Mozzarella : composition, avantages pour la santé et contre-indications

La mozzarella est une invention culinaire qui a acquis une grande popularité auprès des gourmets du monde entier. Pendant plus de 7 siècles, le fromage a réussi à passer d'un produit utilisé par les pèlerins et les nomades, à un plat sans lequel presque aucun événement festif ne peut se passer de sa participation.

Qu'est-ce que la mozzarella ?

La mozzarella est un fromage à pâte molle qui nous vient du sud de l'Italie ensoleillée. Le mot lui-même, "mozzarella", est dérivé d'un dialecte napolitain modifié, dont "mozzare" se traduit par "couper". Dans son pays d'origine, il est le plus souvent utilisé dans les pizzas, les salades, les snacks et les pâtes. La mozzarella a un goût équilibré et neutre et une texture caractéristique qui lui permet de s'étirer sur une pizza chaude. La saveur du fromage a rendu un plat comme la calzone extrêmement populaire et un en-cas léger - le caprese - incontournable.

Les buffles, dont le lait est utilisé pour fabriquer ce produit appétissant, doivent également être remerciés. La première référence à ce délice italien a été faite par Bartolomeo Scappi, un célèbre chef cuisinier qui vivait dans l'Italie de la Renaissance. Dans la seconde moitié du XVIe siècle, il mentionne la mozzarella fraîche comme un ingrédient dans son livre "Opera". Il ne lui accordait probablement pas une grande valeur lorsqu'il l'a répertorié parmi d'autres produits, ce qui suggère par conséquent que le fromage était déjà perçu comme la norme à l'époque.

Types de

Selon la forme du produit, il est généralement divisé en 4 types :

• Treccia - en forme de queue de cochon.
• Perlini - sous forme de petits pois.
• Chielloggini - petites boules.
• Bocconcini - sous forme de grosses boules.

Le fromage est également classé en fonction de sa variété :

1. Classique. Fabriqué uniquement en Italie. La principale matière première est le lait de bufflonne.
2. Sans levain. La principale matière première est le lait de vache ou de chèvre.
3. Ecrémé. Le lait non crémeux est utilisé comme principale matière première.
4. Fumé. Prêt à être fumé.

La différence entre la mozzarella et le suluguni

La mozzarella est blanche, ferme et possède des fibres ; il existe des variétés fumées de ce produit. La couleur du Suluguni varie du laiteux clair au blanc jaunâtre, avec une couleur uniforme. Il n'y a pas de croûte sur le fromage et on peut voir les couches. La mozzarella a un goût fade et plus délicat ; la seconde a une saveur salée. Les fromages suluguni ont également tendance à avoir un goût de lait aigre.

Composition et calories

Dans 100 grammes du produit contient :

• calories - 299 kcal ;
• Protéines - 22,2 g ;
• graisses - 22,1 g ;
• Glucides - 2,4 g.

La composition de la mozzarella est presque la même que celle de tout produit laitier. Elle est riche en acides gras saturés, qui ont un effet positif sur la peau, les cheveux et les ongles. Il est riche en calcium, phosphore, sodium et une quantité importante de vitamine B12. Il contient également de la choline, de la phylloquinone, de la vitamine A ainsi que du fer, du zinc, du cuivre, du sélénium et du manganèse.

