Πράσινες ντομάτες: οφέλη για την υγεία και αντενδείξεις

Δεν είναι πάντα δυνατό να έχουμε πλούσια και, κυρίως, ώριμη συγκομιδή το φθινόπωρο. Μερικές φορές, λόγω απρόβλεπτων καιρικών συνθηκών, πρέπει να συγκομίζουμε τα λαχανικά που είναι ακόμα άγουρα. Αυτό συμβαίνει συχνά με τις ντομάτες. Δεν μπορείτε να το πετάξετε, οπότε τι μπορείτε να το κάνετε; Τρώγονται; Πώς μπορούν να βοηθήσουν το σώμα; Αυτές και άλλες ερωτήσεις απαντώνται σε αυτό το άρθρο.

Τις περισσότερες φορές, οι άνθρωποι τρώνε ντομάτες που είναι ήδη ώριμες. Έχοντας μαζέψει άγουρα λαχανικά από τον κήπο τους, μερικές φορές οι παραγωγοί λαχανικών δεν ξέρουν τι να τα κάνουν. Μπορεί κανείς είτε να τα συσκευάσει σε ένα χάρτινο κουτί και να περιμένει μέχρι να κοκκινίσουν και να ωριμάσουν, είτε να φτιάξει πολλές χειμερινές κονσέρβες, που δεν υστερούν σε γεύση και χρησιμότητα από τις ώριμες συντρόφους τους, οι οποίες σίγουρα θα ευχαριστήσουν όλη την οικογένεια.

Σύνθεση και θερμίδες

Οι ώριμες ντομάτες, φυσικά, διαφέρουν ως προς τη χημική τους σύνθεση και τον αριθμό των θερμίδων τους από τους άγουρους αδελφούς τους, οι οποίοι αποδεικνύονται λιγότερο πλούσιοι σε θερμίδες. Σε 100 γραμμάρια άγουρης ντομάτας περιέχονται 23 kcal. Αυτό το λαχανικό είναι το πιο πλούσιο σε υδατάνθρακες, ενώ έχει τη μικρότερη ποσότητα πρωτεϊνών και σχεδόν καθόλου λίπος.

Όσον αφορά τη σύνθεση, ο άγουρος καρπός είναι πλούσιος σε βιταμίνες Α και Β. Υπάρχουν μακροθρεπτικά συστατικά όπως φώσφορος, ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο και νάτριο. Είναι πλούσιο σε σίδηρο, μαγγάνιο, χαλκό, ψευδάργυρο, σελήνιο και αλουμίνιο. Περιέχει αμινοξέα: λευκίνη, αλανίνη, γλυκίνη, σερίνη, μεθειονίνη, κυστεΐνη, ισολευκίνη, θρεονίνη, προλίνη, φαινυλαλανίνη, τυροσίνη, αργινίνη, λυσίνη, τρυπτοφάνη, ιστιδίνη και βαλίνη, ασπαραγίνη και γλουταμίνη, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και ωμέγα-6. Το νερό καταλαμβάνει το μεγαλύτερο μέρος της σύνθεσης, αλλά το λαχανικό είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και τέφρα.

Ο άγουρος καρπός περιέχει μια επιβλαβή τοξική ουσία, τη σολανίνη, η οποία μπορεί να έχει δυσμενείς επιπτώσεις στον ανθρώπινο οργανισμό γενικότερα. Η ντομάτα περιέχει επίσης τοματίνη και λυκοπένιο.

