, et pour augmenter sa quantité finale, vous pouvez ajouter de la crème au petit-lait au début.

Ce que vous pouvez faire avec la ricotta

La ricotta est assez polyvalente, c'est-à-dire qu'elle est utilisée aussi bien dans les plats chauds que dans les desserts.

Le fromage peut être utilisé dans la crespella florentine, dans la tarte pasculiana, et dans les raviolis ou les cannelloni, la ricotta peut être la garniture. Ce fromage délicat est également utilisé dans des plats plus courants comme la pizza ou les lasagnes.

Les plats à base de ricotta ne doivent pas nécessairement être longs et compliqués à préparer. Le fromage peut faire une excellente vinaigrette pour une salade légère. Et si vous y ajoutez un peu de saumon légèrement salé, le plat est non seulement savoureux mais aussi plus rassasiant.

Vous pouvez libérer tout le potentiel du fromage en l'essayant dans un dessert. En préparant de la ricotta et en y ajoutant des baies ou des fruits frais, du miel, de la confiture et du chocolat, on obtient une crème merveilleuse pour toutes sortes de pâtisseries. Il convient aux génoises ordinaires ainsi qu'aux gâteaux et aux cheesecakes. Vous pouvez également ajouter de la ricotta aux casseroles, aux gâteaux au fromage, à une variété de petits pains, aux strudels et même aux gâteaux.

En passant : La crème de ricotta se marie particulièrement bien avec les biscuits aux carottes.

Comment remplacer la ricotta dans les recettes

Il arrive souvent que, lors de la préparation d'un plat, l'un des ingrédients ne se trouve pas dans le réfrigérateur. Il est facile de résoudre ce problème avec les denrées alimentaires les plus courantes : vous pouvez vous rendre dans le magasin le plus proche. Mais la ricotta est plus difficile à trouver : elle est souvent absente des étals des petites épiceries. Il est donc intéressant de trouver des alternatives à la ricotta, afin de ne pas avoir à courir partout à la recherche de fromages à pâte molle.

Fromage blanc

Fromage blanc Comme la ricotta, le fromage blanc a un goût délicat et constitue un excellent substitut au fromage. Il existe toutefois quelques différences entre ces produits : le caillé est moins gras que la ricotta, de sorte que les plats qui en sont faits seront encore plus sains que ceux qui utilisent du fromage.

Conseil : Avant d'ajouter le caillé à un plat, il est conseillé de le presser un peu, afin d'éliminer l'excès de petit-lait.

Crème aigre

La crème aigre est un bon substitut de la ricotta dans les sauces. L'ajout d'épices, de diverses herbes et d'ail au goût peut atténuer le goût de la crème aigre. La crème aigre peut également être utilisée comme crème pour les pâtisseries.

Mascarpone

Le fromage Mascarpone est assez similaire au fromage ricotta, donc l'utiliser comme substitut de ce dernier est un bon choix. Mais il faut aussi tenir compte des différences de cette variété : elle est beaucoup plus grasse que la ricotta, et ne convient donc absolument pas à la préparation de plats hypocaloriques. Le mascarpone a également un goût légèrement différent : ce fromage est plus intense que la ricotta. Pour cette raison, il est intéressant de le combiner avec des produits ayant un arôme et une saveur distincts, afin que le mascarpone s'intègre harmonieusement au plat.

Fromage à la crème

La texture du fromage à la crème est très similaire à celle de la ricotta. Cette caractéristique lui permet de le remplacer facilement dans différents plats (notamment dans les sauces et les desserts).

Important ! Il existe toutefois une différence entre les fromages : le pourcentage de matières grasses de la ricotta est inférieur à celui du fromage frais.

Photo de la ricotta