Μελιτζάνα: σύνθεση, ευεργετικές ιδιότητες και αντενδείξεις

Οι πικάντικες και τρυφερές μελιτζάνες χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική. Τα μαγειρεύουν, τα τηγανίζουν, τα γεμίζουν, τα κάνουν χαβιάρι, τα κάνουν τσιπς και τα μαρινάρουν. Εκτός από την υπέροχη γεύση του, είναι επίσης πολύ υγιεινό. Χρησιμοποιείται σχεδόν πάντα σε μενού διατροφής, ομαλοποιεί το μεταβολισμό και την πέψη, ενδείκνυται για άτομα με παθήσεις του αγγειακού συστήματος και θα βοηθήσει ακόμη και στη διακοπή του καπνίσματος, όλα αυτά με άνετο τρόπο.

Η διαφορά μεταξύ μελιτζάνας και κολοκυθιού

Οι μελιτζάνες μπορούν συχνά να συγχέονται με τα κολοκυθάκια, ιδίως οι νεαρές ή πράσινες ποικιλίες. Μοιάζουν αρκετά στην εμφάνιση, εκτός από το χρώμα και την υφή του δέρματος. Από μαγειρικής άποψης, τα λαχανικά αυτά χρησιμοποιούνται σε παρόμοιες συνταγές και τίθεται το εύλογο ερώτημα - μπορούν να αντικατασταθούν;

Εξωτερικά, η μελιτζάνα έχει λεία φλούδα και συχνά σκούρο χρώμα. Ωστόσο, οι άγουρες ή ειδικές ποικιλίες μπορεί επίσης να έχουν πράσινο αλλά πάντα λείο φλοιό. Όταν κόβεται, έχει ανοιχτόχρωμη σάρκα με πολλούς μικρούς σπόρους τοποθετημένους τυχαία.

Τα κολοκυθάκια είναι μακρόστενα, πάντα πράσινα και έχουν μια χαρακτηριστική υφή φλοιού- απλά περάστε το δάχτυλό σας από πάνω τους για να αισθανθείτε τις πολλές μικροβελόνες. Το στρώμα της σάρκας είναι ομοιόμορφο κάτω από τη φλούδα και οι σπόροι είναι συγκεντρωμένοι στο κέντρο του καρπού. Αφαιρούνται εύκολα αν χρειαστεί.

Και τα δύο λαχανικά χρησιμοποιούνται ενεργά στην κουζίνα, μερικές φορές ακόμη και μαζί ή σε παρόμοιες συνταγές. Ωστόσο, έχουν διαφορετικές συνθέσεις και χρήσιμες ιδιότητες και διαφέρουν ως προς τη γεύση και το άρωμα. Η μελιτζάνα, για παράδειγμα, είναι πλούσια σε κάλιο, πυρίτιο, φώσφορο, βιταμίνες Β5, Β6, Β9 και ΡΡ. Υπάρχει μια ειδική ουσία, η nasunin, η οποία προστατεύει τα κύτταρα από την καταστροφή και είναι ιδιαίτερα καλή για τον εγκέφαλο. Το κολοκυθάκι περιέχει ελαφρώς λιγότερο κάλιο, αλλά είναι πλούσιο σε μαγνήσιο, κοβάλτιο, σίδηρο και μαγγάνιο- σε βιταμίνες περιέχει κυρίως Β1, Β2, Β4, φυλλοκινόνη και C.

Σύνθεση και θερμίδες

Η μελιτζάνα είναι ένα εξαιρετικά υγιεινό λαχανικό που περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β, μακρο- και μικροθρεπτικά συστατικά απαραίτητα για τον οργανισμό. Η υψηλή περιεκτικότητα σε νικοτίνη βοηθά τα άτομα που θέλουν να κόψουν το κάπνισμα. Η πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες σε συνδυασμό με την ευκολία του προϊόντος για το πεπτικό σύστημα καθιστούν τη μελιτζάνα συνιστώμενη για χρήση σε οποιαδήποτε, ακόμη και στις πιο αυστηρές δίαιτες. 100 γραμμάρια φρούτων περιέχουν:

• μόνο 24 kcal, δηλαδή περίπου το 1% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας,
• υδατάνθρακες - 4,5 g,
• λίπη - 0,1 g,
• πρωτεΐνες - 1,2 g,
• οργανικά οξέα - 0,2 g,
• τέφρα - 0,5 g,
• νερό - 91 g, ίνες - 2,5 g,
• φυτικές ίνες - 2,5 g.

Ο καρπός είναι πλούσιος σε βιταμίνες, μακρο- και μικροθρεπτικά συστατικά. Παρεμπιπτόντως, οι περισσότερες ουσίες, εκτός από το ασκορβικό οξύ, αποσυντίθενται αργά όταν μαγειρεύονται. Η μελιτζάνα χάνει ελάχιστα από τα θρεπτικά συστατικά της, ακόμη και αν μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Συνολικά, τα φρέσκα φρούτα περιέχουν ανά 100 γραμμάρια:

• βιταμίνη PP - 0,8 mg ή 4% της ημερήσιας δόσης,
• πυριδοξίνη Β6 - 0,15 mg ή 8% της ημερήσιας απαίτησης,
• Βιταμίνη Β5 - 0,28 mg ή 6% των συνιστώμενων απαιτήσεων,
• Φυλλοκινόνη Κ - 3,5 μg ή 3% της ημερήσιας απαίτησης,
• ασκορβικό οξύ - 5 mg,
• Β9 φυλλικό οξύ - 18,5 mg ή 5% της συνιστώμενης απαίτησης,
• Κάλιο - 238 mg ή το 10% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης,
• Πυρίτιο - 29 mg, η πλήρης ημερήσια δόση,
• Φώσφορος - 34 mg ή 5% της ημερήσιας απαίτησης,
• χαλκός - 135 μg ή 13,5% της απαιτούμενης πρόσληψης,
• μολυβδαίνιο - 10 μg ή 15% του συνιστώμενου επιπέδου,
• Μαγγάνιο - 210 μικρογραμμάρια ή το 10% της ημερήσιας απαίτησης,
• Κοβάλτιο - 1 μικρογραμμάριο ή το 10% των αναγκών του οργανισμού.

Οφέλη της μελιτζάνας

Γενικά οφέλη

Πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα, το φρούτο αποτελεί μέρος σχεδόν κάθε δίαιτας. Παρέχουν θρεπτικά συστατικά, ικανοποιούν την πείνα, είναι εύπεπτα και δεν περιέχουν σχεδόν καθόλου θερμίδες.

Η παρουσία της νασουνίνης στη φλούδα του φρούτου έχει ευεργετικές επιδράσεις στη λειτουργία των κυττάρων, ιδιαίτερα είναι καλή για τον εγκέφαλο. Υπάρχουν πολλές έρευνες σχετικά με το πώς η τακτική πρόσληψη nasunin μειώνει τα συμπτώματα του Αλτσχάιμερ. Ένα σύμπλεγμα μετάλλων και βιταμινών ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία, ενώ έχει παρατηρηθεί επίσης μια μικρή μείωση των λιποπρωτεϊνών χαμηλής πυκνότητας (ή της επιβλαβούς χοληστερόλης) όταν η μελιτζάνα καταναλώνεται συστηματικά.

Οι ελαφρές τροφές πλούσιες σε φυτικές ίνες διεγείρουν τη σωστή εντερική λειτουργία και ομαλοποιούν την πέψη. Το χλωρογενικό οξύ και οι πολυφαινόλες δείχνουν καλά αποτελέσματα στην επιβράδυνση της εξάπλωσης των ελεύθερων ριζών στο σώμα.

