Broskvový džem: 8 receptů

Broskvový džem je neuvěřitelná pochoutka, která chutná lidem všech věkových kategorií. Broskvový džem je vhodný pro teplé i studené teploty, má ušlechtilou jantarově zlatavou barvu, snadno se připravuje a má širokou škálu variací.

Broskvový džem je skutečnou vitamínovou bombou, která přijde vhod během chladné a nepříjemné zimy. Estetická průsvitná marmeláda vám za špatného počasí připomene jasné sluneční světlo. Tato pochoutka je dokonalou kombinací chuti a zdraví prospěšných látek, má nesrovnatelnou chuť a celou řadu zdraví prospěšných látek pro lidský organismus.

Složení a kalorie

Hlavní složky: žluté broskve, cukr krystal, voda a kyselina citronová. Existuje také zjednodušený recept, který vyžaduje pouze broskve a cukr. Hotová směs je bohatá na mnoho vitaminů (A, B1, B2, B9, C, E, PP) a minerálních látek (fosfor, zinek, draslík, vápník, železo, sodík).

Energetická hodnota závisí na množství přidaného cukru. Průměrná energetická hodnota je 258 kcal na 100 g hotového výrobku:

• bílkoviny - 2 kcal (0,5 g);
• sacharidy - 257 kcal (66,8 g).

Tuky zcela chybí. Jsou přítomny pouze v jádrech.

Broskvová pochoutka obsahuje (ve 100 g):

• 66,8 g monosacharidů a disacharidů;
• 31,4 g vody;
• 0,6 g organických kyselin;
• 0,4 g vlákniny;
• 0,3 g popela.

Co je užitečné pro broskvový džem

1. Broskve jsou již dlouho známé jako vynikající přírodní uklidňující prostředek, antidepresivum a prostředek na zlepšení nálady. Džem si zachovává prakticky stejné prospěšné vlastnosti jako čerstvé ovoce.
2. Vysoký obsah draslíku a fosforu v broskvích pomáhá zlepšovat paměť a zvládat kardiovaskulární onemocnění a problémy s krevním oběhem. Stejné minerály zlepšují funkci mozku a posilují cévní stěny.
3. Železo pomáhá zvyšovat hladinu hemoglobinu (broskve obsahují látky, které zlepšují krvetvorbu) a normalizovat metabolismus (zlepšuje činnost žláz s vnitřní sekrecí).
4. Pravidelné užívání broskvového džemu pomáhá zvládat únavu, stres, nervové vypětí a nespavost.
5. Tento džem je vhodný pro ty, kteří trpí nízkou kyselostí žaludku, zácpou, cirhózou jater v počátečních stadiích.
6. Broskvový džem pomáhá omlazovat tělo a chránit ho před předčasným stárnutím.
7. Minerály obsažené v broskvích mají příznivý vliv na pokožku (zmírňují vyrážky a zlepšují vzhled pleti) a vlasy (posilují je, jsou zdravější, lesklejší a hedvábnější).
8. Džem má diuretický účinek, který je prospěšný při léčbě močových kamenů. Čerstvé ovoce je však pro toto ošetření vhodnější.
9. Selen, který se v plodech nachází, může sloužit jako prevence vzniku rakoviny.

Jak vybrat broskve na džem

1. Chcete-li dosáhnout jemné konzistence a příjemné vůně džemu, musíte vybírat pouze plně zralé (ale ne přezrálé a ne příliš měkké) nebo mírně nezralé plody se slupkou, která se odloupne bez větší námahy. Ovoce by mělo být pevné.
2. Chcete-li získat jedinečnou jantarovou barvu, vyberte žluté ovoce.
3. I když broskve nemají ošoupané slupky, je nutné je odstranit, protože se při vaření oddělují od ovoce.
4. Broskve by měly být šťavnaté, chutné a bez viditelných poškození. K vaření jsou vhodné rané i pozdní odrůdy.

Hodí se nejen obyčejné broskve, ale také nektarinky. Požadavky jsou podobné.

