Hořká čokoláda: jaký je rozdíl mezi hořkou a hořkou, užitečné vlastnosti

V dnešní době lze rozmanitost tohoto produktu jen těžko spočítat na prstech. Čokoláda je pochoutka, ke které nelze přistupovat lhostejně. Je těžké setkat se s lidmi, kteří mají na čokoládu negativní názor.

V průběhu dne jsou lidé vystaveni velkému množství stresu, což vede ke zhoršení nálady. Čokoláda je skutečným zlepšovačem nálady. V 19. století byl považován za vynikající antidepresivum a prodával se i v lékárnách.

Odrůdy hořké čokolády

Výrobci používají k výrobě hořké čokolády tyto ingredience:

• kakaový prášek;
• moučkový cukr;
• kakaové máslo.

Některé druhy této čokolády mohou být doplněny:

• ořechy;
• sultánky;
• vanilky.

Ty dodávají pochoutce výraznou chuť. Pokud se změní poměr cukru a tmavého kakaa, změní se chuť a výrobek se stane sladkým. Hořká čokoláda, která obsahuje více kakaového prášku, chutná hořce. Když obsahuje více cukru, chutná sladce.

Tvar a forma hořké čokolády může být následující:

1. Ve formě tyčinek - stejně velké tyčinky, které lze od sebe snadno oddělit.
2. Monolitický - tento druh není nijak tvarovaný, skládá se z jednoho celku.
3. Porézní - tato čokoláda má strukturu připomínající otvory naplněné vzduchem.

Podle obsahu kakaa lze rozeznat dva druhy hořké čokolády:

• Jeden obsahuje 55 % kakaa.
• 40 až 55 % kakaa.

Existují 2 hlavní typy výrobních technologií:

• Obyčejná čokoláda.
• Dezert.

Rozdíl mezi hořkou a tmavou čokoládou

Za hlavní rozdíl mezi nimi se obvykle považuje složení a receptura.

Mezi hlavní rozdíly patří:

1. Tmavé (černé) výrobky obsahují více cukru, zatímco v hořkých výrobcích převažují kakaové boby.
2. Hořká čokoláda je definována jako výrobek, v němž podíl kakaových bobů začíná na 55-75 %. Pro opravdové znalce čokolády je měřítkem čokoláda, která obsahuje 90-99 %. Obsah hořké čokolády se pohybuje mezi 40-55 %. Bílá a mléčná čokoláda mají ještě nižší podíl.
3. Hořkou čokoládu upřednostňují ti, kteří si udržují kondici, protože výrobci mohou do hořké čokolády přidávat velké množství cukru.
4. Hořká čokoláda se od hořké liší tím, že její chuť je drsná, zatímco chuť hořké čokolády je jemná a sladká.
5. Hořká čokoláda je oblíbenější než hořká. Ta se rychle stane nudnou.
6. Hořká čokoláda je ve většině případů dražší. Někdy se však může u jednotlivých výrobců lišit. Opak může být pravdou.

Která čokoláda je zdravější: hořká nebo hořká

Z výše uvedeného porovnání obou druhů čokolády je zřejmé, že každá z nich má pro lidský organismus řadu zdraví prospěšných účinků. Hořká čokoláda je však považována za zdravější a dietnější a obsahuje méně cukru.

Nota bene! Odrůda, která má podíl kakaových bobů 90-99, je elitní odrůda.

Složení a kalorie

Podle GOST je možné určit složení skutečné čokolády. Existují 4 hlavní složky:

• kakaové hmoty;
• kakaové máslo;
• lecitin;
• moučkový cukr.

Lecitin je zdravá přísada, která je prospěšná lidskému zdraví. Kvalitní hořká čokoláda by měla obsahovat 33-44 % kakaových výrobků. Tato pochoutka se v ústech velmi rychle rozplyne. A dochuť bude příjemná, s nádechem hořkosti.

Hořká čokoláda, která obsahuje 70-80 % kakaové hmoty, obsahuje:

• Sacharidy, 48 %.
• Tuky - 44 %.
• Bílkoviny - 8 %.

Mezi minerály obsaženými ve složení:

• hořčík;
• vápníku;
• draslík;
• trochu železa;
• fosforu;
• sodíku.

Obsahuje také vitaminy B1 a B2 a PP, E.

