Aubergine : composition, propriétés bénéfiques et contre-indications

Les aubergines, épicées et tendres, sont largement utilisées en cuisine. Elles sont cuites à l'étouffée, frites, farcies, transformées en caviar, en frites et marinées. En plus de son bon goût, il est également très sain. Il est presque toujours utilisé dans les menus de régime, normalise le métabolisme et la digestion, est indiqué pour les personnes souffrant de maladies du système vasculaire et aidera même à arrêter de fumer, le tout de manière confortable.

La différence entre une aubergine et une courgette

Les aubergines peuvent souvent être confondues avec les courgettes, surtout les variétés jeunes ou à peau verte. Ils sont assez semblables en apparence, sauf pour la couleur et la texture de la peau. Culinairement, ces légumes sont utilisés dans des recettes similaires et une question raisonnable se pose : peut-on les remplacer ?

À l'extérieur, l'aubergine a une peau lisse et est souvent de couleur foncée. Cependant, les variétés non mûres ou spéciales peuvent aussi avoir une croûte verte mais toujours lisse. Lorsqu'on le coupe, il a une chair de couleur claire avec de nombreuses petites graines disposées de façon aléatoire.

Les courgettes sont allongées, toujours vertes et ont une texture de peau particulière ; il suffit de passer le doigt dessus pour sentir les nombreuses microvillosités. La couche de chair est uniforme sous la peau et les graines sont regroupées au centre du fruit. Ils sont faciles à retirer si nécessaire.

Les deux légumes sont activement utilisés dans la cuisine, parfois même ensemble ou dans des recettes similaires. Cependant, ils ont des compositions et des propriétés utiles différentes et se distinguent par leur goût et leur saveur. L'aubergine, par exemple, contient beaucoup de potassium, de silicium, de phosphore, de vitamines B5, B6, B9 et PP. Il existe une substance spéciale, la nasunine, qui protège les cellules de la destruction et qui est particulièrement bonne pour le cerveau. La courgette contient un peu moins de potassium mais elle est riche en magnésium, cobalt, fer et manganèse ; en vitamines, elle contient surtout de la B1, B2, B4, de la phylloquinone et du C.

Composition et calories

L'aubergine est un légume extrêmement sain qui contient des vitamines B, des macro- et des micronutriments essentiels à l'organisme. La forte teneur en nicotine aide les personnes qui veulent arrêter de fumer. La très faible teneur en calories et la facilité du produit pour le système digestif font que l'aubergine est recommandée dans tous les régimes, même les plus stricts. 100g du fruit contiennent :

• seulement 24 kcal, soit environ 1 % de l'apport quotidien recommandé ;
• Glucides - 4,5 g ;
• graisses - 0,1 g ;
• protéines - 1,2 g ;
• acides organiques - 0,2 g ;
• cendres - 0,5 g ;
• eau - 91 g ; fibres - 2,5 g ;
• fibres - 2,5 g.

Le fruit est riche en vitamines, en macro- et micronutriments. D'ailleurs, la plupart des substances, à l'exception de l'acide ascorbique, se décomposent lentement à la cuisson. L'aubergine perd très peu de ses nutriments, même si elle est cuite à l'étouffée pendant longtemps. Au total, les fruits frais contiennent pour 100 grammes :

• vitamine PP - 0,8 mg ou 4 % de l'apport journalier ;
• pyridoxine B6 - 0,15 mg ou 8 % des besoins journaliers ;
• Vitamine B5 - 0,28 mg ou 6 % des besoins recommandés ;
• Phylloquinone K - 3,5 µg ou 3% des besoins journaliers ;
• acide ascorbique - 5 mg ;
• Folate B9 - 18,5 mg ou 5 % des besoins recommandés ;
• Potassium - 238 mg ou 10 % de l'apport journalier recommandé ;
• Silicium - 29 mg, soit l'apport journalier complet ;
• Phosphore - 34 mg ou 5 % des besoins journaliers ;
• cuivre - 135 µg ou 13,5 % de l'apport nécessaire ;
• molybdène - 10 µg ou 15 % du niveau recommandé ;
• Manganèse - 210 microgrammes, soit 10 % des besoins quotidiens ;
• Cobalt - 1 microgramme ou 10 % des besoins de l'organisme.

Les bienfaits des aubergines

Avantages généraux

Riche en vitamines et en minéraux, ce fruit fait partie de presque tous les régimes alimentaires. Ils fournissent des nutriments, satisfont la faim, sont faciles à digérer et ne contiennent presque pas de calories.

La présence de nasunine dans la peau du fruit a des effets bénéfiques sur le fonctionnement des cellules, notamment elle est bonne pour le cerveau. De nombreuses recherches ont montré que la prise régulière de nasunin réduit les symptômes de la maladie d'Alzheimer. Un complexe de minéraux et de vitamines renforce les vaisseaux sanguins. On a également constaté une légère réduction des lipoprotéines de basse densité (ou mauvais cholestérol) lorsque l'aubergine est consommée systématiquement.

Les aliments légers riches en fibres stimulent le bon fonctionnement de l'intestin et normalisent la digestion. L'acide chlorogénique et les polyphénols montrent de bons résultats dans le ralentissement de la propagation des radicaux libres dans le corps.

