Œuf de pigeon : propriétés utiles et contre-indications

Toute personne a, au moins une fois dans sa vie, vu, nourri, caressé ou même photographié des oiseaux aussi communs dans les villes que les pigeons. Les photographes qui proposent de photographier les visiteurs avec leurs oiseaux ornementaux d'une beauté fabuleuse peuvent facilement être très populaires sur les places publiques, et dans n'importe quel parc, armé d'une pâtisserie, vous pouvez facilement rassembler autour de vous toute une foule de pigeons et de colombes. Pendant longtemps, la question a circulé sur le net de savoir si l'une des personnes ordinaires avait déjà vu un pigeon à l'état embryonnaire, car il était assez difficile d'en trouver un. Le fait est que les pigeons appartiennent au groupe des oiseaux nicheurs, dont les poussins ne sont pas encore couverts de chauds duvets après l'éclosion et ne sont pas capables de quitter leur nid.

Bien sûr, la difficulté de trouver les œufs ne concerne que le grand public, mais les personnes qui élèvent régulièrement des pigeons peuvent facilement trouver une couvée d'œufs dans leurs propres zones désignées. Cependant, il arrive que les pigeons, comme tous les autres oiseaux, se mettent à pondre hors saison ou que l'éleveur lui-même ne puisse pas à ce moment-là laisser ses oiseaux se multiplier. Dans ce cas, la question se pose de savoir ce qu'il faut faire avec les œufs de pigeon et s'ils peuvent être consommés. Dans cet article, nous allons analyser en détail les avantages et les inconvénients de cette idée.

A quoi ressemblent les œufs de pigeon

Les pigeons commencent généralement à nicher et à pondre des œufs avec le dégel du début du printemps. Une seule ponte est trop petite pour eux, c'est pourquoi ces oiseaux pondent généralement jusqu'à 4 œufs par saison. Il faut en moyenne environ 2 semaines à un couple de pigeons pour compléter le nid. Les oiseaux essaient de ne pas quitter trop longtemps le futur nid, en ramassant des bâtons et diverses brindilles dans les environs.

Une fois le nid construit, la femelle peut immédiatement pondre son premier œuf. Cela se produit environ 9 jours après la fécondation. Une ponte peut contenir 1 à 3 œufs, mais si c'est la première fois pour la femelle, elle se limitera à un œuf. Quelques jours avant le début de l'incubation, la colombe ailée s'installe et réchauffe de son corps le nid encore vide. Souvent, l'écart entre l'œuf 1 et l'œuf 2 dure environ 49 heures. Le pigeon ne couve généralement pas le premier œuf jusqu'à la ponte du second, mais il arrive que les poussins apparaissent à un certain intervalle, ce qui a un effet négatif sur leur développement post-embryonnaire ultérieur. Si cela se produit dans un élevage de pigeons, les aviculteurs expérimentés retireront le premier œuf et le remplaceront par un œuf factice jusqu'à ce que le second soit pondu.

Non seulement les pigeons construisent un nid ensemble, mais ils s'assoient également sur les œufs. Cela se passe comme suit : de 11 heures à 17 heures, le pigeon s'assoit sur le panier, et le pigeon reste assis le reste du temps. La durée du clapier varie d'une race à l'autre, mais cette division est observée chez tous les pigeons. Si l'un des parents meurt, toutes les responsabilités incombent à l'autre parent, car les pigeons ont un instinct parental très développé.

Les œufs de pigeon sont des ellipses plutôt petites de couleur blanche avec une teinte nacrée, dépourvues de divers motifs ou marques. Ils sont disponibles dans des nuances de gris, de beige et de brun. Ils mesurent jusqu'à 4 centimètres de long et pèsent entre 17 et 27 grammes, en fonction directement de la race. Les œufs sont très fragiles car leur coquille est incroyablement fine.

Peut-on manger des œufs de pigeon

Naturellement, les œufs de pigeon, ainsi que de toute autre espèce d'oiseau domestiquée et anthropisée, sont tout à fait comestibles et présentent également des caractéristiques gustatives assez agréables. Ils sont légèrement plus petits que les œufs de caille et beaucoup plus petits que les œufs de poule. En ce qui concerne les recettes, 1 œuf de poule correspond à environ 2 ou 3 œufs de pigeon. Il n'y a pas de différence de goût appréciable. Lorsqu'ils sont bouillis (ce qui est le mode de cuisson le plus courant de ce produit), leur blanc ne s'éclaircit pas complètement, mais reste translucide : même à travers le blanc entièrement cuit, on peut voir l'intérieur du jaune d'œuf.

