Πώς να φτιάξετε μια αλατισμένη σούπα: μπιζέλι, κοτόπουλο, μπορς

Το αλάτι χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα για να βελτιώσει τη γεύση του φαγητού. Αυτό το συστατικό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα πιάτα λαχανικών, επειδή περιέχουν πολλές βιταμίνες και μεταλλικά άλατα. Επιπλέον, το αλάτι δρα ως συντηρητικό. Αυτό το πρόσθετο κάνει τα τρόφιμα πιο νόστιμα και πιο ορεκτικά. Ωστόσο, είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε.

Εάν το πιάτο είναι πολύ αλμυρό, συνιστάται να μειώσετε τη συγκέντρωση αλατιού, καθώς δεν είναι μόνο άγευστο αλλά και κακό για την υγεία σας. Η υπερβολική πρόσληψη αλατιού προκαλεί πρήξιμο και αυξάνει την αρτηριακή πίεση. Το αλάτι διαταράσσει την ισορροπία νερού-αλατιού, η οποία μπορεί να προκαλέσει αθηροσκλήρωση και εγκεφαλικό επεισόδιο.

Πώς να αλατίσετε τη σούπα: χρήσιμες συμβουλές

Ακόμη και η πιο νόστιμη και υγιεινή σούπα μπορεί να καταστραφεί αν της προσθέσετε πολύ αλάτι. Αυτό μπορεί να αποφευχθεί με τη δοκιμή κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Παρ' όλα αυτά, υπάρχουν πολλοί τρόποι διόρθωσης του υπερβολικά αλατισμένου φαγητού. Τι μπορείτε να κάνετε αν δεν μπορείτε να σερβίρετε την αλατισμένη σούπα και θέλετε να την πετάξετε;

1. Προσθέστε αλάτι σε μικρές πινελιές. Μην προσθέτετε μεγάλες μερίδες με τη μία, είναι καλύτερα να τις προσθέτετε σιγά-σιγά και να δοκιμάζετε τον ζωμό. Μπορείτε να ξεκινήσετε με 1 g.
2. Λάβετε υπόψη σας ότι υπάρχουν κάποια έντονα αλατισμένα συστατικά. Ορισμένα προϊόντα σούπας περιέχουν ήδη μια ορισμένη ποσότητα αλατιού. Για παράδειγμα, ένα καπνιστό ζαμπόν ή ένα αλμυρό τυρί κάνει ήδη τον ζωμό πιο αλμυρό. Όταν προσθέτετε κονσερβοποιημένα φασόλια, θα πρέπει να τα ξεπλένετε προηγουμένως για να απαλλαγείτε από το αλάτι, το οποίο προστίθεται στα προϊόντα για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής τους.
3. Για το πέρασμα των λαχανικών, προτιμήστε το ανάλατο βούτυρο. Το βούτυρο θεωρείται λιγότερο ανθυγιεινό από το φυτικό λάδι, γι' αυτό και πολλές νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν τα λαχανικά τους σε αυτό. Για να αποφύγετε το υπερβολικό αλάτι στη σούπα στο τέλος, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε γλυκό βούτυρο αντί για αλατισμένο βούτυρο.
4. Συνιστάται ο ζωμός βάσης να είναι ελαφρώς αλατισμένος. Μπορεί επίσης να μην αλατιστεί καθόλου, αλλά να προστεθεί αλάτι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος της σούπας.
5. Αφήστε την οικογένεια να αλατίσει τη δική της μερίδα. Οι άνθρωποι έχουν διαφορετικά γούστα. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν λιγότερο αλμυρά τρόφιμα, ενώ άλλοι προσθέτουν πάντα περισσότερο αλάτι στο πιάτο τους. Σε αυτή την περίπτωση, αξίζει να τους δώσετε τη δυνατότητα να προσθέσουν όσο αλάτι θέλουν.
6. Μπορείτε να απαλλαγείτε από το πολύ αλάτι μαγειρεύοντας το σε άφθονα υγρά - νερό, γάλα ή ζωμό κρέατος για παράδειγμα - ή ακόμα καλύτερα σε άλμη.

