Nerka (červená ryba): popis, užitečné vlastnosti, recepty

Nerka, červenka, červenka jsou názvy jednoho druhu stěhovavé ryby, tvořící zakrslý poddruh. Na rozdíl od ostatních lososů má tato komerční ryba jasně červené zbarvení masa a častěji se netře v řekách, ale v jezerech, což u ostatních zástupců této čeledi není běžné.

Nerka: Jaký druh ryby, jak vypadá, kde žije?

Vynikající chuť masa, kaviár a obtížnost lovu činí z nerky gurmánskou pochoutku a atraktivní cíl pro rybáře, sportovní i rekreační rybáře.

Typy

Stěhovavá forma soka, která žije většinu svého života v mořské vodě, se nazývá stříbřitá ryba podle barvy svých šupin. Jediným poddruhem kokanee je sladkovodní ryba o délce 30 cm, která neváží více než 0,7 kg. Kokanee žijí v jezerech v Severní Americe, Japonsku, na Kamčatce a na Kurilských ostrovech.

Tento poddruh se od stříbřitého liší kratším čenichem, vysokou hlavou a četnými skvrnami na zelenavém hřbetě a ocase. Boky ryby jsou stříbřité s růžovým nádechem. V období tření jsou změny přítomny, ale nejsou tak výrazné jako u stříbřitých ryb. Hrb neroste, horní čelist se nezakřivuje.

Jak to vypadá?

Hranaté tělo těsnění je podlouhlé a po stranách zploštělé. Výstupky a přechody jsou potřebné pro zlepšení hydrodynamiky při pohybu. Ryba má podobný tvar těla jako losos obecný. Průměrná hmotnost je 1,5-3 kg při délce 40 cm; maximální hmotnost je 8 kg při délce 80 cm.

Stříbřité šupiny těsně přiléhající k tělu jsou blíže k hřbetu zbarveny do zelenkavé a modré barvy. Hlava s kulatýma, pohyblivýma očima a středně velkými ústy je zakulacená.

Během tření se hlava zbarví zeleně, tělo zčervená a čelist se prodlouží a zakřiví.

Kde žije

Areál výskytu okouníka sahá do pobřežních vod Severní Ameriky a asijského pobřeží Tichého oceánu. Okoun se hojně vyskytuje zejména u pobřeží Aljašky a západní Kanady. V Japonsku je trpasličí poddruh uměle chován ve sladkovodních jezerech na ostrově Hokkaidó.

V Rusku se treska obecná hojně vyskytuje v řekách, jezerech, na západním a východním pobřeží Kamčatky, Čukotky a v jezeře Krasivoye na Kurilských ostrovech Iturup. Malá stáda se vyskytují v Ochotském moři a vstupují do teritoriálních vod ostrova. Sachalin a do řeky Tajgy v severním Chabarovském kraji.

Čím se živí?

Podle způsobu výživy jsou plejtváci všežravci. Mláďata se živí výhradně zooplanktonem. Mláďata se živí především korýši, pádlovci a hmyzem.

Dospělí jedinci se živí zooplanktonem, malými korýši, měkkýši, bezobratlými živočichy dna, plůdkem a malými rybami.

Kalanidní korýši, kteří tvoří základ potravy před třením, nasytí tuleně karotenem a zbarví maso do červena.

Jak dlouho ryba žije

Délka života okounů závisí na množství bentického bentosu v blízkosti míst tření a na životních podmínkách dospělých jedinců. Sladkovodní karasi se dožívají v průměru 6 let, karasi stříbřití 5 let. První dva roky se mláďata vykrmují v jezerech a řekách, další tři roky v mořích a oceánech.

Přirození nepřátelé

Tuleně loví tichomořští žraloci, tuleni, vydry a draví ptáci (orel mořský, orel mořský). Zvláště ohrožené jsou plůdek, jikry a ryby na cestě k tření. Medvědi čekají na ryby v blízkosti ústí řek a na řekách a postihují až 30 % producentů.

Největší škody na populaci způsobují pytláci, kteří ryby zabíjejí pro kaviár a mrtvoly s otevřenými břichy nechávají na břehu.

Rozmnožování

Migrace třeňových ryb začíná v květnu a končí na podzim. Stáda ryb se přibližují k pobřeží a čekají na vhodný okamžik, aby se dostala do řek, potoků a jezer. Ryba obecná se vydává na trdliště a překonává peřeje s prudkými svahy a silnými proudy, aby se dostala na místo, kde se vylíhla z jiker.