Les œufs brouillés sont très nutritifs : 100 grammes contiennent 14 grammes de protéines et seulement 1,5 gramme de glucides, tandis que la valeur calorique est de 115 kilocalories.

Ce mets délicat est incroyablement cher et n'est pas toujours disponible, même dans les meilleurs restaurants. Souvent, les gourmets doivent commander à l'avance pour pouvoir en profiter. Ils sont le plus souvent utilisés dans la cuisine chinoise et française. Ils y sont utilisés comme apéritifs gourmands ou comme ingrédients dans les soupes et les salades. Les cuisiniers ajoutent également des œufs de pigeon au lieu d'œufs de poule pour rendre leurs gâteaux plus légers et plus moelleux. Dans la cuisine anglaise, cet ingrédient est à la base d'une variété sophistiquée de quiches, de cocktails et de soufflés délicats.

Dans les temps anciens, les œufs de pigeon étaient utilisés par les peuples de Transcaucasie. Les peuples habitant les pays baltes les cuisinaient souvent en compagnie de fruits de mer, de légumes et de plats chauds. À une époque, ces œufs étaient très populaires parmi les habitants de l'ancienne Russie.

Quels sont les avantages des œufs de pigeon ?

Du point de vue des nutritionnistes, les propriétés bénéfiques des œufs de pigeon pour le corps humain ne laissent aucun doute. Ils sont particulièrement recommandés aux jeunes enfants, aux personnes âgées, aux femmes enceintes et allaitantes, ainsi qu'aux personnes dont le système immunitaire est affaibli. Ils contiennent des vitamines telles que A, D, B, E et de nombreux macronutriments essentiels : fer, soufre, iode, potassium, calcium, phosphore, cobalt, manganèse et acides gras sains.

1. Grâce à une liste aussi longue de composants utiles dans sa composition, la consommation d'œufs de pigeon améliore le métabolisme de l'hémoglobine dans le corps, augmente la circulation sanguine et a un effet positif sur la qualité de la peau, en augmentant son élasticité et sa fermeté.
2. Il est également incroyablement bénéfique pour les personnes souffrant d'anémie et les femmes ayant un cycle menstruel irrégulier.
3. Il a un effet bénéfique sur les reins, libérant le corps des toxines accumulées au cours de la vie, améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire et réduit le risque de caillots sanguins.
4. Régénère les muqueuses et les yeux, ainsi que le système osseux.
5. Participe à la régulation de tous les processus métaboliques de l'organisme.

Inconvénients et contre-indications

Les œufs de pigeon, grâce à leurs propriétés bénéfiques, ne sont non seulement pas nocifs mais sont même plutôt bénéfiques pour le corps humain. Cependant, comme mentionné ci-dessus, il existe un risque d'intolérance individuelle. Dans ce cas, il est nécessaire d'éliminer immédiatement et complètement les œufs de pigeon du régime alimentaire. Il est également important de se rappeler que le fait d'en manger trop fait plus de mal que de bien à l'organisme.

Contre-indications possibles à la consommation d'œufs de pigeon

• une intolérance aux protéines ;
• l'hépatite ;
• les calculs biliaires.

Quelles maladies les œufs de pigeon peuvent-ils soigner ?

L'élément principal du blanc d'œuf est l'ovalbumine ; il contient également de la cotalbumine, qui a un effet antibactérien. De plus, les protéines contiennent toutes les vitamines B et le jaune d'œuf est un véritable trésor de vitamine D et de calcium qui renforce les os. La niacine des œufs, quant à elle, est très bénéfique pour les fonctions cérébrales. Les œufs de pigeon contiennent également de grandes quantités de fer, qui a un effet positif sur le cœur et les vaisseaux sanguins et réduit le risque de cellules cancéreuses dans l'organisme.

La lutéine contenue dans le jaune d'œuf améliore la fonction visuelle en formant une protection pour les nerfs optiques, et prévient l'apparition de cataractes. La choline, quant à elle, réduit le risque de cancer des glandes mammaires et nettoie le foie des toxines accumulées. L'acide folique est essentiel pour les femmes enceintes et allaitantes. Le jaune d'œuf contient également de nombreux acides gras sains, tels que :

• linoléique ;
• l'acide palmitique ;
• nicotinique ;
• stéarique ;
• l'acide myristique ;
• oléique ;
• et bien d'autres.