Pour les femmes

Il est recommandé d'inclure dans l'alimentation des aubergines en ragoût ou cuites. Ils stimulent les processus métaboliques dans le corps et améliorent la fonction intestinale. Fruit particulièrement utile lors des régimes, il n'affecte pas la silhouette, mais élimine le risque d'anémie et soulage même le syndrome de fatigue chronique.

Pour les hommes

Depuis l'Antiquité, l'aubergine est utilisée comme un aphrodisiaque léger. Il améliore la puissance masculine, stimule la libido et le tonus général. Le caviar d'aubergine le plus efficace, avec l'ajout obligatoire de tomates, de gingembre et de piments.

La présence d'acide nicotinique naturel peut atténuer la douleur liée à l'arrêt du tabac. L'aubergine remplacera les substances dont le corps a besoin, il ne reste plus qu'à surmonter l'habitude psychologique.

Lorsqu'elle est enceinte

L'aubergine s'intègre parfaitement dans le régime alimentaire d'une femme enceinte. C'est un produit léger qui stimule une bonne digestion. Cependant, il ne s'agit que d'un légume recommandé, il n'a pas de propriétés particulièrement bénéfiques pour les femmes enceintes. Bien que la quantité élevée de potassium combinée à un autre plat riche en calcium aidera grandement au développement du fœtus.

Pour les femmes enceintes, il est recommandé de consommer des aubergines à l'étouffée ou à la vapeur, fermes et jeunes, avec une teneur minimale en solanine. Il peut aggraver considérablement l'état, surtout dans un contexte de toxicose.

Allaitement maternel

Il est recommandé d'inclure les aubergines dans le régime alimentaire d'une mère qui allaite, et ce au moins deux fois par semaine. Il améliore le métabolisme et la digestion et a un effet laxatif très doux et confortable.

Une mère qui allaite recevra des vitamines B importantes et beaucoup de potassium, avec un produit léger qui ne posera pas de problèmes. Cependant, il est important de choisir des fruits jeunes et fermes, sinon des doses élevées de solanine peuvent provoquer une toxicité grave pouvant aller jusqu'à un arrêt de courte durée de la lactation.

Pour les enfants

Les aubergines cuites à la vapeur dans un plat (jusqu'à 30 g au total) peuvent être données aux enfants dès l'âge de 8 mois. Même le système digestif non formé de l'enfant peut facilement digérer le fruit et le stimuler en douceur. À partir de l'âge d'un an et demi, l'aubergine peut être donnée comme plat séparé sous forme de friture, de ragoût, de conserve ou de bouillie, sans restriction particulière.

Minceur

La consommation régulière d'aubergine est recommandée dans les régimes amaigrissants. Il est extrêmement facile à digérer et ne contient que 24 kcal, soit environ 1 % de l'apport quotidien. Bien sûr, il n'est pas nécessaire de manger 10 kg d'aubergines. Cependant, il est nécessaire d'inclure régulièrement le légume dans d'autres repas ou comme plat indépendant. La norme hebdomadaire recommandée est de 6 portions maximum.

L'aubergine en médecine

Diverses variétés ont fait l'objet de recherches approfondies pour des usages médicinaux ou médicaux depuis le XIXe siècle. Cependant, la science officielle recommande désormais sans équivoque d'inclure l'aubergine dans les régimes alimentaires pour diverses affections. Aucune propriété thérapeutique avérée n'a été identifiée.

L'accent est désormais mis sur l'isolement et l'utilisation de la nasunine, qui protège les cellules de la destruction. Il existe des preuves, qui restent à démontrer, que la consommation régulière de cette substance contribue à réduire la probabilité de développer la maladie d'Alzheimer.

Une autre étude porte sur les changements dans les niveaux de lipoprotéines de basse densité en cas de consommation régulière d'aliments comprenant des aubergines. Des études préliminaires sur un petit échantillon ont montré des résultats positifs, mais la réduction elle-même est assez faible - moins de 5 %.

Pour le diabète sucré

L'aubergine elle-même et les produits à base d'aubergine sont inclus dans le régime alimentaire des patients souffrant de tout type de diabète. L'indice glycémique de 15 permet de consommer ce fruit presque sans restriction.

Les vitamines B ainsi que le potassium et le phosphore sont particulièrement utiles pour les diabétiques, car les régimes thérapeutiques traditionnels sont régis par un régime alimentaire strict. Cependant, l'aubergine présente également quelques limitations supplémentaires : elle ne doit pas être consommée en cas de diabète et de cholélithiase, de pancréatite aiguë, de calculs rénaux et d'ulcères.

Pour la pancréatite

L'aubergine est utilisée dans les régimes, mais la quantité et le dosage sont déterminés par votre médecin. Il s'agit d'une affection très grave qui nécessite des médicaments et un régime alimentaire strict. L'aubergine ne doit pas être consommée en cas de pancréatite aiguë. Cependant, c'est l'un des aliments les plus faciles à manger pour le corps, il est donc prescrit immédiatement après un jeûne. En cas de pancréatite chronique, vous pouvez manger des aubergines en compote, bouillies ou cuites à la vapeur.

