Combien de temps faut-il faire cuire les œufs pochés après les avoir fait bouillir ?

Les œufs sont une source d'acides aminés, d'oméga-3, de vitamines et de minéraux. Ils soutiennent la fonction du cœur et des vaisseaux sanguins, améliorent la vue, préviennent le diabète et sont utiles pour perdre du poids. Les nutritionnistes conseillent de les inclure dans votre alimentation 4 à 5 fois par semaine. Pour conserver les avantages et gagner du temps, maîtrisez différents modes de cuisson pour choisir le meilleur pour vous.

Comment préparer les œufs pour la cuisson

Sortez le produit du réfrigérateur une heure avant la cuisson pour le porter à température ambiante.

Pour éliminer les impuretés, les micro-organismes nuisibles, les œufs sont traités avec une solution de soude composée de 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium, un verre d'eau. Après le bicarbonate de soude, lavez les œufs sous l'eau courante et séchez-les avec un chiffon ou une serviette en papier.

La fissuration de la coquille peut être évitée en insérant une aiguille de quelques millimètres dans l'extrémité émoussée, sans toucher la feuille.

Combien de temps faut-il faire bouillir les œufs à la coque ?

Faites cuire les œufs de poule durs pendant 1,5 à 4 minutes, selon la taille et le mode de cuisson. Les petits œufs de caille cuisent pendant une minute après l'ébullition, les œufs de dinde pendant trois minutes et les œufs d'autruche pendant 45 minutes.

Les boulettes de canard et d'oie sont plus susceptibles d'être contaminées par des salmonelles que les boulettes de poulet. Par conséquent, ne les faites bouillir qu'à gros bouillons pendant au moins 15 minutes.

Méthodes de cuisson

Les œufs peuvent être cuits sur la cuisinière, au micro-ondes, dans le multicuiseur et même dans la bouilloire.

Dans la casserole

Mettez la casserole avec les œufs, couverte d'eau froide, sur la cuisinière. Une fois l'ébullition atteinte, baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 2 à 4 minutes. Videz l'eau chaude et remplissez le produit cuit d'eau glacée.

Il existe une autre méthode de cuisson, communément appelée paresseuse. Il diffère du premier en ce qu'après l'ébullition, il faut éteindre la cuisinière, couvrir la casserole et la laisser sur le feu pendant 2 minutes.

Dans un multicuiseur.

Mettez les œufs dans le bol du multicuiseur, versez de l'eau froide à 2-3 cm de la surface. Fermez le couvercle, faites cuire pendant 2 minutes en mode vapeur.

Avec l'autre méthode de cuisson, mettez une assiette dans un bol d'eau froide et placez-y les œufs. Le mode et l'heure sont réglés de la même manière que dans la première méthode.

Au micro-ondes

Il est plus sûr de cuire les œufs à la coque un par un dans un four à micro-ondes :

1. Mettez le produit dans un récipient en verre ou en céramique adapté au micro-ondes ou dans une tasse.
2. Remplissez d'eau chaude de façon à ce qu'elle soit à 1 à 1,5 cm au-dessus de l'œuf. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de sel.
3. Sélectionnez le mode spécial avec une puissance de 400 W. Réglez le minuteur pour 5 minutes.

Astuce ! Faites cuire le produit de la même manière que pour l'œuf à la coque, mais augmentez le temps de cuisson à 12 minutes.

Il est facile de préparer des œufs pochés au micro-ondes :

1. Mettez un récipient d'eau dans le four, portez à ébullition.
2. Versez quelques gouttes d'huile végétale dans un petit sac en plastique, placez le blanc et le jaune d'œuf sans les coquilles et le sel.
3. Faites un nœud avec un sac et plongez le fond du sac avec son contenu dans un récipient d'eau bouillante.
4. Faites cuire pendant 2 minutes à puissance moyenne.

Lorsque le temps est écoulé, retirez le sac du récipient. Quand il a refroidi, coupez le noeud avec des ciseaux.

Dans la bouilloire.

Lavez les œufs, en les plaçant soigneusement dans le fond de la marmite. Remplir d'eau froide à 2 cm de la surface. Allumez la bouilloire. Après l'ébullition et l'arrêt de l'eau, attendez 1-2 minutes, puis mettez-les dans un bol d'eau froide.

