Μαύρο θαλασσινό αλάτι: σύνθεση, οφέλη και αντενδείξεις

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αλατιού στον κόσμο. Στην πραγματικότητα, το πετρώδες αλάτι που εξορύσσεται σε ορυχεία μπορεί να έχει διαφορετικές αποχρώσεις ανάλογα με τα στοιχεία των πετρωμάτων που πέφτουν εκεί. Συνήθως έχουν ροζ ή κιτρινωπή απόχρωση. Αλλά μπορεί επίσης να συμβεί ότι οι ακαθαρσίες του δίνουν ένα πιο πλούσιο χρώμα και παίρνει το δικό του όνομα - π.χ. μαύρο αλάτι Ιμαλαΐων. Το αλάτι μπορεί επίσης να συμπληρωθεί με πρόσθετα. Υπάρχουν επίσης λαϊκές συνταγές για την παρασκευή τέτοιων τύπων - παράγουν επίσης μαύρο αλάτι. Οι διάφοροι τύποι αυτού του προϊόντος θα συζητηθούν παρακάτω.

Τι είναι το μαύρο αλάτι

Έτσι, στην καρδιά αυτού του προϊόντος βρίσκεται πάντα το πετρώδες αλάτι στο οποίο προστίθενται διάφορα συστατικά. Ωστόσο, διάφορα είδη διαφέρουν ως προς τη σύνθεση και την προέλευση.

Τύποι

Διακρίνονται οι ακόλουθοι τύποι μαύρου αλατιού:

1. Ινδικό (Ιμαλαΐων). Εξάγεται στο Πακιστάν, την Ινδία και το Νεπάλ. Το αλάτι αυτό δεν υποβάλλεται σε καθαρισμό και εξευγενισμό, με αποτέλεσμα οι κρύσταλλοί του να έχουν έντονο σκούρο ροζ χρώμα με καφέ ή και μοβ κηλίδες. Ένα ενδιαφέρον χρώμα επιτυγχάνεται χάρη στο ορυκτό γκριγκίτης. Αυτό το αλάτι έχει αυτή την απόχρωση μόνο σε μεγάλους κρυστάλλους, αλλά όταν το αλάτι αλέθεται, ο ροζ χρωματισμός γίνεται πιο αισθητός. Στην Ινδία, το αλάτι αυτό θερμαίνεται επιπλέον σε κεραμικά σκεύη σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, προσθέτοντας ανατολίτικα μπαχαρικά και σπόρους εβένου, που ονομάζονται "harad". Αυτό καθιστά το αλάτι ακόμη πιο χρήσιμο, αυξάνοντας την ποσότητα των πολύτιμων μικροστοιχείων. Και η απόχρωσή του γίνεται πιο πλούσια.
2. Λάβα. Το αλάτι μαύρης λάβας συχνά αναγράφεται στη συσκευασία για να τονιστεί η ηφαιστειακή του προέλευση. Στην πραγματικότητα πρόκειται για θαλασσινό αλάτι, το οποίο παράγεται συνήθως στην Κύπρο και τη Χαβάη. Τοποθετείται ως αποτοξινωτικός παράγοντας και είναι παρόμοιο με τον ενεργό άνθρακα από αυτή την άποψη. Το αλάτι αυτό περιέχει λιγότερες θειούχες ενώσεις και έχει πιο γήινη γεύση.
3. Πέμπτη μαύρο αλάτι. Συχνά αποκαλείται Kostroma, καθώς η αρχική συνταγή εφευρέθηκε στην Kostroma, αν και σχεδόν κάθε επαρχία είχε τη δική της εκδοχή. Αρχικά το αλάτι αυτό παρασκευαζόταν από συνηθισμένο πετρώδες αλάτι καίγοντάς το σε ξυλόφουρνο μαζί με αλεύρι σίκαλης. Σε ορισμένες επαρχίες χρησιμοποιούνταν φύλλα λάχανου, μπαχαρικά με προζύμι και πικάντικα βότανα. Οι ακαθαρσίες βαρέων μετάλλων καταστράφηκαν από την υψηλή θερμοκρασία. Επίσης, το αλεύρι σίκαλης παρείχε το μαύρο αλάτι που ήταν πλούσιο σε ανόργανα άλατα. Παρασκευάστηκε μόνο την Πέμπτη της Μεγάλης Εβδομάδας και καθαγιάστηκε στην εκκλησία την Κυριακή του Πάσχα, οπότε κατά μία έννοια έχει τελετουργική σημασία. Αν και η Ορθόδοξη Εκκλησία το αρνείται αυτό και δεν καλωσορίζει τη χρήση του μαύρου αλατιού.

