Le fromage burrata : ce qu'il est, comment le manger et ses propriétés pour la santé

Le délicieux fromage burrata est devenu populaire en peu de temps en raison de son goût crémeux et vif, de sa consistance crémeuse et de sa présentation inhabituelle. Le sachet blanc comme la neige, au goût doux, est assez calorique et contient beaucoup de calcium, de sélénium, de phosphore, de vitamines D, B2, B12, A et d'acides gras oméga-3, 6 et 9.

Burrata : ce que c'est, comment on la fabrique et quel goût elle a

La burrata, originaire d'Italie, est un type de mozzarella délicat dont la texture est différente à l'intérieur et à l'extérieur. Il y a une raison pour le nom du fromage. Le mot italien burro se traduit par "beurre". Le produit lactique a une teneur en matières grasses de 40 à 60 % de sa teneur en matière sèche.

Le fromage ne ressemble à la mozzarella qu'extérieurement. Si vous percez la coque en forme de poche, vous trouverez en dessous une masse semi-liquide de fromage. Pour renforcer la saveur délicate, les producteurs enveloppent le produit dans des feuilles de cornaline ou d'autres plantes aromatiques.

Histoire de l'origine

L'idée de la recette du fromage jeune est née de l'accumulation de résidus crémeux de mozzarella dans l'exploitation Bianchini. Pendant 30 ans, seuls les habitants d'Andria et de ses environs, dans la région des Pouilles, au sud de l'Italie, ont pu profiter de ce produit.

Ce n'est que dans les années 50 du siècle dernier que le fromage, présenté aux consommateurs comme un produit haut de gamme, est devenu connu de tous les Italiens, et quelques années plus tard, il est entré sur le marché européen. Aujourd'hui, ce produit délicat est fabriqué à la main dans les fromageries de Basilicate, des Pouilles et de Campanie.

De quoi est-il fait ?

L'exquis fromage italien est fabriqué à partir de lait de vache, de lait de bufflonne et de crème double.

Dans la phase initiale, le lait est fermenté à l'aide de présure. Le caillot de fromage est ensuite plongé dans de l'eau chaude salée pour le rendre élastique, puis il est tiré en flocons et façonné à la forme désirée.

Les boules de fromage chaudes sont faites dans des sachets avec un mélange de crème et de strachatelle à l'intérieur. Le haut du sac est tiré en un paquet et attaché avec un noeud.

Quel est son goût ?

Les consommateurs décrivent le goût de la burrata fourrée de liquide comme exquis, sucré et salé, crémeux, très tendre et doux.

Si l'on ressent une amertume ou un goût aigre, cela signifie que le fromage est périmé ou a été conservé dans des conditions inadéquates.

Comment la burrata se distingue-t-elle de la mozzarella et de la strachatella ?

Tous trois appartiennent au même groupe de jeunes fromages italiens.

Mozzarella au goût délicat, laiteux et crémeux, se présente sous la forme de boules de différents diamètres. Le fromage a un aspect brillant à l'extérieur et une texture poreuse à l'intérieur, qui dégage un petit-lait laiteux lorsqu'il est pressé. Le produit est vendu en saumure, utilisé dans les casseroles de légumes, les pizzas et les sauces pour pâtes.

La strachatella est fabriquée à partir de restes de mozzarella en tirant des fils poreux de la pâte à fromage. Les brins sont recouverts de crème pendant quelques heures pour en améliorer le goût.

Le fromage à pâte molle est parfois ajouté aux pâtes ou aux soupes. Plus souvent, il est servi en plat unique avec de la tomate, des herbes, du poivre, du vinaigre balsamique. Plus rarement, la strachatella est consommée avec des baies, des figues, des poires caramélisées, des pommes.

La burrata est un produit qui comprend de la mozzarella, de la strachatella et de la crème. Lors de la fabrication du fromage, une boule de mozzarella est roulée en un pain plat à partir duquel on fabrique un sachet. L'amidon et la crème sont placés à l'intérieur, et les extrémités du sac sont tirées, nouées ou attachées avec de la ficelle, du ruban plastique ou des feuilles de plantes.

Composition et valeur calorique

Le fromage Burrata contient des quantités considérables de protéines, de cobalamine, de vitamine A, de riboflavine, de calcium, de phosphore, de sélénium, de zinc. Le produit contient des acides gras oméga-3, 6 et 9 saturés et insaturés.