Vhodnými místy pro tření jsou litorální jezera v hloubce 1-1,5 m, kanály, prameny a potoky s podzemní vodou, která zabraňuje pronikání mrazu.

Jakmile se ryby dostanou do sladké vody, přestanou se krmit a z jejich masa se uvolňuje toxin, který se rozkládá až při dlouhodobém zmrazení.

Samice si ocasem vyhrabávají v písku a oblázcích až 30 cm hluboké jamky, kam kladou vajíčka. Samec ho oplodní a pár společně pokryje hnízdo kameny. Během období tření se může vyskytnout až pět takových snůšek.

Samice opouštějí svá mláďata a hynou, zatímco samec hnízdo ještě chvíli střeží a brzy také umírá. Rodiče tak získávají potravu pro mláďata, která se líhnou v zimě až do března. Mladé ryby se 1-2 roky tloustnou ve sladké vodě, poté migrují po proudu do moře, kde žijí až do dosažení pohlavní dospělosti, která nastává ve věku pěti let.

Populace a stav druhu

Predátorský lov lososa obecného Japonci v Ochotském moři v 90. letech 20. století pomocí unášených sítí, které blokují místa tření, dramaticky snížil populaci tohoto druhu. Zatímco v posledních letech byl lov lososa obecného na Kamčatce omezen na 30 000 tun ročně, v Ochotském moři se komerčně loví losos obecný a losos růžový, přičemž losos obecný se loví jako vedlejší úlovek. Otázka stavu druhu byla obzvláště palčivá v roce 2008, kdy IUCN prohlásil některé regionální populace za vyhynulé. Státní ochranná opatření změnila jejich status na minimálně ohrožený.

Otázka boje proti pytlákům je stále aktuální. Během rybářské sezóny působí na Kamčatce a Čukotce více než padesát stacionárních strážních stanovišť a mobilních pracovních skupin, které zahrnují nezávislé bezpečnostní inspektory, příslušníky ministerstva vnitra a pohraniční stráž.

Jak lovit lososa obecného

Abyste si rybaření užili a vrátili se domů s úlovkem, měli byste mít dobré rybářské vybavení a vědět, kdy a kde se ryby vyskytují.

Kousací kalendář

Rybák karmínový se stejně jako všichni živí tvorové řídí biorytmy, které se mění v závislosti na ročním období, denní době a počasí. Bylo zjištěno, že k uštknutí dochází častěji od východu slunce do 9 hodin a večer od 17 do 21 hodin. V noci ryby raději spí.

Největší aktivitu vykazují sokyně na jaře po roztátí ledovců. Před třením intenzivně přibývají na váze a hromadí energii. V tomto ročním období lze ryby chytat za svítání nebo v pozdních ranních hodinách, kdy je zataženo.

V létě se treska obecná loví v chladných kanálech nebo v místech, kde se řeky vlévají do jezer a kde na povrch vyvěrají podzemní prameny ledové vody. V létě se ryby v moři pohybují pod horními vrstvami zahřátými sluncem.

Na podzim treska obecná na cestě na trdliště ztrácí svou výživnou hodnotu a jako cíl rybolovu nemá žádnou hodnotu.

Trpasličí poddruh kokanee se loví v zimě. Licence se pro ně vydávají celoročně. Ryby se zdržují blíže ke dnu jezera, kde voda není zamrzlá.

Možnosti rybolovu

Způsob lovu lososa obecného se neliší od lovu ostatních druhů lososů s tím rozdílem, že se loví nejen v moři a řekách, ale také v jezerech.

Za nejjednodušší způsob lovu lososa obecného se považuje lov na přívlač. Losos obecný je velká ryba, a proto musí být náčiní výkonné. Pro lov v řekách do 5 kg jsou vhodné pruty s pevným vlascem o délce 1,8-2,1 m s otevřenou navíjecí cívkou a vlascem 0,3 mm. Pokud návnada váží více než 30 g, je třeba použít těžší vlasec a multiplikační naviják.

V místech se stojatou vodou by se mělo s nástrahou pomalu mávat vedle ryby. Pokud musíte lovit v místech se silným proudem, nástraha se nahazuje nad předpokládaným místem výskytu ryby a začíná se lehkou nástrahou.

Když návnada neshka sestra ostře, snaží se ji zastavit, nebo jít do triku a uvolnit rybu plavat po proudu, pohybující se podél břehu a postupně navíjení linky, nutí okouna blíže k břehu.

