Τσιντερέλες: χρήσιμες και φαρμακευτικές ιδιότητες, συνταγές

Τα μανιτάρια θεωρούνται ένα από τα πιο δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια. Συνδυάζουν μοναδικά μια καταπληκτική γεύση, μια πλούσια σύνθεση και μια ευεργετική επίδραση στον οργανισμό. Ο συνδυασμός αυτών των παραγόντων έχει καταστήσει τις κανθαρέλες απίστευτα δημοφιλείς όχι μόνο στους επαγγελματίες καλλιεργητές μανιταριών, αλλά και στους απλούς καταναλωτές. Τι ακριβώς κάνει, πώς να το μαγειρεύετε σωστά και κάτω από ποιες συνθήκες πρέπει να αποφεύγετε την κατανάλωσή του - ας το μάθουμε.

Πώς μοιάζουν οι κανθαρέλες και πού φυτρώνουν

Τα καπάκια των κανθαρελιών που αναπτύσσονται στα δικά μας γεωγραφικά πλάτη μπορεί να έχουν διάμετρο μεταξύ 1,5 και 7 εκατοστών. Σε άλλα κλίματα, μπορεί να φτάσουν τα 10 εκατοστά. Έχουν χαρακτηριστικό κίτρινο ή κοκκινωπό χρώμα και ακανόνιστο σχήμα: κυρτό, κοίλο ή πολύπλευρο.

Το ύψος του μίσχου κυμαίνεται από 3 έως 10 εκατοστά. Είναι πλήρως συγχωνευμένο με την κεφαλή και έχει πανομοιότυπο χρώμα. Το πλάτος του μίσχου δεν είναι ομοιόμορφο (θα είναι μεγαλύτερο προς το κεφάλι). Η κανθαρέλλα έχει πολύ σαρκώδη σάρκα.

Θα πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί όταν μαζεύετε αυτό το δείγμα, καθώς υπάρχει ένα αντίστοιχο είδος, η δηλητηριώδης ψευδοκανθαρέλλα. Διαφέρει από το ασφαλέστερο ομόλογό του ως προς την τοποθεσία: δεν μπορεί να βρεθεί σε συνηθισμένα οικόπεδα, αλλά μόνο σε αποσυντιθέμενα ξυλώδη υπολείμματα. Ένας άλλος επικίνδυνος συνάδελφος της κανθαρέλλας είναι η ομφαλοτροφία. Δεν απαντάται όμως στα δικά μας γεωγραφικά πλάτη, καθώς αναπτύσσεται μόνο σε υποτροπικά κλίματα.

Είδος

Η κανθαρέλλα συνδυάζει μεγάλο αριθμό υποειδών:

1. Η κοινή κανθαρέλλα. Αυτό είναι το κλασικό είδος. Είναι επίσης ευρέως γνωστή ως κίτρινη πετεινούλα ή κανθαρέλλα. Χαρακτηρίζεται από τη χαρακτηριστική οξύτητα και την πλήρη απουσία σκουληκιών. Το μανιτάρι αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων. Η καλύτερη εποχή για τη συλλογή τους είναι από την τελευταία εβδομάδα του Αυγούστου έως τα τέλη του φθινοπώρου.
2. Chanterelle Grey. Το είδος αυτό έχει γκρίζο χρώμα, με καπάκι διαμέτρου όχι μεγαλύτερη από 6 εκατοστά και μίσχο μήκους 8 εκατοστών. Η διαφορά είναι ότι το καπάκι έχει κυματιστές άκρες με ανοιχτή γκρι απόχρωση. Αυτό το μανιτάρι δεν έχει διακριτή οσμή ή γεύση. Η περίοδος συγκομιδής είναι από τα τέλη Ιουλίου έως τις αρχές Νοεμβρίου. Μπορείτε να βρείτε τη γκρίζα κανθαρέλλα στα δάση της Ουκρανίας, της Ευρώπης και της Ρωσίας, αλλά δεν είναι τόσο δημοφιλής όσο η κοινή κανθαρέλλα.
3. Η κόκκινη κανθαρέλλα. Η κανθαρέλλα, που θεωρείται επίσης βρώσιμο είδος, έχει βαθύ κόκκινο ή ροζ χρώμα. Αυτό το μικρό μανιτάρι έχει μέγιστη διάμετρο καπέλου 2 cm και μήκος στελέχους 4 cm. Έχει σαρκώδη σάρκα και το καπάκι είναι ελαφρώς κοίλο στο κέντρο. Η κόκκινη κανθαρέλλα μπορεί να βρεθεί μόνο στα δάση της Βόρειας Αμερικής. Συγκομίζεται στο τέλος του καλοκαιριού.
4. Η βελούδινη κανθαρέλλα. Όπως όλα τα προηγούμενα είδη, είναι βρώσιμο είδος, αλλά πολύ σπάνιο. Το πιο συνηθισμένο χρώμα είναι το ανοιχτό πορτοκαλί. Ο μίσχος έχει ύψος 2 έως 4 εκατοστά, ενώ η διάμετρος του καπακιού δεν υπερβαίνει ποτέ τα 6 εκατοστά. Ο μίσχος είναι αρκετά λεπτός (διάμετρος έως 1 cm). Το καπάκι έχει σχήμα χωνιού. Το μανιτάρι έχει ουδέτερο άρωμα και ευχάριστη, ελαφρώς ξινή γεύση. Βρίσκεται κυρίως στην ανατολική Ευρώπη.
5. Chanterelle κίτρινο. Όπως υποδηλώνει και το όνομά του, το είδος αυτό έχει πλούσιο κίτρινο χρώμα. Το μέγεθος του καπακιού αυτής της κανθαρέλλας κυμαίνεται μεταξύ 2 και 6 εκατοστών, ενώ το μήκος του μίσχου σπάνια υπερβαίνει τα 4 εκατοστά και η διάμετρός του συνήθως δεν ξεπερνά το 1 εκατοστό. Τα δύο μέρη του μανιταριού είναι αδιαχώριστα μεταξύ τους, όπως και τα άλλα κανθαρέλια. Η σάρκα δεν έχει ιδιαίτερη γεύση ή οσμή.
6. Σωληνοειδής κανθαρέλλα. Πρόκειται για ένα άλλο υποείδος της κανθαρέλλας που μπορεί να συλλεχθεί μόνο στη Βόρεια Αμερική. Το μέγεθος του καπακιού του είναι το κλασικό 2-6 cm, ενώ ο μίσχος δεν ξεπερνά τα 8 cm. Από την άλλη πλευρά, η περίμετρος είναι πολύ μικρή, κατά μέσο όρο 0,5 mm.

