Bulgur: τι είναι, σύνθεση και θερμίδες, χρήσιμες ιδιότητες

Το Bulgur είναι ένα τρόφιμο που είναι γνωστό εδώ και περίπου 3500-4000 χρόνια. Χρησιμοποιήθηκε ενεργά στην Τουρκία, στη Μέση Ανατολή και σε ορισμένες βαλκανικές χώρες. Το Bulgur ήταν μεταξύ των στρατιωτικών προμηθειών κατά τη διάρκεια των εκστρατειών του Μογγόλου αυτοκράτορα Τζένγκις Χαν. Ο Κινέζος αυτοκράτορας Σενγκ Νουνγκ κατέταξε το 2800 π.Χ. το πλιγούρι ανάμεσα στα ιερά φυτά: ρύζι, αραβόσιτο, κριθάρι και σόγια. Οι αρχαίοι Βαβυλώνιοι, οι Χετταίοι και οι Εβραίοι χρησιμοποιούσαν βρασμένο και αποξηραμένο σιτάρι πριν από περίπου 4.000 χρόνια, ενώ οι Αιγύπτιοι και άλλοι πολιτισμοί της ανατολικής Μεσογείου έτρωγαν βρασμένο bulgur το 1000 π.Χ..

Τι είναι το bulgur;

Το Bulgur είναι κόκκοι σιταριού, οι οποίοι πρώτα αχνίζονται, αποξηραίνονται και στη συνέχεια απογυμνώνονται από το κέλυφός τους. Οι κόκκοι έχουν κίτρινο-καφέ χρώμα.

Το πλιγούρι Bulgur είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και χαμηλό σε λιπαρά. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι το προϊόν αυτό έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και επομένως δεν θα προκαλέσει αύξηση του σακχάρου στο αίμα. Μισό φλιτζάνι αυτού του δημητριακού περιέχει περισσότερες φυτικές ίνες και λιγότερες θερμίδες από άλλα δημητριακά (διπλάσιες φυτικές ίνες από το καστανό ρύζι), οι οποίες επηρεάζουν τη ρύθμιση της πέψης. Το Bulgur δεν προκαλεί φούσκωμα. Συνιστάται για άτομα με διαβήτη, ιδίως για παιδιά. Λόγω της περιεκτικότητάς του σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β και φυλλικό οξύ, συνιστάται η προσθήκη του στη διατροφή των εγκύων γυναικών.

Τύποι

Κατά κανόνα, το πλιγούρι χωρίζεται σε τρεις τύπους (ανάλογα με το βαθμό άλεσης): λεπτό, μεσαίο και χοντρό. Το πλιγούρι είναι κατάλληλο για την παρασκευή πολλών διαφορετικών πιάτων, είτε πρόκειται για σαλάτα είτε για επιδόρπιο. Συχνά χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του ρυζιού ή του κουσκούς.

Έτσι, το πλιγούρι χωρίζεται σε διάφορους τύπους ανάλογα με το βαθμό άλεσης. Αλλά μπορεί επίσης να χωριστεί σε ποικιλίες ανάλογα με άλλα χαρακτηριστικά.

1. Ολόκληρο. Χαρακτηρίζεται από ολόκληρους κόκκους σιταριού, οι οποίοι δεν έχουν διασπαστεί αλλά έχουν υποστεί επεξεργασία.
2. Χονδρόκοκκο. Αρκετά λεπτός κόκκος. Κατάλληλο για την παρασκευή πιλάφι και ντολμά.
3. Midyat. Μικροί κόκκοι, κατάλληλοι και για πιλάφι.
4. Ωραία. Θρυμματισμένοι κόκκοι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ντρέσινγκ για σαλάτες, κατάλληλο και για επιδόρπιο.
5. Σκοτάδι. Η χημική του σύνθεση είναι πολύ παρόμοια με αυτή των άλλων δημητριακών, αλλά τα σιμιγδάλια είναι αρκετά πλούσια σε θερμίδες.
6. Μη αλεσμένο. Κόκκοι χωρίς κέλυφος. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε χρήσιμες ουσίες.