Pour les gastrites

Le produit peut être utilisé librement dans les gastrites à n'importe quel stade, mais seulement après avoir subi un traitement thermique. Il n'y a pas de substances ou d'éléments susceptibles d'aggraver l'affection ou de provoquer une irritation ou une ulcération. La quantité relativement faible d'acide ascorbique est presque entièrement détruite par la cuisson ou l'ébullition. L'aubergine peut être consommée jusqu'à 200g par repas.

Pour l'intestin

L'aubergine a un effet très positif sur les intestins. Ils sont faciles à digérer et pourtant ils stimulent le péristaltisme. La quantité élevée de fibres permet d'éviter les problèmes d'aller aux toilettes. Seuls les ulcères font partie des contre-indications. Sinon, on peut consommer jusqu'à 5 kg de fruits par semaine.

Les vitamines et minéraux bénéfiques sont généralement bénéfiques pour l'ensemble du corps. Les intestins reçoivent les oligo-éléments nécessaires, qui empêchent le développement de graves dysfonctionnements.

En cas de constipation

L'aubergine n'a pas un effet laxatif prononcé. Cependant, il est extrêmement facile à digérer et contient des fibres alimentaires. Il stimule le système digestif et les intestins. Tout se met à fonctionner et la stagnation disparaît. Cela conduit à une normalisation des sorties aux toilettes. C'est pourquoi les aubergines sont recommandées en cas de constipation chronique comme un laxatif très doux et délicat. Et il doit être inclus dans le régime alimentaire au moins 4 fois par semaine.

En cas de goutte

Le principal problème de la goutte est l'accumulation de purines dans l'organisme. L'acide se cristallise sur les surfaces des articulations et provoque des crises douloureuses atroces. L'aubergine ne contient pas de substances productrices de purine. Une consommation régulière stimule l'excrétion de l'urate de sodium, un autre élément problématique qui provoque la cristallisation de l'acide.

Colite

La colite est un problème médical grave qui doit être diagnostiqué. Au départ, il est recommandé de s'affamer ou d'inclure modérément des glucides rapides comme le miel. Il faut déterminer le type de trouble et établir un régime sur cette base.

L'aubergine, comme tout aliment, peut entraîner des complications graves en cas de colite non diagnostiquée. Par la suite, le médecin peut inclure des aubergines cuites à la vapeur ou au four dans le régime alimentaire. Le traitement thermique est extrêmement important ; vous devez ajouter 10 à 15 % au temps de cuisson recommandé dans la recette.

Pour le foie

Les aubergines sont incluses dans les régimes alimentaires pour les maladies du foie. Ils sont extrêmement faciles à digérer et peuvent remplacer des aliments plus complexes et plus lourds. Cela réduit la charge globale sur le corps. Le cuivre, le cobalt et le manganèse sont essentiels à la réparation du foie. L'aubergine est l'aliment le plus léger qui puisse fournir ces éléments.

Cependant, les études scientifiques n'ont pas confirmé le potentiel hépatoprotecteur d'une quelconque forme de préparation. Le produit est aujourd'hui considéré uniquement comme un complément, mais l'un des piliers des régimes pour les maladies du foie.

Hémorroïdes

Un effet prononcé sur les hémorroïdes du régime à base d'aubergine n'a pas été obtenu. Toutefois, ce fruit est recommandé pour une utilisation systématique au moins 4 fois par semaine. L'effet est double :

1. Normalisation du tractus gastro-intestinal, ramollissement des selles et, par conséquent, moins de dommages aux ganglions hémorroïdaires.
2. Renforcement général des parois vasculaires, y compris dans le nœud hémorroïdal, ce qui réduit le nombre de ruptures et de saignements.

Pour la cholécystite.

Les diététiciens prescrivent une consommation limitée d'aubergine en cas de cholécystite. Il est généralement recommandé de faire jusqu'à 1 ou 2 repas par semaine, avec un total de moins de 500 g d'aubergines.

Le problème réside dans le faible effet cholérétique, qui entraînera une stagnation et la formation de plus de calculs. La maladie nécessite un diagnostic, et déjà sur la base de celui-ci, un régime est prescrit, correspondant à l'état spécifique de la vésicule biliaire, à la nature de la stagnation et à la taille des calculs.

L'aubergine dans les cosmétiques

Le jus et la chair de l'aubergine aident à favoriser la production de collagène dans la peau, à atténuer les micro-rides et à retrouver la jeunesse. C'est la principale utilisation de l'aubergine en cosmétologie.

