Μανιτάρια Rowan: χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές

Είναι εύκολο να μαντέψει κανείς από το όνομα του μανιταριού ότι αναπτύσσεται σε σειρές. Μπορεί περιστασιακά να συναντήσετε ένα μοναχικό δείγμα, αλλά αυτό αποτελεί εξαίρεση. Συνήθως, αναπτύσσονται σε ομάδες, μερικές μικρές και μερικές τόσο μεγάλες που ένας άπειρος τεχνικός μανιταριών μπορεί να τρομάξει όταν τα δει για πρώτη φορά, επειδή η εικόνα τους φαίνεται τόσο εξωπραγματική. Μπορεί να δείτε όχι μόνο σειρές μανιταριών, αλλά ολόκληρους οικισμούς, στους οποίους τα μανιτάρια δεν είναι τοποθετημένα σε μία μόνο σειρά, αλλά σε πολλές. Και αυτές οι ομάδες μανιταριών εξαπλώνονται ελεύθερα σε μια αρκετά μεγάλη περιοχή, σχηματίζοντας ολόκληρους δακτυλίους, που ονομάζονται ευρέως "κύκλοι μάγισσας".

Πώς μοιάζουν και πού αναπτύσσονται οι αμμόγλωσσοι της Ρόβας

Σήμερα, υπάρχουν πάνω από 2,5 χιλιάδες είδη στην οικογένεια των αγριοτριανταφυλλιών, από τα οποία το αγριοτριανταφυλλί είναι ένας τυπικός εκπρόσωπος. Αυτά περιλαμβάνουν βρώσιμα, υπό όρους βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια.

Οι καδίσφαιρες είναι ελασματοειδή μανιτάρια. Τα νεαρά καπάκια έχουν ημισφαιρικό σχήμα- καθώς ωριμάζουν, εξομαλύνονται και γίνονται επίπεδα, με μέση διάμετρο έως και 10 εκατοστά. Το κάλυμμα μπορεί να έχει ξηρή, ινώδη ή βελούδινη φολιδωτή επιφάνεια και μπορεί επίσης να είναι γλοιώδες. Το χρώμα του μανιταριού ποικίλλει από ανοιχτό γκρι έως σκούρο καφέ, κίτρινο και πράσινο έως σχεδόν καθαρό κόκκινο. Καθώς το μανιτάρι μεγαλώνει, το χρώμα του μπορεί επίσης να αλλάξει.

Κάτω από το καπάκι του μανιταριού rowan υπάρχουν επίσης πλάκες που μπορεί να ποικίλλουν σε εμφάνιση και διάταξη - συχνά λεπτές ή αραιές αλλά σαρκώδεις. Οι πλάκες έχουν συνήθως το ίδιο χρώμα με το καπάκι. Ο μίσχος είναι σκληρός, σταθερός, τοποθετημένος σταθερά στη μέση του καπακιού και μπορεί να είναι καλυμμένος με λέπια ή λείος. Ορισμένα μανιτάρια έχουν μικροσκοπικές "φούστες" κάτω από το ίδιο το καπάκι.

Η ποικιλία της ορεινής τέφρας είναι τόσο μεγάλη που σε πολλές κλιματικές ζώνες αναπτύσσονται τα δικά της είδη. Στη Ρωσία απαντώνται παντού, ιδίως στα νότια τμήματα της χώρας. Αναπτύσσονται επίσης στην Ιαπωνία, την Κίνα, τη Βόρεια Αφρική, την Κεντρική Ευρώπη, τις σκανδιναβικές χώρες και τη Βόρεια Αμερική. Προτιμούν μέτρια κλίματα και αμμώδη ή ασβεστούχα εδάφη.

Οι περισσότεροι γείτονες του μύκητα είναι τα κωνοφόρα πεύκα και τα έλατα, σπανιότερα εγκαθίστανται σε μικτά δάση, ενώ οι αμιγώς φυλλοβόλες περιοχές είναι λιγότερο πιθανό να τους φιλοξενήσουν. Δεν κρύβονται σε συστάδες, αλλά φωλιάζουν κατά μήκος μονοπατιών και σε δασικές εκτάσεις.

