Muer (auricularia auricularia): περιγραφή και οφέλη για την υγεία

Το muer (κινέζικο μαύρο μανιτάρι ξύλου) έχει κατακτήσει εδώ και καιρό την αγορά. Και όλα αυτά χάρη σε μια σειρά από οφέλη για την υγεία. Σύμφωνα με την παράδοση, το μανιτάρι εμφανίστηκε στο δέντρο όπου κρεμάστηκε ο Ιούδας, ο οποίος πρόδωσε τον Ιησού. Ο κόσμος είδε την ομοιότητα με το αυτί και το ονόμασε αυτί του Ιούδα.

Τι είναι το μανιτάρι muer;

Μόνο στην πατρίδα του αυτή η λιχουδιά ονομάζεται muer, σε άλλες χώρες είναι "αυτί του ξύλου", "αυτί του Ιούδα". Στα ιαπωνικά μεταφράζεται ως "μέδουσα δέντρου". Αρχικά αποτελούσε μέρος των πιάτων που σερβίρονταν στις αυτοκρατορικές δεξιώσεις στην Ιαπωνία. Ο κρίνος της τίγρης σε συνδυασμό με το muer θεωρούνταν το αποκορύφωμα της εκλέπτυνσης.

Οι Κινέζοι, ως λάτρεις όλων των ειδών των εξωτικών, χρησιμοποιούν το μανιτάρι από την αρχαιότητα. Αργότερα, οι ευρωπαϊκές χώρες - η Σκωτία, η Ιρλανδία και η Γερμανία - άρχισαν να αγοράζουν το προϊόν καθώς έκαναν εμπόριο με την Ανατολή.

Πώς μοιάζει το μανιτάρι

Αυτό το μαύρο ξυλώδες μανιτάρι είναι λεπτό και εύθραυστο, παρόμοιο με τα μανιτάρια στρειδιών. Με την πρώτη ματιά, μοιάζει σαν να έχει μπροστά στα μάτια του απανθρακωμένο χαρτί ή abalone. Το Auricularia auricularis αναπτύσσεται κοντά στο δέντρο, καθώς ο μίσχος του είναι κοντός. Η κοντόχοντρη σάρκα είναι πολύ λεπτή και ημιδιαφανής. Το μανιτάρι είναι τραχύ εξωτερικά και λείο εσωτερικά. Το μέγεθός του φτάνει τα 10 εκατοστά. Καθώς στεγνώνει, συρρικνώνεται ελαφρώς σε μέγεθος και σκληραίνει. Τα σπόρια είναι λευκά και έχουν ελλειπτικό σχήμα.

Στην πραγματικότητα, υπάρχουν δύο είδη muir: τα τριχωτά και τα ωτοειδή. Όμως είναι το δεύτερο που είναι περισσότερο γνωστό για την πιο ελκυστική του εμφάνιση. Το πρώτο έχει μια χνουδωτή γκρι-καφέ κορυφή με γκρι-λευκή σάρκα.

Πού να καλλιεργήσετε

Το μανιτάρι αναπτύσσεται συχνότερα στα δάση της Κίνας, της Ταϊλάνδης και του Βιετνάμ και λιγότερο συχνά στην ανατολική Ρωσία. Προτιμούν τα δέντρα της οικογένειας των σκλήθρων: δρυς, σκλήθρα, σφενδάμι και φτελιά. Το Muir είναι παρασιτικό στα εξασθενημένα και νεκρά δέντρα. Σπάνια αναπτύσσεται μόνο του, συνήθως είναι μια υπερτροφική αποικία.

Τι γεύση έχει το moer

Είναι ένα μανιτάρι με γλυκιά, τραγανή σάρκα και ελαφρώς καπνιστή μυρωδιά. Λόγω της ουδέτερης γεύσης του, ταιριάζει με πολλά φαγητά. Προστίθεται σε κρύες σαλάτες και σνακ, πρώτα και δεύτερα πιάτα, χωρίς να προετοιμάζεται ως κύριο πιάτο λόγω της ίδιας ουδετερότητας της γεύσης.