Η σολανίνη, η οποία ανήκει στα δηλητηριώδη γλυκοαλκαλοειδή, προστατεύει το λαχανικό από την εμφάνιση μύκητα μούχλας μέχρι την περίοδο ωρίμανσης. Η σολανίνη σε μικρές ποσότητες έχει θετικές επιδράσεις στην αγγειακή και καρδιακή λειτουργία. Αυτό το γλυκοαλκαλοειδές έχει διουρητική δράση, προστατεύει τον οργανισμό από τους ιούς και έχει επίσης αντισπασμωδική δράση. Εάν όμως η δοσολογία του ξεπεραστεί, επηρεάζει αρνητικά το νευρικό σύστημα και καταστρέφει τη λειτουργία μεταφοράς οξυγόνου των ερυθρών αιμοσφαιρίων. Ο άγουρος καρπός μπορεί να δηλητηριαστεί αρκετά γρήγορα μετά την κατανάλωση 5 ή 6 πράσινων ντοματών. Προκαλεί πόνο στην περιοχή του κροτάφου, κοιλιακή δυσφορία, διάρροια και ναυτία. Σε περίπτωση δηλητηρίασης από την ουσία αυτή, υπάρχει μεγάλος κίνδυνος θανάτου. Επομένως, θα πρέπει να είστε αρκετά προσεκτικοί όταν τρώτε άγουρες ντομάτες.

Μια άλλη επικίνδυνη δηλητηριώδης ουσία στις άγουρες ντομάτες είναι η ντοματίνη. Η περιεκτικότητά του στις άγουρες ντομάτες είναι ελάχιστη, αφού πρέπει να φάτε 4-5 κιλά ντομάτες για να δηλητηριάσετε τον οργανισμό σας. Μικρές δόσεις τοματίνης έχουν ευεργετική επίδραση στον οργανισμό χάρη στην αντιοξειδωτική και ανοσοτροποποιητική της δράση. Βοηθά επίσης στην επιτάχυνση της αύξησης της μυϊκής μάζας μέσω της άσκησης και βοηθά το σώμα να διασπάσει το λίπος πιο γρήγορα. Η τοματίνη είναι η βάση για ένα φάρμακο που ονομάζεται κορτιζόνη.

Το χρώμα του καρπού εξαρτάται από μια ουσία όπως το λυκοπένιο. Χρησιμεύει ως ισχυρό αντιοξειδωτικό και προστάτης κατά των μεταλλαγμένων κυττάρων, αναστέλλει το σχηματισμό καρκινικής φλεγμονής και την επίδρασή της στο DNA, αντιτίθεται στην ανάπτυξη καταρράκτη, μπορεί να αποτρέψει τις αλλαγές στο φακό και συμβάλλει στη μείωση του κινδύνου αθηροσκλήρωσης. Η ουσία αυτή σταθεροποιεί την αρτηριακή πίεση και μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης.

Η ουσία αυτή, σε αντίθεση με τις δύο προηγούμενες, δεν έχει τοξικές επιδράσεις. Το μόνο πράγμα που μπορεί να συμβεί σε περίπτωση υπερδοσολογίας είναι η αλλαγή του χρώματος του δέρματος. Αλλά αυτή η παρενέργεια εξαφανίζεται όταν το προϊόν αφαιρείται από τη διατροφή.

Η σεροτονίνη βρίσκεται επίσης στις ντομάτες, η οποία ονομάζεται επίσης ορμόνη της ευτυχίας. Αυτή η ουσία αυξάνει τη συναισθηματική κατάσταση, έχοντας ευνοϊκή επίδραση στον εργαζόμενο εγκέφαλο και ομαλοποιεί τη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων στο ανθρώπινο σώμα.

Ποια είναι τα οφέλη της πράσινης ντομάτας

Οι άγουρες ντομάτες βοηθούν τον οργανισμό να αντιμετωπίσει τα προβλήματα ισορροπίας οξέων-αλκαλίων στο στομάχι, τις εντερικές παθήσεις και τους κιρσούς. Οι φέτες πράσινης ντομάτας είναι εξαιρετικές για τη θεραπεία των κιρσών. Τα φυτονοσίδια, τα οποία βρίσκονται σε μικρές ποσότητες στα λαχανικά, βοηθούν στη μείωση της φλεγμονής στο σώμα. Τα ευεργετικά μακρο- και μικροθρεπτικά συστατικά που περιέχονται στις ντομάτες έχουν ανοσορυθμιστική επίδραση σε ολόκληρο τον οργανισμό.

Τα πράσινα λαχανικά συμβάλλουν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε κάλιο, υποστηρίζουν τη σταθερή λειτουργία τόσο του νευρικού όσο και του μυϊκού συστήματος, από το οποίο εξαρτάται άμεσα το έργο της καρδιάς.