Το πιο υγιεινό αλάτι θεωρείται το μαύρο αλάτι των Ιμαλαΐων ή το ινδικό μαύρο αλάτι, αν και, σε αντίθεση με άλλα είδη, περιέχει μάλλον μεγάλες ποσότητες υδρόθειου. Αλλά είναι αυτή η ουσία που βοηθά στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης και στην απομάκρυνση του υπερβολικού βάρους.

Σύνθεση και θερμίδες

Το αλάτι της Πέμπτης, ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής του, περιέχει 3-5 kcal ανά 100 γραμμάρια. Αν εξετάσουμε τη σύνθεση του αλατιού της μαύρης Πέμπτης, θα παρατηρήσετε ότι το 85-94% της σύνθεσής του είναι χλωριούχο νάτριο και το υπόλοιπο είναι η τέφρα του ψωμιού. Στην πραγματικότητα, όμως, είναι η στάχτη του ψωμιού που είναι χρήσιμη. Περιέχει ασβέστιο, μαγνήσιο, ιόντα καλίου, χαλκό και οξείδιο του σιδήρου (γι' αυτό και μπορεί να αποτρέψει την αναιμία). Αξίζει να σημειωθεί, ωστόσο, ότι στο λευκό αλάτι, το χλωριούχο νάτριο καταλαμβάνει περίπου το 98% του όγκου, πράγμα που σημαίνει ότι τα άλλα χρήσιμα μέταλλα σε αυτό είναι πολύ λιγότερα.

Έτσι, η ποσότητα των βαρέων μετάλλων στο τεταρτογενές αλάτι μειώνεται σημαντικά ως αποτέλεσμα του ψησίματος, όπως και η περιεκτικότητα σε χλώριο.

Η ενεργειακή αξία του αλατιού Ιμαλαΐων είναι χαμηλή. Περιέχει μόνο 5 kcal ανά 100 γραμμάρια. Συνολικά, η σύνθεσή του περιλαμβάνει περισσότερα από 80 ενεργά συστατικά. Το αλάτι Ιμαλαΐων περιέχει επίσης λιγότερο χλωριούχο νάτριο από το κανονικό αλάτι. Επιπλέον, περιέχει υδρόθειο, το οποίο βελτιώνει το πεπτικό και το καρδιαγγειακό σύστημα.

Οφέλη του μαύρου αλατιού από την Κοστρόμα (αλάτι της Πέμπτης)

Στις παλιές εποχές, στο αλάτι της Πέμπτης αποδίδονταν πρακτικά μαγικές ιδιότητες. Πίστευαν ότι αρκετά για οποιαδήποτε ασθένεια απλά ρίξτε μια πρέζα μαύρο αλάτι σε ένα ποτήρι νερό, ανακατέψτε το και δώστε να πιει ένα άτομο - μετά από αυτό η ασθένεια θα περάσει. Στην πραγματικότητα αυτό δεν είναι αλήθεια, φυσικά, αλλά υπάρχει μια συγκεκριμένη λογική σε αυτό. Το αλάτι της Πέμπτης περιέχει άνθρακα με τη μορφή λεπτού άνθρακα. Λειτουργεί όπως κάθε άλλο εντερορροφητικό, δηλαδή απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα. Στην πραγματικότητα σας κάνει να αισθάνεστε καλύτερα, σας βοηθά να αντιμετωπίσετε την τροφική δηλητηρίαση και σας βοηθά να απαλλαγείτε από τα συμπτώματα της αλλεργίας πιο γρήγορα.

Επιπλέον, το αλάτι της Πέμπτης έχει και άλλες ευεργετικές ιδιότητες. Αυτό:

• ομαλοποιεί την πέψη, εξαλείφει τη δυσκοιλιότητα και το φούσκωμα,
• βελτιώνει την όρεξη,
• ενισχύει το φυσικό ανοσοποιητικό σύστημα,
• ανακουφίζει από τις μυϊκές κράμπες,
• ομαλοποιεί τη σύνθεση του αίματος,
• μειώνει την οξύτητα του γαστρικού χυμού,
• βελτιώνει τη νευρική δραστηριότητα.

Σε αντίθεση με το συνηθισμένο αλάτι, δεν συγκρατεί νερό στο σώμα, οπότε ακόμη και σε περιπτώσεις αρτηριακής υπέρτασης μπορεί να χρησιμοποιηθεί (με μέτρο, φυσικά).

