Άγριο ρύζι: πώς και πού αναπτύσσεται, χρήσιμες ιδιότητες, συνταγές

Το άγριο ρύζι είναι ένα πολύ πολύτιμο δημητριακό που αποτελεί εθνικό και βασικό τρόφιμο στη Νοτιοανατολική Ασία, την Κίνα και την Ιαπωνία. Το φυτό είναι αρκετά απαιτητικό, οπότε το μεγαλύτερο μέρος της παγκόσμιας παραγωγής προέρχεται από χώρες με υποτροπικό και τροπικό κλίμα.

Πού φυτρώνει το άγριο ρύζι και πώς μοιάζει;

Υπάρχουν πολλά είδη αυτού του φυτού. Ένα από τα πιο παράξενα είναι το άγριο ρύζι ή τσατσάνια. Ονομάζεται επίσης μαύρο ρύζι λόγω του ασυνήθιστου σκούρου κελύφους του. Όπως το συνηθισμένο ρύζι, ταξινομείται ως δημητριακό, αλλά δεν είναι. Η καλλιέργεια αυτή αναπτύσσεται κυρίως σε βαλτώδεις περιοχές και είναι μάλλον δύσκολη στην καλλιέργεια, εξ ου και το υψηλό κόστος της. Αξίζει να σημειωθεί ότι στην Κίνα κατά τον Μεσαίωνα μόνο οι ευγενείς έτρωγαν μαύρο ρύζι από το Θιβέτ, το οποίο καλλιεργούνταν στα Ιμαλάια.

Η διαφορά μεταξύ άγριου και λευκού ρυζιού

Το άγριο ή μαύρο ρύζι είναι ο πρωταθλητής μεταξύ των δημητριακών, επειδή είναι πλούσιο σε βιταμίνες, πρωτεΐνες και στοιχεία. Αν συγκρίνετε το μαύρο με το λευκό, το δεύτερο έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και βιταμίνη Β1. Λόγω της έλλειψης αυτής της βιταμίνης, η ασθένεια beri-beri (αβιταμίνωση), η οποία χαρακτηρίζεται από διαταραχή του μεταβολισμού των υδατανθράκων και των λιπών στα κύτταρα, ήταν πολύ συχνή στην Ασία πριν από λίγο καιρό. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα τη συσσώρευση αίματος στο νευρικό σύστημα, οδηγώντας σε διάφορες ασθένειες που σχετίζονται με αυτό. Στη σύγχρονη κοινωνία αυτή η ασθένεια είναι σπάνια, αλλά αποδεικνύει σαφώς τους κινδύνους της μονο-διατροφής που βασίζεται στο απλό ρύζι.

Ένα άλλο εξαιρετικό χαρακτηριστικό του άγριου ρυζιού είναι οι ανθοκυανίνες ή τα αντιοξειδωτικά στη σύνθεσή του, που του δίνουν αυτή την απόχρωση.

Σύνθεση και θερμίδες

Μιλώντας για τη χημική σύνθεση του άγριου ρυζιού, πρέπει πρώτα απ' όλα να σημειωθεί ότι δεν έχει χοληστερόλη και σχεδόν καθόλου λίπη. Η ενεργειακή αξία του προϊόντος είναι περίπου 100 kcal ανά 100 g προϊόντος.

Περιέχει (ανά 100 g):

• Πρωτεΐνες - περίπου 4 g.
• Υδατάνθρακες - περίπου 20 g.
• Λιπαρά - λιγότερο από 1 g.

Η χημική σύνθεση του μαύρου ρυζιού:

