Πορτσίνι: χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές

Τα πορτσίνι είναι μια μεγάλη λιχουδιά για κάθε τραπέζι. Εκτός όμως από τη γεύση του, έχει πολλά οφέλη για την υγεία.

Πώς μοιάζουν και πού αναπτύσσονται οι μπιζέλες

Το ceps (αλλιώς γνωστό ως boletus, capercaillie, μανιτάρι boletus) ανήκει στην οικογένεια των Boletus. Το καπάκι του είναι όμορφο - κυρτό, αν και γίνεται επίπεδο με την ηλικία. Η διάμετρός του μπορεί να φτάσει τα τριάντα εκατοστά. Το εξωτερικό είναι συνήθως λείο, με περιστασιακές ρυτίδες. Εάν η θερμοκρασία είναι υψηλή, το καπάκι τείνει να ραγίσει.

Το χρώμα του καπακιού μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το μέρος όπου αναπτύσσεται το μανιτάρι:

1. Στα πευκοδάση, το χρώμα είναι σοκολατί, μερικές φορές με ροζ περίγραμμα.
2. Στα δάση ερυθρελάτης, το χρώμα είναι καφέ, ενδεχομένως με μια πράσινη απόχρωση.
3. Στα φυλλοβόλα δέντρα, το κάλυμμα είναι πιο ανοιχτόχρωμο και έχει χρώμα κίτρινης ώχρας.

Το κάλυμμα είναι πυκνό και ανοιχτόχρωμο στα νεαρά μανιτάρια και κίτρινο στα μεγαλύτερα. Το χρώμα δεν αλλάζει όταν το μανιτάρι κόβεται.

Τα ωμά μανιτάρια έχουν αμυδρή γεύση και οσμή όταν μαγειρεύονται ή αποξηραίνονται. Όταν βράζεται ή αποξηραίνεται, έχει ένα πολύ ξεχωριστό και ευχάριστο άρωμα.

Το ύψος του μίσχου μπορεί να φτάσει τα 8-12 εκατοστά και το πλάτος του τα 7 εκατοστά. Η επιφάνεια του μίσχου είναι καστανόχρωμη, με λευκή ή κόκκινη απόχρωση.

Οι κίσσες μπορούν να αναπτυχθούν κοντά σε διάφορα δέντρα, αλλά συνηθέστερα συναντώνται σε πευκοδάση, σημύδες, βελανιδιές και έλατα.

Ποικιλίες του

Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες μπεκάτσας. Οι κυριότερες είναι:

1. Ερυθρελάτη - μεγάλα δείγματα που φτάνουν μέχρι και τα δύο κιλά. Το καπάκι είναι κυρίως καστανό καστανό με τσαλακωμένη κορυφή. Αυτά τα μανιτάρια πρέπει να συλλέγονται από τις αρχές του καλοκαιριού έως τον Οκτώβριο, τον μήνα φθινόπωρο. Συνήθως φυτρώνουν δίπλα σε ερυθρελάτες.
2. Τα μανιτάρια βελανιδιάς είναι μεσαίου μεγέθους, με γκριζωπό καπάκι με ανοιχτές κηλίδες. Σε υψηλή υγρασία, η επιφάνεια του μανιταριού είναι γυαλιστερή και ελαφρώς γλοιώδης. Φυτρώνουν κοντά σε βελανιδιές και μπορούν να συλλεχθούν από τις αρχές Μαΐου έως τον Οκτώβριο. Εμφανίζονται κυρίως στο νότιο τμήμα της Ρωσίας και στον Καύκασο.
3. Τα μανιτάρια σημύδας είναι μεγάλα, με διάμετρο έως και 27 εκατοστά. Το χρώμα του μανιταριού είναι ανοιχτόχρωμο, ενώ το καπάκι μπορεί να είναι τσαλακωμένο και ραγισμένο. Φυτρώνει σε όλα τα δάση του ευρωπαϊκού τμήματος της Ρωσικής Ομοσπονδίας, στον Καύκασο και στην τούνδρα. Το κυριότερο είναι να έχετε κοντά σας, για παράδειγμα, σημύδες ή λεύκες. Η περίοδος συλλογής είναι από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Μερικές φορές μπορεί επίσης να βρεθούν στο τέλος του φθινοπώρου.
4. Τα πευκοειδή μανιτάρια περιγράφονται με παρόμοιο τρόπο με τα μανιτάρια. Αναπτύσσονται δίπλα σε πεύκα και προτιμούν τα αμμώδη εδάφη.

Γιατί το μανιτάρι πορτσίνι ονομάζεται λευκό μανιτάρι;

Αυτό το όνομα ακούγεται παράξενο σε πολλούς ανθρώπους, επειδή τα μανιτάρια cep σπάνια έχουν λευκό κάλυμμα. Το μυστικό αυτής της ονομασίας είναι πολύ απλό: όλα εκτός από το πάνω μέρος (καπάκι) αυτού του μανιταριού είναι λευκά. Και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ο πολτός του λευκού μανιταριού παραμένει λευκός.

Πώς να αναγνωρίζετε ένα ψεύτικο κουνέλι από ένα αληθινό

Οι άνθρωποι στους οποίους αρέσει η γεύση των μανιταριών θα πρέπει οπωσδήποτε να είναι σε θέση να τις ξεχωρίζουν από τις ψεύτικες, έτσι ώστε η επιλογή τους να μην οδηγήσει σε αρνητικές συνέπειες για την υγεία.

