Κορεάτικα μανιτάρια enoki: ιδιότητες για την υγεία, πώς να τα μαγειρέψετε

Τα μανιτάρια Enoki είναι τα πιο δημοφιλή μανιτάρια στις μέρες μας. Αυτό οφείλεται όχι μόνο στην ευχάριστη ήπια γεύση τους, αλλά και σε μια ολόκληρη σειρά μοναδικών συστατικών και ευεργετικών επιδράσεων στον οργανισμό.

Τι είναι τα μανιτάρια enoki

Το "Enoki" ή "Enokitake" μεταφράζεται από τα ιαπωνικά ως "ιαπωνική χιονοστιβάδα", "μανιτάρια κάτω από το χιόνι", "μανιτάρια με χυλοπίτες". Πρώτη φορά βρέθηκε σε ιαπωνικά δάση σε κορμούς δέντρων. Ήταν πολύ δημοφιλές στους αρχαίους θεραπευτές που συμπεριλάμβαναν μανιτάρια στα φίλτρα τους. Μετά από λίγο, οι Ανατολικοασιάτες έμαθαν πώς να τα καλλιεργούν στα δέντρα.

Αυτό το αντιαισθητικό μανιτάρι ανήκει στο γένος Flammulina, οικογένεια Physalacreae, και θεωρείται ένα από τα πιο αγαπημένα εδέσματα στην Ιαπωνία, την Κίνα και την Κορέα. Έχει δοκιμαστεί και σε άλλες χώρες. Ως εκ τούτου, καλλιεργείται τόσο για τις εγχώριες όσο και για τις ξένες αγορές.

Πώς μοιάζει

Τα μανιτάρια Enoki ή χειμωνιάτικα μανιτάρια είναι λεπτά και μακριά μανιτάρια με μικρά λευκά ή ωχροκίτρινα καπάκια. Μοιάζουν με το κοινό μανιτάρι φασολιών. Σε φυσικές συνθήκες αναπτύσσονται κάπως μεγαλύτερα, με πιο σκούρα καπάκια, με διάμετρο έως και 10 εκατοστά. Παράγουν γλοιώδεις σκούφους σε υγρό καιρό και καφέ κηλίδες σε παλαιότερα μανιτάρια.

Πού να αναπτυχθείτε

Αυτά τα μανιτάρια είναι ενδημικά στην Ιαπωνία, την Κίνα και την Κορέα. Μπορούν επίσης να βρεθούν στη Ρωσία στο Αλτάι, στα Ουράλια, στις περιοχές του Λένινγκραντ και του Αρχανγκέλσκ.

Το enoki αρχίζει να αναπτύσσεται κατά τη διάρκεια της απόψυξης του χειμώνα. Αν κοιτάξετε τα κινέζικα κουφάρια και το φλοιό των πέτρινων δέντρων, μπορείτε να δείτε μικρές ομάδες enokitake να στέκονται πυκνά η μία δίπλα στην άλλη. Μακριά από τις πόλεις, τα δάση αναπτύσσονται με μεγαλύτερους, παχύτερους μίσχους και πιο σκούρα καπέλα από το εκτρεφόμενο από τον άνθρωπο enokitake.

Τι γεύση έχει το enoki

Η γεύση του Enoki δεν είναι τόσο έντονη όσο άλλων μανιταριών, πολύ κοντά στον κρόκο αυγού. Η τραγανή υφή τους σε συνδυασμό με τη λεπτή, ευχάριστη γεύση και το άρωμά τους έχουν κάνει τα μανιτάρια οξιάς ένα δημοφιλές συστατικό σε ζεστά πιάτα, σαλάτες και σνακ.

Τύποι

Υπάρχουν πολλοί τύποι μανιταριών enoki, που κυμαίνονται από λευκό έως καφέ χρώμα. Η πιο ελαφριά ποικιλία, με λεπτό μίσχο και μικρό καπάκι, πωλείται στα καταστήματα. Πρόκειται για ένα είδος που καλλιεργείται σε απόλυτο σκοτάδι σε φιάλες, αποκτώντας το περίγραμμα ενός δοχείου στο κάτω μέρος του στελέχους. Ορισμένες ποικιλίες μοιάζουν με χρυσές κλωστές με καπέλο. Εξ ου και τα ονόματα "Golden needles" και "Snow ruffs".

Τα άγρια Enochs έχουν παχύ, βελούδινο στέλεχος και έχουν πάρει το παρατσούκλι "Velvet foot" στο εξωτερικό. Τα καπάκια έχουν συνήθως χρυσό, καφέ, σκούρο καφέ χρώμα.

