Τι είναι το λαρδί και γιατί κάνει καλό στον οργανισμό σας; Συνταγή για μαγείρεμα

Η σύγχρονη μόδα της υγιεινής διατροφής με την εισαγωγή μόνο τροφών χαμηλών θερμίδων και εύπεπτων, έκανε τους ανθρώπους να ξεχάσουν ότι για μια φυσιολογική ζωή ο οργανισμός χρειάζεται 20-30 γραμμάρια λίπους καθημερινά. Χωρίς αυτό, η φυσιολογική λειτουργία όλων των οργάνων είναι αδύνατη, πράγμα που σημαίνει ότι δεν μπορείτε να είστε υγιείς. Το λίπος μπορεί να ληφθεί από βούτυρο ή φυτικά έλαια, λιπαρό κρέας και λαρδί. Είναι το τελευταίο προϊόν που σπάνια θυμόμαστε σήμερα. Μόνο στα χωριά, όπου τα ζώα παραδοσιακά εκτρέφονται για σφαγή και κατανάλωση, το λαρδί εξακολουθεί να έχει ζήτηση.

Τι είναι το λαρδί

Το βουτυρόγαλα είναι λιωμένο λίπος που λαμβάνεται από το λιώσιμο του λίπους ή του εσωτερικού λίπους πουλερικών, ζώων, χοίρων ή άγριων ζώων. Από την αρχαιότητα συνηθιζόταν να χρησιμοποιείται ολόκληρο το σφάγιο κατά τη σφαγή χοίρων ή πτηνών, χωρίς να απορρίπτεται το λίπος ή τα υποπροϊόντα. Ιδιαίτερα από τη στιγμή που, τις παλιές εποχές, οι αγρότες δεν είχαν την οικονομική δυνατότητα να αγοράσουν φυτικά έλαια. Έπρεπε να λιώσουν το εσωτερικό λίπος των ζώων και των πτηνών. Χρησιμοποιούνταν για τηγάνισμα, ψήσιμο, προσθήκη στη ζύμη αντί για βούτυρο.

Το λαρδί αντέχει εύκολα σε θερμοκρασίες έως και 210 βαθμούς. Μόνο σε υψηλότερη θερμοκρασία αρχίζει να αποσυντίθεται, γεγονός που σας επιτρέπει να το μαγειρεύετε για προϊόντα που απαιτούν μακρά θερμική επεξεργασία. Ως εκ τούτου, το ghee εξακολουθεί να συνιστάται για το τηγάνισμα διαφόρων τροφίμων - πατάτες, κρέας, πουλερικά. Το γκι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσει μια τραγανή και ορεκτική κρούστα, κάτι που δεν μπορεί να κάνει ούτε το φυτικό λάδι υψηλής ποιότητας. Το λαρδί χρησιμοποιείται ευρέως για το τηγάνισμα διαφόρων ειδών, όπως αρτοσκευάσματα, ψάρια και κρέατα που ψήνονται στο τηγάνι.

Πώς είναι η γεύση του;

Το γκίε δεν έχει έντονη γεύση αν δεν έχουν χρησιμοποιηθεί πρόσθετα κατά την παρασκευή του. Ωστόσο, έχει τη γεύση του ζώου ή του πουλερικού από το οποίο προέρχεται το λίπος. Το βουτυρόγαλα μπορεί να έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση. Ένα προϊόν ύψιστης ποιότητας, κατασκευασμένο σύμφωνα με όλους τους κανόνες, είναι εντελώς άοσμο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική, όχι μόνο για τηγάνισμα, αλλά και για ψήσιμο. Αυτό θα συζητηθεί παρακάτω.

Πώς τρώγεται

Λίγοι άνθρωποι καταναλώνουν λαρδί ως επάλειψη σε σάντουιτς. Εξάλλου, είναι πολύ θερμιδική και λιπαρή. Αν όμως προσθέσετε σκόρδο και μπαχαρικά στο προϊόν κορυφαίας ποιότητας, μπορείτε περιστασιακά να έχετε ένα νόστιμο σάντουιτς με μαύρο ψωμί και φυσικό, λιωμένο λαρδί. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα διαφόρων τροφίμων - πατάτες, κρέας. Επίσης για το τηγάνισμα τροφίμων, π.χ. κέικ. Μπορεί επίσης να προστεθεί απευθείας σε ζύμη ζύμης ή σε ζύμη χωρίς προζύμι για όλα τα είδη αρτοσκευασμάτων, κάνοντάς τα εξαιρετικά ελαφριά και αέρινα. Τα προϊόντα που παρασκευάζονται από τέτοια ζύμη δεν μπαγιάζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, παραμένοντας φρέσκα και νόστιμα.