Obecná pravidla a rady

1. Nejprve je třeba vybrat správný hrnec na marmeládu. Nejlepší je nízká smaltovaná nádoba se silným dnem. Broskve by se neměly vařit příliš dlouho, aby si zachovaly co nejvíce minerálních látek. Pokud recept vyžaduje dlouhé vaření, můžete ovoce vařit 5 minut každý den.
2. Broskve lze vařit celé, půlené, nakrájené na plátky nebo na malé kousky. Celé broskve je třeba před vařením na několika místech propíchnout, jinak mohou prasknout. Zatvrdlé broskve je třeba nejprve zalít horkou vodou a několik vteřin namáčet, poté zalít studenou vodou.
3. Doporučuje se ovoce oloupat. To neplatí pro nektarinky, protože jejich slupka je měkká a jemná. Pokud však necháte slupku na plodech, budou lépe držet tvar a jejich barva bude příjemnější - nejen zlatavá, ale i oranžová.
4. Aby oloupané ovoce nezčernalo, namočte ho krátce do vody s kyselinou citronovou.
5. Mělký hrnec s těžkým dnem by měl stačit.
6. Ideální poměr granulovaného cukru a ovoce je 1:1. Pokud použijete méně cukru, může džem zkvasit. Maximální přípustné množství cukru je 1,5 kg na 1 kg ovoce.
7. Do džemu se vždy musí přidat kyselina citronová. Pomůže mu správně zhoustnout a zabrání cukernatění.
8. Džem je třeba několikrát povařit a zcela vychladit. Bude to trvat dlouho, ale jen tak může sirup nasáknout, zhoustnout a provonět se a získat bohatou chuť.
9. Víčka vyjměte z vroucí vody pouze tehdy, když je potřebujete k uzavření sklenic.
10. Bílé broskve jsou pro džem velmi nežádoucí, protože jsou hořké.
11. Příliš nezralé broskve jako součást džemu mají za následek trpkou chuť.
12. Nejlepší je používat železná víka. Víčka Capron jsou vhodná pouze pro "línou" verzi (v tomto případě mluvíme o broskvích, rozemletých s cukrem).
13. Pokud se vám zdá marmeláda příliš řídká, vařte ji ještě chvíli.
14. Vzhledem k tomu, že marmeláda zůstane delší dobu na místě, měli byste zabránit vniknutí hmyzu například tím, že ji přikryjete gázou a zavážete.

Jak vyrobit broskvový džem: recepty

Společný broskvový džem na zimu

Potřebujete:

• 1 kg broskví;
• 1 kg krystalového cukru;
• 1 lžička kyseliny citronové;
• vanilin;
• sklenici vroucí vody.

Očištěné broskve přiveďte k varu na 15-20 sekund a poté je přendejte do mísy naplněné studenou vodou okyselenou kyselinou citronovou. Ovoce vyjměte a oloupejte.

Do vody nasypte cukr, promíchejte a postavte na střední teplotu. Počkejte, až se směs začne vařit, a odstraňte případnou pěnu. Broskve nakrájejte na klínky, zbavte jádřinců a dužinu ponořte do sirupu. Zopakujte předchozí kroky. Poté je uložte na tmavé místo a nechte vychladnout. Poté znovu začněte vařit, snižte teplotu a vařte na mírném ohni po dobu půl hodiny. Když je džem téměř uvařený, přidejte kyselinu citronovou. Džem vložte do malých skleněných nádob, otočte je dnem vzhůru a zabalte do teplé deky nebo koberce.

Druhý recept na džem na zimu
Tento recept používá stejné ingredience jako první recept.

Broskve zbavte slupky, odstraňte pecky a vyhoďte je. Dužinu broskví zalijte cukrem, abyste získali šťávu. Po několika hodinách přelijte šťávu do hrnce, přiveďte k varu a po odstavení z ohně přelijte dužinu. Tento postup by se měl několikrát opakovat. Výsledkem je pěkný průsvitný džem s velkými kousky nerozvařených broskví.

Broskvový a mandlový džem

Potřebujete:

• 1 kg zralých žlutých broskví (běžných nebo nektarinek);
• 1 kg krystalového cukru;
• 1 šálek mandlí;
• 2 špetky skořice.

