Le lait de chamelle : propriétés utiles et utilisations

Le lait de chamelle est un lait obtenu à partir de chameaux domestiques. C'est dans les régions désertiques et arides qu'il est le plus produit et le plus consommé : en particulier, certaines tribus, qui en font une sorte de yaourt, peuvent s'en nourrir pendant plus d'un mois.

Quel genre de boisson est-ce ?

Le lait de chamelle est un liquide de couleur blanche (secret féminin) sécrété par les chamelles après la mise bas pour nourrir les petits. L'homme l'utilise activement dans son alimentation, non seulement sous sa forme pure mais aussi pour la fabrication de produits laitiers fermentés.

Quel est son goût ?

En apparence et en goût, le lait de chamelle est presque identique au lait de vache, il est de couleur blanche, avec un arrière-goût sucré et légèrement saumâtre, dont l'intensité est déterminée par la qualité de l'alimentation et de l'eau de l'animal. Le lait a une teneur assez élevée en sodium dans sa composition, il est donc très désaltérant dans les conditions chaudes de la vie.

Quelle est la teneur en graisses

Selon la Food and Drug Administration (FDA) américaine, le lait de chamelle contient 3 % de matières grasses.

Comment il diffère du lait de vache

Le lait de chamelle n'est pas très différent du lait de vache. Une légère différence peut être remarquée dans la teinte. Le lait de vache est de couleur jaunâtre, tandis que le lait de chamelle est aussi blanc que la première neige vierge. C'est pourquoi il est très difficile de l'imiter : lorsqu'il est dilué avec du lait de vache, il perd immédiatement son utilité et ses propriétés et acquiert une teinte jaune.

Composition et calories

Les proportions de protéines et de glucides du lait de chamelle sont presque similaires à celles du lait de vache, mais il contient beaucoup moins de calories et de graisses saturées. Un verre de lait de chamelle contient 110 kcal et 4,5 g de graisses, tandis qu'une portion similaire de lait de vache contient 10 kcal et 8 g de graisses.

Cela peut paraître surprenant, mais la composition chimique du lait de chamelle diffère sensiblement de celle des autres variétés plus familières de ce produit. La différence la plus notable se situe au niveau de la structure des protéines. Les scientifiques en ont compté plus de deux cents dans le lait de chamelle. Mais le lait de chamelle ne contient pas de caséine ni de lactoglobuline, qui provoquent souvent des réactions allergiques. Pour être plus précis, le lait de chamelle ne contient pas de caséine A1, que l'on trouve normalement dans le lait de vache et qui est allergène, ni de caséine A2, qui est présente dans le lait de chèvre. Au contraire, le lait de caméline contient la variante la plus sûre, la bêta-caséine A2. En outre, les scientifiques ont découvert dans cette boisson un groupe de protéines aux propriétés antivirales, antifongiques et antibactériennes.

Une autre différence importante avec le lait du désert est sa teneur incroyablement faible en matières grasses. La teneur en graisse d'un produit de chameau ne dépasse généralement pas 2 à 3 %. En outre, la structure particulière des acides gras oméga-3 qu'il contient permet de congeler et de décongeler le lait de chamelle sans en modifier la consistance, sans craindre qu'il ne caille, comme c'est souvent le cas avec le lait de vache.

De nombreuses études indiquent que les chameaux produisent un lait dont la composition et la structure sont uniques. Les scientifiques ont trouvé dans ce produit d'énormes quantités d'immunoglobulines, de puissantes substances immunostimulantes. Il est intéressant de noter que les immunoglobulines présentes dans le lait de chamelle sont sensiblement plus petites que celles que l'on trouve dans le corps humain. C'est pourquoi les immunostimulants issus du produit du chameau peuvent facilement pénétrer dans les tissus du corps humain. Ce sont ces substances qui sont considérées dans le monde scientifique comme un moyen de défense efficace contre les maladies auto-immunes. Et certains chercheurs suggèrent que les immunostimulants du produit de chameau sont utiles pour traiter l'autisme infantile. Bien qu'il soit juste de dire qu'il n'y a pas encore de consensus scientifique sur ce point. Les substances de type insuline sont un autre composant étonnant de ce produit. Et ces composants sont assez abondants dans le lait de chamelle. C'est pourquoi il est l'un des plus utiles pour les personnes atteintes de diabète.

Il a été constaté que le lait de chamelle a une valeur nutritionnelle supérieure à celle des autres types de lait. Il est riche en minéraux, en acides gras insaturés et en vitamines. Par rapport au lait de vache, il contient environ 10 fois plus de fer et environ 3 fois plus d'acide ascorbique. En plus de ces composants, le lait de chamelle est riche en vitamines du complexe B, A, D, E, K, ainsi qu'en nombreux minéraux.