Οι πράσινες ντομάτες είναι αποτελεσματικές κατά της υπέρτασης. Το λυκοπένιο, το οποίο περιέχεται στο λαχανικό, συμβάλλει στη μείωση της χοληστερόλης.

Πράσινες ντομάτες στην κοσμετολογία

Η εβδομαδιαία χρήση μάσκας ντομάτας θα μαλακώσει την επιδερμίδα, θα απαλύνει τις λεπτές ρυτίδες και θα δώσει στο πρόσωπο μια φρέσκια και ξεκούραστη όψη. Μια μάσκα ντομάτας ενισχύει τις διαδικασίες αναγέννησης των κυττάρων και αποκαθιστά τη συνολική κατάσταση του δέρματος. Διεισδύει βαθιά στην επιδερμίδα, την ενυδατώνει, εξομαλύνει την επιδερμίδα, βοηθά στην εξάλειψη φλεγμονών και λοιμώξεων του δέρματος, μπορεί να αντιμετωπίσει τα μαύρα στίγματα και τα σπυράκια. Μια μάσκα ντομάτας στενεύει τους πόρους στο πρόσωπο, αντιμετωπίζει καλά την περίσσεια χρωστικών ουσιών, βοηθά στη λεύκανση των φακίδων και στην εξάλειψη των μαύρων στιγμάτων, διεγείρει τον οργανισμό να παράγει κολλαγόνο, το οποίο επηρεάζει την ελαστικότητα και τη σφριγηλότητα του δέρματος. Πριν από τη χρήση μιας μάσκας ντομάτας, συνιστάται μια δοκιμή για την αποφυγή αρνητικών επιπτώσεων.

Βλάβες και αντενδείξεις

Οι άγουρες ντομάτες καλό είναι να μην καταναλώνονται από αλλεργικά άτομα, άτομα με προβλήματα στα νεφρά, τις αρθρώσεις και τα οστά, παγκρεατικά νοσήματα και καρδιαγγειακά νοσήματα. Αντενδείκνυνται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού.

Η προσθήκη άγουρων ντοματών στη διατροφή σας σε υπερβολικές ποσότητες μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε σολανίνη. Το συκώτι μπορεί επίσης να αποτελέσει πρόβλημα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε νιτρικά.

Μπορείτε να φάτε πράσινες ντομάτες;

Οι άγουρες ντομάτες μπορούν να καταναλωθούν αφού θερμανθούν. Πριν φάτε φρέσκες ντομάτες, βυθίστε τις σε αλατισμένο νερό για τρεις ώρες και αλλάξτε την άλμη αρκετές φορές, ώστε οι βλαβερές ουσίες να μην είναι επικίνδυνες για την υγεία σας.

Τι μπορεί να γίνει με πράσινες ντομάτες: Συνταγές

Οι πράσινες ντομάτες είναι το τέλειο προϊόν για χειμερινές κονσέρβες: σαλάτες, χαβιάρι, adjika, lechos, σάλτσες, dressings και πολλά άλλα. Είναι εξίσου νόστιμες με τις ώριμες ντομάτες.

Σαλάτα

Για να φτιάξετε μια σαλάτα με άγουρα λαχανικά, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• άγουρα λαχανικά - 3 κιλά,
• φρέσκο καρότο - 1 κιλό 200 g
• κρεμμύδι - μισό κιλό
• γλυκιά πιπεριά - 200 g
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 φλιτζάνι
• φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι,
• αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 10 g
• αλάτι - 25 γρ,
• σάλτσα ντομάτας - 500 γρ.