Broskve se oloupou, nakrájejí na plátky, zasypou krystalovým cukrem a nechají několik hodin stát. Po uplynutí této doby postavte pánev na sporák, počkejte, až směs začne vřít, a vařte ji dalších 10 minut. Poté pěnu odeberte a nechte ji přes noc přikrytou gázou.

Mandle povařte 5 minut, oloupejte je a rozpulte. Vraťte džem na oheň, počkejte, až se začne vařit, a vsypte mandle a skořici. Tuto směs vařte dalších 10 minut a poté ji vložte do sterilizovaných sklenic.

Skořicový džem s broskvovou příchutí

Potřebujete:

• 1-1,5 kg zralých, žlutých a pevných broskví;
• 1 kg krystalového cukru;
• skořice (prášek nebo tyčinka);
• Kyselina citronová na špičce nože nebo 1 citron.

Broskve zbavíme pecky a nakrájíme na plátky (v tomto receptu nemusíme loupat slupku). Plátky vložte do hlubokého hrnce. Do jiné hluboké nádoby nalijte sklenici vody a nasypte do ní všechen cukr, pak ji postavte na oheň a za občasného míchání ji přiveďte k varu. Plátky broskví zalijte horkým sirupem a přidejte skořici a kyselinu citronovou. Směs přiveďte k varu, nechte zcela vychladnout, pak ji povařte a znovu zchlaďte.

Pokud místo kyseliny citronové použijete obyčejný citron, vymačkejte z něj šťávu a nalijte ji do džemu. Poté džem opět přiveďte k varu a vařte další půlhodinu. Na konci varu odstraňte skořicovou tyčinku. Vzniklý džem dejte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Minimalistický džem z celých broskví

Složení: Broskve a krystalový cukr ve stejném poměru.

Broskve omyjte, oloupejte a propíchejte vidličkou. Vložte je do mísy, zasypte krystalovým cukrem a nechte několik hodin odležet. Poté je dejte na oheň a několik hodin vařte.

Minimalistický džem z půlek broskví

1. Broskve na několik vteřin namočte do vroucí vody a poté je přelijte studenou vodou, aby se lépe loupaly. Odstraňte semínka a dužinu rozkrojte na poloviny. Broskve navrstvěte do vrstev s cukrem a nechte je několik hodin odležet, dokud nepustí šťávu.
2. Pak broskve i se šťávou dejte na oheň, přiveďte k varu, ještě několik minut povařte a nechte zcela vychladnout.
3. Půlky broskví ze sirupu vyjměte a sirup znovu vařte na mírném ohni za občasného podlévání.
4. Půlky broskví vložte do sirupu. Směs znovu přiveďte k varu a dejte ji do sterilizovaných sklenic.

Vitamínový broskvový džem na řecký způsob pro líné

Složení: Broskve a krystalový cukr ve stejném poměru.

Ovoce rozkrojte napůl a vyjměte pecky. Půlky nasekejte mixérem nebo mlýnkem na maso, přendejte do vhodné hluboké nádoby a důkladně promíchejte s krystalovým cukrem, dokud se zcela nerozpustí. Směs dejte do sklenic a zakryjte plastovými víčky.

Tato možnost umožňuje zachovat maximum vitamínů a minerálů. Musíte si však pamatovat specifická pravidla skladování: v tomto případě se džem skladuje pouze v chladničce, a to vůbec ne dlouho.

Broskvový a pomerančový džem

Složení:

• 1 kg mírně nedozrálých broskví;
• 1 kg krystalového cukru;
• 1 oranžové ovoce;
• 1 šálek vroucí vody.

Broskve oloupejte, zbavte jadřinců, dužinu nakrájejte na malé kousky a vložte do mísy. Pomeranče oloupejte a odšťavněte (nejlépe ručním odšťavňovačem). Šťávu sceďte.

Sirup svařte s krystalovým cukrem a vodou podle návodu, přidejte pomerančovou šťávu a několik minut povařte. Horkou směsí přelijte plátky broskví. Nechte zcela vychladnout. Ovoce vyjměte, sirup znovu povařte a přelijte jím broskve a pomeranče. Když směs vychladne, svařte sirup spolu s kousky ovoce na mírném ohni. Připravené sklenice naplňte sirupem a uzavřete je.

