Œufs pochés : propriétés utiles et contre-indications

Les bienfaits des œufs, comme de tout autre aliment, dépendent de la quantité et de la forme sous laquelle ils sont consommés. La controverse sur ce produit ne cesse pas. Les adeptes du régime "light" estiment que le jaune d'œuf contient beaucoup de cholestérol et qu'il doit donc être exclu du régime. Seule la partie protéique, faible en calories, riche en vitamines, minéraux et acides aminés, peut être conservée. Tout est vrai en ce qui concerne les protéines, mais les jaunes d'œufs ont également des qualités bénéfiques. Le cholestérol qui fait fuir de nombreuses personnes est effectivement contenu dans ces aliments, mais il a un effet très différent de celui du cholestérol animal.

Quelle est la différence entre les œufs durs et les œufs à la coque ?

La différence entre les deux variétés réside dans le temps de cuisson et la consistance du produit fini. Un œuf à la coque cuit pendant deux à trois minutes et le jaune d'œuf a une texture liquide. Quant aux œufs durs, il faut jusqu'à dix minutes pour les cuire. Le jaune d'un tel produit devient épais.

Œufs sains : cuits durs ou cuits mous

Les œufs à la coque sont cuits au cours d'un processus qui ne prend pas plus de trois minutes. Ce processus de cuisson est censé préserver les qualités nutritionnelles de l'œuf. En ce qui concerne les œufs durs, il convient de noter qu'il n'est pas recommandé de les faire bouillir pendant plus de dix minutes. Sinon, il aura un goût de caoutchouc et, en outre, il peut développer des éléments nocifs.

Si l'on compare les deux produits, on peut conclure que les œufs à la coque et les œufs mollets ont pratiquement la même teneur en calories et se caractérisent par les mêmes composants sains. Le jaune liquide des œufs durs n'est pas du goût de tout le monde. Les œufs durs peuvent être utilisés comme ingrédient pour les salades ou comme plat unique.

Composition et calories

L'œuf battu est riche en vitamines et en minéraux. Il contient :

1. Vitamine A - contribue à la préservation de la vision et renforce le système immunitaire.
2. Vitamine B1 - participe au métabolisme des hydrates de carbone.
3. B2 - synthétise les anticorps qui assurent la respiration cellulaire.
4. B5 - aide à éliminer la dépression, et intervient dans le métabolisme des glucides et des protéines.
5. La B6 assure la production d'acide chlorhydrique et améliore l'absorption des protéines et des graisses.
6. B12 - prévient le développement de l'anémie et assure une digestion normale.
7. La vitamine D - présente dans le produit est responsable du métabolisme calcium-phosphore et protège contre l'ostéoporose.
8. Vitamine H - aide le système nerveux à fonctionner à un rythme normal.
9. PP - rétablit la sécrétion du suc gastrique, protège contre la dermatite.

La teneur en minéraux des œufs à la coque est composée de phosphore, qui participe au métabolisme, de calcium, qui favorise la santé des os, de soufre, qui est essentiel à la formation des protéines. Le produit contient également de l'iode, qui aide à synthétiser les hormones thyroïdiennes, et du fer, qui produit l'hémoglobine et transporte l'oxygène dans le corps. On y trouve également des substances telles que le zinc, le molybdène et autres.

La valeur calorique des œufs de poule à la coque est de 159 kcal pour 100 grammes de produit.

Œufs durs utiles

Avantages généraux

La plus grande préoccupation des consommateurs d'ovoproduits est leur teneur élevée en cholestérol. Oui, il est présent, mais il est différent du cholestérol des graisses animales et a un effet positif sur l'organisme. Cette substance normalise le fonctionnement des membranes cellulaires.

Il existe un bon et un mauvais cholestérol et tous deux doivent être présents dans le corps humain. Il est important qu'il y ait un équilibre entre les deux, car cette substance remplit des fonctions vitales et prend même le relais d'autres éléments. Par exemple, s'il y a très peu de calcium dans l'organisme, c'est le cholestérol qui peut prendre le relais. Il se décompose assez rapidement. Grâce à la présence de phospholipides contenus dans le jaune d'œuf du produit, l'excès de cholestérol est dissous. L'organisme en retire des bénéfices inestimables. Par exemple, en cas de blessures de la peau, le processus de régénération s'effectue plus rapidement.

Pour les femmes

L'intérêt du jaune d'œuf pour les femmes est qu'il contient beaucoup de choline, qui protège l'enveloppe extérieure des cellules de la destruction. Les scientifiques ont prouvé que la consommation régulière de deux œufs à la coque par jour réduit la probabilité de cancer du sein.