Muškaření se provádí s dlouhými pruty 2,7-5 m, v závislosti na místních podmínkách, setrvačníky do 12 cm, silnými šňůrami, muškami jako návnadou.

V malých kanálech je náčiní vedeno po proudu krátkými tahy nahoru. Na rychle tekoucích řekách se návnada hází napříč proudem, čímž se zvětšuje lovná plocha.

Co lovit

Nejčastějšími nástrahami při lovu cejnů na přívlač jsou stříbrné woblery, rotačky, kmitající nástrahy o hmotnosti od 10 do 40 g. Při muškaření se používají umělé efektní mušky nebo mušky podobné hmyzu o délce do 8 cm. Ryby také dobře reagují na barevné srnčí chlupy přivázané na trojháčku.

Na jaře, kdy je okoun nejaktivnější, pleteme co největší mušky, v létě 3 cm dlouhé. Barva nástrahy závisí na počasí, průhlednosti vody a hloubce nahazování. Za dobré viditelnosti dávají ryby přednost světlým jednobarevným nástrahám. Při lovu v hloubce v bahnitých jamách nebo za zamračeného počasí volí rybáři nástrahy kyselé barvy.

Jak najít lososa obecného ve vodní nádrži

Štěstí rybáře závisí nejen na rybářském náčiní a technikách, ale také na výběru místa, kde se lososi obecní shromažďují.

V jezerech

V jezerech tráví mláďata tuleně první dva roky života, a pokud je zde dostatek potravy, mohou zde zůstat až čtyři roky. Tuleň jezerní se hledá v hloubkách 1-10 m v závislosti na sezónním pohybu bentosu.

V řekách.

Losos stříbřitý se loví v klidných stojatých vodách třeňových řek, kde se živí z rychlých toků proti proudu. Nejlepší místo je v ohybu řeky s oblázkovým břehem naproti konkávnímu, pobřežnímu úseku řeky s velkou hloubkou.

Na moři

V období tření připlouvají mníci ke břehům do ústí řek. V malých hloubkách se ryby loví do pevných sítí.

V nádržích

Zakrslý poddruh pstruha obecného se drží daleko od hlučných hydrotechnických zařízení. Ryby se vyskytují ve vzdálenosti až 1 000 m od přehrad a rotorů generátorů.

Jaký je rozdíl mezi lososem obecným a lososem čolek?

Nejsušší a nejbledší maso je losos obecný. Po něm následuje losos stříbrný. Ze všech tří druhů ryb je nejtučnější treska obecná. U všech lososů je tuk rovnoměrně rozložen mezi svalová vlákna a obsahuje polynenasycené mastné kyseliny omega-3.

Nerka se vyznačuje jasně červenou barvou a zvláštní chutí. Při opakovaném rozmrazování se maso červeného lososa štěpí na vrstvy, což u jiných lososů není tak patrné.

Losos stříbřitý je větší než losos kenta a váží více než losos obecný.

Losos stříbřitý je dražší než jiné druhy ryb s červeným masem, a to ani ne tak kvůli jeho chuti, jako spíše kvůli omezeným lovným oblastem a počtu ryb v populaci.

Nerka nebo stříbrný losos: co je lepší?

Při porovnání dvou druhů vzácných lososů z hlediska jejich chuťových vlastností spotřebitelé hodnotí losos obecný. Toto jemné červené maso s pikantní hořkostí se používá k přípravě vynikajících druhých chodů v restauracích oceněných hvězdičkami Michelin. O něco méně oblíbený mezi kuchaři a hospodyňkami je losos obecný, který má jasnou, výraznou chuť a tužší svalová vlákna.

Losos nerka a coho obsahují vitamíny D, A, E, skupinu B, komplex minerálů, omega-3,6 mastné kyseliny. Lékaři však často doporučují lososa obecného diabetikům ke stabilizaci hladiny glukózy v krvi.

Která ryba je lepší: losos kentaur nebo losos obecný?

Nerka je tučnější, chutnější, má pestřejší komplex vitamínů a minerálů. Losos kentaur je sušší, obsahuje méně bílkovin a živin, protože 75 % ryby tvoří voda.

Nízkokalorický losos obecný je vhodnější pro jídelníček lidí, kteří se chtějí zbavit nadváhy. Kaviár tohoto druhu lososa je mezi kupujícími velmi žádaný, protože má velká oranžovočervená jikry s krémovou příchutí.

