Combien de temps dois-je faire bouillir les betteraves pour la vinaigrette ?
La recette classique de la vinaigrette est considérée comme une recette de vacances, car en semaine, faire bouillir les betteraves prend du temps. Ils sont appréciés pour leur goût sucré et leur utilité incontestable. La betterave est un plat peu calorique, idéal pour les personnes au régime. Une vinaigrette traditionnelle avec des légumes bouillis atténuera les effets d'un repas lourd sur l'estomac. Sa cuisson prend toute la journée, mais il existe des moyens d'accélérer le processus de cuisson des betteraves.
Cent grammes de vinaigrette à la betterave contiennent :
- Graisses : 0,1 gramme.
- Protéines : 1,5 gr.
- Glucides : 8.8 g.
- Calories : 42 en cru et 47 en bouilli.
Comment choisir une betterave pour une salade
Dans les rayons des magasins, on trouve souvent une contrefaçon : une betterave fourragère au lieu d'une betterave de table. Pour ne pas faire d'erreur, vous devez privilégier les légumes racines qui.. :
- La bonne forme, ressemblant à une boule aplatie.
- Avec une croûte propre et fine, sans taches étrangères ni pourriture.
- Elles sont lumineuses et pleines de couleurs.
- Non emballés dans des sacs en plastique.
- Ne pas sentir.
- Sans fissures ni éclats importants.
- Si elle est hors saison, la betterave ne doit pas avoir de feuilles. La pointe de la coupe doit être grossière.
Le signe le plus sûr de la qualité d'une betterave est sa couleur. Il peut y avoir plus que du violet. Les pigments naturels du légume permettent aux producteurs de cultiver la betterave dans une large gamme de couleurs. Il en existe des variétés blanches, dorées, orange, roses, corail, violettes et autres. Les colorants n'ont pratiquement aucun effet sur le goût ou la saveur. Les betteraves sont l'une des cultures maraîchères les plus esthétiques, dont l'aspect est agréable non seulement à la dégustation mais aussi à la cuisson.
En été et en automne, il est préférable d'acheter les betteraves avec leurs feuilles. Les tiges et les fanes peuvent également être ajoutées aux salades et aux soupes.
La betterave fourragère ou la betterave sucrière sont cultivées à l'échelle industrielle pour l'alimentation du bétail. Si la taille de la racine est différente de celle d'une betterave classique, ce légume sera difficile à faire bouillir. Il peut être consommé, mais les variétés de ce type contiennent des quantités plus élevées de fibres et d'éléments nutritifs. En outre, les variétés moins chères peuvent contenir des traces de produits chimiques utilisés dans le processus de production.
Combien de temps faut-il faire bouillir les betteraves ?
Les betteraves sont l'ingrédient principal d'une vinaigrette. S'ils ne sont pas bien cuits, ils gâchent tout le plat. Les betteraves sont cuites "en chemise". Les ménagères modernes peuvent profiter de fonctionnalités supplémentaires et faire bouillir les légumes comme suit :
Dans un pot.
Pour que les betteraves soient tendres et conservent la plupart des vitamines, on les fait bouillir dans une marmite pendant au moins deux heures. Le temps de cuisson des variétés plus grandes est prolongé. Les betteraves préparées sont mises dans une casserole, arrosées d'eau froide et mises sur un feu vif. Après l'ébullition, baissez le gaz.
Les cuisiniers professionnels conseillent d'accélérer le temps de cuisson de la manière suivante :
- Versez de l'eau froide et filtrée dans la casserole.
- Montez le feu à un niveau élevé. Portez-la à ébullition.
- Ajoutez la betterave à l'eau bouillante.
- Gardez la chaleur.
- Ajoutez de l'huile de tournesol à l'eau.
- Faire bouillir dans l'eau bouillante pendant environ quinze minutes.
- Videz l'eau et passez rapidement la casserole sous un jet d'eau glacée du robinet. Laisser pendant vingt minutes.
Malheureusement, cette méthode détruit toutes les vitamines contenues dans la betterave. Par conséquent, si la valeur nutritionnelle du produit est importante, il est préférable de le cuire selon la méthode habituelle.