Οι ιδιότητες που είναι κοινές σε όλους τους τύπους των αληθινών μπιζελιών είναι οι εξής:

1. Η σάρκα ενός αληθινού μανιταριού έχει είτε ένα ευχάριστο άρωμα μανιταριού είτε καθόλου μυρωδιά.
2. Το λευκό χρώμα της σάρκας παραμένει αμετάβλητο μετά την κοπή, το μαγείρεμα ή την αποξήρανση.
3. Το σωληνοειδές στρώμα (κάτω από το κάλυμμα) μπορεί να είναι μόνο κίτρινο, λευκό ή λαδί.

Μπορεί να μπερδέψετε το πραγματικό μανιτάρι πορτσίνι με το μανιτάρι της χολής ή το μανιτάρι του Σατανά. Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά του σατανικού μανιταριού:

• Ο μίσχος έχει σχήμα βαρελιού,
• Το σωληνοειδές στρώμα του καλύμματος μπορεί να έχει κοκκινωπό ή πορτοκαλί χρώμα,
• Η σάρκα παίρνει μπλε χρώμα πολύ γρήγορα μετά την κοπή,
• Τα παλιά μανιτάρια μυρίζουν σαν σάπια κρεμμύδια.

Σημάδια μανιταριού χολής:

• το σωληνοειδές στρώμα μπορεί να έχει βρώμικο γκρι ή ροζ χρώμα,
• η σάρκα αποκτά πολύ απαλό ροζ χρώμα όταν κόβεται,
• Η γεύση είναι πολύ πικρή.

Τα ψεύτικα μανιτάρια είναι πολύ επικίνδυνα αν καταναλωθούν ωμά. Αν κάποιος φάει έστω και 10 γραμμάρια από το σατανικό μανιτάρι, παραλύει γρήγορα και πεθαίνει σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Η διάκριση μεταξύ των μανιταριών ceps και boletus

Boletus είναι το όνομα ενός γένους μανιταριών. Το cep είναι ένα είδος μανιταριού που ανήκει στο γένος του. Υπάρχουν, ωστόσο, ορισμένες διαφορές μεταξύ των δύο:

1. Ένα βόδι (εκτός αν πρόκειται για ceps) μπορεί να είναι τεράστιο, έως και τρία κιλά σε μέγεθος. Ωστόσο, μοναδικά δείγματα που ζυγίζουν έως και 7 κιλά βρίσκονται περιστασιακά μεταξύ των κέπρων.
2. Το ακατέργαστο φυτό έχει οσμή ανθρακικού οξέος. Το λευκό φυτό δεν έχει καμία άλλη οσμή εκτός από ένα ευχάριστο άρωμα μανιταριού.
3. Τα μανιτάρια ceps ονομάζονται μερικές φορές μανιτάρια γουρουνιών. Αυτό δεν είναι ακριβές όνομα, καθώς υπάρχουν και άλλα μανιτάρια σε αυτό το γένος. Σε γενικές γραμμές, όμως, η ονομασία δεν είναι λανθασμένη.

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Η σύνθεση των μανιταριών είναι πολύ πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα και άλλα θρεπτικά συστατικά:

1. Μακροθρεπτικά συστατικά που περιέχονται στη σύνθεση: κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, χλώριο, φώσφορος, νάτριο, θείο, πυρίτιο, μαγγάνιο.
2. Ιχνοστοιχεία: σίδηρος, ρουβίδιο, φθόριο, χρώμιο, κοβάλτιο.
3. Κύριες βιταμίνες: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, νιασίνη.

Η θερμιδική αξία των πορτσίνι είναι χαμηλή: μόνο 30 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Φυσικά, αυξάνεται αν τα μανιτάρια τηγανιστούν σε φυτικά ή ζωικά λίπη.

Χρήσιμες ιδιότητες του ceps

Ένας τεράστιος αριθμός βιταμινών και άλλων χρήσιμων ουσιών καθιστούν το μανιτάρι ceps ένα από τα πιο επιθυμητά μανιτάρια στα καλάθια συλλογής των ανθρώπων.

Οι θετικές επιδράσεις των μπιζελιών στον ανθρώπινο οργανισμό:

1. Μπορεί να βοηθήσει το σώμα να ανακάμψει γρήγορα από διάφορες ασθένειες, χειρουργικές επεμβάσεις, ανορεξία. Κατά τη χρήση μανιταριών αυξάνεται ο μυϊκός τόνος, η αντοχή, κάτι που είναι πολύ χρήσιμο για άτομα που αθλούνται.
2. Είναι βοηθός για το στομάχι και τα έντερα, έτσι ώστε το σώμα να απορροφά γρήγορα την τροφή και να απαλλάσσεται από τις βλαβερές ουσίες.
3. Ο μεταβολισμός βελτιώνεται, ώστε να μπορείτε να χάσετε βάρος γρήγορα και εύκολα.
4. Τα μανιτάρια πορτσίνι έχουν ευεργετική επίδραση στον εγκέφαλο, διευκολύνοντας τους ανθρώπους να ασχοληθούν με διάφορες πνευματικές δραστηριότητες, καθώς ανακουφίζουν από τους πονοκεφάλους και αυξάνουν τη συγκέντρωση.
5. Το γεγονός ότι οι μανιτάρια είναι πλούσιοι σε αμινοξέα και αντιοξειδωτικά βοηθά το σώμα να καθαρίσει πιο γρήγορα από τις τοξίνες.