La teneur élevée en fer du jaune d'œuf est nécessaire à l'organisme féminin pendant les menstruations. Il contient également de la vitamine D, particulièrement nécessaire pour les femmes qui, pour une raison ou une autre, ne peuvent pas aller régulièrement à l'extérieur.

La protéine d'œuf de poule est une source de protéines qui est encore plus digeste que la viande fraîche. Cette particularité du produit procure à l'organisme une satiété rapide et de qualité. Des chercheurs américains ont découvert que deux œufs durs au petit-déjeuner aident à se débarrasser plus rapidement des kilos superflus.

Pour les hommes

Les œufs à la coque sont également bons pour les hommes. Avant tout, un tel produit aide à la construction du tissu musculaire en réduisant la graisse sous-cutanée et en augmentant les muscles. Les œufs contiennent des graisses saines qui peuvent augmenter l'endurance d'un homme. Ils contribuent également à augmenter la production de l'hormone testostérone, qui a un effet bénéfique sur la vie sexuelle de l'homme et maintient sa prostate en bonne santé.

La majorité de la population masculine souffre de maladies cardiovasculaires, raison pour laquelle les hommes meurent beaucoup plus tôt que les femmes. L'inclusion régulière d'œufs durs dans le régime alimentaire permet de protéger l'organisme contre les caillots sanguins, les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques.

Grossesse

Pendant la planification de la grossesse et la période de gestation, il est recommandé de manger des œufs durs, car ils contiennent une quantité importante d'acide folique, qui est essentiel à la croissance et au développement normaux du fœtus. En outre, ces produits contiennent de nombreuses autres substances bénéfiques qui peuvent protéger le corps de la future maman de diverses maladies.

Lors de l'allaitement

La consommation d'œufs durs peut favoriser la santé de la jeune mère et de son bébé, car ils contiennent de la vitamine D. Il protège l'organisme de l'enfant contre le développement du rachitisme, assure l'absorption du calcium et améliore l'état des cheveux et de la peau de la femme elle-même. Le fer contenu dans un tel plat augmente le taux d'hémoglobine tant chez l'enfant que chez la mère. Les substances antibactériennes contenues dans la composition protègent le corps du bébé et de la femme contre diverses bactéries.

Le cholestérol contenu dans l'œuf est essentiel pour le bébé dans la mesure où il contribue au système immunitaire et au fond hormonal. Cela rend le lait maternel plus nutritif. L'utilisation d'œufs durs peut entraîner certains problèmes de santé tels que des troubles des selles, des nausées, des rhinites allergiques et de l'asthme bronchique. Un tel produit doit être introduit progressivement dans l'alimentation pendant l'allaitement, en observant la réaction du bébé et en commençant quelques mois après la naissance.

Pour les enfants

Les éléments constitutifs des œufs durs sont importants pour la croissance et le développement de l'organisme de l'enfant. Ils contiennent un grand nombre de nutriments dont les bienfaits sont inestimables. Cette protéine contient des acides aminés qui améliorent l'activité cérébrale, développent les cellules sexuelles, améliorent le métabolisme et renforcent l'enveloppe protectrice de l'organisme.

La partie jaune de l'œuf contient de la lécithine, essentielle à l'hématopoïèse et au fonctionnement du système nerveux.

L'enfant peut être initié au jaune d'œuf à l'âge de 7-8 mois. Les protéines doivent être introduites dans les aliments pour bébés après l'âge d'un an, car elles peuvent provoquer une réaction allergique.

En cas de perte de poids

Les œufs durs, consommés avec la partie jaune, sont un fidèle auxiliaire dans la lutte contre l'excès de poids. Leur rôle principal est d'aider à vaincre la faim. Leur teneur élevée en protéines les rend très rassasiantes, tandis que leur valeur calorique est assez faible.

Les œufs sont également capables de brûler des calories, car il faut plus d'énergie pour digérer les protéines que les graisses et les glucides. Les protéines favorisent la construction musculaire. Il prévient également les pics de glycémie et d'insuline qui conduisent au dépôt de graisse.

Les plats à base d'œufs sont incontournables dans le régime des personnes qui perdent du poids. Ils sont riches en choline, qui inhibe l'absorption des graisses et stimule la combustion des dépôts graisseux.

Les œufs à la coque en médecine

Les œufs crus sont utilisés médicalement pour traiter les brûlures, les toux sévères, les bronchites et même les pneumonies. Les œufs durs conservent toutes ces propriétés nutritionnelles, car le traitement thermique est négligeable et ne les affecte en aucune façon.

Les œufs sont l'un des produits les plus précieux qui sont utilisés pour fabriquer des compléments alimentaires pour diverses maladies.