Στην κοσμετολογία, το μαύρο αλάτι χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της ακμής επειδή εκτελεί τις ίδιες λειτουργίες με τις μάσκες ενεργού άνθρακα από την άποψη αυτή - απομακρύνει τις τοξίνες, καθαρίζει τους πόρους και έχει ακόμη και αντισηπτική δράση.

Τα οφέλη του μαύρου αλατιού Ιμαλαΐων

Το αλάτι Ιμαλαΐων έχει πολλά οφέλη για την υγεία. Συγκεκριμένα:

1. Ενισχύει την ανοσία.
2. Αποτρέπει προβλήματα όπως καούρα, αυξημένα αέρια, φούσκωμα.
3. Εξομαλύνει τη λειτουργία των εντερικών μυών χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο και μαγνήσιο.
4. Ανακουφίζει από τους σπασμούς και τον κοιλιακό πόνο (επίσης λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε κάλιο).
5. Βοηθά στη διατήρηση της ορμονικής ισορροπίας, συμπεριλαμβανομένων των φυσιολογικών επιπέδων μελατονίνης και σεροτονίνης, οπότε η κατανάλωσή του βελτιώνει την ψυχοσυναισθηματική ευεξία.
6. Εξομαλύνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, πράγμα πολύ σημαντικό για τον διαβήτη τύπου 2.
7. Χάρη στη μοναδική μεταλλική του σύνθεση, προλαμβάνει την ανάπτυξη οστεοπόρωσης.
8. Ρυθμίζει τις μεταβολικές διεργασίες, γεγονός που βοηθά στην απαλλαγή από το υπερβολικό βάρος.
9. Μειώνει το επίπεδο της "κακής" χοληστερόλης στον οργανισμό, γεγονός πολύ χρήσιμο για την πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων, ειδικά από τη στιγμή που αρκετές μελέτες δείχνουν ότι δεν κατακρατεί υγρά. Σε αντίθεση με το συνηθισμένο αλάτι, το αλάτι Ιμαλαΐων δεν αυξάνει την αρτηριακή πίεση.

Στην παραδοσιακή ανατολίτικη ιατρική, πιστεύεται επίσης ότι το μαύρο αλάτι Ιμαλαΐων είναι σε θέση να θεραπεύσει τον πόνο των ασθενειών των αρθρώσεων. Θεωρείται επίσης ευεργετικό σε φλεγμονώδεις αναπνευστικές παθήσεις. Αφενός, βελτιώνει την έκκριση φλέγματος, αφετέρου, εξαλείφει την ίδια τη φλεγμονή.

Μαύρο αλάτι για την απώλεια βάρους

Η αντικατάσταση του κανονικού αλατιού με μαύρο αλάτι σε διάφορα πιάτα βοηθά ήδη στην ομαλοποίηση της πέψης, στην αποβολή των τοξινών και των περιττών υγρών και στην απαλλαγή από τα περιττά κιλά. Ωστόσο, για το σκοπό αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί επιπλέον ένα φυσιολογικό διάλυμα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αλάτι Ιμαλαΐων, καθώς περιέχει περισσότερα μέταλλα, αλλά και το αλάτι της Πέμπτης είναι επίσης κατάλληλο.

Θα πρέπει να παρασκευάσετε ένα αρκετά ισχυρό διάλυμα αλατιού 25-26% - 1 κουταλάκι του γλυκού λεπτό κλάσμα ανά ποτήρι νερό. Το διάλυμα αλατιού πρέπει να λαμβάνεται σε 1 κουταλάκι του γλυκού ανά ποτήρι νερό και να πίνεται με άδειο στομάχι για να επιταχύνει το μεταβολισμό, να βελτιώσει την πέψη και να απομακρύνει τις τοξίνες. Μπορεί στην αρχή να φαίνεται ότι λειτουργεί αρνητικά - τις πρώτες ημέρες μερικοί άνθρωποι αντιμετωπίζουν πεπτικές διαταραχές. Αλλά αυτό δείχνει μόνο ότι οι τοξίνες αποβάλλονται ενεργά. Πολύ γρήγορα αυτά τα δυσάρεστα συναισθήματα εξαφανίζονται. Η διάρκεια της θεραπείας είναι ένας μήνας. Μπορεί να επαναληφθεί έως και τρεις φορές κατά τη διάρκεια του έτους.