Après avoir comparé la composition chimique et les caractéristiques du lait de chamelle avec d'autres produits laitiers, les chercheurs ont conclu que la boisson du désert rappelle davantage le lait maternel de la femme que le lait de vache. Pour cette raison, il est beaucoup plus sain et plus sûr pour les bébés que le lait de vache.

Valeur nutritionnelle pour 100g :

Vitamines :

• A, RE - 40 µg ;
• B1, thiamine - 0,08 mg ;
• B2, riboflavine - 0,02 mg ;
• B12, cobalamine - 0,16 µg ;
• C, ascorbique - 7,7 mg.

Les macronutriments :

• potassium - 180 mg ;
• calcium - 121 mg ;
• sodium - 70 mg.
• les micronutriments :
• fer - 0,1 mg ;
• cobalt - 5 µg ;
• zinc - 0,4 mg.

Source : Skurikhin I.M. et al. Composition chimique des denrées alimentaires.

Les bienfaits du lait de chamelle pour l'organisme

Pour les femmes

La boisson des Bédouins est utile pour le corps féminin. Il aide à :

1. Guérir les plaies et les ulcères de la muqueuse gastro-intestinale après un régime aux agrumes.
2. Soulager la mauvaise humeur et régulariser ses fluctuations.
3. Supprime les symptômes désagréables du syndrome prémenstruel : vertiges, faiblesse, nervosité.

Important ! Il est déconseillé aux femmes de boire du lait de chamelle frais. Sa pureté n'est pas toujours respectée, il est donc très facile de contracter une intoxication alimentaire due à une microflore pathogène. L'ébullition est essentielle !

Pour les femmes enceintes

Les acides oméga-3 contenus dans les graisses protègent le bébé dans le ventre des radiations du soleil et des substances cancérigènes qui saturent le monde qui l'entoure. Les immunoglobulines contribuent à maintenir le système immunitaire de la femme et de l'enfant à naître. Il existe d'autres avantages à boire la boisson bédouine pendant la grossesse :

• la prise de poids du fœtus est normale ;
• la femme enceinte n'est pas anémiée car il contient beaucoup de fer ;
• Stabilise la digestion en agissant comme un prébiotique ;
• Protège le système nerveux contre les surcharges ;
• renforce le système osseux du bébé.

Consommé après l'accouchement, il favorise une lactation active : la mère est prête à allaiter naturellement. En outre, le lait maternel devient plus savoureux et plus nutritif.

Pour les hommes

Le lait de chamelle donne aux hommes force et endurance. Cela aide :

1. Nettoyer le foie du sexe fort, qui est plus enclin à consommer des aliments malsains et de l'alcool.
2. Inhiber le processus d'inflammation dans la zone pelvienne.
3. Normaliser le niveau de l'hormone mâle testostérone.
4. Augmenter le volume des poumons, ce qui est important pour l'activité physique.

Pour les enfants

Le lait de chamelle a des propriétés thérapeutiques pour les allergies alimentaires graves et peut restaurer le système immunitaire des enfants. Telles sont les conclusions d'une petite étude menée sur huit jeunes patients âgés de 4 mois à 10 ans par des scientifiques de la ville israélienne de Beer Sheva.

Pour quelles maladies est-il utilisé

Cancer et leucémie

L'utilisation du lait de chamelle dans le traitement du cancer et de la leucémie a une base scientifique. Des expériences ont été menées à l'Université de Sharjah et à l'Institut du cancer de Bagdad par une équipe de chercheurs dirigée par Sabah Jassim.

Des études sur la composition du lait ont permis d'isoler un principe actif qui nettoie l'organisme des composés cancérigènes. Le fait est que les chameaux possèdent l'un des systèmes immunitaires les plus avancés, qui combat non seulement les agents infectieux externes et les substances étrangères, mais aussi l'agression de l'organisme contre lui-même. Le traitement est basé sur un régime équilibré de proportions de lait de chamelle et d'urine de chamelle. Des expériences scientifiques ont montré que l'urine de chameau agit comme le plus puissant des antibiotiques et a un effet dévastateur sur les bactéries, les virus et les protozoaires, qui sont les agents responsables du cancer.

