Μαύρο ρύζι: περιεχόμενο, ιδιότητες υγείας, πώς να το μαγειρέψετε

Υπάρχουν περισσότερες από 7000 ποικιλίες ρυζιού σε όλο τον κόσμο. Διαφέρουν ως προς τον τρόπο επεξεργασίας και τον τόπο καλλιέργειας. Η άλεση κάνει το πλιγούρι πιο εύπεπτο μετά το μαγείρεμα. Μαζί με αυτό, όμως, έχει και μειωμένες θρεπτικές ιδιότητες, οι οποίες χάνονται με τις φλούδες των σπόρων.

Η ίδια ποικιλία ρυζιού μπορεί να έχει διαφορετικές γεύσεις και χρώματα, ανάλογα με την επεξεργασία. Εκτός από την επεξεργασία και τη μέθοδο μαγειρέματος, η εμφάνιση και η γεύση του ρυζιού επηρεάζεται επίσης από τον τόπο καλλιέργειας και την τεχνολογία που χρησιμοποιείται.

Η διαφορά μεταξύ μαύρου και λευκού ρυζιού

Τις περισσότερες φορές έχουμε συνηθίσει να τρώμε λευκό ρύζι. Αυτό είναι το αποτέλεσμα της λείανσης, η οποία πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια. Δυστυχώς, όμως, αυτό μειώνει τη θρεπτική αξία του προϊόντος. Το μαύρο ρύζι δεν αλέθεται καθόλου, οπότε διατηρεί έναν τεράστιο αριθμό διαφορετικών θρεπτικών συστατικών. Εκτός από τη διατροφή, χρησιμοποιείται ακόμη και για ιατρική θεραπεία.

Το σπάνιο μαύρο ρύζι φυτρώνει σε δυσπρόσιτες περιοχές του Θιβέτ. Συγκομίζεται με το χέρι, οπότε είναι πολύ πιο ακριβό και δεν διατίθεται συνήθως στην αγορά. Αξίζει όμως σίγουρα να το δοκιμάσετε για την καρυδάτη γεύση του και το άρωμα που θυμίζει ποπ κορν.

Σε αντίθεση με το λευκό ρύζι, το μαύρο ρύζι έχει διπλάσια πρωτεΐνη, καθιστώντας το πιο θρεπτικό. Από την αρχαιότητα, πιστεύεται ότι επιμηκύνει τη ζωή και επηρεάζει την ανδρική ισχύ. Ο κόκκος δεν πρέπει να συγχέεται με το "chumisa", το οποίο ονομάζεται επίσης "μαύρο ρύζι", αλλά δεν έχει καμία σχέση με αυτό και προέρχεται από την οικογένεια των αγκαθωτών φυτών. Το μαύρο ρύζι συγχέεται επίσης συχνά με το άγριο ρύζι ή "τσατσάνια" - και αυτό δεν είναι ρύζι, αλλά μόνο ο πολύ μακρινός συγγενής του.

Το μαύρο ρύζι είναι στρογγυλεμένο, με μοβ απόχρωση.

Σύνθεση και θερμίδες

Αξίζει να σημειωθεί ότι ο τύπος, η ποικιλία και ο τόπος συγκομιδής του μαύρου ρυζιού επηρεάζει την ποσότητα των ουσιών που περιέχει. Φυσικά, το τελικό προϊόν και το αποξηραμένο σιτάρι έχουν διαφορετική θερμιδική αξία. Όσο λιγότερο επεξεργασμένο είναι το ρύζι, τόσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητά του σε ανόργανα άλατα.

Σε αντίθεση με τις γυαλισμένες ποικιλίες, το μαύρο ρύζι είναι πολύ πλούσιο σε αμινοξέα, 18 από τις 20 γνωστές ποικιλίες.

Το ρύζι είναι μαύρο λόγω των ανθοκυανών του και περιέχει λιποδιαλυτές βιταμίνες D, E και A. Ο γλυκαιμικός δείκτης του είναι 36 έως 40 και αυτός ο χαμηλός δείκτης του επιτρέπει να συμπεριληφθεί στη διατροφή των ατόμων με διαταραχές του μεταβολισμού των υδατανθράκων και των διαβητικών. Επιπλέον, η κατανάλωση μαύρου ρυζιού είναι απαραίτητη για την πρόληψη αυτών των ασθενειών.

Σε γενικές γραμμές, είναι παρόμοιο με άλλα δημητριακά ως προς τη σύνθεσή του. Περιέχει πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα. Κατά μέσο όρο, ανά 100 γραμμάρια προϊόντος μπορείτε να διακρίνετε:

• πρωτεΐνες - έως 15 g,
• λίπη - 0,6 g,
• υδατάνθρακες - 74,9 g.

Οι θερμίδες είναι 354 χιλιοθερμίδες.

Περιέχει 7,76 g νερού και 6,2 g διαιτητικών ινών.