Πώς διαφέρει το πλιγούρι από το κριθάρι

1. Το Perlovka είναι ένα σιμιγδάλι, το οποίο παρασκευάζεται απευθείας από κριθάρι. Στη διαδικασία παραγωγής χρησιμοποιείται ολόκληρος σπόρος, από τον οποίο αφαιρείται το κέλυφος.
2. Το Bulgur, με τη σειρά του, είναι ένα δημητριακό που παρασκευάζεται από σιτάρι που έχει βράσει, στη συνέχεια έχει στεγνώσει καλά και στη συνέχεια έχει θρυμματιστεί.

Παρόλο που το πλιγούρι και το κριθάρι μοιάζουν πολύ μεταξύ τους και πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι το ίδιο, έχουν κάποιες διαφορές. Οι κυριότερες είναι ότι το κριθάρι είναι ένας κόκκος κόκκων με το κέλυφος αφαιρεμένο και το πλιγούρι είναι ένας κόκκος επεξεργασμένος: στον ατμό, αποξηραμένος και στη συνέχεια θρυμματισμένος.

Σύνθεση και θερμίδες

Πολλοί ειδικοί υποστηρίζουν ότι το πλιγούρι είναι ένα από τα πιο υγιεινά δημητριακά στον κόσμο. Πλούσιο σε σύνθετους υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, είναι ένα εξαιρετικό τρόφιμο για να συμπεριληφθεί στη διατροφή των ατόμων που ακολουθούν χορτοφαγική και vegan δίαιτα.

1. Υδατάνθρακες. Μια μερίδα μαγειρεμένου πλιγουριού περιέχει 151 kcal (περίπου 83 kcal σε 100 γραμμάρια μαγειρεμένου πλιγουριού) και 33,8 γραμμάρια υδατανθράκων, περίπου 8 γραμμάρια φυτικών ινών και μια πολύ μικρή ποσότητα φυσικής ζάχαρης (0,2 γραμμάρια). Οι υπόλοιποι υδατάνθρακες στο πλιγούρι είναι άμυλο. Παρόλο που δεν μπορεί να χαρακτηριστεί τροφή χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οι φυτικές ίνες που περιέχει την καθιστούν μια εξαιρετικά πλούσια και θρεπτική πηγή τροφής.
2. Λίπη. Το πλιγούρι περιέχει μικρή ποσότητα λίπους (λιγότερο από ένα γραμμάριο), εφόσον το πλιγούρι μαγειρεύεται χωρίς πρόσθετα έλαια.
3. Πρωτεΐνη. Μια μερίδα πλιγούρι περιέχει περίπου 5,6 γραμμάρια υγιεινών πρωτεϊνών. Η πρωτεΐνη είναι το δομικό υλικό για τα μαλλιά, το δέρμα και τα νύχια.
4. Μικροθρεπτικά συστατικά. Το πλιγούρι είναι μια καλή πηγή σιδήρου, μαγγανίου, φωσφόρου και σεληνίου- είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β.
5. Ορυκτά. Το πλιγούρι είναι πλούσιο σε μέταλλα (ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο, νάτριο, κάλιο, χρώμιο, σίδηρο), βιταμίνες (Β1, Β2, Β3, Β5), φυτικές ίνες, φυλλικό οξύ, γαλλικό οξύ και αντιοξειδωτικά. Το γαλλικό οξύ έχει φαρμακολογικές (αντισηπτικές, αντιφλεγμονώδεις και στυπτικές) ιδιότητες, καθώς και την ικανότητα να εμποδίζει τις καρκινογόνες ουσίες. Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι το χρώμιο που περιέχεται στο πλιγούρι μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της επιθυμίας για γλυκά.

Ο γλυκαιμικός δείκτης αυτού του προϊόντος είναι χαμηλός - 46. Έτσι, μπορεί να συμπεριληφθεί στο μενού σας σχεδόν κάθε μέρα. Αξίζει να σημειωθεί ότι σε σύγκριση με άλλα δημητριακά σιταριού, το πλιγούρι θεωρείται ένα από τα πιο υγιεινά τρόφιμα, καθώς έχει τον χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, τις λιγότερες θερμίδες και περιέχει επίσης πολλές φυτικές ίνες.