Σύνθεση και θερμίδες

Η περιεκτικότητα του μανιταριού σε πρωτεΐνες είναι παρόμοια με εκείνη του κρέατος και μπορεί να το αντικαταστήσει. Το μούρο μπορεί να συμπεριληφθεί σε μια δίαιτα, καθώς είναι χαμηλό σε θερμίδες (30 kcal) και έχει αρκετές βιταμίνες (C, D, ομάδα Β), αμινοξέα, ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο.

Χρήσιμες ιδιότητες των μανιταριών

Χάρη στην περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, οι χορτοφάγοι και οι άνθρωποι που ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής μπορούν να χρησιμοποιήσουν το προϊόν σε οποιοδήποτε γεύμα χωρίς κανένα δισταγμό. Όσον αφορά το ιώδιο, το οποίο είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, είναι εφάμιλλο των φυκιών, των θαλασσινών φυκιών και της τσούκας. Είναι επίσης ένα καλό φυσικό αντιοξειδωτικό που βοηθά στην εξάλειψη των ελεύθερων ριζών. Το νικοτινικό οξύ βοηθά το σώμα να αναγεννηθεί και να ανανεωθεί ταχύτερα. Τα ένζυμα στη μούρα εμποδίζουν το σχηματισμό θρόμβων αίματος. Οι πολυσακχαρίτες ενισχύουν την ανοσία, μειώνουν την πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου.

Τα μανιτάρια είναι χρήσιμα για τον διαβήτη, την αναιμία, την παχυσαρκία, την υπέρταση, επειδή μειώνουν τη χοληστερόλη, βελτιώνουν τη λειτουργία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Η ηπαρίνη εμποδίζει την πήξη του αίματος, καταπολεμά τους θρόμβους. Η συχνή κατανάλωση μουαρέ ανακουφίζει από τον ερεθισμό του βλεννογόνου του στομάχου και ομαλοποιεί την οξύτητά του. Το προϊόν θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση του πρηξίματος και της πρόωρης γήρανσης.

Βλάβες και αντενδείξεις

Το μανιτάρι είναι μη τοξικό, δεν θα συγχέεται με τα δηλητηριώδη αντίστοιχα. Αλλά ένα τέτοιο δείγμα έχει και τα μειονεκτήματά του.

1. Το Muir είναι επικίνδυνο και αντενδείκνυται για άτομα με ηπατική νόσο.
2. Σε αλλεργικά άτομα, μπορεί να προκαλέσει έντονη αντίδραση με τη μορφή δερματίτιδας και εκζέματος.
3. Το μανιτάρι αντενδείκνυται στα παιδιά, καθώς ο οργανισμός σε αυτή την ηλικία δεν διαθέτει τα ένζυμα που του επιτρέπουν να χωνέψει τη χιτίνη.
4. Δεν συνιστάται για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.
5. Λάβετε υπόψη ότι στη φύση, τα μανιτάρια mouer μπορούν να απορροφήσουν ουσίες που θα προκαλέσουν δηλητηρίαση και διατροφικές διαταραχές.

Οι φαρμακευτικές χρήσεις των μανιταριών muer

Η ανατολίτικη ιατρική είναι γνωστή για την επιθυμία της να χρησιμοποιεί όσο το δυνατόν περισσότερους φυσικούς πόρους για διάφορα φαρμακευτικά βάμματα, αλοιφές.

