Fromage cheddar : ingrédients, calories, avantages pour la santé et recettes

Le fromage anglais est désormais fabriqué non seulement au Royaume-Uni, mais aussi dans de nombreux pays du monde, dont la Russie, l'Australie, le Canada et les États-Unis. Le cheddar s'est répandu dans le monde entier grâce au laitier Joseph Harding, qui a encouragé l'hygiène outre-mer, la modernisation de la technologie et la standardisation du produit fermenté.

Le cheddar : ce que c'est, de quoi il est fait et quel est son goût

Le cheddar est un type de fromage à pâte dure dont la texture est dense ou friable, sans creux. Couleur - de crème à orange, selon l'âge, colorants alimentaires. Un produit omniprésent dans les assiettes de fromage, non seulement savoureux mais aussi sain.

Histoire de l'origine

Le Cheddar a été créé par les agriculteurs locaux du village du même nom dans le Somerset. C'est là que se trouvent les grottes, qui créent des conditions optimales pour la maturation du fromage. Le produit est connu depuis le 12e siècle. Ce fait est confirmé par les enregistrements du parchemin d'Henri II, dans lequel le roi mentionne l'achat du produit.

Au début de la Seconde Guerre mondiale en Angleterre, le cheddar est devenu un produit de première importance et s'est intégré à l'économie de guerre au détriment de la production d'autres fromages. Il était inclus dans le régime alimentaire de chaque soldat.

Selon des études du ministère de l'agriculture des États-Unis, le cheddar est le fromage le plus étudié et le plus acheté au monde.

De quoi s'agit-il ?

Le produit laitier fermenté est fabriqué en grosses têtes à partir de lait de vache pasteurisé normalisé auquel on ajoute du chlorure de calcium, du levain bactérien et du sel.

Plus le fromage s'affine, plus sa saveur s'enrichit.

Quel est son goût ?

En dégustant le fromage, on sent un goût vif et crémeux avec une légère acidité et un arrière-goût de noisette.

Teneur en graisses

La fraction massique des matières grasses dans la matière sèche du cheddar est de 50%. Il y a 30,8 g d'acides gras saturés et insaturés dans 100 gr.

Important ! Le cheddar appartient aux variétés grasses calorifiques, il n'est donc pas adapté à une alimentation diététique.

Fondu ou non

Le cheddar hyperprotéiné fond et s'étale bien. Cette caractéristique est utilisée dans la pizza, la fondue et les casseroles.

La texture molle du cheddar est obtenue par une cuisson à feu moyen ou doux. La cuisson du cheddar à feu vif rend les fibres du fromage dures.

Astuce ! Si vous avez l'intention de le faire fondre, choisissez un produit jeune. Il a un taux d'humidité plus élevé.

Types

Le type de cheddar dépend de son âge :

1. Le Young est un fromage de 3 mois, souple, au corps dense et à l'acidité subtile.
2. Cheddar à maturation moyenne, au goût épicé et légèrement friable, mûri pendant 6 mois.
3. Un fromage à pâte dure, à la saveur riche et aux cristaux de calcium, peut s'affiner pendant 9 mois.
4. Le produit devient vintage après un an et demi.

Au fil du temps, le cheddar perd son humidité et sa structure s'épaissit. Le goût devient plus vif et plus riche, et l'arrière-goût persiste plus longtemps. Alors que les cheddars jeunes et moyennement mûrs peuvent être râpés au couteau, les cheddars mûrs et millésimés doivent être râpés avant d'être découpés en barres.

Technologie de production

Le processus long et laborieux de fabrication du cheddar nécessite un équipement spécial. Il fournit aux fromagers des barres de 19 kg de couleur jaune crème, à la consistance ferme.

La fabrication du cheddar commence par la pasteurisation, la normalisation et le chauffage du lait à une température de 30-35 degrés.

Une solution de chlorure de calcium et un levain bactérien sont ajoutés au lait cru chaud. Après une demi-heure, le lait a fermenté et un caillot s'est formé. Il est coupé et vidé de jusqu'à 40 % de son petit-lait. Les grains de fromage sont pétris pendant une demi-heure.