Από την αρχαιότητα το λαρδί χρησιμοποιείται επίσης στις ευρωπαϊκές χώρες για την παρασκευή παραδοσιακών και δημοφιλών πιάτων. Για παράδειγμα, για το βράσιμο λεπτού συκωτιού foie gras, πάπιας ή χήνας confit. Γενικά, οι πρώτοι που έλιωσαν το εσωτερικό λίπος και το λίπος των ζώων ήταν οι Πολωνοί. Από εκεί προήλθε η παράδοση της παρασκευής λαρδιού και της χρήσης του για τηγάνισμα.

Σύνθεση και θερμίδες

Το μεγαλύτερο μέρος του λαρδιού αποτελείται από λίπος (πάνω από 99%). Και, αυτό δεν αποτελεί έκπληξη - το ίδιο το προϊόν είναι λιπαρό. Οι πρωτεΐνες, το νερό και η τέφρα έχουν πολύ μικρό μερίδιο. Το λιωμένο λίπος δεν περιέχει καθόλου υδατάνθρακες. Περιέχει, ωστόσο, μια ολόκληρη ομάδα βιταμινών του συμπλέγματος Β και τη λιποδιαλυτή βιταμίνη Α. Τα μέταλλα περιλαμβάνουν ασβέστιο, κάλιο, νάτριο, σελήνιο και, σε πολύ μικρές ποσότητες, σίδηρο, φώσφορο, ψευδάργυρο και χαλκό. Στη σύνθεσή του, το λαρδί έχει διάφορα οξέα που συμμετέχουν σε όλες τις διεργασίες του οργανισμού και χωρίς τα οποία είναι αδύνατη η φυσιολογική λειτουργία του.

Πώς είναι χρήσιμο το λαρδί;

Το παραψημένο λαρδί δεν αλλάζει πολύ τη χημική του σύνθεση κατά τη διάρκεια μιας μακράς θερμικής επεξεργασίας. Αντέχει τέλεια στο μακρύ τηγάνισμα χωρίς να σχηματίζει καρκινογόνες και άλλες επιβλαβείς ενώσεις. Περιέχει λαρδί:

1. Τα κορεσμένα λίπη, τα οποία δεν μπορούν να οξειδωθούν όταν διασπώνται και προκαλούν το σχηματισμό ελεύθερων ριζών.
2. Βιταμίνες Α, Β, D και Ε.
3. Ορυκτά, ιδίως σελήνιο, το οποίο θεωρείται σπάνιο.

Το προϊόν περιέχει αρχιδονικό οξύ, το οποίο προάγει την κυτταρική διαίρεση στο σώμα και την επεξεργασία της επιβλαβούς χοληστερόλης. Αυτό το συστατικό έχει θετική επίδραση στην πνευματική απόδοση. Πιο πρόσφατα, οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι το λαρδί βοηθά στην ταχεία επούλωση των πληγών.

Συνολικά οφέλη

Η κατανάλωση λαρδιού στα τρόφιμα συμβάλλει σε:

• για τη βελτίωση της λειτουργίας των καρδιαγγειακών οργάνων,
• ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων,
• πρόληψη του σχηματισμού θρόμβων αίματος,
• βελτίωση της πήξης του αίματος,
• διέγερση του μεταβολισμού,
• ενεργό έργο του ήπατος,
• ομαλοποίηση της λειτουργίας του θυρεοειδούς,
• ενισχύουν τον οστικό ιστό,
• καλή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος.

Το λιωμένο ζωικό λίπος έχει στη σύνθεσή του χοληστερόλη, η οποία αφενός είναι επιβλαβής, αλλά αφετέρου μπορεί να καταπολεμήσει ενεργά τις καταθλιπτικές καταστάσεις, να βελτιώσει την υγεία και να αποτρέψει την ανάπτυξη της νόσου Αλτσχάιμερ.