La teneur de 100g de fromage en vitamines, minéraux :

Vitamines :

• Cobalamine - 0,002 mg.
• A - 0,2
• Riboflavine - 0,3 mg.
• Calciférol - 0,001 mg.
• Choline - 15,4 mg.
• Acide pantothénique - 0,1 mg.
• Thiamine - 0,03 mg.
• Pyridoxine - 0,04 mg.
• Phylloquinone - 0,002 mg.
• Folate - 0,007 mg.
• Tocophérol - 0,2 mg.
• Bêta-carotène - 0,06 mg.
• PP - 0,1 mg.

Oligo-éléments :

• Sélénium - 0,02 mg.
• Zinc - 2,9 mg.
• Fer - 0,4 mg.
• Manganèse - 0,03 mg.
• Cuivre - 0,01 mg.

Les macronutriments :

• Calcium - 505 mg.
• Phosphore - 354 mg.
• Sodium - 486 mg.
• Soufre - 222 mg.
• Magnésium - 20 mg.
• Potassium - 76 mg.

IG de 100 gr de ronce - 17, 20, 2 g respectivement. La valeur calorique est de 255 kcal.

À quoi sert le fromage burrata ?

Le fromage fournit à l'organisme des protéines facilement digestibles, qui servent à régénérer les cellules endommagées et à en développer de nouvelles. Les acides aminés contenus dans le produit sont impliqués dans la production de neurotransmetteurs, d'enzymes et d'hormones.

Fromage Burrata en coupe

Autres avantages de la burrata pour la santé :

1. Favorise la santé des yeux, de la peau, des muqueuses et des organes reproducteurs.
2. Résiste aux troubles de la perception des couleurs, à la coagulation du sang, au développement de l'anémie.
3. Participe à l'hématopoïèse.
4. Régule les contractions musculaires, le fonctionnement du système nerveux central.
5. Prévient le rachitisme, l'ostéoporose, la carie dentaire, et minéralise le tissu osseux et l'émail.
6. Régule le métabolisme énergétique, l'équilibre acide-alcalin.
7. Améliore la réponse immunitaire, augmente la résistance de l'organisme aux infections liées au froid.

Le sélénium contenu dans la burrata protège la santé des vaisseaux sanguins, du cœur, soutient la fonction de la glande thyroïde, en participant à la régulation des hormones thyroïdiennes. Cet oligo-élément guérit les tissus, améliore l'état des cheveux, des ongles et de la peau, ralentit le vieillissement et normalise la fonction pancréatique.

Le sélénium contenu dans 100g de produit couvre 30% des besoins quotidiens de l'organisme.

Le sodium contenu dans la burrata soutient le cortex musculaire, l'élasticité des tissus, régule le métabolisme hydrosodé et la pression sanguine.

Le calcium n'est pas seulement nécessaire pour renforcer les os. Le minéral améliore la circulation sanguine, réduit la production de lipides de basse densité.

Le fromage peut-il être consommé par les femmes enceintes et allaitantes ?

Le produit, qui est riche en protéines, vitamines, calcium, phosphore, sélénium et oméga-3, peut être inclus dans le régime alimentaire des femmes enceintes et allaitantes. Les ingrédients du fromage assurent le développement du fœtus sans pathologies, comblent les carences en vitamines et minéraux.

La burrata est utile en cas d'anémie, de déséquilibre hormonal, de manque d'appétit, d'états psycho-émotionnels instables.

N'achetez pas auprès de vendeurs privés car le risque de contracter la listériose est élevé. La bactérie Listeria monocytogenes affecte le système lymphatique, inhibe le développement du fœtus et entraîne une fausse couche ou une naissance prématurée à terme.

Inconvénients et contre-indications

Contre-indications à la consommation de burrata :

• intolérance aux protéines du lait ;
• Déficience de l'enzyme de dégradation du lactose ;
• les troubles digestifs ;
• exacerbation de pancréatite, gastrite, ulcère gastrique.

Les dommages causés à l'organisme sont dus à une consommation excessive de fromage (60 g par jour). La burrata, dont la teneur en graisses est de 40 à 60 %, augmente le risque de plaques de cholestérol et de maladies cardiovasculaires.