1. Τα μανιτάρια Muer χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία δερματικών παθήσεων και έχουν θεραπευτική δράση.
2. Οι Κινέζοι θεραπευτές γνώριζαν εδώ και αιώνες τις χρήσιμες ιδιότητες αυτής της λιχουδιάς και τη χρησιμοποιούσαν για τη θεραπεία ασθενειών του λαιμού και των ματιών. Χρησιμοποιήθηκε ως ήπιο αντιβιοτικό, που επιδρά στην ανώτερη αναπνευστική οδό.
3. Το μανιτάρι, που έχει απορροφητικές ιδιότητες, μπορεί να αποτελέσει εναλλακτική λύση στον ενεργό άνθρακα σε σοβαρές δηλητηριάσεις. Χρησιμοποιείται για την πρόληψη ασθενειών του πεπτικού συστήματος.
4. Το Muir χρησιμοποιείται ακόμη και κατά την περίοδο ανάρρωσης μετά από χημική και ακτινοθεραπεία.
5. Το Auricularia καταπολεμά τους θρόμβους αίματος και εμποδίζει το σχηματισμό τους.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε σωστά το mueret

Τις περισσότερες φορές τα μανιτάρια πωλούνται σε αποξηραμένη μορφή σε καταστήματα ανατολίτικων μπαχαρικών σε αρκετά λογικές τιμές. Είναι σημαντικό να είναι στεγνά, χωρίς υγρασία στη συσκευασία. Ένα απλό μαύρο ή σκούρο γκρι χρώμα είναι ιδανικό. Αλλά πιο συχνά θα βρείτε ανοιχτόχρωμες ποικιλίες σε έκπτωση. Εάν είναι ορατές λευκές ή πράσινες κηλίδες, δεν είναι κατάλληλα. Είναι πιθανότερο ότι η σακούλα βρέθηκε σε κάποιο στάδιο της συσκευασίας ή της μεταφοράς και σχηματίστηκε μούχλα.

Εάν τα αποξηραμένα μανιτάρια αποθηκεύονται σε ξηρό μέρος, μπορούν να διατηρηθούν έως και 5 χρόνια. Εάν, ωστόσο, μείνουν μερικά μουλιασμένα μανιτάρια μετά το μαγείρεμα, συνιστάται να τα χρησιμοποιήσετε εντός 2-3 ημερών.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια: Συνταγές

Είναι γεγονός ότι αυτή η λιχουδιά δεν έχει σχεδόν καθόλου γεύση μανιταριού, αλλά μπορεί να τηγανιστεί, να βραστεί, να παστωθεί. Μπορεί επίσης να προστεθεί σε σαλάτες σε ωμή μορφή. Μουλιάστε το για λίγες ώρες πριν το μαγείρεμα, επειδή πωλείται αποξηραμένο. Ταιριάζει καλά με πολλά προϊόντα. Έτσι, τώρα σε μερικές συνταγές.

Κρύα ορεκτικά

Τα κρύα σνακ muehr είναι διάσημα στα εστιατόρια της Ιαπωνίας και έχουν μεγάλη ζήτηση, γι' αυτό και σερβίρονται σε πολλά κινεζικά εστιατόρια τόσο στην πατρίδα όσο και σε όλο τον κόσμο. Στην Κίνα, η λιχουδιά προσφέρεται πριν από το σερβίρισμα των πρώτων πιάτων.

Τα ορεκτικά περιλαμβάνουν συνήθως τζίντζερ, σκόρδο, κόλιανδρο και μαύρο ξύδι ρυζιού. Ο συνδυασμός αυτών των συστατικών ξυπνά την όρεξη και βοηθά την πέψη.

Χάρη στην ασυνήθιστη παρουσίαση και γεύση τους, το είδος αυτό των σνακ έχει γίνει δημοφιλές και στη Ρωσία.

Είναι εύκολες στην προετοιμασία, φιλικές προς τον προϋπολογισμό και επομένως όλοι μπορούν να απολαύσουν τις απολαύσεις της ανατολίτικης κουζίνας.