Les avantages de la mozzarella

Avantages généraux

1. Il renforce le système immunitaire. L'une des principales raisons pour lesquelles la mozzarella est bonne pour l'homme est la teneur élevée en protéines du produit. Les protéines sont un macronutriment essentiel dont dépend, entre autres, le système immunitaire. Les anticorps, utilisés par le système immunitaire pour neutraliser les bactéries et les virus pathogènes, sont essentiellement des protéines. En outre, le fromage contient également du zinc en quantité suffisante. Un adulte moyen ayant un régime alimentaire de 2 000 kcal par jour a besoin d'environ 11 mg de zinc, de sorte que 100 g de ce délice italien suffisent à fournir environ 20 % de l'apport journalier recommandé pour ce minéral. Un apport adéquat en zinc aide l'organisme à stimuler les cellules du système immunitaire et à maintenir actifs les neutrophiles, les macrophages et d'autres types de globules blancs. Une carence en ce minéral réduit la réponse du système immunitaire et prédispose l'organisme aux infections. Le produit est enrichi de diverses vitamines. La vitamine A associée au zinc, par exemple, contribue à maintenir la santé de la peau et des muqueuses - le nez, la bouche et la gorge - les zones les plus sensibles aux attaques des virus et des bactéries.
2. Soutient et régénère les muscles. Les protéines contenues dans la mozzarella sont essentielles pour les muscles. Les acides aminés qui le composent aident à construire et à régénérer le tissu musculaire. Manger des aliments riches en protéines peut vous aider à développer votre masse musculaire tout en perdant de la graisse.
3. Soutient le système nerveux. Les acides aminés du fromage contribuent à la synthèse des neurotransmetteurs et influencent directement les fonctions cognitives (mémoire, apprentissage, réflexion, attention) ainsi que l'humeur, l'appétit, le sommeil et la santé mentale en général. Il convient de noter que les graisses saturées présentes dans le produit n'ont pas d'impact négatif sur la santé si le taux de consommation est respecté. Il contient des acides gras insaturés bénéfiques - oméga-3, oméga-6 et cholestérol - ainsi que de la vitamine B12. Alors que les oméga-3 et -6 soutiennent les fonctions cérébrales, le cholestérol et la vitamine B12 font partie de la gaine protectrice qui recouvre les fibres nerveuses. Ensemble, ils offrent une protection contre les maladies dégénératives du système nerveux, comme la sclérose en plaques.
4. Bénéfices pour l'homme en cas d'anémie. La vitamine B12 est responsable de la production des globules rouges, qui transportent l'oxygène vers les muscles. Une carence augmente le risque d'anémie, avec des symptômes tels que la pâleur, l'essoufflement, la fatigue, les palpitations cardiaques et l'hypotension. La mozzarella est riche en vitamine B12. 100 g seulement contiennent 95 % de la dose journalière recommandée.
5. Il combat la fatigue et donne de l'énergie. La mozzarella aide également à lutter contre la fatigue, rassasie et dynamise l'organisme. Il contient du sodium, qui contribue à faire remonter la tension artérielle à un niveau normal (si elle était basse avant la consommation). Il contient également du potassium, du magnésium et du calcium, trois électrolytes qui peuvent équilibrer la pression sanguine, ce qui a un impact sur la santé cardiaque. Ce mets italien est également riche en protéines et en graisses, des substances qui donnent de l'énergie au corps.
6. Il renforce les os et les dents. La mozzarella est une excellente source de calcium et de phosphore. Ces substances contribuent à renforcer les os et les dents et à prévenir l'ostéoporose.
7. Il régule la pression sanguine. Consommé avec modération, il a un effet positif sur le système cardiovasculaire et aide à réguler la pression sanguine.
8. C'est bon pour la peau. La vitamine A et le zinc, substances contenues dans la mozzarella, favorisent la santé de la peau et améliorent son aspect. La vitamine A contribue au traitement des dermatites et autres maladies de la peau grâce à ses propriétés anti-inflammatoires. Il a également été démontré que la vitamine A réduit l'apparence des rides, grâce à ses propriétés antioxydantes. Associé au zinc, il combat l'acné et prévient diverses éruptions cutanées.
9. Il renforce la vue. La vitamine A contenue dans le fromage favorise la santé de la vue. Il a un fort effet antioxydant qui a des effets durables sur la santé de la rétine.

Pour les femmes

Il est fortement recommandé aux femmes d'inclure la mozzarella dans leur régime alimentaire, car ce produit peut agir comme un moyen de prévention efficace contre le cancer du sein. En outre, le fromage peut aider à éviter les migraines et les maux de tête. Il est important pour la femme moderne d'avoir suffisamment d'énergie pour avoir le temps d'accomplir toutes ses tâches. Les substances contenues dans le fromage aideront le corps à distribuer l'énergie plus efficacement, tout en transformant les graisses accumulées en une source d'énergie supplémentaire. Il est également intéressant de noter qu'il contient du zinc, une substance qui aide à maintenir une peau saine.

Pour les hommes

La mozzarella est bonne pour les hommes qui sont constamment sous tension mentale. Le fromage permet de contrôler les fonctions cérébrales et d'améliorer les fonctions cognitives. Le produit aura également un effet favorable sur les personnes qui font du sport. La sensation de fatigue musculaire sera considérablement réduite, tandis que le corps sera capable de supporter des efforts plus intenses et prolongés. La mozzarella est riche en protéines, qui renforcent les tissus musculaires et donnent de l'énergie. Le fromage a également la capacité de réduire les niveaux de cholestérol nocifs dans le corps. Ceci, à son tour, contribue à augmenter votre endurance globale.

Grossesse

La mozzarella fait partie des aliments qui peuvent être consommés pendant la grossesse. Les femmes enceintes ont un besoin accru en vitamine B12, car elle contribue au développement du système circulatoire du fœtus. En outre, cette vitamine aide à maintenir les niveaux d'énergie et à combattre la fatigue. La mozzarella assure également le développement normal du cerveau et du système nerveux de l'enfant à naître.