1. Un masque pour les peaux à problèmes. Versez de l'eau bouillante sur l'aubergine râpée sans la peau et laissez infuser dans un bol couvert pendant 5-7 minutes, puis égouttez l'eau. Le masque utilise une pulpe du fruit. Diluez une cuillère à soupe avec de la crème fraîche non grasse pour obtenir une masse épaisse. Couvrez le visage pendant 10-12 minutes, puis rincez à l'eau fraîche.
2. Masque anti-rides. Broyez un petit morceau d'aubergine sans la peau dans un mixeur ou sur une râpe fine et ajoutez une cuillère à café de jus d'aloès. Laissez infuser pendant 5 minutes, puis appliquez sur le visage. Gardez le masque pendant 15 minutes, puis rincez-le à l'eau. Le traitement doit être quotidien avec un week-end aléatoire par semaine pour obtenir l'effet escompté.
3. Masque hydratant et rajeunissant. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un coupe-patate, coupez de fines bandes de fruits sans la peau. Placez-les sur votre visage et couvrez-les d'un tissu de gaze. Après 10 minutes, retirez les bandes d'aubergine et lavez-les avec de l'eau minérale ou du lait légèrement tiède.
4. Un masque nourrissant pour tous les types de peau. Réduisez les aubergines sans la peau en purée. 1,5 cuillère à soupe suffit pour un masque. Ajoutez 10 g de miel, une cuillère à café d'aloe vera et 25 ml de millepertuis. Mélangez le tout. Appliquez-en une partie, environ la moitié en une fois, en couche très fine sur le visage. Après 3-4 minutes, la peau absorbera ce masque, puis appliquez le reste de la masse. Après 10 minutes, rincez le reste à l'eau tiède.

Dangers et contre-indications

L'aubergine est bien digérée par l'organisme et cuite correctement, il n'y a pas de mal. Toutefois, il existe certaines restrictions. Il faut éviter les aubergines ou consulter un médecin :

• pour la colite ;
• cholécystite ;
• un faible taux de fer dans l'organisme ;
• les calculs rénaux ;
• l'arthrite aiguë ;
• des allergies aux morelles.

L'aubergine ne contient qu'une seule substance potentiellement dangereuse : la solanine. C'est la raison pour laquelle vous ne devez pas manger de pommes de terre vertes. La teneur la plus élevée de ce composé organique se trouve dans les fruits mous et trop mûrs. Il faut donc choisir des aubergines fermes et jeunes. Les alcaloïdes et les acides restants ne sont pas dangereux pour le corps humain. Le fruit peut même être consommé cru, mais il n'est pas très savoureux sous cette forme.

Peut-on s'empoisonner à l'aubergine ?

Il est réaliste de ne gagner qu'un empoisonnement léger, qui se caractérise par des maux de tête, de la diarrhée, une désorientation temporaire, une fièvre pouvant atteindre 38 degrés et des nausées sans vomissement. Pour cela, il faudra manger plusieurs kilos d'aubergines trop mûres avec un traitement thermique minimal à la fois. Plus le fruit est cuit à l'étouffée, bouilli ou frit, moins il reste de solanine.

Une dose létale de 0,5 g/kg de corps est théoriquement inatteignable. Seuls des cas d'intoxication grave ont été enregistrés avec des baies de morelle noire non mûres, où la concentration de cet alcaloïde est trois cents fois plus élevée que dans les aubergines.

Comment choisir et conserver les aubergines

Les meilleurs fruits ne viennent que du jardin. La fraîcheur est très importante pour l'aubergine car avec le temps, certaines des substances bénéfiques sont détruites et la concentration de solanine nocive augmente. Choisir une aubergine fraîche et savoureuse est assez facile - voici les règles de base :

1. L'aubergine doit avoir un pédoncule vert et non ratatiné.
2. Il est préférable de choisir un fruit de taille moyenne car il est le plus sain.
3. La peau doit être lisse et monochrome ou avec un léger reflet de couleur.
4. Utilisez toujours un test universel : pressez le fruit ; si une bosse reste fixe, cela signifie que le fruit est vieux et qu'il n'est pas recommandé de l'acheter.

Les fruits frais peuvent être conservés dans un endroit frais pendant un mois au maximum. Cependant, chaque jour, des processus se déroulent à l'intérieur qui réduisent l'utilité du fruit et produisent de la solanine nocive.

Les aubergines peuvent être bien séchées et peuvent ensuite être conservées jusqu'en été. Toutefois, le processus entraînera une perte d'apparence. Il n'est plus possible de servir un bon plat avec des tranches égales d'aubergine.

Vous pouvez congeler le légume après sa cuisson, mais vous pouvez aussi congeler un plat préparé, comme une aubergine entière rôtie. Ils conserveront leur saveur et leur arôme pendant 5 à 7 mois à une température de stockage de -18 degrés.

Cependant, la meilleure façon de conserver les aubergines jusqu'à l'été prochain est de les mettre en conserve. Il existe de nombreuses techniques - lechoing, pickling, salage, sourcing.

Peut-on les congeler ?

Les aubergines se congèlent bien, mais si vous les congelez fraîches dans un récipient fermé, le produit sera amer au bout d'un certain temps et leur texture deviendra collante et caoutchouteuse. Et aucune astuce culinaire ne pourra vous débarrasser de ce désagrément.

Seuls les fruits qui ont été traités thermiquement peuvent être congelés. Le rôtissage, le ragoût, le blanchiment et la cuisson au four conviennent tous. Vous n'êtes pas obligé de le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit prêt, par exemple, vous pouvez faire frire les tranches de fruits jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, et si elles sont cuites au four à 180 degrés, une heure et demie suffira.

L'emballage est important : pour éviter que les aubergines ne s'abîment, vous devez les placer dans des récipients ou des sacs hermétiques spéciaux sous l'aspirateur.