Πότε αλατίζετε τη σούπα: στην αρχή ή στο τέλος του μαγειρέματος

Είναι προτιμότερο να αλατίζετε αφού βράσει ο ζωμός. Προσθέτοντας αλάτι στην αρχή του μαγειρέματος, κινδυνεύετε να αλατίσετε υπερβολικά το φαγητό. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι γι' αυτό:

1. Η αλμύρα του ωμού ζωμού είναι πιο δύσκολη στη γεύση.
2. Ενώ βράζει, μέρος του υγρού εξατμίζεται, καθιστώντας τη σούπα πιο συμπυκνωμένη και επομένως πιο αλμυρή.
3. Εάν προστεθεί αλάτι σε μια πλήρως μαγειρεμένη σούπα, ο ζωμός δεν θα αλατιστεί ομοιόμορφα και τα μαγειρεμένα λαχανικά δεν θα απορροφήσουν το αλάτι.

Επίσης, η προσθήκη αλατιού στην αρχή της διαδικασίας μαγειρέματος ενέχει τον κίνδυνο να κάνει τη σούπα αλμυρή, επειδή τα υγρά μαγειρέματος θα εξατμιστούν και το αλάτι θα συγκεντρωθεί περισσότερο στη σούπα.

Ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να το προσθέσετε 15-20 λεπτά πριν το στιφάδο είναι έτοιμο. Κατά το μαγείρεμα του μπορς, το αλάτι πρέπει να προστεθεί στο μείγμα λαχανικών, το οποίο πρέπει να προστεθεί λίγα λεπτά πριν από το μαγείρεμα.

Πόσο αλάτι πρέπει να βάζετε

Δεν υπάρχει ακριβής απάντηση στο ερώτημα πόσο αλάτι πρέπει να βάλουμε στη σούπα. Η τελική γεύση του προϊόντος δεν εξαρτάται μόνο από την ποσότητα, αλλά και από την ποιότητα του αλατιού. Μπορείτε να βάλετε 1 κουταλιά της σούπας, μπορείτε να βάλετε 3 κουταλιές της σούπας. Όλα εξαρτώνται από το πόσο κρέας και λαχανικά θα προστεθούν και από το βαθμό κοπής. Καλύτερα να δοκιμάσετε το αλάτι. Είναι δυνατόν να μην αλατίσετε καθόλου τη σούπα στην κατσαρόλα, προσθέτοντας ακριβώς τη σωστή ποσότητα στο πιάτο.

Τι είδους αλάτι πρέπει να μην περιέχεται στη σούπα;

Στο μαγείρεμα χρησιμοποιούνται διάφορα είδη αλατιού - από το ιωδιούχο που έχουμε συνηθίσει μέχρι το θαλασσινό αλάτι. Το καθένα έχει τα δικά του χαρακτηριστικά.

1. Βρώσιμο, επιτραπέζιο αλάτι, επιτραπέζιο αλάτι. Αυτός είναι ένας γενικός όρος για τα είδη αλατιού που χρησιμοποιούμε στα τρόφιμα.
2. Το θαλασσινό αλάτι θεωρείται πιο υγιεινό από το κοινό αλάτι. Μπορείτε να το προσθέσετε στη σούπα αν θέλετε, αλλά πρέπει να προσέξετε να μην το αλατίσετε υπερβολικά. Το θαλασσινό αλάτι έχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά και δεν έχει επιβλαβείς ακαθαρσίες. Πιστεύεται ότι διατηρεί τις χρήσιμες ιδιότητές του για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
3. Το πετρώδες αλάτι (που πωλείται στα καταστήματα) εξορύσσεται σε ορυχεία. Δεν είναι παρόμοιο με το θαλασσινό αλάτι ως προς τη σύνθεσή του. Έχει πολύ νάτριο και χλώριο. Το θαλασσινό αλάτι που εξορύσσεται με φυσικό τρόπο χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο. Είναι πλούσιο σε κάλιο, μαγνήσιο, ιώδιο, σίδηρο, ασβέστιο και άλλα μέταλλα. Αυτό το αλάτι δεν ερεθίζει το στομάχι και επομένως είναι ιδανικό για παιδικά πιάτα.
4. Ιωδιωμένο. Συνιστάται για υγιεινή διατροφή. Όμως είναι κατώτερο από το θαλασσινό αλάτι όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ιώδιο.
5. Αλάτι με ποικιλία γεύσεων: μπαχαρικά και ξηρά βότανα.

