Ciabatta: τι είναι αυτό το ψωμί, η σύνθεσή του, οι θερμίδες, τα οφέλη και οι βλάβες

Η πατρίδα πολλών γαστρονομικών καινοτομιών θεωρείται η Ιταλία. Μεταξύ αυτών περιλαμβάνεται η ciabatta, η θερμιδική αξία της οποίας ανησυχεί όσους διατηρούν το σώμα τους σε φόρμα αλλά έχουν πάθος για τη ζαχαροπλαστική. Παρόλο που το ψωμί αυτό δεν έχει ιστορία αιώνων, το γλυκό που φτιάχνεται σήμερα είναι κάπως διαφορετικό από την παραδοσιακή παρασκευή στη γενέτειρά του. Όλες οι λεπτομέρειες για την παρασκευή αυτής της ζύμης εξηγούνται παρακάτω.

Τι είναι η ciabatta

Η τσιαμπάτα είναι ένας τύπος ψωμιού με μακρόστενο σχήμα και τραγανή, σκληρή κρούστα. Στο εσωτερικό του έχει μαλακή και ελαφριά σάρκα με μεγάλες τρύπες, γι' αυτό και συχνά παρομοιάζεται χαριτολογώντας με το τυρί.

Ειδικότερα, η συνταγή της chabatta μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την έμπνευση και τις επιθυμίες του αρτοποιού και την περιοχή της Ιταλίας, αλλά είναι η παραδοσιακή συνταγή που έχει κερδίσει τις καρδιές πολλών εραστών των αρτοσκευασμάτων.

Ιστορία της προέλευσης

Ο 4 φορές πρωταθλητής Ιταλίας, Cavallari Arnaldo, άνοιξε το αρτοποιείο του στην Adria (κοντά στη Βενετία) σε ηλικία 40 ετών και μέσα από αμέτρητα πειράματα ανακάλυψε μια συνταγή για νόστιμο ψωμί σε σχήμα παντόφλας. Προκειμένου να αποκτήσει μια τόσο μαλακή ζύμη με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, χρησιμοποίησε αλεύρι με πρωτεΐνες που παρήγαγε ο ίδιος.

Το 1983, ο Arnaldo κατοχύρωσε ένα δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για ένα προϊόν που ονομάστηκε Ciabatta Polesano και δύο χρόνια αργότερα Ciabatta Italiana. Το γλυκό εμφανίστηκε για πρώτη φορά στο Ηνωμένο Βασίλειο το 1985 και στη συνέχεια στην Αμερική μετά από 2 χρόνια. Ένα περίεργο γεγονός είναι ότι πρόκειται για τη μοναδική περίπτωση όπου είναι γνωστό όχι μόνο σε ποια εποχή, αλλά και από ποιον εφευρέθηκε το ψωμί.

Τύποι

Οι δάσκαλοι της μαγειρικής, ως αποτέλεσμα του πειραματισμού με τα συστατικά για το προζύμι, έχουν αποκτήσει μια μάζα ποικιλιών ψωμιού. Οι πιο δημοφιλείς από αυτές θεωρούνται οι εξής:

1. Ciabatta toscana - Αυτός ο τύπος ψωμιού έχει μαλακή κόρα, αλλά η υφή της ζύμης είναι πιο πυκνή.
2. Ceabatta integrale - Αυτός ο τύπος ciabatta παρασκευάζεται μόνο από αλεύρι ολικής άλεσης.
3. Como ciabatta - Αυτό το διάσημο ιταλικό ψωμί με την τραγανή κρούστα και την ιδιαίτερη απαλότητα της ζύμης.
4. Ciabatta al latte - Για την παρασκευή αυτής της ζύμης, στο προζύμι προστίθεται γάλα.

