Le fromage chechil : de quoi est-il fait, ses calories, ses propriétés utiles et ses inconvénients.

Le fromage Chechil est utilisé comme en-cas par de nombreux amateurs de bière. Le produit frais a une saveur riche et un goût expressif de "fromage". Mais est-il bon pour le corps humain ? Peut-on se faire du mal en buvant trop de cocktails ? Ce sujet et bien d'autres concernant ce type de fromage seront abordés dans l'article.

Le fromage de poitrine : qu'est-ce que c'est, de quoi est-il fait et quel est son goût ?

Ce fromage, qui est fabriqué selon la recette nationale de la cuisine arménienne, est un fromage à base de saumure. La technologie de cuisson implique l'utilisation de produits laitiers fermentés et de présure. Le Cecil se présente sous forme de longues mèches tressées d'épaisseur variable. La couleur varie du beige clair, presque blanc, à l'orange vif. La texture des fils est élastique et délaminée.

Technologie de fabrication

Depuis les temps anciens, les Arméniens préparent du fromage de queue de porc, qu'ils considèrent comme un mets traditionnel. Dans la variante classique, on utilise du lait de chèvre qui est fermenté dans des conditions naturelles. Une présure est ensuite ajoutée au lait aigre, ce qui donne au produit sa texture caractéristique. Pendant la production, les brins de fromage sont filés en tresses et laissés à maturation. Après la maturation, le fromage est fumé, ce qui lui donne un goût inoubliable et un arôme puissant.

Cependant, dans certains cas, la dernière étape de la cuisson est simplement omise, ce qui rend le produit fini plus sain. Les Arméniens préparent les tresses à la main, en accordant une attention particulière au nombre de brins. Plus ils sont nombreux, meilleure est la qualité et plus longue est la durée de conservation du produit.

De quoi est-il fait ?

Le fromage Cecil est fabriqué à partir de lait de brebis, de vache et de chèvre. Il peut être composé d'un ou plusieurs types, ce qui est bénéfique pour le goût et les propriétés sanitaires de la saucisse. En Arménie, il n'est pas rare d'utiliser les trois types de lait pour les tresses.

Quel est son goût ?

Des brins juteux avec des notes acidulées d'épices et un léger soupçon de fumé ont une saveur expressive et fromagère. Il y a un arrière-goût agréable de produits laitiers acides. La salinité varie de modérée à intense. L'odeur est agréable, fumée.

Composition et calories

Comme tout autre fromage, le Cecil est très calorique. Un 100 gr. contient 320 calories. Il contient 19g de protéines, 26g de graisses et 2,3g de glucides. Le Cecil contient également des minéraux tels que le phosphore, le calcium, le fer, le sélénium, le potassium, le zinc, le cuivre, le manganèse et le sodium. Il contient également des vitamines B, A, D, E, PP et K. Le fromage contient également des acides gras polyinsaturés, saturés et monoinsaturés et du cholestérol.

En quoi le fromage Cecil est-il utile ?

Malgré sa teneur élevée en calories, le fromage tressé nutritif est facilement digéré par l'organisme et ne provoque pas d'inconfort au niveau des intestins. Après tout, il est fabriqué à partir de produits laitiers fermentés. Le fromage calorique est utile pour les personnes ayant un faible poids corporel. Il est riche en vitamines et en minéraux :

• renforce les os et les tissus musculaires ;
• C'est bon pour les cheveux, les ongles ;
• Favorise un rétablissement rapide après une maladie ou une opération ;
• Il améliore la composition du sang et prévient l'anémie ;
• Rétablit l'équilibre du calcium dans l'organisme ;
• Améliore l'humeur et le bien-être ;
• des effets bénéfiques sur le système nerveux ;
• améliore le sommeil ;
• Aide à soulager la tension nerveuse et la fatigue ;
• Il est efficace contre les conditions de stress ;
• Il a un effet bénéfique sur le système immunitaire.

Le fromage nourrissant est un moyen rapide et satisfaisant d'apaiser la faim.

Attention ! Malgré sa popularité, il est difficile de trouver des Cecil de très bonne qualité. Aujourd'hui, les producteurs le fabriquent à partir de matières premières secondaires, en y ajoutant l'huile de palme. Il n'est donc pas bon pour vous de parler des avantages d'un tel produit.

Peut-on manger du fromage avec...

En dehors d'une intolérance individuelle aux ingrédients de la queue de cochon, il n'existe aucune contre-indication à sa consommation. Toutefois, comme dans le cas d'un traitement avec n'importe quel autre produit, des limites doivent être observées ici.

Pendant l'allaitement

Pendant l'allaitement, vous ne devez pas consommer de produits fumés, qui ont un impact négatif sur la composition du lait. Le fromage étant fumé, il est préférable de l'exclure de votre alimentation pendant l'allaitement. Ou vous pouvez en manger très rarement et seulement un peu.