Είδος

Μέχρι σήμερα έχουν περιγραφεί περισσότερες από 2,5 χιλιάδες ποικιλίες βατόμουρου. Μπορείτε να βρείτε μερικά αρκετά βρώσιμα και υπό όρους βρώσιμα, αλλά και αρκετά δηλητηριώδη. Μόνο περίπου 80 είδη βλήτου είναι κοινά, ενώ άλλα είναι σπάνια και σπάνια γνωστά. Οι βρώσιμοι μύκητες περιλαμβάνουν τους γκρίζους, λεύκες (ή podtopolnik), Μαΐου, γιγάντιους, κιτρινοκάστανους, γήινους, φολιδωτούς, ογκώδεις, μοβ-ποδαρούς, κίτρινους, συγκολλητούς, κορακοειδή, κιτρινοκόκκινους και matsutake.

Ανάμεσα στους κυνηγούς μανιταριών, τα σκαθάρια με ρόδινα σκαθάρια συχνά παίρνουν το όνομά τους από το χρώμα τους. Το μωβ φυτό ονομάζεται μωβ για το μωβ χρώμα του καπακιού του. Το γκρίζο καπάκι είναι ανοιχτό γκρι (μερικές φορές με βιολετί απόχρωση), γι' αυτό και είναι ευρέως γνωστό ως κεραμιδί πάπια και η πράσινη πάπια, η οποία αναφέρεται επίσης ευρέως ως πρασινωπή πάπια ή πάπια με πράσινα μαλλιά. Πρόκειται για το γκρίζο, πράσινο και μωβ πόδι που συναντάται συχνότερα στην πρώην Σοβιετική Ένωση.

Πώς να διακρίνετε το βρώσιμο από το μη βρώσιμο ροβανέλαιο

Δεν είναι εύκολο να διακρίνουν οι αρχάριοι συλλέκτες μανιταριών τα βρώσιμα από τα δηλητηριώδη μανιτάρια, αλλά είναι εφικτό.

1. Το πρώτο πράγμα που θα παρατηρήσετε είναι το καπάκι. Οι βρώσιμοι μύκητες έχουν σφαιρικά ή θολωτά καλύμματα, ενώ οι δηλητηριώδεις μύκητες έχουν εντελώς επίπεδα καλύμματα ή έναν εξέχοντα κονδύλο στη μέση. Επιπλέον, τα δηλητηριώδη καπάκια φαίνονται τέλεια - όμορφα, χωρίς κανένα ελάττωμα και χωρίς καν να έχουν υποστεί ζημιά από έντομα ή γυμνοσάλιαγκες.
2. Το δεύτερο πράγμα είναι οι πλάκες στην κάτω πλευρά του καπακιού. Τα δηλητηριώδη είναι λεπτά, εύθραυστα, συχνά ημιδιαφανή και γκρι χρώματος. Τα βρώσιμα είναι πιο σαρκώδη, παχύτερα και έχουν την ίδια απόχρωση με το κύριο χρώμα του καπακιού.
3. Τρίτα είναι τα πόδια. Τα καλά μανιτάρια έχουν στιβαρούς, σαρκώδεις, ανθεκτικούς μίσχους, ενώ τα δηλητηριώδη μανιτάρια έχουν λεπτότερους μίσχους.
4. Τέταρτον, υπάρχει η μυρωδιά. Η μυρωδιά των βρώσιμων μανιταριών δεν αρέσει σε όλους. Αλλά η μυρωδιά τους δεν είναι πολύ έντονη, υποτονική. Οι δηλητηριώδεις, από την άλλη πλευρά, έχουν τόσο δυσάρεστη έντονη μυρωδιά που οι άνθρωποι ακόμα και μετά τη μυρωδιά τους τσαλακώνονται και απομακρύνονται.