Le fromage est ensuite réchauffé à 40 degrés, et les grains sont travaillés mécaniquement pour les rendre plus élastiques. La masse de fromage est transférée dans une machine à mouler, où une couche de fromage de 30 cm se forme après 20 minutes sous le petit-lait. Le liquide est égoutté, le produit est coupé en tranches égales et envoyé pour la cheddarisation.

La procédure consiste à presser les blocs, empilés les uns sur les autres, avec un nombre de rangées de plus en plus grand. Cette étape accélère la fermentation lactique et donne au cheddar la structure souhaitée.

La masse de fromage cheddarisé est découpée en bandes de 2 cm et 4 cm de côté. Ils sont salés au sel sec ou en saumure pour former des rectangles de 19 kg. Le fromage est ensuite pressé sous pression pendant 13 heures, enveloppé dans un film plastique et envoyé dans une installation de stockage spéciale pour s'affiner pendant au moins 3 mois.

En quoi il diffère du parmesan

Le cheddar anglais diffère du cheddar italien Parmesan une durée de maturation plus courte, la cohérence, la composition et la finalité.

Le parmesan dur, qui est difficile à couper avec un couteau, contient plus de protéines, de macronutriments et moins de graisses saturées. Le cheddar arrive en tête pour la teneur en micronutriments, vitamines A, D, PP, groupe B.

Le parmesan est conçu pour enrichir les plats d'une saveur vive. On l'ajoute aux pâtisseries, pâtes, risotto, salades après l'avoir râpé.

Le cheddar est un produit de table, polyvalent. Il est servi sur un plateau de fromage, comme amuse-bouche pour le vin, la bière et introduit dans les recettes culinaires pour les plats complexes.

Composition et calories

Le cheddar est riche en acides aminés essentiels et indispensables, en cobalamine, en vitamines A, PP, riboflavine. Le fromage contient des quantités importantes d'acides gras insaturés Oméga 3, 6, de calcium, de phosphore, de sélénium et de zinc.

Vitamines, minéraux dans 100g de cheddar :

Vitamines :

• Cobalamine - 0,001 mg.
• A - 0,3 mg.
• PP - 6,1 mg.
• Riboflavine - 0,4 mg.
• Calciférol - 0,001 mg.
• Pyridoxine - 0,15 mg.
• Acide pantothénique - 0,3 mg.
• Tocophérol - 06 mg.
• Folate - 0,02 mg.
• Biotine - 0,002 mg.
• Thiamine - 0,05 mg.
• Bêta-carotène - 0,02 mg.
• K - 0,002 mg.

Oligo-éléments :

• Sélénium - 0,03 mg.
• Zinc - 4,5 mg.
• Cuivre - 0,09 mg.
• Fer - 1 mg.
• Manganèse - 0,1 mg.

Les macronutriments :

• Calcium - 1000 mg.
• Phosphore - 545 mg.
• Sodium - 850mg.
• Chlore - 1310 mg.
• Soufre - 235 mg.
• Magnésium - 54 mg.
• Potassium - 116 mg.

Pour une teneur en IG de 100 g du produit - 23,5 30,8, 3,4 g respectivement. La valeur calorique est de 380 kcal.

En quoi le cheddar est-il utile ?

Le fromage à pâte dure est connu comme un garde-manger de calcium. La teneur en minéraux de 100 g de cheddar couvre 100 % des besoins quotidiens en macronutriments. Les protéines de haute qualité contenues dans le produit, qui sont mieux digérées que dans le lait, constituent le matériau de construction des cellules. Il affecte les processus métaboliques, le système immunitaire.

Les effets bénéfiques du fromage cheddar :

1. Minéralise les os, l'émail des dents, prévient le rachitisme infantile, l'ostéoporose, les dents ébréchées.
2. Soutient les contractions musculaires, la fonction reproductive, la santé des muqueuses, de la peau et du tractus gastro-intestinal.
3. Augmente la réceptivité aux couleurs, l'adaptation au crépuscule, l'acuité visuelle.
4. Participe à l'hématopoïèse, au métabolisme énergétique, aux réactions d'oxydoréduction.
5. Réduit le risque de maladie cardiaque.
6. Normalise le sommeil.
7. Augmente l'endurance, l'efficacité.
8. Stimule la production d'acide chlorhydrique, améliore la digestion.
9. Prévient l'anémie, la leucopénie, l'anorexie.