Βιταμίνες:

• B 1 - 0,4 mg,
• Β 2 - 0,04 mg- Β 3 - 4,2 mg,
• Β3 - 4,2 mg, Β5 - 1,5 mg,
• Β5 - 1,5 mg,
• Β6 - 0,51mg,
• B9 - 19-21 mg.

Ορυκτά:

• κάλιο - 250 mg,
• φώσφορος - 260 mg,
• μαγνήσιο - 140 mg,
• ασβέστιο - 30 mg,
• νάτριο - 4 mg,
• σίδηρος - 3,4-3,7 mg,
• μαγγάνιο - 3,6 mg,
• ψευδάργυρος - 2,1 mg.

Πώς είναι χρήσιμο το μαύρο ρύζι;

Για γυναίκες

Εάν μια γυναίκα εισάγει το μαύρο ρύζι στη διατροφή της σε τακτική βάση, η ευεξία της θα βελτιωθεί με πολλούς τρόπους.

1. Το προϊόν προστατεύει τον οργανισμό από τον καρκίνο, βοηθούμενο από τα αντιοξειδωτικά με τη μορφή ψευδαργύρου, μαγγανίου και ινών, τα οποία απομακρύνουν τις καρκινογόνες ουσίες που καταστρέφονται και εξουδετερώνονται από τα αντιοξειδωτικά.
2. Το μαύρο ρύζι είναι πολύ καλό στην καταπολέμηση των πεπτικών προβλημάτων. Χάρη στις περιβάλλουσες ιδιότητές του, μπορεί να μειώσει τις επιβλαβείς ποικιλίες χοληστερόλης στο αίμα, να μειώσει την εκδήλωση της αθηροσκλήρωσης, αποτρέποντας τις καρδιακές προσβολές και τα εγκεφαλικά επεισόδια.
3. Για να μην ξεχνάμε την περιεκτικότητά του σε λίγες θερμίδες. Βοηθά τις γυναίκες να παραμείνουν αδύνατες και να καθαρίσουν το σώμα από τις τοξίνες, τα αποσυντεθειμένα λιποκύτταρα, τα μέταλλα, τα δηλητήρια και τα άλατα.
4. Αυτό το προϊόν χαμηλών θερμίδων διατηρεί το αίσθημα πληρότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η γυναίκα θα αισθάνεται αναζωογονημένη και ενεργητική χάρη στις βιταμίνες που περιέχει.
5. Το μαύρο ρύζι διεγείρει τη σύνθεση των σεξουαλικών ορμονών, γεγονός που έχει θετική επίδραση στην αναπαραγωγική λειτουργία.
6. Χάρη στις βιταμίνες του συμπλέγματος Β, όταν καταναλώνεται πριν από τον ύπνο, το ρύζι προλαμβάνει την ανάπτυξη νευρικών διαταραχών.
7. Λόγω των χαρακτηριστικών διουρητικών και βακτηριοκτόνων ιδιοτήτων του, το μαύρο ρύζι είναι πολύ καλό για τις παθήσεις του ουρογεννητικού συστήματος, ιδίως για την κυστίτιδα, από την οποία υποφέρουν συχνά οι γυναίκες.

Για άνδρες

Για τους άνδρες το μαύρο ρύζι βοηθά στην ενδυνάμωση των μυών, προσδίδοντας δύναμη και σθένος, διατηρώντας το σώμα σε φόρμα. Αυτό το προϊόν έχει την ικανότητα να αποτρέπει τον σχηματισμό πρώιμων γκρίζων μαλλιών, καθώς προάγει τη σύνθεση της σεροτονίνης, της τεστοστερόνης και των οιστρογόνων. Αυτά έχουν θετική επίδραση στην ανδρική απόδοση και ισχύ, καθιστώντας αυτό το προϊόν αφροδισιακό.

Το μαύρο ρύζι βοηθά στην καταπολέμηση προβλημάτων όπως η δυσκοιλιότητα, οι ηπατικές διαταραχές, ο σχηματισμός χολόλιθων. Ανακουφίζει από τα συμπτώματα των κιρσών, της γαστρίτιδας, της καούρας, των εντερικών και στομαχικών ελκών. Το προϊόν απαλλάσσει από τα οιδήματα, βελτιώνει τη λειτουργία των νεφρών και της ουροδόχου κύστης, μειώνει την αρτηριακή πίεση στην υπέρταση, έχει θετική επίδραση στην όραση, αποτρέπει το σπάσιμο και την απώλεια μαλλιών, διεγείρει τα επινεφρίδια, έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του εγκεφάλου, υποστηρίζει τη βέλτιστη σύνθεση του αίματος στην αναιμία.

Το ρύζι βελτιώνει το μεταβολισμό, αναπλάθει το δέρμα και επιβραδύνει τις αλλαγές στο σώμα και την ταχεία γήρανση. Οι αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες βελτιώνουν τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος. Οι ασθενείς που καταναλώνουν μαύρο ρύζι αναρρώνουν καλά από μεγάλες χειρουργικές επεμβάσεις και ασθένειες. Η χρήση μετά την ηλικία των 40 ετών ενισχύει τα οστά και συμβάλλει στη μείωση του κινδύνου καταγμάτων.