Για γυναίκες

Συνιστάται να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας μελιτζάνες βραστές ή βραστές. Διεγείρουν τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα και βελτιώνουν την εντερική λειτουργία. Ιδιαίτερα χρήσιμο φρούτο κατά τη διάρκεια δίαιτας, δεν επηρεάζει την εικόνα, αλλά θα εξαλείψει τον κίνδυνο αναιμίας και θα ανακουφίσει ακόμη και το σύνδρομο χρόνιας κόπωσης.

Για άνδρες

Από την αρχαιότητα, η μελιτζάνα χρησιμοποιείται ως ήπιο αφροδισιακό. Ενισχύει την ανδρική ισχύ, ενισχύει τη λίμπιντο και τον γενικό τόνο. Το πιο αποτελεσματικό χαβιάρι μελιτζάνας, και με την υποχρεωτική προσθήκη ντομάτας, τζίντζερ και πιπεριάς τσίλι.

Η παρουσία του φυσικού νικοτινικού οξέος μπορεί να ανακουφίσει τον πόνο της διακοπής του καπνίσματος. Η μελιτζάνα θα αντικαταστήσει τις ουσίες που χρειάζεται ο οργανισμός, το μόνο που απομένει είναι να ξεπεραστεί η ψυχολογική συνήθεια.

Όταν είστε έγκυος

Η μελιτζάνα ταιριάζει απόλυτα στη διατροφή μιας εγκύου γυναίκας. Είναι ένα ελαφρύ προϊόν που διεγείρει τη σωστή πέψη. Ωστόσο, είναι μόνο ένα συνιστώμενο λαχανικό, δεν έχει ιδιαίτερα ευεργετικές ιδιότητες για τις έγκυες γυναίκες. Αν και η υψηλή ποσότητα καλίου σε συνδυασμό με ένα άλλο πιάτο πλούσιο σε ασβέστιο θα βοηθήσει σημαντικά στην ανάπτυξη του εμβρύου.

Για τις έγκυες γυναίκες, συνιστάται να τρώνε μελιτζάνες βραστή ή στον ατμό, σφιχτές και νεαρές, με ελάχιστη περιεκτικότητα σε σολανίνη. Μπορεί να επιδεινώσει σημαντικά την κατάσταση, ιδίως στο πλαίσιο της τοξίκωσης.

Θηλασμός

Συνιστάται να συμπεριλάβετε τις μελιτζάνες στη διατροφή μιας θηλάζουσας μητέρας, και μάλιστα τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα. Βελτιώνει το μεταβολισμό και την πέψη και έχει πολύ ήπια και άνετη καθαρτική δράση.

Μια θηλάζουσα μητέρα θα λάβει σημαντικές βιταμίνες του συμπλέγματος Β και άφθονο κάλιο, με ένα ελαφρύ προϊόν που δεν θα προκαλέσει προβλήματα. Ωστόσο, είναι σημαντικό να επιλέγονται νεαροί και σφικτοί καρποί, διαφορετικά οι υψηλές δόσεις σολανίνης μπορεί να προκαλέσουν σοβαρή τοξικότητα έως και βραχυπρόθεσμη διακοπή της γαλουχίας.

Για παιδιά

Μελιτζάνες στον ατμό σε ένα πιάτο (έως 30 γραμμάρια συνολικά) μπορούν να δοθούν σε παιδιά από την ηλικία των 8 μηνών. Ακόμη και το αδιαμόρφωτο πεπτικό σύστημα του παιδικού συστήματος μπορεί εύκολα να χωνέψει τα φρούτα και να τα διεγείρει απαλά. Από την ηλικία του 1,5 έτους και μετά η μελιτζάνα μπορεί να σερβίρεται ως ενιαίο πιάτο ψητή, βραστή, κονσερβοποιημένη ή βραστή χωρίς ιδιαίτερους περιορισμούς.

Αδυνάτισμα

Η τακτική κατανάλωση μελιτζάνας συνιστάται σε δίαιτες απώλειας βάρους. Είναι εξαιρετικά εύκολο για το πεπτικό σύστημα και έχει μόνο 24 kcal, δηλαδή περίπου το 1% της ημερήσιας πρόσληψης. Φυσικά, η κατανάλωση 10 κιλών μελιτζάνας δεν είναι απαραίτητη. Ωστόσο, η τακτική συμπερίληψη του λαχανικού ως μέρος άλλων γευμάτων ή ως αυτόνομο πιάτο είναι απαραίτητη. Ο συνιστώμενος εβδομαδιαίος κανόνας είναι έως 6 μερίδες.

Μελιτζάνα στην ιατρική

Διάφορες ποικιλίες έχουν ερευνηθεί εκτενώς για φαρμακευτικές ή ιατρικές χρήσεις από τον 19ο αιώνα. Ωστόσο, η επίσημη επιστήμη συνιστά πλέον απερίφραστα τη συμπερίληψη της μελιτζάνας στη διατροφή για διάφορες παθήσεις. Δεν έχουν εντοπιστεί αποδεδειγμένες θεραπευτικές ιδιότητες.

Ο κύριος στόχος τώρα είναι η απομόνωση και η χρήση της νασουνίνης, η οποία προστατεύει τα κύτταρα από την καταστροφή. Υπάρχουν κάποιες ενδείξεις, οι οποίες πρέπει ακόμη να αποδειχθούν, ότι η τακτική πρόσληψη αυτής της ουσίας συμβάλλει στη μείωση της πιθανότητας εμφάνισης της νόσου Αλτσχάιμερ.

Μια άλλη μελέτη εξετάζει τις αλλαγές στα επίπεδα λιποπρωτεϊνών χαμηλής πυκνότητας με την τακτική κατανάλωση τροφίμων που περιλαμβάνουν μελιτζάνες. Προκαταρκτικές μελέτες σε ένα μικρό δείγμα έχουν δείξει θετικά αποτελέσματα, αλλά η ίδια η μείωση είναι αρκετά μικρή - λιγότερο από 5%.

Για σακχαρώδη διαβήτη

Η ίδια η μελιτζάνα και τα προϊόντα με βάση τη μελιτζάνα περιλαμβάνονται στη διατροφή των ασθενών με οποιονδήποτε τύπο διαβήτη. Ο γλυκαιμικός δείκτης 15 καθιστά δυνατή την κατανάλωση του φρούτου σχεδόν χωρίς περιορισμούς.

Οι βιταμίνες Β, καθώς και το κάλιο και ο φώσφορος είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για τους διαβητικούς, καθώς τα παραδοσιακά θεραπευτικά σχήματα διέπονται από αυστηρή δίαιτα. Ωστόσο, η μελιτζάνα έχει επίσης ορισμένους πρόσθετους περιορισμούς: δεν πρέπει να καταναλώνεται για διαβήτη και χολολιθίαση, οξεία παγκρεατίτιδα, πέτρες στα νεφρά και έλκη.

Για παγκρεατίτιδα

Η μελιτζάνα χρησιμοποιείται σε δίαιτες, αλλά η ποσότητα και η δοσολογία καθορίζονται από το γιατρό σας. Πρόκειται για μια πολύ σοβαρή κατάσταση που απαιτεί φαρμακευτική αγωγή και αυστηρή δίαιτα. Η μελιτζάνα δεν πρέπει να καταναλώνεται σε οξεία παγκρεατίτιδα. Ωστόσο, είναι μια από τις πιο εύκολες τροφές για τον οργανισμό, γι' αυτό και συνταγογραφείται αμέσως μετά τη νηστεία. Στη χρόνια παγκρεατίτιδα, μπορείτε να τρώτε μελιτζάνες βραστή, βραστές ή στον ατμό.