Pour le diabète sucré

Les œufs durs peuvent être consommés par les diabétiques, mais leur quantité ne doit pas dépasser deux morceaux. Un œuf à la coque peut être consommé au petit-déjeuner. Un sandwich avec du beurre ne doit pas être consommé en même temps que ce repas. Cela est dû au fait que, bien qu'en quantité modérée, l'huile animale contient encore du cholestérol, dangereux pour les diabétiques.

Dans la pancréatite

Les médecins recommandent les œufs durs en cas de pancréatite, car il s'agit de la manière la plus sûre de cuire les œufs et elle a un effet bénéfique sur la digestion et la normalisation du système digestif. Un tel plat consiste à plonger les œufs dans l'eau bouillante pendant trois minutes, le temps que les protéines caillent. Un tel plat, si on le souhaite, peut être divisé et seuls les blancs peuvent être utilisés.

Les œufs de caille peuvent être consommés dans leur intégralité, seul le traitement thermique approprié sera nécessaire. Les œufs frits sont contre-indiqués, car ils sollicitent le pancréas et peuvent provoquer une exacerbation de la maladie.

Gastrite

Les œufs peuvent être consommés en cas de gastrite avec différents degrés d'acidité, mais uniquement s'ils sont cuits à la coque. Les médecins recommandent de ne pas manger plus de deux ou trois œufs par semaine. Si la maladie est chronique, préparez le plat comme suit : rincez d'abord l'aliment dans l'eau, puis placez-le dans un récipient d'eau. Lorsque le liquide arrive à ébullition, continuez à faire bouillir pendant deux minutes.

Si vous êtes constipé

Les experts sont souvent en désaccord sur la meilleure façon de consommer des œufs. Certains experts estiment que les vitamines et les composés minéraux ne peuvent être conservés dans le produit qu'à l'état brut et sont détruits par le traitement thermique. D'autres, en revanche, sont d'avis que les produits crus peuvent être très dangereux pour la santé. Dans ce cas, il est préférable d'utiliser un traitement thermique minimal pour la cuisson, qui préserve les composants utiles du produit brut, nécessairement frais, mais détruit en même temps les agents pathogènes.

Il est conseillé aux personnes souffrant de constipation de ne pas manger plus de 1 à 2 œufs à la coque, afin de ne pas aggraver leur état.

Inconvénients et contre-indications

L'exposition à des températures élevées étant insuffisante pour obtenir un œuf à la coque, il existe un risque possible de contracter une maladie telle que la salmonellose. Pour protéger l'organisme contre les troubles intestinaux, vous devez vous laver soigneusement les mains ainsi que les œufs eux-mêmes. Faites cuire pendant un certain temps, en fonction des œufs d'oiseaux utilisés.

Les œufs de poule sont connus pour contenir beaucoup de cholestérol, qui est à l'origine de nombreuses maladies. Bien entendu, si vous mangez cinq œufs par jour, votre taux de cholestérol augmentera considérablement. Mais si vous suivez les conseils des experts, vous n'aurez aucun problème. Si une personne a un taux de cholestérol élevé et suit un régime spécial pour perdre du poids, elle ne peut manger que des protéines.

Le diabète sucré est une maladie qui nécessite une consommation modérée d'œufs.

Les œufs sont souvent à l'origine de réactions allergiques, notamment chez les enfants. Si vous ressentez des effets désagréables après avoir consommé un tel produit, vous devez en limiter l'utilisation, vous pouvez également jeter la protéine ou essayer de remplacer les œufs de poule par des œufs de caille. Si cela ne suffit pas, vous devez exclure complètement le produit de votre alimentation.

Les œufs de poule bouillis combinent à la fois des propriétés bénéfiques et nocives, il est donc important de les consommer en bonne quantité.

Combien de temps peut-on conserver des œufs à la coque ?

Lors de la préparation d'un tel plat, le jaune d'œuf reste totalement non transformé, de sorte que même au réfrigérateur, il ne peut être conservé plus de deux jours. Après ce délai, le produit est susceptible d'être empoisonné. Par conséquent, si ces œufs sont périmés dans le réfrigérateur, il est préférable de ne pas les consommer.

Il est conseillé de conserver les œufs à la coque avec leur coquille intacte. Il est préférable d'utiliser un récipient spécial pour les aliments plutôt que la porte de l'appareil pour le stockage. Les œufs au jaune cru ne sont pas recommandés pour les voyages.

Pour prolonger la durée de conservation des œufs, il faut traiter les coquilles avec de l'huile végétale ou les faire bouillir avec des cosses d'oignon. Si le produit a noirci ou a une odeur désagréable, vous devez absolument vous en débarrasser.

Combien de temps les œufs durs doivent-ils bouillir ?