Εγκυμοσύνη

Επιτρέπεται η κατανάλωσή του κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού, επειδή δεν προκαλεί καμία βλάβη στο μωρό, αντίθετα, είναι μόνο ευεργετικό. Τα μικροθρεπτικά συστατικά και τα μέταλλα που περιέχει βοηθούν στο σχηματισμό του σκελετού του μωρού.

Το γεγονός ότι ένα φλιτζάνι μαγειρεμένο μαύρο ρύζι περιέχει την ημερήσια δόση φυλλικού οξέος το καθιστά απαραίτητο για τη διατροφή μιας εγκύου γυναίκας.

Όταν θηλάζετε

Η σύνθεση του λευκού ρυζιού μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες. Η έλλειψη στίλβωσης του μαύρου ρυζιού το καθιστά υποαλλεργικό και κατάλληλο για τη διατροφή μιας γυναίκας που θηλάζει. Επίσης, υπέρ του είναι ότι περιέχει διπλάσια θρεπτικά συστατικά από το λευκό ρύζι και δεν περιέχει καθόλου γλυκογόνο (και οι αλλεργικές αντιδράσεις στις φυτικές πρωτεΐνες είναι πολύ συχνές στα μωρά).

Λόγω των θρεπτικών ιδιοτήτων του, το μαύρο ρύζι θα προωθήσει την καλή αύξηση του βάρους των μωρών. Εάν καταναλώνεται δύο ή τρεις φορές την εβδομάδα, θα βοηθήσει στην ανάκαμψη από έναν δύσκολο τοκετό και στην αναπλήρωση βιταμινών και ανόργανων συστατικών και θα βελτιώσει τη γαλουχία. Το μαύρο ρύζι θα προσθέσει ποικιλία στην ισορροπημένη διατροφή μιας θηλάζουσας μητέρας.

Για παιδιά

Η απουσία λίπους καθιστά το μαύρο ρύζι ένα διαιτητικό προϊόν κατάλληλο για πολλές δίαιτες, συμπεριλαμβανομένων των παιδικών τροφών. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συμπληρωματική τροφή ήδη από την ηλικία των επτά μηνών, τρίβοντάς το καλά με γάλα, 2-3 κουταλάκια του γλυκού κάθε φορά, φτάνοντας στη συνήθη ποσότητα μέσα σε ένα μήνα. Μερικοί κόκκοι είναι ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε, καθώς το ελαφρώς μακρόστενο σχήμα του κόκκου δυσκολεύει τη μάσησή του.

Για απώλεια βάρους

Μια σχετικά μικρή μερίδα μαύρου ρυζιού μπορεί να σας κρατήσει χορτάτους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Επειδή το μαύρο ρύζι είναι χαμηλό σε θερμίδες, περιλαμβάνεται σε πολλές δίαιτες. Η συστηματική κατανάλωση μαύρου ρυζιού μπορεί να μειώσει το βάρος ομαλά χωρίς να βλάψει την υγεία σας. Χάρη στην πλούσια περιεκτικότητά του σε μικροθρεπτικά συστατικά και βιταμίνες, ο οργανισμός του ατόμου που χάνει βάρος δεν καταπονείται καθόλου.

Δεν χρειάζεται να επιλέξετε μια ειδική ώρα για να τρώτε μαύρο ρύζι κατά τη διάρκεια της δίαιτας- μπορείτε απλώς να το εντάξετε ομαλά στην κανονική σας διατροφή. Το σώμα συνηθίζει να το καταναλώνει σε μερικές ημέρες. Χάρη στη θετική επίδρασή του στο έντερο, δημιουργεί κανονικές κενώσεις. Ειδικά το μαύρο ρύζι έχει θετική επίδραση στο σώμα των γυναικών μετά την εγκυμοσύνη και τον τοκετό, όταν το υπερβολικό βάρος έχει καταθλιπτική επίδραση στον ψυχισμό. Αν κάποιος υποφέρει από συνεχή πρηξίματα και πεπτικά προβλήματα και κάθε γεύμα συνοδεύεται από βαρύτητα, καούρες και μετεωρισμό, τότε αυτό το είδος ρυζιού θα ανοίξει τα παλιά βαρετά πιάτα με μια νέα πλευρά. Το αίσθημα βάρους και η καούρα μετά τα γεύματα θα εξαφανιστούν αμέσως. Και η απώλεια βάρους θα ξεκινήσει κυριολεκτικά τη δεύτερη ή την τρίτη ημέρα. Μετά από μια εβδομάδα, η επιδερμίδα σας και η κατάσταση των μαλλιών σας θα αλλάξουν.