Il contient également du tryptophane, qui, à forte dose, provoque des troubles du sommeil et des maux de tête. Vous devez donner la préférence aux fromages à saumure à faible teneur en matières grasses lorsque vous êtes obèse et que vous souhaitez perdre des kilos superflus.

Comment choisir et stocker

Pour acheter le produit original et non le mascarpone en boules de mozzarella, rendez-vous dans les fromageries spécialisées ou les grands supermarchés. Lors du choix du produit, faites attention à l'intégrité de l'emballage, à la durée de conservation et au prix. Elle devrait être un tiers du prix de la mozzarella.

S'il n'est pas ouvert dans le réfrigérateur, le fromage conserve ses propriétés de consommation jusqu'à la date de péremption indiquée par le fabricant (7-10 jours). Le reste du produit est transféré dans un récipient pour aliments avec le liquide de conservation et conservé pendant quatre jours au maximum. Les fromagers recommandent de consommer le fromage à pâte molle le premier jour de l'achat. Les gourmets pensent que le goût se révèle plus pleinement le deuxième, troisième jour.

Où acheter et combien ça coûte

Dans les épiceries russes, il est difficile de trouver du fromage italien. Mais elle propose une fromagerie privée et de nombreuses plateformes de vente en ligne au prix de 1800-2000 r. pour 1 kg. Le prix élevé du produit est dû à sa rareté sur le marché.

En Italie, on peut acheter 1 kg de burrata pour 15-18 euros. Dans l'est des États-Unis, où vivent de nombreux Américains d'origine italienne, ce produit populaire se vend entre 20 et 24 dollars.

Comment et avec quoi manger la burrata

Une heure avant le repas, sortez le fromage du réfrigérateur pour qu'il se réchauffe à température ambiante et acquiert la bonne structure. Assaisonnez la burrata avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive avant de servir.

Le fromage peut être consommé seul, avec du pain et des toasts, pour lui donner toute sa saveur.

Consommez de préférence le produit dans les 48 premières heures. La burrata plus ancienne est tout à fait comestible, mais elle a l'odeur du lait aigre.

Avec laquelle on peut combiner

Ajouter au plateau de fromage :

• ail;
• miel;
• vinaigre balsamique;
• sauce pesto ;
• des noix ;
• melon;
• betterave;
• les légumineuses ;
• citron;
• tomates;
• roquette;
• échalote;
• avocat;
• céleri, basilic, menthe;
• olives.

Vous ne voulez pas manger beaucoup d'aliments différents avec du fromage en même temps. Vous pouvez préparer un apéritif aux couleurs du drapeau italien (caprese) en ajoutant des tranches de tomates et des feuilles de basilic à la burrata arrosée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Une autre façon inhabituelle et originale de le servir est avec des fraises, de la menthe et une sauce balsamique.

Est-ce que tu manges le sac de buratta ?

Juste avant de manger, de petits morceaux de buratta sont coupés sur le dessus, arrosés d'huile végétale et consommés. Le remplissage liquide est recueilli avec du pain.

Quel type de vin va avec le fromage ?

Le vin mousseux italien, le champagne, le rouge demi-sec du cépage Sangiovese ou le chardonnay beurré, le soave avec une texture crémeuse et des notes de crème, conviennent à un produit laitier au goût riche et crémeux.

Comment faire du fromage burrata à la maison

La burrata qui est apparue sur les étagères des magasins russes a un goût inférieur à celui du véritable produit italien. Pour vous en convaincre, vous pouvez fabriquer le fromage à la maison et le comparer avec un fromage acheté dans le commerce.

Ingrédients :

• 12 litres de lait avec une teneur en matière grasse de 3,5 % ;
• 50 ml de crème à 33% ;
• 3g de présure ;
• démarreur thermophile ;
• sel ;
• 3 cuillères à café d'acide citrique.

Parmi les ustensiles de cuisine, vous aurez besoin de grands pots pour le lait, l'eau froide et autres choses, de bandes de tournesol et d'un thermomètre.

