Λευκό ραπανάκι: χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις.

Τα λευκά ραπανάκια είναι γνωστά στους ανθρώπους από την αρχαιότητα. Στην αρχαία Ελλάδα τα μετέφεραν ως προσφορά στον θεό Απόλλωνα. Σε πολλές χώρες, από τη Λετονία μέχρι την Αρμενία, το πρόσθεταν στο κρέας, το έκαναν σαλάτες και γλυκά πιάτα. Στη Ρωσία, χρησιμοποιούνταν ως θεραπεία για κρυολογήματα, πόνους και πληγές, ως σνακ με ποτό, καθώς και τηγανητό και καρυκευμένο. Σήμερα, τα ραπανάκια καλλιεργούνται σε όλο τον κόσμο - στην Ευρώπη, τη Βόρεια Αμερική, την Ασία και την Αυστραλία. Αυτό το άρθρο θα περιγράψει τις κύριες ιδιότητες αυτού του προϊόντος και τις χρήσεις του.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του μαύρου ραπανιού και του λευκού ραπανιού

Τα μαύρα ραπανάκια είναι κοινά στην Ευρώπη και την Αμερική. Η πράσινη, που εκτράφηκε για πρώτη φορά στο Ουζμπεκιστάν, καλλιεργείται στην Ασία. Το μαύρο ραπανάκι έχει σκούρα φλούδα και εντελώς λευκή σάρκα στο εσωτερικό του, έχει πικάντικη γεύση και είναι πολύ σκληρό, γι' αυτό χρησιμοποιείται κυρίως σε σαλάτες και καρυκεύματα για πιάτα με κρέας. Η κύρια χρήση του είναι για καλλυντικούς ή φαρμακευτικούς σκοπούς. Το πράσινο ραπανάκι έχει πράσινη απόχρωση στη φλούδα και στον καρπό, αλλά η γεύση του είναι πολύ πιο ήπια και όχι πικρή. Χρησιμοποιούνται συχνότερα στο μαγείρεμα, το τηγάνισμα και την παρασκευή τσιπς.

Στην Ιαπωνία, έχει εκτραφεί μια ειδική ποικιλία ραπανάκι, το λευκό ραπανάκι, επίσης γνωστό ως daikon. Έχει ευχάριστη γεύση, δεν είναι πικρό και περιέχει το ίδιο σύνολο βιταμινών και ανόργανων συστατικών με τα μαύρα και πράσινα ραπανάκια. Εκτός από τη γεύση του, το δαϊκόν είναι επίσης αξιοσημείωτο για το ασυνήθιστο σχήμα του, οι καρποί του είναι μακριές και επιμήκεις.

Ποιο είναι πιο υγιεινό

Από τις τρεις κύριες ποικιλίες, το μαύρο ραπανάκι θεωρείται ότι είναι το πιο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Ωστόσο, τα λευκά ραπανάκια δεν περιέχουν έλαια μουστάρδας, τα οποία δίνουν μια πικάντικη γεύση και έχουν ισχυρή επίδραση στο στομάχι. Επομένως, το λευκό ραπανάκι θεωρείται πιο υγιεινό για τον οργανισμό.

Σύνθεση και θερμίδες

Το λευκό ραπανάκι έχει μόνο 20 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια, γεγονός που το καθιστά δημοφιλές στους αθλητές, τους διασκεδαστές και τους ανθρώπους που χάνουν βάρος. Έχει 13% ξηρή ύλη, 8% υδατάνθρακες και 3% πρωτεΐνες.

Το λευκό ραπανάκι είναι ασυνήθιστα πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα. Σε 100 γραμμάρια περιέχει:

1. 30% της ημερήσιας δόσης βιταμίνης C, η οποία είναι ένα φυσικό αντιοξειδωτικό, που ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
2. Βιταμίνη Α, η οποία έχει ευεργετικές επιδράσεις στην όραση.
3. Βιταμίνες Β, οι οποίες είναι χρήσιμες για την απορρόφηση των σακχάρων και την παραγωγή αρκετής ενέργειας για τον οργανισμό.
4. Ασβέστιο, το οποίο είναι σημαντικό για το σχηματισμό και την υγεία του οστικού ιστού και του νευρικού συστήματος.
5. Μαγνήσιο και σίδηρο, τα οποία είναι απαραίτητα για την υγεία του κυκλοφορικού συστήματος και των κυκλοφορικών οργάνων.
6. Θείο, το οποίο συμβάλλει στην παραγωγή βασικών αμινοξέων και βιταμινών.
7. Φώσφορο, ο οποίος είναι σημαντικός για τις αρθρώσεις.
8. Άλλες ουσίες: ιώδιο, πηκτίνη, φυτικές ίνες, ένζυμα.

