Treska jednoskvrnná: jaký druh ryby, užitečné vlastnosti, recepty na vaření

Pozitivní i negativní vlastnosti takového zástupce vodního prostředí, jakým je treska jednoskvrnná, jsou již dlouho předmětem zkoumání. Tato ryba patří do čeledi treskovitých. V severoamerických a evropských zemích je tento druh velmi oblíbený. V těchto oblastech je třetím nejčastěji konzumovaným druhem. První a druhé místo v tomto žebříčku patří treskám a mátě. Obrovská obliba tohoto produktu je dána nejen jeho chutí, ale také množstvím užitečných vlastností.

Treska jednoskvrnná: Co je to za rybu, jak vypadá a kde žije?

Treska jednoskvrnná patří do čeledi tresek, které se vyskytují v mořích Atlantského a Severního ledového oceánu. Tento vodní obyvatel je dlouhý asi 0,6 m a průměrný jedinec váží 3 kg. Ryba se vyznačuje pruhy na bocích, které se táhnou od hlavy až do poloviny ocasu, tmavě šedým tělem a stříbřitým břichem. Maso se vyznačuje bílou barvou. Je to masožravá ryba, která se živí měkkýši, mořskými ježky, rybími jikrami, červy a kraby.

Rozdíl mezi treskou jednoskvrnnou a treskou obecnou

Tyto druhy patří do stejné čeledi. Liší se měkkými bílými filety a jsou přibližně stejně velké. Známe však několik metod, jak rozeznat tresku jednoskvrnnou od tresky obecné. tresky ..

1. Nejprve si prohlédněte pruhy na bocích ryby. Pokud jsou tyto pruhy stříbrné, jedná se o tresku obecnou, zatímco tmavá barva znamená tresku jednoskvrnnou.
2. Dalším charakteristickým znakem tresky jednoskvrnné je tmavá skvrna pod ploutví.
3. Rozdíl mezi oběma druhy ryb je také v ocase. Treska jednoskvrnná má mírně konkávní ocas, zatímco treska obecná má ocas plošší.
4. Šupiny tresky mají nazelenalý odstín, zatímco šupiny konkurenta jsou stříbřité.
5. Treska jednoskvrnná bývá hlouběji než treska obecná, a proto se loví častěji.
6. Maso tresky obecné je měkčí a šťavnatější, zatímco treska jednoskvrnná se vyznačuje poněkud suchým a tuhým filetem.
7. Receptů na tresku jednoskvrnnou je mnohem více. Jeho maso lze kombinovat se všemi druhy omáček a příloh.

Co je zdravější

Jedná se o zástupce stejné čeledi, vzhledově jsou si podobní, i když existují určité rozdíly. Protože se jedná o příbuzné ryby, mají téměř stejné vlastnosti. Abychom pochopili, který druh je zdravější, je třeba podrobněji prozkoumat chemické složení. Oba druhy jsou dietní potraviny, ale právě treska jednoskvrnná obsahuje nejcennější vlastnosti, makro- a mikroprvky. Tato ryba například obsahuje více jódu, který zajišťuje normální funkci štítné žlázy. Obsah kalorií je přibližně stejný, asi 70 kalorií na 100 g.

Co se týče chuti, je třeba brát v úvahu především individuální preference a způsob přípravy výrobku. Přesto se má za to, že treska je vybíravější, a proto existuje mnohem méně receptů než treska jednoskvrnná, která je vynikající v jakékoli podobě a s jakoukoli omáčkou.

Složení a kalorie

Ve tresce jednoskvrnné bylo zjištěno velké množství minerálních sloučenin. Obsahuje například tyto stopové prvky.

1. Železo, které je nezbytné pro normální fungování organismu, součást buněčné protoplazmy, hemoglobinu.
2. Brom, který stabilizuje CNS, gonády, podílí se na metabolismu sacharidů, tuků a bílkovin.
3. Zinek je antioxidant a podílí se na procesu regenerace tkání; je také součástí některých enzymů, které mají příznivý vliv na metabolické procesy v těle.
4. Sodík je nezbytný pro správnou funkci nervového a svalového systému a je základním prvkem rovnováhy vody a soli v těle.
5. Jód, který ovlivňuje celkový zdravotní stav, je zodpovědný za duševní činnost.
6. Měď je nezbytnou sloučeninou pro metabolické procesy a syntézu hemoglobinu.
7. Fluor, který se podílí na vývoji zubní a kostní tkáně.