Λόγω των ιδιοτήτων του, το μαύρο ρύζι είναι καλό για τον καθαρισμό του σώματος από την υπερβολική υγρασία και τις τοξίνες. Τα θρεπτικά συστατικά που περιέχει μπορούν να βοηθήσουν στη διατήρηση του μυϊκού ιστού και στη βελτίωση της υγείας του δέρματος.

Οφέλη του αλεύρου μαύρου ρυζιού

Τα παραδοσιακά άλευρα από σιτάρι ή σίκαλη αντικαθίστανται μερικές φορές με τα πιο υγιεινά αντίστοιχα από άλλα δημητριακά. Ένα τέτοιο προϊόν είναι το αλεύρι μαύρου ρυζιού, το οποίο είναι εντελώς απαλλαγμένο από γλουτένη και άμυλο. Αν και το προϊόν αυτό δεν είναι πολύ δημοφιλές στη χώρα μας, η χρήση του ξεκίνησε πολλούς αιώνες πριν. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στην Κίνα και τη Νοτιοανατολική Ασία.

Το αλεύρι μαύρου ρυζιού διακρίνεται για την υψηλή περιεκτικότητά του σε μεταλλικά στοιχεία και βιταμίνες. Επειδή το αλεύρι μαύρου ρυζιού δεν έχει γλουτένη, δεν μπορεί να ψηθεί τίποτα από αυτό.

Λόγω του υψηλού κόστους του, το αλεύρι μαύρου ρυζιού χρησιμοποιείται σπάνια. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική για την παρασκευή ρολών, ζυμαρικών funchosu, ορισμένων γλυκών, τηγανίτες και για πανάρισμα. Για να ψήσετε κάτι με αυτό, αναμιγνύεται με το συνηθισμένο αλεύρι σίτου.

Η γλουτένη στο αλεύρι σιταριού είναι επιβλαβής όχι μόνο για τους αλλεργικούς αλλά και για τους φυσιολογικούς ανθρώπους. Συχνά προκαλεί καούρα, διάρροια, μετεωρισμό και δυσκοιλιότητα. Το αλεύρι μαύρου ρυζιού, το οποίο δεν περιέχει γλουτένη, το καθιστά ένα υγιεινό προϊόν. Ως εκ τούτου, μπορεί να συμπεριληφθεί σε παιδικές τροφές. Ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία και ομαλοποιεί τη σύνθεση του αίματος.

Πώς να φτιάξετε αλεύρι

Δεδομένου ότι αυτό το προϊόν είναι πολύ σπάνιο να το δείτε στο κατάστημα, είναι ευκολότερο να το προετοιμάσετε μόνοι σας. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε ένα συνηθισμένο μπλέντερ, έναν ηλεκτρικό μύλο ή ένα μίξερ. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο καφέ, επειδή θα φτιάξετε το αλεύρι με τα περισσότερα αλεσμένα κλάσματα. Το μπλέντερ πρέπει να είναι σχεδιασμένο για να αλέθει διάφορα δημητριακά. Για να γίνει το αλεύρι όσο το δυνατόν πιο λεπτό, είναι προτιμότερο να γεμίσετε το δοχείο της συσκευής που χρησιμοποιείτε μέχρι τη μέση.

Το ρύζι πρέπει να ξεπλυθεί καλά κάτω από κρύο νερό πριν από την προετοιμασία του πλιγούρι. Στη συνέχεια μουλιάστε το για 6 ώρες. Δεν χρειάζεται να αλατίσετε το νερό. Μόλις περάσει αυτός ο χρόνος, το ρύζι θα πρέπει να ξεπλυθεί ξανά και να αφαιρεθεί όσο το δυνατόν περισσότερο η υγρασία απλώνοντας τον κόκκο σε μια πετσέτα. Είναι σημαντικό να μην στεγνώσετε υπερβολικά το ρύζι, καθώς μια ελαφρώς υγρή πρώτη ύλη θα αλέθεται πολύ πιο εύκολα. Στη συνέχεια, αλέστε το προϊόν σε σκόνη. Το αλεύρι που θα προκύψει θα είναι ελαφρώς υγρό. Θα πρέπει να αποξηρανθεί. Τοποθετήστε το αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι και ζεστάνετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να μην αναδύεται πλέον ατμός. Για να ελέγξετε αν το αλεύρι είναι στεγνό, μπορείτε να πάρετε μια πρέζα στο χέρι σας. Εάν το προϊόν δεν συσσωρεύεται, αλλά θρυμματίζεται εύκολα, έχει στεγνώσει αρκετά.

Κοσκινίστε το ρυζάλευρο από ένα κόσκινο. Εάν έχουν απομείνει κόκκοι, πρέπει να τους αλέσετε ξανά στον μύλο του καφέ. Το αλεύρι ρυζιού πρέπει να αποθηκεύεται σε καλά κλεισμένο βάζο στο ψυγείο, καθώς αυτό το είδος προϊόντος τείνει να αλλοιώνεται γρήγορα και να μουχλιάζει.