Pikantní džem

Potřebujete:

• 1 kg tvrdých zralých broskví;
• 1 kg krystalového cukru;
• Špetka šafránu a kyselina citronová;
• 1 šálek vody.

Oloupejte slupku a na chvíli ji namočte do vody s kyselinou citronovou, aby dužina neztmavla. Broskve rozkrojte na poloviny, odstraňte z nich pecky a vložte je do mísy. V hrnci připravte sirup z cukru a vody a přelijte jím připravené půlky. Nechte působit 24 hodin. Po 24 hodinách přelijte sirup do hrnce a povařte ho. Nechte to jeden den. Poté džem znovu povařte, pravidelně odstraňujte pěnu a vařte, dokud není hotový. Na samém konci přidejte kyselinu citronovou a šafrán. Džem rozdělte do čistých a suchých sklenic. Místo víka použijte pergamenový provázek.

Nektarinkový džem

Potřebujete:

• 1 kg zralých nektarinek;
• 1 kg krystalového cukru;
• citronovou šťávu podle chuti;
• 1 šálek vody.

Nektarinky rozkrojte na poloviny a odstraňte z nich pecky. Poté dužinu nakrájejte na kousky. V hrnci svařte sirup z vody a cukru. Když trochu vychladne, přilijte citronovou šťávu (pokud ji nemáte, můžete použít obyčejnou kyselinu citronovou). Nakrájené ovoce vložte do sirupu, promíchejte a nechte 24 hodin odstát. Po uplynutí této doby přiveďte směs k varu a občas odstraňte případnou pěnu. Džem opět nechte 24 hodin odležet. Poté je asi 10 minut povařte. Vychladlý nektarinkový džem rozložte do sterilizovaných sklenic.

Pravidla pro skladování džemu

1. Na broskvový džem je nejlepší používat půllitrové skleněné sklenice (předem sterilované).
2. Mějte na paměti, že velké množství cukru zvyšuje riziko nadýmání víčka. Abyste tomu zabránili, přidejte do džemu kyselinu citronovou nebo citronovou šťávu.
3. Tloušťka džemu ovlivňuje také jeho skladovatelnost: čím je výsledný produkt hustší, tím déle vydrží.
4. Broskvový džem by se měl skladovat nejlépe v chladničce. To je však možné pouze v případě, že máte dvě nebo tři sklenice. Pokud je sklenic více a v chladničce není místo, lze džem skladovat i při pokojové teplotě.
5. Sklenice umístěte nejlépe na místo chráněné před slunečním zářením (např. do spíže).
6. Džem neskladujte ve sklepě: teplotní skoky jsou spojeny s rizikem prasknutí sklenice.

Při dodržení receptu lze džem skladovat několik let. Pokud se broskvový džem z nějakého důvodu vařil s jádry, neměl by se skladovat příliš dlouho, protože se z něj uvolňuje velmi nebezpečný jed zvaný kyselina kyanovodíková. Pokud nejsou z ovoce odstraněna semena, neměla by se marmeláda skladovat déle než 7-8 měsíců.

Otevřené sklenice uchovávejte pouze v chladničce.

Pokud byla zvolena zjednodušená verze džemu (bez vaření), měly by být sklenice uchovávány výhradně v chladničce.

Broskvový džem: kontraindikace a opatření

1. Džem je přísně zakázán lidem trpícím cukrovkou a obezitou.
2. Kojící ženy by měly být s marmeládou velmi opatrné, protože u dítěte může dojít k alergické reakci.
3. Broskvový džem lze podávat dětem již od jednoho roku.
4. Lidé trpící akutním zánětem slinivky břišní by neměli konzumovat broskvový džem: u těchto lidí výrazně zvyšuje riziko vzniku cukrovky. Během období remise je však džem naopak užitečný, ale pouze pokud je konzumován v malém množství.
5. Pokud je kyselost žaludku nízká, měli byste použít kyselý džem, pokud je vysoká - sladký. Pokud trpíte gastritidou nebo peptickým vředem, měli byste se před konzumací džemu poradit s lékařem.
6. Pokud trpíte individuální nesnášenlivostí na některé složky džemu a máte alergické reakce, broskvový džem byste měli ze svého jídelníčku vyřadit.