Βήματα προετοιμασίας:

1. Κόψτε σε κύβους τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, τρίψτε τα καρότα όπως για την κορεατική σαλάτα ή ψιλοκόψτε τα.
2. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα, ανακατέψτε τη σάλτσα ντομάτας και προσθέστε το φυτικό λάδι.
3. Βάλτε το τηγάνι στην εστία και αφήστε το μείγμα να πάρει βράση.
4. Μόλις το μείγμα πάρει βράση, το αλατίζετε και προσθέτετε τη ζάχαρη (και πιπερώνετε το μείγμα). Μαγειρέψτε τη σαλάτα για περίπου τρεις ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά.
5. Μόλις μαγειρευτεί η σαλάτα, τυλίξτε την αμέσως σε καθαρά αποστειρωμένα βάζα ή αποστειρώστε την σε ζεστό νερό, γεμίζοντας και κλείνοντας προηγουμένως τα βάζα.
6. Κλείστε τα βάζα και τοποθετήστε τα σε μια πετσέτα με τα καπάκια προς τα κάτω μέχρι να κρυώσουν.

Σούπα

Για να φτιάξετε σούπα από άγουρες ντομάτες, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• ζωμός κοτόπουλου - 2 λίτρα,
• φρέσκο λάχανο - 350 g
• πατάτες - 250 g
• πιπεριές - 1 τεμάχιο
• πράσινες ντομάτες - 250 g
• κρεμμύδι - 1 τεμ,
• Φρέσκα καρότα - 1 τεμ,
• βούτυρο - 45 γρ,
• αλάτι, πιπέρι - ανάλογα με τη γεύση,
• πάστα ντομάτας - 10 g,
• μαϊντανό για διακόσμηση.

Βήματα προετοιμασίας:

1. Κόψτε σε κύβους τις πατάτες, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια. Κόψτε τις ντομάτες σε μικρές μισές φέτες. Τρίψτε τα καρότα και ψιλοκόψτε το λάχανο.
2. Βάλτε το ζωμό κοτόπουλου σε βρασμό και προσθέστε τις πατάτες.
3. Μετά από 6 λεπτά, προσθέστε το φρέσκο λάχανο και τα πράσινα λαχανικά.
4. Σοτάρετε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε ένα ζεσταμένο τηγάνι με το βούτυρο και προσθέστε τις πιπεριές.
5. Αραιώστε τον πελτέ ντομάτας σε λίγο νερό και προσθέστε τον στα λαχανικά στο τηγάνι. Σοτάρετε τα λαχανικά για όχι περισσότερο από 5 λεπτά.
6. Προσθέστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στη σούπα, σιγοβράστε για 3-4 λεπτά και σβήστε. Αλατίστε.
7. Γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό πριν το σερβίρισμα, προσθέτοντας προαιρετικά αλεσμένο πιπέρι.

Χαβιάρι

Για να προετοιμάσετε το χαβιάρι θα πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά

• πράσινες ντομάτες - 8 κιλά,
• Φρέσκα καρότα - 1,5 kg,
• κρεμμύδι - 1-1,5 kg,
• ραφιναρισμένο φυτικό λάδι - 400 g
• κρυσταλλική ζάχαρη - 200 g
• αλάτι - 150 γρ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 15 γρ.

Βήματα προετοιμασίας:

1. Κόψτε τις άγουρες ντομάτες σε μικρούς κύβους ή περάστε τες από έναν κιμάμυλο με μεγάλα ανοίγματα.
2. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
3. Κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους και προσθέστε το αμέσως στα καρότα.
4. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα μπολ με χοντρό πάτο, προσθέστε το φυτικό λάδι και τηγανίστε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν.
5. Ανακατέψτε το πιπέρι, το αλάτι, τις ντομάτες και τη ζάχαρη.
6. Χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράστε για περίπου 2,5 ώρες.
7. Βάλτε τη σαλάτα στα παστεριωμένα βάζα και αφήστε τη να κρυώσει σε ζεστό μέρος.

Ajika

Για να προετοιμάσετε το adjika θα πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• άγουρες ντομάτες - 2 κιλά,
• καυτερή πιπεριά - 200 g,
• αλάτι - 10 γρ,
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 5 γρ,
• αποξηραμένη ατζίκα - 10 g
• Εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 80 g
• επιτραπέζιο ξύδι - 45 gr,
• κρυσταλλική ζάχαρη - 80 γρ,
• καρυκεύματα λυκίσκου suneli - 5 g,
• φρέσκο μαϊντανό.