Για να αποφύγετε την ανεπιθύμητη γεύση, θα πρέπει είτε να χρησιμοποιείτε ιωδιούχο αλάτι λεπτού αλέσματος, είτε να μειώσετε την κατανάλωσή του. Σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι για 1 κιλό κρέατος χρειάζεστε από 7 έως 10 γραμμάρια μπαχαρικών και για 1 κιλό λαχανικών ή δημητριακών από 30 έως 40 γραμμάρια.

Πώς να διορθώσετε την κατάσταση αν αλατίσατε υπερβολικά τη σούπα

Ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να απαλλαγείτε από το υπερβολικό αλάτι στη σούπα σας είναι να προσθέσετε νερό, ξύδι ή μια κουταλιά ζάχαρη. Μπορείτε να φτιάξετε την ίδια σούπα, αλλά χωρίς αλάτι, και να την ανακατέψετε με αυτή που έχετε ήδη φτιάξει, μειώνοντας έτσι τη συγκέντρωση του μπαχαρικού.

Διορθώστε την περίσσεια αλατιού προσθέτοντας τα ακόλουθα συστατικά:

Σέλινο και κρεμμύδι.
Με την προσθήκη αυτών των συστατικών μπορείτε να επιτύχετε μια νέα, πιο ισορροπημένη γεύση, υπερκαλύπτοντας την αλμυρή γεύση. Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά, βάλτε τα στη σούπα και μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά. Αυτή η μέθοδος είναι η καλύτερη για σούπες λαχανικών.

Ξινίλα
Η ξινίλα σε ένα πιάτο μπορεί να εξισορροπήσει την αλμύρα. Το κιτρικό οξύ, το ξύδι ή το κρασί θα προσθέσουν μια ξινή γεύση.

Προσθέστε μερικά κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
Λίγη ζάχαρη εξισορροπεί τη γεύση και μαλακώνει την αλμυρή γεύση. Η ζάχαρη πρέπει να προστίθεται σε μικρές δόσεις, ανάλογα με τη γεύση.

Άμυλο
Το ρύζι, οι πατάτες και τα ζυμαρικά είναι αμυλούχες τροφές που απορροφούν επιπλέον αλάτι. Προσθέστε ένα από αυτά τα συστατικά και σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά. Η μέθοδος λειτουργεί καλύτερα σε συνδυασμό.

Μοσχοκάρυδο
Αυτό το μπαχαρικό έχει έντονα πικάντικη γεύση που μπορεί να αντικαταστήσει το αλάτι. Μπορείτε να φτιάξετε το μπαχαρικό μόνοι σας ή να χρησιμοποιήσετε ένα μπαχαρικό του εμπορίου.

Τζίντζερ
Το ψιλοκομμένο τζίντζερ προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος. Αυτό θα λειτουργήσει ως ενισχυτικό γεύσης και αρώματος.

Κρέμα
Η κρέμα γάλακτος μπορεί να απαλύνει τη γεύση. Προστίθενται για να δώσουν στη σούπα πουρέ μια απαλή, κρεμώδη γεύση.