Le sélénium contenu dans le fromage est un antioxydant et un immunomodulateur, qui améliore le fonctionnement de la glande thyroïde et du cerveau. Protège les cellules des dommages, réduit le risque de maladie vasculaire, de myocardite.

Préjudices et contre-indications

Les fromages contenant des protéines de lait, 50% d'acides gras en volume de matière sèche et beaucoup de sel sont contre-indiqués en cas d'intolérance au lactose, d'allergie, d'obésité, de pancréatite aiguë, de gastrite, de colite.

Les personnes souffrant d'hypertension, d'insuffisance rénale et de tendance aux œdèmes ne peuvent consommer plus de deux tranches de cheddar.

Comment choisir et stocker

Le vrai fromage britannique est recouvert d'une croûte cireuse ou beurrée et ne présente pas de creux dans sa structure. Le goût du produit fermenté est toujours aigre et noiseté. Le produit original se présente sous la forme d'un cylindre ou d'une tête ronde.

Faites attention à la composition. Il ne doit pas contenir d'autres ingrédients que du lait, du chlorure de calcium, de l'amorce et du sel. Si l'étiquette indique des matières grasses autres que la matière grasse du lait, jetez le produit car il n'a rien à voir avec le cheddar.

Les conditions optimales de stockage des fromages à pâte dure sont une température de 3-10°C et une humidité de 90%. À la maison, vous pouvez conserver les propriétés sanitaires et gastronomiques du produit à base de lait acidulé au réfrigérateur pendant 2 à 4 semaines. Le cheddar est placé dans un récipient en verre avec un couvercle à fermeture hermétique ou enveloppé dans du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé. Dans ce dernier cas, l'emballage doit être changé tous les deux jours afin d'éviter la formation de moisissures.

Un morceau de sucre placé à côté du fromage peut en prolonger la durée de conservation.

Le cheddar qui a été placé au congélateur peut être conservé jusqu'à trois mois.

Où acheter et combien payer

Le cheddar est disponible dans les épiceries, les fromageries et les détaillants en ligne au prix de 800-3000r, selon son degré de maturité.

Comment et avec quoi vous mangez du cheddar

Sortir le fromage du réfrigérateur une heure avant de le consommer pour lui redonner sa consistance et ses propriétés organoleptiques. Le cheddar est consommé en tranches comme apéritif au vin, à la bière ou ajouté aux salades, aux produits de boulangerie, aux entrées et aux plats.

Au Royaume-Uni, le produit est consommé avec de la banane, de la moutarde, de la poire, du céleri.

Peut être combiné avec

Le poisson, les légumes, les pâtes, les bananes, les raisins, les pêches, les dattes, les amandes, les noix de cajou, les noix, les légumes verts frais, les bières amères et les saveurs aigres épicées se marient bien avec ce fromage.

Les Anglais ont une collation populaire de sauce au fromage étalée sur du pain. Le nom original de ce plat est "Lièvre du Pays de Galles".

Quel vin pour accompagner le fromage ?

Le cheddar vieilli est servi avec des vins rouges au bouquet vif, comme le Chianti, le Cabernet, le Shiraz, le Merlot.

Le porto vintage, le sherry, le vin mousseux blanc vieilli et les rouges piquants comme le Bordeaux, le Sangiovese et le Rioja se marient bien avec le fromage à pâte dure.

Comment faire du cheddar à la maison

Pour réaliser la recette du cheddar classique, vous aurez besoin de

• 5 litres de lait ;
• démarreur mésophile :
• de la présure ;
• 40 mg de sel ;
• 1 g de chlorure de calcium.