1. Το κάλιο είναι ένα μικροθρεπτικό συστατικό που είναι υπεύθυνο για τη φυσιολογική ανάπτυξη του σώματος. Μαζί με το μαγνήσιο έχει θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα. Είναι επίσης απαραίτητο για τη διατήρηση της ισορροπίας των υγρών στο σώμα, τη μετάδοση και την αποθήκευση ενέργειας.
2. Το ασβέστιο είναι το κύριο δομικό στοιχείο του οστικού ιστού. Η αντοχή των οστών, των δοντιών και των νυχιών εξαρτάται από την περιεκτικότητά του. Είναι επίσης απαραίτητο για τον ενδοκυτταρικό μεταβολισμό.
3. Το μαγνήσιο είναι μια ουσία που παίζει ρυθμιστικό ρόλο. Ελέγχει περισσότερα από 300 ένζυμα στο σώμα, ενώ μαζί με το κάλιο είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική λειτουργία της καρδιάς. Συμμετέχει επίσης άμεσα στη μετατροπή της τροφής σε ενέργεια και στην απορρόφηση του καλίου και της βιταμίνης C.
4. Ο φώσφορος είναι ένα μακροθρεπτικό συστατικό που είναι απαραίτητο για την επισκευή και την ανάπτυξη του συνδετικού ιστού και του χόνδρου.
5. Ο σίδηρος είναι ένα από τα πιο σημαντικά στοιχεία που απαιτούνται για τη φυσιολογική λειτουργία του ανθρώπινου σώματος. Συμμετέχει στις διαδικασίες της αιμοποίησης και της παροχής οξυγόνου σε κάθε κύτταρο του σώματος.
6. Το μαγγάνιο είναι απαραίτητο για την αντοχή των οστών, των χόνδρων και των αρθρώσεων και για τη διατήρηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Επαρκείς ποσότητες του αποτελούν προφυλακτικό κατά του σακχαρώδη διαβήτη.

Το άγριο ρύζι είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β, Α και Ε, καθώς και σε ψευδάργυρο, νάτριο, χαλκό και φολικό οξύ.

Πώς είναι χρήσιμο το άγριο ρύζι;

Σε αντίθεση με τις περισσότερες ποικιλίες ρυζιού, το άγριο ρύζι δεν αλέθεται, δηλαδή δεν καθαρίζεται. Πρόκειται για μια διαδικασία κατά την οποία αφαιρούνται ο φλοιός και το φύτρο, το οποίο περιέχει τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

Πρόσφατες επιστημονικές έρευνες έχουν δείξει ότι λόγω της παρουσίας αδιάλυτων φυτικών ινών το μαύρο ρύζι μειώνει και εξαλείφει τις φλεγμονώδεις διεργασίες στο σώμα που προκαλούν αλλεργίες και άσθμα. Είναι επίσης ένα διαιτητικό τρόφιμο που μπορεί να συμπεριληφθεί με ασφάλεια σε οποιαδήποτε δίαιτα.

Για γυναίκες

Για το γυναικείο σώμα, το άγριο ρύζι έχει ιδιαίτερη αξία, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα αντιοξειδωτικών. Αυτά είναι σημαντικά για την πρόληψη της πρόωρης γήρανσης. Κάθε σώμα περιέχει ελεύθερες ρίζες - ενεργές ουσίες που βλάπτουν τα κύτταρα και διαταράσσουν τις φυσικές διεργασίες τους. Αυτό επηρεάζει κυρίως το δέρμα: χάνει τη σφριγηλότητα, την ελαστικότητα και την υγιή του εμφάνιση. Οι ανθοκυανίνες εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες και έτσι παρατείνουν την ομορφιά και τη νεανικότητα.

Αξίζει επίσης να θυμόμαστε ότι οι ελεύθερες ρίζες δεν βλάπτουν μόνο τα δερματικά κύτταρα, οπότε η παρουσία αντιοξειδωτικών στα τρόφιμα είναι ζωτικής σημασίας. Το μαύρο ρύζι έχει περισσότερα από αρκετά από αυτά. Αυτό μπορεί να γίνει αντιληπτό με γυμνό μάτι, καθώς είναι ο λόγος για τον οποίο αυτό το δημητριακό έχει ένα τόσο ασυνήθιστο χρώμα. Οι διατροφολόγοι κατατάσσουν το άγριο ρύζι μαζί με τα σμέουρα και τα βατόμουρα σε αυτόν τον δείκτη.

Σε αντίθεση με τα αντιοξειδωτικά, η ρετινόλη (βιταμίνη Ε) επιδιορθώνει τις κυτταρικές βλάβες και διεγείρει την κυτταρική ανάπτυξη. Κάνει το δέρμα όμορφο, σφριγηλό και ελαστικό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αποκαλείται "βιταμίνη της νεότητας" και διατίθεται ως ξεχωριστό συμπλήρωμα διατροφής. Αποτελεί επίσης υποχρεωτικό συστατικό σχεδόν όλων των βιταμινούχων συμπλεγμάτων, των κρεμών και των αλοιφών, που αποσκοπούν στην πρόληψη της πρόωρης γήρανσης και στην προώθηση της νεανικότητας.

