Πώς να αντικαταστήσετε την κρέμα γάλακτος σε μια συνταγή: 8 προϊόντα υποκατάστασης

Η κρέμα γάλακτος, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, προάγει την ανοργανοποίηση των οστών, αποτρέπει το σχηματισμό πλακών χοληστερόλης, την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης. Το προϊόν χωνεύεται γρήγορα, περιβάλλει τον βλεννογόνο του γαστρεντερικού σωλήνα, γεγονός που είναι χρήσιμο για τη γαστρίτιδα και την πεπτική έλκος. Εκτός από τις θετικές επιδράσεις της στον οργανισμό, η φυσική κρέμα έχει πολλές αντενδείξεις. Τα άτομα με παχυσαρκία, υπέρταση, αργή πέψη και όσοι θέλουν να χάσουν βάρος πρέπει να βρουν εναλλακτικές λύσεις για το λιπαρό προϊόν όταν μαγειρεύουν σπιτικά γεύματα.

Τι είναι η κρέμα;

Η φρέσκια κρέμα γάλακτος είναι μια παχύρρευστη, παχύρρευστη, γλυκιά μάζα που λαμβάνεται από μπαγιάτικο γάλα. Αυτό το ευέλικτο προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά 10ؘ-38% χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας, σάλτσας, μιλκσέικ, πιάτων με ψάρι και κρέας, ζαχαροπλαστικής και επιδόρπιων.

Τύποι

Η ακατέργαστη κρέμα γάλακτος με διάρκεια ζωής μιας ημέρας χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη για την πόσιμη κρέμα γάλακτος που έχει υποστεί θερμική επεξεργασία, όπως παστερίωση, αποστείρωση και υπερπαστερίωση.

Στην πρώτη περίπτωση, το προϊόν παραμένει "ζωντανό" καθώς θερμαίνεται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη των 70°C.

Η υπερ-παστερίωση περιλαμβάνει ισχυρή αλλά σύντομη θέρμανση στους 120-140°C, η οποία παρατείνει τη διάρκεια ζωής από 4 ημέρες σε έξι μήνες.

Το ασφαλέστερο αλλά και το λιγότερο χρήσιμο προϊόν είναι το αποστειρωμένο, το οποίο έχει υποστεί επεξεργασία για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασίες άνω των 100°C.

Εκτός από την πόσιμη κρέμα γάλακτος, τα καταστήματα πωλούν αποξηραμένη, κονσερβοποιημένη και σαντιγί σε κονσέρβες.

Ένας ξεχωριστός τύπος κρέμας είναι η κρέμα βοτάνων, η οποία είναι κατάλληλη για άτομα που είναι αλλεργικά στο γάλα. Η κρέμα καρύδας έχει χαρακτηριστική γεύση και άρωμα από πολτό καρυδιού, ενώ η κρέμα σόγιας μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε περιπτώσεις δυσανεξίας στη λακτόζη και η γεύση της είναι παρόμοια με αυτή των πραγματικών προϊόντων.

Πώς να αντικαταστήσετε την κρέμα: προϊόντα υποκατάστασης

Ανάλογα με τη χρήση, η κρέμα γάλακτος αντικαθίσταται από λιπαρά προϊόντα (βούτυρο, τυρί, ξινή κρέμα) ή φυτικά ανάλογα (τόφου, κρέμα καρύδας ή γάλα) με λιγότερες θερμίδες.

Αν δεν έχετε κρέμα γάλακτος, άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα ή ισοδύναμα φυτικής προέλευσης στο σπίτι, στρώστε τα μπισκότα με μπανάνα χτυπημένη με ασπράδι αυγού.

Βούτυρο και γάλα

Για να αποκτήσετε μια παχύρρευστη, λεπτή κρέμα για κέικ, γεμιστά επιδόρπια, πάρτε 50 γραμμάρια βούτυρο και 150 ml γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5% ή περισσότερο.

Κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια, προσθέστε το σε ένα δοχείο με το γάλα και τοποθετήστε το σε υδατόλουτρο. Ενώ ανακατεύετε, φέρνετε το μείγμα σε βρασμό και το αδειάζετε στο μπολ του μπλέντερ.

Ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο. Τοποθετήστε το κρεμώδες μείγμα γάλακτος σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για 7-8 ώρες. Χτυπήστε το κρυωμένο μείγμα με τον κάδο του μίξερ, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα. Όταν η κρέμα πήξει, προσθέστε την κρυσταλλική ζάχαρη ή τη ζάχαρη άχνη.

Ξινή κρέμα

Η κρέμα γάλακτος μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με ξινή κρέμα γάλακτος, αραιωμένη με γάλα ή νερό. Σε αντίθεση με τη γλυκιά κρέμα, ο αντίποδας δίνει στο επιδόρπιο μια ελαφριά, πικάντικη ξινίλα. Η ποσότητα του επιπλέον υγρού εξαρτάται από την περιεκτικότητα του αρχικού προϊόντος σε λιπαρά.

Η πιο λιπαρή ξινή κρέμα (από 50%) αναμιγνύεται με νερό σε αναλογία 1:1, η μεσαία λιπαρή (20-40%) το ίδιο, αλλά με γάλα.

Τέσσερα μέρη προϊόντος γαλακτικού οξέος χαμηλών λιπαρών (10-20%) συνδυάζονται με ένα μέρος νερό.

Εάν η κρέμα γάλακτος αντικατασταθεί με ξινή κρέμα κατά την παρασκευή της σάλτσας, το προϊόν δεν αραιώνεται με κανέναν τρόπο. Απλά μειώστε την ποσότητα.

Τυρί κρέμα

Το τυρί κρέμα μπορεί να γίνει αντί για τυρί κρέμα. Δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε ένα προϊόν κρέμας-τυριού για τούρτες στρώσεων.

Αποτελείται από τυρί, βούτυρο και ζάχαρη (ζάχαρη άχνη) χτυπημένα σε λεία υφή. Η βανιλλίνη, η σοκολάτα, ο στιγμιαίος καφές και τα εσπεριδοειδή προστίθενται ως αρωματικές και χρωστικές ουσίες.

Συμπυκνωμένο γάλα

Μια πιο γλυκιά εναλλακτική λύση στην κρέμα γάλακτος είναι το συμπυκνωμένο γάλα. Χτυπήστε 200 γραμμάρια συμπυκνωμένο γάλα με 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού. Εάν απαιτείται ένα στρώμα με περισσότερες θερμίδες, προσθέστε βούτυρο στη συνταγή.

Διπλή κρέμα καρύδας

Για να φτιάξετε την κρέμα από 400 γρ. κρέμα καρύδας αντί για φυσική κρέμα, θα χρειαστείτε 50 γρ. ζάχαρη άχνη και μια πρέζα βανιλλίνη.

Για να φτιάξετε την κρέμα καρύδας, βάλτε το γάλα καρύδας στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Το πρωί, στραγγίστε το νερό, αφήνοντας μια λευκή στερεή μάζα. Τοποθετήστε το σε ένα παγωμένο δοχείο και χτυπήστε το με το μίξερ και τη ζάχαρη άχνη. Η φυτική κρέμα είναι παρόμοια με τη φυσική κρέμα σε σύσταση, αλλά έχει έντονη γεύση καρύδας.

Καφέ ρύζι και γάλα χαμηλών λιπαρών

Η εναλλακτική λύση στη διπλή κρέμα γάλακτος στις σούπες είναι το λιγότερο θερμιδογόνο καστανό ρύζι με γάλα. Το μείγμα, σε αντίθεση με τη φυσική κρέμα γάλακτος, δεν πήζει σε υψηλές θερμοκρασίες και χρησιμοποιείται σε ζεστά πιάτα.