Η μέτρια κατανάλωση λαρδιού στο φαγητό είναι πολύ χρήσιμη για άτομα που πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις και έχουν προβλήματα με τον θυρεοειδή αδένα. Θα πρέπει επίσης να περιλαμβάνεται στη διατροφή όσων νοσούν συχνά από κρυολογήματα και ιογενείς ασθένειες. Αυτό θα ενισχύσει το ανοσοποιητικό σας σύστημα και θα σας κάνει να αισθάνεστε καλά. Ειδικά όσοι περνούν περισσότερο χρόνο σε εξωτερικούς χώρους το χειμώνα πρέπει να καταναλώνουν λαρδί. Το λαρδί είναι επίσης απαραίτητο για τα αδυνατισμένα άτομα που δεν μπορούν να πάρουν βάρος για κάποιο λόγο ή λόγω ασθένειας.

Για γυναίκες

Το λαρδί είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα οξέα, τα οποία είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία του γυναικείου αναπαραγωγικού συστήματος. Η περιοδική κατανάλωσή του επιτρέπει στις γυναίκες που θέλουν να μείνουν έγκυες να επιταχύνουν αυτή τη διαδικασία. Φυσικά, το λαρδί δεν είναι θεραπεία για την υπογονιμότητα. Αλλά στις σύγχρονες συνθήκες, όταν πολλά κορίτσια βασανίζονται με δίαιτες χαμηλών θερμίδων, εξαντλώντας το σώμα και ξεχνώντας τα φυσικά προϊόντα, το πρόβλημα της εγκυμοσύνης γίνεται πιο επίκαιρο από ποτέ.

Η κατανάλωση λαρδιού στο πρώτο μισό της ημέρας, ώστε να μην βλάψει την εικόνα, σε μικρές ποσότητες θα συμβάλει σε έναν γρήγορο μεταβολισμό, καθώς και στην αναζωογόνηση του σώματος. Ακόμη και όταν κάνετε δίαιτα, δεν πρέπει να εγκαταλείψετε εντελώς το λίπος, για να μην καταστρέψετε τα μαλλιά, τα νύχια και το δέρμα σας. Ως εκ τούτου, το λαρδί πρέπει οπωσδήποτε να υπάρχει στη διατροφή των γυναικών όλων των ηλικιών.

Για άνδρες

Το Ghee είναι ένα τρόφιμο με πολλές θερμίδες, οπότε είναι απαραίτητο για τους άνδρες που εργάζονται σκληρά, είναι δραστήριοι ή ασχολούνται με τον αθλητισμό. Αυτές δεν είναι κενές θερμίδες! Το λαρδί περιέχει πολλές βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά, τα οποία βελτιώνουν την απόδοση, την ευεξία και τη διάθεση. Χάρη σε αυτό, το άτομο γίνεται ισχυρότερο και πιο ανθεκτικό. Το προϊόν είναι πολύ χρήσιμο για εργαζόμενους και διανοούμενους. Και επίσης για όλους τους εκπροσώπους του ισχυρού φύλου που θέλουν να παραμείνουν δραστήριοι και δραστήριοι.

Σημαντικό: Το λαρδί με σκόρδο αποβάλλει τις τοξίνες, κάτι που είναι σημαντικό για τους ανθρώπους που έχουν πονοκέφαλο!

Όταν είστε έγκυος

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, η ανάγκη των γυναικών για βιταμίνες και μέταλλα αυξάνεται σημαντικά. Το λιωμένο λίπος μπορεί κάλλιστα να συμπεριληφθεί στη διατροφή, καθώς περιέχει ολόκληρη την ομάδα των βιταμινών Β που είναι απαραίτητες για την επιτυχή ανάπτυξη του εμβρύου. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, το δέρμα και τα μαλλιά των περισσότερων γυναικών επιδεινώνονται. Η κατανάλωση λαρδιού θα επιτρέψει στο σώμα να αποκαταστήσει την ορμονική ανισορροπία, να κάνει το δέρμα και τα μαλλιά όμορφα και υγιή.

Κατά τη διάρκεια του θηλασμού

Το λαρδί περιέχει στη σύνθεσή του λαυρικό οξύ, το οποίο συμβάλλει στην παραγωγή μητρικού γάλακτος. Κατά τη διάρκεια της γαλουχίας, η κατανάλωση αυτού του προϊόντος είναι απαραίτητη. Θα αυξήσει την ποσότητα και την ποιότητα του γάλακτος. Για να μην βλάψετε τη σιλουέτα σας, αρκεί να το συμπεριλάβετε στη διατροφή σας 2 φορές την εβδομάδα σε μικρές ποσότητες.