Kromě toho treska jednoskvrnná obsahuje mnoho vitaminů, jako je niacin, retinol, tokoferol, thiamin, riboflavin a kyselina askorbová.

1. Vitamin PP neboli niacin hraje důležitou roli v krevním oběhu, zajišťuje zdraví srdce, podílí se na procesu přeměny glukózy a tuků na energii a reguluje hladinu cholesterolu v těle.
2. Vitamin A reguluje metabolické procesy, zajišťuje tvorbu kostí a zubů, podporuje růst nových buněk, zpomaluje proces stárnutí, bojuje proti infekcím, přispívá k dobré funkci zraku a je nezbytný pro prevenci rakoviny.
3. Vitamin E je zodpovědný za krevní oběh v těle a jeho srážlivost, podporuje rychlé hojení ran, posiluje cévní stěny, je užitečný pro svaly a nervová vlákna a má omlazující účinky.
4. Vitamin C se vyznačuje antioxidačními vlastnostmi, vyrovnává se s účinky stresu, posiluje obranyschopnost organismu.
5. Vitamíny skupiny B jsou známé svými příznivými účinky na nervový systém a metabolismus, zajišťují zásobování buněk kyslíkem a mají pozitivní vliv na sliznice trávicího traktu.

Výrobek má kalorickou hodnotu 70 kcal. To se liší v závislosti na způsobu zpracování.

Jaká je užitečnost tresky jednoskvrnné

Obecné výhody

Jednou z užitečných vlastností tresky jednoskvrnné je její schopnost podílet se na tvorbě bílkovin, posilovat zubní sklovinu a kostní systém, regulovat metabolismus aminokyselin a chránit organismus před patogenními mikroby a infekčními agens. Používá se také jako prevence proti rakovině. Treska upravuje zrakové funkce, urychluje proces hojení poškozené kůže a dodává cévám pružnost a elasticitu.

Treska obsahuje další důležitou živinu pro zdraví - selen. Předpokládá se, že pravidelný příjem tohoto prvku má kumulativní účinek. Tato sloučenina reguluje metabolické procesy a také fungování mozku.

Treska je také vhodná pro CNS, protože obsahuje vitaminy a další látky, které mají pozitivní vliv na nervové buňky. Častý stres, přepracování mají negativní vliv na psycho-emocionální stav člověka. Tento produkt nahradí nedostatek těchto látek, což vede k posílení nervů a zlepšení celkové pohody.

Rybí produkty jsou známé vysokým obsahem omega-3 tuků. A málokdo ví, že tyto složky pomáhají zmírnit bolest při artritidě. Kromě toho se tyto sloučeniny vyznačují schopností snižovat hladinu cholesterolu v krvi a zajišťovat normální tvorbu dítěte během těhotenství.

Všechny minerální látky obsažené ve tresce jednoskvrnné posilují kosti a regulují krevní tlak.

Draslík v mořských plodech má pozitivní vliv na srdce a jód je nezbytný pro činnost štítné žlázy a udržení silného imunitního systému.

Pro ženy

Něžné pohlaví může tuto složku bez obav zařadit do svého jídelníčku. Obsahuje snadno stravitelné bílkoviny, a proto jsou filety z tresky jednoskvrnné ideální pro dietní stravu. Pomáhá také stimulovat metabolické procesy, což je také důležité, když se chcete zbavit nadváhy.

Treska je prospěšná i pro ženy, protože zpomaluje procesy stárnutí, snižuje účinky stresu a zátěže a posiluje imunitní systém. Kromě toho ryby pomáhají zvyšovat hladinu hemoglobinu, kterého má většina žen nedostatek.

Kromě toho je treska jednoskvrnná bohatá na omega-3 mastné kyseliny, které obnovují krásu a zdraví vlasů a nehtů a zajišťují správnou funkci vnitřních orgánů.

Pro muže

Na jídelníčku silnější poloviny lidstva by neměla chybět ani treska jedlá. Vzhledem k tomu, že muži častěji trpí kardiovaskulárními problémy, mohou jim ryby pomoci kontrolovat hladinu cholesterolu i krevní oběh.