Ποια είναι η χρήση του bulgur;

Γενικά οφέλη.

1. Σας βοηθά να χάσετε βάρος. 100 γραμμάρια μαγειρεμένου πλιγούρι περιέχουν περίπου 83 kcal. Ωστόσο, η χαμηλή περιεκτικότητά του σε λιπαρά και η υψηλή ποσότητα διαλυτών φυτικών ινών το καθιστούν ένα από τα πιο χρήσιμα τρόφιμα κατά την απώλεια βάρους. Η ίνα διογκώνεται στο στομάχι, δημιουργώντας αίσθημα πληρότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το Bulgur είναι επομένως αποτελεσματικό στον έλεγχο του βάρους.
2. Τα δημητριακά είναι πλούσια σε σίδηρο. Οι άνθρωποι πρέπει να λαμβάνουν αρκετό σίδηρο για να αναπληρώνουν συνεχώς τις απώλειές του. Εκτός από το γεγονός ότι ο σίδηρος συμμετέχει στη μεταφορά του οξυγόνου στην κυκλοφορία του αίματος, αποτελεί επίσης μέρος κάθε κυττάρου του σώματος. Το στοιχείο αυτό αποτελεί σημαντικό συστατικό των ενζύμων και των πρωτεϊνών- συμβάλλει στο σχηματισμό του κολλαγόνου, το οποίο υποστηρίζει το δέρμα, τους μύες και το ανοσοποιητικό σύστημα. Μόλις 1 φλιτζάνι μαγειρεμένο πλιγούρι περιέχει 1,75 χιλιοστόγραμμα σιδήρου, δηλαδή το 22% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης για τους άνδρες και το 10% για τις γυναίκες.
3. Τα δημητριακά είναι πλούσια σε υδατάνθρακες και φυτικές ίνες. Αν καταναλώσετε μόλις 1 φλιτζάνι μαγειρεμένο πλιγούρι, μπορείτε να πάρετε 34 γραμμάρια υδατανθράκων. Αυτό είναι το 26% της απαιτούμενης ημερήσιας δόσης. Εκτός από τους υδατάνθρακες που παρέχουν ενέργεια, η ίδια μερίδα περιέχει 8 γραμμάρια φυτικών ινών. Όσοι δεν έχουν συνηθίσει να καταναλώνουν πολλές φυτικές ίνες θα πρέπει να αυξάνουν σταδιακά την ποσότητα για να αποφύγουν παρενέργειες όπως αέρια, φούσκωμα και διάρροια.
4. Ενισχύει τα οστά. Οι πολλές βιταμίνες που βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες στο πλιγούρι, ιδίως ο ψευδάργυρος, ο σίδηρος, το μαγνήσιο και το χρώμιο, συμβάλλουν στην προστασία της υγείας των οστών. Επιπλέον, η κατανάλωση πλιγούρι βοηθά τα παιδιά να αναπτύξουν ισχυρή δομή οστών. Ορισμένοι ειδικοί σε θέματα υγείας υποστηρίζουν ότι η περιεκτικότητα του πλιγούρι σε σίδηρο είναι υψηλότερη ακόμη και από εκείνη του σπανακιού. Εξαιτίας αυτού, η κατανάλωση αυτού του δημητριακού μειώνει τον κίνδυνο ασθενειών που προκαλούνται από έλλειψη σιδήρου.
5. Προλαμβάνει τη νόσο Αλτσχάιμερ. Τα άτομα που λαμβάνουν αρκετές βιταμίνες και μέταλλα στην παιδική ηλικία έχουν λιγότερες πιθανότητες να αναπτύξουν νοητική δυσλειτουργία σε μεγάλη ηλικία, η οποία μπορεί να οδηγήσει στη νόσο του Αλτσχάιμερ. Ως εκ τούτου, η κατανάλωση πλιγούρι προλαμβάνει τη διανοητική καθυστέρηση, συμπεριλαμβανομένης της νόσου Αλτσχάιμερ.
6. Ενισχύει τους ιστούς. Οι βιταμίνες και τα μέταλλα του πλιγουριού είναι σημαντικά για την υγεία των ιστών. Τα δημητριακά είναι μία από τις σπάνιες πηγές που υποστηρίζουν την υγεία των ιστών και ενισχύουν τους ιστούς, προστατεύουν επίσης την υγεία των μυών και βοηθούν στον έλεγχο των επιπέδων μυϊκού λίπους.
7. Τα οφέλη του πλιγούρι για την υγεία των μαλλιών και του δέρματος. Οι πολλές βιταμίνες και τα μέταλλα που περιέχονται στο πλιγούρι είναι σημαντικά για την υγεία των μαλλιών και του δέρματος. Ο επαρκής σίδηρος εξαλείφει τα δερματικά προβλήματα και την τριχόπτωση.
8. Υποστηρίζει το νευρικό σύστημα. Οι άνθρωποι που είναι νευρικοί ή βρίσκονται υπό συνεχές άγχος και ένταση θα πρέπει να καταναλώνουν bulgur σε τακτική βάση. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β και μαγνήσιο, ουσίες που είναι υπεύθυνες για τη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος και συμβάλλουν έτσι στη διατήρηση της ψυχικής ισορροπίας. Η βιταμίνη Β1 (θειαμίνη) βελτιώνει τη μνήμη και τη σκέψη, ενώ η βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη) ανακουφίζει από πονοκεφάλους και ζαλάδες. Αντίθετα, η βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη) ενισχύει την απορρόφηση του μαγνησίου και είναι απαραίτητη για την παραγωγή νευροδιαβιβαστών - σεροτονίνη, ντοπαμίνη - η έλλειψη των οποίων μπορεί να προκαλέσει κατάθλιψη και άγχος. Επιπλέον, η βιταμίνη Β9, ή αλλιώς το φολικό οξύ, βελτιώνει το νευρικό σύστημα και μειώνει τη νευρική ένταση. Το μαγνήσιο διευκολύνει την παροχή γλυκόζης στον εγκέφαλο. Είναι επίσης απαραίτητο για την παραγωγή νευροδιαβιβαστών. Οι υδατάνθρακες στο πλιγούρι βελτιώνουν επίσης τη διάθεση, επειδή αυξάνουν τα επίπεδα της σεροτονίνης, της "ορμόνης της ευτυχίας".