Είναι σημαντικό να τρώτε 50 γραμμάρια λίπους το πρωί, αν είστε καταθλιπτική και σε καταθλιπτική διάθεση, κάτι που συμβαίνει συχνά μετά τον τοκετό. Η κατανάλωση λαρδιού και ghee θα επιτρέψει επίσης την ταχύτερη ανάρρωση από τον τοκετό, καθώς έχουν ευεργετική επίδραση στην παραγωγή ορμονών και τη λειτουργία του θυρεοειδούς.

Μπορώ να το δώσω σε παιδιά;

Η ταλλόνη είναι μια καλή λαϊκή θεραπεία για το βήχα. Χρησιμοποιείται εδώ και καιρό για τη θεραπεία οξέων αναπνευστικών λοιμώξεων στα παιδιά. Φυσικά, δεν πρέπει να δίνετε λαρδί σε παιδιά κάτω του 1,5 έτους, καθώς και σε μεγαλύτερα παιδιά σε τακτική βάση. Μπορείτε - με μέτρο, λίγο και σπάνια. Πολύ περισσότερο επειδή οι βιταμίνες του προϊόντος αυξάνουν την αντίσταση του οργανισμού στις ιογενείς λοιμώξεις. Ως εκ τούτου, κατά τη χειμερινή περίοδο του έτους, το λιωμένο λίπος μόνο σε χαμηλές θερμοκρασίες μπορεί να δοθεί στα παιδιά λίγο. Είναι προτιμότερο να μην τηγανίζετε σε αυτό, αλλά να καρυκεύετε κουάκερ ή πατάτες. Είναι καλό να χρησιμοποιείται το προϊόν ως λαϊκή θεραπεία για ιογενείς ασθένειες, αλλά αυτό θα συζητηθεί παρακάτω.

Σημαντικό: Αν το λίπος αρχίσει να μυρίζει δυσάρεστα κατά την αποθήκευση ή αν γίνει γκρι ή κίτρινο, δεν πρέπει να το χρησιμοποιείτε σε τρόφιμα, ιδίως σε παιδιά!

Λαρδί για το βήχα: οφέλη ή βλάβες

Το βουτυρόγαλα χρησιμοποιείται συνήθως ως λαϊκή φυσική θεραπεία για το βήχα. Ωστόσο, χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή αλοιφών για εγκαύματα, δερματικές παθήσεις και πόνο στις αρθρώσεις. Όλα αυτά έχουν αποδειχθεί από την αρχαιότητα.

Από τα κρυολογήματα, ενήλικες και παιδιά μπορούν να φτιάξουν ένα δίχτυ από λαρδί, το οποίο βελτιώνει τη ροή του αίματος, παρέχει ζεστασιά στην περιοχή του θώρακα και αποβάλλει τέλεια το φλέγμα. Το λεπτό πλέγμα εφαρμόζεται με βαμβάκι, αποφεύγοντας την περιοχή της καρδιάς. Τοποθετείται ένα βαμβακερό πανί από πάνω και ο θώρακας τυλίγεται όλη τη νύχτα. Αυτή η ευέλικτη συνταγή είναι κατάλληλη ακόμη και για πολύ μικρά παιδιά στα οποία δεν μπορούν να χορηγηθούν φάρμακα. Το φάρμακο είναι εξαιρετικό για την καταπράυνση του βήχα, κάνοντάς τον υγρό αντί για ξηρό και βοηθώντας τον οργανισμό να καταπολεμήσει τις τοξίνες. Στην περίπτωση αυτή, η θεραπεία πραγματοποιείται κυρίως από το εσωτερικό, το οποίο είναι το κύριο χαρακτηριστικό της χρήσης του εντερικού λίπους. Άλλωστε, περιβάλλει τα εσωτερικά όργανα των ζώων και έχει ως στόχο να τα προστατεύει από την υποθερμία. Μετά το λιώσιμο, το προϊόν συνεχίζει να επιτελεί τη φυσική του λειτουργία.

Το ζεστό γάλα στο οποίο διαλύονται μια κουταλιά μέλι και μια κουταλιά λαρδί - οι αναλογίες ανά ποτήρι - βοηθά επίσης κατά του βήχα. Η τακτική κατανάλωση αυτού του φαρμάκου με άδειο στομάχι θα σας επιτρέψει να αντιμετωπίσετε τα συμπτώματα του κρυολογήματος ή της γρίπης σε μερικές ημέρες.