Složení a kalorie

Kalorická hodnota 100 g jedlé části lososa obecného je 157 kcal. Hodnoty GI jsou 20, 8,4 a 0 g.

Vitamíny a minerály obsažené ve 100 g:

Vitamíny:

• Kobalamin - 7,8 µg;
• Kalciferol - 11 µg;
• Kyselina nikotinová - 9,5 mg;
• Kyselina pantotenová - 1,1 mg;
• Cholin - 95 mg;
• Pyridoxin - 0,3 mg;
• Thiamin - 0,2 mg;
• Tokoferol - 1,8 mg;
• Riboflavin - 0,2 mg;
• Foláty - 11 µg;
• Kyselina askorbová - 1 mg.

Mikroživiny:

• Kobalt - 20 mikrogramů;
• Chrom - 55 mikrogramů;
• Selen - 30 mikrogramů;
• Jód - 50 mikrogramů;
• Fluor - 430 µg;
• Zinek - 0,7 mkg;
• Molybden - 4 µg;
• Měď - 52 µg;
• Železo - 0,5 mg;
• Mangan - 0,01 mg.

Makronutrienty:

• Fosfor - 210 mg;
• Síra - 203 mg;
• Draslík - 390 mg;
• Chlor - 165 mg;
• Hořčík - 24 mg;
• Sodík - 47 mg;
• Vápník - 7 mg.

Nerka obsahuje 1,5 g nasycených tuků na 100 g, 2,5 g mononenasycených a 1,6 g polynenasycených mastných kyselin.

Užitečné vlastnosti sockeye

Nerja je ceněna pro své kvalitní bílkoviny, zdravé tuky, které se podílejí na vnitrobuněčných biochemických reakcích, a pro bohatý komplex vitamínů a minerálů ve svém složení.

Pokud jíte nerku 2krát týdně:

• cholesterol, hladina cukru v krvi se normalizuje;
• neutralizuje účinky toxinů;
• Předchází se dysfunkci štítné žlázy, rakovině jater a rakovině prostaty;
• zabraňuje vysychání sliznic;
• prodlužuje buněčnou mladost díky antioxidačním vlastnostem;
• Podporuje se zdraví ženských a mužských reprodukčních orgánů;
• metabolické procesy jsou normalizovány;
• Zkracuje dobu rekonvalescence po porodu, nemoci, úrazu, operaci;
• Podporuje činnost srdce, nervového a trávicího systému;
• lumen cév je rozšířeno;
• otok se zmenšuje;
• V játrech se syntetizují enzymy, hormony a fosfolipidy;
• zlepšují se funkce nadledvinek.

100 g jeleního masa obsahuje více než 260 % denní normy kobalaminu, 110 % vitaminu D a 48 % vitaminu PP. Pokrmy z červených ryb nasytí organismus jódem, fosforem, draslíkem, selenem a zinkem. Minerály zajišťují správnou funkci centrálního nervového systému, tvorbu krvinek, energetický a lipidový metabolismus a dýchání. Mikro a makroprvky jsou součástí struktury tkání a orgánů a chrání před vnějšími nepříznivými faktory.

Mohou děti a těhotné ženy jíst ryby?

Ryby se dětem podávají od 3 let věku. Nurka obsahuje velké množství lehce stravitelných bílkovin, které dokáže vstřebat nedokonalý trávicí systém dítěte. Vitamin D zabraňuje křivici tím, že posiluje kosti. Jód ovlivňuje duševní vývoj a podporuje funkci štítné žlázy.

Vařená, pečená a smažená sockeye je vhodná i pro nastávající maminky. Rybí maso zklidňuje nervový systém a zlepšuje imunitní systém. Těhotné ženy, které jedí ryby jednou nebo dvakrát týdně, mají menší pravděpodobnost, že se nakazí nachlazením. Netrápí je otoky a křeče v lýtku. Snižuje se riziko abnormalit plodu.

Škody a kontraindikace

U dětí mladších tří let zvyšuje použití červené ryby riziko alergických reakcí. Vyplatí se zdržet se rybích pokrmů při akutní gastritidě, vředové chorobě žaludku, pankreatitidě, nesnášenlivosti produktu.

Při absenci nebo nedostatečném tepelném ošetření může dojít k nákaze červy. Všimněte si, že ryby mohou ve svalech hromadit sloučeniny rtuti a soli těžkých kovů. V období tření se v mase zvyšuje obsah nebezpečných toxinů.