Για ένα κρύο κινέζικο σνακ, χρειάζεστε:

• αποξηραμένα μανιτάρια - 5 τεμ,
• μαύρο ξύδι σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας,
• ελαφριά σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας,
• σησαμέλαιο - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• σκόρδο - 3 σκελίδες,
• κόλιανδρος - 3 κλωναράκια,
• τζίντζερ - 3 κύκλοι,
• αλάτι, πιπέρι τσίλι για γεύση.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα μανιτάρια ώστε να ξεπαγώσουν και να ανακτήσουν την ελαστικότητά τους. Αυτό μπορεί να γίνει με δύο τρόπους:

1. Μουλιάστε σε ζεστό νερό όλη τη νύχτα.
2. Μουλιάστε τα για μισή ώρα, στη συνέχεια βράστε τα για 5 λεπτά σε βραστό νερό, βάλτε τα στην άκρη σε σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό.

Ενώ οι μουαρέδες κρυώνουν, ζυμώνετε τη σάλτσα. Ανακατέψτε το σησαμέλαιο, το μαύρο ξίδι ρυζιού, την ελαφριά σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί το ντρέσινγκ.

Καθαρίστε το σκόρδο, ξεφλουδίστε το τζίντζερ, ξεπλύνετε τον κόλιανδρο και το τσίλι. Ψιλοκόψτε το τζίντζερ και το σκόρδο όσο πιο λεπτά γίνεται. Ψιλοκόψτε τα βότανα και τα κοτσάνια του κόλιανδρου. Κόψτε μερικές ροδέλες τσίλι. Όσο περισσότερο, τόσο πιο καυτό το πιάτο.

Στύψτε τα μανιτάρια, κόψτε τα σαρκώδη μέρη και κόψτε τα σε μπαστουνάκια. Μπορείτε να το κάνετε φαρδύτερο ή λεπτότερο αν το προτιμάτε.

Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο μούρο σε μια σαλατιέρα. Ντύστε με το ντρέσινγκ. Προσθέστε το ψιλοκομμένο τζίντζερ, το σκόρδο, το τσίλι και τον κόλιανδρο. Ανακατέψτε για να ενωθούν, καλύψτε με μεμβράνη. Βάλτε το στο ψυγείο για να μουλιάσει και να κρυώσει.

Ανακατέψτε άλλη μια φορά και γαρνίρετε με την υπόλοιπη σάλτσα, το πιπέρι και τον κόλιανδρο όταν σερβίρετε στο πιάτο. Τότε μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε τα ζυμαρικά.

Ζυμαρικά με μανιτάρια και στήθος κοτόπουλου

Για την προετοιμασία του πιάτου θα χρειαστείτε:

• Μανιτάρια - 15g.
• Στήθος κοτόπουλου - 3 μονάδες.
• Ζυμαρικά - 130 γρ.
• Καπνιστή πάπρικα, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, πιπέρι suneli - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Φυτικό έλαιο.
• Άμυλο καλαμποκιού - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• Γάλα - 50 ml.

Προετοιμασία:

1. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα μανιτάρια για μία ώρα.
2. Κόψτε το στήθος σε λωρίδες ζουλιέν, ψιλοκόψτε το σκόρδο και το κρεμμύδι, τρίψτε τα καρότα. Βάλτε τα υλικά σε ένα μπολ, προσθέστε το γάλα, το άμυλο, το αλάτι και τα καρυκεύματα. Αφήστε τα όλα να μαριναριστούν.
3. Αφού μεγεθύνετε τα "αυτιά" 7-8 φορές, ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση και ψιλοκόψτε τα χοντρά.
4. Στη συνέχεια, τηγανίστε τα τεμαχισμένα στήθη στο φυτικό λάδι, ανακατεύοντας. Βράζετε τα ζυμαρικά και τα σουρώνετε σε σουρωτήρι. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το με το στήθος και τα μανιτάρια. Σιγοβράστε τα όλα για άλλα 5-7 λεπτά και είστε έτοιμοι να σερβίρετε.