Comment se préparer :

1. Chauffez le lait sur la cuisinière à 32°C. Incorporez le chlorure de calcium dissous dans l'eau, le starter de fromage, qui peut être remplacé par 100 ml de crème fraîche ou de babeurre.
2. Après 30 minutes, ajoutez la présure et laissez reposer pendant une heure.
3. Coupez le caillot obtenu en cubes de 5 cm de côté.
4. Après 10 minutes, mettez la masse de fromage dans un bain-marie. Lorsqu'elle est chauffée à 40°C, pétrissez pendant une demi-heure maximum. Les carrés doivent rétrécir et se coller les uns aux autres.
5. Mettez la casserole dans un endroit chaud pour que les grains de fromage se déposent au fond.
6. Après une demi-heure, égouttez le petit-lait et placez le pot coagulé dans un autre pot plus grand avec de l'eau chauffée à 42 degrés. Gardez-le pendant 10 minutes pour permettre au caillot de devenir spongieux.
7. Divisez la pâte à fromage en 2 morceaux et placez-les l'un sur l'autre dans une casserole placée en biais pour permettre au petit-lait de s'écouler. Toutes les 10 minutes, retournez les morceaux sur différents côtés.
8. Après le traitement du cheddar, retirez la pâte à fromage élastique du moule, coupez-la en cubes de 1,5-3 cm de côté, remettez-la dans le bain-marie.
9. Assaisonnez avec du sel et mélangez bien.
10. Couvrez le moule avec de la gaze, placez le fromage dessus, couvrez avec les extrémités de la toile, mettez la presse de 10 kg pendant une demi-heure.
11. Changez la gaze, retournez le cheddar et augmentez le poids de la presse à 20 kg. Après une heure, placez une gaze de 30 kg et pressez pendant 20 heures.
12. Redressez la tête en coupant les croûtes. Laissez sécher à température ambiante pendant deux jours, en n'oubliant pas de tourner périodiquement.
13. Placez le fromage dans un sac à vide, faites une bande de tissu ou couvrez-le de cire.

La durée minimale de vieillissement d'un produit laitier fermenté est de 3 mois.

Ce que vous pouvez faire avec du cheddar : recettes

Le fromage à pâte dure, râpé ou coupé en fines tranches, est utilisé dans les soupes, les sauces, les omelettes, les pâtes et les salades. Le cheddar est utilisé dans les biscuits au fromage, les sandwichs, les lasagnes, les pizzas et la fondue.

Pizza

Pour préparer une délicieuse pizza à partir d'une recette italienne, préparez les ingrédients :

• 1,5 cuillère à soupe de farine de blé ;
• 1 cuillère à soupe de yaourt blanc ;
• 150g de fromage ;
• 100g de jambon ;
• 200 г oignons;
• 2 clous de girofle ail;
• 5 g basilicl'origan ;
• sel, poivre ;
• huile d'olive.

Étapes de préparation :

1. Mélanger le yaourt, le sel et une cuillère de farine. Fouetter avec un batteur.
2. Pétrissez la pâte à la main en ajoutant progressivement le reste de la farine.
3. Étalez la pâte à plat sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
4. Faites sauter l'oignon avec le sel et le poivre dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'ail, puis faire sauter pendant une autre minute.
5. Badigeonner la pâte de sauce tomate. Répartissez le contenu du moule en deuxième couche. Placez les tranches de jambon sur l'oignon et l'ail. Saupoudrez le cheddar râpé et ajoutez l'origan.
6. Faites cuire la pizza pendant 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 220 degrés.

Servir en portions, parsemées de basilic.

Salade

De petits vases sur une tige basse feront l'affaire lorsque vous servirez en portions la moitié d'une salade étagée.

Ingrédients :

• 300g de poulet fumé ;
• 3 œufs durs ;
• 80g de cheddar ;
• 150 г concombres frais;
• 250 г pommes de terre bouillies;
• 1 carottes;
• sel, poivre ;
• 60 г mayonnaise.

Comment faire :

1. Coupez en dés les concombres, les œufs, les pommes de terre et le poulet.
2. Râpez le fromage et les carottes sur une râpe.
3. Mélanger les œufs, les pommes de terre, le poulet, la mayonnaise, le sel et le poivre et mélanger le tout. Mettez dans des bols.
4. Superposer le concombre, la carotte et le cheddar.