Για γαστρίτιδα

Το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ελεύθερα στη γαστρίτιδα σε οποιοδήποτε στάδιο, αλλά μόνο αφού υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία. Δεν υπάρχουν ουσίες ή στοιχεία που μπορούν να επιδεινώσουν την κατάσταση ή να οδηγήσουν σε ερεθισμό ή έλκος. Η μάλλον μικρή ποσότητα ασκορβικού οξέος καταστρέφεται σχεδόν πλήρως με το βράσιμο ή το βράσιμο. Η μελιτζάνα μπορεί να καταναλωθεί μέχρι 200 γραμμάρια ανά γεύμα.

Για το έντερο

Η μελιτζάνα έχει πολύ θετική επίδραση στο έντερο. Είναι εύπεπτα και συγχρόνως διεγείρουν τον περισταλτισμό. Η υψηλή ποσότητα φυτικών ινών θα σας γλιτώσει από τα προβλήματα με την επίσκεψη στην τουαλέτα. Μόνο τα έλκη συγκαταλέγονται στις αντενδείξεις. Διαφορετικά, μπορούν να καταναλώνονται έως και 5 κιλά φρούτων την εβδομάδα.

Οι ευεργετικές βιταμίνες και τα μέταλλα είναι γενικά ευεργετικά για ολόκληρο τον οργανισμό. Τα έντερα λαμβάνουν τα απαραίτητα ιχνοστοιχεία, τα οποία αποτρέπουν την ανάπτυξη σοβαρών δυσλειτουργιών.

Σε δυσκοιλιότητα

Η μελιτζάνα δεν έχει έντονη καθαρτική δράση. Ωστόσο, είναι εξαιρετικά εύπεπτο και έχει διαιτητικές ίνες. Διεγείρει το πεπτικό σύστημα και τα έντερα. Όλα αρχίζουν να λειτουργούν και η στασιμότητα εξαφανίζεται. Αυτό οδηγεί στην ομαλοποίηση των επισκέψεων στην τουαλέτα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι μελιτζάνες συνιστώνται για τη χρόνια δυσκοιλιότητα ως ένα πολύ ήπιο και λεπτό καθαρτικό. Και θα πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή τουλάχιστον 4 φορές την εβδομάδα.

Σε περίπτωση ουρικής αρθρίτιδας

Το κύριο πρόβλημα της ουρικής αρθρίτιδας είναι ότι οι πουρίνες συσσωρεύονται στο σώμα. Το οξύ κρυσταλλώνεται στις επιφάνειες των αρθρώσεων και προκαλεί βασανιστικές επώδυνες κρίσεις. Η μελιτζάνα δεν έχει ουσίες που παράγουν πουρίνη. Η τακτική πρόσληψη διεγείρει την απέκκριση του ουρικού νατρίου, ενός άλλου προβληματικού στοιχείου που προκαλεί κρυστάλλωση οξέος.

Κολίτιδα

Η κολίτιδα είναι μια σοβαρή πάθηση και πρέπει να διαγνωστεί. Αρχικά συνιστάται πείνα ή μέτρια προσθήκη γρήγορων υδατανθράκων όπως το μέλι. Πρέπει να προσδιοριστεί ο τύπος της διαταραχής και να διαμορφωθεί μια δίαιτα βάσει αυτού.

Η μελιτζάνα, όπως κάθε τρόφιμο, μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές επιπλοκές σε αδιάγνωστη κολίτιδα. Στη συνέχεια, ο γιατρός μπορεί να συμπεριλάβει μελιτζάνες στον ατμό ή ψητές μελιτζάνες στη διατροφή. Η θερμική επεξεργασία είναι εξαιρετικά σημαντική- θα πρέπει να προσθέσετε άλλο 10-15% στον συνιστώμενο χρόνο μαγειρέματος της συνταγής.

Για το συκώτι

Οι μελιτζάνες περιλαμβάνονται σε δίαιτες για ασθένειες του ήπατος. Είναι εξαιρετικά εύπεπτες και μπορούν να αντικαταστήσουν πιο σύνθετες και βαριές τροφές. Αυτό μειώνει τη συνολική επιβάρυνση του οργανισμού. Ο χαλκός, το κοβάλτιο και το μαγγάνιο είναι απαραίτητα για την επισκευή του ήπατος. Η μελιτζάνα είναι το πιο ελαφρύ τρόφιμο που μπορεί να προσφέρει αυτά τα στοιχεία.

Ωστόσο, οι επιστημονικές μελέτες δεν έχουν επιβεβαιώσει την ηπατοπροστατευτική δυνατότητα οποιασδήποτε μορφής παρασκευάσματος. Το προϊόν θεωρείται πλέον αποκλειστικά ως συμπλήρωμα, αλλά ένας από τους βασικούς πυλώνες στις δίαιτες για τις ηπατικές παθήσεις.

Αιμορροΐδες

Δεν έχει επιτευχθεί έντονη επίδραση στις αιμορροΐδες από τη δίαιτα μελιτζάνας. Ωστόσο, αυτό το φρούτο συνιστάται για συστηματική χρήση τουλάχιστον 4 φορές την εβδομάδα. Το αποτέλεσμα είναι διπλό:

1. Ομαλοποίηση του γαστρεντερικού σωλήνα, μαλάκυνση των κενώσεων και συνεπώς λιγότερη βλάβη στους αιμορροϊδικούς κόμβους.
2. Γενική ενίσχυση των αγγειακών τοιχωμάτων, συμπεριλαμβανομένου του αιμορροϊδικού κόμβου, η οποία μειώνει τον αριθμό των ρήξεων και της αιμορραγίας.

Για χολοκυστίτιδα.

Οι διαιτολόγοι συνταγογραφούν περιορισμένη πρόσληψη μελιτζάνας για τη χολοκυστίτιδα. Συνήθως συνιστάται να καταναλώνετε μέχρι 1-2 γεύματα την εβδομάδα, με συνολικό αριθμό μελιτζάνας μικρότερο από 500 γραμμάρια.

Το πρόβλημα έγκειται στην ασθενή χολερυθμιστική δράση, η οποία θα οδηγήσει σε στασιμότητα και στο σχηματισμό περισσότερων λίθων. Η ασθένεια απαιτεί διάγνωση και ήδη βάσει αυτής της δίαιτας συνταγογραφείται, ανάλογα με την ειδική κατάσταση της χοληδόχου κύστης, τη φύση της στασιμότητας και το μέγεθος των λίθων.

Μελιτζάνα στα καλλυντικά

Ο χυμός και η σάρκα της μελιτζάνας συμβάλλουν στην παραγωγή κολλαγόνου στο δέρμα, στην εξομάλυνση των μικρορυτίδων και στην ανάκτηση της νεανικότητας. Αυτή είναι η κύρια χρήση της μελιτζάνας στην κοσμετολογία.