Συστατικά και θερμίδες

Σε 100 γραμμάρια κανθαρέλιας υπάρχουν μόνο 19 θερμίδες. Αυτό τα καθιστά ένα εξαιρετικό διατροφικό συστατικό. Πρωτεΐνη - 1,5 g, λίπος - 1,1 g, υδατάνθρακες - 1 g, φυτικές ίνες - 7 g, νερό - 88 g.

Η χημική σύνθεση των κανθαρελιών καθορίζεται από την παρουσία:

• ιχνοστοιχεία (σελήνιο, σίδηρος, χαλκός),
• βιταμίνες (B3, B5, B9, D),
• μακροθρεπτικά συστατικά (νάτριο, φώσφορος, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο).

Χρήσιμες και φαρμακευτικές ιδιότητες των μανιταριών

1. Η κανθαρέλλα φημίζεται για την πλούσια σύνθεσή της: πρόκειται για ιχνοστοιχεία, βιταμίνες και μέταλλα. Συγκεκριμένα, έχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C. Με ημερήσια δόση 90g, 100 γραμμάρια κανθαρέλιας περιέχουν 34mg. Το ασκορβικό οξύ είναι η βάση για ένα πλήρως λειτουργικό ανοσοποιητικό σύστημα. Προστατεύει από ιογενείς, μυκητιασικές και βακτηριακές λοιμώξεις, είναι σημαντικός για την αποκατάσταση των ιστών και την ανάπτυξη των κυττάρων και είναι απαραίτητος για την πλήρη απορρόφηση του σιδήρου.
2. Σε επαρκή ποσότητα στα κανθαρέλια υπάρχει και βιταμίνη Α - 142 μικρογραμμάρια ανά 100 γραμμάρια (με ημερήσιο ποσοστό 900 μικρογραμμάρια). Η ίδια περίπου ποσότητα βρίσκεται και στα καρότα. Η βιταμίνη Α αναφέρεται στην κατηγορία των αντιοξειδωτικών, είναι απαραίτητη για τις φυσιολογικές μεταβολικές διεργασίες, το υγιές δέρμα, τα μαλλιά και τα νύχια. Είναι απαραίτητο για την αποκατάσταση της όρασης, ενώ σημειώνεται η αποτελεσματικότητά του στην καταπολέμηση πολλών ιών και βακτηρίων. Η ρετινόλη προάγει την παραγωγή ορμονών του φύλου, έχει θετική επίδραση στο αναπαραγωγικό σύστημα.
3. Μια άλλη βιταμίνη που είναι διαδεδομένη στις κανθαρέλες είναι η D. Σε ημερήσιο ποσοστό 10 μικρογραμμαρίων σε 100 γραμμάρια αυτής της ποικιλίας μανιταριών - 5,3 μικρογραμμάρια. Χωρίς τη βιταμίνη D είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς μια πλήρη ανθρώπινη καθημερινή διατροφή. Συντίθεται από το ηλιακό φως, αλλά ο οργανισμός μπορεί επίσης να το λάβει από τις τροφές. Η εργοστερόλη είναι υπεύθυνη για το μεταβολισμό του ασβεστίου και του φωσφόρου και αποτελεί βασικό συστατικό για το σχηματισμό των οστών και του οδοντικού ιστού. Αναγνωρισμένο ως αποτελεσματικό στην πρόληψη του καρκίνου των ωοθηκών και του μαστού.
4. Έχει επίσης αποδειχθεί η παρουσία χρωμίου στις πεσκανδρίτσες. Σε 100 γραμμάρια μανιταριών περιέχονται 24 μικρογραμμάρια. Αυτό το ποσό - το ήμισυ του ημερήσιου κανόνα. Το χρώμιο έχει μεγάλη σημασία για την υγεία. Είναι υπεύθυνη για την απομάκρυνση της χοληστερόλης, τον μεταβολισμό των υδατανθράκων και των λιπιδίων και την επιτάχυνση της επιδιόρθωσης των ιστών. Στην ανεπάρκειά του, ένα άτομο αισθάνεται τρόμο στα άκρα, κουράζεται γρήγορα, υποφέρει από τριχόπτωση και χρόνια αϋπνία.
5. Τα μανιτάρια που προστίθενται στο καθημερινό μενού μπορούν να αντισταθμίσουν το 18% του ημερήσιου κανόνα καλίου. Μαζί με το νάτριο, είναι υπεύθυνο για την ισορροπία του νερού στο σώμα. Το κάλιο είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων και τη σύσπαση των μυών, ενώ έμμεσα επηρεάζει τη γνωστική λειτουργία του εγκεφάλου και μειώνει τις αλλεργικές αντιδράσεις.