Comment bien cuisiner les aubergines : Recettes

Les aubergines sont activement utilisées dans les cuisines nationales et constituent la base de nombreux chefs-d'œuvre culinaires. Parfois, la préparation est assez simple, mais le résultat est très savoureux et sain. Par exemple, vous pouvez préparer rapidement une moussaka à la bulgare. Le fruit odorant sera cuit au four avec de la viande hachée, des épices et de la sauce au fromage. Pour le préparer, les produits suivants sont nécessaires :

• deux aubergines moyennes ;
• une tomate ;
• deux pommes de terre ;
• de la viande hachée ;
• un œuf ;
• une cuillère à soupe de crème fraîche ;
• fromage à pâte dure ;
• du basilic séché ;
• de l'aneth ;
• piment de la Jamaïque ;
• sel.

Le service de restauration se fait sous forme de rouleaux. Pour ce faire, coupez les aubergines en fines tranches et salez-les pendant 10 minutes afin que l'amertume disparaisse. Le service à la maison est un peu comme la viande française, il suffit de couper tous les légumes en rond et d'enlever l'amertume des aubergines avec du sel.

Prenez un plat à four profond et mettez les pommes de terre coupées en rond dans le fond. Ils absorberont tous les jus et deviendront fantastiquement savoureux. Ensuite, il y a des différences dans la préparation : pour le restaurant, il faut enrouler les aubergines avec la viande hachée et mettre chacune d'entre elles sur une tranche de tomate, pour la maison, il suffit de disposer les tomates - viande hachée - aubergines - viande hachée - aubergines en couches. Assaisonnez chaque couche avec un peu de poivre, de sel et un soupçon d'épices.

Mettez un léger filet d'huile et mettez au four à 180 degrés pendant 15 minutes. Fouettez la crème aigre et les œufs, versez le reste des épices dans le plat déjà chaud, en le recouvrant. Faites cuire au four pendant 40 minutes supplémentaires. Saupoudrer ensuite le fromage et laisser au four pendant 10 minutes. Une moussaka parfumée, savoureuse, riche et nutritive est prête et vous pouvez la saupoudrer d'herbes avant de la servir.

Soupe

L'aubergine fait partie de nombreuses recettes. Cependant, leur goût se révèle surtout dans une soupe d'été simple et très savoureuse. Il s'agit d'un plat de la cuisine russe qui ne nécessitera que les ingrédients les plus accessibles. Produits nécessaires :

• une aubergine de taille moyenne ;
• une tomate ;
• un oignon ;
• deux pommes de terre ;
• Un poivron, de préférence rouge ;
• cuillère à soupe de farine ;
• les feuilles de coriandre ;
• hoplite suneli ;
• feuille de laurier ;
• un litre d'eau, de préférence du bouillon de poulet, même en cubes ;
• un peu d'huile végétale ;
• du poivre et du sel.

Couper les aubergines en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur et les rouler dans la farine. Faites-les frire dans l'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placez-les ensuite sur une serviette en papier pour enlever l'excès d'huile.

Épluchez la tomate, coupez-la simplement en croix et ébouillantez-la dans de l'eau bouillante, puis mettez-la dans de l'eau froide.

Mettez les pommes de terre à bouillir, coupez-les en petits cubes et ajoutez la feuille de laurier. Utilisez de préférence du bouillon de poulet. Même le bouillon de poulet en dés sera bien meilleur que le bouillon d'eau. Faites bouillir les pommes de terre pendant 5 minutes après l'ébullition. Pendant ce temps, coupez le poivron en petits cubes et l'oignon en demi-rondelles, afin qu'il ne se réduise pas en bouillie lors d'une cuisson prolongée.

Après 5 minutes, ajoutez l'oignon et le poivron aux pommes de terre, en laissant le mélange mijoter lentement pendant encore 5 minutes, puis ajoutez les tranches de tomates. Coupez l'aubergine rôtie en morceaux comme vous le souhaitez dans la soupe et transférez-la dans la poêle après 5 minutes.

Vingt minutes après la première ébullition, retirez la feuille de laurier, ajoutez le chèvrefeuille, la coriandre hachée, le poivre, le sel et une gousse d'ail. Faites chauffer la casserole à feu vif pendant une minute, couvrez et laissez infuser pendant 15 minutes. Une soupe parfumée, très riche et savoureuse, prête à servir.

Salade

L'aubergine rôtie ou grillée fait partie de nombreuses salades. Il leur donne une saveur et une richesse particulières et peut remplacer la viande, rendant les salades plus diététiques. Pour préparer une salade standard, vous aurez besoin des produits suivants

• une aubergine ;
• un poivron ;
• deux tomates ;
• huile d'olive ;
• coriandre fraîche ;
• feuille de laitue ;
• le sel et l'assaisonnement.

Coupez les aubergines en tranches ou en dés et faites-les frire dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les tranches fines durent 2 à 3 minutes par côté, les dés un peu plus longtemps. Mettez les tranches sur une serviette en papier et laissez-les reposer et libérer l'excès d'huile.