Ποια μπαχαρικά και καρυκεύματα να χρησιμοποιήσετε αν η σούπα είναι πολύ αλμυρή

Αντί για αλάτι μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα και αποξηραμένα βότανα. Ένα μείγμα βοτάνων είναι εξίσου γευστικό με το αλάτι. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε ένα μείγμα από δεντρολίβανο, μαϊντανό, ρίγανη και θυμάρι. Για τη σούπα μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα.

Σημαντικό! Εάν χρησιμοποιείτε έτοιμα βότανα, θα πρέπει να εξετάσετε τα συστατικά, καθώς πολλά από αυτά περιέχουν αλάτι.

Ορισμένοι προτιμούν να χρησιμοποιούν σκόρδο ή χυμό λεμονιού αντί για βότανα. Το σκόρδο μπορεί να προστεθεί σε σούπες, ψητά και σάλτσες. Πολύ συχνά, οι άνθρωποι προσθέτουν πιπέρι, γαρύφαλλο ή κανέλα σε ένα πιάτο για να του δώσουν νέο άρωμα και γεύση. Αυτά τα μπαχαρικά πρέπει πάντα να αναμειγνύονται με άλλα μυρωδικά, διαφορετικά θα κυριαρχήσουν στη γεύση αντί να τη συμπληρώσουν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού και αποξηραμένα βότανα ως μπαχαρικά για τα πρώτα πιάτα.

Είναι σημαντικό να μην παρακάνετε με τα μπαχαρικά για να έχετε ένα νόστιμο πιάτο. Είναι καλύτερο να τα προσθέτετε σε μικρές δόσεις. Μερικές φορές ένα συστατικό υπερκαλύπτει τη γεύση ενός άλλου.

Πώς να αφαιρέσετε την περίσσεια αλατιού από διάφορους τύπους σούπας

Οι προαναφερθείσες μέθοδοι μπορούν να θεωρηθούν καθολικές για τους δημοφιλείς τύπους σούπας. Αλλά πολλές ποικιλίες έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά μαγειρέματος, καθώς και συστατικά που διαφέρουν, για παράδειγμα, στο βαθμό απορρόφησης του αλατιού ή έχουν ήδη κάποιο αλάτι στη σύνθεσή τους. Όλα αυτά τα πράγματα επηρεάζουν το τελικό αποτέλεσμα. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στα πιο δημοφιλή πρώτα πιάτα και πώς να αφαιρέσουμε το υπερβολικό αλάτι από αυτά.

Borscht

Για να αφαιρέσετε την περίσσεια αλατιού από το μπορς, πρέπει να το στραγγίξετε. Εάν το μπορς δεν είναι ήδη μαγειρεμένο, μπορεί να παρασκευαστεί με την προσθήκη κιτρικού οξέος, το οποίο θα εξουδετερώσει αυτά τα δυσάρεστα σημεία. Μια φέτα ψωμί που σερβίρεται με το μπορς θα βοηθήσει επίσης να απαλύνει τη δυσάρεστη γεύση.

Κουάκερ

Μια επιπλέον μερίδα πατάτες μπορεί να σώσει τη σούπα. Αυτό γίνεται ρίχνοντας ψιλοκομμένες πατάτες και φέρνοντάς τες σε βρασμό. Η προσθήκη ζωμού χωρίς αλάτι είναι επίσης μια καλή ιδέα. Μπορείτε να αφαιρέσετε μέρος του λάχανου, που έχει απορροφήσει το αλάτι, από το ζωμό, να το αντικαταστήσετε με φρέσκο λάχανο και να το φέρετε σε βρασμό.

Σημαντικό! Καλό είναι να αλατίζετε τη σούπα λάχανου μόλις είναι έτοιμη, αφού το λάχανο έχει βράσει, ώστε να μην απορροφήσει πολύ αλάτι.

Σούπα μανιταριών

Οι μανιταρόσουπες είναι πλούσιες, νόστιμες και θρεπτικές. Αυτές οι λιχουδιές μπορούν να γίνουν με διάφορες συνταγές, αλλά είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να αλατίζετε τη σούπα για να την κάνετε πιο γευστική και νόστιμη. Αν δεν γνωρίζετε όλες τις αποχρώσεις, η γεύση θα καταστραφεί.