Après examen en laboratoire des constituants de l'urine de chameau, il a été constaté qu'un litre d'urine contient :

• 10 grammes de protéines ;
• 27 grammes d'azote ;
• 7 grammes d'albumine ;
• 10.000 milligrammes d'urée ;
• 29 milligrammes de créatine ;
• 245 milligrammes d'acide urique ;
• 108 grammes de créatinine ;
• 248 milligrammes de sodium ;
• 8 000 milligrammes de potassium ;
• 12 milligrammes de calcium ;
• 246 milligrammes de magnésium ;
• 59 microgrammes de cuivre ;
• 58 microgrammes de fer ;
• 22 microgrammes de zinc.

Le régime de traitement combiné à base de lait de chamelle et d'urine de chamelle est utilisé en médecine orientale pour traiter le cancer et les maladies de la peau, l'hépatite, les maladies de l'estomac, la tuberculose, les maladies allergiques, l'ostéoporose et autres maladies osseuses, le diabète, les maladies allergiques, l'hydropisie, la cirrhose du foie. Et il ne s'agit pas d'une liste complète des affections humaines pour lesquelles le lait et l'urine de chameau permettent de guérir.

Gastrite chronique

Le lait de chamelle est un remède naturel unique pour la gastrite chronique, son utilisation aide à arrêter le processus inflammatoire de la muqueuse et normalise l'acidité du suc gastrique.

Le lait à la vapeur se prend à jeun, 200 ml 30 minutes avant un repas (ou à la place du petit-déjeuner, limiter la prise de lait à la vapeur), 2 à 3 fois par jour. Le volume annoncé de 200 ml est atteint progressivement, en commençant par 50 ml par prise, selon la tolérance individuelle, sur une période de 5 à 7 jours. Après 2-3 jours, il y a une amélioration, avec une bonne tolérance ; la durée minimale de la prise de lait à la vapeur est de 1 mois. La condition la plus importante pour un traitement efficace de la gastrite est le respect strict d'un régime alimentaire économe, à l'exception des produits chauds, frits, salés, gras, rugueux (provoquant un stress mécanique sur la muqueuse de l'estomac).

Diabète sucré

Les recherches et les essais cliniques menés par les scientifiques ont permis d'établir que le lait de chamelle contient une quantité importante de protéines de type insuline qui, contrairement à l'insuline synthétisée artificiellement, n'est pas détruite dans l'estomac et pénètre complètement dans le sang, créant ainsi un effet antidiabétique dans l'organisme. Comme nous le savons, en raison de l'acidité du suc gastrique, l'insuline, si elle est prise par la bouche, se décompose rapidement et ne fait rien pour aider le patient. C'est pourquoi il ne parvient pas à produire l'insuline que les gens obtiendraient sous forme de nourriture et non par des injections.

Des essais cliniques sur des personnes atteintes de diabète de type 1 ont montré que la consommation quotidienne de 0,5 litre de lait de chamelle réduit de 30 % en moyenne la nécessité de prendre des médicaments contenant de l'insuline. L'effet thérapeutique le plus important est obtenu par la prise combinée de lait et d'urine de chameau. L'urine de chameau réduit considérablement le taux de sucre des patients. Le lait et l'urine de chameau sont utilisés depuis les temps anciens comme médicament pour les diabétiques.

Psoriasis

Les propriétés curatives uniques du lait de chamelle sont dues aux ingrédients chimiques naturels actifs qu'il contient, tels que les acides alpha-hydroxy, l'acide ascorbique, les protéines, les antioxydants, les protéines et les complexes immunitaires, les vitamines A, les vitamines B, les carotènes, les agents antibactériens.

La combinaison naturelle de tous les éléments ci-dessus et de nombreux autres composants naturels biologiquement actifs aide à ramollir et à rejeter les plaques psoriasiques, à soulager l'inflammation et les démangeaisons, à réduire l'activité proliférative de l'épiderme affecté. Les propriétés antibactériennes prononcées du lait de chamelle sont également importantes dans le traitement.

Autisme

Des études ont été menées sur l'utilisation active du lait de chamelle chez les personnes souffrant d'autisme. Les docteurs Yosef Shabo, Reuven Barzel, Mark Margulis et le vétérinaire Reuven Yagil des services hospitaliers Maccabi expliquent dans leurs recherches que le lait de chamelle, étant dépourvu de bêta-caséine et de bêta-lactoglobuline, est un aliment essentiel pour les autistes.

En outre, les immunoglobulines et les protéines protectrices qu'il contient contribuent au développement du cerveau. Des études sur les effets du lait de chamelle sur des enfants autistes de différents âges ont été très convaincantes, et les résultats des études de cas montrent que le lait de chamelle a réellement amélioré leurs capacités de communication et leurs fonctions cérébrales.