Coupez les tomates et les poivrons en tranches de salade. Hachez finement la coriandre. Ajoutez l'assaisonnement ; un mélange d'herbes italiennes prêt à l'emploi fonctionne bien. Placez les aubergines refroidies dans une assiette et mélangez bien le tout, ajoutez quelques feuilles de salade fraîche sur le côté et servez.

Caviar

Le caviar d'aubergine est le plat le plus populaire et vous pouvez même le trouver sur les étals. Mais le goût y laisse à désirer, et pourquoi en acheter quand on peut en faire soi-même de bien plus savoureux et intéressants. Pour la recette la plus simple, vous n'avez besoin que des produits suivants :

• deux aubergines ;
• deux tomates ;
• un poivre ;
• quatre gousses d'ail ;
• un oignon, de préférence rouge ;
• de la coriandre ;
• 100 ml d'huile végétale ;
• sel.

Préparez les légumes entiers et placez-les sur une plaque de cuisson graissée. Regroupez les aubergines sur une rangée, les poivrons les uns à côté des autres et les tomates sur le côté. Préchauffez le four à 180 degrés et placez les légumes pendant 10 minutes. Retirez les poivrons et les tomates et laissez les aubergines rôtir pendant encore 15 à 20 minutes, selon la taille des fruits.

Ouvrez les poivrons et retirez les graines et les tiges, en retirant de préférence les peaux pour une tendresse totale. Retirez la peau des tomates, d'autant plus qu'elle se détachera d'elle-même après la cuisson.

Sortez les aubergines cuites du four, coupez-les en deux et grattez la pulpe à l'aide d'une cuillère à soupe. Cela dépend en grande partie de la méthode de service souhaitée. Le plus simple est d'utiliser un mixeur pour hacher mais alors tout se transformera en purée. Si l'on souhaite un look de restaurant, déchiqueter les tomates, les poivrons et les oignons avec un couteau bien aiguisé. La chair de l'aubergine peut être écrasée avec un moulin ou une cuillère. Ajoutez l'ail râpé ou écrasé, les épices et le reste de l'huile et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Laissez refroidir pendant une heure au réfrigérateur et laissez prendre, vous êtes alors prêt à servir ce caviar aromatique et alléchant.

Sauté

Un plat basé sur une élégante recette française est parfait pour être servi à la table de fête. Produits nécessaires :

• quatre aubergines ;
• un oignon, de préférence rouge ;
• deux carottes ;
• quatre tomates ;
• le poivron ;
• trois gousses d'ail ;
• huile d'olive - 80 ml ;
• sel.

Pour un goût délicat, il est important d'enlever toute l'amertume en utilisant du sel. Coupez les aubergines en tranches de 5 mm d'épaisseur. Le poivron et l'oignon doivent être coupés en tranches égales, la carotte doit être broyée grossièrement et les tomates doivent être bouillies, épluchées puis coupées en dés.

Mettez les légumes à cuire à l'huile végétale. Séchez les aubergines avec une serviette et mettez-les dans une casserole. Faites-les frire pendant 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Après une demi-heure de cuisson, ajoutez les aubergines, l'huile, le sel et les épices et mélangez le tout. Faire sauter à feu doux pendant 15 à 20 minutes supplémentaires. Puis servir.

Boulettes de viande

Les escalopes d'aubergine sont un excellent moyen de faire des boulettes végétariennes. Ils sont délicieux et nutritifs sans aucune viande. C'est particulièrement bon avec du fromage à pâte dure. Pour préparer ces savoureuses boulettes de viande, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• aubergines - 800 g ;
• fromage à pâte dure - 100 gr ;
• deux œufs
• deux gousses d'ail ;
• 50 ml de lait ;
• plusieurs tranches de pain ;
• chapelure - 50 gr ;
• huile végétale
• oignon vert ;
• du persil.

Coupez les aubergines en petits cubes et faites-les frire rapidement jusqu'à ce qu'elles ramollissent légèrement. Pendant qu'ils refroidissent, râpez le fromage, hachez finement le persil et quelques brins d'oignon vert. Faites tremper la miche ou le pain dans du lait.

Passer les aubergines refroidies au hachoir ou au mixeur, puis ajouter le pain trempé dans le lait, le fromage râpé, l'ail, les herbes, battre les deux œufs et ajouter les épices. Maintenant, il faut bien pétrir le tout jusqu'à ce qu'une masse homogène soit formée. Mettez la chapelure dans un bol assez grand pour l'enrober. Il suffit de faire une escalope, de la rouler dans la chapelure et de la mettre sur une plaque de cuisson jusqu'à ce qu'elle soit prête. Un plat savoureux, goûteux et végétarien est prêt.

Beignets d'aubergines

L'aubergine peut faire d'excellents beignets de légumes, ils sont parfaits pour un petit-déjeuner ou un dîner copieux. Ce plat sain et diététique est servi froid ou chaud et est extrêmement facile à préparer. Vous avez besoin des produits suivants :

• Aubergines fraîches - 200 gr ;
• courgette - 100 gr ;
• oignon - 50 gr ;
• de l'ail - une gousse ;
• aneth frais - cinq brins ;
• œuf - 3 pièces
• farine - 60 g ;
• paprika - 3 g ;
• oignons verts - quatre piquants ;
• fromage feta - 100 gr ;
• sel ;
• poivre.