Ρίξτε 100 γραμμάρια καστανό ρύζι στον ατμό με ένα ποτήρι ζωμό κοτόπουλου και βράστε το για 25 λεπτά μετά τον βρασμό. Μετά από 5 λεπτά βράσιμο, προσθέστε ένα ποτήρι άπαχο γάλα και ζυμώστε μέχρι να αποκτήσει λεία υφή.

Tofu

Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το τόφου δεν είναι τυρί αλλά πηγμένο γάλα σόγιας. Το μοναδικό προϊόν δεν έχει έντονη γεύση ή άρωμα και είναι επομένως ευέλικτο.

Το τόφου δεν προσφέρεται για χτύπημα, αλλά εμπλουτίζει τα πιάτα με πρωτεΐνες και εισάγεται στην ίδια ποσότητα με την κρέμα γάλακτος.

Κρέμα κάσιους

Μια κρεμώδης γεύση χωρίς γαλακτοκομικά μπορεί να επιτευχθεί με τη χρήση καρύδων κάσιους. Η κρέμα vegan αντικαθιστά εύκολα τη σαντιγί στα επιδόρπια και εμπλουτίζει τη γεύση σούπας, χυλοπίτες, ψητά και ωμά λαχανικά.

Για να φτιάξετε μια μεταξένια, κρεμώδη κρέμα ξηρών καρπών, μουλιάστε τα κάσιους σε νερό προηγουμένως. Χτυπήστε τους ξηρούς καρπούς με λίγο νερό και αλάτι μέχρι να αποκτήσουν την υφή γιαουρτιού. Αν θέλετε μια γλυκιά κρέμα, προσθέστε χουρμάδες στο νερό μούλιασμα.

Μπορώ να καταψύξω διπλή κρέμα γάλακτος;

Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης για ένα κρεμώδες προϊόν είναι το ράφι του ψυγείου στους 2-4 βαθμούς. Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε την κρέμα που έχει περισσέψει για σάλτσες, μους ή σάλτσες στο εγγύς μέλλον, μπορείτε να την καταψύξετε με ασφάλεια.

Δεν είναι δυνατόν να φτιάξετε αφράτη κρέμα μόλις αποψυχθεί, καθώς η λιπαρή μάζα διαχωρίζεται σε βούτυρο και ορό γάλακτος. Ακόμα και μετά την αναζωογόνηση σε υδατόλουτρο και στη συνέχεια την πολτοποίηση με μπλέντερ, η κρέμα δεν μπορεί να σταθεροποιηθεί.

Το αποψυγμένο προϊόν υποκαθιστά την ξινή κρέμα σε συνταγές για μπισκότα, μάφινς και κέικ ζύμης μετά από στρωμάτωση.

Αν χτυπήσετε την αποψυγμένη κρέμα γάλακτος με το μίξερ και την αφήσετε όλη τη νύχτα σε ένα σουρωτήρι, θα έχετε ακόμα βούτυρο στο δοχείο το πρωί.

Η κρέμα μπορεί να παγώσει σε μια παγωτομηχανή και αργότερα να προστεθεί στο τσάι ή στον καφέ. Για χρήση σε επιδόρπια, χτυπήστε το προϊόν, χρησιμοποιήστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής για να το πιέσετε σε λαδόκολλα και τοποθετήστε το στην κατάψυξη. Μετά την κατάψυξη, μεταφέρετε τα καπάκια με τα σχέδια σε δοχεία τροφίμων με σφιχτό καπάκι και επιστρέψτε τα στην κατάψυξη.

Η κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί από γαλακτοκομικά προϊόντα - βούτυρο, κρέμα γάλακτος, τυρί κρέμα και γάλα - χωρίς να επηρεαστεί η γεύση. Αν δεν αντέχετε τη λακτόζη, χρησιμοποιήστε τόφου, καστανό ρύζι ή κρέμα καρύδας, σόγιας, η οποία χτυπιέται καλύτερα και διατηρείται περισσότερο.