Μαύρο αλάτι στην ιατρική

Στη λαϊκή ιατρική, το μαύρο αλάτι Ιμαλαΐων χρησιμοποιείται με τη μορφή διαλύματος. Παρασκευάζεται στο σπίτι. Παίρνουν ένα ποτήρι, ρίχνουν στο κάτω μέρος 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή βάζουν μερικούς κύβους 2-3 εκατοστών), στη συνέχεια ρίχνουν ένα γεμάτο ποτήρι νερό και το αφήνουν για μια μέρα. Εάν, μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, το αλάτι δεν έχει διαλυθεί πλήρως, θα έχετε ένα διάλυμα με περιεκτικότητα περίπου 26-27%, που αντιστοιχεί στην αλατότητα του νερού των ωκεανών. Αν δεν φαίνεται αλάτι στον πυθμένα, πρέπει να προστεθεί λίγο ακόμα και μετά από μια ημέρα το διάλυμα είναι έτοιμο. Σε ένα βάζο με κλειστό καπάκι, θα διατηρηθεί για αρκετό καιρό.

Αυτό το διάλυμα αλατιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διάφορους σκοπούς:

1. Για να ανακουφιστείτε από το πρήξιμο των ποδιών, φτιάξτε κομπρέσες από το διάλυμα εφαρμόζοντας κομμάτια βαμβακερού υφάσματος στις προβληματικές περιοχές και στερεώνοντάς τα για 20-30 λεπτά. Μπορούν επίσης να γίνουν μπάνια με το αλατούχο διάλυμα για την ανακούφιση του πρηξίματος των ποδιών.
2. Για τη θεραπεία αναπνευστικών παθήσεων που συνοδεύονται από βήχα με έντονη απόχρεμψη, το διάλυμα αλατιού χύνεται σε βραστήρα, βράζει και ψύχεται για 5 λεπτά. Ένα φύλλο χαρτιού τυλιγμένο σε κώνο εισάγεται στο στόμιο του βραστήρα και ο ατμός αναπνέει πάνω του.
3. Για τη θεραπεία του πόνου στις αρθρώσεις χρησιμοποιούνται λουτρά με αλάτι. Η θερμοκρασία του νερού πρέπει να είναι τουλάχιστον 37 βαθμοί.
4. Εάν έχετε φλεγμονή στις αμυγδαλές και κακή αναπνοή, θα πρέπει να ξεπλένετε το λαιμό σας 3-4 φορές την ημέρα με διάλυμα αλατιού.

Μια άλλη συνταγή χρησιμοποιείται για υγιή δόντια και ούλα. Το ελαιόλαδο αναμιγνύεται με ψιλοαλεσμένο αλάτι Ιμαλαΐων για να βουρτσίζετε με αυτό το μείγμα και να κάνετε μασάζ στα ούλα για την πρόληψη της τερηδόνας και των φλεγμονωδών ασθενειών. Για να αυξήσετε την αποτελεσματικότητα, συνιστάται να προσθέσετε μερικές σταγόνες αιθέριο έλαιο ευκαλύπτου ή μέντας στο μείγμα- μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί έλαιο λεμονιού.

Το τεταρτοταγές άλας χρησιμοποιείται επίσης για την περιοδοντική νόσο και την αιμορραγία των ούλων. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 2 μέρη μέλι λουλουδιών και 1 μέρος μαύρο αλάτι, ανακατέψτε και χρησιμοποιήστε την πάστα που προκύπτει για μασάζ στα ούλα.

Χρήση του μαύρου αλατιού στην κοσμετολογία

Για το πρόσωπο

Οι ακόλουθες μάσκες δέρματος μπορούν να παρασκευαστούν με βάση το μαύρο αλάτι (Πέμπτη):

1. Για σφριγηλό δέρμα. Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα με 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο αλάτι. Εφαρμόστε το αλάτι στο πρόσωπο για 10-15 λεπτά και ξεπλύνετε με νερό. Προσθέστε χυμό λεμονιού και το μείγμα θα έχει λευκαντική δράση.
2. Για τη θεραπεία του ξεθωριασμένου δέρματος. Πάρτε 2 κουταλιές της σούπας οποιοδήποτε αλεύρι, ωμό κρόκο αυγού, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι Πέμπτης, λίγο μέλι λουλουδιών και ξινόγαλα. Ανακατέψτε τα όλα, απλώστε τα στο πρόσωπο και κρατήστε τα για 10 λεπτά και ξεπλύνετε με χλιαρό νερό.
3. Το μαύρο αλάτι Ιμαλαΐων μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τις ακόλουθες μάσκες:
4. Βιταμίνη. Πάρτε 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ακτινίδιο ή πουρέ φράουλας, ανακατέψτε, εφαρμόστε στο πρόσωπο για 5-10 λεπτά, ξεπλύνετε με δροσερό νερό, ενυδατώστε με τη συνηθισμένη σας κρέμα.
5. Αναζωογονητικό. Πάρτε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι Ιμαλαΐων, την ίδια ποσότητα μελιού και διπλάσια ποσότητα κεφίρ, ανακατέψτε τα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας τυρί cottage χαμηλών λιπαρών (συνιστάται μαλακό τυρί cottage). Το μείγμα εφαρμόζεται στο πρόσωπο και αφήνεται για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλένεται με κρύο νερό και εφαρμόζεται ενυδατική κρέμα.
6. Καθαρισμός. Για 1 κουταλιά της σούπας αλάτι Ιμαλαΐων μέτριας αλέσεως πάρτε την ίδια ποσότητα φυσικού καφέ, ο οποίος πρέπει πρώτα να αλεσθεί και να αναμιχθεί με περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού νερό για να πάρει το έδαφος. Η μάσκα εφαρμόζεται απαλά για να μην τραυματίσει το δέρμα. Στη συνέχεια, η επιφάνεια μαλάσσεται ελαφρά και ξεπλένεται με ζεστό νερό.