Όλες οι χρήσιμες ιδιότητες μπορούν να φανούν μόνο αν τα μανιτάρια είναι υψηλής ποιότητας. Επομένως, είναι καλύτερο να τα μαζεύετε σε περιοχές όπου δεν υπάρχει περιβαλλοντική ρύπανση. Εάν αγοράζετε μπιζέλια, θα πρέπει πάντα να δίνετε προσοχή στην εμφάνισή τους: είναι κατεστραμμένα, έχουν κηλίδες ή ασυνήθιστους λεκέδες;

Μπορούν να θηλάσουν οι μπιζέλες;

Οι μητέρες που θηλάζουν κατά τη διάρκεια της γαλουχίας πρέπει συχνά να εγκαταλείψουν διάφορα καθημερινά και αγαπημένα προϊόντα, προκειμένου να μην βλάψουν την υγεία του μωρού. Τα μανιτάρια πορτσίνι δεν είναι κατάλληλα κατά την περίοδο του θηλασμού. Μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες και είναι δύσκολο για τον οργανισμό να τα χωνέψει.

Για ένα βρέφος με αδύναμο ανοσοποιητικό σύστημα, τα μανιτάρια πορτσίνι μπορεί να επιφέρουν αυτές τις επικίνδυνες συνέπειες:

1. Είναι δύσκολο για τον οργανισμό να τα χωνέψει επειδή περιέχουν χιτίνη. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε στέρηση ύπνου, κολικούς και ναυτία.
2. Είναι πιο πιθανό να αναπτυχθούν αλλεργίες.
3. Ενώ τα μανιτάρια αναπτύσσονται, απορροφούν διάφορες τοξίνες και μέταλλα σε μεγάλες ποσότητες. Οι ουσίες αυτές μπορεί να επιδεινώσουν την υγεία του μωρού.
4. Μια θηλάζουσα μητέρα μπορεί να δηλητηριαστεί από τα μανιτάρια και το μωρό να υποφέρει από δηλητηρίαση.
5. Όταν μαζεύετε μανιτάρια, μπορεί να τα μπερδέψετε με τα ψεύτικα αντίστοιχα, κάτι που μπορεί να αποβεί ακόμη και μοιραίο.

Ωστόσο, τα μανιτάρια πορτσίνι έχουν μεγάλο αριθμό βιταμινών που μπορούν να βοηθήσουν στην ανάπτυξη του μωρού. Μπορούν να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σύστημα, να αυξήσουν την αντίσταση του οργανισμού, να απομακρύνουν τις βλαβερές ουσίες και να βελτιώσουν τον μυϊκό τόνο. Θα πρέπει όμως να χρησιμοποιούνται ως τροφή μόνο μετά από διαβούλευση με παιδίατρο.

Σε ποια ηλικία επιτρέπονται οι κανθαρέλες στα παιδιά;

Οι γιατροί συνιστούν να μην ταΐζετε μικρά παιδιά μανιτάρια, καθώς ο οργανισμός του παιδιού δεν είναι ακόμη εύρωστος και υπάρχουν πολύ λίγα ένζυμα που μπορούν να χωνέψουν αυτό το βαρύ προϊόν.

Τα μανιτάρια πορτσίνι δεν αποτελούν εξαίρεση. Το σώμα των παιδιών δεν μπορεί να αντιμετωπίσει τις τοξικές ουσίες, οι οποίες κατά την ανάπτυξη των μανιταριών συσσωρεύονται σε σημαντική ποσότητα. Οι γιατροί πιστεύουν ότι τα παιδιά θα πρέπει να τρώνε μανιτάρια μόνο όταν φτάσουν στη σχολική ηλικία.

Τα οφέλη των αποξηραμένων μανιταριών

Τα αποξηραμένα πορτσίνι είναι εξίσου χρήσιμα με τα φρέσκα. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ριβοφλαβίνη, η οποία είναι υπεύθυνη για την υγεία των μαλλιών, των νυχιών, του δέρματος και ολόκληρου του σώματος. Η μεγαλύτερη θετική επίδραση των αποξηραμένων μανιταριών είναι στον θυρεοειδή αδένα.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι είναι σίγουρα ευεργετικά για τη στηθάγχη, τις διάφορες παθήσεις των πνευμόνων και του στομάχου, ιδίως για τα έλκη. Έχουν επίσης ουσίες που μπορούν να καταπολεμήσουν διάφορους όγκους, γι' αυτό και συχνά συνιστώνται για την πρόληψη του καρκίνου.

Οι φαρμακευτικές χρήσεις των μπιζελιών

Τα μανιτάρια πορτσίνι περιέχουν το μεγαλύτερο μέρος του Πίνακα Μεντελέεφ, ο οποίος είναι μια πραγματική αξία. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο χρησιμοποιούνται συχνά στη λαϊκή ιατρική.