Comment se préparer :

1. Dissoudre l'acide citrique dans 150ml d'eau bouillie et la présure dans 50ml.
2. Sortez le lait du réfrigérateur, vérifiez l'acidité avec de la vermifuge. Si le pH est inférieur à 6,1-6,2, versez la solution d'acide citrique.
3. Chauffez lentement le lait sur la cuisinière à 37°C. Ajoutez le ferment thermophile, remuez. Versez l'eau et la présure, remuez encore une fois. Laissez le produit cailler pendant 40 minutes.
4. Coupez le caillot obtenu en cubes de 5 cm x 5 cm.
5. Après 10 minutes, chauffer le mélange de fromage à 42 degrés, le couper en dés de la taille d'une noix et le remettre dans la poêle. Réchauffez à nouveau jusqu'à la bonne température, en remuant constamment.
6. Éteignez la cuisinière lorsque les tranches de fromage ont coulé au fond.
7. Egouttez une partie du petit-lait, en laissant un volume de 3 cm recouvrant les mottes.
8. L'étape suivante consiste à préparer la garniture. Retirez un tiers du caillé de la casserole. Dans un autre récipient, portez à ébullition, mais sans la faire bouillir, 2 l d'eau avec 1 cuillère à soupe de sel.
9. Versez l'eau chaude sur les tranches de fromage mises de côté pour la garniture. Quand ils ont ramolli, faites-en une boule. Retirez les flocons de la boule, puis moulez-les à nouveau en une seule motte.
10. Mettez la pâte à fromage dans une casserole avec de l'eau. Au fur et à mesure que le liquide refroidit, versez le liquide chaud pour que l'amas reste malléable.
11. Répétez la procédure une fois de plus. Pour la troisième fois, tirez un ruban de la motte et descendez-le dans l'eau froide.
12. Après le séchage, coupez le ruban en bandes de 20 cm, que vous divisez chacune en fines fibres avec vos mains.
13. Versez la strachiatella sur la crème froide.
14. Faites des sachets avec les mottes restantes. Versez de l'eau salée à 80°C dessus, étirez-les l'un après l'autre et roulez-les en boules jusqu'à six fois.
15. Aplatissez chaque boule lisse en un gâteau avec vos doigts. Formez des sachets avec des parois de 2 à 3 mm d'épaisseur et une base plus épaisse.
16. Remplissez les feuilletés au fromage avec la garniture. Roulez les bords, attachez-les avec une ficelle. Plongez dans l'eau froide.

Vous pouvez vous passer de la ficelle si vous chauffez les bords à l'eau chaude, les tirez en un paquet et les attachez avec un noeud.

Ce que vous pouvez faire avec la burrata : recettes

Les morceaux de fromage sont inclus dans les recettes de salades de légumes et de salades sucrées, de pâtes, de casseroles, de pizzas, de lasagnes, de tartes ouvertes et de lentilles. Il est important d'ajouter la burrata aux plats chauds en fin de cuisson pour préserver la texture crémeuse de la garniture.

Salade

Pour préparer une salade de piment épicée et piquante, préparez les ingrédients :

• 200g de burrata ;
• une poignée de câpres et d'olives dénoyautées ;
• un brin de brocoli ;
• un quart de poivron rouge doux ;
• 2 gousses d'ail ;
• 30 ml de jus de citron ;
• Une demi gousse de piment rouge et vert chacun ;
• 50 ml d'huile d'olive ;
• sel.

Comment se préparer :

1. Séparez le brocoli en fleurons. Placer dans l'eau bouillante, laisser mijoter pendant 2 minutes, puis égoutter dans une passoire.
2. Hachez le piment, en enlevant les graines. Couper les poivrons en dés.
3. Peler l'ail, le couper en tranches.
4. Faire sauter le poivron et l'ail chaud avec de l'huile d'olive. Arroser de jus de citron.
5. Coupez les olives en deux et le fromage en petits morceaux.
6. Disposez les bouquets de chou chauds, les olives, les câpres et le fromage dans un plat. Assaisonnez avec du sel.
7. Placez les poivrons et l'ail, versez l'huile dans laquelle ils ont été rôtis.

Mettez la touche finale à la salade chaude avec des feuilles de roquette déchirées à la main.

Pâtes

Pour préparer les pâtes aux légumes et au fromage, vous aurez besoin de :

• 200 g de pâtes ;
• citron ;
• Une petite quantité de courgette ;
• 50 g chacun de haricots verts, pignons de pin ;
• une botte de basilic ;
• 60g de fromage burrata ;
• 80 ml d'huile d'olive ;
• 1 cuillère à café de sel ;
• 0,5 cuillère à café de sucre.