9. Αποτρέπει τη δημιουργία χολόλιθων και άμμου στη χοληδόχο κύστη. Μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση πλιγούρι μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της πιθανότητας εμφάνισης χολόλιθων και άμμου στη χοληδόχο κύστη. Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι λίθων: οι χρωματισμένοι λίθοι, οι οποίοι είναι μικρότεροι και πιο σκούροι, και οι λίθοι χοληστερόλης, οι οποίοι αποτελούν το 90% όλων των χολόλιθων που βρίσκονται στη χοληδόχο κύστη. Οι αδιάλυτες φυτικές ίνες βοηθούν την τροφή να κινείται ταχύτερα μέσω του λεπτού εντέρου. Οι φυτικές ίνες μειώνουν επίσης την έκκριση χολής και βοηθούν τον ανθρώπινο οργανισμό να ελέγχει την παραγωγή ινσουλίνης. Οι αδιάλυτες φυτικές ίνες είναι επίσης αποτελεσματικές στη μείωση των επιπέδων των τριγλυκεριδίων.
10. Οφέλη για την καρδιά. Το πλιγούρι Bulgur είναι πλούσιο σε μέταλλα που είναι υπεύθυνα για την καλή λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. Το κάλιο συμβάλλει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και κατά τη διάρκεια της άσκησης αυξάνει τους καρδιακούς παλμούς για την καλύτερη οξυγόνωση του σώματος. Παρόμοιο ρόλο παίζει και το ασβέστιο, το οποίο είναι απαραίτητο για τη συστολή της καρδιάς και επομένως παίζει σημαντικό ρόλο στη σωστή άντληση του αίματος προς όλους τους ιστούς του σώματος. Το μαγνήσιο διαστέλλει τις αρτηρίες και έτσι μπορεί να προστατεύσει ένα άτομο από καρδιακή προσβολή. Βοηθά επίσης στη ρύθμιση των επιπέδων ασβεστίου και βελτιώνει την απορρόφηση του καλίου. Το νάτριο μαζί με το κάλιο ρυθμίζει τη μυϊκή ένταση και επηρεάζει τη διέγερση των νευρικών κυττάρων. Τα δημητριακά είναι επίσης πλούσια σε φυτικές ίνες, οι οποίες μειώνουν την "κακή" χοληστερόλη. Αυτό μειώνει τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης, ο οποίος οδηγεί σε καρδιακή προσβολή, εγκεφαλικό επεισόδιο ή πνευμονική εμβολή και θρόμβωση. Το πλιγούρι μπορεί επίσης να βοηθήσει στην αντιμετώπιση της αναιμίας επειδή είναι πλούσιο σε σίδηρο και φυλλικό οξύ.
11. Μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου. Οι αδιάλυτες φυτικές ίνες στο πλιγούρι μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης ορισμένων μορφών καρκίνου. Μια μερίδα κουάκερ με βάση το πλιγούρι παρέχει περίπου το 34% των ημερήσιων αναγκών σε φυτικές ίνες, οι οποίες μειώνουν την πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου του μαστού και άλλων μορφών καρκίνου.
12. Καταπολεμά τον διαβήτη. Το μαγειρεμένο πλιγούρι περιέχει 18,58 g υδατανθράκων (σε 100 γραμμάρια), εκ των οποίων μόνο 0,1 g είναι απλά σάκχαρα. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Κατά συνέπεια, δεν προκαλεί ταχείες αυξήσεις σακχάρου, οπότε οι διαβητικοί μπορούν να καταναλώνουν το πλιγούρι χωρίς φόβο. Το σιτάρι Bulgur συμβάλλει σε μια πιο αργή αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα σε σχέση με το ψωμί σίκαλης ή το ψωμί ολικής άλεσης.
13. Περιέχει σημαντικά μέταλλα και βιταμίνες. Το σιτάρι Bulgur παρέχει στον ανθρώπινο οργανισμό πολλά θρεπτικά συστατικά που συχνά στερούνται οι άνθρωποι λόγω ακατάλληλης διατροφής. Τα δημητριακά αποτελούν καλή πηγή σιδήρου, βιταμινών του συμπλέγματος Β, μαγνησίου και μαγγανίου, τα οποία συμβάλλουν στη διατήρηση ενός υγιούς μεταβολισμού και σας κρατούν υγιείς και σε εγρήγορση.