Θεραπευτικές ιδιότητες των μπιζελιών:

1. Μπορούν να ανακουφίσουν τους πονοκεφάλους, είναι ευεργετικά για την καρδιά, έχουν βακτηριοκτόνες ιδιότητες.
2. Μπορεί να προστατεύσει από το εγκεφαλικό επεισόδιο, να μειώσει την αρτηριακή πίεση.
3. Μειώνουν τους πόνους των αρθρώσεων και βοηθούν στη θεραπεία της ουρικής αρθρίτιδας.
4. Αυτό το προϊόν βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
5. Έχει επουλωτικές ιδιότητες σε πληγές και έλκη.
6. Το προϊόν μπορεί να έχει αντισκληρωτική δράση.
7. Χρησιμοποιούνται σε οποιαδήποτε μορφή για αγγειακές παθήσεις, ισχαιμία, για τη βελτίωση της ανοσίας.

Βλάβες και αντενδείξεις

Τα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να είναι επιβλαβή μόνο λόγω της ανθρώπινης δραστηριότητας: Κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης, απορροφούν διάφορες τοξίνες και βαρέα μέταλλα. Για το λόγο αυτό, η συγκομιδή τους γίνεται καλύτερα σε περιοχές φιλικές προς το περιβάλλον. Μπορούν επίσης να προκαλέσουν βλάβη εάν οι συνθήκες αποθήκευσης δεν είναι σωστές.

Αντενδείξεις για την κατανάλωση μανιταριών

• παθήσεις του παγκρέατος, των νεφρών και του ήπατος,
• διάφορες στομαχικές διαταραχές, δυσκοιλιότητα, φούσκωμα,
• ασθένειες του στομάχου και του εντέρου,
• υψηλή χοληστερόλη,
• ασθένειες του μυοσκελετικού συστήματος.

Τα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να δηλητηριάσουν τα παιδιά λόγω της μεγάλης ποσότητας χιτίνης, η οποία δεν χωνεύεται εύκολα από τον παιδικό οργανισμό. Μπορούν να οδηγήσουν σε στομαχικές διαταραχές. Μετά τη δηλητηρίαση, το στομάχι πρέπει να ξεπλυθεί αμέσως και αν υπάρχουν επιπλοκές, πρέπει να κληθεί αμέσως ασθενοφόρο.

Μπορώ να δηλητηριαστώ από τα μανιτάρια πορτσίνι

Εκτός από τα παιδιά, οι ενήλικες μπορούν επίσης να δηλητηριαστούν από τα μανιτάρια πορτσίνι. Οι κύριες αιτίες είναι:

1. Τρώτε χαλασμένα, υπερώριμα ή εντελώς σάπια μανιτάρια. Αλλοιώνονται πολύ γρήγορα, σχεδόν όπως το κρέας.
2. Τρώγοντας ψεύτικους μπιφτέκια που μοιάζουν πολύ με τα αληθινά.
3. Κακή θερμική επεξεργασία. Πρέπει να βράσουν πολύ ώρα και καλά.
4. Εάν τα μανιτάρια μαγειρεύονται από άτομα που πάσχουν από εντερικές ασθένειες, μπορεί να μολύνουν το φαγητό.
5. Εάν τα μανιτάρια συλλέγονται σε περιοχές όπου υπάρχουν εργοστάσια, χημικά εργοστάσια, αυτοκινητόδρομοι σε κοντινή απόσταση.

Σε περίπτωση δηλητηρίασης, τα συμπτώματα εμφανίζονται ήδη δύο ώρες μετά την κατανάλωση. Εάν έχουν καταναλωθεί ψευδομανιτάρια πορτσίνι, τα συμπτώματα εμφανίζονται μέσα σε μισή ώρα. Η κλινική εικόνα έχει συνήθως ως εξής:

• κακουχία,
• αδυναμία,
• ζάλη,
• ναυτία,
• διάρροια,
• πόνος στο στομάχι,
• ταχυκαρδία.

Πώς να επιλέγετε και να αποθηκεύετε μπιζέλια

Τα πορτσίνι είναι μια λιχουδιά σε όλο τον κόσμο. Αλλά πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά όταν επιλέγετε μανιτάρια:

1. Το καλύτερο, φυσικά, είναι να μαζέψετε μόνοι σας μανιτάρια. Όσο πιο φρέσκο είναι το προϊόν, τόσο καλύτερο και πιο υγιεινό θα είναι το πιάτο.
2. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν την καλύτερη γεύση.
3. Δεν πρέπει να αγοράζετε μπιζέλια από άγνωστους πωλητές. Είναι προτιμότερο να απευθυνθείτε σε έμπιστους ανθρώπους, ακόμη και αν έχουν υψηλότερη τιμή για τα μανιτάρια από άλλους.
4. Πριν αγοράσετε ένα προϊόν, θα πρέπει να το μυρίσετε καλά. Τα φρέσκα μανιτάρια έχουν άρωμα φρέσκου μανιταριού. Μπορεί να υπάρχουν νύξεις γης, πευκοβελόνων και φύλλων. Όταν πιέζετε το καπάκι ακούγεται ένα ελαφρύ τρίξιμο. Αν αγοράσετε μανιτάρια που μυρίζουν άσχημα και φαίνονται πλαδαρά, μπορεί να δηλητηριαστείτε και να μην έχετε ένα νόστιμο γεύμα.
5. Είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε τα μανιτάρια αμέσως μετά την αγορά τους, καθώς μπορεί να χαλάσουν γρήγορα. Ακόμα και αν πλύνετε και στεγνώσετε τα μανιτάρια αμέσως μετά την αγορά τους και τα τοποθετήσετε σε ένα καλό δοχείο, δεν συνιστάται να τα αποθηκεύσετε για περισσότερο από μία ημέρα.