Bien que ce produit présente tous les avantages susmentionnés pour la santé, il faut veiller à ce que le fromage soit fabriqué à partir de lait pasteurisé, ce qui est particulièrement important pendant la grossesse. S'il est fabriqué à partir de lait pasteurisé, il peut être consommé en toute sécurité. Sinon, les femmes enceintes doivent l'exclure de leur alimentation, car il existe un risque élevé de Listeria, une maladie qui peut entraîner de graves complications telles que des fausses couches, des mortinaissances et des naissances prématurées. Lors de l'achat, veillez à lire attentivement l'étiquette afin de savoir avec certitude si le produit est pasteurisé ou non. Dans un restaurant, il est conseillé de demander au serveur quel type de fromage est utilisé dans le plat.

Dans le cas de la listeria, il est important de l'identifier à un stade très précoce. Cette infection peut passer inaperçue pendant des jours, voire des semaines. Certains des symptômes sont très similaires à ceux de la grippe, comme les douleurs musculaires, la fièvre, la diarrhée et les troubles digestifs. Si elle n'est pas traitée, la maladie peut évoluer vers une phase plus dangereuse, avec de graves maux de tête, des crampes et des raideurs dans la région cervicale. Dans ce cas, vous devez consulter immédiatement un médecin.

Pendant l'allaitement

La mozzarella peut également être consommée pendant l'allaitement. Le fromage va aider :

• améliorer le système immunitaire ;
• Renforcer le système musculo-squelettique ;
• renforcer le système nerveux ;
• maintenir la santé dentaire.

Il convient de noter que, outre les contre-indications habituelles du produit, celui-ci présente quelques particularités qui peuvent ne pas affecter le bébé de la meilleure façon. La mozzarella peut avoir un léger effet laxatif, entraînant des troubles digestifs chez l'enfant. Il doit être inclus dans le régime alimentaire dès le premier mois après la naissance. Il y a quelques règles à suivre :

1. Le premier repas ne doit pas dépasser 20 g.
2. Le jour du premier repas, aucun autre nouvel aliment ne doit être ajouté au régime.
3. L'état du bébé doit être étroitement surveillé. En cas de troubles digestifs ou d'éruptions cutanées, l'utilisation du produit doit être reportée d'au moins 30 jours.
4. On peut consommer jusqu'à 50 g de fromage par jour.
5. Le fromage ne doit pas être consommé avec de la viande. Cela peut conduire au fait que le corps ne sera pas en mesure d'absorber certaines substances utiles, et qu'il y a des problèmes de digestion.

Pour les enfants

La mozzarella est une excellente source de protéines de lait et de calcium, des substances qui peuvent être facilement absorbées même par l'organisme d'un bébé immature. Il contient très peu de sel et d'histamine, le risque d'allergie est donc faible. En raison de ces propriétés, le fromage fait partie de la liste des aliments qui conviennent parfaitement à l'alimentation des bébés.

Il est généralement introduit à partir de 10-11 mois après la naissance. Cela permet d'éviter une sursaturation en protéines et en minéraux dans l'organisme du bébé. Elle doit être introduite par étapes. Pour la première alimentation, l'enfant n'aura besoin que d'un morceau de la taille d'un petit pois par semaine. Lorsque le bébé a un an, le fromage râpé peut être ajouté à la purée de pommes de terre et aux omelettes (pas plus de 25 grammes). À trois ans, le corps de l'enfant commence à produire des enzymes qui régulent la digestion. On peut donc donner au bébé 1 ou 2 morceaux de mozzarella associés à du miel ou de la confiture. Vous devez choisir un fromage qui n'a pas plus de 10 jours. En même temps, il ne doit pas contenir de conservateurs, il doit être composé uniquement de lait et de levain.

Minceur

Vous pouvez manger de la mozzarella tout en perdant du poids. Toutefois, certaines règles doivent être respectées. Le fromage doit être consommé en petites quantités et doit être associé à des légumes verts, des légumes, des fruits ou des baies, mais pas à de la viande. Il est assez calorique, mais contient moins de calories que les autres fromages. Les substances qu'il contient sont absorbées assez rapidement, elles ne ralentiront donc pas le processus de perte de poids. Ce produit permettra de diversifier les menus diététiques standard. En revanche, il est interdit aux personnes souffrant de glomérulonéphrite, d'insuffisance rénale, d'ulcère de l'estomac et d'hypertension artérielle. Toutefois, même s'il n'y a pas de contre-indication, il est interdit de manger du fromage rassis, car cela peut entraîner de graves problèmes de santé.