1. Μια μάσκα για το προβληματικό δέρμα. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από την τριμμένη μελιτζάνα χωρίς τη φλούδα και αφήστε την σε ένα σκεπασμένο μπολ για 5-7 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό. Η μάσκα χρησιμοποιεί τον πολτό του φρούτου. Αραιώστε μια κουταλιά της σούπας με άπαχη ξινή κρέμα μέχρι να γίνει μια πηχτή μάζα. Καλύψτε το πρόσωπο για 10-12 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε με δροσερό νερό.
2. Μάσκα κατά των ρυτίδων. Αλέστε ένα μικρό κομμάτι μελιτζάνας χωρίς φλούδα στο μπλέντερ ή σε λεπτό τρίφτη και προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό αλόης. Αφήστε το να δράσει για 5 λεπτά και στη συνέχεια εφαρμόστε το στο πρόσωπο. Κρατήστε τη μάσκα για 15 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε με νερό. Η θεραπεία θα πρέπει να είναι καθημερινή με ένα τυχαίο Σαββατοκύριακο την εβδομάδα για να επιτευχθεί το αποτέλεσμα.
3. Ενυδατική και αναζωογονητική μάσκα. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή έναν κόφτη πατάτας, κόψτε λεπτές λωρίδες από τα φρούτα χωρίς τη φλούδα. Τοποθετήστε τα στο πρόσωπό σας και καλύψτε τα με ένα πανί γάζας. Μετά από 10 λεπτά, αφαιρέστε τις λωρίδες μελιτζάνας και πλύνετε με μεταλλικό νερό ή ελαφρώς ζεστό γάλα.
4. Μια θρεπτική μάσκα για όλους τους τύπους δέρματος. Πολτοποιήστε τις μελιτζάνες χωρίς τη φλούδα σε πουρέ. 1,5 κουταλιά της σούπας είναι αρκετή για μια μάσκα. Προσθέστε 10 γραμμάρια μέλι, ένα κουταλάκι του γλυκού αλόη βέρα και 25 ml βαλσαμόχορτο. Ανακατέψτε το μείγμα. Εφαρμόστε μέρος του, περίπου το μισό με τη μία σε πολύ λεπτό στρώμα στο πρόσωπο. Μετά από 3-4 λεπτά η επιδερμίδα θα απορροφήσει αυτή τη μάσκα, στη συνέχεια εφαρμόστε την υπόλοιπη μάζα. Μετά από 10 λεπτά, ξεπλύνετε το υπόλοιπο με χλιαρό νερό.

Κίνδυνοι και αντενδείξεις

Η μελιτζάνα χωνεύεται καλά από τον οργανισμό και αν μαγειρευτεί σωστά, δεν υπάρχει καμία βλάβη. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένοι περιορισμοί. Η μελιτζάνα πρέπει να αποφεύγεται ή να ζητείται η γνώμη γιατρού:

• για την κολίτιδα,
• χολοκυστίτιδα,
• χαμηλά επίπεδα σιδήρου στο σώμα,
• πέτρες στα νεφρά,
• οξεία αρθρίτιδα,
• αλλεργίες στα νυχτολούλουδα.

Υπάρχει μόνο μία δυνητικά επικίνδυνη ουσία στη μελιτζάνα - η σολανίνη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν πρέπει να τρώτε πράσινες πατάτες. Η υψηλότερη περιεκτικότητα αυτής της οργανικής ένωσης βρίσκεται στα μαλακά, υπερώριμα φρούτα. Επομένως, θα πρέπει να επιλέγετε σφιχτές και νεαρές μελιτζάνες. Τα υπόλοιπα αλκαλοειδή και οξέα δεν είναι επιβλαβή για τον ανθρώπινο οργανισμό. Ο καρπός μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και ωμός, αλλά δεν είναι πολύ νόστιμος σε αυτή τη μορφή.

Μπορείτε να πάθετε δηλητηρίαση από μελιτζάνα;

Είναι ρεαλιστικό να κερδίσετε μόνο ήπια δηλητηρίαση, η οποία χαρακτηρίζεται από πονοκέφαλο, διάρροια, προσωρινό αποπροσανατολισμό, πυρετό έως 38 βαθμούς και ναυτία χωρίς εμετό. Αυτό απαιτεί την κατανάλωση πολλών κιλών υπερώριμων μελιτζανών με ελάχιστη θερμική επεξεργασία κάθε φορά. Όσο περισσότερο βράζεται, βράζεται ή τηγανίζεται ο καρπός, τόσο λιγότερη σολανίνη παραμένει.

Μια θανατηφόρος δόση 0,5 g/kg σώματος είναι θεωρητικά ανέφικτη. Μόνο περιπτώσεις σοβαρής δηλητηρίασης έχουν καταγραφεί με άγουρα μούρα μαύρης νυχτολούλουδου, όπου η συγκέντρωση αυτού του αλκαλοειδούς είναι τριακόσιες φορές υψηλότερη από ό,τι στις μελιτζάνες.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε τις μελιτζάνες

Τα καλύτερα φρούτα προέρχονται μόνο από τον κήπο. Η φρεσκάδα είναι πολύ σημαντική για τη μελιτζάνα, διότι με την πάροδο του χρόνου καταστρέφονται ορισμένες από τις ευεργετικές ουσίες και αυξάνεται η συγκέντρωση της επιβλαβούς σολανίνης. Η επιλογή μιας φρέσκιας και νόστιμης μελιτζάνας είναι αρκετά εύκολη - εδώ είναι οι βασικοί κανόνες:

1. Η μελιτζάνα πρέπει να έχει πράσινο, μη ζαρωμένο κοτσάνι.
2. Είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα φρούτο μεσαίου μεγέθους, καθώς είναι το πιο υγιεινό.
3. Η επιδερμίδα πρέπει να είναι λεία και μονόχρωμη ή με μια απαλή λάμψη χρώματος.
4. Χρησιμοποιείτε πάντα ένα καθολικό τεστ - πιέστε το φρούτο- εάν ένα βαθούλωμα παραμένει σταθερό, σημαίνει ότι το φρούτο είναι παλιό και δεν συνιστάται η αγορά του.

Τα φρέσκα φρούτα μπορούν να παραμείνουν σε δροσερό μέρος έως και ένα μήνα. Ωστόσο, κάθε μέρα θα συμβαίνουν διεργασίες στο εσωτερικό του καρπού που μειώνουν τη χρησιμότητά του και παράγουν επιβλαβή σολανίνη.

Οι μελιτζάνες μπορούν να αποξηραθούν καλά και να αποθηκευτούν μέχρι το καλοκαίρι. Ωστόσο, η διαδικασία θα έχει ως αποτέλεσμα την απώλεια της εμφάνισης. Δεν είναι πλέον δυνατόν να σερβίρεται ένα ωραίο πιάτο με ομοιόμορφες φέτες μελιτζάνας.

Μπορείτε να καταψύξετε το λαχανικό μετά το μαγείρεμα, αλλά μπορείτε επίσης να καταψύξετε ένα έτοιμο πιάτο, όπως μια ολόκληρη ψητή μελιτζάνα. Διατηρούν τη γεύση και το άρωμά τους για 5-7 μήνες σε θερμοκρασία αποθήκευσης -18 βαθμούς.

Ωστόσο, ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε τις μελιτζάνες μέχρι το επόμενο καλοκαίρι είναι να τις κονσερβοποιήσετε. Υπάρχουν πολλές τεχνικές - εκχύλιση, τουρσί, αλάτισμα, ξινίρισμα.