Πριν αποθηκεύσετε τα μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει πάντα να τα μεταχειρίζεστε. Για να το κάνετε αυτό:

1. Τα μανιτάρια ελέγχονται προσεκτικά: σε περίπτωση που υπάρχει μπροστά σας ένα ψεύτικο λευκό μανιτάρι που μοιάζει με το δικό σας.
2. Ταξινομούνται: αφαιρούνται όλα τα παλιά, σκουληκιασμένα ή απλά αναξιόπιστα.
3. Απομακρύνετε τυχόν φύλλα, απορρίμματα, βελόνες και άλλα υπολείμματα.
4. Κλαδέψτε τυχόν σκούρα, κατεστραμμένα ή χαλασμένα σημεία που έχουν φαγωθεί από κάποιον άλλο. Οι κάτω πλευρές είναι επίσης κομμένες.
5. Μουλιάστε τα μανιτάρια σε κρύο νερό για 15-20 λεπτά.
6. Ξεπλύνετε τα κάτω από τρεχούμενο νερό.

Μουλιάστε τα μανιτάρια σε νερό με αλάτι για 6 έως 24 ώρες και στη συνέχεια απομακρύνετε τυχόν ανεπιθύμητα έντομα και σκουλήκια.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα προετοιμασμένο πιάτο, καλύψτε τα με ένα πανί και τοποθετήστε τα στο κάτω ράφι του ψυγείου. Δεν πρέπει να διατηρούνται για πολύ καιρό σε αυτή τη μορφή, καλύτερα όχι περισσότερο από 24 ώρες, αλλά είναι δυνατόν να διατηρηθούν έως και τρεις ημέρες.

Μπορώ να καταψύξω

Είναι δυνατή η κατάψυξη μανιταριών shiitake. Για να το κάνετε αυτό πρέπει να τα καθαρίσετε, να τα ξεφλουδίσετε και να τα τρίψετε πολύ καλά με ένα πανί ή σφουγγάρι. Ωστόσο, μην πλένετε τα μανιτάρια Boletus πριν από την κατάψυξη. Αν είναι πολύ βρώμικα, μπορείτε να τα ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό, αλλά μην τα μουλιάσετε.

Είναι προτιμότερο να καταψύχετε μόνο νέους και φρέσκους βώλους. Τα σκουληκιασμένα μανιτάρια πρέπει να πετιούνται αμέσως.

Μπορείτε να καταψύξετε ωμά, βρασμένα και ψημένα μανιτάρια. Μέθοδοι:

1. Τα ωμά μανιτάρια πρέπει να τοποθετούνται σε σανίδα κοπής πριν από την κατάψυξη και στη συνέχεια να τοποθετούνται στην κατάψυξη. Όταν παγώσουν επαρκώς, βγάλτε τα και τοποθετήστε τα σε διάφορα δοχεία σε μερίδες. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ειδικά δοχεία για το σκοπό αυτό.
2. Τα βρασμένα μανιτάρια καταψύχονται ευκολότερα. Βράστε το πρώτα και μετά βάλτε το σε ένα σουρωτήρι. Αφού στραγγίξει η υγρασία, συσκευάστε τα σε ειδικές σακούλες που έχουν σχεδιαστεί για κατάψυξη.
3. Ψήστε τα μανιτάρια πορτσίνι πριν τα καταψύξετε. Μετά τον κανονικό καθαρισμό των βλήτων, πρέπει να κοπούν σε μεγάλα κομμάτια και να πλυθούν σωστά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε ένα τηγάνι και τηγανίστε τα σε λάδι μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Περιμένετε να κρυώσουν και βάλτε τα σε πλαστικές σακούλες.

Τα μανιτάρια Cloudberry διατηρούνται καλά στην κατάψυξη σε θερμοκρασία τουλάχιστον μείον 18 βαθμούς Κελσίου. Μόλις αποψυχθούν, δεν πρέπει να καταναλωθούν αμέσως. Πρέπει να ψήνονται ή να βράζονται πριν από την κατανάλωση.

Πώς να αποξηράνετε τους μπιζελιούς

Υπάρχει ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε τα αγαπημένα σας μανιτάρια που μπορούν να αποξηρανθούν. Οι αποξηραμένοι μανιταρόσποροι είναι ακόμη πιο δύσοσμοι και πιο νόστιμοι από τους φρέσκους. Ένα άλλο καλό πλεονέκτημα είναι ότι συρρικνώνονται σε μέγεθος και καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο όταν αποξηραίνονται.