Tato ryba má vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuku, takže je vhodná pro sportovce.

Těhotenství

Štika je velmi prospěšná pro dívky, které čekají těhotenství. Bohaté složení vitamínů a minerálů nahradí nedostatek cenných látek a bude mít příznivý vliv na tělo nenarozeného dítěte a těhotné ženy.

Vzhledem k přítomnosti polynenasycených tuků a jódu doporučují odborníci zařadit do jídelníčku budoucích matek pokrmy z tresky jednoskvrnné.

Při kojení

Během kojení lékaři doporučují jíst pokrmy z tresky jedlé jako jistý způsob, jak dítěti dodat správné množství jódu potřebného pro zdravý imunitní systém dítěte.

Pro děti

Stejně jako ostatní mořské plody by se treska jednoskvrnná měla zařazovat do jídelníčku dětí až po dosažení věku tří let. Toto maso zajišťuje rozvoj kostního systému a imunity. Pokud vaše dítě pravidelně konzumuje tresku jedlou, není nutné podávat mu rybí tuk medikamentózně.

Abyste se vyhnuli nepříjemným následkům, je vhodné se předem poradit s odborníkem.

Při hubnutí

Díky nízké kalorické hodnotě a vysokému obsahu bílkovin může být treska jedlá využívána lidmi, kteří bojují s obezitou.

Tento dietní přípravek se vyznačuje schopností rozpouštět "špatný" cholesterol v těle a posilovat kardiovaskulární systém.

Rybí filé samozřejmě nelze použít jako pokrm pro monostravu, protože neobsahuje veškerý potřebný komplex látek. Nicméně treska jednoskvrnná může nedostatek některých látek nahradit.

Při pankreatitidě

Při zánětu slinivky břišní dochází ke změně obvyklého životního stylu. V tomto případě se musíte vzdát většiny svých oblíbených jídel a nápojů a změnit způsob přípravy některých produktů. Pankreatitida vede k zákazu slaných, tučných a smažených jídel. Pokud se onemocnění vyskytne poprvé, je možné se při správné terapii vrátit k normální stravě, na kterou je člověk zvyklý. Hlavní je jíst s mírou a nepřejídat se.

Součástí zdravé výživy je i zařazení rybích produktů. Ryby a mořské plody díky vysokému obsahu omega kyselin pomáhají normalizovat hladinu cholesterolu v krvi. Tím je zajištěna přirozená regulace metabolických procesů v těle.

Ryby jsou produktem bohatým na snadno stravitelné bílkoviny. Navíc obsahuje látku selen, která chrání tělo před škodlivými vlivy prostředí.

Rybí tuk je také nezbytný pro zdraví trávicího traktu, protože je mnohem lépe stravitelný než živočišné tuky. Pacienti trpící pankreatitidou musí být v tomto ohledu opatrní.

Odborníci doporučují zařadit do jídelníčku při onemocnění slinivky břišní pouze nízkotučné druhy ryb. Zároveň by obsah tuku v těchto výrobcích neměl překročit 0,9 %. Štika je mořská ryba, která je schválena pro použití při tomto onemocnění.

Při přípravě tresky jednoskvrnné je nejlepší dát přednost vařené rybě nebo mletým rybím řízkům připraveným v páře. Uzená, konzervovaná a smažená treska jedlá by se neměla používat, protože může vést ke zhoršení pankreatitidy.

Nebezpečí a kontraindikace

Ačkoli treska jednoskvrnná přináší mnoho zdraví prospěšných látek, může také škodit (zejména těm, kteří jsou na mořské plody alergičtí). V důsledku bílkovin obsažených v rybách může dojít k anafylaktickému šoku. Kromě toho může taková alergie vyvolat i akutní příznaky chronických onemocnění, která byla dříve v remisi.

Individuální nesnášenlivost rybích produktů je vzácný, ale ne neobvyklý jev.

Dalším možným nebezpečím tresky jednoskvrnné je její schopnost hromadit soli těžkých kovů. Proto byste jej měli kupovat pouze v důvěryhodném obchodě. Prodejce musí předložit důkaz o kvalitě výrobku.