Βήματα προετοιμασίας:

1. Πλύνετε τις ντομάτες και κόψτε τις σε τέσσερα κομμάτια.
2. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές, πλύνετε τον μαϊντανό και ψιλοκόψτε τα όλα σε έναν κιμά.
3. Βάλτε το μείγμα και τις ψιλοκομμένες ντομάτες σε μια κατσαρόλα, βάλτε το στη φωτιά και αφήστε το να πάρει βράση.
4. Αφού βράσει, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά. Ανάλογα με το γούστο σας, μπορείτε να αλλάξετε την ποσότητα των μπαχαρικών όπως επιθυμείτε.
5. Απλώστε το μείγμα σε προ-καθαρισμένα βάζα, σκεπάστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Lecheo

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• πράσινες ντομάτες - 1 κιλό,
• ώριμες ντομάτες - 700 g
• κόκκινη πιπεριά - 300 g
• κρεμμύδι - 350 g
• πελτές ντομάτας - 20 g
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 100 ml,
• κρυσταλλική ζάχαρη - 40 g
• αλάτι - 10 γρ,
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 5 γρ,
• επιτραπέζιο ξύδι - 50 ml.

Βήματα προετοιμασίας:

1. Πλύνετε όλα τα λαχανικά. Πλύνετε όλα τα λαχανικά και ελέγξτε για τυχόν χαλασμένα ή χαλασμένα λαχανικά πριν το μαγείρεμα.
2. Κόψτε τις πράσινες ντομάτες στα τέσσερα και αλατίστε τις πολύ, ώστε να απαλλαγούν από την επιβλαβή ουσία σολανίνη. Αφήστε τις ντομάτες σε αυτή την κατάσταση για μερικές ώρες.
3. Καθαρίστε το κρεμμύδι και κόψτε αμέσως σε λεπτά μισά δαχτυλίδια, κόψτε τις πιπεριές σε μεγάλους κύβους.
4. Πολτοποιήστε τις κόκκινες ντομάτες σε κιμά ή στο μπλέντερ μέχρι να πολτοποιηθούν.
5. Βάλτε τον προκύπτοντα πολτό ντομάτας σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και αφήστε τον να πάρει βράση, σιγοβράζοντας για περίπου 5-6 λεπτά.
6. Στραγγίστε τις πράσινες ντομάτες, δεν χρειάζεται να τις ξεπλύνετε, αλλά προσθέστε τις αμέσως στην καυτερή σάλτσα στην κουζίνα.
7. Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου μία ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά.
8. Στη συνέχεια, προσθέστε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια στο μείγμα και σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά περίπου.
9. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι και ζάχαρη ανάλογα με τις ανάγκες. Στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, προσθέστε το ξίδι και σιγοβράστε ξανά.
10. Απλώστε σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε τα. Αφήστε τα να κρυώσουν με τα καπάκια και σκεπάστε τα με μια ζεστή κουβέρτα.

Σάλτσα

Για να φτιάξετε τη σάλτσα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• ντομάτες - 1 κιλό,
• καυτερή πράσινη πιπεριά - 1 τεμ,
• 1 μέτριο σκόρδο,
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 φλιτζάνι,
• τριμμένο τζίντζερ - 5 g
• αλάτι - 5 g,
• χυμό ενός λεμονιού.

Βήματα προετοιμασίας:

1. Πλύνετε τα άγουρα φρούτα και αφαιρέστε τα κοτσάνια. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι και ζεματίστε τα με βραστό νερό. Τοποθετήστε τα σε ζεστό νερό για λίγα λεπτά. Αυτό θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από την επιβλαβή τοξική σολανίνη, η οποία βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στις πράσινες ντομάτες.
2. Κόψτε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέστε τη ζάχαρη και αφήστε τα για μερικές ώρες.
3. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά και σιγά σιγά φέρτε την σε βρασμό.
4. Κόψτε το σκόρδο, τις πιπεριές σε μικρά κομμάτια. Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε όλους τους σπόρους από την πιπεριά. Μετά από 20 λεπτά από το σημείο βρασμού, προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το χυμό λεμονιού και μια κουταλιά τριμμένο τζίντζερ.
5. Αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει για περίπου 2-3 ώρες. Στη συνέχεια, επαναφέρετε το φαγητό σε βρασμό και αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 15 λεπτά.
6. Απλώστε τη σάλτσα που προκύπτει σε αποστειρωμένα βάζα, σκεπάστε τα καλά και αφήστε τα να κρυώσουν, σκεπασμένα με μια ζεστή κουβέρτα ή σακάκι.