Μπορούν να χορηγηθούν τα κανθαρέλια σε έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες;

Τα μανιτάρια περιέχουν διπλάσια ποσότητα πρωτεΐνης από τα περισσότερα λαχανικά, ακόμη και από το κρέας. Είναι επίσης πλούσια σε υδατάνθρακες και μέταλλα: το ιώδιο, ο φώσφορος, ο ψευδάργυρος και το ασβέστιο είναι τα πιο άφθονα.

Το ιώδιο αποτελεί βασικό στοιχείο για την καλή λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, ένα βασικό συστατικό για την υποστήριξη της αναπαραγωγικής υγείας των γυναικών. Η ανεπάρκεια φωσφόρου σε έγκυες γυναίκες μπορεί να οδηγήσει σε ταχεία απώλεια βάρους, χρόνια κόπωση. Είναι επίσης υπεύθυνη για τη ρύθμιση της καρδιάς και του αγγειακού συστήματος, την ενεργοποίηση της εμβρυϊκής ανάπτυξης. Ο ψευδάργυρος μειώνει την πιθανότητα πρόωρου τοκετού. Το ασβέστιο αποτελεί τη βάση για την καλή υγεία της μητέρας και του παιδιού. Είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη όλων των ιστών, των οστών και των δοντιών του μωρού.

Όμως, παρά τα οφέλη που μπορεί να προσφέρει στον οργανισμό η κατανάλωση κανθαρελιών, οι έγκυες και οι γυναίκες που θηλάζουν είναι καλύτερα να τις αποφεύγουν. Αυτό ισχύει όμως κυρίως για τα μανιτάρια που αναπτύσσονται στο δάσος. Οι λεγόμενες "καλλιεργημένες" κανθαρέλλες (αυτές που καλλιεργούνται σε τεχνητές συνθήκες) μπορούν να καταναλωθούν, αλλά μόνο σε ελάχιστες ποσότητες, όχι περισσότερο από μία φορά κάθε λίγες εβδομάδες.

Σημαντικό! Οι έγκυες γυναίκες δεν πρέπει να τρώνε μανιτάρια τουρσί και κονσερβοποιημένα μανιτάρια, λόγω της υψηλής συγκέντρωσης αλατιού και μπαχαρικών. Αυτό μπορεί να προκαλέσει πρήξιμο.

Όσον αφορά την προσθήκη στο φαγητό κανθαρέλλες θηλάζουσες μητέρες, τότε υπάρχει μια διχασμένη γνώμη των εμπειρογνωμόνων. Ορισμένοι πιστεύουν ότι οι ευεργετικές τους ιδιότητες αντισταθμίζουν όλους τους πιθανούς κινδύνους. Ειδικότερα, οι κανθαρέλες βοηθούν:

• καταπολέμηση της κατάθλιψης μετά τον τοκετό, κόπωση,
• βελτίωση του μυϊκού τόνου,
• ενισχύει την όραση.

Αλλά αυτό ισχύει μόνο για τα κανθαρέλια που έχουν καλλιεργηθεί σε θερμοκήπια με αυστηρό ποιοτικό έλεγχο του εδάφους.

Μια άλλη ομάδα γιατρών τάσσεται κατηγορηματικά κατά της κατανάλωσης κανθαρέλιας από νεαρές μητέρες. Αυτό συμβαίνει επειδή οι πιθανές τοξίνες που συσσωρεύονται στη δομή του μανιταριού θα περάσουν στο μωρό μέσω του μητρικού γάλακτος. Ειδικά οι δασικές κανθαρέλες πρέπει να αντιμετωπίζονται με προσοχή.

Σε ποια ηλικία μπορούν να δοθούν τα κανθαρέλια στα παιδιά

Μια χαρακτηριστική ιδιότητα οποιουδήποτε μανιταριού, συμπεριλαμβανομένων των μανιταριών, είναι η ικανότητά του να συσσωρεύει δυνητικά επιβλαβή άλατα βαρέων μετάλλων. Έχει να κάνει με τη δομή του μανιταριού, οπότε δεν υπάρχει τρόπος να το εξισορροπήσουμε. Αφού ένα παιδί καταναλώσει ένα μανιτάρι, όλα τα συστατικά του θα εισέλθουν στο συκώτι. Για το συκώτι, ακόμη και για έναν ενήλικα, αυτό μπορεί να είναι ένα σοβαρό πλήγμα, καθώς οι αποτοξινωτικές του ικανότητες δεν είναι απεριόριστες. Η λήψη μανιταριών μπορεί να προκαλέσει μη αναστρέψιμα ηπατικά προβλήματα στο μωρό σας.