Σύνθεση και θερμίδες

Χάρη στη χαμηλή θερμιδική τους αξία (22 kcal) και την υψηλή περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνες, τα μανιτάρια αυτά είναι κατάλληλα για μια διαιτητική δίαιτα ελλείψει αντενδείξεων. Το Enoki περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνες D, D2, E και σελήνιο. Αυτά τα μανιτάρια περιέχουν επίσης ιχνοστοιχεία: σίδηρο, κάλιο, ασβέστιο και τον πολυσακχαρίτη φλαμουλίνη.

Ποια είναι τα οφέλη των μανιταριών enoki

1. Τη δεκαετία του 1960 στην Ιαπωνία, παρατηρήθηκε ότι οι άνθρωποι μιας επαρχίας που κατανάλωναν τακτικά μανιτάρια enoki, είχαν λιγότερες πιθανότητες να πάσχουν από καρκίνο.
2. Τα μανιτάρια Enoki βελτιώνουν την πέψη. Για τους χορτοφάγους, τα μανιτάρια είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του κρέατος, καθώς έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.
3. Τα μανιτάρια θα αντιμετωπίσουν τη νευρική ένταση, θα μειώσουν την κόπωση και τα συμπτώματα του στρες λόγω των βιταμινών Β, ενώ το σελήνιο είναι αντιοξειδωτικό.
4. Επιδρά θετικά η χρήση του enoki στο καρδιαγγειακό σύστημα, απομακρύνει την επιβλαβή χοληστερόλη, μειώνει τον καρδιακό ρυθμό.

Βλάβες και αντενδείξεις

Τα μανιτάρια Enoki δεν είναι επιβλαβή, αλλά μια ορισμένη κατηγορία ανθρώπων πρέπει να τα χρησιμοποιεί με προσοχή. Τα μανιτάρια μπορεί να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας. Τα χειμερινά μανιτάρια αντενδείκνυνται για τις έγκυες γυναίκες και τα παιδιά, καθώς θεωρούνται δύσκολα αφομοιώσιμη τροφή. Είναι επίσης καλύτερο να αποφεύγετε το enoki αν έχετε προβλήματα με το γαστρεντερικό σας σύστημα.

Θεραπευτικές ιδιότητες των μανιταριών enoki

Τα κύτταρα του σώματος ανανεώνονται συνεχώς, αλλά ως αποτέλεσμα μιας αποτυχίας σε οποιοδήποτε στάδιο της διαδικασίας, μπορεί να εμφανιστούν νέες αναπτύξεις. Εάν το ανοσοποιητικό σύστημα είναι εξασθενημένο, τα λεμφοκύτταρα αδυνατούν να εντοπίσουν και να καταστρέψουν τα άτυπα κύτταρα. Η ασταθής λειτουργία των λεμφοκυττάρων μπορεί να προκληθεί από ισχυρή φαρμακευτική αγωγή, στρες, δηλητηρίαση από τοξίνες. Το Enoca περιέχει τον πολυσακχαρίτη flammulin, ο οποίος επιτρέπει στο μανιτάρι να καταπολεμά κακοήθεις όγκους αντιστεκόμενο στα καρκινικά κύτταρα. Η φλαμουλίνη διεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα, αυξάνει τον αριθμό των λεμφοκυττάρων και αυξάνει την κυτταρολογική τους δραστηριότητα. Αυτό βοηθά να απαλλαγούμε από τον καρκίνο σε πρώιμο στάδιο.

Για τους υπερτασικούς ασθενείς, τα οφέλη των μανιταριών enoki δύσκολα μπορούν να υπερεκτιμηθούν. Το κάλιο μειώνει και ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση.

Το Enoki χρησιμοποιείται για φαρμακευτικούς σκοπούς σε δύο μορφές: ένα βάμμα και ένα ποτό σε σκόνη.

Το βάμμα πίνεται δύο φορές το χρόνο για έως και 60 ημέρες. Περιλαμβάνει τα συστατικά:

• βότκα - 100 ml,
• σκόνη enoki - 10 γραμμάρια.

Εγχύεται για ένα δεκαπενθήμερο, μετά το οποίο λαμβάνεται 1 κουταλιά της σούπας 2-3 φορές την ημέρα.