La mozzarella en médecine

Bien que la mozzarella ne soit pas activement utilisée dans le domaine de la médecine, ce produit peut contribuer à la prévention de nombreuses maladies. La consommation de fromage est autorisée pendant une période où l'on souffre de diverses maladies chroniques, ce qui ne peut que plaire aux personnes dont le régime alimentaire est habituellement très restreint.

Diabète sucré

Il est possible de manger de la mozzarella avec du diabète. Le fromage comblera les besoins de l'organisme en protéines, il soulagera également les insomnies et améliorera la digestion, ce qui est très important pour les diabétiques. Les diabétiques doivent éviter les aliments qui contiennent beaucoup de sel. Il n'y a pas beaucoup de sel dans ce fromage, il peut donc être inclus dans le régime alimentaire.

Important : L'indice glycémique de la mozzarella est de 22 unités.

Dans la pancréatite.

La mozzarella est autorisée dans un menu de traitement de la pancréatite. Si vous choisissez un fromage de bonne qualité, il ne vous fera que du bien. Les protéines qu'il contient vont soutenir les processus de réparation du pancréas. Ils sont également essentiels au métabolisme et à la digestion en général. Les fromages salés, gras, épicés et fumés sont strictement interdits en cas de pancréatite.

Pour les gastrites

Comme tout autre fromage, la mozzarella est interdite de consommation lors d'une aggravation de la maladie, surtout les premiers jours. Toutefois, lorsque la maladie s'affaiblit, vous pouvez commencer à ajouter progressivement au régime alimentaire du patient des fromages à pâte non dure, non cuits et non salés. Cette délicatesse italienne répond à ces conditions et peut donc être consommée. En phase de rémission, il sera utile de manger un produit frais, cela diversifiera le menu du patient et contribuera à saturer l'organisme des substances nécessaires.

Dommages et contre-indications

Bien que beaucoup considèrent la mozzarella comme un produit parfaitement sûr, il existe encore certaines restrictions concernant sa consommation. Par exemple, le fromage est contre-indiqué en cas de glomérulonéphrite chronique et d'hypertension artérielle (HTA). La prudence est de mise chez les personnes souffrant d'œdèmes ou d'insuffisance rénale.

La friandise italienne est strictement interdite en cas d'intolérance aux protéines du lait et ne doit pas être consommée, même en petites quantités, car elle peut provoquer de graves réactions allergiques (jusqu'à l'œdème de Quincke).

Comment choisir et conserver la mozzarella ?

Un fromage de bonne qualité a une texture souple et élastique et une couleur blanche. L'extérieur du produit doit être lisse et l'intérieur doit être floconneux. Il est important qu'il soit conservé en saumure, mais certains producteurs ne respectent tout simplement pas cette condition, ce qui peut entraîner un goût amer et une consistance dure et sèche.

Lorsque vous choisissez de la mozzarella, vous devez analyser l'étiquette - la date de fabrication et la date de péremption. En général, un produit périmé a un goût de lait aigre. Il convient également de prêter attention à l'intégrité et à la qualité de l'emballage. Si le fromage est endommagé de quelque manière que ce soit ou si la saumure s'est écoulée, il est préférable de ne pas le prendre.

Pour conserver le produit, il faut le plonger dans la saumure et le garder au réfrigérateur. Voici comment procéder :

• Choisissez un récipient en verre correspondant à la taille du fromage.
• Versez la saumure et immergez-y le produit de manière à ce qu'il soit complètement recouvert.
• Mettez au réfrigérateur.
• Laissez reposer jusqu'à 3 jours.

Je peux congeler ?

Vous pouvez congeler un produit, mais cela n'a de sens que si vous le faites correctement. Il est important qu'il ne perde pas sa qualité pendant la congélation. Le fromage doit être placé dans l'eau avant d'être congelé. Cela empêchera le produit de perdre sa forme et de se transformer en une masse de fromage. Ensuite, vous pouvez le mettre au congélateur. Sous cette forme, il peut être conservé pendant environ 30 jours. Après ce laps de temps, la structure du fromage commencera à changer et il perdra sa saveur et ses qualités.

Lors de la décongélation, laissez le fromage sur la tablette supérieure du réfrigérateur pendant 2 à 3 heures. Cela évitera que le fromage ne soit affecté par le changement soudain de température.