Κέτσαπ

Για να ετοιμάσετε την κέτσαπ, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• Ντομάτες άγουρες - 1 κιλό 500 g
• 1 μέτριο πράσινο μήλο,
• Πράσινη καυτερή πιπεριά - 1 μπαχαρικό ή ανάλογα με τη γεύση,
• μαύρο πιπέρι, αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση,
• πράσινο κρεμμύδι και φύλλα μαϊντανού - 25 γραμμάρια το καθένα
• μερικές σκελίδες φρέσκο σκόρδο,
• ουσία ξυδιού - 5 σταγόνες.

Βήματα προετοιμασίας:

1. Καθαρίστε το μήλο και κόψτε το σε μικρά κομμάτια.
2. Κόψτε τις άγουρες ντομάτες σε 4 κομμάτια και στη συνέχεια ψιλοκόψτε ή αλέστε σε πολτό στο μπλέντερ.
3. Πολτοποιήστε τις φέτες μήλου στον κιμά ή στο μπλέντερ.
4. Βάλτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ανακατέψτε και σιγοβράστε για περίπου μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τυχόν αφρό που σχηματίζεται.
5. Προσθέστε τα καρυκεύματα. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, την πιπεριά και τον μαϊντανό και, στη συνέχεια, είτε περάστε το σκόρδο από έναν κόφτη σκόρδου είτε τρίψτε το σε έναν ψιλό τρίφτη. Προσθέστε το πιπέρι, το αλάτι και τη ζάχαρη.
6. Ανακατέψτε τα πάντα και συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα. Για μια ωραία συνοχή κέτσαπ, συνιστάται να σουρώσετε το μείγμα από κόσκινο.
7. Φέρτε τα υλικά σε βρασμό, προσθέστε την εσάνς και ανακατέψτε καλά.
8. Απλώστε την έτοιμη κέτσαπ σε πλυμένα και αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα καλά και αφήστε τα να ξεκουραστούν, σκεπασμένα με μια ζεστή πετσέτα.

Μαρμελάδα

Για τη συνταγή απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• πράσινες ντομάτες - 1 κιλό,
• ένα μέτριο πορτοκαλί,
• κρυσταλλική ζάχαρη - 250 g.

Βήματα προετοιμασίας:

1. Ξεπλύνετε τα πράσινα λαχανικά, ξεφλουδίστε τα κοτσάνια και μουλιάστε τα για μερικές ώρες σε κρύο νερό.
2. Κόψτε τα σε 4 κομμάτια, βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέστε τη ζάχαρη και βάλτε τα στη φωτιά να μαγειρευτούν.
3. Ξεφλουδίστε τη φλούδα του πορτοκαλιού- δεν χρειάζεται να την πετάξετε, θα σας φανεί χρήσιμη. Στύψτε όλο το χυμό.
4. Στο τέλος της μαρμελάδας, προσθέστε τις φλούδες πορτοκαλιού, ρίξτε το χυμό και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
5. Βάλτε τη μαρμελάδα στα αποστειρωμένα, καθαρά βάζα και σκεπάστε τα. Αφήστε το να ξεκουραστεί.

Μουλιασμένες πράσινες ντομάτες

Για να προετοιμάσετε τις αποξηραμένες πράσινες ντομάτες, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα

• άγουρες ντομάτες - 2 κιλά,
• φρέσκο σκόρδο - 1 σκελίδα,
• ρίζα χρένου - 3 τεμ,
• φύλλα κερασιού, φραγκοστάφυλο, βατόμουρο και χρένο - 1 δέσμη το καθένα,
• μπαχάρι - 12 μπιζέλια,
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας,
• φύλλα δάφνης - 5 τεμάχια
• ξηρή μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας,
• καυτερή πιπεριά - 1-2 λοβούς.