Σύνθεση και θερμίδες

Το μανιτάρι rowan έχει ελάχιστη θερμιδική αξία 22 kcal ανά 100 g. Ωστόσο, η χημική του σύνθεση είναι πολύπλοκη και πλούσια. Όπως οι περισσότεροι μύκητες, το νερό αποτελεί σχεδόν το 90% του όγκου τους. Οι υδατάνθρακες είναι 3,26% και οι πρωτεΐνες 3,9%. Το υπόλοιπο 2% είναι ίνες.

Πολλά από τα μέταλλα και τις βιταμίνες που χρειάζεται ο άνθρωπος είναι συστατικά της ροβανέλλας. Ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, κάλιο, χαλκό, μαγγάνιο και ψευδάργυρο. Επιπλέον, υπάρχουν 18 τύποι αμινοξέων, γλυκόζη, φλαβονοειδή, βιταμίνες A, C, K, PP, D2 και D7 και βεταΐνη. Άλλα μέταλλα περιλαμβάνουν μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορο, ασβέστιο, σίδηρο και σελήνιο, καθώς και τα φυσικά αντιβιοτικά κλιτοκίνη και φομεκίνη.

Χρήσιμες ιδιότητες του μύκητα boletus

Μια πλούσια συλλογή θρεπτικών συστατικών έχει πολύ ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα, ρυθμίζει τη λειτουργία όλων των συστημάτων και διεγείρει το μεταβολισμό. Χάρη στη χαμηλή θερμιδική τους αξία, τα μανιτάρια rowan είναι ιδανικά για διαιτητικά γεύματα, ακόμη και για χορτοφάγους.

Για γυναίκες

Χωρίς τα συστατικά των μούρων της αγριοτριανταφυλλιάς, όπως ο φώσφορος και το κάλιο, είναι αδύνατο να έχετε δυνατά και ισχυρά νύχια. Οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β, οι οποίες είναι άφθονες στα μούρα του βατόμουρου, είναι υπεύθυνες για την υγεία και την ομορφιά των δοντιών, του δέρματος και των μαλλιών. Έτσι, για τις γυναίκες που είναι επιλεκτικές με τον εαυτό τους στον καθρέφτη, το ιπποφαές είναι ένα καλό βοήθημα περιποίησης. Βοηθούνται από μια λοσιόν προσώπου με βάση τη σκόνη από ρίζα βέλους, η οποία χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία για την ακμή και την υπερβολική λιπαρότητα. Και το νικοτινικό οξύ που περιέχεται στη ρίζα βέλους αποτρέπει την ανάπτυξη κιρσών, καθώς είναι ένα μέσο ενίσχυσης των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων.

Για άνδρες

Ένα από τα συστατικά των μανιταριών rowan είναι ο ψευδάργυρος. Αυτός όχι μόνο δίνει στα μανιτάρια την ικανότητα να ρυθμίζουν το ενδοκρινικό και το αναπνευστικό σύστημα και να βελτιώνουν την αιμοποίηση, αλλά επίσης εμπλέκεται στη σύνθεση ενός αριθμού ενζύμων. Συγκεκριμένα, έχει τη δύναμη να διεγείρει το σχηματισμό της τεστοστερόνης - μιας ορμόνης που επηρεάζει, στην πραγματικότητα, το σχηματισμό των ανδρών. Τα επίπεδα τεστοστερόνης έχουν σημαντικό αντίκτυπο όχι μόνο στο πόσο δυνατό και μυώδες ή πλαδαρό και χαλαρό είναι το ανδρικό σώμα, αλλά και στη δραστηριότητα της σεξουαλικής συμπεριφοράς, επειδή χωρίς αυτή την ορμόνη ο σχηματισμός σπέρματος είναι αδύνατος. Ως εκ τούτου, για να βελτιωθεί η ισχύς των ανδρών δεν πρέπει να αγνοήσετε το rowan. Και το σελήνιο που περιέχει μπορεί να είναι ένας καλός προφυλακτικός παράγοντας κατά του καρκίνου του προστάτη.

Εγκυμοσύνη

Οι περισσότεροι γυναικολόγοι πιστεύουν ότι κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης είναι καλύτερα να μην παίρνετε ρίσκα και να απέχουν από την κατανάλωση μανιταριών γενικά, και rowanelle ειδικότερα, παρά τη διατροφική αξία και πολλά που περιέχονται σε χρήσιμα συστατικά του.