Allergie

Le lait de chamelle est hypoallergénique et ne contient aucun composant susceptible de provoquer des allergies. Dans les cas d'allergies alimentaires graves, il peut rétablir le système immunitaire, tant chez les adultes que chez les enfants. C'est la conclusion à laquelle sont parvenus des scientifiques de la ville israélienne de Beer Sheva lors d'une petite étude menée sur huit jeunes patients âgés de 4 mois à 10 ans.

La composition du lait de chamelle est très différente de celle des autres ruminants. Il est composé d'acides gras polyinsaturés complètement homogénéisés, ce qui lui donne une couleur blanche uniforme. Le lactose (sucre du lait) est présent dans le lait de chamelle à une concentration de 4,8 %, mais il est facilement digéré par les personnes souffrant d'intolérance au lactose.

Selon les chercheurs, c'est la protéine du lait de chamelle qui joue le rôle le plus important dans le traitement des allergies alimentaires, car il ne contient pas de bêta-lactoglobuline ni de diverses bêta-caséines - les mêmes composants du lait de vache qui provoquent des allergies. Le lait de chamelle est riche en vitamine C, en calcium et en fer, et contient un certain nombre d'immunoglobulines (anticorps) compatibles avec les anticorps humains, ainsi que des micromolécules qui peuvent facilement pénétrer dans la circulation sanguine à travers la paroi intestinale.

Renforcement de l'immunité

Le lait de chamelle contient des anticorps et des immunoglobulines, qui rendent l'organisme résistant à un large éventail de maladies et de particules étrangères envahissantes. La consommation régulière de lait de chamelle améliore et renforce considérablement la capacité immunitaire de l'organisme.

La principale fonction des immunoglobulines est de protéger l'organisme contre les maladies auto-immunes, les allergies et certains types d'infections bactériennes, fongiques et virales. Le lait de chamelle peut être bu quotidiennement pour renforcer l'immunité.

Important ! Le schéma et les méthodes de traitement de toute maladie ne peuvent être déterminés que par le médecin.

Le lait de chamelle peut-il être utilisé pour perdre du poids ?

Le lait de chamelle peut aider à perdre du poids. C'est ce qu'ont annoncé les scientifiques du laboratoire de recherche vétérinaire du centre de Dubaï.

Lors d'expériences menées sur 480 volontaires en surpoids âgés de 23 à 45 ans, ils ont constaté que le lait de vache augmente le poids. Et le lait de chamelle favorise la perte de poids et la répartition normale de la graisse sous-cutanée.

Inconvénients et contre-indications

La médecine éprouvée n'a pas suffisamment étudié le lait de chamelle, et dans les quelques études qui ont été menées, il ne s'est montré que du côté positif. D'après les observations pratiques, la boisson n'est pas très nocive, les contre-indications sont donc plutôt de nature consultative.

1. La teneur en graisses du lait de chamelle est de 8 %, et ceux qui contrôlent les graisses dans les régimes alimentaires doivent en tenir compte.
2. Sa consommation peut provoquer des troubles digestifs et des douleurs abdominales chez les personnes non habituées au produit. Vous ne devez pas boire trop d'un coup.
3. Il est déconseillé de boire du lait de chamelle aux personnes atteintes de maladies qui, entre autres, provoquent un excès de cobalt. Il s'agit notamment de la névrite du nerf auditif, de la cardiomyopathie, de la dermatite de contact et de l'hypertrophie de la glande thyroïde.
4. La bêta-caséine A2, qui est également contenue dans la boisson, peut provoquer une allergie, mais la réaction est généralement moins grave. Certaines personnes intolérantes aux produits laitiers peuvent ne pas en consommer.

Son utilisation en cosmétologie

La régénération et le rajeunissement de la peau à domicile peuvent se faire sur la base des propriétés du produit. Le lait de chamelle est utilisé sous forme de masques pour le visage. Pour prévenir l'apparition des rides ou pour tonifier la peau fatiguée, on l'applique sur un visage nettoyé, 5-10 minutes, on rince à l'eau chaude. Pour corriger les changements liés à l'âge, la composition suivante est utilisée :

• produit laitier ;
• argile blanche
• miel ;
• de l'huile de rose.

Mélangez tous les ingrédients en quantités égales. Lubrifiez la surface du visage et rincez après 10-15 minutes. Pour prendre soin de tout le corps, faites des bains et ajoutez quelques tasses de la boisson saine à l'eau. Certains fabricants produisent des cosmétiques à base de lait de chamelle. Par exemple, ils mettent souvent en rayon un shampooing avec cet additif exotique.