Αλατίστε τη μανιταρόσουπα καλύτερα στο τέλος του μαγειρέματος, καθώς τα μανιτάρια απορροφούν πολύ καλά το αλάτι. Για να κάνετε τη μανιταρόσουπα λιγότερο αλμυρή, μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα στο πιάτο σερβιρίσματος. Αυτό κάνει τη γεύση πιο απαλή και λιγότερο αλμυρή. Επίσης, αν το αλάτι είναι πολύ, μπορείτε να αφαιρέσετε τα μανιτάρια και να τα βράσετε για λίγα λεπτά με βραστό νερό.

Πώς να αφαιρέσετε το αλάτι από τη σούπα μανιταριών:

1. Ο ευκολότερος τρόπος για να αφαιρέσετε την περίσσεια αλατιού από μια σούπα σε δευτερόλεπτα είναι να προσθέσετε νερό στην κατσαρόλα και να την φέρετε σε βρασμό.
2. Αν θέλετε να αφαιρέσετε το περιττό αλάτι από τα μανιτάρια μετά το μαγείρεμά τους, βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύντε τα κάτω από τρεχούμενο νερό.
3. Ο μαϊντανός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να απαλλαγείτε από το υπερβολικό αλάτι στη σούπα. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε όλα τα βότανα ταυτόχρονα, αλλά μόνο μερικά κλαδάκια, για παράδειγμα, στο τέλος του μαγειρέματος.

Σημαντικό! Εάν η σούπα αφρίσει αφού βράσει, πρέπει να την αφαιρέσετε αμέσως. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με μια τρυπητή κουτάλα.

Κρέας

1. Μέρος του ζωμού κρέατος μπορεί απλώς να στραγγιστεί με την προσθήκη νέου ζωμού ή νερού. Τότε ο ζωμός δεν θα έχει πλέον αυτή την αλμυρή γεύση.
2. Μπορείτε να προσθέσετε μερικά ζυμαρικά στη σούπα κρέατος: το άμυλο που περιέχουν τα ζυμαρικά θα απορροφήσει το υπερβολικό αλάτι.
3. Μια σακούλα με ρύζι, άμυλο ή αλεύρι θα απορροφήσει λίγο αλάτι. Θα πρέπει να βυθιστεί στον ζωμό που βράζει, να κρατηθεί για λίγο και να βγει. Αυτό θα το κάνει λιγότερο αλμυρό.
4. Αξίζει επίσης να θυμάστε ότι όλοι οι ζωμοί κρέατος πρέπει να μαγειρεύονται με λιγότερο αλάτι από ό,τι οι ζωμοί λαχανικών (οι τελευταίοι πρέπει να μαγειρεύονται με περισσότερο αλάτι).
5. Μπαχαρικά, καρυκεύματα, ρίζες και κρεμμύδια πρέπει να προστίθενται στο ζωμό που μαγειρεύεται με κρέας ή πουλερικά. Αυτά τα συστατικά προσδίδουν επιπλέον άρωμα και γεύση.

Μια άλλη σύσταση: όταν μαγειρεύετε σούπες με κρέας, όπως και άλλα πρώτα πιάτα, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά, π.χ. κύμινο, δάφνη, θυμάρι, μαντζουράνα, ρίζες, κρεμμύδια, σέλινο, παστινάκια κ.λπ. Επίσης βότανα: μαϊντανός, άνηθος, κόλιανδρος.

Σούπα από μπιζέλια ή φασόλια

Η σούπα μπιζελιού είναι ένα πολύ υγιεινό προϊόν, είναι δύσκολο να φανταστούμε την κουζίνα μας χωρίς αυτήν. Και υπάρχουν λάτρεις της σούπας μπιζελιού με ψητό ή πάστα ντομάτας με σκόρδο. Ο λόγος για την υπερβολικά αλατισμένη σούπα μπορεί να σχετίζεται με την ποιότητα του αρακά. Μπορεί να είναι άγουρα ή κακώς αποξηραμένα.