Pokud je obsah kakaového prášku v čokoládě 70-80 %, obsahuje výrobek přibližně 550-600 kalorií na 100 gramů. Pokud je cílem zhubnout, je třeba se omezit a konzumovat maximálně 5 g kvalitní hořké čokolády. Pokud si chcete jen udržet postavu, doporučujeme sníst během dne maximálně 25 g výrobku, jinak na sebe přibývání na váze nenechá dlouho čekat. I když je čokoláda kvalitní, její vysoký obsah kalorií nebyl zrušen. Pokud člověk drží dietu, je nejlepší tento produkt z jídelníčku zcela vyloučit. V opačném případě může být výsledek hubnutí ve většině případů zapomenut.

Jaké jsou výhody hořké čokolády

Obecné výhody

Existuje mnoho nepotvrzených spekulací a mýtů, zda je tato pochoutka zdraví prospěšná, nebo škodlivá. Ale jak je to ve skutečnosti - kdo může tento produkt konzumovat bez následků pro tělo?

Pokud mluvíme o přírodním produktu, ve kterém je obsah všech druhů přísad omezen na minimum, nepoškodí vaše zdraví, ale naopak, pokud je konzumován s mírou, přispěje k jeho posílení. Výhody hořké čokolády závisí přímo na přírodních složkách - kakaových bobech, které jsou v ní obsaženy. Denní dávka, která tělu prospívá, je 20 g. Správné použití této pochoutky:

• pomáhá stimulovat krevní oběh v mozku;
• aktivuje hormon radosti;
• působí na stěny cév;
• snižuje pravděpodobnost mrtvice;
• pomáhá snižovat hladinu cholesterolu;
• je dobrou prevencí aterosklerózy;
• vyrovnává krevní tlak;
• Díky obsahu teobrominu ve složení pomáhá snižovat výskyt kašle;
• Díky obsahu vápníku pomáhá posilovat kosti.

Hořká čokoláda má mnoho zdraví prospěšných účinků. Hlavní je nezneužívat ji a držet se normy. To pomůže zlepšit výkonnost a zdraví. Pokud se budete držet denního příjmu, produkt

• ...zmírňuje pocit hladu..;
• pomáhá zmírnit depresi;
• zlepšuje funkci mozku;
• Při onemocnění dásní snižuje krvácení;
• Nedostatek hořčíku, chromu a zinku lze kompenzovat.

Další zdravotní výhody tohoto produktu:

1. Množství antioxidantů v tomto produktu je poměrně vysoké. Lidé, kteří pravidelně konzumují hořkou čokoládu, tak mají pokožku chráněnou před škodlivými účinky volných radikálů. Pokožka neztrácí pevnost, pružnost a jemnost.
2. Stresové situace (stres) mají špatný vliv na lidskou pokožku. Hořká čokoláda pomáhá doplnit vyčerpanou energii a bojovat proti stresu, protože má přirozené antistresové vlastnosti. To zajistí, že vaše celková pohoda a tón pleti budou vždy pod kontrolou.
3. Hořká čokoláda obsahuje flavonoidy. Je o nich známo, že posilují cévy a zabraňují riziku srdečních onemocnění. Zapomenout na skutečnost, že existují takové patologické stavy, jako je infarkt, mrtvice a ischemická choroba srdeční, nemá cenu. A "sladká" prevence není nikdy na škodu.
4. Mnoho lidí tomu nevěří, ale je to fakt. Hořká čokoláda je sladká, o tom není sporu. Může však pomoci vyrovnat hladinu glukózy v krvi. U lidí, kteří jedí čokoládu, zůstává hladina cukru v normě. Flavonoidy obsažené v čokoládě ho však mohou pomoci snížit.
5. Pokud je cholesterol v krvi vysoký, může časem způsobit ucpání žil a tepen a zhoršit jejich funkci. Hořká čokoláda může být použita ke snížení hladiny hemoglobinu a cholesterolu v krvi a udržení jejich hladiny pod kontrolou.
6. Bylo prokázáno, že flavonoidy v tmavé čokoládě stimulují průtok krve do mozku. To je dobré pro váš zrak a pomáhá zlepšit vizuální paměť.
7. Hořčík a měď, které jsou obsaženy v hořké čokoládě, pomáhají normalizovat krevní tlak.
8. Tento produkt je ideální pro sportovce. Lidé, kteří pravidelně pijí sklenici hořké čokolády na konci tréninku, pravidelně nabírají svalovou hmotu. Po celý den budou společníci sportovce energičtí a silní.
9. Během náročných tréninků a služebních cest přispívá hořká čokoláda k obohacení organismu o živiny. Pokud sníte každý den jeden kousek, můžete zvýšit svou výkonnost.
10. Ačkoli se říká, že čokoláda je pro zuby škodlivá, díky obsahu vápníku pomáhá posilovat zubní sklovinu a také vytváří ochrannou bariéru proti zubnímu kazu.
11. Obsah teobrominu v hořké čokoládě pomáhá mírnit kašel.