Πώς διαφέρει η ciabatta από το συνηθισμένο ψωμί

Η κύρια διαφορά μεταξύ αυτού του τύπου ιταλικής ζύμης και των άλλων είναι το ακατέργαστο σχήμα της. Όσον αφορά τη σύνθεση, δεν υπάρχει καμία διαφορά με το απλό ψωμί- η ciabatta παρασκευάζεται με τα ίδια συστατικά: μαγιά, αλεύρι, αλάτι και νερό. Τότε τίθεται το ερώτημα γιατί η εμφάνιση και η υφή του είναι διαφορετικές; Το μυστικό βρίσκεται στην ίδια την τεχνική παραγωγής, οι διαφορές της οποίας παρατίθενται παρακάτω:

1. Ο προσδιορισμός της φράσης στις συνταγές - ζύμη με περιεκτικότητα σε υγρασία 75 ή 100% - υποδηλώνει ότι ανά 100 γραμμάρια αλεύρου πρέπει να πάρετε την ποσότητα νερού που αντιστοιχεί σε αυτό το ποσοστό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα αρτοσκευάσματα έχουν μια τόσο μη τυποποιημένη εμφάνιση, καθώς υπάρχει υψηλή περιεκτικότητα σε υγρά στη ζύμη. Και λόγω της κολλώδους και ρευστής υφής, το να δώσετε μια όμορφη εμφάνιση στο μελλοντικό ψωμί είναι αρκετά προβληματικό.
2. Σφουγγάρι. Το απλό ψωμί, σε αντίθεση με την αέρινη σάρκα με τις μεγάλες τρύπες, έχει χαλαρή, πυκνή δομή.
3. Πρόσθετα συστατικά. Κατά την παρασκευή ιταλικού ψωμιού, μπορούν να χρησιμοποιηθούν συστατικά όπως μπαχαρικά, κρέμα γάλακτος ή γάλα. Τι δεν επιτρέπεται σε μια συμβατική συνταγή ψησίματος.

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Το ψωμί περιλαμβάνει βιταμίνες Α, Ε, Β1, Β2, Β6 και Β9, καθώς και άφθονο φυλλικό οξύ.

Ανά 100 γραμμάρια αρτοσκευασμάτων υπάρχει:

• λίπος - 3,8 g.
• υδατάνθρακες - 47,8 g.
• Πρωτεΐνες - 7,7 gr.

Η συνολική θερμιδική αξία είναι: 222 kcal.

Επιπλέον υπάρχουν αμινοξέα: βαλίνη, λυσίνη, φαινυλαλανίνη, μεθειονίνη, γλυκίνη καθώς και μέταλλα: μαγνήσιο, φώσφορος, ασβέστιο και ψευδάργυρος.

Πώς είναι υγιεινό το ψωμί ciabatta;

Για την παρασκευή του ιταλικού ψωμιού, η βασική προϋπόθεση που πρέπει να τηρείται είναι η 12ωρη εμβάπτιση του προζυμιού. Αυτή τη στιγμή η ζύμη γίνεται πλούσια, ομοιογενής και η μαγιά σε αυτήν υφίσταται μια πλήρη διαδικασία ωρίμανσης. Αυτά τα χαρακτηριστικά δίνουν στα αρτοσκευάσματα πλούσια γεύση, εξαιρετική γεύση και κορεσμό χρήσιμων στοιχείων.

Γενικά οφέλη

Η τσαμπάτα είναι καλή για άτομα που πάσχουν από εντερικές παθήσεις, γαστρίτιδα και δωδεκαδακτυλικό έλκος. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες, μπορεί να αποτελέσει ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του απλού ψωμιού. Είναι επίσης ιδιαίτερα ευεργετικό για έναν εξασθενημένο οργανισμό με χαμηλό ανοσοποιητικό σύστημα ή στη μετεγχειρητική περίοδο. Τα θετικά αποτελέσματα του ψωμιού περιγράφονται λεπτομερέστερα παρακάτω.

Για άνδρες

Οι Ιταλοί λατρεύουν το πορώδες, ακανόνιστο ψωμί. Από τη μία πλευρά είναι ελαφριά και από την άλλη είναι χορταστικά. Στους άνδρες αρέσει το ψωμί ciabatta επειδή έχει λεπτή υφή και πλούσια γεύση. Η μαγιά στη σύνθεσή του είναι πλήρως διαλυμένη, οπότε η κατανάλωση αρτοσκευασμάτων δεν προκαλεί μετεωρισμό.