Χρήσιμες ιδιότητες του λευκού ραπανιού

Γενικά οφέλη

1. Όταν καταναλώνεται, η πιο σημαντική ιδιότητα του ραπανιού είναι ότι διεγείρει το πεπτικό σύστημα. Χάρη στην πικάντικη γεύση του, επιταχύνει την παραγωγή γαστρικού υγρού και παγκρεατικών ενζύμων. Οι φυτικές ίνες στο λευκό ραπανάκι εμποδίζουν την απορρόφηση ουσιών που παράγουν χοληστερόλη, η οποία είναι επικίνδυνη για το καρδιαγγειακό σύστημα.
2. Τα άλατα καλίου στο λευκό ραπανάκι βοηθούν στον καθαρισμό των νεφρών και του ήπατος, γεγονός που προλαμβάνει την ουρολιθίαση. Οι φυτικές ίνες διεγείρουν το στομάχι και το έντερο, γεγονός που συμβάλλει στον καθαρισμό του οργανισμού.
3. Όταν καταναλώνεται τακτικά, το λαχανικό συμβάλλει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος λόγω των φυτονοσίδων και των πρωτεϊνών του, οι οποίες καταστρέφουν την παθογόνο χλωρίδα στο σώμα.
4. Το λευκό ραπανάκι συμβάλλει στη μείωση της γλυκόζης στο αίμα και περιέχει επίσης φρουκτόζη, οπότε μπορεί και πρέπει να καταναλώνεται από τα άτομα με διαβήτη.
5. Ο καρπός χρησιμοποιείται ως μέσο επούλωσης πληγών και σε θεραπείες για την ακμή.

Για γυναίκες

Το λευκό ραπανάκι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυλλικό οξύ και θειαμίνη. Αυτό το καθιστά εξαιρετικά χρήσιμο για την υγεία των γυναικών, μεταξύ άλλων και κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

Το ασβέστιο, το οποίο είναι πλούσιο σε λευκό ραπανάκι, που φτάνει σε επαρκείς ποσότητες στο σώμα των γυναικών, βοηθά στην ενίσχυση των οστών και των δοντιών, στη διατήρηση της υγιούς εμφάνισης των μαλλιών. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες καθιστά το λευκό ραπανάκι νόστιμο και χρήσιμο προϊόν για διαιτητικά γεύματα. Οι καλλυντικές εφαρμογές του βοηθούν στη διατήρηση της ομορφιάς του δέρματός σας.

Για άνδρες

1. Τα ραπανάκια υποστηρίζουν το νευρικό σύστημα και βοηθούν όσους είναι συχνά αγχωμένοι, καθιστώντας τα σημαντική τροφή για τους άνδρες.
2. Χάρη στις γενικές τονωτικές ιδιότητες του λευκού ραπανιού, η τακτική κατανάλωση βελτιώνει τη δραστικότητα.
3. Για τους άνδρες που ασχολούνται με την καθιστική εργασία, το όφελος του λευκού ραπανιού είναι η βελτίωση της ροής του αίματος στα όργανα, όπου το αίμα λιμνάζει όταν βρίσκεται στην ίδια θέση για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Στην εγκυμοσύνη

Το λευκό ραπανάκι είναι ευεργετικό για όσους περιμένουν μωρό. Έχει διουρητική δράση και βοηθά στην καταπολέμηση του πρηξίματος. Το ασβέστιο που περιέχει βοηθά τη μητέρα να ενισχύσει τα δόντια, τα μαλλιά και τα οστά, ενώ συμμετέχει επίσης στο σχηματισμό και την ανάπτυξη του οστικού συστήματος του μωρού. Οι αντενδείξεις θα πρέπει να συζητηθούν με τον γιατρό που επιβλέπει την εγκυμοσύνη και θα σας συμβουλεύσει σχετικά με τους πιθανούς περιορισμούς.

Σε σπάνιες περιπτώσεις, το λευκό ραπανάκι μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερικά προβλήματα και να έχει αρνητική επίδραση στο νευρικό σύστημα, προκαλώντας ευερεθιστότητα. Σε γενικές γραμμές, συνιστάται να τρώτε όχι περισσότερα από 100 γραμμάρια φρέσκου λευκού ραπανιού δύο φορές την εβδομάδα. Κατά το τελευταίο τρίμηνο θα πρέπει να το αποφεύγετε εντελώς.

Όταν θηλάζετε

Δεν υπάρχουν αντενδείξεις για τη χρήση του λευκού ραπανιού κατά το θηλασμό. Επιπλέον, μπορεί να αυξήσει την παραγωγή γάλακτος. Εναπόκειται στη μητέρα να αποφασίσει αν θα το φάει ή όχι, με βάση τις δικές της προτιμήσεις και την αντίδραση του μωρού. Εάν το μωρό παρουσιάζει αλλεργική αντίδραση ή πεπτικά προβλήματα κατά τη χρήση λευκού ραπανιού, το λαχανικό θα πρέπει να αποκλειστεί από τη διατροφή.