Comment consommer le lait de chamelle

Le lait de chamelle dans les pays arabes, comme le thé vert pour les Chinois, est la boisson traditionnelle nationale. Ils en boivent tous les jours - le matin, à l'heure du déjeuner, le soir, mais aussi lorsqu'ils ont simplement besoin de se désaltérer ou de prendre une collation rapide.

Mais pour l'organisme européen, une telle quantité de boisson n'est pas habituelle et peut être dangereuse. Il convient donc de l'introduire progressivement dans votre alimentation, en commençant par quelques gorgées seulement. Si vous buvez une forte dose en une seule fois, vous risquez de provoquer une diarrhée, qui, cependant, dans la plupart des cas, passe en quelques jours sans laisser de séquelles.

Si le lait de chamelle est utilisé à des fins thérapeutiques, il doit être bu, comme le recommandent les médecins, à raison d'environ un demi-litre par jour. Pour une personne normale en bonne santé, la dose quotidienne peut être d'une à deux tasses. Le lait ne doit pas être bu d'un seul trait, mais une gorgée à la fois. De cette façon, il peut être mieux absorbé. Prenez une gorgée, tenez-la dans votre bouche, avalez. Et buvez un verre en quinze minutes. Les intestins seront alors en excellente condition et tous les nutriments seront absorbés.

Applications culinaires

Ce produit est largement utilisé en cuisine dans une variété de recettes. Le lait de chamelle est particulièrement populaire dans les pays de l'Est, où il est utilisé pour préparer diverses boissons et produits à base de lait aigre. Les Kazakhs font du koumiss avec ce lait. Le lait de chamelle est également utilisé dans les pays européens, par exemple en Suisse où il est utilisé dans le chocolat. Il est également utilisé pour fabriquer du cacao et de la crème glacée. Le Shubat, un plat kazakh à base de lait de chamelle, est très populaire.

Le lait de chamelle est utilisé dans la sphère culinaire pour la fabrication de crème anglaise, de boissons lactées et de desserts sucrés.

Au Moyen-Orient, un plat populaire est le pudding à base de lait de chamelle, de pistaches et d'amandes.

Quant aux produits laitiers, le lait de chamelle est plus adapté à la fabrication du kéfir, du fromage et du beurre.

Comment choisir et stocker

Cette boisson n'est vendue que dans les villes, dans des points de vente spécialisés. Il provient du Kazakhstan et de l'Ouzbékistan. Le lait de chamelle véritable et frais peut conserver ses propriétés dans des conditions appropriées (au froid) pendant près d'un mois. Mais il est préférable d'acheter le produit sous forme sèche. Après tout, nous ne savons pas si le fabricant a respecté de bonne foi toutes les conditions de stockage et de transport. Et vous ne voulez pas attraper une infection intestinale exotique ou d'autres dommages à votre corps.

Peut-on les congeler ?

Grâce aux acides gras oméga-3, le lait de chamelle peut être congelé et décongelé sans perdre sa consistance.

Où acheter et combien ça coûte

Vous pouvez acheter du lait de chamelle dans des magasins spécialisés ou dans des boutiques en ligne. Le prix commence à 3000 roubles pour 1 litre.

Fromages au lait de chamelle

Les fromages au lait de chamelle sont peu connus dans le monde, mais ils ont acquis une reconnaissance dans leur pays d'origine. Lorsque vous voyagez en Orient, ne manquez pas de goûter à ce produit inhabituel. Après tout, vous n'aurez pas l'occasion de goûter au fromage de chameau dans un autre pays.

Nabulsi

Camelicious a utilisé du lait de chamelle pour fabriquer du fromage pour la première fois. Le produit est de couleur blanche et sans croûte. Un peu de piment a été ajouté à la saveur salée et crémeuse en saupoudrant la tête du fromage de graines de carvi. Le produit est utilisé dans les desserts, frit à la poêle dans de l'huile, et grignoté avec des boissons alcoolisées.

Akkavi

Un autre type de fromage à pâte molle et saumurée que les Arabes ont basé sur le même lait de chamelle. L'Aqqawi est un fromage jeune, doux et légèrement salé, à l'arôme de lait. En cuisine, on l'utilise pour garnir les pâtes et les pizzas et on le tartine sur du pain frais. Le fromage affiné conserve bien sa forme et convient à la friture. A servir en apéritif avec du vin blanc.