Pro ženy

1. Zlepšuje náladu. Obsahuje hořčík, který je antidepresivem.
2. Zmírňuje premenstruační syndrom. Hořká čokoláda působí jako analgetikum a zmírňuje příznaky. Stačí 25 g.
3. Podporuje prodloužení mládí, protože sladkost obsahuje antioxidační komplex, který zpomaluje stárnutí ženského těla.

Pro muže

Hořká čokoláda nejen posiluje imunitní systém a obnovuje nervový systém, ale má také pozitivní vliv na reprodukční funkce. Pravidelná konzumace přírodní hořké čokolády pomáhá zlepšit potenci u mužů.

Sladký dezert je také považován za afrodiziakum, protože zvyšuje krevní oběh v těle a urychluje tok krve do pohlavních orgánů. Sladkost také zvyšuje srdeční frekvenci a stimuluje nervový systém, což zlepšuje potenci. To je způsobeno složkami, které obsahuje:

1. Tryptofan - podporuje sexuální vzrušení.
2. Fenyletylamin: Působí na nervová zakončení a vysílá signál do mozku, který následně stimuluje pocit slasti.
3. Theobromin - zlepšuje náladu a zabraňuje vzniku stresu.
4. Dopamin - má příznivý vliv na nervový systém.
5. Anandamid - zvyšuje citlivost erotogenních zón, je zodpovědný za pocity rozkoše.
6. Zinek - podílí se na tvorbě mužského pohlavního hormonu. Přispívá také ke zlepšení kvality ejakulátu, což je prospěšné pro sexuální funkce během plánování těhotenství.

Během těhotenství

Konzumace čokolády není v těhotenství kontraindikací. Proto jsou normou 3 kusy sladkostí denně. Diabetu mellitu a alergiím různých genů je třeba se zcela vyhnout.

Díky flavanoidům, hořčíku a teobrominu snižuje hořká čokoláda riziko preeklampsie. Týdně lze sníst až pět porcí.

Při kojení

Pro kojící matky je hořká čokoláda velmi prospěšná, protože obsahuje velké množství živin. Při konzumaci pochoutky je však třeba dodržovat některá doporučení:

1. Nedoporučuje se jíst pamlsek bezprostředně po porodu, protože dítě je velmi malé. Doporučuje se počkat alespoň 2-3 měsíce.
2. Pamlsek by se měl jíst pouze ráno, aby bylo možné sledovat reakci dítěte na nový výrobek.
3. Vždy je vhodné zkontrolovat pokožku dítěte, aby se vyloučila alergie a diatéza. Pokud se tyto příznaky objeví, okamžitě na několik dní přestaňte jíst sladkosti.
4. Měly by se konzumovat pouze přírodní produkty.
5. Nedoporučuje se zavádět jiné nové produkty společně s čokoládou.

Pro děti

Přínos hořké čokolády pro děti není tak velký. Nepochybně je však výhodné nepřehánět to v raném věku. Odborníci doporučují v tomto období konzumovat maximálně 100 gramů výrobku týdně. Pokud tato pravidla nedodržíte, příliš mnoho může dětskému tělu jen uškodit.

Co je užitečného v hořké čokoládě pro děti:

1. Obsah draslíku a fosforu má pozitivní vliv na kardiovaskulární a nervový systém dítěte.
2. Pokud je hořká čokoláda kvalitní, má její umírněná konzumace dobrý vliv na funkci střev dítěte.
3. Ve správný čas pomáhá zlepšit náladu: pokud dítě rádo pláče, malý kousek hořké čokolády může pomoci tuto situaci napravit.
4. Kakaové máslo obsažené v hořké čokoládě může působit jako zubní obal, který pomáhá zpomalit vznik zubního kazu.

Tmavá čokoláda v medicíně

Pokud jde o zdravotní přínosy hořké čokolády, lze uvést následující:

1. Může se používat ke zlepšení narušeného trávicího procesu.
2. Konzumace tohoto produktu má také příznivý vliv na fungování jater.
3. Pomáhá snižovat bolest v srdci.