Η περίσσεια αλατιού μπορεί να αφαιρεθεί με το να στραγγίξετε τη σούπα από ένα κόσκινο και να τα προσθέσετε σε μια νέα, ανάλατη μερίδα του ζωμού. Επαναφέρετε τη σούπα σε βρασμό.

Εάν χρησιμοποιούνται κονσερβοποιημένα φασόλια, θα πρέπει να ξεπλυθούν. Ο πουρές αρακάς μπορεί να αραιωθεί με κρέμα γάλακτος.

Σούπα από λάχανο

Εκτός από την προσθήκη άπαχου ζωμού, υπάρχει μια άλλη αποτελεσματική μέθοδος για αυτό το είδος σούπας: χτυπήστε ένα αυγό στη σούπα. Αυτή η μέθοδος κάνει τη σούπα διάφανη και όχι πολύ πλούσια, με λεπτή βάση.

Σούπα Kharcho

Ο ευκολότερος τρόπος για να απαλλαγείτε από την περίσσεια αλατιού είναι να αφαιρέσετε τα λαχανικά από τη σούπα και να τα αντικαταστήσετε με φρεσκομαγειρεμένα.

Συνονθύλευμα σούπας

Μια αλμυρή σούπα μπορεί να γίνει πιο εύκολη με την προσθήκη ξινή κρέμα. Ομοίως με τη σούπα λάχανου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα χτυπημένο αυγό.

Όπως συμβαίνει με τις καλοκαιρινές σούπες, μπορείτε να οξύνετε τη σούπα με χυμό λεμονιού ή ξύδι. Αυτό το συστατικό μπορεί να ενισχύσει τη γεύση της σούπας.

Ψαρόσουπα

Αυτός ο τύπος σούπας αξίζει να ξεχωρίσει, επειδή απαιτεί μεγάλη προσπάθεια για την προετοιμασία του και είναι πολύ απογοητευτικό να καταλήξετε με ένα πιάτο που δεν τρώγεται. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να επανορθώσετε αυτό το λάθος:

1. Βυθίστε ένα ολόκληρο κρεμμύδι στην κατσαρόλα και βράστε το, στη συνέχεια αφαιρέστε το.
2. Προσθέστε πλιγούρι, όπως κριθάρι, για να κάνετε τη σούπα πιο πλούσια.
3. Χτυπήστε ένα ωμό αυγό.

Μια υπερβολικά αλατισμένη ψαρόσουπα μπορεί επίσης να σωθεί με πατάτες. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε μερικές ολόκληρες ξεφλουδισμένες πατάτες σε μια κατσαρόλα για 10 λεπτά και στη συνέχεια βγάλτε τις.

Σούπα με τυρί

Ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής, η τυρόσουπα μπορεί να αραιωθεί με ανάλατο ζωμό ή να προστεθεί βραστό νερό. Εάν η τυρόσουπα παρασκευάστηκε με κρέμα γάλακτος ή γάλα, μπορεί να αραιωθεί με αυτά τα συστατικά. Η ξινή κρέμα γάλακτος και τα αρωματικά φρέσκα βότανα μπορούν να βοηθήσουν να διαλυθεί το αλάτι.

Η σούπα τυριού συχνά παρασκευάζεται σε μορφή πουρέ, οπότε η προσθήκη κρέμας είναι ιδανική. Αυτό δεν κάνει τη σούπα να χάσει τη γεύση της και την κάνει ακόμα πιο ντελικάτη.

Τα κρουτόν που προστίθενται σε ένα πιάτο θα απορροφήσουν το αλάτι όταν μουλιάσουν. Τα κρουτόν μπορούν να παρασκευαστούν από λευκό ή σικάλεως ψωμί.