Για να αποξηρανθούν τα μανιτάρια, πρέπει να υποστούν προσεκτική επεξεργασία. Υπάρχουν πολύ σημαντικές αποχρώσεις:

1. Μόνο πολύ καλής ποιότητας, νεαρά μανιτάρια χωρίς φθορές είναι κατάλληλα για αποξήρανση.
2. Δεν πρέπει να πλένονται πριν από το στέγνωμα, καθώς μπορεί να απορροφήσουν υπερβολική υγρασία.
3. Χρησιμοποιήστε ένα βαμβακερό πανί για τον καθαρισμό.
4. Φροντίστε να κόψετε την κάτω πλευρά των μίσχων.
5. Ταξινομήστε τα μανιτάρια ανάλογα με το μέγεθος και το διαμέτρημα.
6. Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται μεταλλικά μαχαίρια, καθώς η σάρκα του μανιταριού τείνει να σκουραίνει σε επαφή με το μέταλλο.
7. Τα πολύ μεγάλα μανιτάρια πρέπει να κοπούν σε λωρίδες πάχους περίπου 15 χιλιοστών.

Μετά την προετοιμασία πρέπει να επιλέξετε μια μέθοδο ξήρανσης. Υπάρχουν τρεις κύριες μέθοδοι:

1. Η απλούστερη λαϊκή μέθοδος είναι το στέγνωμα με σπάγκο. Πάρτε ολόκληρα ή κομμένα μανιτάρια, περάστε τα σε μια κλωστή ώστε να μην ακουμπήσουν μεταξύ τους. Στη συνέχεια κρεμιούνται σε μέρη με επαρκή ηλιοφάνεια και καλό αερισμό. Κατά τη διάρκεια της νύχτας, τα νήματα των μανιταριών πρέπει να διατηρούνται σε εσωτερικό χώρο, ώστε η υπερβολική υγρασία να μην αλλοιώνει το προϊόν. Ο κατά προσέγγιση χρόνος ξήρανσης είναι δύο εβδομάδες.
2. Η δεύτερη απλή μέθοδος είναι να τοποθετήσετε τα μανιτάρια πορτσίνι σε μια επίπεδη επιφάνεια (χαρτί ή, για παράδειγμα, εφημερίδα), στον ήλιο. Για να στεγνώσουν ομοιόμορφα, θα πρέπει να τα γυρίζετε ανά τακτά χρονικά διαστήματα ανάποδα και να τα βάζετε μέσα στο διαμέρισμα τη νύχτα. Θα στεγνώσουν επίσης για ένα δεκαπενθήμερο.
3. Η τρίτη μέθοδος είναι επίσης απλή: ξήρανση στο φούρνο. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα. Η πόρτα του φούρνου δεν πρέπει να κλείνει πολύ καλά, ώστε να μπορεί να διαφεύγει η περίσσεια υγρασία. Ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί σε θερμοκρασία όχι πάνω από 70 βαθμούς. Ο χρόνος ξήρανσης εξαρτάται από την ποσότητα και την ποιότητα των μανιταριών που ετοιμάζετε.

Στον σημερινό κόσμο, υπάρχουν ήδη ειδικές συσκευές που βοηθούν τις νοικοκυρές. Για παράδειγμα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο για να στεγνώσετε τα μανιτάρια.

Αφού στεγνώσουν τα μανιτάρια, θα πρέπει να ταξινομηθούν και να ταξινομηθούν καλά. Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να αποθηκεύονται σε υφασμάτινες ή χάρτινες σακούλες. Μερικές φορές μπορείτε επίσης να τα αποθηκεύσετε σε γυάλινα βάζα, αλλά αυτά πρέπει να αποστειρωθούν και να στεγνώσουν προηγουμένως.

Πώς να μαγειρέψετε πορτσίνι: Συνταγές

Δεν υπάρχουν καθόλου δυσκολίες στην προετοιμασία των μανιταριών πορτσίνι. Ωστόσο, υπάρχουν ακόμη κάποια μυστικά για την παρασκευή ενός νόστιμου και υγιεινού πιάτου.

Πώς να τα ψήσετε

Υπάρχουν πολλές εξαιρετικές συνταγές για την προετοιμασία των μπιζελιών στο τηγάνι.

Μαγείρεμα φρέσκων μανιταριών πορτσίνι
Θα χρειαστείτε:

• φρέσκα μανιτάρια - ένα κιλό,
• βούτυρο - εκατό γραμμάρια,
• Κρεμμύδι - διακόσια γραμμάρια,
• πιπέρι - πέντε κόκκοι πιπεριού,
• φύλλο δάφνης - δύο,
• αλάτι κατά βούληση.

Προετοιμασία:

1. Είναι απαραίτητο να τεμαχίσετε και να βράσετε τα λευκά μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε μέχρι να στραγγίξει εντελώς το νερό.
2. Το βούτυρο πρέπει να λιώσει εντελώς σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αυτό. Τηγανίστε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Ανακατεύετε συχνά.
3. Καθαρίστε τα κρεμμύδια, κόψτε τα σε μισά δαχτυλίδια και προσθέστε τα στα μανιτάρια. Τηγανίστε τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια για περίπου πέντε λεπτά, προσθέστε φύλλα δάφνης και πιπέρι.
4. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε τα πάντα να σιγοβράσουν για περίπου 10 λεπτά ακόμα.

Τηγανητά αποξηραμένα μανιτάρια
Ανάγκη:

• 50 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι,
• 50ml. φυτικό λάδι,
• 100 γραμμάρια κρεμμυδιών,
• Αλάτι για γεύση.