Αλλά δεδομένου ότι η περίοδος της προσδοκίας του μωρού στο μέλλον οι μητέρες συχνά έχουν ακριβώς την ακαταμάχητη δίψα να φάει κάτι ιδιαίτερο, θα μπορούσε κάλλιστα να είναι μούρα βατόμουρο. Σε αυτή την περίπτωση, είναι προτιμότερο να ενδώσετε σε μια οξεία επιθυμία παρά να είστε νευρικοί και να υποφέρετε.

Να είστε όμως ιδιαίτερα προσεκτικοί κατά την προετοιμασία των μανιταριών. Πρώτα απ' όλα, αφού καθαρίσετε σχολαστικά, πλύνετε τα μανιτάρια ροβάνι, μουλιάστε τα σε κρύο νερό για τουλάχιστον μία ώρα και ξεπλύντε τα ξανά. Στη συνέχεια τα βράζετε, φέρνετε το νερό σε βρασμό, βράζετε για 5-10 λεπτά και αδειάζετε το ζωμό. Ξεπλύνετε ξανά τα μανιτάρια, ρίξτε τους νερό και βράστε τα ξανά για περίπου μισή ώρα. Μόνο μετά από αυτό το μαγείρεμα, μπορείτε να τηγανίσετε τα μανιτάρια ροβανί, να τα φτιάξετε σούπα ή να τα βράσετε με πατάτες.

Τα αλατισμένα ή τουρσί μούρα βαλανιδιάς είναι καλύτερα να τα ξεχάσετε, καθώς τα πικάντικα ή αλμυρά κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης δεν είναι κατ' αρχήν ευπρόσδεκτα λόγω του κινδύνου υψηλής αρτηριακής πίεσης, πρηξίματος και νεφρικών επιπλοκών. Και αν η μέλλουσα μητέρα αποφάσισε να αντέξει οικονομικά μια μερίδα από βραστά μούρα βατόμουρου, είναι καλύτερα να τρώτε κατά τη διάρκεια της ημέρας, όχι τη νύχτα.

Όταν θηλάζετε

Οι γυναίκες που θηλάζουν θα πρέπει να γνωρίζουν ότι τα μανιτάρια rowan, όπως και άλλα άγρια μανιτάρια, είναι εξαιρετικά τοξικά, επειδή αντλούν άλατα βαρέων μετάλλων από το έδαφος. Η μητέρα θα περάσει επικίνδυνες ουσίες μέσω του γάλακτος της στο μωρό τρώγοντας μια νόστιμη μανιταρόσουπα. Πρόκειται για μια σοβαρή δοκιμασία για το ακόμα αδύναμο πεπτικό του σύστημα, ειδικά τους πρώτους μήνες της ζωής του. Ο κολικός του εντέρου είναι η μικρότερη ενόχληση που απειλεί ένα μωρό. Πιθανές είναι επίσης οι αλλεργίες και η σοβαρή δηλητηρίαση - ειδικά αν τα μανιτάρια αγοράστηκαν στην αγορά και ο τόπος ανάπτυξής τους είναι άγνωστος.

Οι θηλάζουσες μητέρες πρέπει να είναι υπομονετικές και να μην προσπαθούν να βάλουν στο στόμα σας νόστιμα μανιτάρια μέχρι το μωρό να είναι τουλάχιστον έξι μηνών, και ιδανικά - όχι νωρίτερα από 10-12 μήνες. Ωστόσο, εξακολουθεί να είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε σχολαστικά τους κανόνες μαγειρέματος των μανιταριών rowan και να εισαγάγετε το προϊόν στο μενού σταδιακά: δοκιμάστε μόλις πέντε ή έξι κομμάτια για πρώτη φορά και παρακολουθήστε πώς αντιδρά το σώμα του μωρού σε αυτά. Εάν υπάρχουν πεπτικές διαταραχές - υγρές κενώσεις, μετεωρισμός - θα πρέπει να πάτε επειγόντως το παιδί σας στο γιατρό. Εάν η κοιλιά του παιδιού σας αντιδρά κανονικά, μπορείτε να καταναλώνετε περιστασιακά μούρα, αλλά όχι περισσότερο από μία φορά κάθε δεκαπενθήμερο.