Μαύρο ρύζι στην ιατρική

Στη δυτική ιατρική, το μαύρο ρύζι χρησιμοποιείται για την πρόληψη της γήρανσης και των εκφυλιστικών αλλαγών που συμβαίνουν στους ιστούς και τα κύτταρα σε όλο το σώμα, καθώς και για την πρόληψη των αλλαγών στο καρδιαγγειακό και το ανοσοποιητικό σύστημα και για την πρόληψη όλων των ειδών καρκίνου.

Η ανατολική ιατρική το χρησιμοποιεί για τη μείωση της ζωτικότητας και των αυτοάνοσων νοσημάτων, την πρόληψη της τριχόπτωσης, τον διαβήτη, τις ψυχικές και νευρικές διαταραχές. Το μαύρο ρύζι ενδείκνυται επίσης για ασθενείς με αναπνευστική και ουρογεννητική δυσλειτουργία, δερματικά προβλήματα και παχυσαρκία.

Οι γιατροί συνιστούν την εισαγωγή αυτού του προϊόντος στη διατροφή τόσο των παιδιών όσο και των ενηλίκων. Λόγω του γεγονότος ότι βοηθά στην ανάρρωση από χειρουργικές επεμβάσεις και παρατεταμένες ασθένειες, το μαύρο ρύζι χρησιμοποιείται στη θεραπεία της αναιμίας, καθώς το προϊόν αυτό περιέχει υψηλές ποσότητες σιδήρου.

Μια ουσία όπως η ορυζανόλη, η οποία σχεδόν απουσιάζει από το γυαλισμένο λευκό ρύζι, συμβάλλει στη μείωση της συγκέντρωσης της επιβλαβούς χοληστερόλης στο αίμα, βοηθώντας τον εγκέφαλο να αντιμετωπίσει την αυξημένη πνευματική υπερφόρτωση.

Οι αντικαρκινικές ικανότητες του μαύρου ρυζιού σημειώνονται για τα ίδια αντιοξειδωτικά που συμβάλλουν στην ενίσχυση ολόκληρου του κυκλοφορικού συστήματος και στην πρόληψη αλλαγών στη δομή του ίδιου του σκέλους του DNA.

Το μαύρο ρύζι χρησιμοποιείται σε αυτόν τον τομέα λόγω της ικανότητάς του να καταπολεμά τις φλεγμονές του δέρματος, καθώς το ακατέργαστο προϊόν περιέχει στοιχεία που αναστέλλουν την παραγωγή ισταμίνης. Βοηθά στη μείωση της φλεγμονής στο δέρμα. Το εκχύλισμα μαύρου ρυζιού που προέκυψε δοκιμάστηκε στο εργαστήριο σε πειραματόζωα που είχαν μολυνθεί από φλεγμονή. Μετά την προσθήκη εκχυλίσματος μαύρου ρυζιού στην κανονική διατροφή των άρρωστων τρωκτικών, όλες οι φλεγμονές στο δέρμα μειώθηκαν κατά το ένα τρίτο και εξαλείφθηκαν το πρήξιμο και οι διάφορες κοκκινίλες. Οι εμπειρογνώμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι το ρύζι περιέχει εξαιρετικά πολύτιμες αντιαλλεργικές ουσίες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως θεραπευτικός παράγοντας για τη θεραπεία και την πρόληψη διαφόρων ασθενειών που συνδέονται άμεσα με διάφορες χρόνιες φλεγμονώδεις καταστάσεις. Επί του παρόντος αναπτύσσονται φάρμακα με βάση το εκχύλισμα φλοιού μαύρου ρυζιού.

Κοσμετολογικές εφαρμογές του μαύρου ρυζιού

Τα άλευρα ρυζιού χρησιμοποιούνται στην κοσμετολογία. Μπορεί να προστεθεί 1 κουταλάκι του γλυκού σε οποιαδήποτε μάσκα προσώπου. Τέτοιες διαδικασίες θεραπείας είναι ιδιαίτερα κατάλληλες για κορίτσια με προβληματική επιδερμίδα.

Βλάβες και αντενδείξεις

Αξίζει να σημειωθεί ότι ακόμη και στα πιο χρήσιμα από κάθε άποψη προϊόντα μπορούν να βρεθούν επιβλαβείς ιδιότητες. Επομένως, όταν εισάγετε το μαύρο ρύζι στη διατροφή σας, θα πρέπει να ξεκινήσετε με μικρές μερίδες, παρατηρώντας την κατάσταση του σώματός σας. Η κύρια βλάβη του προϊόντος προέρχεται από την υπερκατανάλωσή του. Επίσης, λεκιάζει τα εμαγιέ σκεύη όταν μαγειρεύονται. Ως εκ τούτου, για να το μαγειρέψετε, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα σκούρο δοχείο.