Μπορούν να καταψυχθούν;

Οι μελιτζάνες μπορούν να καταψυχθούν καλά, αλλά αν τις καταψύξετε φρέσκες σε κλειστό δοχείο, το προϊόν θα πικρίσει μετά από λίγο και η υφή τους θα γίνει κολλώδης και λαστιχένια. Και κανένα μαγειρικό κόλπο δεν θα σας απαλλάξει από αυτή τη δυσάρεστη κατάσταση.

Μόνο τα φρούτα που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία μπορούν να καταψυχθούν. Το ψήσιμο, το βράσιμο, το ξεπίκρισμα και το ψήσιμο είναι όλα κατάλληλα. Δεν χρειάζεται να το μαγειρέψετε μέχρι να είναι έτοιμο, για παράδειγμα, μπορείτε να τηγανίσετε τις φέτες φρούτων μέχρι να πάρουν ελαφρώς χρυσαφένιο χρώμα για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, ενώ αν είναι ψημένο στους 180 βαθμούς αρκεί μιάμιση ώρα.

Η συσκευασία είναι σημαντική: για να αποφύγετε την αλλοίωση των μελιτζανών, πρέπει να τις τοποθετήσετε σε ειδικά αεροστεγή δοχεία ή σακούλες κάτω από την ηλεκτρική σκούπα.

Πώς να μαγειρέψετε μελιτζάνες πολύ καλά: Συνταγές

Οι μελιτζάνες χρησιμοποιούνται ενεργά στις εθνικές κουζίνες και αποτελούν τη βάση για πολλά γαστρονομικά αριστουργήματα. Μερικές φορές η προετοιμασία είναι αρκετά απλή, αλλά βγαίνει πολύ νόστιμη και υγιεινή. Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε έναν γρήγορο μουσακά βουλγαρικού τύπου. Τα αρωματικά φρούτα θα ψηθούν με κιμά, μπαχαρικά και σάλτσα τυριού. Για την παρασκευή του απαιτούνται τα ακόλουθα προϊόντα:

• δύο μεσαίες μελιτζάνες,
• μια ντομάτα,
• δύο πατάτες,
• κιμά,
• ένα αυγό,
• μία κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα,
• σκληρό τυρί,
• αποξηραμένος βασιλικός,
• άνηθο,
• μπαχάρι,
• αλάτι.

Το εστιατόριο σερβίρει με τη μορφή ρολών. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες και αλατίστε τις για 10 λεπτά, ώστε να φύγει η πικράδα τους. Το σερβίρισμα στο σπίτι είναι λίγο σαν το γαλλικό κρέας, απλά κόψτε όλα τα λαχανικά σε κύκλους και αφαιρέστε την πικράδα από τις μελιτζάνες με αλάτι.

Πάρτε ένα βαθύ ταψί και τοποθετήστε στον πάτο του τις πατάτες κομμένες σε κύκλους. Θα απορροφήσουν όλους τους χυμούς και θα γίνουν φανταστικά νόστιμα. Στη συνέχεια, υπάρχουν διαφορές στην προετοιμασία: για το σερβίρισμα στο εστιατόριο θα πρέπει να τυλίξετε τις μελιτζάνες με κιμά και να τοποθετήσετε την καθεμία πάνω σε μια φέτα ντομάτας, ενώ για το σπίτι θα πρέπει απλώς να απλώσετε τις ντομάτες - κιμά - μελιτζάνες - κιμά - μελιτζάνες σε στρώσεις. Αλατοπιπερώνετε κάθε στρώση με λίγο πιπέρι, αλάτι και λίγο μπαχαρικό.

Βάλτε μια ελαφριά δόση λαδιού και τοποθετήστε το στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά. Χτυπήστε την ξινή κρέμα και τα αυγά, ρίξτε τα υπόλοιπα μπαχαρικά στο ήδη ζεματισμένο πιάτο και περιχύστε το από πάνω. Ψήστε για άλλα 40 λεπτά. Στη συνέχεια, πασπαλίστε με το τυρί και αφήστε το στο φούρνο για 10 λεπτά. Ένας αρωματικός, νόστιμος, πλούσιος και θρεπτικός μουσακάς είναι έτοιμος και μπορείτε να τον πασπαλίσετε με μυρωδικά πριν τον σερβίρετε.

Σούπα

Η μελιτζάνα αποτελεί μέρος πολλών συνταγών. Ωστόσο, η γεύση τους αποκαλύπτεται περισσότερο σε μια απλή και πολύ νόστιμη καλοκαιρινή σούπα. Πρόκειται για ένα πιάτο της ρωσικής κουζίνας που απαιτεί μόνο τα πιο προσιτά υλικά. Απαιτούμενα προϊόντα:

• μια μεσαία μελιτζάνα,
• μια ντομάτα,
• ένα κρεμμύδι,
• δύο πατάτες,
• Μία πιπεριά, κατά προτίμηση κόκκινη,
• κουταλιά της σούπας αλεύρι,
• χόρτα κορίανδρου,
• hoplite suneli,
• φύλλο δάφνης,
• ένα λίτρο νερό, κατά προτίμηση ζωμό κοτόπουλου, ακόμη και σε κύβους,
• λίγο φυτικό λάδι,
• πιπέρι και αλάτι.

Κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους μισού εκατοστού και κυλήστε τις σε αλεύρι. Τηγανίστε τα σε φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το περιττό λάδι.

Ξεφλουδίστε την ντομάτα, απλά κόψτε την σταυρωτά και ζεματίστε την σε βραστό νερό, στη συνέχεια βάλτε την σε κρύο νερό.

Βάλτε τις πατάτες να βράσουν, κόψτε τις σε μικρούς κύβους και προσθέστε το φύλλο δάφνης. Χρησιμοποιήστε κατά προτίμηση ζωμό κοτόπουλου. Ακόμη και ο ζωμός κοτόπουλου σε κύβους θα έχει πολύ καλύτερη γεύση από τον ζωμό νερού. Βράστε τις πατάτες για 5 λεπτά μετά το βράσιμο. Στο διάστημα αυτό, κόψτε την πιπεριά σε μικρούς κύβους και το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, ώστε να μη γίνει χυλός όταν βράζει για πολλή ώρα.

Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε το κρεμμύδι και την πιπεριά στις πατάτες και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει αργά για άλλα 5 λεπτά και, στη συνέχεια, προσθέστε τις φέτες ντομάτας. Ψιλοκόψτε τη ψητή μελιτζάνα στα κομμάτια που προτιμάτε στη σούπα και μεταφέρετε στο τηγάνι μετά από 5 λεπτά.

Είκοσι λεπτά μετά τον πρώτο βρασμό, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης, προσθέστε το αγιόκλημα, τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, το πιπέρι, το αλάτι και μια σκελίδα σκόρδο. Ζεσταίνετε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά για ένα λεπτό, σκεπάζετε και αφήνετε να εμποτιστεί για 15 λεπτά. Μια αρωματική, πολύ πλούσια και νόστιμη σούπα, έτοιμη για σερβίρισμα.

Σαλάτα

Η ψητή ή ψητή μελιτζάνα αποτελεί μέρος πολλών σαλατών. Τους δίνει ιδιαίτερη γεύση και πλούτο και μπορεί να αντικαταστήσει το κρέας, κάνοντας τις σαλάτες πιο διαιτητικές. Για να φτιάξετε μια τυπική σαλάτα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα

• μια μελιτζάνα,
• μια γλυκιά πιπεριά,
• δύο ντομάτες,
• ελαιόλαδο,
• φρέσκο κόλιανδρο,
• φύλλο μαρουλιού,
• αλάτι και καρυκεύματα.