Για γυναίκες

Οι ουσίες που περιέχονται στους κόκκους έχουν ευεργετική επίδραση στην ποιότητα και τη δομή των μαλλιών. Τα μαλλιά γίνονται μεταξένια και ξαναβγαίνουν γρηγορότερα. Η τακτική κατανάλωση bulgur βοηθά στην αποκατάσταση της φυσικής επιδερμίδας. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή δερματικών κρεμών. Τα προϊόντα με βάση το bulgur καθαρίζουν το χόριο από τη βρωμιά και τα κερατινοποιημένα σωματίδια και εξομαλύνουν τις ρυτίδες. Βοηθά στην αναστολή της διαδικασίας γήρανσης και βελτιώνει την ελαστικότητα των ιστών.

Για άνδρες

Τα δημητριακά βρίσκονται πολύ συχνά στη διατροφή των ανδρών που ασχολούνται εντατικά με τον αθλητισμό ή σχετίζονται με τακτική σωματική δραστηριότητα. Το κουάκερ βοηθά να εξασφαλίσετε αίσθημα κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το Bulgur είναι ένα εξαιρετικά εύπεπτο δημητριακό που δεν προκαλεί βαρύ στομάχι και είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και πολλές φυτικές ίνες.

Βοηθά επίσης στην ομαλοποίηση των λειτουργιών του νευρικού συστήματος. Είναι ένα φάρμακο κατά του στρες και μπορεί να αποτρέψει την κατάθλιψη και την απάθεια. Το Bulgur είναι πολύ χρήσιμο για όσους ασχολούνται με την πνευματική δραστηριότητα: οι ουσίες που περιέχονται στο σιτάρι επηρεάζουν την αύξηση της απόδοσης, δίνουν σθένος και ενέργεια.