Pendant la grossesse

Le fromage acheté en magasin contient des conservateurs, des additifs et des colorants nocifs qui ne sont pas recommandés pour les femmes enceintes. Le produit prêt à l'emploi contient également beaucoup de sel, ce qui peut provoquer des gonflements chez la femme enceinte. Mais il y a un moyen de s'en sortir : préparer soi-même des nattes à la maison. Une telle friandise ne contient pas de composants nocifs ni beaucoup de sel. Une femme enceinte peut donc facilement diversifier son menu avec une queue de cochon.

En cas de perte de poids

Le fromage de queue de cochon étant très calorique, si vous voulez vous débarrasser de votre excès de poids, vous ne devez pas l'inclure dans le menu. Si l'abstinence n'est pas possible, vous pouvez vous autoriser un tout petit peu. De préférence en début de journée, après quoi la teneur en calories des autres plats doit être sensiblement réduite. Il est intéressant de donner la préférence au fromage blanc, qui n'est pas trop salé et ne contient pas d'additifs nocifs.

Pour les gastrites

En cas d'exacerbation de la gastrite, il est préférable de s'abstenir complètement de tresses au fromage. Pendant la période de rémission, vous pouvez occasionnellement autoriser Cecil en quantités limitées. Il est préférable qu'il s'agisse d'un mets préparé par vous-même, à la maison ou acheté auprès de vendeurs fiables.

Inconvénients et contre-indications

En dépit de ses avantages pour la santé, le Cecil peut être nocif pour l'organisme. Par exemple, en cas d'intolérance individuelle au produit. Cela se traduit par l'apparition de réactions allergiques. Aussi, vous devez savoir que :

1. Les conservateurs, les additifs des magasins ne sont pas bons pour le corps.
2. Une grande quantité de sel affecte tous les organes, mais les aliments salés sont contre-indiqués en cas de maladie rénale.
3. L'exacerbation des maladies gastro-intestinales peut être obtenue en consommant des aliments fumés et salés en grande quantité.

Pour ne pas nuire à l'organisme en consommant de l'amarante, il faut en manger peu et en quantité limitée. Le fromage de magasin doit être complètement évité lors d'une exacerbation de gastrite, d'ulcères gastriques ou intestinaux et de maladies rénales. La courge est également contre-indiquée pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires. Cela est dû à la forte teneur en sel et aux composants nocifs si le produit est fabriqué à l'échelle industrielle.

Vous devez vous abstenir de consommer de la queue de cochon si vous avez un taux de cholestérol élevé, une cystite, Bien sûr, vous ne devez pas abuser du fromage si vous avez des kilos en trop.

Comment choisir et stocker

Lorsque vous choisissez un fromage, la première chose à laquelle vous devez prêter attention est sa couleur et son odeur. Un produit de couleur claire indique la fraîcheur. Une teinte trop intense et brillante indique une longue conservation. Une couleur forte indique également l'utilisation de colorants. La date de fabrication doit toujours être prise en considération. Cette information est indiquée sur l'emballage. Si plus de 75 jours se sont écoulés depuis la fabrication, vous devez jeter l'achat. Après cette période, le Cecil perd sa fraîcheur, devient sec, trop salé et peu appétissant.

Vous pouvez préserver la saveur et les propriétés salutaires du fromage sur l'étagère inférieure du réfrigérateur, où l'humidité est élevée et la température optimale. Dans un emballage non ouvert, il peut être conservé pendant 75 jours après la date de fabrication. Si l'emballage est ouvert, le fromage doit être enveloppé dans du film alimentaire. De cette façon, il ne perdra pas sa fraîcheur pendant un mois. Cependant, s'il est fumé, au réfrigérateur, enveloppé dans du film alimentaire, il peut se conserver pendant deux mois.

Peut-on le congeler ?

Pour une conservation plus longue, vous pouvez également congeler Cecil. De cette façon, il peut être conservé jusqu'à six mois. Une fois décongelé, le produit ne perd pas ses propriétés et son goût.

Comment reconnaître un fromage à croûte lavée ?

Vous pouvez reconnaître l'altération du fromage fumé par les signes suivants :

1. Un changement de couleur vers une couleur plus foncée.
2. Les filaments de fromage ont perdu leur élasticité inhérente et sont devenus secs et durs.
3. La queue de porc avait un goût amer et un arrière-goût désagréable.
4. Une odeur piquante d'ammoniac est apparue.
5. La surface du produit est devenue gluante et humide.

Une couche blanche et pelucheuse peut se former à la surface du fromage s'il n'a pas été conservé correctement. C'est de la moisissure. Bien sûr, une telle queue de cochon doit être jetée !