Αξίζει επίσης να γνωρίζετε ότι το μαύρο ρύζι μπορεί να περιέχει αυξημένη ποσότητα αμμωνίας, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές συνέπειες εάν καταναλωθεί σε μεγάλες ποσότητες.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Πρώτα απ' όλα, όταν επιλέγετε μαύρο θιβετιανό ρύζι, θα πρέπει να καθοδηγείστε από την εμφάνισή του. Όταν εξετάζετε τις συσκευασίες, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι όλοι οι κόκκοι έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος και σχήμα. Η κλειστή συσκευασία πρέπει να είναι απαλλαγμένη από τυχόν υπολείμματα, ιδίως από τις προνύμφες επιβλαβών εντόμων. Η ετικέτα GOST πρέπει να υπάρχει για να διασφαλίζεται η ποιότητα του προϊόντος. Η ημερομηνία λήξης είναι επίσης σημαντική: όσο νεότερο είναι το ρύζι που επιλέγετε, τόσο πιο ωφέλιμο είναι. Και, φυσικά, δεν πρέπει να υπάρχουν δυσάρεστες οσμές που προέρχονται από την ανοιχτή συσκευασία.

Σε γενικές γραμμές, το ρύζι μπορεί να αποθηκευτεί για ένα έως ενάμιση χρόνο και οι πληροφορίες σχετικά με τις συνθήκες αποθήκευσης βρίσκονται στη συσκευασία. Αν έχετε αγοράσει ρύζι, μπορείτε να το τηγανίσετε χωρίς λάδι ή να το ψήσετε στο φούρνο, ώστε να μην χαλάσει για όσο το δυνατόν περισσότερο χρόνο.

Το μαύρο ρύζι πρέπει να αποθηκεύεται σε καλά αεριζόμενο, δροσερό και ξηρό μέρος μακριά από το ηλιακό φως, σε καλά σφραγισμένο δοχείο ή σε λινό σακούλι που αναπνέει. Η σακούλα πρέπει να βράσει για το σκοπό αυτό. Τοποθετήστε μια σακούλα γάζας με αλάτι στο αεροστεγές βάζο για να αποτρέψετε το σχηματισμό μούχλας. Κομμάτια φλούδας λεμονιού, φύλλα δάφνης, σκελίδες σκόρδου και καυτερές πιπεριές μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να αποτρέψουν την εγκατάσταση ζωυφίων στο πλιγούρι. Αξίζει επίσης να θυμάστε ότι το παρασκευασμένο προϊόν πρέπει να διατηρείται στο κανονικό ψυγείο για τρεις ημέρες. Αλλά είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε αμέσως.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το μαύρο ρύζι

Ξεπλύνετε το μαύρο ρύζι κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό και μουλιάστε το σε νερό για 30 λεπτά πριν το βράσετε. Αυτό γίνεται για να διασφαλιστεί ότι ο μη γυαλισμένος φλοιός απορροφά την υγρασία και μπορεί να διατηρήσει το σχήμα του κατά τη διάρκεια του μακρόχρονου μαγειρέματος.

Συνήθως το μαύρο ρύζι μαγειρεύεται μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό, για 40 λεπτά. Αν θέλετε χυλούς, μαγειρέψτε τους κόκκους σε άφθονο υγρό - σε αναλογία 5 μέρη νερό προς 1 μέρος πλιγούρι. Δεν έχει καμία διαφορά αν θα αφήσετε το τηγάνι ακάλυπτο ή αν θα χρησιμοποιήσετε καπάκι. Στην πρώτη μέθοδο, χρησιμοποιήστε 1 μέρος ρύζι προς 2 μέρη νερό και φροντίστε να καλύψετε την κατσαρόλα με καπάκι. Μην κάνετε τη φωτιά πολύ υψηλή, καθώς το υπερβολικό σιγοβράσιμο θα καταστρέψει την εμφάνιση των σπόρων. Όλο το νερό θα λεκιάσει όταν βράζει - αυτό είναι απολύτως φυσικό. Έτσι, αν πρόκειται να χρησιμοποιείτε τακτικά αυτό το πλιγούρι, διαθέστε μια ξεχωριστή κατσαρόλα με μαύρο ρύζι ή οποιοδήποτε σκουρόχρωμο ρύζι.

Τι να κάνετε με μαύρο ρύζι: συνταγές

Ένα προϊόν όπως το ρύζι ταιριάζει με διάφορα λαχανικά, μανιτάρια, ακόμη και με θαλασσινά. Χάρη στην ασυνήθιστη εμφάνισή του, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μερικών ενδιαφερουσών πιάτων. Για παράδειγμα, μια εκδοχή με χαμηλές θερμίδες ενός εξωτικού μαύρου ριζότο, μια ελαφριά σαλάτα με λαχανικά και μια ασυνήθιστη σούπα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να γεμίσει ντομάτες ή απλά ως γκουρμέ συνοδευτικό πιάτο.

Μαύρο ρύζι με σέλινο και αποξηραμένα φρούτα

Θα χρειαστείτε τα εξής προϊόντα: ένα ποτήρι πλιγούρι, 200 ml ζωμό, μια χούφτα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, 4 ψιλοκομμένα κοτσάνια σέλινου, 300 γρ. αποξηραμένα φρούτα από βερίκοκα, μήλα, κεράσια και δαμάσκηνα, 2 κουταλιές της σούπας. μπαχαρικά για το άρωμα, ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός.