Το ρόφημα σε σκόνη πίνεται δύο φορές την ημέρα: το πρωί 1 ώρα πριν και το βράδυ εντός 1 ώρας μετά το γεύμα. Η σκόνη αραιώνεται σε αναλογία τεσσάρων δοσομετρητών ανά 200 ml νερού.

Πολυάριθμες μελέτες επιβεβαιώνουν ότι χάρη στις μοναδικές ιδιότητες του μανιταριού Enoka, όλο και περισσότερες ζωές μπορούν να σωθούν, ιδίως οι καρκινοπαθείς.

Η χρήση του στην κοσμετολογία

Πολλοί άνθρωποι υποτιμούν τις ευεργετικές επιδράσεις των διαφόρων μελών του κόσμου των μανιταριών, αν και πρόκειται για μια πραγματική αποθήκη ευεργετικών ουσιών. Το έλαιο Enoki χρησιμοποιείται αποτελεσματικά σε θεραπείες χαλάρωσης. Επιπλέον, όλα τα είδη μανιταριών περιέχουν τα αντιοξειδωτικά γλουταθειόνη και εργοθειονίνη, επιτρέποντας στο δέρμα να παραμείνει νέο και όμορφο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Η ανατολίτικη παραδοσιακή ιατρική έχει καθιερωθεί εδώ και καιρό ως η ισχυρότερη στη χρήση των μανιταριών. Ορισμένοι άνθρωποι φοβούνται τη δηλητηρίαση από μανιτάρια και αποκλείουν εντελώς το προϊόν αυτό από τη διατροφή τους. Τα καλλυντικά με βάση το εκχύλισμα enoki (ελλείψει αντενδείξεων και αλλεργικών αντιδράσεων) θα είναι κατάλληλα για τους μυκοφοβικούς σε αυτή την περίπτωση.

Τα μανιτάρια Enokitake περιέχουν οξύ που βοηθά στην αντιμετώπιση της ακμής και των κηλίδων ηλικίας που προκαλούνται από τον ήλιο.

Παρά τη δημοτικότητά του, πρέπει να είστε προσεκτικοί και επιφυλακτικοί όταν επιλέγετε καλλυντικά προϊόντα, όπως και κάθε άλλο, και να ελέγχετε πρώτα το δέρμα σας για τυχόν αλλεργίες σε αυτό.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε σωστά το enoki

Όταν επιλέγετε μανιτάρια, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι στη φύση καρποφορούν από το φθινόπωρο έως την άνοιξη. Τα Enocas είναι ανθεκτικά στις χαμηλές θερμοκρασίες. Τα καλλιεργούμενα είδη, από την άλλη πλευρά, συγκομίζονται σχεδόν όλο το χρόνο. Όταν επιλέγετε μελιτζάνα, προσέξτε την εμφάνιση των καπακιών και τη γεύση. Τα μανιτάρια καλής ποιότητας έχουν ευχάριστη μυρωδιά, σφικτή σάρκα χωρίς φθορές και χωρίς σκούρα σημεία στο καπάκι. Μια άλλη ένδειξη ότι τα μανιτάρια είναι ληγμένα είναι ότι έχουν βλέννα πάνω τους. Αν δεν μπορείτε να βρείτε φρέσκα enoki σε καλή ποιότητα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα τουρσί enoki.

Τα φρέσκα enoki μπορούν να διατηρηθούν για μια εβδομάδα στο ψυγείο, τυλιγμένα σε χαρτί και τοποθετημένα σε στεγανό δοχείο. Κατεψυγμένα, μπορούν να καταναλωθούν έως και 1 χρόνο. Αποθηκεύστε τα ξεχωριστά σε αεροστεγή δοχεία, ώστε να μην παραλαμβάνουν οσμές από άλλα προϊόντα.

Πώς να προετοιμάσετε τα μανιτάρια enoki: Συνταγές

Πριν μαγειρέψετε τα μανιτάρια enoki θα πρέπει να τα ξεπλύνετε καλά με νερό και να αφαιρέσετε τη σπογγώδη βάση τους. Το μανιτάρι μαγειρεύεται σχεδόν σε όλες τις ποικιλίες. Κάθε ένα από αυτά τονίζει τη νοστιμιά του πιάτου. Μερικές απλές συνταγές θα το αποδείξουν.

Πώς να τηγανίσετε enoki

Ο ευκολότερος τρόπος με την ελάχιστη ποσότητα υλικών είναι να τηγανίσετε τα enoki στο βούτυρο για 5 έως 7 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Για να μην γίνουν τα μανιτάρια λαστιχένια, δεν πρέπει να μαγειρευτούν για περισσότερο από 10 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε σάλτσα σόγιας, αλάτι, μπαχαρικά κατά βούληση.