Caravane

Fromage avec une légère croûte de moisissure blanche. Par rapport à un produit similaire fabriqué à partir de lait de vache, ce type de fromage est plus acide. Le goût du Karavan est sucré-salé et la texture de la pâte à fromage est crémeuse et élastique. Il est ajouté aux salades, aux sandwiches et aux canapés, et servi avec des noix et des fruits. Il est traditionnellement servi avec du vin blanc, sec ou rouge.

Kapchgul

Fromage à pâte dure de forme cylindrique fabriqué à partir de lait de chamelle. On ne sait pas avec certitude où le produit a été préparé pour la première fois. On pense que sa patrie est l'un des pays du Moyen-Orient. La texture de la tête du fromage est dense, de couleur beige-orange. L'arôme du fromage est crémeux et son goût est doux, légèrement salé. Les Arabes mangent le Kapchgul avec des noix et des fruits, dans des sandwichs et des canapés.

Chocolat au lait Camel

Outre son goût particulier et raffiné, le chocolat au lait de chamelle peut également constituer une excellente alternative au chocolat traditionnel pour les diabétiques. Et aussi un excellent élément de tout régime alimentaire, grâce aux propriétés bénéfiques du lait de chamelle !

Al Nassma

Le chocolat Al Nassma est largement considéré comme le premier, mais plus le seul, chocolat au lait de chamelle. L'entreprise a été fondée en 2008 et la même année, elle a commencé à produire du chocolat en 70 grammes dans différents parfums : chocolat au lait, chocolat noir et chocolat arabe avec un mélange d'épices arabes comme la cardamome et la cannelle. Plus tard, sont apparus des bonbons en forme de chameau, des bonbons de caravane de chameau, des bonbons fourrés au miel et à la crème et divers types de pralines. Traditionnellement, la barre de chocolat au lait de chamelle Al Nassma est considérée comme le cadeau ou le souvenir idéal pour les voyageurs de Dubaï.

Nouq

Une des marques les plus récentes, qui produit des pralines en quatre variantes, en utilisant uniquement du lait de chamelle frais dans le processus de production.

Kamelka

Kamelenmelk a été inspiré par l'entreprise de confiserie Vermeulen&Den Otter pour créer des bonbons à base de lait de chamelle. Des bonbons au lait de chamelle ont été produits pour la première fois en 2010. Cette confiserie particulière jouit d'une réputation irréprochable en matière d'innovation dans le domaine de la confiserie. Ils proposent constamment de nouveaux produits, et ce n'est pas pour rien que la confiserie a remporté le prix de la meilleure innovation alimentaire aux Pays-Bas. L'idée d'utiliser le lait de chamelle au lieu du lait de vache est née en 2009. Les bonbons sont vendus sous la marque Kamelka - qui existe en plusieurs variantes et est actuellement sans équivalent sur le marché néerlandais !

aAdvik

La seule entreprise indienne qui produit des chocolats artisanaux au lait de chamelle en trois variantes. Comme le déclarent les producteurs, ces bonbons ne laisseront personne indifférent car ils sont d'une élégance raffinée.

Que peut-on faire avec du lait de chamelle

Shubat

Le Shubat est une boisson qui est traditionnellement faite de lait de chamelle. Son nom kazakh est kymyran, tandis que le nom turkmène est chal. Le goût et l'odeur sont assez spécifiques. On peut le comparer à un mélange d'ayran et de lait de brebis non transformé. Sa consistance n'est pas homogène ; on peut y rencontrer des grumeaux. Ce produit laitier est peu connu ; on ne peut pas le goûter dans les régions où les chameaux ne sont pas gardés. Pour faire un vrai chal, il faut non seulement du lait de chamelle cuit à la vapeur, mais aussi le soleil chaud du désert. La boisson n'est pas destinée à la vente car sa durée de conservation est limitée à 24 heures. Il peut se conserver plus longtemps dans le réfrigérateur, mais ses propriétés utiles ne sont pas conservées dans leur intégralité.

La matière première du chal est le lait de chamelle frais. Il n'est pas nécessaire de le refroidir, il suffit de l'égoutter. Sa température initiale est de 32 degrés centigrades. Comme starter, utilisez la boisson de la veille, des cultures de bactéries lactiques, des substituts, parfois du lait de brebis ou de vache.