Είναι το bulgur χρήσιμο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της εγκυμοσύνης με τοκετό;

Τα δημητριακά είναι πλούσια σε βιταμίνη Β9, δηλαδή σε φυλλικό οξύ (18 μικρογραμμάρια ανά 100 γραμμάρια). Είναι πολύ σημαντική για τις έγκυες γυναίκες, ιδίως κατά το πρώτο τρίμηνο, επειδή η βιταμίνη αυτή μπορεί να αποτρέψει την εμφάνιση συγγενών ανωμαλιών του νευρικού σωλήνα στο έμβρυο, κήλης του νευρικού συστήματος και σπονδυλικής σχισμής.

Όταν θηλάζετε
Μια διατροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε φυλλικό οξύ είναι επίσης απαραίτητη κατά τη διάρκεια του θηλασμού. Το απόθεμα φυλλικού οξέος κατά την περίοδο της γαλουχίας πρέπει να είναι 0,5 mg/ημέρα. Δεδομένου ότι το πλιγούρι είναι πλούσιο σε φυλλικό οξύ, είναι πολύ χρήσιμο κατά την περίοδο του θηλασμού.

Σε ποια ηλικία μπορεί να δοθεί στο μωρό bulgur

Η συνιστώμενη ηλικία κατά την οποία το πλιγούρι μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή ενός παιδιού είναι η ηλικία των 4 ετών. Σε αυτή την ηλικία, τα παιδιά μπορούν ήδη να λαμβάνουν τροφές που περιέχουν δημητριακά ολικής αλέσεως. Το ολικής άλεσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί από την ηλικία των 7 ετών.

Χρήσιμες ιδιότητες των κόκκων bulgur για την απώλεια βάρους

Οι άνθρωποι που προσπαθούν να απαλλαγούν από τα περιττά κιλά συνιστάται να καταναλώνουν τακτικά πλιγούρι. Ένα φλιτζάνι μαγειρεμένο πλιγούρι περιέχει περίπου 160 θερμίδες. Εκτός του ότι είναι χαμηλό σε θερμίδες, είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες. Οι διαιτητικές ίνες έχουν πολλά οφέλη για την υγεία. Για παράδειγμα, δίνουν ένα αίσθημα κορεσμού και ικανοποίησης μετά από ένα γεύμα.

Το πλιγούρι περιέχει επίσης πρωτεΐνη, η οποία είναι απαραίτητο μέρος κάθε υγιεινής και ισορροπημένης διατροφής. Όταν ένα άτομο προσπαθεί να ελαχιστοποιήσει ή ακόμη και να εξαλείψει το κρέας από τη διατροφή του, υπάρχει κίνδυνος να μην λαμβάνει τη σωστή ποσότητα πρωτεΐνης. Αλλά αυτό το πρόβλημα μπορεί να λυθεί με την τακτική κατανάλωση πλιγούρι, καθώς αυτό το δημητριακό είναι μια καλή πηγή χορτοφαγικής πρωτεΐνης (ένα φλιτζάνι μαγειρεμένο πλιγούρι περιέχει περίπου έξι γραμμάρια πρωτεΐνης).

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι το πλιγούρι είναι προϊόν χαμηλών υδατανθράκων, οπότε μπορεί να αντικαταστήσει τα ζυμαρικά ή το ρύζι. Εξαιρετικά πλούσιο σε μικροθρεπτικά συστατικά και πρωτεΐνες, το πλιγούρι είναι επίσης ένα πολύ καλό κατασταλτικό της όρεξης.

Bulgur στην ιατρική

Για διαβήτη

Το πλιγούρι Bulgur έχει πολύ χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη 46, που σημαίνει ότι η κατανάλωσή του δεν προκαλεί αύξηση του σακχάρου. Έρευνες έχουν δείξει ότι το πλιγούρι προκαλεί πιο αργή άνοδο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα από ό,τι το ψωμί σίκαλης ή ολικής άλεσης. Αυτό το καθιστά ασφαλές για τους διαβητικούς και τα άτομα με υψηλό κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη.