Seuls des ingrédients frais doivent être utilisés pour préparer ce plat. Pour tester la fraîcheur des œufs, mettez-les dans un bol d'eau froide. S'ils coulent au fond, ils sont frais. S'ils sont remontés à la surface, ils sont déjà pourris et ne doivent pas être utilisés.

Poulet frit

Un œuf à la coque peut être préparé de différentes manières. Par exemple, vous pouvez le mettre dans de l'eau froide, le mettre sur le feu et le faire bouillir pendant trois à quatre minutes à partir du moment où le liquide arrive à ébullition. Cette variante s'appelle la pose à froid.

Une autre option consiste à plonger les œufs dans l'eau bouillante et à les faire cuire pendant une minute seulement. Ce traitement thermique est appelé "pose à chaud". Après l'ébullition, il est conseillé de laisser les œufs dans le liquide chaud pendant quelques minutes supplémentaires.

Caille

Faites mijoter les œufs de caille à la coque pendant une ou deux minutes à feu vif.

Oie

Pour faire bouillir des œufs d'oie à la coque, versez de l'eau dans une casserole et placez-la sur un feu doux. Abaissez ensuite délicatement les œufs dans le liquide pour que les coquilles ne se fassent pas craquer. Ajoutez un peu de sel à l'eau. A partir du moment de l'ébullition, faire bouillir pendant dix minutes. À la fin de cette période, égouttez l'eau chaude et versez le liquide froid sur les œufs.

Il convient de noter que les œufs frais doivent être bouillis cinq minutes de plus que ceux qui ont été conservés au réfrigérateur pendant un certain temps.

Comment écaler les œufs pochés

Pour peler un œuf à la coque, vous devez taper légèrement sur la coquille avec une cuillère. Il peut s'agir d'un économe spécial ou d'un économe ordinaire. Certaines personnes ont l'habitude de taper sur la partie la plus large, tandis que d'autres trouvent qu'il est plus facile de peler un œuf avec la partie la plus pointue. Si vous utilisez une cuillère ou un couteau, vous pouvez retirer la coquille des deux côtés. Il est nécessaire de frapper plusieurs fois le long de l'œuf afin de fendre le dessus de l'œuf. Ensuite, vous devez retirer les coquilles à l'aide d'une cuillère ou les nettoyer avec vos mains. Vous pouvez enfoncer la cuillère dans l'espace entre l'œuf et la coquille pour faciliter la tâche.

Des ciseaux spéciaux peuvent être utilisés à cet effet. L'anneau de ces ciseaux doit être placé sur la partie pointue de l'œuf. Ce dispositif a des poignées, à l'extrémité d'un tel dispositif se trouve un anneau en forme de cercle, cet anneau et mis sur le côté étroit de l'œuf. Les poignées doivent ensuite être serrées l'une contre l'autre. Ensuite, tournez la partie circulaire des ciseaux autour du produit. Cela permet de couper la couenne sur toute la circonférence. On peut couper environ 1,5 cm du sommet de l'œuf avec ces ciseaux. Parfois la coquille se détache avec ces ciseaux, parfois il faut utiliser une cuillère ou se servir de ses doigts pour l'éplucher.

Faits intéressants sur les œufs

1. Il existe une race spéciale de poules pondeuses qui pondent environ trois cents œufs par an. Il faut plus d'un jour à une poule pour pondre un œuf. Ces poules peuvent pondre même sans l'intervention du mâle.
2. Un œuf d'autruche peut produire le même nombre d'œufs que 25 poules.
3. On trouve souvent plusieurs jaunes dans un seul œuf. On sait que le nombre le plus élevé trouvé dans un seul œuf est neuf.
4. Il existe une journée mondiale de l'œuf. Elle est célébrée à la mi-octobre.
5. Pour obtenir un œuf d'autruche dur, il faut le faire bouillir pendant environ deux heures.
6. La surface d'une coquille d'œuf de taille moyenne comporte 17 000 petits pores par lesquels diverses odeurs peuvent pénétrer dans l'œuf. C'est pourquoi il est conseillé de stocker un tel produit à l'abri des odeurs diverses.
7. Le balut est très populaire dans certains pays. C'est un œuf de canard cuit avec un fœtus déjà formé avec son plumage, ses cartilages et son bec.
8. En Chine, ils ont appris à fabriquer des œufs artificiellement. La coquille de ce produit est faite de carbonate de calcium, ce qui donne une coquille rugueuse et brillante. La gélatine et les colorants alimentaires sont utilisés pour fabriquer la protéine.
9. Dans certaines parties du monde, il existe des monuments aux œufs.
10. Les œufs en chocolat Kinder Surprise sont nés en Italie à la fin du siècle dernier.

Photo d'œufs à la coque