Για παιδιά

Παρόλο που το λευκό ραπανάκι έχει λίγο μουστάρδα και δεν είναι πικρό, σπάνια αρέσει στα μωρά. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες που είναι δύσκολο να αφομοιωθούν από τα μωρά. Επομένως, δεν πρέπει να χορηγείται σε παιδί πριν από την ηλικία των τριών ετών και σε μικρές ποσότητες.

Για απώλεια βάρους

Το λευκό ραπανάκι περιλαμβάνεται συχνά σε δίαιτες απώλειας βάρους λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες. Ως μέρος σαλάτας, βραστό ή στον ατμό, δίνει ένα αίσθημα κορεσμού, αλλά ταυτόχρονα δεν προκαλεί αύξηση του σωματικού βάρους. Το λευκό ραπανάκι βοηθά στην απομάκρυνση του νερού από το σώμα και στην αποτοξίνωσή του, η οποία είναι το κλειδί για την επιτυχία στην απώλεια βάρους. Η χρήση του λευκού ραπανιού βοηθά στη βελτίωση του μεταβολισμού και της πέψης.

Λευκό ραπανάκι στην παραδοσιακή ιατρική

Οι χρήσιμες ιδιότητες των ραπανιών είναι γνωστές από την αρχαιότητα, παρακάτω παρατίθενται συνταγές για τη θεραπεία και την πρόληψη διαφόρων ασθενειών στην παραδοσιακή ιατρική.

Το λευκό ραπανάκι χρησιμοποιείται συχνά για κρυολογήματα, βρογχίτιδα, γρίπη.

1. Ένα μείγμα από τριμμένο λευκό ραπανάκι και μέλι (1:1) χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του βήχα. Το μείγμα θα πρέπει να στραγγιστεί και να εγχυθεί για περίπου 12 ώρες και στη συνέχεια να λαμβάνετε 1 κουταλιά της σούπας τρεις φορές την ημέρα.
2. Ο βήχας μπορεί επίσης να αντιμετωπιστεί με την κατανάλωση ψημένων ραπανάκια. Ψιλοκομμένα ραπανάκια (1-2 μικρά φρούτα) αναμειγνύονται με ζάχαρη (100 γραμμάρια), ψήνονται για μία έως δύο ώρες, στη συνέχεια στραγγίζετε και πίνετε τον προκύπτοντα χυμό δύο φορές την ημέρα από 1 κουταλιά της σούπας.
3. Για τη θεραπεία της βρογχίτιδας χρησιμοποιήστε τριμμένο μείγμα χρένου και ραπανάκι (1:1). Τρίβεται στο στήθος του ασθενούς. Το καλύτερο αποτέλεσμα επιτυγχάνεται εάν ο ασθενής λάβει ένα ζεστό ρόφημα (γάλα με μέλι ή μαρμελάδα βατόμουρο) μετά το μασάζ με μείγμα ραπανάκι.

Υπάρχουν επίσης τέτοιες συνταγές:

Με νευραλγία, ισχιαλγία, μυοσίτιδα, ο φρέσκος χυμός ραπανάκι τρίβεται στο δέρμα κατά μήκος του νεύρου.

Για την ισχιαλγία και τους ρευματισμούς χρησιμοποιούνται κομπρέσες από τριμμένο λευκό ραπανάκι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως κομπρέσα που αποτελείται μόνο από ραπανάκι και το μείγμα του με βότκα (30 γραμμάρια ανά 300 γραμμάρια καρπού) και μέλι (50 γραμμάρια ανά 300 γραμμάρια πολτού).

Ο χυμός ραπανάκι αναμεμειγμένος με χυμό μήλου είναι χρήσιμος για τη θεραπεία αγγειακών παθήσεων της καρδιάς.

Επίσης, ο χυμός daikon, 30-50 γραμμάρια μετά το γεύμα, συνιστάται για τη μείωση του σακχάρου στο αίμα. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι ο φρεσκοστυμμένος χυμός λευκού ραπανιού πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες σε δοχείο, καλά κλεισμένο με καπάκι.

Ο χυμός Daikon χρησιμοποιείται συχνά ως φυσικό ήπιο καθαρτικό. Μισό ποτήρι χυμό λευκού ραπανιού πριν πάτε για ύπνο μπορεί να βοηθήσει στην πέψη σε 1-2 ποτά.

Συνιστάται στους ηλικιωμένους να χρησιμοποιούν 100-150 γραμμάρια φρέσκου λευκού ραπανιού σε σαλάτες ή με χυμό για την αποτελεσματική πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.

Το τριμμένο ή σε λεπτές φέτες δαϊκόν μπορεί να εφαρμοστεί για να επιταχύνει την επούλωση πληγών, κοψιμάτων και γρατζουνιών. Ποτέ μην βάζετε λευκό ραπανάκι σε ανοιχτή πληγή, θα προκαλέσει ερεθισμό και φλεγμονή. Οι ιδιότητες του ραπανιού για την επούλωση των πληγών θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο αφού η πληγή έχει υποστεί κρούστα.