Κόψτε σε φέτες ή κύβους τις μελιτζάνες και τηγανίστε τις σε ένα τηγάνι μέχρι να πάρουν χρώμα. Οι λεπτές φέτες χρειάζονται 2 έως 3 λεπτά ανά πλευρά, οι κύβοι λίγο περισσότερο. Βάλτε τις φέτες σε μια χαρτοπετσέτα και αφήστε τις να ξεκουραστούν και να βγάλουν το περιττό λάδι.

Κόψτε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε φέτες σαλάτας. Ψιλοκόψτε τον κόλιανδρο. Προσθέστε τα καρυκεύματα, ένα έτοιμο μείγμα ιταλικών μυρωδικών λειτουργεί καλά. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες που έχουν κρυώσει σε ένα πιάτο και ανακατέψτε τα όλα καλά, προσθέστε μερικά φρέσκα φύλλα σαλάτας στο πλάι και σερβίρετε.

Χαβιάρι

Το χαβιάρι μελιτζάνας είναι το πιο δημοφιλές πιάτο και μπορείτε να το βρείτε ακόμη και στα ράφια. Αλλά η γεύση εκεί αφήνει πολλά περιθώρια για να τα επιθυμήσετε, και γιατί να τα αγοράσετε όταν μπορείτε να τα φτιάξετε μόνοι σας πολύ πιο γευστικά και ενδιαφέροντα. Για την πιο απλή συνταγή χρειάζεστε μόνο τα ακόλουθα προϊόντα:

• δύο μελιτζάνες,
• δύο ντομάτες,
• ένα πιπέρι,
• τέσσερις σκελίδες σκόρδο,
• ένα κρεμμύδι, κατά προτίμηση κόκκινο,
• κόλιανδρο,
• 100 ml φυτικό λάδι,
• αλάτι.

Ετοιμάστε τα ολόκληρα λαχανικά και τοποθετήστε τα σε ένα λαδωμένο ταψί. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε μια σειρά, τις πιπεριές η μία δίπλα στην άλλη και τις ντομάτες στο πλάι. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και τοποθετήστε τα λαχανικά για 10 λεπτά. Αφαιρέστε τις πιπεριές και τις ντομάτες και αφήστε τις μελιτζάνες να ψηθούν για άλλα 15 έως 20 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του καρπού.

Ανοίξτε τις πιπεριές και αφαιρέστε τους σπόρους και τα κοτσάνια, αφαιρώντας κατά προτίμηση τη φλούδα για απόλυτη τρυφερότητα. Αφαιρέστε τις φλούδες από τις ντομάτες, ειδικά επειδή θα ξεφλουδίσουν μόνες τους μετά το ψήσιμο.

Βγάλτε τις ψημένες μελιτζάνες από το φούρνο, κόψτε τις στη μέση και βγάλτε τον πολτό με μια κουτάλα της σούπας. Πολλά εξαρτώνται από την επιθυμητή μέθοδο σερβιρίσματος. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για να τα ψιλοκόψετε, αλλά τότε όλα θα γίνουν πουρές. Αν επιθυμείτε μια εμφάνιση εστιατορίου, τεμαχίστε τις ντομάτες, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια με ένα κοφτερό μαχαίρι. Η σάρκα της μελιτζάνας μπορεί να θρυμματιστεί με μύλο ή κουτάλι. Προσθέστε το τριμμένο ή θρυμματισμένο σκόρδο, τα μπαχαρικά και το υπόλοιπο λάδι και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο. Αφήστε το να κρυώσει για μια ώρα στο ψυγείο και αφήστε το να σταθεροποιηθεί, και μετά είστε έτοιμοι να σερβίρετε αυτό το αρωματικό και δελεαστικό χαβιάρι.

Σοταρισμένο

Ένα πιάτο βασισμένο σε μια κομψή γαλλική συνταγή είναι ιδανικό για το εορταστικό τραπέζι. Απαιτούμενα προϊόντα:

• τέσσερις μελιτζάνες,
• ένα κρεμμύδι, κατά προτίμηση κόκκινο,
• δύο καρότα,
• τέσσερις ντομάτες,
• γλυκιά πιπεριά,
• τρεις σκελίδες σκόρδο,
• ελαιόλαδο - 80 ml,
• αλάτι.

Για μια λεπτή γεύση, είναι σημαντικό να αφαιρεθεί όλη η πικράδα με τη χρήση αλατιού. Κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους 5 mm. Το πιπέρι και το κρεμμύδι πρέπει να είναι κομμένα σε ομοιόμορφες φέτες, το καρότο πρέπει να είναι χοντροκομμένο και οι ντομάτες πρέπει να είναι βρασμένες, ξεφλουδισμένες και στη συνέχεια κομμένες σε κύβους.

Βάλτε τα λαχανικά να βράσουν σε φυτικό λάδι. Σκουπίστε τις μελιτζάνες με μια πετσέτα και βάλτε τις σε ένα τηγάνι. Τηγανίστε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν χρώμα.

Μετά από μισή ώρα μαγειρέματος προσθέστε τις μελιτζάνες, περισσότερο λάδι, αλάτι και μπαχαρικά και ανακατέψτε να ενωθούν. Σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια σερβίρετε.

Κεφτεδάκια

Τα κοψίδια μελιτζάνας είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να φτιάξετε χορτοφαγικά ζυμαρικά. Είναι νόστιμα και θρεπτικά χωρίς καθόλου κρέας. Είναι ιδιαίτερα καλό με σκληρό τυρί. Για να φτιάξετε τα γευστικά κεφτεδάκια θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• μελιτζάνες - 800 γρ,
• σκληρό τυρί - 100 γρ,
• δύο αυγά
• δύο σκελίδες σκόρδο,
• 50 ml γάλα,
• αρκετές φέτες ψωμιού,
• φρυγανιά - 50 γρ,
• φυτικό έλαιο
• πράσινο κρεμμύδι,
• μαϊντανός.

Κόψτε τις μελιτζάνες σε μικρούς κύβους και τηγανίστε τις γρήγορα μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Ενώ κρυώνουν, τρίψτε το τυρί, ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και μερικά κλωνάρια φρέσκου κρεμμυδιού. Μουλιάστε τη φρατζόλα ή το ψωμί σε γάλα.

Ψιλοκόψτε τις μελιτζάνες που έχουν κρυώσει σε κιμά ή στο μπλέντερ, προσθέστε το ψωμί που έχει μουλιάσει στο γάλα, το τριμμένο τυρί, το σκόρδο, τα μυρωδικά, χτυπήστε τα δύο αυγά και προσθέστε τα μπαχαρικά. Τώρα πρέπει να τα ζυμώσετε όλα καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα. Βάλτε τη φρυγανιά σε ένα μπολ αρκετά μεγάλο ώστε να καλύψει το μείγμα. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να φτιάξετε μια κοτολέτα, να την τυλίξετε στη φρυγανιά και να τη βάλετε σε ένα ταψί μέχρι να είναι έτοιμη. Ένα νόστιμο, γευστικό και χορτοφαγικό πιάτο είναι έτοιμο.