Όλα αυτά καθιστούν το μαύρο ρύζι ένα από τα βασικά συστατικά της δίαιτας και της υγιεινής διατροφής.

Για άνδρες

Το άγριο ρύζι έχει επίσης μια ιδιαίτερη επίδραση στο ανδρικό σώμα. Πρώτον, είναι πλούσιο σε μαγνήσιο και κάλιο, τα οποία σε συνδυασμό έχουν θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, ενισχύοντάς το και προλαμβάνοντας τις περισσότερες ασθένειες, συμπεριλαμβανομένης της εμφάνισης καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων. Δεύτερον, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, η οποία είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη των μυών και την άσκηση.

Οι επιστήμονες έχουν παρατηρήσει ότι η τακτική κατανάλωση άγριου ρυζιού έχει ως αποτέλεσμα την ενίσχυση του ουρογεννητικού συστήματος, καθώς και την καταστολή των βακτηρίων και των ιών που προκαλούν ασθένειες που σχετίζονται με αυτό. Λόγω αυτού, καθώς και της ρύθμισης της κυκλοφορίας του αίματος στις κατώτερες περιοχές, το δημητριακό βοηθά στη βελτίωση της ισχύος.

Εγκυμοσύνη

Αναμφίβολα, κάθε γυναίκα θέλει να γεννήσει ένα υγιές και δυνατό παιδί. Για το σκοπό αυτό, είναι απαραίτητο να καταναλώνετε τρόφιμα που περιέχουν όλες τις απαραίτητες βιταμίνες και στοιχεία κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Στην περίπτωση αυτή το μαύρο ρύζι είναι ένα απαραίτητο φυσικό και υγιεινό προϊόν.

Για τις έγκυες γυναίκες είναι ιδιαίτερα πολύτιμο, επειδή δεν περιέχει γλουτένη, η οποία συχνά προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις, οπότε μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή ανά πάσα στιγμή. Εκτός από αυτό το βασικό χαρακτηριστικό, οι βιταμίνες, οι πρωτεΐνες και τα στοιχεία θρέφουν το σώμα της μέλλουσας μητέρας και συμβάλλουν στη σωστή ανάπτυξη του εμβρύου.

Άλλα οφέλη του μαύρου ρυζιού για την υγεία των εγκύων γυναικών:

1. Το άγριο ρύζι περιέχει άφθονες ποσότητες βιταμίνης Β. Είναι αυτή που εξισορροπεί ένα τόσο συνηθισμένο φαινόμενο στις έγκυες γυναίκες, όπως οι ξαφνικές και συχνές εναλλαγές της διάθεσης.
2. Το προϊόν προάγει την ασφαλή αποβολή των περιττών υγρών από το σώμα χάρη στη διουρητική του ιδιότητα. Αυτό θα είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για όσους πάσχουν από οίδημα ή παχυσαρκία.
3. Το μαύρο ρύζι περιέχει σύνθετους υδατάνθρακες και αποτελεί μια γρήγορη και μακράς διάρκειας τροφή.
4. Σε περίπτωση διάρροιας, το προϊόν μπορεί να αντικαταστήσει με ασφάλεια πολλά φάρμακα.

Όταν θηλάζετε

Ο θηλασμός παρέχει στο νεογέννητο μωρό σας όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες και μέταλλα. Επιπλέον, το μητρικό γάλα προστατεύει το μωρό κατά τους πρώτους 6 μήνες της ζωής του. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι τόσο σημαντικό για μια μητέρα που θηλάζει να τρώει καλά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Πολλές νεαρές μητέρες φοβούνται να συμπεριλάβουν αυτή την περίοδο στη διατροφή εξωτικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένου του άγριου ρυζιού, και μάταια. Έχει την ικανότητα να έχει θετικό αντίκτυπο με σύνθετο τρόπο στον οργανισμό τόσο της μητέρας όσο και του μωρού.