Προετοιμασία:

1. Τα αποξηραμένα μανιτάρια πλένονται, περιχύνονται με ένα λίτρο νερό και αφήνονται για έξι ώρες ώστε να πάρουν το κανονικό τους σχήμα. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια πλένονται ξανά και βράζονται για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι. Βάλτε τα μανιτάρια στο λάδι και τηγανίστε τα σε δυνατή φωτιά για 25 λεπτά.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες και προσθέστε το στα μανιτάρια. Αλατίζετε και ανακατεύετε και σοτάρετε για άλλα δέκα λεπτά.
3. Χαμηλώστε τη φωτιά, βάλτε ένα καπάκι στην κατσαρόλα και αφήστε τα πάντα να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου δέκα λεπτά.

Ψήσιμο αλατισμένων μανιταριών πορτσίνι
Απαιτείται:

• ένα κιλό αλατισμένα μανιτάρια πορτσίνι,
• 100 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου,
• 200 γραμμάρια κρεμμύδια.

Προετοιμασία:

1. Πρέπει να βγάλετε τα μανιτάρια πορτσίνι από την άλμη και να τα ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, ρίξτε παγωμένο νερό πάνω από τα μανιτάρια και αφήστε τα για μιάμιση ώρα. Μετά τον απαιτούμενο χρόνο, ξεπλύνετε ξανά τα μανιτάρια και περιμένετε μέχρι να φύγει όλο το νερό από τα μανιτάρια.
2. Τα μανιτάρια τηγανίζονται σε λάδι σε τηγάνι με κλειστό καπάκι. Τηγανίστε μέχρι να εξαφανιστεί η υγρασία.
3. Κόψτε τα κρεμμύδια σε μικρά κομμάτια, βάλτε τα στο τηγάνι και τηγανίστε τα μαζί με τα μανιτάρια μέχρι τα κρεμμύδια να πάρουν μια χρυσαφένια απόχρωση.
4. Στη συνέχεια, βάλτε το καπάκι και σιγοβράστε για 5 λεπτά.

Πώς να μαρινάρετε

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για το μαρινάρισμα μανιταριών πορτσίνι.

Μαρινάρισμα με ξύδι
Χρειάζεται:

• Ξύδι - 8 κουταλιές της σούπας (το ξύδι πρέπει να είναι 9 τοις εκατό),
• αποξηραμένα γαρύφαλλα - 3 τεμάχια,
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας με μια κουταλιά
• μπαχάρι - 4 μπιζέλια,
• φύλλο δάφνης - 2 φύλλα,
• μαύρο πιπέρι - 4 μπιζέλια,
• χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.

Προετοιμασία:

1. Πρώτα πρέπει να βράσετε τα μανιτάρια που έχετε ετοιμάσει για σαράντα λεπτά. Μόλις όλα πάρουν βράση, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό με μια τρυπητή σκούπα και να προσθέσετε αλάτι.
2. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και στραγγίστε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τα με τρεχούμενο νερό.
3. Τα μανιτάρια μεταφέρονται σε ένα μπολ και αρχίζει η προετοιμασία της μαρινάδας. Αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, φύλλο δάφνης, γαρίφαλο, ξύδι προστίθενται στο νερό που απομένει μετά το βράσιμο των μανιταριών. Φέρτε τα όλα σε βρασμό. Στη συνέχεια προσθέστε τα ξεπλυμένα μανιτάρια και σιγοβράστε για άλλα 25 λεπτά περίπου.
4. Στη συνέχεια, ρίξτε τα όλα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα απαλά. Αναποδογυρίστε τις κονσέρβες και τυλίξτε τις σε πανιά.
5. Μετά από 24 ώρες, μπορείτε να τα τοποθετήσετε όλα στο κελάρι.

Χωρίς αποστείρωση
Υπάρχει μια πολύ εύκολη και γρήγορη συνταγή για να φτιάξετε μανιτάρια τουρσί.

Θα χρειαστεί:

• Ένα κιλό μανιτάρια πορτσίνι,
• μισό λίτρο νερό,
• 9 τοις εκατό ξύδι - 2 κουταλάκια του γλυκού,
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• μουστάρδα - λίγοι κόκκοι,
• αποξηραμένος άνηθος - ανάλογα με τη γεύση,
• χοντρό αλάτι - 1,5-2 κουταλάκια του γλυκού,
• φύλλο δάφνης - 2 φύλλα.

Προετοιμασία:

1. Τα λευκά μανιτάρια πρέπει να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Είναι αδύνατο να πούμε ακριβώς πόσο χρόνο - τα μαγειρεμένα μανιτάρια βυθίζονται στον πάτο του τηγανιού.
2. Μετά από αυτό, ετοιμάζεται η μαρινάδα. Το νερό σε μια κατσαρόλα πρέπει να πάρει βράση. Προστίθενται αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και κιτρικό οξύ.
3. Βάλτε τον άνηθο, το φύλλο δάφνης, τη μουστάρδα και τα μανιτάρια στα πλυμένα βάζα. Περιχύστε τα μανιτάρια με τη μαρινάδα και σκεπάστε τα.

Πώς να φτιάξετε julienne

Συνταγή για ζουλιέν από μανιτάρια πορτσίνι

Ανάγκη:

• 500 γραμμάρια μανιτάρια πορτσίνι,
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι,
• 50 γραμμάρια βούτυρο,
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου,
• 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος,
• 100 γραμμάρια σκληρού τυριού,
• αλάτι, πιπέρι - ανάλογα με τη γεύση.

