Συχνά λάθη που προκαλούν την αποτυχία της κρέμας τυριού

Η ευέλικτη κρέμα κρέμας τυριού με λεπτή υφή χρησιμοποιείται για επικάλυψη, ισοπέδωση κέικ, κατασκευή καπέλων για cupcakes και στρώσεις ρολών. Μπορείτε να πειραματιστείτε με το προϊόν προσθέτοντας διάφορα πρόσθετα στη συνταγή. Είναι εύκολο στη χρήση, γρήγορο στην προετοιμασία και δεν πέφτει. Οι αρχάριοι μάγειρες μερικές φορές κάνουν λάθη. Η κρέμα είναι πολύ ρευστή, δεν κρατάει το σχήμα της ή σπάει. Χρησιμοποιήστε τις συμβουλές των επαγγελματιών για να αποφύγετε τα λάθη.

Συνήθη λάθη που κάνουν την κρέμα τυριού να μην λειτουργεί

Παρά την απλότητα της τεχνολογίας, το επιδόρπιο δεν επιτυγχάνει πάντα τη σωστή συνοχή. Τα πιο συνηθισμένα λάθη που γίνονται κατά την παρασκευή crème chèse:

Προϊόντα κακής ποιότητας

Το επιδόρπιο φτιάχνεται με τυρί κρέμα, ζάχαρη άχνη, κρέμα γάλακτος ή βούτυρο.

Για να διασφαλίσετε ότι η κρέμα διατηρεί το σχήμα της και δεν καθιζάνει, επιλέξτε μια κρέμα ζωικής προέλευσης (όχι φυτική κρέμα) περιεκτικότητας 33-38% σε λιπαρά. Η κρεμώδης υφή παρασκευάζεται με 82% φυσικό βούτυρο, το οποίο δεν πρέπει να αντικαθίσταται από επάλειψη, μαργαρίνη ή άλλα μαγειρικά ή φυτικά λίπη.

Το κύριο συστατικό στο τυρί κρέμα είναι το τυρί κρέμα. Ένα προϊόν καλής ποιότητας πρέπει να περιέχει μόνο κρέμα γάλακτος, τυρόπηγμα, γάλα σε σκόνη, αλάτι και προζύμι. Το τυρί είναι καλά χτυπημένο και έχει ομοιογενή υφή χωρίς σβώλους, με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 60 % της ξηρής ύλης.

Συνδυασμός συστατικών σε διαφορετικές θερμοκρασίες

Η αποκόλληση και ο σχηματισμός σβόλων είναι οι λόγοι για τη χρήση συστατικών με διαφορετικές θερμοκρασίες. Αυτό μπορεί να είναι ένα κρίσιμο σφάλμα στην κρέμα βουτύρου.

Υπερβολικό μαστίγωμα

Μην συνεχίσετε να χτυπάτε τα υλικά μέχρι το μείγμα να γίνει απόλυτα ομοιογενές. Η αρχή "όσο περισσότερο τόσο το καλύτερο" δεν λειτουργεί εδώ. Ένα παραψημένο γλυκό δεν κρατάει το σχήμα του, γίνεται ρευστό και χάνει το σχήμα του.

Μη εφαρμόσιμη συνταγή

Χρησιμοποιήστε συνταγές από έγκυρες πηγές. Δείτε το masterclass για την κρέμα τυριού στο βίντεο, διαφορετικά αν δεν ακολουθήσετε τις αναλογίες και τις τεχνικές μαγειρέματος θα έχετε καταστροφικά αποτελέσματα.

Γιατί το τυρί κρέμα κολλάει και πώς να το διορθώσετε

Το τυρί κρέμα με βούτυρο ή σαντιγί μπορεί να διασπαστεί αν τα υλικά αναμειχθούν σε διαφορετικές θερμοκρασίες ή αν το μίξερ χτυπηθεί πολύ ώρα.

Για να επαναφέρετε τη συνοχή της κρέμας και του βουτύρου, θερμάνετε τον κάδο του μίξερ με ένα πιστολάκι μαλλιών. Χτυπήστε την κρέμα με το ηλεκτρικό μίξερ στη χαμηλότερη ταχύτητα μέχρι να σπάσει ξανά το γαλάκτωμα. Δεν θα μπορέσετε να διορθώσετε το σφάλμα εάν απελευθερωθεί ο ορός γάλακτος.

Πυκνώστε το τυρί κρέμα με το άμυλο αραιωμένο σε νερό. Αδειάστε το υγρό στο μπολ με το επιδόρπιο και χτυπήστε με το σύρμα μέχρι το γλυκό μείγμα να γίνει λείο.

Ένας άλλος τρόπος αποκατάστασης της ακεραιότητας του γαλακτώματος βασίζεται στη θέρμανσή του σε φούρνο μικροκυμάτων. Βάλτε την κρέμα στον φούρνο μικροκυμάτων. Αφαιρείτε το δοχείο κάθε 20 δευτερόλεπτα και χτυπάτε το γλυκό με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να μην υπάρχουν πλέον σημάδια διαχωρισμού.

Τι να κάνετε αν το τυρί κρέμα είναι ρευστό

Αν δεν έχετε ακολουθήσει ακριβώς τη συνταγή ή αν έχετε επιλέξει προϊόντα με χαμηλά λιπαρά, το επιδόρπιο θα γίνει ρευστό και δεν θα κρατήσει το σχήμα του. Είναι εύκολο να εξαλείψετε αυτό το σφάλμα αν χρησιμοποιήσετε ένα πυκνωτικό τροφίμων.