Τηγανίτες μελιτζάνας

Η μελιτζάνα μπορεί να κάνει εξαιρετικές τηγανίτες λαχανικών, που είναι ιδανικές για ένα πλούσιο πρωινό ή δείπνο. Το υγιεινό και διαιτητικό πιάτο σερβίρεται κρύο ή ζεστό και είναι εξαιρετικά εύκολο στην προετοιμασία. Χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Φρέσκες μελιτζάνες - 200 γρ,
• κολοκυθάκια - 100 γρ,
• κρεμμύδι - 50 γρ,
• σκόρδο - μια σκελίδα,
• φρέσκο άνηθο - πέντε κλωναράκια,
• αυγό - 3 τεμ,
• αλεύρι - 60 γρ,
• πάπρικα - 3 g,
• πράσινα κρεμμύδια - τέσσερις πέτρες,
• φέτα - 100 γρ,
• αλάτι,
• πιπέρι.

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε φέτα, αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε και άλλα μαλακά τυριά, αν και η γεύση θα είναι λιγότερο έντονη.

Τρίψτε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες σε έναν μέτριο τρίφτη. Βάλτε τη μάζα σε ένα μπολ πάνω σε ένα σουρωτήρι, πασπαλίστε με αλάτι και αφήστε την για μισή ώρα για να φύγει το άρωμα. Λιώστε τη φέτα με ένα πιρούνι και προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τον άνηθο. Τρίψτε το σκόρδο στον τρίφτη ή πιέστε το.

Σπάστε τα αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα και προσθέστε το αλεύρι. Περιχύστε με αυτό το μείγμα το τυρί, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Στύψτε τα τριμμένα λαχανικά και προσθέστε τα και εδώ. Ανακατέψτε όλα τα υλικά, προσθέστε την πάπρικα και τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Στη συνέχεια, ρίξτε τις τηγανίτες σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι με λάδι. Τηγανίστε τα και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα και να ψηθούν. Αυτές οι νόστιμες και ελαφρώς τηγανητές τηγανίτες μπορούν να σερβιριστούν με ξινή κρέμα χαμηλών λιπαρών ή ελληνικό γιαούρτι.

Πώς ψήνεται

Οι μελιτζάνες τηγανίζονται πολύ γρήγορα. Υπάρχουν πολλές συνταγές και σάλτσες- μπορείτε πραγματικά να πειραματιστείτε πολύ. Ο βασικός κανόνας είναι να μην αφαιρέσετε τη φλούδα, είναι το μόνο πράγμα που διατηρεί το σχήμα και εμποδίζει να εξαπλωθεί σε πουρέ πατάτας στο πιάτο. Η απλούστερη και πιο νόστιμη συνταγή για τηγανητά θα απαιτήσει αυτά τα συστατικά:

• δύο μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους,
• τρεις σκελίδες σκόρδο,
• λίγο μαϊντανό,
• φυτικά έλαια.

Μουλιάστε τις φέτες μελιτζάνας σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα για να γίνουν διαιτητικές. Αυτό εμποδίζει τη σάρκα να απορροφήσει το λάδι από το τηγάνι.

Ψιλοκόψτε το μαϊντανό, κάντε το ίδιο με το σκόρδο ή τρίψτε το σε έναν ψιλό τρίφτη. Προσθέστε το λάδι σε ένα ζεσταμένο τηγάνι και τοποθετήστε τις φέτες μελιτζάνας. Τηγανίστε για 3 έως 4 λεπτά από κάθε πλευρά. Πριν το σερβίρισμα, τοποθετήστε κάθε φέτα σε μια χαρτοπετσέτα και αφαιρέστε το περιττό λάδι. Βάλτε τα σε ένα πιάτο και πασπαλίστε τα με το μείγμα σκόρδου και μαϊντανού.

Πώς να ψήσετε στο φούρνο

Υπάρχουν πολλές συνταγές για ψήσιμο. Ωστόσο, οι πιο δημοφιλείς είναι οι γεμιστές μελιτζάνες. Μπορούν να συνδυαστούν με μανιτάρια, κρέας και διάφορες γεμίσεις λαχανικών. Για ένα διαιτητικό αλλά πολύ νόστιμο πιάτο, θα χρειαστούν τα ακόλουθα συστατικά:

• δύο μελιτζάνες,
• μανιτάρια - 100 g,
• ένα κρεμμύδι,
• μία κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα,
• σκληρό τυρί - 50 γρ,
• μισό κουταλάκι του γλυκού πάπρικα,
• αλάτι,
• πιπέρι,
• πράσινο άνηθο για το σερβίρισμα.

Κόψτε τις μελιτζάνες στη μέση, αλείψτε κάθε μισό με λάδι και βάλτε τα όλα στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά. Αυτό θα μαλακώσει τη σάρκα, επιτρέποντας να βγει λίγη από τη γέμιση.

Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές μισές ροδέλες, τα μανιτάρια σε φέτες και τηγανίστε ελαφρά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Αλατοπιπερώνετε το μείγμα με ξινή κρέμα, πάπρικα, αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια ανακατεύετε.

Αφαιρέστε με ένα κουτάλι λίγη από τη σάρκα των μελιτζανών και τοποθετήστε τη γέμιση. Βάλτε τις γεμιστές μελιτζάνες στο φούρνο για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς, πασπαλίστε με τυρί και ξαναβάλτε στο φούρνο για 2-3 λεπτά. Το πιάτο είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Πώς να σιγοψήσετε

Το βράσιμο είναι ένας από τους πιο αποτελεσματικούς τρόπους μαγειρέματος μελιτζάνας. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές και μαγειρευτά. Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε ένα στιφάδο είναι να το φτιάξετε μέσα σε μόλις μισή ώρα. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• μια μελιτζάνα,
• μια ντομάτα,
• ένα πιπέρι,
• κρεμμύδι,
• σκελίδα σκόρδο,
• το ένα τρίτο από ένα μάτσο βότανα,
• κουταλιά της σούπας λάδι,
• κουταλάκι του γλυκού ξύδι,
• μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη,
• πιπέρι και αλάτι.

Ψιλοκόψτε και σοτάρετε το κρεμμύδι για 3 λεπτά, αυτό θα είναι αρκετό. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ψιλοκομμένες πιπεριές για 3 λεπτά, στη συνέχεια τη μελιτζάνα σε κύβους και μετά από άλλα 5 λεπτά τις φέτες ντομάτας. Ψήστε τα όλα αυτά σε μια ενιαία κατσαρόλα ή μεταφέρετε τα σε μια κατσαρόλα κοκκινίσματος.

Σιγοβράστε με καπάκι για 5 λεπτά, χωρίς να προσθέσετε νερό, καθώς τα λαχανικά θα τρέξουν πολύ. Προσθέστε τα μπαχαρικά, το ξύδι και το τριμμένο σκόρδο, ανακατέψτε και αφήστε το να βράσει για άλλα 10 λεπτά. Το πιάτο είναι έτοιμο και μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο.

Πώς να φτιάξετε μια μαρινάδα

Οι μαριναρισμένες μελιτζάνες είναι ιδιαίτερα γευστικές, καθώς εμποτίζονται με νέες γεύσεις. Ωστόσο, πολλές συνταγές είναι αρκετά περίπλοκες και χρονοβόρες. Υπάρχει ένας ειδικός τρόπος για να φτιάξετε νόστιμες μελιτζάνες τουρσί γρήγορα και εύκολα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά

• μια μελιτζάνα,
• λευκό, ξηρό ή ημίξηρο κρασί,
• άνηθο,
• σκόρδο,
• ελαιόλαδο,
• αλάτι,
• ζάχαρη.