Οι μάσκες με βάση το αλάτι δεν πρέπει να γίνονται αν υπάρχουν ανοιχτές πληγές, γρατζουνιές ή ερεθισμοί στο δέρμα.

Για τα μαλλιά

Στη λαϊκή ιατρική, το μαύρο αλάτι Ιμαλαΐων χρησιμοποιείται για τη φροντίδα των μαλλιών. Βοηθά στην απαλλαγή από τις σμηγματορροϊκές κρούστες και την πιτυρίδα. Μπορείτε απλά να απλώσετε μια μικρή ποσότητα αλατιού σε νωπά μαλλιά και να κάνετε ελαφρύ μασάζ, και στη συνέχεια να το ξεπλύνετε μετά από 20 λεπτά χωρίς να τα λούσετε. Στη συνέχεια συνιστάται η εφαρμογή μιας έτοιμης ενυδατικής μάσκας ή κοντίσιονερ. Στη συνέχεια, τα μαλλιά θα πρέπει να στεγνώσουν φυσικά, χωρίς τη χρήση σεσουάρ.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα διάλυμα αλατιού για τα μαλλιά σας - 1 κουταλιά της σούπας ανά ποτήρι ζεστό νερό. Μουλιάστε ένα κομμάτι λεπτό λινό πανί σε αυτό το διάλυμα και χρησιμοποιήστε το για να κάνετε μασάζ στο τριχωτό της κεφαλής για μισή ώρα. Στη συνέχεια τα μαλλιά ξεπλένονται με ζεστό νερό.

Τέλος, το αλάτι Ιμαλαΐων μπορεί να προστεθεί σε μια θρεπτική μάσκα - μισό κουταλάκι του γλυκού αναμεμειγμένο με 1 κουταλιά της σούπας μέλι, 1 κουταλιά της σούπας σκόνη μουστάρδας, ωμό κρόκο αυγού και 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Εάν τα μαλλιά τείνουν να είναι λιπαρά, προστίθεται επίσης χυμός λεμονιού. Αφήστε τη μάσκα για 15-20 λεπτά και ξεπλύνετε με χλιαρό νερό.

Μαύρο αλάτι στη μαγειρική

Το αλάτι της Μαύρης Πέμπτης αποτελούσε πάντα μέρος του πασχαλινού πρωινού. Χρησιμοποιείται για να βουτήξετε βραστά αυγά και είναι πράγματι πολύ νόστιμο. Το αλάτι που παρασκευάζεται σωστά σε ξυλόφουρνο μυρίζει ξύλα και λίγο υδρόθειο όπως το μεταλλικό νερό, οπότε η μυρωδιά δεν είναι απωθητική. Το αλάτι ταιριάζει επίσης με τις βραστές πατάτες, καθώς η εύθρυπτη σάρκα τους απορροφά γρήγορα τους κρυστάλλους αλατιού και μαλακώνει τη γεύση και το άρωμά τους. Ταιριάζει επίσης καλά με πιάτα λαχανικών και μανιταριών.

Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε μια σαλάτα με αλατισμένα μανιτάρια, ώριμες ντομάτες και κόκκινα κρεμμύδια. Για 4 μερίδες σαλάτας πάρτε 3-5 ντομάτες (ανάλογα με το μέγεθος), 250-300 γρ. αλατισμένα μανιτάρια (καλύτερα είναι τα υγρά μανιτάρια), 2 σκελίδες σκόρδο, μισό κόκκινο κρεμμύδι, μέχρι 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι Πέμπτης, πιπέρι ανάλογα με τη γεύση. Περιχύστε τη σαλάτα με φυτικό λάδι, κατά προτίμηση μη ραφιναρισμένο και αρωματισμένο. Οι ντομάτες πλένονται και κόβονται σε φέτες, το σκόρδο κόβεται σε φέτες και το κρεμμύδι κόβεται σε λεπτά μισά δαχτυλίδια. Τα μανιτάρια δεν χρειάζεται να κοπούν, αλλά συνιστάται να τα πλύνετε με κρύο νερό για να αφαιρέσετε την άλμη και την περίσσεια αλατιού. Στη συνέχεια, όλα τα υλικά αναμειγνύονται και περιχύνονται με ηλιέλαιο και αλάτι της Πέμπτης.