Επιπλέον, τα μανιτάρια είναι μια πρωτεΐνη που χωνεύεται δύσκολα και ο γαστρεντερικός σωλήνας ενός μικρού παιδιού δεν είναι ακόμη έτοιμος να τα χωνέψει. Δεν έχει ακόμη σχηματιστεί επαρκής αριθμός ενζύμων που συμβάλλουν στη διάσπασή του. Ως εκ τούτου, δεν πρέπει να χορηγούνται στα παιδιά κανθαρέλλες πριν από την ηλικία των 7 ετών. Ιδανικά, οι γονείς θα πρέπει να αναβάλλουν την εισαγωγή των κανθαρελιών στη διατροφή ενός παιδιού μέχρι τα 10-12 έτη.

Chanterelles για την απώλεια βάρους

Τσιντερέλια - δεν είναι μόνο ένας θησαυρός χρήσιμων ουσιών, αλλά και η βάση για ένα μενού διατροφής. Πρόκειται για ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων, οπότε θα συμβάλει στην ταχεία απώλεια βάρους. Σε 100 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια - μόνο 19 kcal, σε βραστά ήδη λίγο περισσότερο - 38 kcal, βρασμένα - 24 kcal. Όπως και να έχει, οι κανθαρέλλες αποτελούν μια εξαιρετική βάση για τη μετάβαση σε μια υγιεινή διατροφή. Είναι ένα τεράστιο πλεονέκτημα, διότι, παρά τον ελάχιστο αριθμό θερμίδων, κυριαρχείται από πρωτεΐνες. Αυτό παρέχει αίσθημα πληρότητας χωρίς να προσθέτει περιττά λίπη και υδατάνθρακες στη διατροφή.

Δεν υπάρχει ειδική δίαιτα για τις κανθαρέλες, αλλά υπάρχουν ορισμένοι κανόνες για την κατανάλωσή τους κατά την απώλεια βάρους:

1. Οι αντίδια συνδυάζονται καλύτερα με μη γυαλισμένο ρύζι, ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι και φαγόπυρο.
2. Φροντίστε να προσθέσετε στα μανιτάρια βραστά λαχανικά (πιπεριές, μπρόκολο, σπαράγγια και φασολάκια).
3. Ο καλύτερος τρόπος για να τα φάτε είναι βραστά ή βρασμένα.
4. Τα μανιτάρια μπορούν να αντικαταστήσουν πλήρως το κρέας, ιδίως το λιπαρό χοιρινό.

Ένα τέτοιο μενού εξασφαλίζει μια πλήρη και ισορροπημένη διατροφή, χωρίς να συμβάλλει στην αύξηση του σωματικού βάρους. Με αυτή τη δίαιτα, οι διατροφολόγοι συνιστούν επίσης τη μείωση της ποσότητας των γαλακτοκομικών προϊόντων, αποκλείοντας εντελώς τη χρήση εξευγενισμένης ζάχαρης.

Χρήσιμες ιδιότητες των αποξηραμένων κανθαρελιών

Το πλούσιο κίτρινο χρώμα των μανιταριών είναι ένδειξη της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε καροτίνη (όπως και στα καρότα). Τα αποξηραμένα κανθαρέλια περιέχουν επίσης βιταμίνες Β, Α, ΡΡ, ψευδάργυρο, χαλκό και όλα τα οκτώ απαραίτητα αμινοξέα. Περιέχουν επίσης υψηλή συγκέντρωση ουσιών που προάγουν την αναγέννηση των ιστών, ιδίως των βλεννογόνων, καθώς και ανοσοτροποποιητές που αυξάνουν την αντίσταση του οργανισμού σε κάθε είδους λοιμώξεις.

Πώς να στεγνώσετε

Οι αντίδια μπορούν να αποξηρανθούν με οποιονδήποτε τρόπο: κάτω από τον ήλιο, στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο. Οι ειδικές αποξηραμένες κανθαρέλλες είναι τώρα στο εμπόριο, γεγονός που καθιστά τη διαδικασία πολύ πιο εύκολη.

Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε κλειστά γυάλινα βάζα, υφασμάτινες σακούλες ή μεταλλικά δοχεία. Είναι πολύ σημαντικό να μην αφήσετε να εισχωρήσει υγρασία.

Εάν χρησιμοποιείται γυάλινο δοχείο για αποθήκευση, ρίξτε λίγο οινόπνευμα σε αυτό, ανάψτε το και καλύψτε το με καπάκι. Αυτό γίνεται για να απομακρυνθεί όλο το οξυγόνο από το δοχείο, το οποίο θα διεγείρει την ταχύτερη οξείδωση των προϊόντων. Με απλά λόγια, αυτό θα αποτρέψει τη μούχλα των κανθαρελιών.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια δεν χρειάζεται να απορριφθούν. Μπορείτε να τα αλέσετε και να τα βάλετε σε ένα κουτί. Η σκόνη που προκύπτει είναι ιδανική για προσθήκη σε σαλάτες, πρώτα πιάτα και σάλτσες.