Για παγκρεατίτιδα

Οι ειδικοί λένε ότι η κατανάλωση πλιγούρι σε παγκρεατίτιδα είναι αρκετά αποδεκτή. Μπορεί να έχει δυσμενείς επιπτώσεις σε περιπτώσεις δυσανεξίας στη γλουτένη ή αλλεργικών αντιδράσεων στα δημητριακά. Αυτό σημαίνει ότι το εν λόγω δημητριακό μπορεί να συμπεριληφθεί στη δίαιτα κατά την παγκρεατίτιδα, με εξαίρεση τις περιόδους έξαρσης της νόσου, όταν επιβάλλεται αυστηρή δίαιτα.

Γαστρίτιδα

Παρόλο που το πλιγούρι έχει πολλά οφέλη για την υγεία, πρέπει να περιορίσετε την κατανάλωσή του αν έχετε γαστρίτιδα. Το πλιγούρι πρέπει να μαγειρεύεται μόνο με νερό, κατά προτίμηση με επαρκές ιξώδες. Κατά τη διάρκεια παροξύνσεων, δεν πρέπει να τρώγεται καθόλου.

Για τα έντερα

Το πλιγούρι είναι πηγή φυτικών ινών, οι οποίες βελτιώνουν το πεπτικό σύστημα. Ως εκ τούτου, τα πλιγούρια υποστηρίζουν την πεπτική διαδικασία, βελτιώνουν την εντερική κινητικότητα και προλαμβάνουν τη δυσκοιλιότητα, και ορισμένοι ειδικοί λένε ότι ακόμη και τον καρκίνο του παχέος εντέρου.

Για την ουρική αρθρίτιδα

Μια ποικιλία δημητριακών, συμπεριλαμβανομένου του πλιγούρι, μπορεί να καταναλωθεί με ουρική αρθρίτιδα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βασικό τρόφιμο καθώς και ως συστατικό σε διάφορα πιάτα.

Οξεία χολολιθίαση

Για τη χολολιθίαση, συνιστάται να τρώτε πλιγούρι σε τακτική βάση, αλλά σε μικρές μερίδες. Το κυριότερο είναι να αποφύγετε την προσθήκη μπαχαρικών και λίπους κατά το μαγείρεμα του κουάκερ. Η καλύτερη επιλογή είναι να φτιάξετε σούπα.

Για δυσκοιλιότητα

Η υψηλή περιεκτικότητα των δημητριακών σε φυτικές ίνες είναι μια καλή είδηση για τα άτομα που έχουν αργή εντερική κινητικότητα ή δυσκοιλιότητα. Η τακτική κατανάλωση κουραμπιέδων θα βοηθήσει στην ομαλοποίηση της λειτουργίας του εντέρου και θα αποτρέψει επίσης τον σχηματισμό ασθενειών και λοιμώξεων που συχνά εμφανίζονται με χρόνια δυσκοιλιότητα.

Βλάβες και αντενδείξεις

Παρόλο που αυτό το δημητριακό είναι εξαιρετικά υγιεινό, μπορεί επίσης να είναι επιβλαβές αν καταναλωθεί σε πολύ μεγάλες ποσότητες. Εάν έχετε έλκος στομάχου, παλινδρόμηση ή υπεροξύτητα, η συχνή κατανάλωση χυλού πλιγούρι μπορεί να επιδεινώσει τα συμπτώματα αυτών των ασθενειών. Επιπλέον, τα άτομα που πάσχουν από νόσο της γλουτένης ή αλλεργία στη γλουτένη θα πρέπει να εγκαταλείψουν το πλιγούρι πλιγούρι.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το πλιγούρι

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να δείτε αν η συσκευασία των δημητριακών είναι άθικτη. Καλό είναι να επιλέξετε ένα διαφανές κουτί ή μια συσκευασία με επένδυση, ώστε να μπορείτε να αξιολογήσετε την ποιότητα των κόκκων. Προσέξτε τους κόκκους: δεν πρέπει να κολλάνε μεταξύ τους και κατά προτίμηση να είναι εύθρυπτοι.