Où acheter et combien payer

Vous pouvez acheter des tresses de fromage dans un magasin ou un supermarché de n'importe quelle ville. Le produit de haute qualité n'est pas très différent en termes de coût du fromage à pâte dure classique. Cependant, il est peu probable qu'il soit sain et savoureux. Vous pouvez acheter du bon fromage dans un magasin spécialisé ou sur les marchés alimentaires du Caucase.

Attention. Moins il y a d'ingrédients dans la composition de la natte, plus elle est naturelle.

Utilisations en cuisine

Le plus souvent, les tresses de fromage sont utilisées comme amuse-bouche pour la bière ou d'autres boissons alcoolisées. Il s'agit également d'un en-cas copieux et nutritif - quelques ficelles et du pain noir suffiront à satisfaire votre faim. Cependant, l'utilisation du fromage fumé en cuisine ne se limite pas à cela. Il est frit, ajouté aux salades, aux entrées et aux plats de résistance, ce qui leur donne un goût savoureux et une saveur fumée inoubliable. Comme d'autres types de fromage, le Cecil est également utilisé comme garniture dans les produits de boulangerie ou sur les pizzas.

Quel type de vin se marie bien avec le fromage ?

Un vin rouge, demi-sec ou sec est le mieux adapté au fromage fumé aromatique. Il a tendance à faire ressortir le goût salé. Le vin blanc sec peut également être servi avec du fromage tressé non fumé.

Comment faire du fromage à tresse à la maison

Ayant travaillé sur la préparation à domicile de la queue de cochon, vous pouvez être agréablement surpris par le goût délicieux du produit fini. Il n'apportera au corps que des bienfaits ! Pour un kilogramme de fromage, il faut 9 litres de lait. Vous aurez également besoin de présure ou de pepsine, que vous pouvez acheter en pharmacie.

Le lait est chauffé, on y ajoute de la pepsine ou de la présure et on le laisse fermenter. Après 60-90 minutes, le mélange sera grumeleux. Placez-la dans une passoire avec de la gaze pendant quelques heures pour décomposer le petit-lait. Lorsque sa consistance est optimale, coupez la masse en morceaux individuels et mettez-la dans de l'eau froide pendant 15 minutes. Mettez ensuite le mélange de fromage non cuit dans une casserole avec de l'eau bouillante et faites-le chauffer en pétrissant sans cesse jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Mélangez l'eau bouillante avec le sel et laissez refroidir. Placez les morceaux de fromage dans la saumure. Au fur et à mesure qu'il mûrit, il commence à se séparer, formant de fines mèches. Maintenir dans la saumure pendant 5 heures. Ensuite, le fromage est retiré et tressé. Il n'est pas nécessaire de faire une saumure trop concentrée à la maison.

Pas besoin de faire une saumure trop concentrée à la maison. Avant de tresser, mettez une cuillère à soupe de la masse dans de l'eau chaude. Il doit s'étirer facilement sans se détacher. Cela indique la bonne technique de cuisson de Cecil.

Recettes de fromage Chechil

Tout le monde n'utilise pas Cecil pour toutes sortes de plats. Et pour une bonne raison ! Il confère une saveur inhabituelle et piquante et un arôme fumé alléchant, ce qui en fait un repas nutritif et satisfaisant.

Soupe aux pois tressés

Le Cecil est un excellent accompagnement de la soupe aux pois qui, à son tour, libère toute sa saveur juste avec la viande fumée. La soupe est bouillie de manière traditionnelle, et 5 minutes avant qu'elle ne soit prête, on ajoute les brins de fromage coupés en morceaux. Lorsque le fromage a libéré son arôme, retirez la soupe du feu et servez-la.

Pâtes italiennes au fromage fumé

Ce type de pâtes avec l'ajout de tresse et de saucisses fumées peut sans problème être préparé pour un dîner de fête.

Ingrédients :

• Un paquet de pâtes ;
• 250g de saucisses fumées ;
• 400g de sauce tomate ;
• oignon ;
• poivron;
• 150 g. de champignons ;
• basilicl'origan, le sel et le poivre noir moulu.

Faites d'abord revenir les oignons, les champignons et les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la sauce tomate ou le concentré de tomates dilué, le sel, les épices et le sucre. Ajouter les saucisses et faire mijoter pendant 10-15 minutes. Faire bouillir les pâtes séparément et les égoutter. Les mettre dans la sauce, ajouter la queue de cochon coupée en brins courts, laisser reposer pendant 5 minutes pour saturer les pâtes de saveur. Servez.