Οι πεσκανδρίτσες στην παραδοσιακή ιατρική

Μία από τις μοναδικές ιδιότητες αυτής της ποικιλίας μανιταριών είναι ότι έχει αυξημένη δραστηριότητα κατά οποιωνδήποτε ελμινθικών οργανισμών. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι κανθαρέλες περιέχουν κινομαννόζη, μια ουσία που καθιστά τα μανιτάρια αυτά έναν εξαιρετικό φυσικό ελμινθικό παράγοντα με ευρύ φάσμα δράσης. Πρόκειται όμως για μια μάλλον ευαίσθητη ουσία, η οποία δεν αντέχει τη θερμική επεξεργασία και διασπάται εντελώς όταν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες (πάνω από 40 βαθμούς Κελσίου). Ως εκ τούτου, στην καταπολέμηση των παρασίτων τα κανθαρέλια πρέπει να καταναλώνονται αποξηραμένα, με τη μορφή σκόνης ή βάμματος βότκας. Η κινομαννόζη αφομοιώνεται πλήρως από τον ανθρώπινο οργανισμό και δεν αποτελεί απειλή για την υγεία. Σκοτώνει όχι μόνο τα ενήλικα, αλλά και τις προνύμφες. Αυτό είναι το κύριο πλεονέκτημά του έναντι των περισσότερων ουσιών που στοχεύουν μόνο τα σεξουαλικά ώριμα παράσιτα.

Ένα άλλο συστατικό που κάνει τις κανθαρέλες εξαιρετικά δημοφιλείς στους φυσιοθεραπευτές είναι η εργοστερόλη. Έχει θετική επίδραση στην παραγωγή ενζύμων από το συκώτι, οπότε η τακτική λήψη κανθαρελιών θα βοηθήσει στον καθαρισμό του.

Τα μανιτάρια βοηθούν επίσης στην καταπολέμηση των φλεγμονών οποιασδήποτε εντόπισης και έχουν ανοσοδιεγερτική δράση. Πολλοί Κινέζοι γιατροί συνιστούν τη λήψη κανθαρελιών για τα πρώτα προβλήματα όρασης. Αυτό οφείλεται στην υψηλή συγκέντρωση βιταμίνης Α στη σύνθεσή τους.

Βάμμα κανθαρέλλας Chanterelle

Μια κουταλιά της σούπας κανθαρέλλες πρέπει να ρίξετε 200 ml βότκα, αφήστε να εμποτιστεί για μια εβδομάδα. Ανακατεύετε το μείγμα καλά καθημερινά. Μετά την προκύπτουσα θεραπεία, μην το φιλτράρετε και πριν το πάρετε, απλά πρέπει να το ανακινήσετε καλά.

Πώς να το πάρετε:

1. Στο αντιπαρασιτικό πρόγραμμα: μερικά κουταλάκια του γλυκού πριν από τον ύπνο για τρεις εβδομάδες.
2. Για παθήσεις του παγκρέατος και του ήπατος (κίρρωση, παχυσαρκία): ένα κουταλάκι του γλυκού το βράδυ για 4 μήνες.
3. Για τον καθαρισμό του ήπατος: μία κουταλιά της σούπας για 2 εβδομάδες.

Μανιτάρια Chanterelle στην κοσμετολογία

Τα μανιτάρια έχουν χρησιμοποιηθεί για καλλυντικούς σκοπούς από τη ρωμαϊκή εποχή. Τα βάμματα με βάση τις κανθαρέλλες ήταν δημοφιλή για την καταπολέμηση διαφόρων δερματικών εξανθημάτων και κοκκινίλας. Στις ασιατικές χώρες οι κανθαρέλλες ήταν επίσης ιδιαίτερα αγαπητές. Χρησιμοποιούνταν για την παρασκευή φυσικών σαμπουάν, μασκών και κρεμών που μπορούσαν να επιβραδύνουν τις αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία.

Όμως, οι κανθαρέλλες ήταν οι πιο δημοφιλείς στη Ρωσία. Αποτελούσαν μέρος ενός τεράστιου αριθμού προϊόντων περιποίησης του δέρματος. Ο χυμός των μανιταριών χρησιμοποιούνταν για τη θεραπεία των κονδυλωμάτων και την ενίσχυση των ριζών των μαλλιών.

Οι σύγχρονες εταιρείες δίνουν επίσης επάξια προσοχή σε αυτή την ποικιλία μανιταριών. Τα εκχυλίσματα των κανθαρελιών βρίσκονται σε πολλές λοσιόν, μάσκες και τονωτικά για την περιποίηση των χεριών και των νυχιών. Έχουν μεγάλη ζήτηση χάρη στα μικροσυστατικά που διατηρούν την επιδερμίδα ενυδατωμένη, επιταχύνουν την αναγέννηση των ιστών και αναστέλλουν τις αλλεργικές αντιδράσεις.

Βλάβες και αντενδείξεις

Εάν τα κανθαρέλια συλλέγονται σε οικολογικά καθαρά μέρη ή αγοράζονται τεχνητά καλλιεργημένα μανιτάρια, η βλάβη από αυτά θα είναι ελάχιστη. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η κύρια απειλή που αποτελούν για την ανθρώπινη υγεία οφείλεται στα συσσωρευμένα βαρέα μέταλλα που περιέχουν. Η υπερβολική συγκέντρωσή τους οδηγεί σε καρκίνο, μπορεί να προκαλέσει πρόωρη γήρανση και πρώιμη εμφάνιση ασθενειών που είναι χαρακτηριστικές των ηλικιωμένων.