Το λευκό ραπανάκι χρησιμοποιείται στη θεραπεία της υπέρτασης. Ο χυμός λευκού ραπανιού (τρία μέρη) αναμεμειγμένος με χυμό καρότου (1 μέρος), παντζαριού (1 μέρος) και χρένου (2 μέρη) πίνεται τρεις φορές την ημέρα, 30 ml.

Το λευκό ραπανάκι ως μέρος μιας σύνθετης θεραπείας είναι επίσης ένα εξαιρετικό φάρμακο για τη θεραπεία και την πρόληψη της αναιμίας. Ο χυμός του λευκού ραπανιού (5 μέρη) αναμιγνύεται με το χυμό παντζαριού (4 μέρη) και καρότων (2 μέρη) και επιμένει σε φούρνο στους 160 βαθμούς για 3-5 ώρες. Όταν το μείγμα που προκύπτει εφαρμόζεται τρεις φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα για τρεις μήνες, τα συμπτώματα της αναιμίας υποχωρούν.

Όταν χρησιμοποιείτε συνταγές λαϊκής ιατρικής θα πρέπει πάντα να συμβουλευτείτε το γιατρό σας εκ των προτέρων, να είστε προσεκτικοί - η δοσολογία, η συχνότητα χορήγησης. Είναι απαραίτητο να διακόψετε αμέσως τη θεραπεία σε περίπτωση παρενεργειών ή αλλεργικών αντιδράσεων.

Καλλυντικές εφαρμογές

Το λευκό ραπανάκι δεν είναι το πιο συνηθισμένο συστατικό σε προϊόντα ομορφιάς, αλλά είναι ένας πολύπλευρος βοηθός για όλους τους τύπους δέρματος, σε όλες τις ηλικίες. Βοηθά στη σύσφιξη των πόρων, στην απομάκρυνση της λιπαρής γυαλάδας, στη μείωση των εξανθημάτων, στη λεύκανση και στη βελτίωση της επιδερμίδας.

1. Η λοσιόν από φλούδα ραπανάκι τονώνει και θρέφει το δέρμα και αποτελεί εξαιρετική θεραπεία για την ώριμη ηλικία. Εγχύστε καλά πλυμένες φλούδες 3-5 φρούτων με 100 γραμμάρια βότκα. Μετά από λίγες ημέρες η λοσιόν μπορεί να εφαρμόζεται μία φορά την ημέρα.
2. Μια μάσκα μαλλιών βοηθά στη μείωση της τριχόπτωσης, στην τόνωση της ανάπτυξης των μαλλιών και στη βελτίωση της αιμάτωσης του τριχωτού της κεφαλής. Τρίψτε το λευκό ραπανάκι σε λεπτό πολτό, στύψτε τον περιττό χυμό και εφαρμόστε ένα λεπτό στρώμα στο τριχωτό της κεφαλής για 15 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά.
3. Μια μάσκα με λευκό ραπανάκι θα σας βοηθήσει να εξομαλύνετε την επιδερμίδα σας και να μειώσετε τις κηλίδες. Απλώστε μια λιπαρή, θρεπτική κρέμα σε ένα καθαρισμένο πρόσωπο και τοποθετήστε φέτες από λευκό ραπανάκι πάνω από την κρέμα. Πλύνετε το πρόσωπό σας μετά από μισή ώρα. Για τη θεραπεία αυτή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ζεστό γάλα, το οποίο θα απομακρύνει τα υπολείμματα της μάσκας και θα ενυδατώσει το δέρμα στη συνέχεια.
4. Μια μάσκα από λευκό ραπανάκι με ελαιόλαδο χρησιμοποιείται για την αναζωογόνηση της επιδερμίδας και τη μείωση των ρυτίδων. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο ραπανάκι (50 γραμμάρια) με το λάδι και εφαρμόστε το σε καθαρισμένο δέρμα για 10-15 λεπτά.

Για το δέρμα του προσώπου που είναι επιρρεπές στη λιπαρότητα, τα φυτικά έλαια και η λιπαρή κρέμα πρέπει να αντικατασταθούν με χυμό αλόης.

Βλάβες και αντενδείξεις

Το λευκό ραπανάκι δεν συνιστάται για όσους πάσχουν από πεπτικό έλκος ή κολίτιδα, καθώς ερεθίζει τους ιστούς του γαστρεντερικού σωλήνα. Η υπερβολική κατανάλωση ραπανάκι μπορεί να βλάψει ακόμη και τους υγιείς ανθρώπους, γι' αυτό θα πρέπει να το τρώτε με μεγάλη προσοχή.