Οφέλη της ciabatta για τους άνδρες:

1. Διεγείρει την αύξηση των "ανδρικών ορμονών" χάρη στην παρουσία ψευδαργύρου.
2. Εγγυάται γρήγορο κορεσμό - το γλυκό μπορεί να αποτελέσει σνακ ή συνοδευτικό γεύματος.
3. Γεμίζει τον οργανισμό με υγιή αμινοξέα.
4. Δημιουργεί ένα υγιεινό δείπνο - η ciabatta ταιριάζει με κρασί και πιάτα με κρέας.
5. Προάγει τη σωστή λειτουργία του εντέρου - το προϊόν παρασκευάζεται σε προζύμι με την προσθήκη ελαιολάδου.

Η Ciabatta είναι καλή για τους άνδρες που υποφέρουν συχνά από κρυολογήματα, έχουν αδύναμη καρδιά και ζουν με στομαχικά και εντερικά προβλήματα. Ωστόσο, σίγουρα δεν είναι καλό για όσους έχουν έντονη δυσανεξία σε ένα ή περισσότερα από τα συστατικά του.

Για γυναίκες

Οι γυναίκες τείνουν να αποφεύγουν τα αρτοσκευάσματα προκειμένου να διατηρήσουν ένα καλοσχηματισμένο σώμα. Ωστόσο, αν θέλετε να φάτε ένα σάντουιτς ή να συμπληρώσετε μια σούπα, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ciabatta παρά μια φέτα από το συνηθισμένο λευκό ψωμί. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το παραδοσιακό ιταλικό γλυκό είναι πλούσιο σε υγιεινά αμινοξέα. Είναι επίσης φορτωμένο με ψευδάργυρο, μαγνήσιο και ασβέστιο.

Η Ciabatta είναι επίσης ένας θησαυρός βιταμινών Β. Αυτό το γλυκό βοηθά στη φροντίδα της υγείας των γυναικών και δίνει γρήγορα ένα αίσθημα κορεσμού. Μπορείτε να απολαύσετε αυτό το ψωμί ακόμη και αν έχετε μετεωρισμό και άλλα γαστρεντερικά προβλήματα. Ωστόσο, είναι σημαντικό να το τρώτε σε μικρές μερίδες. Δεν συνιστάται να το τρώτε τη νύχτα.

Ένα απροσδόκητο πλεονέκτημα της ciabatta είναι ότι ψήνεται εύκολα. Μια γυναίκα μπορεί να κατακτήσει τον εκλεκτό της με τα εξαιρετικά μαγειρικά της ταλέντα. Το ιταλικό ψωμί μπορεί εύκολα να γίνει ένα ξεχωριστό πιάτο, ένα σνακ, μια προσθήκη στο γεύμα ή το δείπνο. Ο αγαπημένος σας δεν θα μπορέσει να αντισταθεί στο λεπτό άρωμα του φρεσκοψημένου ψωμιού. Το ψωμί ψήνεται εύκολα με καλό αλεύρι σίτου, προζύμι, αλάτι και, φυσικά, μια συνταγή.

Όταν είστε έγκυος

Η κατανάλωση αυτού του τύπου ψωμιού κατά την περίοδο της κυοφορίας του εμβρύου έχει ένα συγκεκριμένο όφελος. Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες σε μια γυναίκα βελτιώνει τον περισταλτισμό του γαστρεντερικού σωλήνα, επιταχύνει την απομάκρυνση από το σώμα των επιβλαβών ενώσεων και ουσιών, οι οποίες περιλαμβάνουν νιτρικά άλατα, ραδιενεργά στοιχεία και άλατα βαρέων μετάλλων.

Όταν θηλάζετε

Η Chabatta απορροφάται τέλεια από τον οργανισμό της θηλάζουσας μητέρας και έχει μέγιστα εντερικά και μεταβολικά οφέλη. Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά του σε ένζυμα, αμινοξέα και βιταμίνες μπορεί να καταναλωθεί κατά τη διάρκεια του θηλασμού, αλλά πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην ποιότητα του αλεύρου στο προϊόν.