Αντενδείξεις για τη χρήση των κανθαρελιών:

• Παιδιά κάτω των 7 ετών,
• Εγκυμοσύνη (αυτό πρέπει να συζητηθεί με τον γιατρό που επιβλέπει τη γυναίκα),
• Ατομική δυσανεξία,
• Σοβαρές γαστρεντερικές παθήσεις.

Πώς και για πόσο καιρό να αποθηκεύετε τις κανθαρέλες

Όπως όλα τα μανιτάρια, τα μανιτάρια δεν παραμένουν φρέσκα για πολύ καιρό. Έτσι, πολλές νοικοκυρές αναζητούν εναλλακτικούς τρόπους για την αποθήκευσή τους. Οι πιο συνηθισμένες μέθοδοι είναι η ξήρανση ή η κονσερβοποίηση. Πολλοί άνθρωποι τα αλατίζουν για το χειμώνα, αλλά με τις κανθαρέλλες, μπορείτε απλά να χάσετε την ευπαρουσίαστη εμφάνισή τους.

Δεν συνιστάται να τα αφήνετε ωμά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αμέσως μετά το μάζεμα, καθαρίστε τα και βάλτε τα στο ψυγείο. Μπορείτε να τα διατηρήσετε εκεί για όχι περισσότερο από μία ημέρα και στη συνέχεια να επιλέξετε τον καλύτερο τρόπο προετοιμασίας τους. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να καθαρίσετε τα μανιτάρια, να τα γεμίσετε με νερό, να τα ξεπλύνετε και να τα βράσετε. Θα παραμείνουν βρώσιμα σε βρασμένη κατάσταση για περίπου 5 ημέρες.

Οι ψητές κανθαρέλλες μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για έναν ολόκληρο χειμώνα. Για να το κάνετε αυτό, καθαρίστε καλά τα μανιτάρια και βράστε τα. Αυτό βοηθά στην άμεση απομάκρυνση της πικρίας. Στη συνέχεια, τηγανίστε τα σε ηλιέλαιο μέχρι να ψηθούν πλήρως. Ο ευκολότερος τρόπος για να τα αποθηκεύσετε είναι να χρησιμοποιήσετε κανονικά γυάλινα βάζα. Ο όγκος τους εξαρτάται από την ποσότητα των μανιταριών. Πριν αποθηκεύσετε τα μανιτάρια, βράστε τα σε βάζα για να αποστειρωθούν. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις κανθαρέλλες και περιχύστε τις με λάδι μέχρι να καλυφθούν πλήρως. Καλύψτε με καπάκι και αφήστε το στο ψυγείο.

Μπορώ να καταψύξω

Αν θέλετε να διατηρήσετε το μοναδικό χρώμα των κανθαρελιών, είναι καλύτερο να τις καταψύξετε. Σε αντίθεση με τη θερμική επεξεργασία, διατηρούν όλα τα αμινοξέα, τα μικρο- και μακροθρεπτικά συστατικά.

Γιατί οι κανθαρέλες είναι πικρές μετά την κατάψυξη
Πολλοί άνθρωποι παρατηρούν ότι οι πεσκανδρίτσες έχουν πικρή επίγευση μετά την κατάψυξη. Αυτό συμβαίνει αν συγκομίζονται σε δάσος ερυθρελάτης ή σε μέρη όπου το έδαφος δεν είναι πολύ υγρό. Είναι εύκολο να απαλλαγείτε από την πικράδα μετά την απόψυξη.

Μαγειρέψτε τα μανιτάρια για 15 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, δροσίστε τα μανιτάρια, τοποθετήστε τα σε δοχεία ή σακούλες και βάλτε τα ξανά στην κατάψυξη. Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να βάζετε τις κανθαρέλες σε μικρά δοχεία, το καθένα για ένα πιάτο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι κανθαρέλλες χάνουν εντελώς όλες τις χρήσιμες ιδιότητές τους κατά τη δευτερογενή κατάψυξη.

Πώς να μαγειρέψετε τα κανθαρέλια: Συνταγές

Αυτός ο τύπος μανιταριού χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Εκτός από την πλούσια σύστασή τους, οι κανθαρέλλες έχουν μια ξεχωριστή γεύση. Αυτό καθιστά δυνατή τη μετατροπή ενός συνηθισμένου πιάτου σε πιάτο εστιατορίου.

Πώς να τα ψήσετε

Το ψήσιμο των κανθαρελιών είναι εύκολο και προσιτό ακόμη και για τους αρχάριους μάγειρες. Σε αντίθεση με τις ποικιλίες που καλλιεργούνται με το χέρι, τα άγρια κανθαρέλια έχουν φυσική γεύση μανιταριού. Το ψήσιμό τους θα εντείνει τη γεύση τους.

Όλα όσα χρειάζεστε για να ψήσετε τις κανθαρέλλες:

• τα ίδια τα μανιτάρια,
• 1 κρεμμύδι,
• μερικές σκελίδες σκόρδο,
• μισό μάτσο άνηθο και μαϊντανό,
• βούτυρο και λάδι.