Μελιτζάνα με μανιτάρια σε σουσάμι

Η συνταγή περιλαμβάνει:

• Μελιτζάνα - μεσαίου μεγέθους.
• Κόκκινη πιπεριά - μεσαίου μεγέθους.
• Μανιτάρια Muer - 20 γρ.
• Σάλτσα σόγιας - 4 κουταλιές της σούπας.
• Πάστα σουσάμι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Ξύδι ρυζιού - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 5 t. sp.
• Άμυλο - 3 κουταλιές της σούπας.
• Σκόρδο - 4 σκελίδες.
• Ζεστό νερό - 150 γρ.
• Λάδι ή ελαιόλαδο για το τηγάνισμα.
• Κόλιανδρο και φρέσκα κρεμμυδάκια - ανάλογα με τη γεύση για διακόσμηση.
• Αλάτι - ανάλογα με τη γεύση.

Μέθοδος:

1. Πλύνετε τις πιπεριές, τη μελιτζάνα, το πράσινο κρεμμύδι και καθαρίστε το σκόρδο. Περιχύστε τα μανιτάρια με βραστό νερό και βάλτε τα σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά.
2. Κόψτε τη μελιτζάνα σε μεγάλους κύβους και αλατίστε την για να μην πικρίσει.
3. Ψιλοκόψτε την πιπεριά. Τρίψτε το σκόρδο σε λεπτό τρίφτη. Αφαιρέστε τα αυτιά από το τηγάνι.
4. Αν δεν υπάρχει διαθέσιμη σουσάμι, μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας με σουσάμι και φυτικό ή ελαιόλαδο. Πρώτα τηγανίστε το ωμό σουσάμι σε ένα καυτό στεγνό τηγάνι, ανακατεύοντας και χωρίς να το παραψήσετε, ώστε να μην καεί αργότερα στα ζυμαρικά. Αλέστε σε μύλο καφέ ή στο μπλέντερ και ανακατέψτε με το ελαιόλαδο. Αποθηκεύστε σε καλά κλειστό δοχείο για περίπου 2 εβδομάδες. Το έτοιμο σουσάμι περιέχει βιταμίνες Ε, C, Α, ομάδα Β, αμινοξέα καθώς και φώσφορο, σίδηρο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, χαλκό, ωμέγα.
5. Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια, αφαιρώντας τα σκληρά μέρη. Πλύνετε τη μελιτζάνα, στεγνώστε τη σε χαρτί κουζίνας και πασπαλίστε την με άμυλο. Τηγανίστε ομοιόμορφα. Ψήστε γρήγορα τις πιπεριές σε δυνατή φωτιά. Πετάξτε και τα δύο λαχανικά σε απορροφητικό χαρτί.
6. Ρίξτε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι που έχει ζεσταθεί και ανακατέψτε το σκόρδο, το λευκό μέρος του φρέσκου κρεμμυδιού, τη ζάχαρη, τη σάλτσα σόγιας, το ξίδι ρυζιού και το σουσάμι. Προσθέστε τα μανιτάρια, σιγοβράστε για 2 λεπτά, στη συνέχεια τις πιπεριές και τις μελιτζάνες. Ρίξτε νερό. Αφήστε το να πάρει βράση, μαγειρέψτε για λίγο, ανακατεύοντας. Σερβίρετε με κόλιανδρο και φρέσκα κρεμμυδάκια.

Το πιάτο είναι νόστιμο κρύο και ζεστό.

Σούπα με μανιτάρια ξύλου

Συστατικά για τέσσερις μερίδες:

• Μανιτάρια - 15 g.
• Φιλέτο κοτόπουλου - 400 γρ.
• Νερό - 1 λίτρο.
• Φυστικοβούτυρο - 15 γρ.
• Τζίντζερ - 25γρ.
• Κρασί - 50 ml.
• Σάλτσα σόγιας - 60 ml.
• Λευκό πιπέρι - 1g.
• Βλαστοί σκόρδου.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Ξεπλύνετε και χοντροκόψτε τα φιλέτα, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό από πάνω τους, βάλτε τα στη φωτιά και αφήστε τα να πάρουν βράση. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως.
2. Καθαρίστε το τζίντζερ και ψιλοκόψτε το. Ψιλοκόβετε τους βλαστούς σκόρδου.
3. Ζεσταίνετε το φιστικέλαιο. Τηγανίστε το τζίντζερ για δύο λεπτά. Ανακατέψτε το ζωμό, ρίξτε το κρασί και τη σάλτσα σόγιας. Μαγειρέψτε για άλλα 5 έως 10 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά. Η σούπα είναι έτοιμη.