Για παιδιά

Τα παιδιά μεγαλώνουν γρήγορα και βρίσκονται σε συνεχή κίνηση. Η κατανάλωση ciabatta στη διατροφή θα βοηθήσει το σώμα του να πάρει αρκετούς υδατάνθρακες και ασβέστιο, το οποίο είναι το κύριο στοιχείο για την ανάπτυξη των παιδιών.

Για απώλεια βάρους.

Αυτά τα αρτοσκευάσματα δεν συνιστώνται για την απώλεια βάρους. Αλλά αν υπάρχει έντονη ανάγκη για δίαιτα λόγω γαστρεντερικών ασθενειών, τα ιταλικά γλυκά θα σας φανούν χρήσιμα. Δεν ερεθίζουν τους βλεννογόνους και αφομοιώνονται γρήγορα από το στομάχι.

Βλάβες και αντενδείξεις

Η Ciabatta παρασκευάζεται από αλεύρι σκληρού σίτου. Επειδή περιέχουν τόσους πολλούς υδατάνθρακες, ο μεταβολισμός σας διαταράσσεται και καταλήγετε να παίρνετε βάρος.

Τέτοια αρτοσκευάσματα μπορεί επίσης να είναι επιβλαβή, αλλά μόνο σε ορισμένες περιπτώσεις:

• εάν έχετε νεφρική νόσο,
• υπάρχει ατομική δυσανεξία στα συστατικά του προϊόντος,
• σε περίπτωση ασθενειών των αρθρώσεων.

Πώς να καταλάβετε αν η ciabatta είναι φρέσκια

Για να μην απογοητευτείτε από το ιταλικό ψωμί, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένα κριτήρια για τη φρεσκάδα του πριν το αγοράσετε:

Η απαλότητα είναι το πρώτο σημάδι που πρέπει να προσέξετε. Αν το ψωμί έχει ψηθεί πρόσφατα, είναι σχεδόν αβαρές, αέρινο και συμπιέζεται εύκολα με τα χέρια σας.

Η εμφάνιση μπορεί επίσης να "μαρτυρήσει" την ποιότητα του προϊόντος. Το φρεσκοψημένο ψωμί χαρακτηρίζεται από:

• Φυσικό χρώμα, χωρίς ίχνη μούχλας,
• τραγανή, λεπτή κρούστα,
• δεν υπάρχουν μαύρα υποστρώματα ή ρωγμές.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά

Τα ιταλικά γλυκά χρειάζονται ένα ιδιαίτερο είδος αποθήκευσης. Το μέγιστο χρονικό διάστημα για το οποίο η ciabatta πρέπει να παραμείνει φρέσκια είναι 5 ημέρες, αλλά για να γίνει αυτό, το ψωμί πρέπει πρώτα να τοποθετηθεί σε υφασμάτινο σάκο ή να τυλιχτεί σε λινό πανί και να τοποθετηθεί σε ξύλινη αρτοθήκη.

Πώς να ψήσετε ciabatta στο σπίτι

Οι μακρόστενες μπαγκέτες με την κοκκινωπή κρούστα και τη σπογγώδη, φουσκωτή σάρκα είναι η ciabatta, μια κλασική ιταλική συνταγή. Αλλά δεν χρειάζεται να πάτε μέχρι τη μητέρα πατρίδα για να το δοκιμάσετε. Μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας τα λαχταριστά ψωμιά χρησιμοποιώντας μία από τις παρακάτω συνταγές και με εύχρηστο τρόπο.