Salade inhabituelle avec tomate et fromage Cecil

Mélangez le fromage râpé avec la menthe fraîchement hachée, les tomates cerises et les graines de grenade. Ajoutez l'oignon mariné en fines lamelles. Séparément, mélangez l'huile de tournesol ou d'olive avec le miel liquide, le vinaigre balsamique et le poivre noir moulu. Assaisonnez la salade et remuez pour combiner le tout.

Fromage grillé

Le fromage grillé en pâte à frire est un excellent amuse-bouche pour la bière fraîche. Ce plat permet de diversifier la table et d'essayer de nouvelles combinaisons de saveurs.

Un verre de bière, un peu de lait, 2 œufs, du bicarbonate de soude et de la farine sont utilisés pour faire la pâte. Jetez les fibres dans le mélange cuit et placez-les immédiatement dans une poêle avec de l'huile végétale chaude. Faire frire de chaque côté pendant 2 minutes.

Salade de Noël

Une telle salade décorera également avec succès la table de fête.

Ingrédients :

• Une poitrine de poulet bouillie ;
• 2 œufs de caille cuits ;
• frais carotte;
• oignon ;
• quelques noix ;
• boîte de champignons ;
• 200 gr. cecil ;
• sel, poivre ;
• mayonnaise.

Lavez, épluchez et préparez tous les ingrédients. Faire revenir l'oignon et les champignons dans l'huile végétale, hacher les noix au mixeur. Coupez la tresse. Mélangez tous les ingrédients, laissez un peu de fromage pour la décoration. Placez les feuilles de salade verte sur un plat et formez un anneau avec le mélange de salade. Posez les ficelles de fromage sur le dessus et mettez des œufs de caille cuits dans le trou.

Peut-on donner du fromage aux animaux de compagnie ?

Certains amoureux des animaux essaient de donner à leur animal des aliments savoureux. C'est ainsi qu'ils entraînent les animaux à consommer du fromage de queue de porc fumé. Cependant, est-ce que c'est bien de faire ça ? Le fromage ferait-il du mal ?

Hamster

Les hamsters doivent recevoir du fromage en petites quantités, pas plus d'une fois par semaine, afin de satisfaire leurs besoins en protéines. Mais il ne doit pas s'agir d'un produit fumé, de préférence préparé à la maison. L'état de l'animal doit être étroitement surveillé lors de l'introduction du régime.

Pour un chat ou un chien

Les chats peuvent être nourris au fromage, mais uniquement s'il ne contient pas de conservateurs, de colorants ou d'autres additifs nocifs. Par conséquent, vous devez fabriquer votre propre fromage pour votre animal ou l'acheter auprès d'un vendeur de confiance sur le marché.

Les chiens ne doivent pas recevoir de fromage, quel qu'il soit, car il n'est pas digeste pour l'organisme. L'alimentation avec ce produit provoquera des troubles digestifs et entraînera en outre une pancréatite. Les tresses de fromage auront un impact particulièrement négatif sur le foie d'un ami à quatre pattes.

Faits intéressants

C'est intéressant :

1. En arménien, Chechil signifie "enchevêtré".
2. En Géorgie, un fromage fibreux en forme de queue de cochon, appelé tenili, est préparé depuis des temps très anciens.
3. Les Géorgiens sont souvent offensés par le fait que le Cecil soit considéré comme un mets traditionnel arménien, alors qu'ils fabriquent également le même produit.
4. C'est un Arménien qui a breveté la production industrielle du Cecil, d'où le fait qu'il soit considéré comme une invention arménienne.
5. Les femmes arméniennes conservent le fromage en saumure pendant une longue période - jusqu'à 2 mois, pour obtenir de longues mèches élastiques et fines.
6. Il existe une croyance populaire parmi les Arméniens : les fibres d'un vrai Chechil doivent être enfilées dans le chas d'une aiguille.
7. La forme de la queue de cochon n'a pas été inventée pour rien : elle permet de préserver le floconnage caractéristique du fromage, son goût aigre distinct et ses jus nutritifs.
8. Les producteurs peu fiables remplacent la procédure de fumage naturel par un trempage dans de la fumée "liquide", ce qui rend le produit malsain.
9. Le fromage fumé naturel change de couleur lors du tissage - la coloration sera moins intense dans les zones de tissage que dans les zones exposées.
10. Le Cecil, lorsqu'il est consommé régulièrement, peut retarder le développement de la carie dentaire en modifiant l'acidité de la bouche et en inhibant le développement des bactéries pathogènes.
11. Des réactions allergiques lors de la consommation de caillebotte peuvent se produire lorsqu'elle est traitée avec de la fumée liquide, qui contient des composés chimiques.

En tant que produit agricole naturel, le fromage Cecil est sain. C'est un mets délicieux qui peut diversifier la table et rendre les plats plus savoureux et plus goûteux.

Photo du fromage de queue de cochon