Όπως και άλλα προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε αιθέρια έλαια και υψηλή συγκέντρωση βιταμινών, το λευκό ραπανάκι μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις, οπότε πριν αρχίσετε να το χρησιμοποιείτε τακτικά για φαρμακευτικούς και προληπτικούς σκοπούς θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν προκαλεί ανεπιθύμητες αντιδράσεις.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Οι καρποί του λευκού ραπανιού της καλύτερης ποιότητας πρέπει να είναι σταθεροί, σφικτοί και να έχουν ευχάριστο άρωμα. Η σάρκα του καρπού πρέπει να είναι ομοιόμορφη και να έχει το ίδιο χρώμα. Οι ρωγμές, οι ραβδώσεις και οι μαύρες κηλίδες στους καρπούς υποδηλώνουν ότι είτε έχουν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα είτε ότι δεν έχουν τηρηθεί οι συνθήκες αποθήκευσης. Αυτά τα φρούτα περιέχουν λιγότερα θρεπτικά συστατικά και οι τοξίνες που απελευθερώνονται όταν αρχίζουν να σαπίζουν μπορεί να είναι επιβλαβείς για τον οργανισμό.

Το Daikon πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο, περίπου 20 εκατοστά σε μήκος. Οι μικρότεροι καρποί είναι άγουροι. Τα μεγαλύτερα έχουν συχνά ξυλώδη γεύση και γίνονται πολύ σκληρά. Η επιφάνεια του λαχανικού πρέπει να είναι λεία, σχεδόν γυαλιστερή. Εάν το δαϊκόν είναι σκληρό ή τραχύ, αυτό αποτελεί ένδειξη ότι οι συνθήκες αποθήκευσης ή μεταφοράς έχουν παραβιαστεί.

Τα λευκά ραπανάκια δεν πρέπει να έχουν γκρίζο ή κιτρινωπό χρώμα. Τα φρούτα αυτά έχουν δυσάρεστη γεύση. Ένα νόστιμο, υγιές ραπανάκι πρέπει επίσης να έχει ένα υγιές, φωτεινό πράσινο χρώμα στην κορυφή.

Μην αγοράζετε λευκά ραπανάκια που παρουσιάζουν σημάδια ζημιάς. Θα διατηρηθούν μόνο για μικρό χρονικό διάστημα και μπορεί να έχουν δυσάρεστη γεύση.

Εάν καλλιεργείτε ραπανάκια στον κήπο σας, είναι σημαντικό να τα μαζεύετε όταν ο καιρός είναι δροσερός και μια εβδομάδα πριν κρυώσει. Εάν η συγκομιδή τους γίνεται σε ξηρές, ζεστές ημέρες, δεν θα διατηρηθούν για πολύ. Επίσης, δεν πρέπει να βρέχει κατά τη συγκομιδή και οι καρποί πρέπει να είναι στεγνοί και καθαροί για να μεγιστοποιηθεί η διάρκεια ζωής τους. Η συγκομιδή δεν πρέπει επίσης να καθυστερεί για πολύ καιρό. Ακόμη και ο παραμικρός παγετός μπορεί να προκαλέσει ζημιά στους καρπούς και να ξεκινήσει η διαδικασία σήψης.

Αποθηκεύστε τα ραπανάκια χωρίς την κορυφή τους, αφού τα έχετε αποξηράνει και καθαρίσει από τις ακαθαρσίες. Κάθε φρούτο που έχει αρχίσει να χαλάει πρέπει να διαχωρίζεται από τον όγκο. Το καλύτερο μέρος για την αποθήκευση των ραπανιών είναι το κελάρι, όπου είναι σκοτεινό και δροσερό. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι συν -3 βαθμούς Κελσίου. Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε τα ραπανάκια στο ψυγείο σε θερμοκρασία περίπου μηδέν ή συν έναν βαθμό. Αποθηκεύστε τα λευκά ραπανάκια στο ψυγείο για δύο εβδομάδες το πολύ.

Οι όψιμες ποικιλίες ραπανάκι μπορούν να αποθηκευτούν για έξι μήνες ή και περισσότερο, εάν πληρούνται οι προϋποθέσεις.

Τι μπορεί να μαγειρευτεί από το λευκό ραπανάκι: Συνταγές

Πολλές συνταγές με την προσθήκη λευκού ραπανιού μπορείτε να βρείτε σε ιστοσελίδες μαγειρικής. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι όταν μαγειρεύετε με φρέσκα ραπανάκια, πρέπει να τα αφήνετε να σταθούν. Μετά από 20 λεπτά έχει λιγότερη επίδραση στο πεπτικό σύστημα. Εάν το ραπανάκι έχει καθαριστεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλά στη συνέχεια για κάποιο λόγο το μαγείρεμα έχει καθυστερήσει, το ραπανάκι χωρίς φλούδα θα πρέπει να αποθηκευτεί στο ψυγείο σε νερό.