Jak vybrat a uložit

1. Na úvod je třeba poznamenat, že čerstvé ryby musí mít mořský zápach. Pozornost byste měli věnovat také očím mořského tvora. Pokud jsou tedy zakalené, je lepší je odmítnout koupit, protože jsou zatuchlé. Pokud jsou oči světlé, znamená to, že ryba byla ulovena relativně nedávno.
2. Žábry ryb musí být také světlé a pevné a jejich okolí nesmí být zakalené. Přítomnost nažloutlého nádechu ukazuje na nesprávné skladování a přepravu.
3. Tělo tresky jednoskvrnné by nemělo být poškozené ani promáčklé.
4. Pokud jsou ploutve vysušené, ryba byla několikrát zmražena.

Ryby mohou zůstat v mrazáku několik měsíců. Čerstvá a chlazená jatečně upravená těla se musí použít okamžitě, protože se velmi rychle kazí. Čerstvé ryby skladujte na spodní polici chladničky nejdéle dva dny. Pokud je ryba rozmražena, je zakázáno ji znovu zmrazit, jinak produkt ztratí všechny své cenné vlastnosti. Po rozmrazení lze tresku jednoskvrnnou uchovávat nejdéle 10-12 hodin.

Jak čistit tresku jednoskvrnnou

V současné době je v nabídce obrovské množství mořských i říčních ryb, a to jak očištěných ve formě filetů, tak i vcelku. Někteří lidé si raději koupí celou rybu. Chcete-li rybu filetovat, musíte ji nejprve oloupat.

Treska jednoskvrnná má poměrně jemné šupiny. Pro rychlé a snadné odstranění je třeba držet rybu za ocas nad umyvadlem nebo jinou nádobou a zalít ji vroucí vodou z konvice. To způsobí, že se všechny váhy postaví na nohy. Snadno je tak odstraníte prsty. Kůže také zůstane neporušená, protože mnoho lidí jí ryby s kůží, zejména když jsou smažené. Takový postup udržuje kuchyň čistou. Zabraňuje tomu, aby šupiny unikaly do všech stran, jak se to obvykle děje při loupání nožem.

Po odstranění všech šupin odřízněte hlavu, vyjměte vnitřnosti a omyjte jatečně upravená těla. Poté proveďte úhledný řez po celé šířce páteře, přičemž nůž musí sahat až k ocasu. Vzniknou tak dvě poloviny, jedna s páteří a druhá bez ní. Z filetů bez páteře je třeba odstranit špendlíkové kosti a z druhé poloviny odstranit páteř. Odstraňte také kosti bočních ploutví.

Poté odstraňte tmavou fólii z vnitřní strany břicha. Nyní zbývá očistěné filety znovu zkontrolovat, zda nemají drobné kosti, a pokud jsou přítomny, odstranit je pinzetou.

Jak dobře připravit tresku jednoskvrnnou: Recepty

Tato ryba se hodí k zelenině, citrusovým plodům, olivám a sýrům. Často se konzumuje s bylinkami a kořením a v kombinaci s dalšími mořskými plody, například korýši. Ryby se však hodí i k bramborám a luštěninám.

Z těchto ryb lze připravit řadu pokrmů různými způsoby. Štika je nízkokalorická, a proto se nejčastěji peče nebo smaží, pokud se nejedná o dietní jídlo.

Ryby pečené v alobalu jsou obzvláště chutné, a proto se doporučuje používat tento způsob přípravy.

V troubě

Plejtvák je mnohem chutnější, když je upečený v troubě. Můžete ji uvařit ve formě, zabalit do fólie nebo zabalit do rukávu a přidat zeleninu nebo jiné přísady. Nejjednodušší recept je vložit marinované rybí maso spolu s marinádou na půl hodiny do předehřáté trouby.

K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat 1 g masa tresky jednoskvrnné, 150 ml rostlinného oleje, 40 ml malinového octa, stejné množství sójové omáčky, několik stroužků česneku, rybí koření, bobkový list, pepř a sůl.

Vaření zahájíte rozmačkáním česneku se solí a kořením. Poté přilijte olej, ocet a sójovou omáčku. Potřete rybu touto směsí a nechte ji 40 minut marinovat v chladu, přikrytou pokličkou. Během této doby rybí směs pravidelně míchejte.