Τα οφέλη του άγριου ρυζιού κατά το θηλασμό:

1. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, οι οποίοι δίνουν ενέργεια στη μητέρα και αίσθημα πληρότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα.
2. Το μαγγάνιο έχει θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα του νεογέννητου.
3. Πολλές γυναίκες αντιμετωπίζουν προβλήματα όπως απώλεια μαλλιών, απώλεια νυχιών και φθορά δοντιών μετά τον τοκετό. Το μαύρο ρύζι έχει αρκετές βιταμίνες και μέταλλα για να εξουδετερώσει αυτό το φαινόμενο.
4. Όταν ο γαστρεντερικός σωλήνας διαταράσσεται, το προϊόν αποκαθιστά γρήγορα και με ασφάλεια τη λειτουργία του και σταματά τη διάρροια.
5. Αποτοξινώνει το σώμα, ρυθμίζει τις ορμόνες και βελτιώνει τη διάθεση.
6. Η βιταμίνη Α βελτιώνει τη γαλουχία.

Για παιδιά

Τα παιδιά μπορούν να εισαχθούν στο άγριο ρύζι από τη στιγμή που είναι σε θέση να μασήσουν μακρόστενους κόκκους.

Η αξία αυτού του δημητριακού στη διατροφή των παιδιών δεν μπορεί να υπερεκτιμηθεί, καθώς περιέχει όλες τις απαραίτητες βιταμίνες και στοιχεία για τη φυσιολογική ανάπτυξη.

1. Λόγω της παρουσίας βιταμινών Β και φολικού οξέος στο μαύρο ρύζι ομαλοποιεί τις αιμοποιητικές διεργασίες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αποτελεί εξαιρετικό προφυλακτικό παράγοντα για την αναιμία και άλλες ασθένειες που σχετίζονται με το καρδιαγγειακό σύστημα.
2. Το άγριο ρύζι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, οι οποίες είναι απαραίτητες για την ανάπτυξη της μυϊκής μάζας.
3. Πρόκειται για διαιτητικό τρόφιμο και επομένως μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή των παιδιών που είναι επιρρεπή στην παχυσαρκία.
4. Ορισμένα στοιχεία και αντιοξειδωτικά εμποδίζουν την ανάπτυξη κακοήθων όγκων.
5. Το ρύζι δεν έχει σχεδόν καθόλου νάτριο αλλά άφθονο κάλιο. Πώς είναι αυτό καλό για ένα παιδί; Είναι γεγονός ότι το νάτριο περιέχεται στο επιτραπέζιο αλάτι, οπότε η ποσότητά του στο σώμα μπορεί να γίνει υπερβολική, οδηγώντας σε κατακράτηση υγρών και πρήξιμο. Το κάλιο ρυθμίζει την ισορροπία του νερού και προάγει την ασφαλή αποβολή των υγρών από το σώμα.
6. Το ασβέστιο είναι επίσης ένα σημαντικό μακροθρεπτικό συστατικό που είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική ανάπτυξη των οστών και των χόνδρων.
7. Η χολίνη που περιέχεται στο άγριο ρύζι βοηθά στη σωστή λειτουργία των νευρώνων και των κυττάρων του νευρικού συστήματος. Παρέχει αντοχή στο στρες, βοηθά στην αντιμετώπιση της νευρικότητας και του άγχους στα παιδιά.

Το ρύζι δεν πρέπει να χορηγείται σε παιδιά με σοβαρή παχυσαρκία, κολικούς και δυσκοιλιότητα.

Όταν χάνετε βάρος

Οι περισσότεροι διατροφολόγοι δεν συνιστούν μονοφαγικές δίαιτες με βάση το απλό ρύζι για την απώλεια βάρους, καθώς δεν διαθέτει επαρκή ποσότητα πρωτεϊνών και βιταμίνης Β1. Αυτό είναι που κάνει το άγριο ρύζι να διαφέρει από το κανονικό ρύζι, καθώς διαθέτει όλα τα απαραίτητα στοιχεία και μέταλλα.

Υπάρχουν δύο είδη μαύρου ρυζιού: το κινέζικο ρύζι και το ταϊλανδέζικο ρύζι. Διαφέρουν μόνο στο ότι το δεύτερο έχει περισσότερες θερμίδες, αλλά και τα δύο είναι κατάλληλα για απώλεια βάρους.