Comment stocker le produit

Il existe deux types de méthodes de conservation des œufs de pigeon, qui dépendent directement de l'utilisation finale qui en sera faite. Si vous décidez d'élever des poussins à partir de ceux-ci, stockez-les à une température de 8-12 degrés et à une humidité relative de 70-75%, en évitant le contact avec la lumière directe du soleil et les sources de chaleur. Si l'ovule est exposé à une chaleur intermittente, l'embryon peut commencer à se développer et va ensuite geler et mourir. Les œufs ne conservent leurs propriétés que pendant 8 à 10 jours, ou 6 à 7 jours s'ils sont transportés dans des conditions optimales. Ils doivent être transportés dans une boîte recouverte de sciure sèche, de sable fin ou de cendres tamisées sur une épaisseur de 5 à 6 cm et recouverte du même matériau. Les œufs ne doivent pas se toucher, laissant un espace de 2 à 3 cm. La boîte ne doit pas être secouée ou secouée.

Si aucune autre incubation des œufs n'est prévue, il n'y a pas de conditions de stockage particulières, les œufs sont conservés comme des œufs de poule.

Ce qui peut être cuisiné

Comme indiqué précédemment, les œufs de poule peuvent toujours être substitués aux œufs de pigeon dans n'importe quelle recette, dans un rapport de 1:3. Il existe également plusieurs plats qui sont traditionnellement cuisinés avec les œufs à ailes bleues. En voici quelques-unes.

œufs au plat

Pour les cuisiner, il faut des œufs déjà bouillis et pelés, les percer avec un cure-dent ou une brochette et les faire mariner pendant environ 30 minutes. La marinade se compose de : vin sec (11g), gingembre (11g), sel (4g) et oignon (11g). Plongez ensuite la marinade dans un mélange d'amidon et de farine, puis dans les blancs d'œufs de poule battus. Faites frire le tout dans une bonne quantité d'huile végétale et servez avec un peu de verdure hachée.

Rôti chinois

Les œufs de pigeon ou de caille doivent être bouillis, épluchés et frits dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dans le même temps, faites bouillir les champignons xiangu rares et les fines pousses de bambou dans de l'eau bouillante, coupez-les en tranches, puis transférez-les dans la poêle. Ajoutez un peu de sauce soja, du bouillon de poulet frais et juste une goutte de vodka de riz. Laissez sur le feu jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Incorporer l'amidon et un mélange de gingembre, de badjan, d'oignon et de poivron, frit dans l'huile bouillante. Versez les œufs sur la sauce chaude avec le bambou et les champignons et servez chaud.

Comment élever des œufs de pigeon

Normalement, les pigeons se débrouillent très bien pour faire éclore leurs propres œufs, mais il arrive que les pigeons quittent leur nid et que la charge de la parentalité retombe sur les épaules du propriétaire. Considérez les règles de base de l'incubation des œufs de pigeon.

1. La température dans l'incubateur doit être strictement de 37,6 degrés Celsius.
2. Le taux d'humidité est de 53%, un taux supérieur à 70% est acceptable mais jamais inférieur à 50%. Les œufs sont mieux adaptés à une surhumidification car un manque d'humidité peut entraîner le durcissement de la coquille et la mort du poussin.
3. Pendant les 3 derniers jours de la période d'incubation, il est préférable d'augmenter l'humidité à 75%.
4. Le premier trou de ventilation doit être ouvert le 8e jour, le second le 14e jour. Il n'est pas nécessaire de retourner les œufs, mais s'ils se dessèchent, il est bon de les arroser d'eau propre, chaude et filtrée le 10e-12e jour d'incubation.
5. La période d'incubation artificielle des œufs de pigeon varie de 16 à 19 jours.

Nourrir les poussins

Après l'éclosion des poussins, l'hôte a trois options :

• Donnez les poussins à la paire de parents.
• Donnez-les à manger à un couple de pigeons aliens.
• Nourrissez-les par leurs propres moyens.

Une règle importante est que plus le poussin est âgé, plus il est facile de le nourrir. Il est également très important de se rappeler que les poussins de pigeons ne sont pas des poussins et que si les parents les abandonnent, dans 80 % des cas, vous devez accepter l'issue inévitable de leur mort. Les chances que les poussins soient élevés sont réelles s'ils sont abandonnés 7 à 10 jours après l'éclosion. Pour ce faire, les éleveurs expérimentés utilisent soit du jaune d'œuf de poulet bouilli dilué dans du lait, soit de la bouillie de farine de blé ou de pois cuits avec du lait, soit du pain trempé dans l'eau. Cependant, cela ne convient qu'aux poussins âgés de plus de 10 jours. On utilise généralement une paille ou une seringue sans aiguille.

Photo d'œufs de pigeon