Il est préférable d'utiliser de la feta, mais vous pouvez remplacer d'autres fromages à pâte molle, mais le goût sera moins prononcé.

Râper la courgette et les aubergines sur une râpe moyenne. Mettez la masse dans un bol sur une passoire, saupoudrez de sel et laissez reposer pendant une demi-heure pour enlever l'arôme. Écraser la feta avec une fourchette, puis ajouter l'oignon finement haché et l'aneth. Râpez l'ail avec une râpe ou pressez-le.

Casser les œufs dans un bol séparé, les battre et ajouter la farine. Versez ce mélange sur le fromage, l'oignon et l'ail. Pressez les légumes râpés et ajoutez-les également. Mélanger tous les ingrédients, ajouter le paprika et le reste des épices. Versez ensuite les crêpes dans une poêle chauffée avec de l'huile. Faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Ces beignets délicieux et légers peuvent être servis avec de la crème fraîche allégée ou du yaourt grec.

Comment rôtir

Les aubergines grillent très vite. Il existe de nombreuses recettes et sauces ; vous pouvez vraiment faire de nombreuses expériences. La règle principale est de ne pas enlever la peau, c'est la seule chose qui permet de garder la forme et d'éviter qu'elle ne se transforme en purée dans l'assiette. La recette de sauté la plus simple et la plus délicieuse nécessite ces ingrédients :

• deux aubergines de taille moyenne ;
• trois gousses d'ail ;
• un peu de persil ;
• huile végétale.

Faites tremper les tranches d'aubergine dans de l'eau salée pendant une demi-heure pour les rendre diététiques. Cela empêche la chair d'absorber l'huile de la poêle.

Hachez finement le persil, faites de même avec l'ail ou râpez-le sur une râpe fine. Ajoutez l'huile dans une poêle chauffée et placez les tranches d'aubergine. Faites frire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Avant de servir, placez chaque tranche sur une serviette en papier et enlevez l'excès d'huile. Mettez-les dans une assiette et saupoudrez-les du mélange d'ail et de persil.

Comment cuire au four

Il existe de nombreuses recettes de pâtisserie. Cependant, les plus populaires sont les aubergines farcies. Ils peuvent être combinés avec des champignons, de la viande et diverses garnitures végétales. Pour un plat diététique mais très savoureux, les composants suivants seront nécessaires :

• deux aubergines ;
• champignons - 100 g ;
• un oignon ;
• une cuillère à soupe de crème fraîche ;
• fromage à pâte dure - 50 gr ;
• une demi-cuillère à café de paprika ;
• sel ;
• poivre ;
• de l'aneth vert pour servir.

Coupez les aubergines en deux, badigeonnez chaque moitié d'huile et mettez le tout au four à 180 degrés pendant 15 minutes. Cela ramollit la chair, ce qui permet de la racler sous la farce.

Coupez les oignons en fines demi-rondelles, les champignons en rondelles et faites-les légèrement revenir à la poêle. Assaisonnez le mélange avec la crème aigre, le paprika, le sel et le poivre, puis remuez.

Retirer une partie de la chair des aubergines à l'aide d'une cuillère et y placer la garniture. Mettez les moitiés d'aubergines farcies au four pendant 15 minutes à 180 degrés, puis saupoudrez de fromage et remettez au four pendant 2-3 minutes. Le plat est prêt à être servi.

Comment braiser

La cuisson à l'étouffée est l'une des façons les plus efficaces de cuisiner les aubergines. Il existe de nombreuses recettes et ragoûts différents. La façon la plus simple de faire un ragoût est de le préparer en une demi-heure seulement. Vous aurez besoin des produits suivants :

• une aubergine ;
• une tomate ;
• un poivre ;
• oignon ;
• gousse d'ail ;
• un tiers d'un paquet d'herbes ;
• cuillère à soupe d'huile ;
• cuillère à café de vinaigre ;
• une demi-cuillère à café de sucre ;
• du poivre et du sel.

Hacher finement l'oignon et le faire revenir pendant 3 minutes, ce qui devrait suffire. Ensuite, ajoutez les poivrons coupés en morceaux pendant 3 minutes, puis les aubergines en dés, et après 5 autres minutes les tranches de tomates. Faites rôtir le tout dans une seule casserole ou transférez-le dans une marmite à braiser.

Braiser sous un couvercle pendant 5 minutes, sans ajouter d'eau car les légumes s'écouleront beaucoup. Ajoutez les épices, le vinaigre et l'ail râpé, remuez et laissez mijoter pendant 10 minutes supplémentaires. Le plat est prêt et peut être servi chaud ou froid.

Comment préparer une marinade

Les aubergines marinées sont particulièrement savoureuses, elles s'imprègnent de nouvelles saveurs. Cependant, de nombreuses recettes sont assez compliquées et prennent beaucoup de temps. Il existe une méthode spéciale pour préparer rapidement et facilement de délicieuses aubergines marinées. Vous aurez besoin des ingrédients suivants

• une aubergine ;
• vin blanc, sec ou demi-sec ;
• de l'aneth ;
• l'ail ;
• huile d'olive ;
• sel ;
• sucre.