Ο λόγος για τη δημοτικότητα του μαύρου ρυζιού στην απώλεια βάρους είναι ότι η χημική του σύνθεση είναι πρακτικά απαλλαγμένη από λίπη και η μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων παρέχει στον οργανισμό ενέργεια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, οι αδιάλυτες διαιτητικές ίνες που περιέχονται σε αυτό το δημητριακό διευκολύνουν την απομάκρυνση των τοξινών, των αποβλήτων, των υπολειμμάτων τροφής και της περίσσειας υγρών. Ως εκ τούτου, εάν είναι απαραίτητο να διορθωθεί το βάρος ή το σχήμα, το άγριο ρύζι είναι ο πρώτος βοηθός σε αυτό το θέμα.

Άγριο ρύζι στην ιατρική

Όπως τα περισσότερα τρόφιμα, το άγριο ρύζι έχει ορισμένες φαρμακευτικές ιδιότητες. Στην ανατολίτικη ιατρική, χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της γαστρεντερικής λειτουργίας, την αύξηση της όρεξης και τη βελτίωση του δέρματος και των μαλλιών. Ωστόσο, η έρευνα έχει δείξει ότι έχει ένα πολύ ευρύτερο φάσμα φαρμακευτικών ιδιοτήτων.

Καρδιαγγειακή υγεία

Χάρη σε διάφορα χημικά στοιχεία, έχει ευεργετικές επιδράσεις στη λειτουργία της καρδιάς, ρυθμίζει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και διατηρεί τα φυσιολογικά επίπεδα χοληστερόλης. Προλαμβάνει επίσης το σχηματισμό πλακών στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, αποτρέποντας τον κίνδυνο καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων.

Γαστρεντερική λειτουργία

Το ρύζι περιέχει πολλές φυτικές ίνες που λειτουργούν ως "σφουγγάρι" που καθαρίζει το έντερο και διεγείρει την κινητικότητα του στομάχου, ομαλοποιώντας τη γαστρεντερική λειτουργία. Αποτελεί εξαιρετική θεραπεία για τη δυσκοιλιότητα, το φούσκωμα και τον μετεωρισμό.

Απορρόφηση ζάχαρης

Χάρη στους σύνθετους υδατάνθρακες, η απορρόφησή τους είναι πολύ πιο αργή, γεγονός που αποτελεί πρόληψη του διαβήτη και της συσσώρευσης υπερβολικού βάρους.

Βλάβες και αντενδείξεις

Το ίδιο το άγριο ρύζι δεν αποτελεί κίνδυνο για την υγεία και δεν έχει αντενδείξεις, αλλά θα πρέπει να ακολουθούνται οι ακόλουθοι κανόνες κατά την κατανάλωσή του:

1. Δεν πρέπει να τρώτε πάρα πολύ από αυτό, καθώς μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις στον οργανισμό. Μεγάλες ποσότητες μαύρου ρυζιού μπορεί να προκαλέσουν δυσκοιλιότητα, ναυτία και μετεωρισμό. Για να επωφεληθείτε από το σιτάρι, δεν πρέπει να τρώτε περισσότερο από μια χούφτα την ημέρα.
2. Συνιστάται να το τρώτε για πρωινό, ώστε οι υδατάνθρακες να γεμίζουν τον οργανισμό με ενέργεια και να μην συσσωρεύονται ως λίπος.
3. Το άγριο ρύζι είναι καλύτερο να καταναλώνεται μαζί με τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, όπως λαχανικά ή φρούτα.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Οι ειδικοί δεν συνιστούν την αγορά μαύρου ρυζιού από το διαδίκτυο, μπορεί να γίνει μόνο εάν ο πωλητής είναι αξιόπιστος. Το γεγονός είναι ότι επειδή είναι ακριβό, συχνά αναμειγνύεται με ένα άλλο, φθηνότερο δημητριακό, το καστανό ρύζι, το οποίο είναι επίσης χρήσιμο αλλά δεν έχει όλες τις ιδιότητες του άγριου ρυζιού. Το μαύρο ρύζι θα πρέπει να είναι γυαλιστερό και συσκευασμένο σε αεροστεγές δοχείο ή σακούλα. Θα πρέπει επίσης να εξετάσετε την ημερομηνία κατασκευής και την ημερομηνία λήξης του προϊόντος.

Καλό είναι να αποθηκεύετε το άγριο ρύζι στο σπίτι σε γυάλινο βάζο που κλείνει καλά με καπάκι. Μια μικρή σκελίδα σκόρδο θα πρέπει να τοποθετηθεί στον πυθμένα του βάζου πριν το ρίξετε μέσα.