Προετοιμασία:

1. Σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι τηγανίζουμε τα μανιτάρια. Στη συνέχεια, τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι.
2. Φτιάξτε μια σάλτσα σε ξεχωριστό τηγάνι: βούτυρο, αλεύρι και μπαχαρικά.
3. Περιχύστε τα μανιτάρια με τη σάλτσα και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα και βάλτε τη στο φούρνο. Μετά από 20 λεπτά, μπορείτε να τα βγάλετε και να τα φάτε.

"Polevka" - σούπα με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

Στα χωριά της Λευκορωσίας αυτή η σούπα αποτελούσε συνηθισμένο, καθημερινό πιάτο. Όλοι μάζευαν μανιτάρια τότε. Αποξηραίνονται σε μεγάλες ποσότητες. Στη συνέχεια, με την έλευση του διαδικτύου και τη διαθεσιμότητα όλων των ειδών των συνταγών, το ψαρονέφρι ξεχάστηκε αδικαιολόγητα. Και μάταια - η σούπα είναι πραγματικά νόστιμη.

Στην polevka δεν προστίθενται πατάτες. Τρώγεται ως σνακ με βρασμένο "bulbaj" ή μαύρο ψωμί.

Συστατικά
Πάρτε κατά προσέγγιση τον αριθμό των προϊόντων.

• Αποξηραμένα βλίτα - 1,5-2 φλιτζάνια.
• Ξινή κρέμα - 1 φλιτζάνι.
• Κρεμμύδι - 2 κομμάτια.
• Σκόρδο - 2 μεγάλες σκελίδες.
• Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.
• ½ λεμόνι ή 2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο.

Αλάτι, μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης, μοσχοκάρυδο και μυρωδικά κατά βούληση. Ηλιέλαιο ή ψιλοκομμένο μπέικον (ό,τι σας αρέσει).

Διαδικασία μαγειρέματος

1. Ρίξτε 3 λίτρα βραστό νερό πάνω από τα μανιτάρια, σκεπάστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν.
2. Πλύνετε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό, στραγγίστε το έγχυμα μέσα από γάζα.
3. Βουτήξτε τα γουρούνια στο στραγγισμένο έγχυμα, προσθέστε λεμόνι, πιπέρι, αλάτι, φύλλο δάφνης, αφήστε τα να βράσουν και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα.
4. Τρίψτε 2 κρεμμύδια σε χοντρό τρίφτη. Τηγανίστε σε λιωμένο, ψιλοκομμένο λαρδί ή ηλιέλαιο.
5. Προσθέστε την ξινή κρέμα και το μοσχοκάρυδο (με την άκρη ενός μαχαιριού).
6. Ρίξτε 2 κουτάλες ζωμό που βράζει. Προσθέστε το αλεύρι.
7. Ρίξτε τη σάλτσα σιγά σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς, στον μαγειρεμένο ζωμό μανιταριών.
8. Ανοίξτε το γκάζι στο τέρμα και βράστε για 2-3 λεπτά.
9. Σβήστε το, προσθέστε τα χόρτα (άνηθο, μαϊντανό), το λιωμένο σκόρδο και αφήστε το να εμποτιστεί για μισή ώρα.

Σημαντικό: Η σάλτσα στο τηγάνι πρέπει να πάρει βράση. Μόνο τότε είναι η σειρά του αλευριού. Αν ρίξετε το αλεύρι στην καυτή, αλλά όχι βραστή σάλτσα, δεν μπορείτε να αποφύγετε τους σβώλους!

Πώς να ξεφλουδίζετε τους μπιζελιούς πριν το μαγείρεμα

Ο καθαρισμός των μανιταριών πορτσίνι δεν είναι δύσκολος. Θα χρειαστείτε:

1. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να καθαρίσετε τα μανιτάρια από τα περιττά υπολείμματα και τις βελόνες.
2. Οι μανιτάρια πρέπει να πλένονται καλά με νερό και να στεγνώνουν.
3. Το κάτω μέρος του μίσχου κόβεται.
4. Καθαρίστε το καπάκι και το στέλεχος με ένα πανί.

Μετά από αυτό, ξεπλύνετε ξανά τα μανιτάρια και στη συνέχεια μαγειρέψτε τα.

Μπορούν να καταναλωθούν ωμά τα μπιζέλια

Πολλά μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν ωμά χωρίς ανησυχία. Οι μανιτάρια δεν αποτελούν εξαίρεση. Το κυριότερο είναι να τα καθαρίσετε καλά εκ των προτέρων.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τους μπιζέλες

Τα πορτσίνι είναι πολύ δημοφιλή στη Ρωσία. Υπάρχουν μερικά ενδιαφέροντα στοιχεία γι' αυτά:

1. Στη δεκαετία του εξήντα του περασμένου αιώνα, ένας κυνηγός μανιταριών ανακάλυψε ένα τεράστιο κέπρος βάρους 10 κιλών.
2. Οι μανιτάρια έχουν ουσίες που μπορούν να εξουδετερώσουν τα καρκινικά κύτταρα.
3. Το καλοκαίρι, οι μπόμπιρες δεν ζουν περισσότερο από μία εβδομάδα. Το φθινόπωρο, μπορούν να ζήσουν για περισσότερο από δύο εβδομάδες.

Φωτογραφία των μανιταριών πορτσίνι