Στο φούρνο

Για να φτιάξετε ciabatta στο φούρνο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• αλεύρι σίτου - 400 γρ.
• ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• νερό - 330 ml.
• ηλιέλαιο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Προσθέστε τη μαγιά, το αλάτι και λίγο αλεύρι στο ζεστό νερό (πρέπει να είναι ελαφρώς ζεστό). Ανακατέψτε καλά τα υλικά μέχρι το μείγμα να είναι ομοιογενές και χωρίς σβώλους.
2. Προσθέστε το υπόλοιπο κοσκινισμένο αλεύρι στο μείγμα σε μικρές δόσεις, ζυμώνοντας σταδιακά τη ζύμη. Η ζύμη θα πρέπει να είναι λίγο κολλώδης και ρευστή. Το κυριότερο είναι να μην προσθέσετε πολύ αλεύρι στη ζύμη.
3. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μπολ, σκεπάστε την με μια πετσέτα και αφήστε την σε ζεστό μέρος όλη τη νύχτα. Μέχρι το πρωί, η ζύμη θα πρέπει να έχει μεγαλώσει αρκετές φορές. Ζυμώστε καλά τη ζύμη πριν πλάσετε το ψωμί.
4. Σε μια καλά λαδωμένη λαδόκολλα με ηλιέλαιο, ρίχνεται μια μεγάλη ποσότητα αλεύρου και τοποθετείται από πάνω η ζύμη. Παρόλο που η υφή του είναι πολύ μαλακή και ρευστή, διατηρεί καλά το σχήμα του.
5. Στη συνέχεια, ανοίξτε το προζύμι μέσα στο αλεύρι από όλες τις πλευρές, ώστε να μοιάζει με φραντζόλα. Τοποθετήστε τη λαδόκολλα σε ένα ταψί, σκεπάστε την με μια πετσέτα και αφήστε την σε ζεστό μέρος για μερικές ώρες.
6. Στο τέλος αυτού του χρόνου, τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 220°C.

Σημαντικό! Ένα πυρίμαχο δοχείο με νερό πρέπει να τοποθετηθεί από κάτω. Αυτό είναι απαραίτητο για να φουσκώσουν καλά τα ψημένα προϊόντα, αλλά ταυτόχρονα να μην κολλήσουν.

Μετά από 20 λεπτά, βγάλτε το σκεύος με το νερό από το φούρνο και αφήστε το ψωμί για άλλα 10 λεπτά για να ροδίσει η κρούστα. Στη συνέχεια, βγάλτε το ψωμί από το φούρνο. Αφήστε το να κρυώσει για λίγο και, στη συνέχεια, κόψτε το σε μερίδες. Αν κόψετε τη ζύμη όσο είναι ακόμα ζεστή, οι πόροι μέσα στη σάρκα μπορεί να σπάσουν και η ίδια η ψίχα θα χάσει την πυκνότητα και τον όγκο της.

Στη μηχανή ψωμιού

Η συνταγή απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• ξηρή μαγιά - 3-4g.
• Αλεύρι σίτου - 250 γρ.
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• νερό - 150 ml.
• αποξηραμένο σκόρδο (ψιλοκομμένο) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Μείγμα ιταλικών βοτάνων - 2 κουταλάκια του γλυκού.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Όλα τα χαλαρά υλικά τοποθετούνται σε ένα μπολ, στη συνέχεια ρίχνεται νερό και ενεργοποιείται η λειτουργία ζύμωσης της ζύμης στη μηχανή ψωμιού. Αφού απενεργοποιήσετε τη συσκευή, πρέπει να αφήσετε τη ζύμη μέσα για 1,5-2 ώρες.
2. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, η λειτουργία ζύμωσης επανεκκινείται. Να θυμάστε ότι το κλειδί για μια νόστιμη ciabatta είναι ο μεγάλος χρόνος ζύμωσης.
3. Αφαιρέστε τη ζύμη από τη μηχανή ψησίματος και σχηματίστε δύο μακρόστενες ή μια μεγάλη μπαγκέτα και αφήστε την να φουσκώσει για 30 λεπτά. Αν η συνοχή της ζύμης είναι λίγο ρευστή, μην ανησυχείτε - αυτό είναι ο κανόνας για αυτό το είδος ζαχαροπλαστικής.
4. Εάν ο φούρνος έχει το κατάλληλο μέγεθος, μπορείτε επίσης να ψήσετε ciabatta στη βασική λειτουργία, αλλά σημειώστε ότι ο χρόνος ψησίματος διπλασιάζεται. Αν ο χρόνος είναι περιορισμένος, τοποθετήστε τις μπαγκέτες σε λαδωμένο χαρτί ψησίματος και βάλτε τις στον προθερμασμένο φούρνο. Μετά από 10 λεπτά, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 220°C και ψήστε μέχρι το ψωμί να γίνει τραγανό (περίπου 10-15 λεπτά).
5. Μπορείτε να καταλάβετε πότε το ψωμί είναι έτοιμο από τον έντονο ήχο που κάνει και το χρυσοκάστανο χρώμα της κρούστας όταν σπάσετε την τσιαμπάτα και ψάξετε για μεγάλες τρύπες.