Ακολουθώντας τέτοιες απλές συστάσεις θα σας επιτρέψει να επιλέξετε σωστά αυτό το υγιεινό προϊόν και να διατηρήσετε τις ιδιότητές του για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πώς να μαγειρέψετε άγριο ρύζι

Σε αντίθεση με το συμβατικό ρύζι, το άγριο ρύζι έχει κέλυφος και ο ίδιος ο κόκκος είναι πολύ παχύς, οπότε μια μακρά διαδικασία θερμικής επεξεργασίας δεν θα το κάνει μαλακό και βρώσιμο. Για να το αντιμετωπίσετε αυτό, αυτό το δημητριακό, όπως και άλλες σκληρές καλλιέργειες, πρέπει να μουλιάζει πριν από το μαγείρεμα. Ο βέλτιστος χρόνος είναι 7-10 ώρες.

Για να μουλιάσετε το μαύρο ρύζι, πάρτε ένα βαθύ δοχείο, τοποθετήστε το εκεί και ρίξτε νερό πάνω του. Αυτό όχι μόνο θα βοηθήσει το σιτάρι να γίνει μαλακό, αλλά και θα αφαιρέσει από την επιφάνειά του τις χημικές ουσίες που προσθέτουν ορισμένοι κατασκευαστές για να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής του. Είναι προτιμότερο να κάνετε αυτή τη διαδικασία κατά τη διάρκεια της νύχτας, να στραγγίξετε το νερό το πρωί και να ξεπλύνετε το ρύζι μερικές ακόμη φορές.

Στην τελική κατάσταση, ο κόκκος γίνεται 2-3 φορές μεγαλύτερος, οπότε η αναλογία ρυζιού προς νερό πρέπει να είναι περίπου 1 προς 3. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι 30-50 λεπτά.

Τι πρέπει να ξέρετε για το μαγείρεμα του άγριου ρυζιού:

1. Όταν μαγειρεύετε αυτό το σιτάρι, πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς τη στάθμη του νερού στην κατσαρόλα. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε ότι είναι υπερβολικό. Αντιθέτως, μια μεγάλη ποσότητα θα εξασφαλίσει ότι θα είναι εύθρυπτο.
2. Ακόμη και μια μικρή ποσότητα βρασμένου μαύρου ρυζιού δρα σαν σφουγγάρι στα έντερα. Τα λαχανικά θα πρέπει επομένως να προστίθενται ως γαρνιτούρα για να αποφευχθούν προβλήματα με τη μορφή ναυτίας και χαλαρών κενώσεων. Θα πρέπει να είναι διπλάσια από την ποσότητα του ρυζιού.
3. Είναι προτιμότερο να βράζετε το άγριο ρύζι σε γάλα καρύδας ή ζωμό κοτόπουλου, καθώς αυτά τα υγρά βελτιώνουν την ποιότητα του ρυζιού και προσθέτουν γεύση.
4. Το άγριο ρύζι μπορεί να συνδυαστεί με οποιαδήποτε άλλα τρόφιμα, όπως λαχανικά, φρούτα, κρέας και ψάρια, οπότε η μαγειρική σας φαντασία δεν έχει όρια.
5. Το μαύρο ρύζι πρέπει πάντα να σερβίρεται παγωμένο, τουλάχιστον σε θερμοκρασία δωματίου - σε αυτή την περίπτωση η γεύση του είναι πιο πλούσια. Επιπλέον, καθώς κρυώνει, απορροφά τις γεύσεις των τροφίμων του πιάτου.
6. Όπως και με το κανονικό ρύζι, το άγριο ρύζι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή γλυκών πιάτων ως επιδόρπιο.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το ρύζι