Poté položte filety na tác spolu s marinádou. Nyní přidejte bobkové listy a černý pepř a vložte do trouby vyhřáté na 180 °C. Pokrm bude hotový za 25-30 minut.

V pánvi

Recept na smaženou tresku jedlou je velmi jednoduchý. To nevyžaduje žádné zvláštní kuchařské dovednosti. Smažit můžete jak filety, tak i ryby po dvou kusech. Kromě klasického koření v podobě soli a černého pepře lze použít také směs koření na ryby a sušené bylinky.

Potřebujete tedy 1 kg ryb, šálek mouky, 1 citron, 0,5 šálku rostlinného oleje a koření. Porcované plátky tresky jednoskvrnné je třeba osolit a opepřit, případně přidat další koření. Poté rybu obalte v mouce a položte ji na předehřátou pánev. Plátky osmažte z obou stran dozlatova. Pokud jsou plátky velké, vařte je pod pokličkou na mírném ohni, dokud mírně nezhnědnou. Tento pokrm podávejte s plátky citrusů.

V multifunkčním vařiči

Uvařit tresku jednoskvrnnou v multifunkčním vařiči je poměrně snadné a jednoduché. Takto se doporučuje připravovat i tresku jednoskvrnnou. Rybí filé můžete například smažit 10 minut z obou stran pomocí funkce "Pečení". Treska jednoskvrnná by měla být předem ochucena podle chuti. Pokrm můžete připravit také v omáčce s přidanou zeleninou. Potřebujete k tomu 500 g masa z tresky jednoskvrnné, 2 cibule, 2-3 mrkve, několik rajčat, 2 lžíce kečupu a majonézy, 300 ml vody, 1 lžíci rostlinného oleje, koření a bylinky.

Proces vaření začíná smažením zeleniny. Nastrouhejte mrkev na struhadle a nakrájejte cibuli na půlkolečka. V této podobě pošlete tyto dvě složky do mísy multicookeru s rozehřátým olejem. Zeleninu připravujte v režimu "Pečení" po dobu 10-15 minut. Rybí filety položte na opečenou mrkev a cibuli.

Poté připravte omáčku. K tomu smíchejte majonézu, kečup a vodu s vybraným kořením. Touto směsí vylijte obsah mísy. Poté vařte 40 minut. Funkce musí být zapnutá.

V parním hrnci

Při přípravě dietních jídel můžete použít parní hrnec. Tímto způsobem lze připravit ryby tak, aby byly chutné a zdravé. Koření můžete přidat podle potřeby. Nejlépe je rybu nejprve naložit do marinády. Plátky tresky jednoskvrnné můžete například namočit na 15 minut do olivového nálevu.

Na rybu z tresky jednoskvrnné dušenou v páře budete potřebovat 500 g rybího filé, po 40 ml olivového nálevu a olivového oleje, půl cibule a 2 bobkové listy.

Nejprve rybu naložte do olivového nálevu. Po 15 minutách potřete rybí filety olejem. V tomto stavu ji položte na drátěnou polici. Na tresku položte kolečka cibule a bobkové listy. Vaření tresky jednoskvrnné v páře trvá 30-40 minut v závislosti na tloušťce jednotlivých kusů ryby.

Na grilu

Zajímavé je, že tresku jednoskvrnnou můžete připravit i na kebabu. V tomto případě budete potřebovat následující ingredience: 0,7 kg rybího masa, několik cibulí, 80 ml slunečnicového oleje, jeden citron, sůl a mletý pepř podle chuti.

Nejprve vymačkejte šťávu z citronu. Poté nakrájejte filé na plátky, vložte je do smaltované nádoby a zalijte je citronovou šťávou. Poté nakrájejte cibuli a citrusovou kůru a přidejte olej. Rybu přelijte marinádou a nechte ji několik hodin v chladničce. Po dvou hodinách rybu osolte, opepřete, navlékněte na špejle a grilujte, dokud nezhnědne. Během grilování se doporučuje kousky ryby potřít zbytkem marinády.

Co lze připravit z tresky jednoskvrnné: Recepty

Existuje mnoho receptů na přípravu pokrmů z tresky jednoskvrnné. Při dodržení všech pravidel a správném dodržování tipů je jídlo z těchto ryb chutné, šťavnaté a velmi lákavé. Pokrmy jsou také velmi výživné. Ryby jsou zdraví prospěšné, protože jsou bohaté na vitamíny a minerály. To znamená, že pokrmy z těchto mořských plodů jsou stejně zdravé. Doporučují se pro použití při různých onemocněních, zejména při patologických stavech gastrointestinálního traktu.