Χρήση λαρδιού στην κοσμετολογία

Οι αισθητικοί δεν έχουν αγνοήσει αυτό το μοναδικό προϊόν. Το λιωμένο λαρδί αναζωογονεί, τονώνει και αναζωογονεί τέλεια το δέρμα. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή οικιακών μασκών και κρεμών. Η μάσκα Κλεοπάτρας, για παράδειγμα, είναι φτιαγμένη από φυσικά προϊόντα όπως μέλι, αλόη και λαρδί. Η τακτική χρήση της μάσκας βοηθά να διατηρηθεί το δέρμα νεανικό για μεγάλο χρονικό διάστημα και να συσφίγγεται σημαντικά.

Το λαρδί είναι αγαπητό από τους αισθητικούς επειδή

• παρέχει εξαιρετική θρέψη για το δέρμα, ειδικά κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου,
• αποκαθιστά το κατεστραμμένο, αραιωμένο χόριο,
• Εξομαλύνει τις ρυτίδες,
• Επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης.

Το λαρδί συνδυάζεται τέλεια με το μέλι, τα λαχανικά και τα φρούτα. Διάφορες μάσκες και κρέμες χρησιμοποιούνται όχι μόνο για το πρόσωπο, αλλά και για το λαιμό, τα χέρια και το σώμα. Βοηθά επίσης στη φροντίδα των μαλλιών. Για να γίνει αυτό, λιώνει σε υγρή κατάσταση, προστίθεται αφέψημα βοτάνων χρήσιμων για τα μαλλιά - χαμομήλι, λουλούδι ασβέστη, φλοιός βελανιδιάς, κολλιτσίδα. Το μείγμα εφαρμόζεται στα μαλλιά και διατηρείται κάτω από ένα σκουφάκι για μία ώρα. Τα μαλλιά γίνονται λαμπερά, υγιή και δυνατά.

Βλάβες και αντενδείξεις

Παρά τις πολλές χρήσιμες ιδιότητές του, το λαρδί σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να είναι επιβλαβές και να αντενδείκνυται ακόμη και σε ορισμένες ομάδες ανθρώπων. Είναι πολύ θερμιδική και δύσκολα αφομοιώσιμη από τον οργανισμό, ο οποίος χρησιμοποιεί για την επεξεργασία της το πιο σημαντικό στοιχείο για τη λειτουργία του εγκεφάλου - τη γλυκόζη. Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων λαρδιού θα βλάψει την πνευματική απόδοση.

Το λαρδί δεν πρέπει να τρώγεται με:

• αθηροσκλήρωση,
• παγκρεατίτιδα,
• παχυσαρκία,
• οξεία γαστρίτιδα,
• μειωμένη παραγωγή χολής.

Εάν καταναλώνεται ακανόνιστα και σε μικρές ποσότητες, ένα υγιές άτομο δεν θα υποστεί βλάβη από το προϊόν και δεν θα διαταράξει τη λειτουργία των εσωτερικών οργάνων. Η βέλτιστη ποσότητα για ένα υγιές άτομο δεν υπερβαίνει τα 80-100 γραμμάρια την ημέρα. Δεν συνιστάται η χρήση λαρδιού κατά τη διάρκεια της περιόδου ανάρρωσης μετά από χειρουργική επέμβαση, καθώς τα τρόφιμα υψηλής θερμιδικής αξίας σε αυτή την περίπτωση εμποδίζουν την ταχεία ανάρρωση του οργανισμού. Εάν το γκι έχει προκαλέσει αλλεργία όταν χρησιμοποιείται εξωτερικά, μην το παίρνετε εσωτερικά!

Πώς να το επιλέξετε και πού να το αποθηκεύσετε σωστά

Προκειμένου το λαρδί να είναι καλής ποιότητας, χωρίς δυσάρεστη οσμή και γεύση, είναι απαραίτητο να επιλέξετε το κατάλληλο λαρδί. Όταν αγοράζετε, δώστε προσοχή σε:

1. Το άρωμα ενός φρέσκου προϊόντος πρέπει να είναι ευχάριστο, γαλακτώδες και απαλλαγμένο από ξένες προσμίξεις.
2. Το χρώμα, το οποίο πρέπει να είναι απαλό ροζ, υπόλευκο, αλλά ποτέ κίτρινο ή γκρίζο, υποδεικνύοντας ότι είναι μπαγιάτικο.
3. Έλλειψη σαρκώδους ενδιάμεσου στρώματος - το λίπος αυτό δεν είναι κατάλληλο για τη μεταποίηση.
4. Πάχος, το οποίο πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 3 και 6 cm.