Κοτόπουλο και μανιτάρια στιφάδο

Το κοτόπουλο μαγειρεμένο σε γάλα καρύδας με σκόρδο και λάιμ είναι εξίσου εύκολο στην προετοιμασία. Απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• μανιτάρια enoki - 150 γρ,
• φιλέτο κοτόπουλου - 450 γρ,
• γάλα καρύδας - 65 ml,
• σκόρδο - 7 μεσαίες σκελίδες,
• τζίντζερ - 60 γρ,
• lime - 1 τεμ,
• ελαιόλαδο - 2-3 κουταλιές της σούπας,
• αλάτι, πιπέρι - ανάλογα με τη γεύση.

Ξεφλουδίστε το σκόρδο και χωρίστε το σε 2 μέρη- συνθλίψτε το ένα μέρος με ένα μαχαίρι και ψιλοκόψτε το άλλο. Ξεφλουδίστε το τζίντζερ και συνθλίψτε το. Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια σε δύο έως τρία εκατοστά. Προετοιμάστε το κοτόπουλο κόβοντάς το σε κύβους. Ρίξτε το ελαιόλαδο σε ένα ζεσταμένο τηγάνι. Όταν πάρει βράση, προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ. Ψήστε τα μέχρι να γίνουν τραγανά και στη συνέχεια αφαιρέστε τα από το τηγάνι. Ανακατέψτε το κοτόπουλο με το χυμό από μισό λάιμ και προσθέστε το στο τηγάνι. Ανακατέψτε για λίγα λεπτά και, στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια, το πιπέρι και το αλάτι. Χαμηλώστε τη φωτιά και ανακατέψτε. Μετά από μερικά λεπτά, προσθέστε το σκόρδο, ανακατέψτε ξανά και χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Ανακατέψτε μέσα το γάλα και σιγοβράστε με καπάκι για περίπου 6 λεπτά. Ανακατέψτε το υπόλοιπο λάιμ και τον πολτό και μαγειρέψτε για ένα λεπτό ακόμα χωρίς να κλείσετε το καπάκι. Το πιάτο είναι έτοιμο.

Σαλάτα με καβουροκροκέτες

Ένα από τα πιο συνηθισμένα είναι η σαλάτα με καβουροκροκέτες.

Συστατικά:

• μανιτάρια enoki - 400 g,
• φασολάκια - 100 γρ,
• μπαστουνάκια καβουριού - 100 γρ,
• φρέσκο αγγούρι - 1 τεμάχιο,
• κρεμμύδι - 1 τεμ,
• γλυκιά πιπεριά - 1 τεμ,
• φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας,
• Βαλσάμικο ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας,
• Βασιλικός, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι - ανάλογα με τη γεύση.

Πλένετε τα φασολάκια, τα βράζετε για 5 λεπτά και τα αφήνετε να κρυώσουν σε κρύο νερό. Κόψτε περίπου 1 εκατοστό από το κάτω μέρος των μανιταριών και μαγειρέψτε τα για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Ψιλοκόψτε όλα τα υλικά, σοτάρετε σε ξύδι και λάδι. Προσθέστε τα καρυκεύματα, τα μπαχαρικά και τον βασιλικό κατά βούληση.

Ομελέτα με enoki.

Ομελέτα με σχοινόπρασο για πρωινό ή ένα γρήγορο σνακ. Συστατικά για τη συνταγή:

• Μανιτάρια Enoki - 150 γρ,
• Αυγά κοτόπουλου - 3 αυγά,
• Βούτυρο, αλάτι, φρέσκα κρεμμυδάκια για γεύση.

Προετοιμάστε το enoki κόβοντας τον πυθμένα με τη ρίζα, χωρίστε το και βάλτε το για 2 λεπτά σε κατσαρόλα που βράζει. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι, λιώνετε το βούτυρο. Ρίξτε τα χτυπημένα αυγά στο τηγάνι, ανακατεύοντας τακτικά. Προσθέστε τα μαγειρεμένα μανιτάρια στο τηγάνι και αλατοπιπερώστε. Μαγειρέψτε απαλά για ένα λεπτό. Αφήστε τους να έρθουν στο τραπέζι.