Kaviár z tuleňů: přínosy a škody

Užitné vlastnosti kaviáru z tuleně jsou dány jeho chemickým složením:

1. Omega-3 mastné kyseliny regulují fungování systémů a vnitřních orgánů, podporují pohyblivost kloubů, mladistvou pokožku a pružnost cév.
2. Thiamin zlepšuje metabolismus.
3. Retinol podporuje imunitní systém a je zodpovědný za zdraví reprodukčních orgánů.
4. Riboflavin zlepšuje ostrost vidění za šera a za světla.
5. Vápník vytváří hustší kostní tkáň a posiluje zubní sklovinu.
6. Hořčík působí jako uklidňující a antistresový prostředek.
7. Fosfor se podílí na syntéze hormonů, enzymů, metabolismu lipidů a bílkovin.

Výživná pochoutka rychle doplňuje energii, zlepšuje vytrvalost, zkracuje dobu rehabilitace po vážné nemoci, operaci.

Kaviár Nurka je při nadměrné konzumaci škodlivý. Vysoký obsah soli ve výrobku vede k vysokému krevnímu tlaku, otokům a poruchám funkce ledvin.

Jak vybrat a skladovat ryby

Při výběru nerky mějte na paměti, že čerstvá, zdravá ryba nesmí mít žádné nečistoty.

• zakalené, zapadlé oči;
• světlé maso;
• Žábry jiné než červené a růžové;
• cizí pachy;
• silnou vrstvou glazury, která naznačuje opakované mražení;
• mechanické poškození kůže, skvrny neznámého původu.

Čerstvost chlazených ryb zkontrolujte přiložením prstu na jatečně upravené tělo. Pokud díra okamžitě zmizí, je ryba kvalitní.

Kde ho koupit a kolik stojí?

Lososa obecného je lepší nakupovat ve specializovaných obchodech s rybami nebo ve velkých supermarketech, které si váží své pověsti, spolupracují se spolehlivými dodavateli a mají odpovídající vybavení.

Cena okouna za 1 kg:

• čerstvě zmrazené - 870 - 1100 s.;
• filet - 1400-1700 s.;
• steaky -1200-1400 р;
• s. 1800 - uzená svíčková.

Vysoké ceny se vysvětlují malou populací a omezenými kvótami na ryby.

Jak připravit lososa obecného

Nerka je dobrá, protože nevyžaduje dlouhé vaření ani složité omáčky a recepty. K získání chutného a výživného pokrmu stačí použít pepř, sůl a citronovou šťávu. Ryby se vaří, pečou, smaží a dusí. Velmi chutný losos, lehce osolený a uzený. Červenou barvu lze použít nejen k předkrmům a hlavním chodům, ale také k přípravě syté rybí polévky.

V troubě.

Připravte se:

• 5-6 steaků z nerky;
• 100 g tvrdého sýra;
• 2 lžíce citronové šťávy;
• 0,5 šálku rostlinného oleje;
• pepř, sůl.

Návod krok za krokem na pečení nerky v alobalu v troubě:

1. Rybu rozmrazte, opláchněte a nechte vodu odtéct.
2. Nervovou zeleninu přendejte do mísy, posypte solí a pepřem, přidejte rostlinný olej a citronovou šťávu a nechte hodinu odležet.
3. Zabalte steaky do alobalu a utěsněte okraje. Nemůžete vytvářet jednotlivé obálky, ale položte rybu na jeden list fólie a přikryjte ji druhým.
4. Plech s obsahem vložte na 25 minut do trouby vyhřáté na 180 °C. Rozbalte alobal, posypte rybu strouhaným sýrem a pečte dál dozlatova.

Chuť ve fólii pečené nerky podtrhuje dušená mrkev, cuketa, pečená brokolice, zelené fazolky, červená řepa, chipsy a křupavá rýže.

V pánvi

Před grilováním se steaky omyjí, osuší, osolí a opepří citronovou šťávou. Po 15 minutách v marinádě se ryba obalí v mouce a vloží na pánev. Na rozpáleném oleji smažte steaky 7 minut z každé strany nebo déle. Doba vaření závisí na tloušťce kousků.

Ryba se zlatavou kůrčičkou se kombinuje s grilovanou zeleninou, smaženými nebo pečenými brambory, rýží, salátem s čerstvou zeleninou.