Στον πολυμάγειρα

Συστατικά:

• ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• ελαιόλαδο (διευκρινισμένο) - 30 ml.
• αλεύρι σίτου (είναι καλύτερα να πάρετε την υψηλότερη ποιότητα 00) - 250 γρ.
• νερό - 180 ml.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.

βήμα προς βήμα συνταγή chabatta:

1. Πρώτα χρειαζόμαστε νερό και όλα τα συστατικά. Ζεστάνετε λίγο το νερό και προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά και προσθέστε τη μαγιά και το κοσκινισμένο αλεύρι. Σκεπάστε το μείγμα και αφήστε το για τουλάχιστον 12 ώρες.
2. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια ξύλινη σπάτουλα για να ζυμώσετε απαλά τη ζύμη από την άκρη προς το κέντρο. Επαναλάβετε τη διαδικασία αρκετές φορές. Σκεπάστε και αφήστε για άλλες 6 ώρες. Η έτοιμη ζύμη έχει φυσαλιδώδη υφή.
3. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη σανίδα και τυλίξτε την από όλες τις πλευρές σαν φάκελο. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μερικές φορές και πασπαλίστε την κορυφή με αλεύρι. Βάλτε το στιφάδο στο μπολ του πολυμάγειρα, αλείψτε το με λάδι και καλύψτε το με ένα καπάκι. Μετά από 4 ώρες δοκιμασίας, ρυθμίστε τη λειτουργία μαγειρέματος σε "Ψήσιμο" για 1,5 ώρα.
4. Μετά το ηχητικό σήμα, αφαιρέστε το ψωμί, γυρίστε το με τη λευκή πλευρά του προς τον πυθμένα του μπολ και ψήστε για άλλα 20 λεπτά στον ίδιο τρόπο.

Συμβουλές για αυτομαγείρεμα
Αν ακολουθήσετε μερικές απλές συμβουλές, μπορείτε να κάνετε τη διαδικασία μαγειρέματος σπιτικών ιταλικών αρτοσκευασμάτων λίγο πιο εύκολη:

1. Καθώς η αέρινη ζύμη περιέχει πολλή υγρασία, η οποία την κάνει υγρή και κολλάει στα χέρια σας, τοποθετήστε ένα μπολ με νερό κοντά στο χώρο εργασίας. Πριν ξεκινήσετε με το προζύμι, βρέξτε ελαφρά τα χέρια σας για να μην κολλήσουν. Μην χρησιμοποιήσετε λάδι για το σκοπό αυτό, διαφορετικά η ζύμη θα το απορροφήσει και τότε η chabatta μπορεί να μην βγει.
2. Το ζύμωμα με το χέρι συνεπάγεται σημαντική ταλαιπωρία, οπότε αν μπορείτε, είναι προτιμότερο να καταφύγετε στη βοήθεια μιας μηχανής ψωμιού ή ενός πλανητικού μίξερ.
3. Μην ανησυχείτε αν οι μπαγκέτες στο δίσκο φαίνονται επίπεδες και αποτυχημένες. Όταν θερμαίνεται και το υγρό εξατμίζεται, εμφανίζονται φυσαλίδες αέρα που βοηθούν το ψωμί να φουσκώσει.
4. Εάν δεν υπάρχει δυνατότητα αποθήκευσης της έτοιμης chabatta σε υφασμάτινες σακούλες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την μπαγκέτα κατάψυξης. Αν χρειαστεί, βγάλτε το ψωμί και ζεστάνετε το στο φούρνο για μερικά λεπτά.

Τα στάδια παρασκευής της ciabatta σε βιομηχανική κλίμακα

Η τεχνολογία για την παρασκευή ψωμιού ciabatta σε μεγάλη κλίμακα διαφέρει ελαφρώς από την αρχική συνταγή. Ενώ στην κλασική συνταγή το προζύμι πρέπει να εμποτίζεται για 12 ώρες, τα μεγάλα αρτοποιεία είναι περιορισμένα από άποψη χρόνου.