Αποθηκεύστε το πλιγούρι σε καλά κλεισμένο γυάλινο δοχείο.

Bulgur στη μαγειρική

Το πλιγούρι χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Για παράδειγμα, στην τουρκική κουζίνα είναι το κύριο συνοδευτικό πιάτο που ταιριάζει με κρέας και ψάρι. Πολύ συχνά βλέπετε παραδοσιακά πιάτα με ρύζι να αντικαθίστανται με πλιγούρι, όπως για παράδειγμα γεμίζοντας πιπεριές ή φτιάχνοντας ρολά με γεμιστό λάχανο.

Πώς να μαγειρέψετε

Για να κάνετε ένα πιάτο με πλιγούρι νόστιμο, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένους κανόνες. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι η αναλογία νερού προς πλιγούρι. Βράστε το πλιγούρι με νερό σε αναλογία 1 προς 2. Το γάλα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμά του. Μερικοί άνθρωποι μουλιάζουν το πλιγούρι πριν το μαγείρεμα, κάτι που δεν είναι απαραίτητο. Με αυτόν τον τρόπο, το πλιγούρι θα μαγειρευτεί πιο γρήγορα, αλλά υπάρχει αυξημένος κίνδυνος να παραψηθεί το πλιγούρι. Έτσι, δεν χρειάζεται να μουλιάσετε το πλιγούρι για να μην γίνει χυλός, και αντίθετα, αν θέλετε χυλό, μπορείτε να ρίξετε νερό πάνω στο πλιγούρι πριν το βράσιμο.

Τι να φάτε με

Το πλιγούρι είναι ένα προϊόν που μπορεί να συνδυαστεί σχεδόν με οποιοδήποτε συστατικό. Χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή κουραμπιέδων. Γεμιστό με αποξηραμένα βερίκοκα, σουλτανίνα και χουρμάδες. Τα δημητριακά είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για διάφορες σαλάτες και σούπες. Χρησιμοποιείται επίσης σε παρασκευάσματα κρέατος. Για παράδειγμα, το πλιγούρι ταιριάζει με χοιρινό κρέας. Για να αρωματίσετε το κρέας, ψήστε το μαζί με το πλιγούρι. Μπορεί να σερβιριστεί με κρέας, ψάρι, λαχανικά, γεμιστές πιπεριές και ντομάτες.

Πρέπει να τα πλύνω πριν τα μαγειρέψω;

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν λανθασμένα ότι το πλιγούρι πρέπει να πλένεται πριν από το μαγείρεμα. Αλλά δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό, επειδή έχει ήδη πλυθεί και στεγνώσει προηγουμένως.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το bulgur

1. Το πλιγούρι θεωρείται ένα από τα αρχαιότερα μαγειρεμένα κουάκερ στον κόσμο.
2. Το Bulgur χρησιμοποιήθηκε κατά τη διάρκεια του Β' Παγκοσμίου Πολέμου για δύο σκοπούς: ως βασική τροφή για τα στρατεύματα και ως καθαριστικό για τα αεροσκάφη.
3. Το Bulgur αναφέρεται στο τραγούδι του Jimmy Buffett "Cheeseburger in Paradise".
4. Το σιτάρι χρησιμοποιήθηκε για να μιμηθεί την άμμο στην ταινία Night at the Museum: The Battle of the Smithsonian.
5. Στην Παλαιά Διαθήκη υπάρχει αναφορά για το πλιγούρι από πλιγούρι.
6. Οι κόκκοι διευρύνονται σημαντικά όταν βράζονται, οπότε κατά το μαγείρεμα είναι απαραίτητο να ταιριάζει η ποσότητα των κόκκων με την ποσότητα των κόκκων.
7. Το Bulgur δεν χρειάζεται πλύσιμο! Δεδομένου ότι πλένεται και βράζεται στο στάδιο της παραγωγής, το πλιγούρι δεν χρειάζεται να πλυθεί πριν από το μαγείρεμα.
8. Το πλιγούρι είναι ανθεκτικό στη μούχλα και έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από άλλα τρόφιμα.

Φωτογραφία από πλιγούρι bulgur