Σούπα Enoki

Στην Κίνα συνηθίζεται να σερβίρεται η σούπα Enoki σε μεγάλα μπολ, ώστε να μπορεί ο καθένας να σερβίρει όση ποσότητα επιθυμεί. Οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας, αυτό το ευέλικτο πιάτο δεν θα χαλάσει τη σιλουέτα σας. Επίσης, οι σούπες είναι εύκολες στην προετοιμασία.

Για να ετοιμάσετε τη σούπα, ετοιμάστε:

• νερό - 1,5 λίτρα,
• Μανιτάρια Enoki - 200 γρ,
• φιλέτο κοτόπουλου - 150 γρ,
• λευκό λάχανο - 150 γρ,
• αυγά κοτόπουλου - 2-3 κομμάτια,
• τζίντζερ - 30 γρ,
• σκόρδο - 2 σκελίδες,
• κρεμμύδι - 1 τεμ,
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας,
• καυτερή κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ,
• Πάστα σόγιας, κόλιανδρος, αλάτι για γεύση.

Αρχικά πρέπει να προετοιμάσουμε τα υλικά. Κόψτε σε κύβους το κοτόπουλο. Πλύνετε, κόψτε το περιττό κάτω μέρος των μανιταριών, χωρίστε τα σε κλωστές. Αφήστε λίγο από το enoki για το σερβίρισμα. Βράστε και καθαρίστε τα αυγά. Κόψτε το λάχανο σε κύβους. Ψιλοκόψτε το τζίντζερ και το σκόρδο. Κόψτε την πιπεριά σε λωρίδες ζουλιέν. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες κατά μήκος του κόκκου.

Τσιγαρίστε το σκόρδο, το κρεμμύδι και το τζίντζερ σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρέας και το λάχανο. Σοτάρετε μέχρι το κρέας να αλλάξει χρώμα. Στη συνέχεια, προσθέστε νερό, αφήστε το να πάρει βράση, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε το enoki, την πάστα σόγιας και τα μπαχαρικά. Σβήστε τη φωτιά αμέσως μετά το βρασμό.

Σερβίρετε τη σούπα γαρνιρισμένη με φρέσκα μανιτάρια, μισό αυγό, κόλιανδρο και καυτερό πιπέρι.

Κοτόπουλο με μανιτάρια enoki

Τώρα για την πιο περίπλοκη συνταγή. Αυτό το πιάτο δεν είναι μόνο γευστικό αλλά και πλούσιο. Η συνταγή απαιτεί:

• Μηροί κοτόπουλου - 2 κομμάτια.
• Μανιτάρια Henoki - 300 γρ.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι
• Ρίζα τζίντζερ - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• Αλεύρι ρυζιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Νερό - 150 ml
• Ζάχαρη -1/2 κουταλάκι του γλυκού.
• Σησαμέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας.
• Γαρύφαλλα - 1 αστέρι
• Κόλιανδρος - 1/2 αστέρι
• Πιπέρι Σετσουάν - κουταλάκι του γλυκού.
• Σπόροι μάραθου - κουταλάκι του γλυκού.
• Άμυλο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Κανέλα σε σκόνη - μια πρέζα
• Μέντα, φρέσκα κρεμμυδάκια, αλάτι για γεύση.

Ξεφλουδίστε τα μπούτια από το δέρμα, κόψτε το κρέας από τα κόκαλα και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Πλύνετε τα μανιτάρια, κόψτε τις ρίζες τους και διαχωρίστε τις ίνες. Τηγανίστε το κρέας σε σησαμέλαιο με τα μπαχαρικά μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια προσθέστε το τριμμένο τζίντζερ και το σκόρδο. Τηγανίστε για άλλα 2 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα enoki, τηγανίζοντας για 4 λεπτά. Ρίξτε στο τηγάνι το μείγμα νερού, ζάχαρης, αμύλου και σάλτσας σόγιας. Το ρύζι και τα βότανα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συνοδευτικό πιάτο.

Σαλάτα μανιταριών Enoki

Συστατικά:

• Μανιτάρια Enoki - 500 g.
• Σκόρδο - 2 σκελίδες
• Τζίντζερ - 2 φέτες
• Πράσινο κρεμμύδι, κόλιανδρο για γεύση
• Καυτερό κόκκινο πιπέρι - 1 μπαχαρικό.
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι για γεύση
• Σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας.
• Σάλτσα στρειδιών-1 κουταλιά της σούπας.
• Σησαμέλαιο - κουταλάκι του γλυκού.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.