Η βιομηχανική παραγωγή περιλαμβάνει τέτοια βήματα:

1. Για το ζύμωμα της ζύμης χρησιμοποιούνται μηχανές δύο ταχυτήτων. Το ζύμωμα γίνεται σε αργή ταχύτητα για τα πρώτα 2 έως 4 λεπτά και στη συνέχεια σε υψηλή ταχύτητα για τα επόμενα 8 έως 10 λεπτά.
2. Το στιφάδο χύνεται σε δοχεία και αφήνεται να ψηθεί για 2 ώρες.
3. Αφού κοπεί η ζύμη, στέλνεται σε ειδικό φούρνο όπου φουσκώνει για άλλη 1 ώρα σε 70-75% υγρασία και θερμοκρασία +38°C.
4. Στη συνέχεια η τσαμπάτα ψήνεται στους 200-215°C.
5. Όταν είναι έτοιμο, το ιταλικό ψωμί ψύχεται, συσκευάζεται και στέλνεται προς πώληση στα καταστήματα.

Με τι να φάτε την ciabatta

1. Τα ιταλικά γλυκά μπορεί να φαίνονται απλά με την πρώτη ματιά, αλλά υπάρχουν τόσες πολλές παραλλαγές. Στην πατρίδα τους, το ψωμί χρησιμοποιείται σε συνδυασμούς όπως:
2. Ζεστά σάντουιτς. Η ciabatta κόβεται κατά μήκος, στη συνέχεια τοποθετείται η πανσέτα και όλα καλύπτονται με τριμμένο τυρί. Αυτά τοποθετούνται στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι να γίνουν τραγανά.
3. Ένα παραδοσιακό σάντουιτς με ιταλικό ψωμί και επικάλυψη κρεμμυδιού.
4. Με τη μορφή κρουτόν ή μπρουσκέτας. Για το σκοπό αυτό, η τσαμπάτα κόβεται σε φέτες και τηγανίζεται. Τοποθετείται από πάνω το μείγμα κρέατος και περιχύνεται με τη σάλτσα. Ή αλείψτε με πατέ κρέατος και συκωτιού.
5. Το φρεσκοψημένο ψωμί συνδυάζεται με μαλακά τυριά, όπως το Gorgonzola, και ολοκληρώνεται με ντομάτες και ψάρια.

Επιπλέον, το ψωμί μπορεί να καταναλωθεί μόνο του, να συνδυαστεί με σαλάτα και να σερβιριστεί ως συνοδευτικό σούπας και κρασιού.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για την ciabatta

Ακολουθούν μερικά διασκεδαστικά στοιχεία για την ιστορία του ιταλικού ψωμιού:

1. Η ιστορία της ciabatta ξεκίνησε από τη Λιγουρία, αλλά σήμερα παρασκευάζεται σε όλη την Ιταλία.
2. Στην Ούμπρια, την Τοσκάνη και το Μάρκε, το ψωμί που ψήνεται διαφέρει σημαντικά, τόσο ως προς την ίδια τη σύνθεση όσο και ως προς την ψίχα και την κόρα.
3. Στην κυριολεκτική ιταλική γλώσσα η λέξη Ciabatta σημαίνει "σπιτική παντόφλα".
4. Η τσαμπάτα ψήνεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή αποκλειστικά σε ειδικούς φούρνους, αλλά οι σύγχρονες νοικοκυρές τοποθετούν μια πεπλατυσμένη πέτρα στο φούρνο και αφού θερμανθεί τοποθετούν από πάνω ένα ταψί με την κρούστα του ψωμιού.

Η Ciabatta είναι το αγαπημένο ιταλικό γλυκό όλων. Μόλις δοκιμάσετε αυτό το ψωμί, με τη λεπτή γεύση και την ελαφριά υφή του, είναι αδύνατο να μείνετε αδιάφοροι. Εκτός αυτού, μπορεί να χρησιμεύσει ως μια καλή εναλλακτική λύση στο απλό ψωμί για τους εγχώριους καταναλωτές. Ειδικά αφού έχει λιγότερες θερμίδες και περισσότερα οφέλη.

Φωτογραφία Ciabatta