Βλάβες και αντενδείξεις

Αν και όλοι οι τύποι μαύρου αλατιού θεωρούνται ευεργετικοί, εξακολουθούν να έχουν ορισμένες αντενδείξεις. Για παράδειγμα, ενώ για την αρτηριακή υπέρταση το αλάτι αυτό βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, σε περίπτωση ισχυρού βαθμού υπέρτασης, το χλωριούχο νάτριο θα έχει αρνητική επίδραση, οπότε είναι προτιμότερο να αποκλείσετε το προϊόν από τη διατροφή. Αυτό ισχύει επίσης για τη χρόνια νεφρική νόσο και την καρδιακή ανεπάρκεια - γι' αυτούς το μαύρο αλάτι αντενδείκνυται.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το μαύρο αλάτι

Το λεγόμενο μαύρο αλάτι Ιμαλαΐων δεν είναι πραγματικά μαύρο. Γενικά, κυκλοφορεί σε δύο ποικιλίες. Πρώτον, πρόκειται για μαύρο αλάτι Ιμαλαΐων, το οποίο στην πραγματικότητα έχει μια σκούρα ροζ απόχρωση. Εξάγεται απευθείας από τα Ιμαλάια, τη βόρεια Ινδία κ.λπ. Το χρώμα του οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε θειώδη σίδηρο. Αυτό το αλάτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική, αλλά έχει μια ιδιαίτερη οσμή, η οποία οφείλεται στην προσρόφηση υδρόθειου στην επιφάνεια των κρυστάλλων. Σε πολλούς ανθρώπους δεν αρέσει η μυρωδιά. Όταν όμως το αλάτι Ιμαλαΐων αφήνεται για λίγο στην ύπαιθρο, η μυρωδιά εξατμίζεται.

Δεύτερον, υπάρχει το μαύρο ινδικό αλάτι Kala Namak. Αυτό έχει επίσης μια σκούρα ροζ απόχρωση όταν είναι στεγνό, αλλά αν έρθει σε επαφή με υγρό, σκουραίνει. Παρά την ιδιαίτερη θειώδη γεύση και οσμή του, χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική στην Ινδία. Έτσι, συχνά προστίθεται σε έτοιμα μείγματα μπαχαρικών, όπως το garam masala.

Όπως είναι λογικό, υπάρχουν πολλές απομιμήσεις στην αγορά. Επομένως, αγοράζετε αλάτι Ιμαλαΐων και ινδικό αλάτι μόνο από αξιόπιστους πωλητές. Το φυσικό προϊόν παράγεται μόνο στην Ινδία, το Νεπάλ και το Πακιστάν. Η σύνθεση του αλατιού πρέπει να αναγράφεται στη συσκευασία. Το πραγματικό ινδικό αλάτι δεν περιέχει πρόσθετα. Για να είστε σίγουροι, θα πρέπει να αγοράσετε ένα δείγμα δοκιμής, να ελέγξετε αν έχει θειώδη οσμή και επίσης να το διαλύσετε σε νερό και να το παρακολουθήσετε μετά από μια ημέρα για να δείτε αν εμφανίζεται καθίζημα.

Όσον αφορά την αποθήκευση, το αλάτι Ιμαλαΐων πρέπει να αποθηκεύεται σε γυάλινο δοχείο με καλά κλεισμένο καπάκι, ώστε να μην μπορεί να εισέλθει νερό. Είναι καλύτερο το δοχείο να είναι κατασκευασμένο από χοντρό γυαλί, καθώς οι ακτίνες του ήλιου καταστρέφουν τα χρήσιμα συστατικά που περιέχονται στους κρυστάλλους. Θα πρέπει επίσης να αποφεύγονται οι ακραίες θερμοκρασίες.

Το μαύρο αλάτι της Πέμπτης δεν χρειάζεται να το φτιάξετε μόνοι σας, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο, αλλά θα πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τη σύνθεση. Ένα από τα πλεονεκτήματα ενός ποιοτικού τελικού προϊόντος είναι ότι ψήνεται σε ξυλόφουρνο, κάτι που δεν είναι πάντα εφικτό στο σπίτι.