Βήματα προετοιμασίας:

1. Ετοιμάστε όλα όσα χρειάζεστε, πλύνετε και στεγνώστε.
2. Πάρτε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή άλλο βαθύ δοχείο, απλώστε καθαρά φύλλα στον πάτο και βάλτε από πάνω τις ντομάτες. Εναλλάσσετε τις στρώσεις μέχρι να γίνει όλο το φαγητό.
3. Τοποθετήστε τα φύλλα δάφνης, τις σκελίδες σκόρδου, τους κόκκους πιπεριού και τους πράσινους κόκκους πιπεριού ανάμεσα στα στρώματα.
4. Διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι χωριστά σε λίγο νερό. Ρίξτε την άλμη σε ένα δοχείο με τις ντομάτες και προσθέστε νερό ώστε να καλυφθούν πλήρως όλες οι ντομάτες.
5. Πασπαλίστε με σκόνη μουστάρδας από πάνω για να αποφύγετε τη μούχλα.
6. Διατηρήστε τις ντομάτες για 14 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και, στη συνέχεια, βάλτε τις σε ένα κρύο, σκοτεινό μέρος.

Το τελικό προϊόν μπορεί να καταναλωθεί ένα μήνα μετά την παρασκευή του.

Πώς να πασπαλίζετε και να πασπαλίζετε

Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα

• πράσινες ντομάτες - 1 κιλό,
• σκόρδο - 3 σκελίδες,
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας,
• κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας,
• αλάτι - 2-3 κουταλιές της σούπας ή ανάλογα με τη γεύση,
• 9% επιτραπέζιο ξύδι - 200 ml.

Βήματα προετοιμασίας:

1. Πλύνετε τις ντομάτες, κόψτε τις σε φέτες.
2. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο με έναν πολτοποιητή σκόρδου. Προσθέστε ένα μείγμα από ξύδι, αλάτι και ζάχαρη στα λαχανικά.
3. Προσθέστε το εξευγενισμένο ηλιέλαιο στο μείγμα.
4. Καλύψτε ή τυλίξτε σφιχτά με μεμβράνη και τοποθετήστε σε δροσερό μέρος.
5. Αφήστε το να μαριναριστεί για 2 έως 3 ημέρες. Στο τέλος της ημέρας, οι ντομάτες τουρσί είναι έτοιμες για κατανάλωση.

Συνταγή 2
Στην κουζίνα, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• πράσινες ντομάτες - 10 κιλά
• φύλλα φραγκοστάφυλου - 10 τεμάχια
• πικρές πράσινες πιπεριές - 2 τεμάχια,
• μαϊντανός - 2-3 δεσμίδες,
• πράσινος άνηθος - 210 γρ,
• 70 γραμμάρια αλάτι για κάθε λίτρο νερού.

Διαδικασία:

1. Πλύνετε τις ντομάτες και τοποθετήστε τις στον πάτο ενός δοχείου, προσθέτοντας όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά.
2. Πασπαλίστε με το αλάτι.
3. Γεμίστε το δοχείο με κρύο νερό έτσι ώστε να καλύψει το ανώτερο στρώμα των λαχανικών.

Πώς να αποθηκεύσετε τις πράσινες ντομάτες ώστε να γίνουν κόκκινες

Για να ωριμάσουν οι ντομάτες πιο γρήγορα, βάλτε τις σε μια χάρτινη σακούλα και βάλτε μια μπανάνα ανάμεσά τους, καθώς παράγει ένα ειδικό ένζυμο που επιταχύνει τη διαδικασία. Μπορείτε να βάλετε τις ντομάτες σε ένα χαρτόκουτο ή να απλώσετε μια κουβέρτα στο πάτωμα και να την καλύψετε με τα φρούτα- σε ένα ζεστό δωμάτιο με χαμηλό φωτισμό θα ωριμάσουν γρήγορα. Οι ώριμες ντομάτες μπορούν να "ξαναφυτευτούν" με ώριμες ντομάτες.