Comment faire de la mozzarella à la maison

Ingrédients :

• lait - 4,5 litres ;
• eau - 300 ml ;
• acide citrique - 1,5 cuillère à café ;
• présure - 0,25 cuillère à café ;
• sel - 1 cuillère à café

Outils :

• casserole émaillée (pour 6 litres) ;
• cuillère ;
• tasse ;
• thermomètre de précision ;
• une passoire et une gaze ;
• un couteau bien aiguisé ;
• gants (gants en caoutchouc).

Comment se préparer :

1. Dissoudre l'acide citrique dans 200ml d'eau (froide), la présure dans 100ml d'eau.
2. Versez le lait dans une casserole et mettez sur le feu (à 33°C), remuez et versez l'acide citrique (si le lait ne s'évapore pas, chauffez à 37°C).
3. Retirez la casserole du feu et, en remuant le lait, versez l'enzyme petit à petit. Lorsque l'enzyme est terminée, comptez jusqu'à 30 tout en remuant le mélange, puis couvrez et laissez reposer pendant 5 minutes.
4. Vérifiez ce qui se trouve dans le pot. Si le mélange ressemble à une crème anglaise et que les bords du petit-lait sont clairement visibles, vous pouvez passer à l'étape suivante. Sinon, mettez le couvercle et attendez encore 5 minutes.
5. Coupez la crème caillée en plusieurs morceaux.
6. Chauffez à nouveau le mélange à 40-41°C. Retirez du feu et remuez pendant encore 5 minutes.
7. Séparer le caillé du petit-lait à l'aide d'une louche (recouvrir de plusieurs couches de gaze). Placez le caillé dans un bol allant au micro-ondes et faites-le chauffer pendant environ une demi-minute. Mettez des gants de cuisine et vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre pour vous assurer qu'elle atteint 60°C (si elle est trop basse, il faut recommencer le processus de chauffage).
8. Étirez délicatement le reste de la masse et formez une ou plusieurs grosses boules. Pressez la masse dans vos mains et roulez-la jusqu'à ce qu'elle ait un éclat brillant.
9. Salez le petit-lait froid, incorporez-y les boules et laissez-les au réfrigérateur. A conserver pendant quelques jours au maximum.

Pourquoi la mozzarella ne s'étire-t-elle pas ?

Si la mozzarella ne s'étire pas, c'est une indication que le niveau d'acidité requis n'a pas été atteint. Cela se produit généralement lorsque l'on n'ajoute pas assez d'acide citrique pendant la cuisson.

Ce que vous pouvez faire avec la mozzarella

La mozzarella est un ingrédient indispensable dans un grand nombre de plats traditionnels italiens. Il est utilisé dans diverses casseroles, pizzas, lasagnes et tartes. Les Italiens peuvent consommer ce fromage aussi bien en dessert qu'en accompagnement de pâtes, de légumes et de plats chauds à base de viande.

Peut-on le griller ou le cuire au four ?

La mozzarella peut être à la fois frite et cuite au four. Cependant, les deux sont considérés comme le mode de cuisson traditionnel. Qu'ils soient grillés ou cuits au four, ils constituent des en-cas très simples et savoureux.

Avec lequel il faut combiner

Ils se marient très bien avec le basilic et les tomates ainsi qu'avec le vin (blanc). Il est parfaitement acceptable d'y ajouter du jambon ou des olives. En Italie, les desserts au fromage sont souvent accompagnés de vermouth et de baies.

Peut-on boire la saumure de la mozzarella ?

En règle générale, la saumure ne doit pas être bue mais utilisée pour la cuisson du pain, car elle rend la pâte plus appétissante.

Que pouvez-vous remplacer ?

Il existe généralement 4 types de fromage qui peuvent remplacer la mozzarella :

• bryndza ;
• fromage adyguéen ;
• suluguni ;
• Fromage de grain.

Peut-on manger de la mozzarella pendant le Carême ?

Il est interdit de manger du fromage, y compris de la mozzarella, pendant le carême.

Faits intéressants sur la mozzarella

1. La Mozzarella di bufala Campana est considérée comme le meilleur fromage. Il est fabriqué à partir de lait de bufflonne noire. Il se distingue par sa fermeté particulière et sa couleur de porcelaine blanche. Il est important de noter qu'il est fabriqué à la main.
2. La mozzarella n'est pas toujours fabriquée sous forme de boules.
3. Les fromages de meilleure qualité sont ceux de la catégorie DOP. Ils sont assez faciles à reconnaître, car le logo rouge et vert représente le visage d'un buffle.
4. La mozzarella dérivée du lait de vache est appelée Fior di Latte. Certaines laiteries, consortiums et pizzerias utilisent encore ce terme désuet.

Photo de la mozzarella