Μουλιάστε το πλιγούρι για περίπου μία ώρα. Ρίξτε τον ζωμό σε μια κατσαρόλα και αφήστε τον να πάρει βράση με δύο φλιτζάνια νερό, προσθέστε το ρύζι και σιγοβράστε για 40 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά.

Εν τω μεταξύ, τσιγαρίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα στελέχη του σέλινου στο ελαιόλαδο, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας νερό και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν (20 λεπτά). Προσθέστε τα αποξηραμένα φρούτα στην κατσαρόλα με το μαγειρεμένο ρύζι και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως το ρύζι, ανακατεύοντας το περιεχόμενο με τα διάφορα μπαχαρικά και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ένα υγιεινό και πλούσιο συνοδευτικό πιάτο για μια γιορτή.

Μαύρο ρύζι με καρύδια

Συστατικά: 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου, μερικά φλιτζάνια ρύζι, 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα αμύγδαλα, 100 γραμμάρια σουλτανίνα, βότανα και αρωματικά μπαχαρικά ανάλογα με τη γεύση.

Σε μια μικρή κατσαρόλα, αφήστε μισό φλιτζάνι ζωμό να πάρει βράση, ρίξτε τις σουλτανίνες και αφήστε τις στην άκρη για μερικά λεπτά. Βράστε τον υπόλοιπο ζωμό σε μια άλλη μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε το προπλυμένο μαύρο ρύζι και σιγοβράστε για μια ώρα. Καβουρδίστε τα αμύγδαλα σε ένα τηγάνι και προσθέστε τα στο μαγειρεμένο ρύζι, προσθέτοντας τις μουλιασμένες σουλτανίνες, τα βότανα και τα μπαχαρικά. Ανακατέψτε τα όλα μαζί.

Κρεμοσούπα παντζαριού με μαύρο ρύζι

Συστατικά: παντζάρια, μισό λίτρο νερό, μισό ποτήρι πλιγούρι, ένα καρότο, μια πατάτα, ένα μέτριο κρεμμύδι, οποιαδήποτε χόρτα (μπορείτε να πάρετε κοτσάνια σέλινου, άνηθο, μερικά φρέσκα κρεμμυδάκια κ.λπ.) ανάλογα με τη γεύση, 140 γραμμάρια τυρί cottage, ξίδι από κρασί, αρωματικά μπαχαρικά.

Ψήστε τα παντζάρια σε αλουμινόχαρτο για περίπου μία ώρα σε φούρνο στους 200°C. Ετοιμάστε ζωμό λαχανικών και μαγειρέψτε μαύρο ρύζι σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Χτυπήστε στο μπλέντερ ή με τον επεξεργαστή τροφίμων τα τεμαχισμένα παντζάρια, το κουάρκ και τον κρυωμένο ζωμό. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και λίγο ξύδι, ψιλοκομμένες πατάτες και βρασμένα καρότα. Σερβίρετε το πιάτο με το μαύρο ρύζι στο κάτω μέρος του πιάτου και περιχύστε το με την κρεμοσούπα. Ξινή-γλυκιά, λίγο κρεμώδης, ήπια, πολύ πικάντικη - αυτή η σούπα συνδυάζει πολλές διαφορετικές γεύσεις ταυτόχρονα!

Σαλάτα σπαράγγια με μαύρο ρύζι και ξηρούς καρπούς και σάλτσα λεμονιού

Κόψτε τα σπαράγγια διαγώνια σε μικρά κομμάτια. Βράστε μισό λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τα σπαράγγια, μαγειρέψτε τα μέχρι να μαλακώσουν για 3 λεπτά. Στραγγίξτε το νερό σε ένα ξεχωριστό μπολ και ξεπλύνετε τα σπαράγγια με κρύο νερό, στεγνώστε τα ελαφρά. Λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά σε ένα βαθύ τηγάνι. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε για ένα λεπτό. Προσθέστε το ζωμό και το νερό που στραγγίσατε από τα σπαράγγια σε ένα ξεχωριστό μπολ, αφήστε τα όλα να πάρουν μια βράση, μειώστε τη φωτιά, σκεπάστε το σκεύος και μαγειρέψτε μέχρι το ρύζι να μαλακώσει, 40 λεπτά. Στραγγίξτε τα περιττά υγρά και στεγνώστε το ρύζι.

Σε ένα μπολ βάλτε το ρύζι, τον πράσινο αρακά, τα μαγειρεμένα σπαράγγια, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον κόλιανδρο, λίγο δυόσμο, τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και αλάτι για γεύση. Ανακατέψτε καλά. Ανακατέψτε το γιαούρτι, λίγο χυμό λεμονιού, το ξύσμα, το πιπέρι και το ελαιόλαδο σε ένα μπολ. Περιχύστε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε αλάτι, χυμό λεμονιού και πιπέρι, αν το χρησιμοποιήσετε. Τοποθετήστε τα φύλλα μαρουλιού σε ένα μπολ σερβιρίσματος και τοποθετήστε από πάνω μια μικρή σαλάτα σαλάτα.