1. Πιστεύεται ότι το ρύζι εξημερώθηκε πριν από περισσότερους από 7 αιώνες. Είναι μία από τις πρώτες καλλιέργειες που άρχισε να καλλιεργεί ο άνθρωπος.
2. Τα αρχαιότερα ευρήματα σχετικά με την ανθρώπινη κατανάλωση ρυζιού έχουν βρεθεί στη σημερινή Ταϊλάνδη και χρονολογούνται από την 5η χιλιετία π.Χ.
3. Ορισμένα είδη φτάνουν σε ύψος τα 6 μέτρα.
4. Αν και οι πρώτες ενδείξεις ανθρώπινης κατανάλωσης ρυζιού βρέθηκαν στην Ταϊλάνδη, η πατρίδα του πιστεύεται ότι είναι η Ινδία, επειδή εκεί απαντώνται πολλά άγρια είδη του φυτού.
5. Το ρύζι εισήχθη στην Αμερική από τον Χριστόφορο Κολόμβο. Αν και είχε τα δικά του είδη, το ινδικό ρύζι κατέκτησε την πρωτοκαθεδρία της καλλιέργειας στην ήπειρο αυτή.
6. Το ρύζι εισήχθη στη Ρωσία επί Πέτρου του Μεγάλου.
7. Στην ιαπωνική κουλτούρα υπάρχει μια θεά προστάτιδα αυτού του σιταριού, η οποία αντιπροσωπεύεται με τη μορφή αλεπούς. Επιπλέον, υπάρχουν πολλοί ναοί χτισμένοι προς τιμήν της.
8. Επίσης, στην ιαπωνική κουλτούρα πιστεύεται ότι το ρύζι έχει ψυχή όπως ο άνθρωπος, γι' αυτό και από μικρή ηλικία οι Ιάπωνες διδάσκονται να φέρονται με σεβασμό σε αυτό το σιτάρι.
9. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, υπήρχε ένα τελετουργικό στην Κίνα, σύμφωνα με το οποίο ο αυτοκράτορας έπρεπε να σπείρει ο ίδιος το ρύζι και μόνο τότε θα άρχιζαν να το σπέρνουν οι άλλοι σε όλες τις φυτείες.
10. Υπάρχουν θρύλοι σύμφωνα με τους οποίους το ρύζι χρησιμοποιούνταν για να ελέγξουν αν κάποιος έλεγε ψέματα. Ο τελευταίος έπρεπε να βάλει στο στόμα του μια ορισμένη ποσότητα από το σιτάρι και να το κρατήσει για ορισμένο χρονικό διάστημα και στη συνέχεια να το φτύσει. Αν το ρύζι ήταν υγρό, έλεγε την αλήθεια, διαφορετικά έλεγε ψέματα.
11. Το ρύζι αποτελεί βασικό συστατικό στα πιάτα του μισού πληθυσμού του πλανήτη.
12. Περίπου το ήμισυ του καλλιεργούμενου ρυζιού καταναλώνεται σε περιοχές σε ακτίνα 15 χιλιομέτρων από το σημείο όπου φυτεύτηκε.
13. Το ρύζι χρησιμοποιείται για την παρασκευή αλεύρου, αμύλου και βότκας.
14. Στην Ιαπωνία, το 1995 καταναλώθηκε περισσότερο ρύζι παρά κρέας.
15. Το φυτό αγαπάει πολύ την υγρασία, γι' αυτό και δημιουργούνται τεχνητοί βάλτοι γι' αυτό, όπου αναπτύσσεται κατευθείαν μέσα στο νερό.
16. Το ρύζι έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, η οποία μπορεί να φτάσει περίπου το 70% σε ξηρή ύλη.
17. Η καλλυντική σκόνη παρασκευάζεται από αλεύρι ρυζιού από πολλούς κατασκευαστές.
18. Τα κοτσάνια ρυζιού χρησιμοποιούνται για την παραγωγή χαρτιού και χαρτονιού.
19. Στη Νοτιοανατολική Ασία, το ρύζι είναι σύμβολο πλούτου, και από εκεί προέρχεται η παράδοση του πασπαλίσματος των νεόνυμφων με το ρύζι.
20. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι όταν μαγειρεύουμε ρύζι πρέπει να χρησιμοποιούμε διπλάσια ποσότητα νερού από τους κόκκους, και αυτός είναι ο βασικός κανόνας για το μαγείρεμα του ρυζιού. Όμως οι ειδικοί λένε ότι αυτός ο τρόπος μαγειρέματος μπορεί να οδηγήσει σε παχυσαρκία και διαβήτη. Είναι γεγονός ότι στις φυτείες ρυζιού χρησιμοποιούνται φυτοφάρμακα και άλλα χημικά, με αποτέλεσμα τη συσσώρευση αρσενικού στο έδαφος. Επομένως, είναι προτιμότερο να μουλιάσετε το ρύζι όλη τη νύχτα πριν το μαγειρέψετε.

Φωτογραφία άγριου ρυζιού