Recette kazakhe
Mélanger le produit original avec le kymyrane fermenté dans une proportion de 1/4-1/3. Versez le liquide dans une cruche en terre cuite en plusieurs couches : lait, levain, lait à nouveau. Laissez reposer pendant 1 à 2 minutes et mélangez bien. Le Shubat doit être fermenté à une température constante de 25-30°C. Il faut donc mettre le récipient à l'ombre et l'envelopper dans une serviette dont l'extrémité est plongée dans l'eau. Après 30 minutes, retirez délicatement l'agaran (crème fermentée) de la surface. Elle peut ensuite être utilisée pour préparer divers desserts et sauces, ou être ajoutée à la pâte. Laissez la boisson fermenter pendant encore 3,5 heures. Après ce temps, remuez le liquide dans un pichet toutes les 20 minutes pour éviter la formation de gros flocons. Le lait des levains suivants est ajouté pour obtenir la quantité de shubbat souhaitée. Le processus dure de 6 à 8 heures, le dernier remplissage ayant lieu environ 2 heures avant la dégustation. Les premières 24 heures, la boisson est conservée dans une cruche, enveloppée dans un linge humide à l'ombre, mais le deuxième jour, elle doit être placée au réfrigérateur ou utilisée comme amorce pour la prochaine fournée.

"Recette "Ville
En ville, il est impossible de faire du shubat comme dans la steppe. Il n'y a personne pour prendre le chal d'hier, pas de conditions - soleil chaud du désert. Le premier ferment est la bactérie lactique apothicaire, ou kéfir. Versez 0,5 litre de lait de chamelle étuvé dans un récipient en céramique, ajoutez 0,125 litre de lait écrémé en poudre (lait de vache ou de chamelle) et quelques cuillères de levain. Laissez reposer dans un endroit chaud. Dès qu'elle commence à se séparer, écumez la crème. Le liquide est remué toutes les 1 à 2 heures. Après 24 heures, la boisson est considérée comme prête. Réfrigérez-le et conservez-le au réfrigérateur. Laissez-le reposer un moment, et il provoque des diarrhées même chez les personnes à l'estomac le plus endurci. Le chal "City" peut être conservé jusqu'à 3 jours.

Recette rapide
Une marmite est utilisée pour la préparation. Le tout fermente pendant une demi-heure dans un bac en bois, puis l'agaran est écumé. Versez ensuite le liquide dans une outre et attachez-la à la selle. Le chameau se promène dans la steppe et le lait fermente.

Conseils ! Si l'on veut étancher sa soif, il faut diluer la boisson. Mais il peut être combiné à l'eau lors du mélange de la matière première, dans un rapport de 1:1. L'eau est également chauffée à 32°C. Ce chal est moins gras, a un goût plus doux et une texture plus uniforme.

Tarte

Pourquoi ne pas expérimenter et préparer un délicieux gâteau à l'orange et aux amandes pour toute la famille ? L'ajout de lait de chamelle ne manquera pas d'apporter une touche nouvelle à une recette traditionnelle.
Ingrédients (pour 8-10 portions) :

• 2 oranges fraîches ;
• 4 cuillères à soupe de lait de chamelle ;
• 300g de farine d'amande ;
• 6 œufs ;
• 100g. de sirop de coco.

Préparation :

1. Remplir les oranges d'un peu d'eau dans une casserole, en les ayant préalablement coupées en quatre morceaux. Faites cuire les oranges à feu doux pendant environ 2 heures.
2. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius et tapissez le fond du moule de papier sulfurisé (diamètre approximatif du moule 24 cm).
3. Battez les œufs avec le robot. Ensuite, ajoutez lentement les oranges aux œufs. Ajoutez le sirop et le lait de chamelle, puis la farine d'amande et mélangez bien. Versez le mélange obtenu dans le moule, lissez-le et faites-le cuire pendant environ une heure.

Lait de poule festif

Pendant les fêtes de fin d'année, en famille, il est très amusant de faire des expériences en cuisine et de préparer un délicieux lait de poule du Nouvel An. Vous aurez besoin de sucre, de lait de chamelle, de noix de muscade et de vanille. Ces ingrédients peuvent donner un lait de poule incroyablement bon qui vous permettra de profiter de la félicité.

Ingrédients :

• 6 jaunes d'oeufs ;
• 1/2 tasse de sucre ;
• 3 tasses de lait de chamelle ;
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade ;
• 1/4 de cuillère à café d'extrait de vanille ;
• une pincée de cannelle ;
• une pincée de sel.