Σαλάτα με μαύρο ρύζι.

Βράστε το ρύζι σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Στη συνέχεια το στραγγίζετε σε σουρωτήρι, το στεγνώνετε, το απλώνετε σε ένα δίσκο και το ισιώνετε για να κρυώσει πιο γρήγορα. Κόψτε τα φύλλα φρέσκου βασιλικού, μαϊντανού και δυόσμου για να διακοσμήσετε τη σαλάτα.

Τοποθετήστε ολόκληρες τις πιπεριές σε πυρίμαχο σκεύος ή ταψί και περιχύστε τις με ελαιόλαδο. Ψήστε στους 200°C για περίπου μισή ώρα μέχρι οι πιπεριές να μαλακώσουν και να ξεφλουδίσουν. Αφήστε τα να κρυώσουν, αφαιρέστε όλη τη φλούδα και βγάλτε τους σπόρους από το εσωτερικό τους. Ψιλοκόψτε τη σάρκα. Κόψτε τις πιπεριές τσίλι στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε. Ανακατέψτε το ντρέσινγκ λεμονιού με το χυμό του λεμονιού, λίγο ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Βάλτε το ρύζι σε ένα μπολ μόλις κρυώσει και ψιλοκόψτε τα μυρωδικά και προσθέστε τα στο ρύζι μαζί με το πιπέρι και το ψιλοκομμένο τσίλι. Καθαρίστε το ξύσμα από τα λεμόνια, ψιλοκόψτε τα με ένα μαχαίρι και προσθέστε τα στη σαλάτα. Περιχύστε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ και ανακατέψτε να ενωθούν τα υλικά.

Κοτόπουλο με λουκάνικα και μαύρο ρύζι.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Τρίψτε τα μπούτια κοτόπουλου με το μείγμα αλατιού και πιπεριού. Ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο σε ένα καζάνι σε δυνατή φωτιά και τοποθετήστε τα μπούτια κοτόπουλου με την επιδερμίδα προς τα κάτω. Ψήνετε στο γκριλ μέχρι να ροδίσουν και μεταφέρετε σε μια μεγάλη πιατέλα. Κόψτε τα λουκάνικα σε φέτες και τηγανίστε, ανακατεύοντας συχνά, και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο.

Προσθέστε στο καζάνι τη ρίγανη, την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι, τις σπασμένες σκελίδες σκόρδου και τα ψιλοκομμένα δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Σοτάρετε τα πάντα μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέστε το ρύζι και συνεχίστε το μαγείρεμα για 3 λεπτά. Ρίξτε λίγο κρασί και αφήστε το να πάρει μια βράση. Προσθέστε το μαγειρεμένο κοτόπουλο και τα λουκάνικα, το ζωμό και αλατοπιπερώστε. Καλύψτε το καζάνι με το καπάκι και αφήστε το να πάρει βράση. Βάλτε την κατσαρόλα στο φούρνο και ψήστε για μία ώρα. Βγάλτε το καζάνι από το φούρνο, προσθέστε τον αρακά, ανακατέψτε και σερβίρετε. Καλή όρεξη!

Γεγονότα για το ρύζι

1. Υπάρχει ένας ασυνήθιστος μύθος για την προέλευση του ρυζιού. Αφού ο Αδάμ και η Εύα εκδιώχθηκαν από τον Κήπο της Εδέμ, τους απαγορεύτηκε να πάρουν μαζί τους οποιαδήποτε τροφή, πόσο μάλλον μια τόσο νόστιμη τροφή όπως το ρύζι. Όταν ο Αδάμ έφυγε, πάτησε πάνω σε κόκκους και μερικοί κόκκοι κόλλησαν στις ρωγμές των τακουνιών του. Έτσι το ρύζι περιήλθε στην κατοχή της ανθρωπότητας και διαδόθηκε ευρέως.
2. Σε γενικές γραμμές, το ρύζι είναι η πρώτη καλλιέργεια που άρχισε να καλλιεργεί ο άνθρωπος. Στις 20 Σεπτεμβρίου γιορτάζεται η "Ημέρα Ρυζιού".
3. Είναι ενδιαφέρον ότι, χρησιμοποιώντας διάφορες ποικιλίες ρυζιού, συμπεριλαμβανομένου του μαύρου ρυζιού, οι αγρότες στο νομό Aumori ζωγραφίζουν γιγαντιαίες εικόνες στα χωράφια τους που φαίνονται καθαρά από τον αέρα.
4. Το ύψος του μίσχου του μαύρου ρυζιού φτάνει τα 3 μέτρα.

Φωτογραφία του μαύρου ρυζιού