Μόλις το αλάτι ευλογηθεί, μπορεί να αποθηκευτεί για ένα χρόνο, μέχρι το επόμενο Πάσχα. Για το σκοπό αυτό, χρειάζεται μια σακούλα από λινό ύφασμα ή ένα αδιαφανές δοχείο με καλά βιδωμένο καπάκι. Το αλάτι πρέπει να προστατεύεται όχι μόνο από το ηλιακό φως και την υγρασία, αλλά και από τα αδιάκριτα βλέμματα.

Πώς να φτιάξετε μαύρο αλάτι στο σπίτι

Παρόλο που είναι εύκολο να βρείτε αλάτι της Πέμπτης σήμερα, πολλές νοικοκυρές προτιμούν να φτιάχνουν το δικό τους. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι.

Συνταγή για αλάτι τετράδας με καρυκεύματα

Το αλάτι της Πέμπτης μπορεί να παρασκευαστεί με καρυκεύματα και ψωμί σίκαλης. Για 1 κιλό χοντρό αλάτι χωρίς ιώδιο, 5-6 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ψιλοκομμένα αποξηραμένα βότανα (ρίγανη, δεντρολίβανο, θυμάρι, δυόσμο, άνηθο κ.λπ.) και 4 φραντζόλες ψωμί σίκαλης. Καλό είναι να μουλιάσετε το τελευταίο σε νερό. Ανακατέψτε όλα τα υλικά με αλάτι, βάλτε τα σε μια χυτοσιδηρή φόρμα και ψήστε τα στο φούρνο μέχρι το μείγμα να απανθρακωθεί. Στη συνέχεια ψύχεται, αλέθεται και κοσκινίζεται η μαύρη σκόνη και το έτοιμο αλάτι χύνεται σε γυάλινο δοχείο και σφραγίζεται ερμητικά με καπάκι.

Συνταγή για μαύρο αλάτι με προζύμι

Μια κλασική παραλλαγή είναι το μαύρο αλάτι με βάση το κβας, το οποίο φτιάχνουν πιο συχνά οι Ρωσίδες νοικοκυρές. Στις σύγχρονες συνθήκες, είναι απαραίτητο να ενεργούμε ως εξής. Θα πρέπει να αγοράσετε χοντρό αλάτι (αλλά όχι ιωδιούχο αλάτι) και να το αναμείξετε με κβας (έδαφος κβας) - αυτή η μάζα παραμένει μετά την παρασκευή του μούστου. Οι αναλογίες έχουν ως εξής: το αλάτι πρέπει να είναι 4 φορές μικρότερο από τον μούστο, για παράδειγμα, 100 g προς 400 g. Το αλάτι και το χώμα πρέπει να αναμιχθούν καλά και στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε ένα μεγάλο μεταλλικό τηγάνι (αλλά χωρίς την πλαστική λαβή) ή σε ένα καζάνι και να ψηθούν στο φούρνο μέχρι να απανθρακωθεί η μάζα. Στη συνέχεια, ψύξτε το προϊόν, αλέστε το καλά και κοσκινίστε τη λεπτή μαύρη σκόνη.

Το προϊόν χύνεται σε ξηρό γυάλινο δοχείο με καλά βιδωμένο καπάκι. Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το αλάτι αντί για επιτραπέζιο αλάτι.

Συνταγή για το αλάτι της Πέμπτης με αλεύρι

Ένα χοντρό αλεσμένο αλάτι και 1,5 φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης ρίχνονται σε μια κατσαρόλα, ανακατεύονται με μια ξύλινη κουτάλα και το μείγμα καίγεται σταδιακά μέχρι να μαυρίσει. Δεν υπάρχει ιδιαίτερος καπνός, αλλά το αλάτι δεν είναι ακριβώς μαύρο, αλλά μάλλον σκούρο γκρι χρώμα. Από την άλλη πλευρά, αλέθεται εύκολα σε σκόνη.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το αλάτι

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το αλάτι έχει μόνο τη δική του γεύση, αλλά αυτό δεν είναι ακριβώς αλήθεια. Για να το καταλάβετε αυτό, προσθέστε το σε άλλα τρόφιμα που έχουν μια ξεχωριστή γεύση και θα παρατηρήσετε ότι το αλάτι μπορεί να την εντείνει ή να την απαλύνει. Για παράδειγμα, η προσθήκη του σε φρεσκοστυμμένο χυμό γκρέιπφρουτ θα τον κάνει λιγότερο πικρό. Προσθέτοντας λίγο αλάτι σε ένα μιλκσέικ μπανάνας θα κάνετε τη γεύση του πιο έντονη. Το αλάτι ενισχύει επίσης όλες τις άλλες γεύσεις. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως συντηρητικό, επειδή δημιουργεί ένα περιβάλλον στο οποίο τα παθογόνα βακτήρια δεν μπορούν να επιβιώσουν. Όμως οι ωφέλιμοι οργανισμοί, όπως οι γαλακτοβάκιλλοι, ευδοκιμούν καλά σε αυτό το περιβάλλον.