Kotlety

Pokud máte k dispozici čerstvou tresku jednoskvrnnou, můžete z ní připravit chutné a zdravé řízky. Níže je uveden recept na rybí řízky. V případě potřeby lze tyto mleté rybí řízky doplnit o pečenou mrkev, bylinky nebo koření, vše podle osobních preferencí.

Z ingrediencí je třeba připravit 1 kg rybího filé, 2 cibule, několik stroužků česneku, 2 slepičí vejce, 2 krajíce chleba, které je třeba namočit do mléka, 150 g mouky, 100 ml slunečnicového oleje, sůl a mletý pepř podle chuti.

Nejprve na masovém mlýnku umeleme tresku jednoskvrnnou, cibuli a česnek a namočený chléb. Do směsi přidejte vejce a koření. Mleté maso důkladně promíchejte a trochu rozšlehejte. Ze směsi vytvořte kotlety, obalte je v mouce a smažte na pánvi v rozehřátém oleji z obou stran, dokud nejsou hotové.

Polévka

Jako první chod se výborně hodí také candát obecný. Nejlepší je použít celou rybu i s ocasem a hlavou, protože vývar je pak šťavnatější. Pokud máte k dispozici pouze očištěné filé, můžete ho k tomuto účelu použít. Rybu nakrájejte na kousky tak, aby se vám snadno vešla na pánev, kterou používáte.

Polévka se skládá z jedné ryby, 2 cibulí, 2 mrkví, 700 g brambor, špetky koriandru, sušeného koření, 2 lžic oleje, bobkového listu, bylinek, soli a pepře.

Nejprve si připravte tresku jednoskvrnnou a vařte ji půl hodiny s 1 cibulí a 1 mrkví. Poté vyjměte a vyhoďte zeleninu z hrnce a oberte rybu od kostí. Vývar je vhodné přecedit. Poté do tekutého základu vložte brambory a po 10 minutách přidejte zbývající cibuli a mrkev, které byly předtím dušené. Poté polévku dochuťte výše uvedeným kořením a vařte dalších 15 minut. Po vypnutí vařiče přidejte bylinky, nechte pokrm chvíli odpočinout pod pokličkou a teprve poté podávejte.

Zalivnaya

Složení: 800 g ryby, 1 l vody, 10 g želatiny, 1 cibule, 1 mrkev, 1 citron, 6 křepelčích vajec, několik snítek petrželky, zrnka pepře a koření.

Vaření začněte silným rybím vývarem. Rybu nejprve důkladně opláchněte, vložte ji do hrnce, zalijte vodou a přiveďte k varu. Důležité je, abyste pěnu neustále odstraňovali. V této fázi přidejte celou zeleninu a koření. Dusíme na mírném ohni nejméně 40 minut. Poté vývar sceďte a osolte.

Maso vyjměte z vody, nakrájejte na malé plátky a pokapejte citronovou šťávou. Odměřte 500 ml vývaru. Uvařte křepelčí vejce natvrdo a oloupejte je.

Poté želatinu zalijte 100 ml rybího vývaru, rozpusťte v parní lázni a přidejte do základu na kastrol. Nalijte vývar a želatinu do malých formiček. Vrstva kapaliny by neměla být větší než 5 mm. Udržujte v chladničce. Poté na želé položte půlky vajec (řeznou stranou dolů) a nakrájenou zeleninu.

Rybí filé položte na vejce, vývar nalijte až do formy a nechte několik hodin chladit. Těsně před podáváním ponořte dno formy do horké tekutiny a vyklopte na talíř. Podávejte s křenem.

Zajímavá fakta

1. Největší treska jednoskvrnná měřila 1,12 m a vážila 17 kg.
2. Mláďata se vydávají na velmi dlouhé migrační trasy, což není typické pro dospělé ryby.
3. Tření probíhá od začátku ledna po dobu šesti měsíců.
4. Samice mohou naklást až 3 miliony vajíček za celou sezónu.

Fotografie tresky jednoskvrnné