Pro diabetes mellitus

Konzumace správného množství hořké čokolády při cukrovce zlepšuje stav cév. To je způsobeno tím, že obsahuje vitamin P. Ten může zvýšit pružnost cévních stěn, snížit křehkost kapilár a zvýšit propustnost žil a tepen. Na základě toho můžeme konstatovat, že přírodní hořká čokoláda při cukrovce zlepšuje krevní oběh.

Důležité: Glykemický index hořké čokolády se pohybuje mezi 25 a 40 jednotkami.

Gastritida

Při tomto onemocnění může čokoláda přinášet jak prospěšné vlastnosti, tak i škody. Pokud je pacient v remisi, bude léčba užitečná, pokud se sníží kyselost. V případech se zvýšenou kyselostí bude mít přípravek dráždivý účinek na stěny orgánu, což způsobí nadměrnou produkci žaludeční šťávy.

Během exacerbace onemocnění je třeba se čokoládě zcela vyhnout. V opačném případě dojde k vážnému poškození organismu. I malé sousto snězené pochoutky může mít fatální následky a hospitalizace je nevyhnutelná.

Lékaři a specialisté v oboru gastroenterologie nabízejí následující doporučení:

1. Čokoládu lze konzumovat podle jednoduchého pravidla: 1-2 plátky najednou, v intervalech maximálně dvakrát až třikrát týdně, a to pouze v případě, že je nemoc v remisi.
2. Hořká a tmavá čokoláda jsou považovány za méně nebezpečné pro toto onemocnění. Nejvhodnější dobou pro konzumaci této pochoutky je oběd, ale neměla by se jíst nalačno. Ráno je lepší čokoládu obecně odmítnout, protože může vyvolat exacerbaci gastritidy s následnou hospitalizací.

Je žádoucí zvolit míru spotřeby tohoto produktu po konzultaci s lékařským specialistou v této oblasti.

Škody a kontraindikace

Nikdo není imunní vůči poškození zdraví, a to ani v případě vysoce kvalitních výrobků. Hořká čokoláda není výjimkou.

1. Pokud konzumujete tento nekvalitní výrobek, můžete rozhodně ohrozit své zdraví. Pokud ji konzumujete často, vede to k nepříjemnému stavu, jako je gastritida. Může se také objevit nespavost nebo zažívací potíže.
2. Bez ohledu na výhody hořké čokolády je její kalorická hodnota velmi vysoká. Pokud ji zneužíváte, může být jedním z nepříjemných důsledků obezita. Průměrná denní dávka je méně než 45 gramů.
3. Tento výrobek se nedoporučuje dětem do tří let, osobám s cukrovkou a osobám trpícím záchvaty migrény.

Jak vybrat a uložit

Když vejdete do obchodu, narazíte na spoustu pultů, na kterých je obrovské množství čokolád od různých výrobců. Nabízí se otázka - jak si vybrat dobrý?

Je nepopiratelným faktem, že pouze pravá, nefalšovaná hořká čokoláda je pro vás prospěšná. Jaké produkty by měla obsahovat pravá hořká čokoláda a jaké ne? Opravdoví znalci složení tohoto dezertu říkají následující:

1. Vyplatí se věnovat pozornost obalu. Pokud se jedná o pravou hořkou čokoládu, musí obsahovat kakaové máslo. Přítomnost palmového tuku, rostlinných složek a sójových přísad naznačuje špatnou kvalitu.
2. Občas může výrobce čokolády přidat ekvivalent kakaového másla. Jedná se o produkt s vlastnostmi podobnými přírodní čokoládě. Rozdíl spočívá v absenci výrazné chuti a vůně. Výrobek s ekvivalentem kakaového másla splňuje normy a hrdě se nazývá čokoládou.
3. Někdy jsou ve výrobku obsaženy sójové, palmové a jiné rostlinné tuky. Tento výrobek nelze nazvat čokoládou. Výrobce nesmí uvádět zákazníka v omyl. Nejedná se o čokoládu, ale o "cukrářskou tyčinku".
4. Stojí za to věnovat pozornost tomu, jak čokoláda vypadá. Kvalitní přírodní tmavý výrobek by měl mít rovnoměrný tmavý povrch s leskem. Je dostatečně hustá, ale zároveň dostatečně křehká na to, aby při rozbití vydávala charakteristický zvonivý zvuk. Když výrobce nahradí kakaové máslo náhražkou tuku, aby ušetřil, čokoláda změní svůj vzhled. Čokoláda má matný a světlý povrch. Když se čokoláda rozlomí, nevydá ani hlásku.
5. Obsahuje-li složení hydrotuk a konzervační látky ze skupiny benzoových, je výrobek klasifikován jako čokoláda nízké kvality. Při konzumaci způsobuje nepříjemné pocity v ústech, ulpívá na zubech a zanechává nepříjemnou mastnou pachuť. V takovém dezertu není nic užitečného. A pokud ji konzumujete dlouhodobě, může být zdraví škodlivá.
6. Pokud výrobek obsahuje kakaovou drť nebo kakaový prášek, je jeho kvalita nízká.