Τεχνολογική διαδικασία:

1. Καθαρίστε, ξεχωρίστε τα μανιτάρια και μουλιάστε τα σε νερό για 15-20 λεπτά, ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Αν τα μανιτάρια είναι πολύ μεγάλα, κόψτε τα σε φέτες.
3. Βάλτε νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε την στη φωτιά, βάλτε μέσα τα κανθαρέλια και βράστε τα για 20 λεπτά μετά τον βρασμό.
4. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Το μέγεθος και το είδος της κοπής εξαρτάται από την κάθε νοικοκυρά, αλλά είναι καλύτερο να κόβεται σε μικρούς κύβους ή να κόβεται σε τέταρτα.
5. Τηγανίστε το κρεμμύδι σε λιωμένο βούτυρο μέχρι να πάρει ένα κλασσικό χρυσό χρώμα.
6. Προσθέστε τα μανιτάρια στα κρεμμύδια, ανακατέψτε τα όλα και τηγανίστε τα για 15-20 λεπτά, μπορείτε να καταλάβετε αν είναι έτοιμα από την αλλαγή του χρώματος - θα πρέπει να γίνουν ακόμα πιο πολύχρωμα.
7. Απλώστε το σε ένα πιάτο και πασπαλίστε το με πράσινο.

Chanterelle σούπα

Τα μανιτάρια θεωρούνται η καλύτερη ποικιλία μανιταριών για τα πρώτα πιάτα. Ακολουθεί μια πρωτότυπη και, ταυτόχρονα, εύκολη συνταγή με τη χρήση τους.

Σούπα κανθαρέλιας. Τα κανθαρέλια στη συνταγή έχουν αρκετά συστατικά για δύο μερίδες. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 120 λεπτά. Για τη σούπα θα χρειαστείτε:

• 300 γραμμάρια οστά βοδινού κρέατος,
• 400 γραμμάρια φρέσκες κανθαρέλες,
• 1 κρεμμύδι,
• 1 καρότο,
• 2 πατάτες,
• 1 σκελίδα σκόρδο,
• αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Το πρώτο πράγμα που μαγειρεύεται είναι ο ζωμός. Τα κόκαλα από μοσχάρι είναι τα πιο δυνατά, αλλά αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και χοιρινά κόκαλα. Ξεπλύνετε τα κόκαλα, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα και ρίξτε κρύο νερό πάνω τους. Βάλτε το σε δυνατή φωτιά και φέρτε το σε βρασμό. Στη συνέχεια, φροντίζουμε να αφαιρέσουμε τον αφρό. Ορισμένες νοικοκυρές αδειάζουν όλο το νερό και συνεχίζουν το μαγείρεμα της σούπας σε ένα καθαρό. Ο καθένας επιλέγει το βέλτιστο κατά την κρίση του.
2. Μετά από αυτό, μαγειρεύουμε το ζωμό σε χαμηλή φωτιά. Είναι πολύ σημαντικό να μην αφήσετε το νερό να βράσει πολύ, γιατί διαφορετικά δεν θα είναι πολύ σιγανό. Τα κόκαλα πρέπει να μαγειρευτούν για μία ώρα. Είναι πολύ εύκολο να καταλάβετε πότε είναι έτοιμο - το κρέας θα πρέπει να ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο. Αφαιρέστε τα κόκαλα, κόψτε το κρέας ή χωρίστε το σε ίνες και βάλτε το πίσω στην κατσαρόλα.
3. Ενώ ο ζωμός βράζει, ετοιμάστε τις κανθαρέλλες. Κατά προτίμηση τα ξεφλουδίζετε καλά και τα επιλέγετε. Η επιφάνεια του μανιταριού πρέπει να είναι απαλλαγμένη από τυχόν ελαττώματα. Είναι σημαντικό να τα πλένετε καλά από την άμμο και τα μικρά υπολείμματα. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα μπολ, περιχύστε τα με βραστό νερό και αφήστε τα για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τα ξανά κάτω από τρεχούμενο νερό.
4. Καθαρίστε τα λαχανικά και ψιλοκόψτε τα. Οι πατάτες δεν πρέπει να είναι πολύ ψιλοκομμένες. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το καρότο και τα τηγανίζετε σε ηλιέλαιο. Για να γίνει η σούπα πιο υγιεινή και διαιτητική, όλα τα λαχανικά, αμέσως μετά τον καθαρισμό τους, ας τα μεταφέρουμε στο ζωμό. Θα πρέπει να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συστηματικά, μέχρι να ψηθούν πλήρως οι πατάτες.
5. Τελευταία στην κατσαρόλα στέλνουμε μανιτάρια. Κόψτε τα ή όχι - εξαρτάται από το προσωπικό σας γούστο και το μέγεθος των κανθαρελιών. Μαγειρέψτε τα για 10-15 λεπτά ακόμα. Σημειώστε ότι το αλάτι και το πιπέρι πρέπει να προστεθούν στο τέλος. Αυτό οφείλεται στη χαρακτηριστική γεύση των κανθαρελιών.