Laissez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

Pâtes

Pour préparer les pâtes au fromage américain, vous avez besoin de :

• 300g de pâtes ;
• un verre de lait ;
• 100g de farine ;
• 150 г mozzarella;
• 300g de cheddar
• sel ;
• 50 г beurre.

Comment se préparer :

1. Râpez les deux types de fromage sur une râpe à gros grains.
2. Mettez une casserole d'eau sur la cuisinière. Une fois l'eau bouillante, salez et ajoutez les pâtes. Faites-le bouillir pendant 8 à 10 minutes.
3. Préparez la sauce au fromage.
4. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine. Faites chauffer pendant quelques minutes, en remuant continuellement.
5. Versez le lait et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
6. Ajouter le cheddar et la mozzarella. Une fois que le fromage a fondu, retirez-le du cuiseur.
7. Rincez les pâtes cuites dans une passoire et incorporez-les à la sauce.

Il s'agit d'un plat très copieux et nutritif. Pour ceux qui aiment une savoureuse croûte de fromage, vous pouvez faire cuire les pâtes avec la sauce au four.

Sauce au fromage

La sauce demande un minimum de temps et un minimum d'ingrédients :

• 250g de cheddar ;
• 100 ml de lait ;
• 100g de beurre ;
• 2 cuillères à soupe de farine.

Comment faire :

1. Faites fondre le beurre dans une poêle ou au micro-ondes.
2. Versez la farine dans le lait chaud.
3. Mélangez les ingrédients dans une casserole. Portez à ébullition.
4. Lorsque le mélange a épaissi, ajoutez le fromage râpé. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Mangez la sauce avec des pâtes bouillies, des frites, de la viande, des légumes rôtis.

Soupe au fromage

Grâce à la noix de muscade et au vin, le plat prend une saveur savoureuse.

Ingrédients :

• 0,5 l de bouillon de poulet ;
• 80g de fromage ;
• 2 jaunes d'oeufs ;
• 20g de beurre ;
• 80 ml de vin blanc sec ;
• Une pincée de noix de muscade ;
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche ;
• 20g de farine ;
• poivre, sel.

Méthode de préparation :

1. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre et faites frire la farine.
2. Ajouter du stock. Remuez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux de farine.
3. Saler et poivrer et assaisonner de noix de muscade.
4. Mélanger la crème sure et les jaunes d'oeufs dans un bol et remuer ensemble.
5. Verser le vin dans le bouillon, porter à ébullition, réduire le feu à doux.
6. Ajoutez le contenu du bol dans la casserole, faites chauffer pendant une minute, puis retirez du feu.
7. Ajouter le cheddar râpé. Remuez jusqu'à ce que le fromage fonde plus rapidement.

Servir chaud avec du pain blanc ou des croûtons, des herbes et de la crème aigre.

Ce que vous pouvez remplacer dans les recettes

Dans les salades, les pâtes, les produits de boulangerie et autres plats, le cheddar est remplacé par d'autres fromages à pâte dure au goût vif et savoureux. Les fromages Edam, Gouda, Maasdam, Roquefort, Colby, Cheshire, Cheddar hollandais ne remplaceront pas complètement le cheddar, mais conviendront comme alternative.

Des faits passionnants

Des faits intéressants et amusants sur le fromage :

1. Lors de l'exposition universelle de 1964 à New York, le cheddar présenté pesait 15,8 mille tonnes. Il a fallu le rendement laitier de 16 000 vaches pour le produire.
2. Le Royaume-Uni a lancé le produit dans l'espace en 2009. Le fromage est revenu sain et sauf sur Terre.
3. Des scientifiques du Texas ont prouvé que le cheddar vieilli et ses analogues peuvent augmenter l'espérance de vie d'un quart.
4. Le cheddar a été le premier à être teinté avec des colorants naturels pour satisfaire les amateurs de ce produit à base d'acide lactique.
5. Les grottes de Wookey Hole dans le Somerset, où le premier fromage original a été affiné, ont été transformées en une attraction avec des attractions.

La recette du fromage anglais, riche en histoire, a été préservée jusqu'à ce jour. Tout le monde peut apprécier la saveur riche et vive du produit et obtenir les nutriments complexes dont le corps a besoin.

Photo du fromage cheddar