Όταν μαγειρεύετε με λευκά ραπανάκια, μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε και να φτιάξετε τα δικά σας πιάτα. Ωστόσο, θα πρέπει να θυμάστε ποια προϊόντα συνδυάζονται καλύτερα με το daikon:

1. Ο κλασικός συνδυασμός λευκού ραπανιού και φρέσκων λαχανικών. Το λαχανικό μπορεί να αποτελέσει εξαιρετική βάση για σαλάτες με αγγούρια, ντομάτες, καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο και λάχανο.
2. Στην Ανατολή, πιστεύεται ότι τα φρούτα είναι ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα της πικρής και πικρής γεύσης του ραπανιού. Συνταγές με λευκό ραπανάκι με ανανά, μάνγκο, μήλα, αχλάδια, πορτοκάλια, ακόμη και πεπόνια, μπορεί κανείς να βρει συχνά στην ανατολίτικη κουζίνα.
3. Διάφοροι ξηροί καρποί, όπως φιστίκια, φουντούκια, αμύγδαλα, κουκουνάρια, ηλιόσποροι και σουσάμι μπορούν να προστεθούν σε πιάτα με δαϊκόν.
4. Στην πατρίδα του Daikon, την Ιαπωνία, τρώγεται συχνά με θαλασσινά. Το άρωμα του λευκού ραπανιού υποβαθμίζει τη μυρωδιά των ψαριών ή των οστρακοειδών και συμπληρώνει τη γεύση τους. Στην Ιαπωνία, υπάρχουν πολλές συνταγές όπου το ντάικον χρησιμοποιείται ως γαρνιτούρα με γαρίδες, ψάρια, καβούρια και άλλες θαλασσινές λιχουδιές.
5. Το Daikon συνδυάζεται καλά με το κρέας, οπότε μπορεί να μαγειρευτεί με πιάτα με κρέας, να σερβιριστεί ως συνοδευτικό και να προστεθεί σε σούπες με ή αντί για πατάτες.
6. Στην Ιαπωνία, το daikon συχνά αποξηραίνεται και αλατίζεται για το χειμώνα. Στη Ρωσία χρησιμοποιείται επίσης συχνά σε κονσέρβες, αλλά σε σαλάτες.

Σαλάτες

1. Η πιο κοινή είναι η βιταμινούχος σαλάτα. Πρέπει να αναμείξετε 1 ραπανάκι, 2-3 μέτρια καρότα, 1 πράσινο μήλο, 2 σκελίδες σκόρδο, λάδι, ξινή κρέμα ή μαγιονέζα και αλάτι ανάλογα με τη γεύση. Στην Άπω Ανατολή συχνά προσθέτουν φύκια σε μια τέτοια σαλάτα - φύκια (μισή μικρή κονσέρβα φύκια σε κονσέρβα). Και στο τραπέζι υπάρχει μια σαλάτα, η οποία είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για κατανάλωση την άνοιξη κατά τη διάρκεια της εποχικής αβιταμίνωσης και το φθινόπωρο, κατά την περίοδο των κρυολογημάτων.
2. Μια άλλη απλή και υγιεινή σαλάτα αποτελείται από ψιλοτριμμένο ραπανάκι, σκόρδο, μυρωδικά μαϊντανού, ξινή κρέμα και αλάτι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο τριμμένο χρένο για να το κάνετε πικάντικο. Αυτή η σαλάτα θα γαρνίρει πιάτα με κρέας και είναι εξαιρετική ως ορεκτικό.
3. Ο συνδυασμός της φωτεινής γεύσης του λευκού ραπανιού και του σκόρδου με το λεπτό τριμμένο τυρί και τη μαγιονέζα είναι μια εύκολη λύση για μια γρήγορη σαλάτα. Τρίψτε 1 μικρό ραπανάκι στον τρίφτη, ανακατέψτε το με 3 σκελίδες σκόρδο τριμμένο και 150 γραμμάρια τυρί. Μπορείτε να ντύσετε τη σαλάτα με μαγιονέζα ή ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά. Επιλέξτε μαλακό τυρί χωρίς έντονη μυρωδιά.
4. Μια ασυνήθιστη σαλάτα με κοτόπουλο και πεπόνι. Για τη σαλάτα θα χρειαστείτε 6 φέτες πεπόνι, 1 μικρό λευκό ραπανάκι, 1 αγγούρι, 2 στήθη κοτόπουλου, 50 γραμμάρια πράσινο κρεμμύδι, 30 γραμμάρια καβουρδισμένα καρύδια, σησαμέλαιο, 1 κουταλιά της σούπας μέλι, 2 κουταλιές της σούπας πάστα φιστικιού και σάλτσα σόγιας, 4 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο, 30 γραμμάρια φρέσκο κόλιανδρο. Ψήστε τα φιλέτα κοτόπουλου στο γκριλ ή τηγανίστε τα, αφήστε τα να κρυώσουν και κόψτε τα σε μικρούς κύβους ή λεπτές φέτες. Κόψτε το κρεμμύδι, τον κόλιανδρο, το πεπόνι, το αγγούρι και το δαϊκόν σε μικρούς κύβους. Ανακατέψτε όλα τα υλικά της σαλάτας με το ντρέσινγκ, αφήστε τα για περίπου 15 λεπτά και σερβίρετε πασπαλισμένα με ψιλοκομμένα καρύδια.