Χοιρινές πατάτες με μανιτάρια

Συστατικά:

• Χοιρινό κρέας - 150 γρ.
• Μανιτάρια - 25 γρ.
• Κρεμμύδια - 150 γρ.
• Λάδι για τηγάνισμα - 0,5 λίτρο.
• Σάλτσα σόγιας - 20 γρ.
• Γλουταμινικό μονονάτριο - 2 gr.
• Κρασί ή κονιάκ - 10g.
• Ξύδι - 5g.
• Άμυλο - 75g.
• Τζίντζερ - 5 g.
• Σκόρδο - 10 γρ.
• Αλάτι για γεύση.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Κόψτε το χοιρινό σε φέτες πάχους 3 mm και μήκους περίπου 3 cm. Βάλτε το χοιρινό κρέας σε ένα μπολ και αλατίστε το. Ρίξτε μερικές κουταλιές νερό και κρασί. Προσθέστε το άμυλο, τη γλουταμίνη νατρίου, το τριγωνικά κομμένο κρεμμύδι και τις φέτες μανιταριών.
2. Ανακατέψτε χωριστά τη σάλτσα σόγιας, το ξύδι, το γλουταμινικό νάτριο, το αλάτι και το άμυλο αραιωμένο με νερό.
3. Ψήνετε κάθε κομμάτι χοιρινού κρέατος στο γκριλ μέχρι να γίνει τραγανό.
4. Στραγγίξτε σχεδόν όλο το λάδι, αφήνοντας λίγο για να σοτάρετε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια, το σκόρδο και το τζίντζερ. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά. Σιγοβράστε μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψητό χοιρινό κρέας. Ανακατέψτε καλά. Σερβίρετε ζεστά.

Ορεκτικό από μανιτάρια ξύλου με φουντούκι

Για το πιάτο θα χρειαστείτε τα εξής:

• Μανιτάρια - 20 g.
• Φουντούκια - 120 g.
• Καρότο - 1 μέτριο.
• Κρεμμύδι - 1 μέτριο.
• Καπνιστό φιλέτο κοτόπουλου - 250 γρ.
• Σκόρδο - 3 σκελίδες.
• Αγγούρι - 1 μέτριο.
• Φυτικό λάδι - για το τηγάνισμα.
• Αλάτι, ζάχαρη, σάλτσα σόγιας.

Συνταγή:

1. Μουλιάστε προηγουμένως τα μανιτάρια. Κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες. Τρίψτε τα καρότα με χοντρό τρίφτη. Ψιλοκόψτε τη μαγιονέζα. Τηγανίστε αυτά τα λαχανικά σε ένα τηγάνι με λάδι και τηγανίστε τα ανακατεύοντας. Τεμαχίστε το κοτόπουλο. Βράστε τα φουντούκια. Τρίψτε το αγγούρι.
2. Αφήστε το να κρυώσει, ανακατέψτε τα ζυμαρικά και τα λαχανικά. Αλατοπιπερώνετε με σάλτσα σόγιας, ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά.
3. Αφήστε το στο ψυγείο για μερικές ώρες. Το πιάτο είναι ιδανικό για ένα εορταστικό τραπέζι.

Funcho με muer, μοσχάρι σε γάλα καρύδας

Αυτή η λιχουδιά είναι κατάλληλη για τους λάτρεις των ξινών-γλυκών πιάτων.