Σημαντικό: Ακόμα και η παραμικρή, ελαφριά μυρωδιά ουρίας στο λαρδί θα αυξηθεί πολλαπλάσια!

Το λαρδί διατηρείται καλά σε καλά κλεισμένα βάζα στο ψυγείο για 3-4 μήνες. Εάν έχετε πολύ λαρδί και δεν μπορείτε να το καταναλώσετε ως τρόφιμο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τότε είναι προτιμότερο να το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη. Εάν τα βάζα και τα καπάκια έχουν αποστειρωθεί και σφραγιστεί ερμητικά πριν από τη διοχέτευση του λίπους, τότε η περίοδος αποθήκευσης σε δροσερό μέρος είναι 2 χρόνια. Τα γυάλινα βάζα πρέπει να φυλάσσονται σε ξηρό μέρος μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.

Πώς να φτιάξετε λαρδί στο σπίτι

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αλείψετε το λαρδί ή το λίπος του μπέικον. Χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, το πολυμίξερ ή το φούρνο. Η υγρή μέθοδος περιλαμβάνει την προσθήκη υγρού στο λαρδί. Η ξηρή μέθοδος περιλαμβάνει το λιώσιμο χωρίς την προσθήκη νερού.

Χοιρινό

Για 1 κιλό μαγειρεμένο λαρδί χρειάζεστε 2 κιλά χοιρινό λίπος ή λαρδί, λίγο αλάτι, 150 ml νερό ή γάλα. Πρώτα κόψτε το λαρδί σε μικρά κομμάτια και βάλτε το σε ένα μπολ με χοντρό πάτο. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, νερό ή γάλα. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά και αφήστε το μείγμα να πάρει βράση. Σκεπάζετε με καπάκι, χαμηλώνετε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράζετε για 2 ώρες. Ανακατεύετε περιοδικά το μείγμα πολύ απαλά καθώς ψεκάζει. Για να είναι υψηλή η ποιότητα του τελικού προϊόντος, το στιφάδο πρέπει να σιγοβράζει σε όσο το δυνατόν πιο αργή φωτιά. Το υγρό εμποδίζει έτσι τα κομμάτια λίπους να κολλήσουν στον πάτο του τηγανιού και εξατμίζεται πλήρως κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Όταν τελειώσει το σιγοβράσιμο, σουρώστε το λαρδί μέσα από διπλά διπλωμένη γάζα. Αδειάστε το λαρδί σε ένα γυάλινο βάζο, αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου και βάλτε το στο ψυγείο.

Σημαντικό: Είναι προτιμότερο να προσθέσετε γάλα, καθώς αφαιρεί τη φυσική οσμή του λίπους και του δίνει μια λεπτή, κρεμώδη γεύση!

Λαρδί χήνας

Το χοιρινό λίπος παρασκευάζεται από το υποδόριο εσωτερικό λίπος ενός σφαγμένου πτηνού. Συγκομίζεται, κόβεται σε μικρά κομμάτια και τοποθετείται σε ένα μπολ με χοντρό πάτο. Βάλτε το στη φωτιά και λιώστε το για μισή ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Η φωτιά πρέπει να είναι αργή και το μείγμα να μην βράζει. Στη συνέχεια, σουρώστε το λαρδί και ρίξτε το σε γυάλινα βάζα. Αφήστε το να κρυώσει, κλείστε το και βάλτε το στο ψυγείο.

Λίπος και κροτίδες

Το λαρδί μπορεί να παρασκευαστεί μόνο από χοιρινό λίπος. Για να γίνει αυτό, κόβεται προσεκτικά σε μικρές, ίσες φέτες. Βάλτε το σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Το λαρδί επιπλέει στην επιφάνεια, αλλά το προϊόν είναι έτοιμο μόνο όταν βυθιστεί στον πυθμένα. Μην αποθηκεύετε το λαρδί μαζί με τις κροτίδες, και δεν υπάρχει λόγος να το κάνετε. Αφαιρέστε το λαρδί με μια τρυπητή κουτάλα και χρησιμοποιήστε το για μαγείρεμα. Το λίπος στραγγίζεται και χύνεται σε βάζα.