Είναι ενδιαφέρον ότι το αλάτι δεν είναι μόνο μαύρο. Όλα εξαρτώνται από τα άλλα πρόσθετα που περιέχει. Για παράδειγμα, το ροζ αλάτι εξάγεται στην Πολωνία, τη Χιλή, τη Βολιβία, την Αυστραλία και ακόμη και στη Ρωσία, πιο συγκεκριμένα στην Κριμαία. Εκεί, στη λίμνη Sasyk-Sivash, επικρατούν μοναδικές φυσικές συνθήκες - το αλάτι αποκτά μια κοραλλί-ροζ απόχρωση υπό την επίδραση μικροοργανισμών και φυκών. Οι αλυκές που βρίσκονται στον κάτω ρου του ποταμού Βόλγα παρήγαγαν ροζ αλάτι, το οποίο απέκτησε τον ασυνήθιστο χρωματισμό του λόγω μικροοργανισμών. Αυτό το προϊόν είχε ένα λεπτό άρωμα βιολέτας. Το αλάτι αυτό παραδόθηκε στην αυλή της Μεγάλης Αικατερίνης.

Το κόκκινο αλάτι της Χαβάης έλαβε το χρώμα του από τον σίδηρο του ηφαιστειακού πηλού. Παλαιότερα χρησιμοποιούνταν για τελετουργικούς σκοπούς, όπως η επεξεργασία των κανό για να μην βυθίζονται. Σήμερα, χρησιμοποιείται κυρίως για μαγειρικούς σκοπούς.

Ορισμένοι κρύσταλλοι αλατιού είναι επίσης πολύ όμορφοι- έχουν μια σκούρα λιλά απόχρωση, που μοιάζει με εκείνη μιας πολύτιμης πέτρας. Βρίσκονται, για παράδειγμα, στην Αυστρία, τη Γερμανία και την Ισπανία. Ο χρωματισμός του είναι ακανόνιστος- μοιάζει περισσότερο με λωρίδες. Ωστόσο, αν το διαλύσετε σε νερό, θα πάρετε ένα απόλυτα διαυγές υγρό. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι αυτό δεν οφείλεται στην παρουσία χημικών προσθέτων, αλλά στη ραδιενεργό ακτινοβολία, ιδίως επειδή το αλάτι αυτό συναντάται μόνο σε ορισμένες περιοχές και απλώς δεν είναι διαθέσιμο εκτός Ευρώπης.

Αν και το μαύρο αλάτι καθαγιάζεται στην εκκλησία, δεν έχει καμία σχέση με τις πραγματικές ορθόδοξες τελετές. Επιπλέον, η Εκκλησία έχει προσπαθήσει στο παρελθόν να τις καταπολεμήσει. Συγκεκριμένα, όταν το 1551 συγκλήθηκε το Συμβούλιο του Stoglavyi, τότε με απόφασή του απαγορεύτηκε ο καθαγιασμός του μαύρου αλατιού, καθώς θεωρήθηκε παγανιστικό και αιρετικό. Και οι παραβάτες τιμωρήθηκαν αυστηρά - αποβλήθηκαν από το υπουργείο. Ωστόσο, αυτό δεν είχε καμία επίδραση στις λαϊκές δεισιδαιμονίες.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, δεν είναι επιστημονικά αποδεδειγμένο ότι τα κόκκινα, ροζ και κίτρινα άλατα είναι κατά κάποιο τρόπο πιο χρήσιμα από τα συνηθισμένα άλατα. Εκτός από το γεγονός ότι το μαύρο αλάτι που περιέχει ξυλάνθρακα μπορεί πράγματι να χρησιμοποιηθεί ως εντερορροφητικό, έχει επίσης τις ιδιότητες που αναφέρονται παραπάνω. Ωστόσο, θα πρέπει να έχετε υπόψη σας ότι τα χρωματιστά άλατα που πωλούνται στα καταστήματα περιέχουν συχνά τεχνητά πρόσθετα.

Φωτογραφία του μαύρου αλατιού