Recept na rybí řízky se skopovým okem

K přípravě rybích řízků s bramborami potřebujete:

• 0,4 kg rybího filé;
• 1 vejce;
• 2 bramborové hlízy;
• 2 stroužky česneku;
• půl cibule;
• 100 g strouhanky na obalení;
• 50 ml rostlinného oleje;
• černý pepř, sůl.

Algoritmus vaření:

1. Filety nakrájejte na kostičky, rozmělněte je spolu s česnekem a cibulí nebo je rozmixujte mixérem.
2. Brambory uvařte ve slupce, oloupejte, nastrouhejte a smíchejte s rybí směsí.
3. Přidejte koření, vmíchejte syrové vejce a uhněťte homogenní nádivku.
4. Vytvarujte kotlety, každou obalte v mleté strouhance a vložte na pánev s rozpáleným olejem.
5. Kotlety smažte 2 minuty z obou stran na prudkém ohni a poté je dopečte na mírném plameni pod pokličkou.

Rybí řízky podávejte se salátem z čerstvých rajčat, okurek, sladké papriky a bramborovou kaší nebo vařenou rýží.

Rybí polévka s lososem obecným

K přípravě rybí polévky se vezme hlava tuleně s odstraněnými žábrami, páteř a ploutve. Polévkovou soupravu vložte do hrnce se studenou vodou. Přidejte zrnka pepře, bobkový list a omytou cibuli se slupkami, aby pokrm získal aromatickou zlatavou barvu.

Po čtvrt hodině vložte do hrnce s vroucím vývarem oloupané a nakrájené bramborové hlízy (4 kusy) a jednu mrkev. Po dalších 20-25 minutách vyjměte hlavu a páteř, oddělte jedlé části od kostí a vraťte je do nádoby.

V závěrečné fázi polévku osolte, přidejte nasekanou petrželku a koprovou nať. Po vypnutí vařiče nechte pokrm 10-15 minut louhovat. Polévku podávejte teplou nebo studenou.

Jak doma nasolit červenou rybu

Pro nasolení červené ryby je lepší koupit celou mraženou rybu nebo si ji sami nakrájet na filety. Připravte soleného tuleně ve slaném nálevu nebo v suchém nálevu.

V prvním případě se ve dvou litrech teplé převařené vody rozpustí 150 g soli a 50 g cukru. Vymačkejte šťávu z jednoho citronu, přidejte ji do nálevu a zalijte filé (2 kg) nakrájené na kousky. Rybu přitlačte na talíř, aby byla rovnoměrně osolená, a nechte ji vychladnout.

Po 12 hodinách se tekutina slije, ryba se přendá do nádoby na potraviny, nalije se do oleje a vrátí se do chladničky. Celkem se nerka solí jeden den a v oleji si zachovává své konzumní vlastnosti až sedm dní.

Při suchém solení lze zachovat stejný poměr soli a cukru (3:1). Kousky filé se přelijí sladkou a slanou směsí, vloží se do nádoby, která se umístí do chladničky. Po 4 hodinách je slaná nerka hotová.

OTÁZKY A ODPOVĚDI

Spotřebitele nejvíce zajímají informace o barvě, vlastnostech masa a vykostěnosti ryb.

Jak chutná kaviár z lososa obecného?

Jasně červený malý (do 4 mm) kaviár z tuleně má měkký povlak, výraznou rybí chuť s hořkostí.

Jakou barvu má maso?

Sytě červené zbarvení masa je způsobeno stravovacími návyky kranase obecného. Ryby dávají přednost červeným kalanidním korýšům, jejichž pigment přechází do masa, před jinými potravinami.

Je v rybě mnoho kostí?

Stejně jako ostatní lososovité ryby nemůže být ani treska obecná označena za kostnatou. Kostra ryby se skládá z páteře (kostrče), velkých žeberních kostí, které se při porcování ryby na filety snadno oddělí od masa.

Která ryba je tučnější: stříbřitá nebo cejn?

Při porovnávání druhů ryb z hlediska obsahu tuku jsou ryby tučnější a kaloričtější. Obsah tuku ve 100 gramech syrového lososa obecného je 5,9 g, zatímco u lososa obecného je to 8,4 g.

Pro zlepšení zdravotního stavu a gastronomického požitku z ryb je nutné je správně vybírat, vařit a jíst s ohledem na možné škodlivé účinky a kontraindikace.

Fotografie lososa obecného