Με σκόρδο

Για σάντουιτς μπορείτε να φτιάξετε λαρδί με σκόρδο. Είναι μια καλή επιλογή για ένα πλούσιο, χορταστικό πρωινό κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής και σας κάνει να αισθάνεστε χορτάτοι για πολύ ώρα. Είναι ένα γρήγορο πιάτο και πολύ νόστιμο. Για το γεύμα αυτό, ψιλοκόψτε το χοιρινό λίπος και βάλτε το σε ένα μπολ με χοντρό πάτο. Λιώστε σε χαμηλή φωτιά για 60 λεπτά. Αφαιρέστε τις κρούστες με τρυπητή κουτάλα και ρίξτε το λίπος σε ένα βάζο. Προσθέστε λιωμένο σκόρδο, αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Ανακατέψτε και βάλτε το στο ψυγείο. Μετά από λίγες ώρες, όταν το ορεκτικό έχει εμποτιστεί, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για επάλειψη σε μαύρο ψωμί σικάλεως. Συμπληρώνει τέλεια τη γεύση του μπορς. Για 250 γρ. λαρδί θα χρειαστείτε 5-6 σκελίδες σκόρδο.

Τι μπορεί να γίνει από λαρδί: Συνταγές

Το λαρδί χρησιμοποιείται συχνά για τηγάνισμα στην παρασκευή διαφόρων πιάτων. Αυτό μπορεί να είναι γκούλας, αζού, κοτολέτες, πουλερικά. Δεν αφρίζει και δεν φουσκώνει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ακόμη και για μεγάλο χρονικό διάστημα, σε αντίθεση με το φυτικό έλαιο, επειδή δεν συσσωρεύει βλαβερές ουσίες. Το λαρδί είναι το καταλληλότερο για τηγάνισμα μακράς διάρκειας και από αυτή την άποψη θεωρείται πιο υγιεινό από το φυτικό λάδι. Σε γενικές γραμμές, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα οτιδήποτε - ομελέτες, λαχανικά και κτυπημένα προϊόντα.

Για τους λάτρεις των γαστρονομικών πειραμάτων αξίζει να δοκιμάσετε να προετοιμάσετε διαφορετικούς τύπους ζύμης με λαρδί. Για το σκοπό αυτό, το λαρδί θερμαίνεται σε υδατόλουτρο ώστε να γίνει υγρό. Είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του βουτύρου και της μαργαρίνης.

Μπισκότα με λαρδί

Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα μπισκότα με λαρδί. Οι γιαγιάδες χρησιμοποιούσαν αυτή τη συνταγή από αρχαιοτάτων χρόνων, γνωρίζοντας ότι το λαρδί θα κάνει τη ζύμη εύθρυπτη και τρυφερή. Ο αλγόριθμος έχει ως εξής:

1. Δύο αυγά χτυπιούνται με ένα ποτήρι ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν (σε μια σύγχρονη κουζίνα μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μίξερ).
2. Προσθέστε 10 κουταλιές της σούπας υγρό λαρδί, που έχει θερμανθεί σε υδατόλουτρο, στο μείγμα των αυγών.
3. Προσθέστε τη σόδα ή το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι.
4. Ζυμώστε καλά τη ζύμη και βάλτε τη στο ψυγείο, τυλιγμένη σε μεμβράνη.
5. Μετά από μισή ώρα, ανοίξτε σε στρώμα πάχους περίπου 5 mm.
6. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί με λαδόκολλα.
7. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν.
8. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Για αλλαγή μπορείτε να προσθέσετε στη ζύμη ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού ή καρύδια θρυμματισμένα σε ψίχουλα. Μπορείτε να στρώσετε τη ζύμη με μαρμελάδα, μαρμελάδα ή μαρμελάδα.

Bagels με λαρδί

Τα κουλούρια είναι μια αγαπημένη λιχουδιά για τα παιδιά. Είναι υπέροχα τρυφερά και εύθρυπτα με λαρδί. Πρόκειται για μια οικονομική εκδοχή της ζύμης και δεν επηρεάζει αρνητικά το τελικό προϊόν. Για τη ζύμη, θα χρειαστείτε ένα ποτήρι ξινή κρέμα και υγρό λαρδί και δύο ποτήρια κοσκινισμένο αλεύρι. Ως γέμιση μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε πηχτή μαρμελάδα, μαρμελάδα, μαρμελάδα ή κονσέρβα κεράσια.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε την ξινή κρέμα για τη ζύμη με κεφίρ. Ανακατέψτε όλα τα υλικά για να φτιάξετε μια μαλακή και ελαστική ζύμη. Τυλίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη και αφήστε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Στη συνέχεια, χωρίστε τη ζύμη σε 3 ίσες μερίδες και ανοίξτε κάθε μερίδα σε φύλλο. Κόψτε σε ίσα τμήματα. Βάλτε τη γέμιση στη φαρδύτερη πλευρά και τυλίξτε σε κουλούρι. Τοποθετήστε το σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήστε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για περίπου 20 λεπτά. Πασπαλίστε τα έτοιμα κέικ με ζάχαρη άχνη και αφήστε τα να κρυώσουν.