Au micro-ondes
Le four à micro-ondes vous permettra de cuire les betteraves pour une salade beaucoup plus rapidement. Il faudra utiliser un manchon de cuisson, qui est généralement utilisé dans le four. L'intérêt est qu'en cinq minutes, la manche est gonflée en un cocon sous vide et que la température maximale y est conservée. Cette méthode convient aux petits légumes-racines. Ils doivent être prélavés et nettoyés de toute saleté. Ensuite, mettez la betterave dans un manchon et attachez-le des deux côtés avec de la ficelle. Vous devez le mettre au micro-ondes pendant cinq à six minutes à la puissance maximale. Retirez-le avec précaution - il y a un risque sérieux de se brûler avec la vapeur. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent. Ensuite, épluchez et coupez la betterave en tranches pour en faire une salade.
Dans le multicuiseur
La betterave dans le multicuiseur est toujours parfaite. Il n'est pas nécessaire de surveiller l'ébullition et l'odeur spécifique reste sous le couvercle. La procédure de préparation de la betterave est à peu près la même que d'habitude, sauf que la racine peut être épluchée et coupée en moitiés ou en tranches.
- Rincez la betterave sous l'eau courante.
- Mettez-les dans le bol du multicuiseur et versez de l'eau sur le bord des betteraves sur 1 cm.
- Mettez en marche le mode de cuisson standard ou le mode braisage.
Faites cuire les betteraves dans le multicuiseur pendant un peu plus d'une heure. Une fois cuits, mettez-les dans l'eau froide.
Les betteraves sont très savoureuses si vous utilisez le mode "cuisson". Aucune eau n'est nécessaire. Épluchez la betterave, badigeonnez-la d'huile végétale et enveloppez-la dans du papier sulfurisé. Faites cuire pendant une heure.
Dans un cuiseur vapeur
Si vous faites cuire les betteraves à la vapeur pour une vinaigrette dans un cuiseur à vapeur, la vitamine C sera entièrement conservée. Comment faire ?
- Épluchez les tubercules crus.
- Rincez et brossez à nouveau pour que la chair soit absolument propre.
- Coupez-les en julienne.
- Placez-les dans le bol du cuiseur vapeur et faites-les cuire à la vapeur pendant vingt minutes.
La betterave non épluchée est plus longue à cuire.
La betterave à la vapeur peut même être consommée avec du pain. Cela fait un sandwich délicieux et diététique.
Recette de la vinaigrette à la betterave
La composition de cette salade très appréciée peut varier. Les principaux ingrédients sont, bien sûr, les betteraves, les pommes de terre, les carottes et les cornichons. Et si vous ajoutez un peu de couleur sous forme de saucisses ?
Pour cinq portions, vous avez besoin de :
- Petite betterave - 3 pcs ;
- Pommes de terre - 2-3 pièces ;
- Saucisse semi-fumée - 160 gr ;
- Cornichons - 200 g ;
- Pois verts (en conserve) - 400g ;
- Huile végétale - 6 cuillères à soupe ;
- Herbes fraîches au goût ;
- Sel au goût.
Comment cuisiner ?
- Faites bouillir les betteraves et les autres légumes dans une marmite, à la vapeur ou dans un multicuiseur. Faites bouillir séparément les pommes de terre pour la vinaigrette.
- Laissez refroidir les légumes et épluchez-les.
- Coupez les pommes de terre en cubes.
- Coupez également les carottes en petits morceaux.
- Coupez en tranches la betterave et les cornichons.
- Pelez la saucisse et coupez-la en cubes. Il est important d'utiliser des saucisses fumées ou semi-fumées. La saucisse cuite sera perdue dans la vinaigrette.
- Egouttez le pot de petits pois.
- Mélangez les légumes hachés, les concombres et la saucisse.
- Ajoutez les petits pois.
- Remuer et assaisonner. Incorporer l'huile végétale aromatisée ou saupoudrer l'assaisonnement séparément.
- Remuez encore une fois et laissez reposer au réfrigérateur pendant trente minutes.
«Important : Toutes les informations figurant sur ce site web sont fournies à titre d'introduction uniquement. à titre d'information. Demandez conseil avant d'utiliser l'un des produits ci-dessus. spécialiste. Ni les éditeurs ni les auteurs ne peuvent être tenus responsables de tout dommage éventuel causé par les matériaux."