Za přečtení stojí i následující tipy:

1. Pokud se rozhodnete pro hořkou čokoládu, vyplatí se zvolit monolitickou tabulku. Neměly by na něm být šmouhy, vzory a ozdoby.
2. Pokud je to možné, udělejte v tabulce čokolády přestávku a věnujte pozornost zvuku, který v tomto okamžiku vydává. Měla by být křupavá a čistá. Oblast, kde se zlom vyskytuje, by měla zůstat rovná.
3. Struktura by měla být sametová. Pokud je struktura čokolády mastná nebo zrnitá, měla by se nechat na polici.
4. Kvalitní výrobek by měl příjemně vonět, ale přítomnost jiných pachů svědčí o přítomnosti aromatických látek. Barva tyčinky by měla být tmavě hnědá. Čokoládám s přídatnými látkami je třeba se vyhýbat. Jako přídatné látky se mohou používat pouze ořechy. Přítomnost dalších přídatných látek naznačuje, že výrobek není přírodní.

Pro správné skladování čokolády vyberte tmavé a suché místo, kde nebude vystavena slunečním paprskům. V létě je nejlepší skladovat je v chladničce.

Jak z hořké čokolády vyrobit mléčnou čokoládu

K přípravě tohoto dezertu je třeba použít hotovou hořkou čokoládu. Budete také potřebovat:

• Plnotučné nebo kondenzované mléko;
• máslo;
• cukr.

Potřebné množství ingrediencí je třeba upravit podle konzistence čokoládové směsi podle vašich preferencí.

Co musíte udělat:

1. Vezměte tabulku hořké čokolády a rozpusťte ji ve vodní lázni.
2. Postupně přidejte cukr, mléko a máslo. Směs by měla mít hustou konzistenci.
3. Směs přiveďte na oheň, vařte 5-6 minut a nechte vychladnout.
4. Nalijte do připravených forem.
5. Poté vložte čokoládové formičky do lednice a nechte je ztuhnout, aby tyčinky získaly určitou tuhost.

Jak správně jíst hořkou čokoládu

Po zakoupení sladkosti ji nemusíte dávat rovnou do lednice. Čokoládu je vhodné skladovat při teplotě 23 °C. Může se konzumovat v kombinaci s nápoji. Pokud ji budete jíst s vínem, měla by být o řád sladší než čokoláda.

Kolik můžete sníst za den

Nedoporučuje se jíst hodně sladkostí denně. Optimální je maximálně 25-45 g denně. Sladkosti je lepší omezit na 15 g.

Co kombinovat s

Hořká čokoláda se hodí k sušeným meruňkám, kandovanému ovoci a zrnkové kávě. Lze ji nastrouhat a přidat do pečiva.

Nejlepší značky hořké čokolády jsou

1. "Ritter Sport" - proslulý svými osvěžujícími náplněmi a krásným designem obalů.
2. "Babaevsky - značka je zavedená již velmi dlouho díky dobré chuti čokolády.
3. "Rusko štědrá duše" - vyznačuje se mírnou hořkostí, skvělou kombinací hořké a bílé čokolády.
4. "Eco Botanica" - mnohem méně sacharidů, ale zachovává obsah vitamínů a prebiotik.

Zábavná fakta o čokoládě

1. "Modelin je nejdražší čokoláda na světě. Vytvořil ji americký šéfkuchař Fritz Knipschild.
2. V továrně Hershey se denně vyrobí více než 80 milionů kusů polibků.
3. Čokoláda Kisses byla vyrobena v roce 1907 ve tvaru čtverce.
4. Do roku 1875 existovala pouze hořká čokoláda.
5. Mayové místo peněz platili čokoládou.

Fotografie hořké čokolády