Étapes de préparation :

1. Décongeler les petits pois.
2. Coupez la courgette en lamelles à l'aide d'un éplucheur de légumes. Faire frire dans 1 cuillère à soupe d'huile végétale.
3. Pois bouillis, haricots frits.
4. Faire bouillir les pâtes. Rincer dans une passoire.
5. Râper le zeste de citron. Pressez le jus d'un demi-citron.
6. Mettre dans le blender, battre les noix, le zeste, le sel, le sucre, 3 cuillères d'huile, le jus de citron.
7. Placez la courgette, les petits pois et les haricots dans le bol à pâtes préparé. Goûter et assaisonner la sauce et mélanger le tout.
8. Casser le fromage en morceaux et le disposer sur le dessus.

La sauce au basilic peut également être utilisée pour assaisonner les salades.

Focaccia

La base du plat est la pâte à pizza.

Ensemble de produits :

• 200 g de farine de blé ;
• 1 cuillère à café de levure sèche ;
• 1 cuillère à café de sel, du sucre ;
• 2 cuillères à soupe de tomates en conserve dans leur propre jus ;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
• deux tomates fraîches ;
• du basilic séché ;
• 2 pcs. de burrata ;
• oignon vert.

Méthode de préparation :

1. Faites fondre la levure dans 100 ml d'eau, ajoutez le sucre.
2. Après 15 minutes, mélangez la farine avec le sel. Verser la levure dissoute et l'huile.
3. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes. Couvrir avec une serviette et placer dans un endroit chaud.
4. Après une demi-heure, placez la pâte sur une planche à découper ou une table saupoudrée de farine. Formez deux tortillas avec vos mains.
5. Fouettez les tomates en conserve avec un mixeur. Badigeonner le mélange de tomates sur chaque galette. Saupoudrer de basilic.
6. Faites cuire les tortillas de blé dans un four préchauffé à la température maximale pendant 8 minutes.
7. Hachez les plumes d'oignon et coupez les tomates fraîches en gros quartiers. Placez les oignons et les tomates sur les tortillas préparées. Placez la burrata sur le dessus.

Servir en portions comme amuse-bouche.

Pizza

Le goût d'une pizza crémeuse à la burrata est mémorable. Le plaisir gastronomique veut être répété aussi souvent que possible.

Ingrédients :

• Une portion de pâte à pizza ;
• 50g de mozzarella ;
• Un sac standard de burrata ;
• 3 bandes de jamon, jambon ;
• Une poignée de roquette, des feuilles de basilic ;
• 0,4 kg de tomates mûres ;
• de la farine de maïs ;
• huile d'olive ;
• sel, poivre.

Instructions étape par étape pour la préparation :

1. Formez un cercle avec la pâte. Placez-les sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine.
2. Râper la mozzarella, puis les tomates, en enlevant la peau. Rincez le mélange de tomates dans une passoire pour en évacuer le liquide.
3. Répartissez les tomates râpées sur la pâte, assaisonnez de sel. Saupoudrer de fromage.
4. Faites cuire les pizzas au four pendant 10 minutes à 200°C et 5 minutes de plus à t - 240°C.
5. Retirer la pizza du four, la recouvrir de la burrata coupée en 6 morceaux égaux.
6. Remettez la pizza au four pendant 2 minutes.

Avant de servir, placez le jambon et le basilic entre les tranches de fromage. Placez la roquette au centre, arrosez-la d'huile et coupez-la en portions.

Ce que vous pouvez remplacer dans les recettes

Il n'existe pas de substitut complet, mais la mozzarella peut être fondue sur les pizzas, dans les pâtes ou les casseroles de légumes à la place de la burrata. Dans ce cas, il n'y aura pas de contraste entre la texture extérieure et intérieure, mais le goût sera similaire.

Ce produit délicat est capable de procurer un plaisir gastronomique, de soutenir la santé de la colonne vertébrale et des articulations, et d'améliorer le métabolisme. Mais n'oubliez pas la teneur élevée en calories du produit et sa durée de conservation limitée..

Photo du fromage Burrata