Πίτα

Κάθε είδος ζύμης μπορεί να ζυμωθεί με λαρδί - ζύμη με μαγιά ή χωρίς προζύμι. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή τριμμένων κέικ, τα οποία μπορούν να παρασκευαστούν πολύ γρήγορα. Για τη ζύμη, θα χρειαστείτε από ένα φλιτζάνι λαρδί και ζάχαρη, 2 αυγά, 2 φλιτζάνια αλεύρι, μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ και μαρμελάδα για τη γέμιση. Για αυτή τη συνταγή το λαρδί δεν πρέπει να είναι υγρό. Πρέπει να είναι μαλακό και εύπλαστο. Ανακατέψτε πρώτα το λαρδί και τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν λείο και αφράτο μείγμα και προσθέστε τα αυγά. Χτυπήστε καλά. Στο τέλος προσθέστε το αλεύρι και τη σόδα. Ζυμώστε τη ζύμη, η οποία δεν κολλάει στα χέρια και είναι εύπλαστη. Τοποθετήστε στο ψυγείο για μία ώρα. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να βάλετε τη ζύμη στην κατάψυξη για περίπου 20 λεπτά.

Η έτοιμη ζύμη χωρίζεται σε δύο άνισες μερίδες. Βάλτε το μικρότερο μέρος στην κατάψυξη και ανοίξτε το μεγαλύτερο μέρος στο μέγεθος του δίσκου. Μια τέτοια ζύμη είναι πολύ δύσκολο να ανοίξει και να μετατοπιστεί. Επομένως, μπορείτε να το ισιώσετε με τα χέρια σας στο προετοιμασμένο ταψί. Στη συνέχεια τοποθετείται το γέμισμα στη βάση. Η γέμιση μπορεί να είναι μαρμελάδα ή μαρμελάδα ή φρέσκα μούρα ή φρούτα και ζάχαρη. Η ζύμη shortcrust είναι υπέροχη με φραγκοστάφυλο, το οποίο έχει μια αξέχαστη ξινίλα. Τρίψτε από πάνω το δεύτερο μέρος της ζύμης. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει, κόψτε και σερβίρετε.

Brownies

Αυτά τα σφολιάτες γίνονται πολύ αφράτα αν προστεθεί λαρδί στη ζύμη. Δεν θα μπαγιατεύουν για πολύ και θα παραμένουν νόστιμα και φρέσκα.

Συστατικά:

• 2 κουταλιές της σούπας ghee,
• ένα ποτήρι γάλα,
• μια κουταλιά ζάχαρη,
• αυγό,
• 20 γρ. μαγιάς,
• μισό κιλό αλεύρι,
• λίγο αλάτι.

Κατά το ζύμωμα της ζύμης, χρησιμοποιήστε μαλακό λαρδί, το οποίο αναμειγνύεται με τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνεται σε μια εύπλαστη ζύμη. Τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει. Μπορούν να γίνουν με οποιαδήποτε γέμιση - βραστό λάχανο, πατάτες, μανιτάρια και κρεμμύδια, αυγά και πράσινα κρεμμύδια, κιμά και ρύζι. Μπορούν επίσης να γίνουν με γλυκές γεμίσεις. Αφού φουσκώσουν, ψήστε τα γλυκά για 20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει το λαρδί στο μαγείρεμα

Το λαρδί μπορεί να αντικατασταθεί από λιωμένο βούτυρο. Η μαργαρίνη είναι επίσης ένα καλό υποκατάστατο.

Αντικαταστήστε το με οποιοδήποτε βούτυρο για το τηγάνισμα.

Σίγουρα για τα οφέλη ή οι βλάβες του λαρδιού είναι αδύνατο να πούμε. Όλα είναι καλά με μέτρο! Μια φανατική εμμονή με αυτό θα οδηγήσει αναπόφευκτα σε ανεπάρκεια των πεπτικών οργάνων και αύξηση του σωματικού βάρους. Μια λογική προσέγγιση των λιπαρών τροφίμων μπορεί να βελτιώσει την υγεία και την ευεξία σας.

Φωτογραφία του λαρδιού (λαρδί)