Αυτή είναι μια υπέροχη καλοκαιρινή σούπα που θα αποτελέσει ένα ικανοποιητικό γεύμα. Η ισορροπημένη σύνθεσή του θα εξασφαλίσει την πλήρη πρόσληψη πρωτεϊνών, υδατανθράκων και λιπών.

Πώς να μαρινάρετε τις κανθαρέλες το χειμώνα

Αυτή είναι μια από τις πιο προσιτές συνταγές για το μαρινάρισμα των κανθαρέλιων. Θα χρειαστείτε:

• 1,5-2 κιλά κανθαρέλλες,
• 8-10 σκελίδες σκόρδο,
• 15-18 κόκκους μαύρου πιπεριού (ανάλογα με τη γεύση),
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι,
• Μια ομπρέλα άνηθο για κάθε βάζο,
• Λίγα φύλλα φραγκοστάφυλου.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Πρώτα πλύνετε τις κανθαρέλλες κάτω από τρεχούμενο νερό. Βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίξει τελείως.
2. Προ-αποστειρώστε τα βάζα και βάλτε σε καθένα από αυτά μερικά φύλλα σταφίδας (πρέπει να είναι στεγνά, άθικτα, χωρίς φθορές).
3. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα βάζο σε στρώσεις, πασπαλίστε κάθε στρώση με αλάτι, κόκκους πιπεριού και ψιλοκομμένο σκόρδο. Τέλος, βάλτε τον άνηθο και φροντίστε να βάλετε ένα μικρό βάρος από πάνω. Αυτό γίνεται για να αρχίσουν να βγάζουν το ζουμί τους οι κανθαρέλες.
4. Βάλτε τα βάζα μας στο ψυγείο για 24 ώρες. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το βάρος από κάθε βάζο και κλείστε τα με κανονικά καπάκια πολλαπλών χρήσεων. Αν μπορείτε να βάλετε τα μανιτάρια στο κελάρι, αυτό θα βελτιώσει τη γεύση τους και θα επιταχύνει τη ζύμωση.

Πόση ώρα πρέπει να μαγειρεύονται οι κανθαρέλλες πριν από το ψήσιμο;

Οι αντίδια πρέπει να βράζονται για τουλάχιστον 20 λεπτά:

1. Βάλτε τα σε κρύο νερό και βάλτε τα σε δυνατή φωτιά.
2. Αφού βράσει, αφαιρέστε τυχόν αφρό που έχει σχηματιστεί.
3. Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και συνεχίστε να μαγειρεύετε τα μανιτάρια με αυτόν τον τρόπο για 15-20 λεπτά.
4. Όταν οι κανθαρέλες μαγειρευτούν, βάλτε τις σε ένα κόσκινο ή σουρωτήρι και αφήστε τις να στραγγίξουν για λίγα λεπτά.
5. Ψιλοκόψτε τα κρυωμένα μανιτάρια (αυτό θα διατηρήσει όχι μόνο τη γεύση τους, αλλά και όλες τις χρήσιμες ουσίες της σύνθεσης).

Μπορώ να τρώω τις κανθαρέλες ωμές;

Ο λόγος για το ζήτημα αυτό είναι ότι τα μανιτάρια καταστρέφονται όταν εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες, καθώς το μεγαλύτερο μέρος των χρήσιμων ουσιών τους καταστρέφεται. Για το λόγο αυτό, πολλές λαϊκές θεραπείες χρησιμοποιούν τα κανθαρέλια ωμά. Τις περισσότερες φορές καταψύχονται ή παστώνουν προηγουμένως.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για τις κανθαρέλες

1. Κατά τη διάρκεια της Αναγέννησης στη Γαλλία, οι κανθαρέλλες ήταν τόσο νόστιμες όσο και οι τρούφες σήμερα. Αποτελούσαν το αποκορύφωμα κάθε μενού για τους αριστοκράτες. Στις σκανδιναβικές χώρες το μανιτάρι θεωρούνταν αφροδισιακό που ενίσχυε τη σεξουαλική ορμή του άνδρα. Ως εκ τούτου, οι τσακνίδες αποτελούσαν συνήθως βασικό συστατικό στις γαμήλιες γιορτές.
2. Στην πρώην Σοβιετική Ένωση πιστεύεται συνήθως ότι τα κανθαρέλια αναπτύσσονται αποκλειστικά στα κεντρικά εδάφη, αλλά αυτό είναι μια λανθασμένη αντίληψη. Αυτή η μοναδική ποικιλία μανιταριών είναι ευρέως διαδεδομένη στη Νότια Αμερική και ακόμη και στην Αφρική. Η πλουσιότερη σε πεσκανδρίτσες είναι η Λετονία. Εδώ τα πρώτα μανιτάρια βρίσκονται στο τέλος της άνοιξης και τα τελευταία μετά τον πρώτο παγετό. Εάν ο χειμώνας είναι ζεστός, οι συλλέκτες μανιταριών μπορούν να μαζέψουν αρκετά κιλά ακόμη και στα μέσα Δεκεμβρίου.
3. Οι μεγαλύτερες πεσκανδρίτσες καταγράφηκαν στην Καλιφόρνια. Ένα μόνο μανιτάρι ζύγιζε έως και 500 γραμμάρια.

Φωτογραφία από μανιτάρια κανθαρέλες