Le plus simple est d'utiliser les proportions d'un litre de vin, auquel il faut ajouter une cuillère à café d'aneth haché, une cuillère à soupe d'huile d'olive, 3 gousses d'ail râpées, au moins une cuillère à café de sel et du sucre.

Coupez l'aubergine en petits morceaux. Pour une cuisson rapide, vous aurez besoin d'un traitement thermique. Portez à ébullition une casserole de marinade au vin, ajoutez les tranches d'aubergine, ramenez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes. Le plat est prêt et doit être servi froid. La marinade fonctionne également avec les oignons et les poivrons, ce qui vous permet de préparer un plat d'accompagnement en une seule fois.

Les aubergines doivent-elles être épluchées ?

Cela dépend du plat final et du moelleux souhaité. L'amertume est concentrée dans la couche située sous la croûte. Les jeunes aubergines n'ont pas besoin d'être épluchées. Après avoir été cuite, la peau est tendre et s'ouvre facilement dans la bouche.

Les aubergines plus âgées doivent être épluchées car leur peau s'épaissit considérablement et devient dure, même après une longue période de cuisson.

Cela dépend en grande partie de la nature du traitement thermique. Par exemple, lorsque vous faites frire des tranches, c'est la peau qui empêche la chair de déborder et qui maintient la forme nette. Mais dans un ragoût ou un délicat rouleau de printemps, l'écorce est superflue.

Peut-on les manger crus ?

Techniquement, vous pouvez manger de l'aubergine coupée en fines tranches. Cependant, le goût du fruit cru est très particulier, voire désagréable. L'amertume peut être enlevée avec du sel, mais l'aubergine sera toujours sans goût. La maturité est également importante ; les fruits vieux et mous accumulent la solanine. Il ne sera pas dégradé lors du traitement thermique mais sera ingéré.

Mais en cuisine, le légume non transformé est parfois utilisé. Les tranches fines peuvent accompagner les marinades de légumes. Dans la cuisine asiatique, on sert parfois des chips d'aubergine crue. Les fines tranches sont arrosées de jus de citron, d'épices et infusées pendant 5 à 10 minutes, puis prêtes à être servies.

Comment enlever l'amertume des aubergines

Un fruit d'apparence parfaite, frais et beau, peut être très amer. Cela peut être facilement corrigé, mais seulement pour les aubergines non congelées. Vous devez utiliser du sel ordinaire. Cela permet d'extraire les substances amères du fruit ainsi que le jus supplémentaire.

L'aubergine doit être préparée de manière basique. Par exemple, pour la friture, il faut le couper en rondelles, pour la cuisson à l'étouffée, il faut le couper en cubes. Préparez la solution saline à raison d'une cuillère à soupe complète de sel par litre d'eau. Ajoutez les aubergines une fois que le sel est dissous. Couvrir les aubergines avec une assiette pour éviter qu'elles ne flottent. Restez dans la solution saline pendant 30 minutes, puis rincez à l'eau courante.

La seconde méthode est plus adaptée aux fruits qui doivent être cuits entiers ou en gros morceaux. Il est fortement recommandé d'enlever la peau. Si la peau est nécessaire dans la recette, coupez le fruit en deux ou en gros morceaux pour que le sel puisse pénétrer dans la chair. Saupoudrez la surface de l'aubergine de sel pendant 20-30 minutes. Ensuite, il ne vous reste plus qu'à rincer et vous êtes prêt à cuisiner.

Puis-je donner des aubergines aux animaux ?

Pour les chiens et les chats, la portion recommandée de légumes est de 20 %. L'aubergine peut également être utilisée dans le cadre de ce régime. Mais l'animal ne doit pas avoir de problèmes rénaux ni être allergique aux morelles. Comme pour les humains, il n'est pas recommandé de manger le fruit cru. Il est préférable de le donner cuit ou sous forme de ragoût de légumes.

Il convient de faire attention aux doses totales, en particulier lors de l'alimentation des chats. Pour eux, le fruit peut rapidement devenir toxique avec des symptômes légers de départ, vomissements, diarrhée, léthargie.

Les aubergines ne doivent pas être données aux lapins car ils sont très sensibles à la solanine. Même une petite quantité de fruits frais peut provoquer un empoisonnement.

Faits intéressants sur les aubergines

1. Il est désormais prouvé que les aubergines sont apparues en Inde. Elles étaient en forme de poire et avaient une croûte violette.
2. À propos, le nom anglais de l'aubergine est eggplant, ce qui se traduit par "œuf végétal". La raison en est simple : à l'époque où les Anglais ont découvert ce fruit, les variétés les plus élitistes et les plus chères étaient des aubergines blanches en forme de gros œuf de poule.
3. Jusqu'au XVIIIe siècle, il était courant en Europe d'élever différents types d'aubergines, mais elles étaient exclusivement utilisées comme éléments décoratifs, ou pour orner le jardin ou la maison, et non pour la consommation.
4. L'aubergine est considérée comme un légume, non seulement dans l'esprit mais aussi en cuisine. Cependant, d'un point de vue scientifique, il s'agit d'une baie de graine et le parent le plus proche de la plante est le chardon.

Photo d'aubergine