Γαρνιτούρες

1. Γαρνιτούρα για πιάτα με κρέας και ψάρι, η οποία μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως ξεχωριστό πιάτο: χρειάζεστε 1 ραπανάκι (καρπός δαϊκόν), κοτσάνι σέλινου και 2-3 μικρά γογγύλια. Κόψτε τα φρούτα σε μέτριους κύβους και σιγοβράστε τα σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι για μισή ώρα, προσθέτοντας 2-3 σκελίδες σκόρδο και αλάτι κατά βούληση.
2. Το χοιρινό με ραπανάκι μπορεί να διαφοροποιήσει το συνηθισμένο γεύμα και να εκπλήξει τους καλεσμένους ή την οικογένεια με μια ευχάριστη γεύση. Για την προετοιμασία αυτής της συνταγής θα χρειαστείτε 300 γραμμάρια κρέατος, 2 μικρά ραπανάκια, 2 κρεμμύδια, 1 καρότο, μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση. Ψήστε το κρέας σε ένα τηγάνι, στη συνέχεια προσθέστε το ραπανάκι κομμένο σε μικρούς κύβους και σιγοβράστε το για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο, τα βότανα και τα μπαχαρικά και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά.
3. Ραπανάκι στιφάδο. Ετοιμάστε 2 ραπανάκια, 300 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, 2 κρεμμύδια, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Καθαρίστε το ραπανάκι και βράστε το μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, τηγανίστε το κρεμμύδι σε οποιοδήποτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Μετά από 5-7 λεπτά, προσθέστε στο κρεμμύδι το ραπανάκι σε κύβους, την κρέμα γάλακτος και τα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε το μείγμα που προκύπτει για 15 λεπτά και σερβίρετε μόνο του ή με ρύζι, πατάτες ή άλλα συνοδευτικά.
4. Ψητό δαϊκόν με μπέικον. Τηγανίστε ένα μεγάλο λευκό ραπανάκι, το μαϊντανό και 200 γραμμάρια μπέικον σε ένα τηγάνι με πιπέρι και αλάτι. Στραγγίξτε το περιττό λίπος πριν το σερβίρισμα. Αντικαταστήστε το μπέικον με κρεμμύδια για τη Σαρακοστή.
5. Το νταϊκόν με πατάτες είναι ένα πολύ απλό και ευπροσάρμοστο συνοδευτικό πιάτο που ταιριάζει με οποιοδήποτε πιάτο. Τηγανίστε το ραπανάκι σε αλεύρι σε φυτικό λάδι με αλάτι και μπαχαρικά και σερβίρετε το με πιάτα με ψάρι ή κρέας ή μόνο του.

Smoothies Daikon

1. Συνηθισμένο στην Ταϊλάνδη, το κοκτέιλ αποτελείται από ένα μείγμα από πιπεριές, δαϊκόν, αγγούρι (ένα κομμάτι το καθένα), φύλλα βασιλικού και εστραγκόν, αλάτι και νερό. Χτυπήστε τα λαχανικά και το νερό στο μπλέντερ.
2. Μια άλλη εκδοχή του smoothie είναι με μάνγκο και μήλα. Θα χρειαστείτε 2-3 μήλα, 1 ντάικον, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, 2 κουταλιές της σούπας μέλι, μερικά φύλλα μέντας και 100-200 ml νερό για να φτιάξετε ένα νόστιμο ρόφημα. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε με πράσινο τσάι, ξινόγαλα ή χυμό μήλου.
3. Ένα κοκτέιλ από δαϊκόν και σέλινο είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τους άνδρες. Αποτελείται από δαϊκόν, αγγούρι, σέλινο, πράσινο μήλο (1 κομμάτι το καθένα), χυμό λεμονιού (2-3 κουταλιές της σούπας), μαϊντανό, νερό (100 ml.) και αλάτι (ανάλογα με τη γεύση).
4. Τα κοκτέιλ και τα smoothies μπορούν να γίνουν όχι μόνο με λαχανικά αλλά και με φρούτα. Μια απλή συνταγή με αχλάδια: πάρτε 1 κομμάτι δαϊκόν, ένα αχλάδι, 50 γραμμάρια σπανάκι και 1 κουταλιά χυμό λεμονιού και μέλι το καθένα και χτυπήστε τα με το σύρμα.