Συστατικά:

• Muer - 40 g.
• Βοδινό κρέας - 350 γρ.
• Γάλα καρύδας - 200 ml.
• Funchosa - 250g.
• Κρεμμύδι - 1 μέτριο.
• Κόκκινο πιπέρι - 1 μπαχαρικό.
• Αλάτι, πιπέρι για γεύση.
• Χόρτα - για διακόσμηση.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Μουλιάστε τα μανιτάρια για 3 ώρες. Κόψτε το κρέας σε λωρίδες, τηγανίστε το σε ένα τηγάνι με καρυκεύματα, προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες. "Τεμαχίστε τα αυτιά και τις πιπεριές σε λωρίδες και προσθέστε τα στο τηγάνι. Ρίξτε το γάλα καρύδας και το αλάτι. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, για περίπου 20 λεπτά.
2. Μαγειρέψτε για 4 λεπτά μαζί με τα φουντούκια. Στραγγίστε και προσθέστε το στο κρέας. Πασπαλίστε πάνω από τα χόρτα.

Πώς να καλλιεργήσετε muerkraut στο σπίτι

Κάντε δύο κενά στις ράβδους και προετοιμάστε τες μουλιάζοντάς τες σε νερό για μια εβδομάδα. Στη συνέχεια τοποθετήστε το μυκήλιο του μανιταριού σε αυτά τα κλαδιά. Τα φυλλοβόλα δέντρα είναι τα καταλληλότερα γι' αυτό, επειδή τα μανιτάρια δεν αναπτύσσονται στα κωνοφόρα στη φύση. Τα κλαδιά μήκους ενός μέτρου με μέση διάμετρο περίπου 15 εκατοστών είναι τα καλύτερα. Φυτεύονται συνήθως την άνοιξη, τον Απρίλιο ή τον Μάιο. Το μανιτάρι βλαστάνει μέσα σε τρεις μήνες σε μέση θερμοκρασία 20 βαθμών. Αφού φυτρώσουν τα φυτά, οι κορμοί θα πρέπει να μεταφερθούν σε μέρος προστατευμένο από τον ήλιο.

Εάν το καλοκαίρι ήταν υγρό και θερμό, η πρώτη σοδειά θα εμφανιστεί στο τέλος της περιόδου. Το μανιτάρι κεράσι μπορεί να συγκομιστεί όταν εμφανιστούν λευκοί πόροι στο κάτω μέρος του καπακιού. Υπό ευνοϊκές συνθήκες, το μανιτάρι θα καρποφορήσει για περίπου 6 χρόνια.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Το Muehr αυξάνει το μέγεθός του κατά περίπου δέκα φορές όταν έρχεται σε επαφή με το νερό. Αυτό το γεγονός είναι χρήσιμο όταν μαγειρεύετε. Το "Xiangu" είναι το μόνο είδος που μεγεθύνεται ελαφρώς, μόνο τρεις φορές και μοιάζει με ομπρέλα.
2. Τα μανιτάρια ακούγονται πολύ ασυνήθιστα σε διάφορες γλώσσες: στα βιετναμέζικα "mok nhi", στα μανδαρίνικα "mu-er", στα καταλανικά "van yee".
3. Τα καταστήματα πωλούν τα "αυτιά" σε κουτιά μεγέθους σπιρτόκουτου.
4. Η μυρωδιά του καπνιστού, αποξηραμένου μούρου εξαφανίζεται μετά το μούλιασμα.
5. Όσο πιο μεγάλος είναι ο muer, τόσο πιο δύσκολο γίνεται. Το χρώμα επίσης αλλάζει. Τα νεαρά μανιτάρια είναι μωβ, ενώ τα μεγαλύτερα μανιτάρια είναι καστανό-μωβ.
6. Το κινέζικο μανιτάρι είναι ένα αραιωτικό του αίματος από τα φάρμακα. Μπορεί ακόμη και να βοηθήσει στις στομαχικές διαταραχές, καθώς έχει στυπτική δράση.

Φωτογραφία των μανιταριών muir