Πώς να πυκνώσετε

Υπάρχουν τρία προϊόντα που μπορούν να διορθώσουν την υγρή σύσταση της κρέμας:

1. Ζελατίνη. Ρίχνετε 10 g πηκτικού σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από 20 λεπτά διαλύστε το σε υδατόλουτρο, αφήστε το να κρυώσει. Συνδυάστε τη διαλυμένη ζελατίνη με 3 κουταλιές της σούπας τυρί κρέμα, προσθέστε στην υπόλοιπη κρέμα των 500 γρ. και χτυπήστε με το μίξερ. Τοποθετήστε στο ψυγείο για μισή ώρα για να σταθεροποιηθεί.
2. Άμυλο. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε άμυλο καλαμποκιού. Είναι πιο ελαφριά από την κρέμα πατάτας, δεν βαραίνει την κρέμα και δημιουργεί μια πυκνή, αφράτη κρέμα. Θα χρειαστείτε 1 κουταλιά πηκτικό ανά 0,5 kg κρέμας. Αραιώστε το κορν φλάουρ σε νερό. Ρίξτε το διάλυμα στο υγρό μείγμα κρέμας-τυριού και χτυπήστε το με το μίξερ για δύο λεπτά. Παγώστε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα. Απλώστε το πυκνό υλικό ζαχαροπλαστικής πάνω στα κέικ και στρώνετε τα κέικ.
3. Πυκνωτικό κρέμας. Αγοράστε το προϊόν στο σούπερ μάρκετ. Χρησιμοποιήστε το σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Ή φτιάξτε το μείγμα μόνοι σας συνδυάζοντας ζάχαρη άχνη και άμυλο πατάτας σε αναλογία 2:1.

Γιατί το τυρί κρέμα φουσκώνει;

Ακόμα και σε χαμηλές ταχύτητες ανάδευσης, ο αέρας εισέρχεται στην κρέμα γάλακτος, σχηματίζοντας φυσαλίδες που διαταράσσουν την πυκνότητα και την απαλότητα της υφής. Αυτό το πρόβλημα είναι εύκολο να αντιμετωπιστεί. Απλά χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα σιλικόνης αφού χρησιμοποιήσετε το μίξερ, ανακατέψτε το επιδόρπιο με το χέρι, σπρώχνοντας τον αέρα έξω.

Εάν η κρέμα τυριού έχει ήδη απλωθεί στο κέικ, προσθέστε περισσότερη κρέμα στις κοιλότητες και ισιώστε την επιφάνεια μέχρι να γίνει λεία με μια σπάτουλα ισοπέδωσης.

Δεν θα σχηματιστούν φυσαλίδες στο επιδόρπιο αν χτυπήσετε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με την άχνη ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέσετε το τυρί κρέμα και ανακατέψετε με μια σπάτουλα.

Τι να κάνετε αν το τυρί κρέμα είναι πικρό

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους ένα επιδόρπιο είναι πικρό:

1. Η ημερομηνία λήξης του τυριού κρέμας έχει παρέλθει.
2. Η πικράδα είναι εγγενής σε μια συγκεκριμένη μάρκα μασκαρπόνε.
3. Έχει προστεθεί περισσότερη βανιλλίνη ή η χρησιμοποιούμενη αρωματική ύλη είναι κακής ποιότητας.

Μπορείτε να καλύψετε την πικράδα προσθέτοντας φρούτα (μπανάνα, φράουλες) στην κρέμα. Μπορείτε να φτιάξετε μια άλλη παρτίδα κρέμα-τυρί από ποιοτικά προϊόντα χωρίς βανιλλίνη, να την αναμείξετε με το πικρό επιδόρπιο ή να προσθέσετε περισσότερο τυρί, ζάχαρη άχνη και να ανακατέψετε καλά.

Πώς να αφαιρέσετε τους σβώλους από την crème chèse

Οι κρέμες με σβώλους φαίνονται αντιαισθητικές και δεν είναι κατάλληλες για λείανση, επικάλυψη κέικ. Υπάρχουν τρεις λόγοι για το πρόβλημα αυτό: ακραίες διακυμάνσεις της θερμοκρασίας, κακή ποιότητα των συστατικών και ανεπαρκώς διεξοδική ανάμιξη.

Για να αποφύγετε την ανομοιόμορφη υφή, βγάλτε το τυρί κρέμα και το βούτυρο από το ψυγείο μια ώρα πριν το μαγείρεμα.

Τα καλύτερα τυριά για ανθότυρο είναι τα Mascarpone, Philadelphia, Almette, το φθηνό Cremette Hochland, το President Provence, το Violette, το Valio και το Miletto.

Βεβαιωθείτε ότι ελέγχετε τις ημερομηνίες λήξης και τον τρόπο αποθήκευσης των προϊόντων στο κατάστημα. Μπορεί να σχηματιστούν σβώλοι εάν το προϊόν καταψυχθεί υπερβολικά. Μην κάνετε οικονομία στο φυσικό βούτυρο, προσπαθώντας να το αντικαταστήσετε με αλείμματα. Δεν θα έχετε μια αφράτη, λεία κρέμα με φτηνά υλικά.

Αν ακολουθείτε τις οδηγίες μαγειρέματος, χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα ποιοτικά προϊόντα και επιλέγετε τις σωστές συνταγές, δεν θα έχετε κανένα πρόβλημα να φτιάξετε την κρέμα-τυρί. Τα λάθη που γίνονται λόγω έλλειψης εμπειρίας, πρακτικών δεξιοτήτων, δεν είναι δύσκολο να διορθωθούν με τη χρήση βουτύρου κρέμας ή συμβουλών κρέμας κρέμας.