Μπορούν τα ζώα να λάβουν πράσινες ντομάτες

Οι ανεπεξέργαστες φρέσκες πράσινες ντομάτες δεν πρέπει να χορηγούνται στα ζώα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε τοξική σολανίνη. Μπορεί να αποβεί μοιραίο.

Πώς να αφαιρέσετε τη σολανίνη από τις πράσινες ντομάτες

Για να απαλλαγείτε από τη σολανίνη στις ντομάτες, ρίξτε τις σε ζεστό αλμυρό νερό και αφήστε τις να μουλιάσουν για περίπου μισή ώρα. Επαναλάβετε τη διαδικασία με φρέσκο νερό. Μπορείτε απλά να αφήσετε τις ντομάτες σε κρύο νερό για 3-4 ώρες.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τις ντομάτες

1. Υπάρχουν ποικιλίες που ξεπερνούν τα 2 μέτρα σε ύψος. Οι χαμηλότερες ντομάτες δεν ξεπερνούν τα 30 εκατοστά.
2. Το όνομα του λαχανικού προέρχεται από την ιταλική γλώσσα, όπου ονομάζεται χρυσό μήλο.
3. Η χολίνη που περιέχει η ντομάτα είναι εξαιρετική για τη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα.
4. Η ντομάτα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή της παγκοσμίου φήμης σούπας γκασπάτσο.
5. Η προέλευσή της θεωρείται η Νότια Αμερική και στο φυσικό περιβάλλον ακόμη και τώρα μπορείτε να βρείτε την άγρια ποικιλία της ντομάτας.
6. Η πρώτη συνταγή από ντομάτες δόθηκε από έναν σεφ από τη Νάπολη και δημοσιεύτηκε σε ένα βιβλίο μαγειρικής το 1692.
7. Παλαιότερα το λαχανικό καλλιεργούνταν ως εξωτικό καλλωπιστικό φυτό, καθώς θεωρούνταν αδύνατο να φάει κανείς αυτό το δηλητηριώδες φρούτο.
8. Οι ντομάτες δεν εμφανίστηκαν στη Ρωσία μέχρι τον 18ο αιώνα.
9. Ο μεγαλύτερος προμηθευτής ντομάτας στον κόσμο είναι η Κίνα, ακολουθούμενη από την Ινδία και στη συνέχεια από τις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής.
10. Οι ντομάτες χρησιμοποιούνται συχνά στη λαϊκή ιατρική- είναι εξαιρετικές για την επούλωση πληγών και τη βοήθεια στα εγκαύματα, καθώς ο πολτός του λαχανικού περιέχει ένα φυσικό αντιβιοτικό, το φυτονίδιο, το οποίο εμποδίζει την ανάπτυξη λοιμώξεων.
11. Σε ψυχρά κλίματα, σε θερμοκρασίες όχι υψηλότερες από 10 βαθμούς, το λαχανικό πεθαίνει.
12. Οι ευνοϊκές συνθήκες ευνοούν τη διατήρηση των σπόρων για έως και 9 χρόνια.
13. Τα άγουρα λαχανικά μπορούν να ωριμάσουν σε περισσότερα από τον θάμνο.
14. Ορισμένοι επιστήμονες αναφέρονται στις ντομάτες ως μούρα.
15. Οι ντομάτες έχουν πολλές φυτικές ίνες, διάφορες βιταμίνες που είναι απαραίτητες για την καλή λειτουργία του οργανισμού.
16. Υπάρχει ένα μνημείο αφιερωμένο στις ντομάτες στον κόσμο- βρίσκεται στην Ουκρανία.
17. Μια μεγάλη ντομάτα που καλλιεργήθηκε στο Ουισκόνσιν ζύγιζε σχεδόν 3 κιλά.
18. Οι κόκκινες ντομάτες περιέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τις κίτρινες.
19. Οι πράσινες ντομάτες είναι δηλητηριώδεις.

Φωτογραφία πράσινων ντοματών