Διαιτητικά/χορτοφαγικά πιάτα

1. Για την απώλεια βάρους συνιστάται η κατανάλωση 100-150 ml φρέσκου χυμού δαϊκόνου καθημερινά. Μπορεί να καταναλωθεί μόνο του ή να προστεθεί σε χυμούς μήλου, πορτοκαλιού και άλλους χυμούς.
2. Πολύπλοκη, αλλά ασυνήθιστα υγιεινή και χαμηλών θερμίδων σαλάτα: 300 γραμμάρια λευκά ραπανάκια, 150 γραμμάρια φρέσκα αγγούρια, καρότα, παντζάρια, πράσινα μήλα, καρότα τριμμένα σε χοντρό τρίφτη, αναμειγνύονται με 50 γραμμάρια κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο, 30 γραμμάρια μαϊντανό και σβήνονται με φυτικό λάδι. Για να ενισχύσετε τη γεύση και να προσθέσετε περισσότερο άρωμα στη σαλάτα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι και λίγο αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
3. Το τουρσί daikon μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διακόσμηση ρυζιού ή μαγειρεμένων λαχανικών. Χρησιμοποιήστε 1 κιλό δαϊκόν, 0,5 λίτρα νερό, 3 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%, 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας κουρκουμά, 3 κουταλιές της σούπας αλάτι, 5 σκελίδες σκόρδο, 4 σκελίδες, 3 φύλλα δάφνης και μια πρέζα τριμμένο μαύρο πιπέρι ανάλογα με τη γεύση. Κόψτε το ωμό δαϊκόν σε μικρές φέτες ή λεπτούς κύκλους, ανακατέψτε το αλάτι και αφήστε το για 15 λεπτά. Για τη μαρινάδα, προσθέστε τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά εκτός από το σκόρδο στο νερό, αφήστε το μείγμα να πάρει βράση, ρίξτε το ξύδι και αφήστε το να κρυώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε το δαϊκόν, το σκόρδο ψιλοκομμένο, στο μείγμα νερού. Αφήστε το τουρσί να εμποτιστεί για τουλάχιστον 12 ώρες πριν το χρησιμοποιήσετε. Αποθηκεύστε τα ραπανάκια τουρσί απευθείας στο ψυγείο και όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες. Μπορείτε επίσης να το διατηρήσετε για το χειμώνα.

Ασυνήθιστα πιάτα από λευκό ραπανάκι

1. Ζυμαρικά. Μαγειρέψτε τη ζύμη (νερό-αλεύρι-αλάτι), ένα μικρό ραπανάκι, κρεμμύδι, αλάτι και μπαχάρι. Τηγανίστε τα λευκά ραπανάκια σε ένα τηγάνι με κρεμμύδι και μπαχαρικά ανάλογα με τη γεύση μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια προσθέστε τα στη γέμιση των ζυμαρικών. Η γεύση είναι παρόμοια με τα ζυμαρικά με πατάτες, αλλά πιο αλμυρή. Σερβίρετε με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και ξινή κρέμα.
2. Οι τηγανίτες Daikon είναι μια δημοφιλής συνταγή στην Κορέα. Ανακατέψτε το τριμμένο δαϊκόν (1) με το αλεύρι (1 φλιτζάνι), αλάτι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι κατά βούληση, άμυλο (1 κουταλιά της σούπας), χυμό λεμονιού (1 κουταλιά της σούπας), αυγό (1). Τηγανίστε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε τις μαγειρεμένες τηγανίτες με σάλτσα σόγιας.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το ραπανάκι

1. Στη Ρωσία, το ραπανάκι ονομαζόταν "λαχανικό μετάνοιας", καθώς ήταν ένα από τα βασικά τρόφιμα κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Οι συνθήκες του σπιτιού καθιστούσαν αδύνατη τη συντήρηση λάχανου, πατάτας και άλλων λαχανικών μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Το ραπανάκι, χάρη στις ιδιότητές του, διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε αποτελούσε απαραίτητο μέρος της διατροφής τις ημέρες που το κρέας, το γάλα και τα ψάρια ήταν απαγορευμένα.
2. Υπάρχει μια παραλλαγή της ocroshka με ραπανάκι. Στα Ρως συχνά ετοίμαζαν ένα στιφάδο από κβας, βραστά ραπανάκια και πατάτες. Το γλύκανε με ξινή κρέμα.
3. Στην αρχαία Αίγυπτο, τα ραπανάκια χρησιμοποιούνταν για τη διατροφή των κατασκευαστών των πυραμίδων. Οι εργάτες ήταν είτε σκλάβοι είτε απλά εργάζονταν σε σκληρές συνθήκες, οπότε το ραπανάκι τους έδινε δύναμη και ενέργεια για σκληρή σωματική εργασία.
4. Η μεγαλύτερη ποικιλία ντάικον, η Sakurajima, μπορεί να φτάσει τα 50 εκατοστά σε διάμετρο και να ζυγίζει έως και 45 κιλά.
5. Το Daikon είναι επίσης πολύ δημοφιλές στους λάτρεις της γλυπτικής λαχανικών. Μπορεί κανείς να βρει πολλές εικόνες λωτού, μαργαρίτας και άλλων λουλουδιών σκαλισμένες από το λευκό ραπανάκι.
6. Τα χόρτα Daikon είναι επίσης πολύ νόστιμα και υγιεινά, αλλά διατηρούνται πολύ κοντά, οπότε η χρήση τους είναι διαθέσιμη μόνο σε όσους καλλιεργούν οι ίδιοι λευκό ραπανάκι στο χωράφι τους.

Φωτογραφία ενός λευκού ραπανιού