Zajímavá fakta o broskvích

1. Přestože jsou broskve velmi prospěšné, mohou tělu i škodit. Je to proto, že ovoce má schopnost hromadit pesticidy. Většina z nich však není zničena ani při vaření.
2. Broskvoň je v Číně stále symbolem dlouhověkosti. Důvodem je skutečnost, že tato země zná blahodárné účinky tohoto lahodného a voňavého ovoce již od starověku.
3. Broskvová jádra obsahují nejen kyselinu kyanovodíkovou, ale také broskvový olej, který se hojně používá v kosmetice.
4. Broskvová jádra jsou součástí některých lihovin (např. likéru, vína).
5. Někdy je velmi obtížné oddělit jádro od dužiny. V tomto případě se používá speciální lžíce.
6. Broskvoně vznikly opakovaným křížením s jinými druhy - divokými broskvoněmi, švestkami, meruňkami atd.
7. Slovo "broskev" v našem jazyce pochází ze slova "perský" (broskev je perské jablko).
8. Země původu broskví je pravděpodobně severní Čína.
9. Hladkost nebo "mechovitost" plodů a snadné oddělení dužiny od pecky umožňují rozdělit broskve na poddruhy (broskve obyčejné, nektarinky, bruniony atd.).
10. Nektarinky jsou stejné jako broskve, ale mají hladkou slupku. Byly vyšlechtěny jako alternativa k běžným broskvím, které nesnášejí chlad.
11. Broskve se aktivně používají v kosmetice. Pomáhají hydratovat pokožku.
12. Broskve mají různé tvary. Známé kulaté ovoce není jedinou možností. Dokonce i ploché broskve lze nalézt.
13. U nás se broskve začaly pěstovat v 16. století na jihu země.
14. Čína je lídrem v pěstování broskví. Na druhém místě je Itálie.
15. Broskvové pecky jsou velmi nebezpečné. Jejich jádra obsahují kyselinu kyanovodíkovou, která je jedovatá.
16. Divoké broskve se ve staré Číně konzumovaly již 2000 let před naším letopočtem.
17. Broskve mají příznivý vliv na nervový systém, jsou silným antidepresivem, zmírňují nespavost, zlepšují náladu, mají uklidňující účinek.
18. Broskve se jedly i na Měsíci. Toto ovoce jako první snědl astronaut během expedice na družici.
19. Čerstvé broskve mají nízký obsah kalorií, ale přitom rychle a dlouhodobě navozují pocit sytosti. Jsou zcela bez tuku.
20. Broskve jsou bohaté na minerály, které posilují svaly a pohybový aparát.
21. Broskve se do Ameriky dostaly s výpravou Kryštofa Kolumba.
22. Vařením se nezbavují vitamínů a minerálů, což u většiny ostatních druhů ovoce neplatí.
23. Vitamin A, na který je ovoce bohaté, je užitečný zejména během dovolené, protože pomáhá rovnoměrně se opálit a nespálit se.
24. Jeden plod obsahuje polovinu denní dávky vitaminu C.
25. Broskev byla do starověkého Řecka přivezena ve 4. století před naším letopočtem.
26. V 17. a 18. století byla Francie jedničkou v pěstování broskví a nektarinek.
27. Broskev je ovoce, nikoli bobule, protože je to šťavnatý plod stromu z vaječníku květů a má jednu pecku.
28. Na území současné Evropy je broskev třetím nejoblíbenějším ovocem po jablkách a hruškách.
29. Broskev je přírodní afrodiziakum (pomáhá zvyšovat libido). V některých asijských zemích (Japonsko a Čína) symbolizuje plodnost.
30. Skutečnost, že broskev pochází z Persie (jak napovídá její název), je mýtus. Dlouho se věřilo, že tomu tak skutečně je, ale tento předpoklad se ukázal jako mylný. Broskvoň pochází z Číny.
31. Haidao je umění vyřezávání jader ovoce (zejména broskví).