Recette étape par étape :

1. Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre ensemble jusqu'à ce qu'ils soient légèrement crémeux.
2. Dans une casserole à feu moyen, mélangez le lait de chamelle, la noix de muscade et le sel. Remuez sans porter à ébullition.
3. Ajouter progressivement une cuillère à soupe du mélange de lait de chamelle chaud au mélange d'œufs, en remuant. Une fois que tout le lait a été ajouté aux œufs, reversez le mélange dans la casserole et laissez-le sur la cuisinière, en remuant constamment sans le porter à ébullition. Dès que le mélange commence à épaissir, retirez-le du feu et ajoutez la vanille.
4. Versez le lait de poule obtenu dans une carafe ou tout autre récipient et couvrez-le d'un film plastique. Laissez refroidir. Le lait de poule va s'épaissir en refroidissant. Si vous aimez que la boisson ait une consistance plus fluide et délicate, vous pouvez mettre le mélange refroidi dans un mixeur et ajouter 1 à 2 cuillères de lait de chamelle froid et fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Servir frais avec une pincée de cannelle.

Muffins

Cette recette est pour environ 12 muffins.

Ingrédients :

• 150g de beurre ;
• cacao en poudre 70 gr ;
• farine 300 gr ;
• Lait de chamelle 180 ml ;
• 6 gr. de levure chimique
• sel 1 gr ;
• 4 œufs de poule
• sucre 300 gr ;
• dattes 100 gr.

Préparation :

1. Faites fondre le beurre et mélangez-le avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit légèrement incorporé. Ajoutez les œufs un par un et battez le mélange obtenu pendant quelques minutes.
2. Prenez un autre bol et mélangez les ingrédients secs : farine, levure chimique, cacao en poudre et sel.
3. Mélangez maintenant les deux mélanges et ajoutez-y le lait de chamelle. Mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajoutez ensuite des morceaux de dattes et de chocolat amer à la pâte.
4. Placez la pâte dans des moules à muffins et faites-les cuire pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius.

Pâte azyme

Le lait de chamelle donne une pâte souple et malléable, facile à étaler.

Ingrédients :

• 2 tasses de farine de blé ;
• 2 œufs ;
• ½ tasse de lait de chamelle chaud ;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale ;
• 1 cuillère à café de sel.

Recette :

1. Mélangez la farine et le sel dans un bol.
2. Mélangez les œufs, le lait de chamelle et l'huile végétale dans un autre bol jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3. Versez progressivement le mélange d'œufs et de lait dans la farine, par petites quantités, en remuant constamment. La farine doit absorber complètement le liquide et vous devez obtenir une masse collante homogène.
4. Commencez à pétrir le mélange avec vos mains, en saupoudrant de temps en temps le mélange et vos mains de farine. La pâte sera souple, élastique et lisse. Faites-en une boule, enveloppez-la dans une serviette humide et laissez-la reposer pendant 15 minutes. Lorsque le temps est écoulé, saupoudrez la table de farine et étalez la pâte aussi finement que possible.

Faits intéressants sur le lait de chamelle

1. Le lait de chamelle contient des substances antibactériennes qui lui permettent de rester frais pendant longtemps, même par temps chaud.
2. Le lait de chamelle est un excellent désaltérant, en raison de sa forte teneur en sodium.
3. Une femelle dromadaire produit jusqu'à 2 000 kg de lait par an.
4. Le lait de chamelle contient trois fois plus de vitamine C que le lait de vache.
5. Une chamelle doit être élevée pendant 4 ans avant de commencer à donner du lait.

QUESTIONS ET RÉPONSES

Quelle quantité de lait une chamelle produit-elle ?

En Afrique de l'Est, les chamelles donnent 3,5 à 4 litres de lait pendant la saison sèche et jusqu'à 10 litres pendant la saison des pluies, soit plusieurs fois plus que les vaches (0,2 litre et 1 litre respectivement). Au Kenya, les chameaux produisent deux fois plus de lait que les vaches et neuf fois plus que les chèvres élevées dans les mêmes conditions.

Pourquoi le lait de chamelle ne tourne-t-il pas ?

Le lait de chamelle résiste à la température de stockage et ne s'aigrit pas plus longtemps, car il contient de nombreux composés antibactériens, grâce auxquels le nombre de lacto- et bifidobactéries responsables de l'aigreur est faible.

Peut-on mélanger le lait de chamelle avec de l'alcool ?

La croyance commune selon laquelle boire un peu de lait avant de boire de l'alcool empêche l'alcool de passer dans le sang est incorrecte. Cependant, la prise de lait peut réduire l'intoxication et donc le risque d'intoxication alcoolique.

Comment appelle-t-on la crème extraite du lait de chamelle ?

Une question courante dans les mots croisés est "comment appelle-t-on la crème de lait de chamelle ? La réponse en 6 lettres est AGARAN (boisson au lait aigre turkmène, crème fermentée recueillie à la surface lors de la préparation du chal).

Photo du lait de chamelle