Faites cuire le produit de la même manière qu'un produit à forte ébullition. Ne l'abaissez dans l'eau que pour qu'elle refroidisse, non pas après deux minutes, mais dix minutes après avoir éteint la bouilloire.

Comment faire bouillir les œufs pour qu'ils soient faciles à écaler ?

La facilité de nettoyage n'est pas seulement influencée par le mode de cuisson du produit, mais aussi par son âge. Il a été observé que la coquille est plus difficile à séparer du blanc dans les œufs frais. Attendez quelques semaines avant d'utiliser un œuf fait maison, préparez les œufs achetés en magasin immédiatement.

Pour enlever rapidement les coquilles, plongez les œufs à température ambiante dans de l'eau bouillante plutôt que dans de l'eau froide. L'inconvénient de ce mode de cuisson est que le jaune d'œuf est asymétrique.

La méthode de cuisson idéale est la cuisson à la vapeur dans un cuiseur à œufs électrique.

Les chefs professionnels égouttent l'eau chaude après l'avoir fait bouillir et la remplissent d'eau froide. Après quelques minutes, la coquille est sertie jusqu'à ce que de petites fissures apparaissent, et les œufs sont remis dans l'eau froide pour permettre au liquide de pénétrer à l'intérieur.

Durée de conservation et conditions de stockage des œufs cuits

Les produits à base de coquille craquelée sont les premiers à être utilisés. Comme les œufs pelés, ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant deux jours au maximum. À température ambiante, la durée de conservation est réduite à 12 heures si la cuisson dure au moins 8 minutes. Les produits craquelés ou pelés peuvent être conservés pendant 8 heures quelle que soit la température.

Conservez les œufs à la coque avec leur coquille intacte dans un récipient alimentaire hermétique sur une étagère près du congélateur jusqu'à deux semaines, les œufs à la coque jusqu'à deux jours. Une porte n'est pas adaptée en raison des différences de température à l'ouverture.

La congélation modifie la structure de la protéine et réduit sa valeur nutritionnelle. Les jaunes d'œufs conservés au congélateur gardent leurs propriétés de consommation jusqu'à un an.

QUESTIONS ET RÉPONSES

Afin de trouver la meilleure façon de les cuire, vous devez connaître les différences entre les œufs durs, les œufs mollets et les œufs pochés.

Quelle est la différence entre un œuf poché et un œuf battu ?

Un œuf poché sans coquille a un jaune liquide, tandis qu'un œuf à la coque a un blanc gélatineux. L'œuf est plus liquide et le jaune d'œuf ressemble à de la gelée.

Quelle est la différence entre les œufs durs et les œufs à la coque ?

Il existe trois différences importantes entre les œufs durs et les œufs à la coque : le temps de cuisson (1,5 à 4 minutes et 8 à 10 minutes respectivement), la consistance et les avantages. Un œuf cuit plus rapidement a un jaune d'œuf liquide. Elle devient épaisse lorsqu'elle est bouillie pendant 10 minutes.

Le jaune d'œuf liquide retient davantage de nutriments, est plus rapide à digérer et convient aux personnes souffrant de problèmes digestifs.

Avec quels couverts manger un œuf battu ?

L'œuf battu est placé, avec sa large pointe vers le bas, dans un support de type verre au centre d'une assiette plate. Fendez le dessus avec un couteau. Nettoyez le dessus des coquilles et mettez-les sur une assiette.

Le blanc et le jaune d'œuf sont retirés du reste de la coquille à l'aide d'une cuillère à café allongée.

Quelle doit être la consistance d'un œuf battu ?

Un œuf battu a un jaune coulant et la consistance du blanc dépend du temps de cuisson. Pour le rendre dur, le faire bouillir pendant quatre minutes, le ramollir pendant trois minutes et le semi-ramollir pendant deux minutes.

Choisissez une petite casserole pour la cuisson de manière à ce que les œufs y soient bien serrés, sans se heurter les uns aux autres. N'oubliez pas que l'eau bouillante est inacceptable, tout comme l'eau frémissante. Choisissez une chaleur moyenne. Les coquilles brunes étant plus épaisses que les coquilles blanches, faites cuire les produits colorés pendant 1 à 1,5 minute de plus.