Είναι πιο εύκολο να χρησιμοποιήσετε τις αναλογίες από ένα λίτρο κρασί, στο οποίο θα πρέπει να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο άνηθο, μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 3 τριμμένες σκελίδες σκόρδο, τουλάχιστον ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη.

Κόψτε τη μελιτζάνα σε μικρά κομμάτια. Για γρήγορο μαγείρεμα θα χρειαστείτε θερμική επεξεργασία. Βάλτε μια κατσαρόλα με τη μαρινάδα κρασιού σε βρασμό, προσθέστε τις φέτες μελιτζάνας, επαναφέρετε σε βρασμό, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Το πιάτο είναι έτοιμο και σερβίρεται κρύο. Η μαρινάδα λειτουργεί επίσης με κρεμμύδια και πιπεριές, ώστε να μπορείτε να φτιάξετε ένα συνοδευτικό πιάτο ταυτόχρονα.

Πρέπει να καθαριστούν οι μελιτζάνες;

Αυτό εξαρτάται από το τελικό πιάτο και την επιθυμητή απαλότητα. Η πικράδα συγκεντρώνεται στο στρώμα κάτω από τη φλούδα. Οι νεαρές μελιτζάνες δεν χρειάζεται να καθαριστούν. Μετά το μαγείρεμα, η φλούδα είναι τρυφερή και ανοίγει εύκολα στο στόμα.

Οι μεγαλύτερες μελιτζάνες πρέπει να ξεφλουδίζονται, καθώς η φλούδα τους παχαίνει σημαντικά και γίνεται σκληρή, ακόμη και μετά από μεγάλο χρονικό διάστημα μαγειρέματος.

Πολλά εξαρτώνται από τη φύση της θερμικής επεξεργασίας. Για παράδειγμα, κατά το τηγάνισμα σε φέτες, η φλούδα είναι αυτή που εμποδίζει τη σάρκα να ξεχειλίσει και διατηρεί το σχήμα καθαρό. Αλλά σε ένα στιφάδο ή σε ένα λεπτό ρολό άνοιξης η φλούδα είναι περιττή.

Μπορούν να καταναλωθούν ωμά

Τεχνικά μπορείτε να φάτε μελιτζάνα κομμένη σε λεπτές φέτες. Ωστόσο, η γεύση των ωμών φρούτων είναι πολύ ιδιόμορφη και ακόμη και δυσάρεστη. Η πικράδα μπορεί να αφαιρεθεί με αλάτι, αλλά η μελιτζάνα θα παραμείνει άγευστη. Η ωριμότητα είναι επίσης σημαντική- οι παλιοί και μαλακοί καρποί συσσωρεύουν σολανίνη. Δεν θα διασπαστεί κατά τη θερμική επεξεργασία, αλλά θα προσληφθεί.

Αλλά στη μαγειρική, το μη επεξεργασμένο λαχανικό χρησιμοποιείται μερικές φορές. Οι λεπτές φέτες μπορούν να συνοδεύουν μαρινάδες λαχανικών. Στην ασιατική κουζίνα, μερικές φορές σερβίρονται τσιπς ωμής μελιτζάνας. Οι λεπτές φέτες περιχύνονται με χυμό λεμονιού, μπαχαρικά και εμποτίζονται για 5-10 λεπτά και είναι έτοιμες για σερβίρισμα.

Πώς να αφαιρέσετε την πικρία από τις μελιτζάνες

Ένα τέλειο φρούτο, φρέσκο και όμορφο, μπορεί να είναι πολύ πικρό. Αυτό μπορεί εύκολα να διορθωθεί, αλλά μόνο για μη κατεψυγμένες μελιτζάνες. Θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε επιτραπέζιο αλάτι. Αυτό θα αφαιρέσει τις πικρές ουσίες από το φρούτο μαζί με τον επιπλέον χυμό.

Η μελιτζάνα πρέπει να προετοιμαστεί με βασικό τρόπο. Για παράδειγμα, για το τηγάνισμα πρέπει να κόβεται σε κύκλους, για το βράσιμο πρέπει να κόβεται σε κύβους. Προετοιμάστε το διάλυμα αλατιού σε αναλογία μιας ολόκληρης κουταλιάς της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού. Προσθέστε τις μελιτζάνες μόλις διαλυθεί το αλάτι. Καλύψτε τις μελιτζάνες με ένα πιάτο για να μην επιπλέουν. Κρατήστε το στο διάλυμα αλατιού για 30 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.

Η δεύτερη μέθοδος είναι πιο κατάλληλη για φρούτα που πρέπει να ψηθούν ολόκληρα ή σε μεγάλα κομμάτια. Συνιστάται ιδιαίτερα η αφαίρεση του δέρματος. Εάν η φλούδα είναι απαραίτητη στη συνταγή, κόψτε το φρούτο στη μέση ή σε μεγάλα κομμάτια, ώστε το αλάτι να εισχωρήσει στη σάρκα. Πασπαλίζετε την επιφάνεια της μελιτζάνας με αλάτι για 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να ξεπλύνετε και είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε.

Μπορώ να δώσω στα ζώα μελιτζάνες;

Για σκύλους και γάτες η συνιστώμενη μερίδα λαχανικών είναι 20%. Η μελιτζάνα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως μέρος αυτής της δίαιτας. Όμως το ζώο δεν πρέπει να έχει προβλήματα με τα νεφρά ή να είναι αλλεργικό στα νυχτολούλουδα. Όπως συμβαίνει και με τους ανθρώπους, δεν συνιστάται η κατανάλωση του φρούτου ωμού. Είναι προτιμότερο να το δίνετε ψητό ή με τη μορφή λαχανικών στιφάδο.

Πρέπει να δίνεται προσοχή στις συνολικές δόσεις, ειδικά όταν ταΐζετε γάτες. Για αυτά, ο καρπός μπορεί να γίνει γρήγορα τοξικός με ήπια συμπτώματα αναχώρησης, εμετό, διάρροια, λήθαργο.

Οι μελιτζάνες δεν πρέπει να χορηγούνται σε κουνέλια, καθώς είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα στη σολανίνη. Ακόμη και μια μικρή ποσότητα φρέσκων φρούτων μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για τις μελιτζάνες

1. Είναι πλέον αποδεδειγμένο ότι οι μελιτζάνες πρωτοεμφανίστηκαν στην Ινδία. Είχαν σχήμα αχλαδιού και μοβ φλοιό.
2. Παρεμπιπτόντως, η αγγλική ονομασία της μελιτζάνας είναι eggplant, που μεταφράζεται ως αυγό φυτού. Ο λόγος είναι απλός: την εποχή που οι Άγγλοι γνώρισαν το φρούτο, οι πιο εκλεκτές και ακριβές ποικιλίες ήταν οι λευκές μελιτζάνες σε σχήμα μεγάλου αυγού κότας.
3. Μέχρι τον 18ο αιώνα ήταν δημοφιλής στην Ευρώπη η εκτροφή διαφόρων τύπων μελιτζάνας, οι οποίες όμως χρησιμοποιούνταν αποκλειστικά ως διακοσμητικά στοιχεία ή για τη διακόσμηση του κήπου ή του σπιτιού και όχι για κατανάλωση.
4. Η μελιτζάνα θεωρείται λαχανικό, όχι μόνο στο μυαλό αλλά και στη μαγειρική. Ωστόσο, επιστημονικά πρόκειται για ένα μούρο με σπόρους και ο πλησιέστερος συγγενής του φυτού είναι το γαϊδουράγκαθο.

Μελιτζάνα φωτογραφία