Προετοιμάστε τα μανιτάρια κόβοντας τον πυθμένα, κόβοντας σε μικρά κομμάτια, τσαμπιά. Ξεπλύνετε τα καλά. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, το τζίντζερ, το λευκό μέρος του πράσινου κρεμμυδιού. Ψιλοκόψτε τον κόλιανδρο. Ξεφλουδίστε τις καυτερές πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους και τους σπόρους, κόψτε σε λωρίδες ζουλιέν.

Προσθέστε τα μανιτάρια στο νερό που βράζει και σιγοβράστε για 1 λεπτό. Βάλτε τα σε ένα πιάτο. Σοτάρετε το λευκό μέρος του κρεμμυδιού, το τζίντζερ και το σκόρδο στο φυτικό λάδι μέχρι να αρωματιστούν. Τοποθετήστε τις πιπεριές στο τηγάνι, προσθέστε τη ζάχαρη, τη σάλτσα σόγιας και τη σάλτσα στρειδιών. Σοτάρετε για μερικά λεπτά και σβήστε τη φωτιά. Βάλτε το ψητό μέσα στα μανιτάρια. Προσθέστε αλάτι, μερικές σταγόνες σησαμέλαιο και κόλιανδρο. Τώρα απλά παγώστε τη σαλάτα και είναι έτοιμη.

Πού να αγοράσετε και πόσο κοστίζουν τα enoki;

Μπορείτε να αγοράσετε άγρια μανιτάρια enoki μόνο στην Κίνα, την Ιαπωνία και την Κορέα. Στα καταστήματα, από την άλλη πλευρά, μπορείτε να αγοράσετε τεχνητά καλλιεργημένα φυτά. Τα Enoki από την Ασία εξάγονται κατά εκατοντάδες τόνους. Πρόσφατα, καλλιεργούνται όχι μόνο στη χώρα μας, αλλά και σε χώρες και περιοχές όπου υπάρχει ζήτηση.

Η μέση τιμή του enoki ποικίλλει από περιοχή σε περιοχή. Δεν είναι πολύ πιο ακριβά από τα μανιτάρια.

Πώς να καλλιεργήσετε enoki στο σπίτι

Τα μανιτάρια Enoki είναι αρκετά απαιτητικά και εύκολα στην καλλιέργεια στο σπίτι. Πωλούνται ακόμη και έτοιμα κιτ με μπλοκ φύτευσης και μυκήλια. Τα Enoki καλλιεργούνται συνήθως σε κυλινδρικά δοχεία, καλύπτοντας το έδαφος με πριονίδι. Τα Oenoks δεν αγαπούν το φως. Το δωμάτιο στο οποίο καλλιεργούνται τα μανιτάρια πρέπει να είναι δροσερό, υγρό και αεριζόμενο, ώστε να μπορούν να φτάνουν στον καθαρό αέρα καθώς αναπτύσσονται. Ανά τακτά χρονικά διαστήματα, τα μανιτάρια πρέπει να τροφοδοτούνται με υποστρώματα για την τόνωση της ανάπτυξης.

Οι πρώτοι καρποί, όπως και οι φυσικοί συγγενείς τους, είναι πιθανό να εμφανιστούν το φθινόπωρο και την άνοιξη, και αν διατηρηθούν οι απαραίτητες συνθήκες, μπορούν να συγκομιστούν σχεδόν όλο το χρόνο.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Το Enoki είναι το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο μανιτάρι στη μαγειρική.
2. Τα enoki που βλέπουμε στα καταστήματα έχουν λεπτούς μίσχους με μικρά καπάκια.
3. Έχουν ενσωματωθεί σε πιάτα για πάνω από τριακόσια χρόνια.
4. Το Enoki είναι η πιο γνωστή φυσική θεραπεία για την καταπολέμηση του καρκίνου.
5. Τα μανιτάρια Enoki προστίθενται πιο συχνά ωμά σε σαλάτες. Σε άλλες συνταγές, η θερμική επεξεργασία των μανιταριών είναι ελάχιστη. Δεν έχουν έντονη γεύση, οπότε απορροφούν τη γεύση και το άρωμα άλλων τροφίμων.

Τα μανιτάρια Enoki είναι ένα πραγματικά μοναδικό προϊόν με έναν φανταστικό συνδυασμό ωφελειών και γεύσης. Αλλά το κλειδί είναι να μην τα καταχραστείτε όσο οποιοδήποτε άλλο προϊόν.

Φωτογραφία μανιταριών enoki