Για παιδιά

Οι παιδίατροι αντιτίθενται ομόφωνα στην κατανάλωση μανιταριών φουντουκιού από νήπια και παιδιά νηπιαγωγείου. Επιτρέψτε τους να δοκιμάσουν τα μούρα της αγριοτριανταφυλλιάς πριν φτάσουν στην ηλικία των 7 ετών, ενώ πολλοί γιατροί που είναι ευαισθητοποιημένοι σε θέματα υγείας λένε να μην τους δώσετε αγριογούρουνο πριν από την ηλικία των 10 ετών, ειδικά αν το παιδί έχει προβλήματα υγείας. Επειδή η χιτίνη που περιέχεται στα μούρα rowan, καθώς και σε όλα τα μανιτάρια, ακόμη και ένας ενήλικος οργανισμός δεν αφομοιώνει, και για τα παιδιά γενικά είναι επικίνδυνη και μπορεί να έχει τοξική επίδραση.

Όταν το παιδί μεγαλώσει και δυναμώσει, μπορείτε σιγά σιγά, σε μικρές μερίδες, να το αφήσετε να δοκιμάσει τα μούρα από αγριοτριανταφυλλιά. Οι γιατροί συμβουλεύουν να μαγειρεύονται μόνο τα καπάκια για τα παιδιά.

Τα αλατισμένα και τα παστά μανιτάρια πρέπει να απαγορεύονται για τα παιδιά. Δεν υπάρχει λόγος να επιβαρύνετε ένα αναπτυσσόμενο, όχι ακόμη πλήρως διαμορφωμένο σώμα με αλάτι και ξύδι.

Αδυνάτισμα

Για όσους είναι υπέρβαροι και θέλουν να χάσουν βάρος, τα μανιτάρια rowan είναι ιδανικά. Χάρη στη χαμηλή περιεκτικότητά τους σε θερμίδες, περιλαμβάνονται σε προγράμματα απώλειας βάρους. Λάβετε υπόψη, ωστόσο, ότι αυτά τα μανιτάρια έχουν λίγες θερμίδες μόνο όταν είναι βραστά. Κατά το τηγάνισμα, απορροφούν όλο το λίπος σαν σφουγγάρι, με αποτέλεσμα η θερμιδική τους αξία να αυξάνεται πολλαπλάσια στο τελικό πιάτο.

Αν μαγειρέψετε σωστά τα μανιτάρια ροβανί και τα συνδυάσετε με τα κατάλληλα προϊόντα, μπορούν πραγματικά να πάρουν μια περίοπτη θέση στο τραπέζι. Είναι ιδιαίτερα θρεπτικά, ικανοποιούν και διαρκούν την πείνα και, επειδή περιέχουν ψευδάργυρο, μειώνουν την επιθυμία για γλυκά.

Για όσους ακολουθούν την αρχή "φάε και αδυνάτισε", τα μανιτάρια ροβανί είναι καλύτερο να μην τηγανίζονται αλλά να μαγειρεύονται ή να χρησιμοποιούνται σε σούπες. Το φαγόπυρο, τα ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι, τα λαχανικά (αλλά όχι οι πατάτες) και το ρύζι πρέπει να επιλέγονται ως οι σωστοί, αρμονικοί συνεργάτες. Είναι επίσης χρήσιμο για τους αραιωτές να προσθέτουν μαύρο πιπέρι, γαρύφαλλο, φύλλο δάφνης και κόλιανδρο στα πιάτα με βατόμουρο.

Ιατρικές χρήσεις

Χάρη στην τεράστια ποσότητα ανόργανων συστατικών, βιταμινών και αμινοξέων, ο κατάλογος των χρήσιμων ιδιοτήτων του μυδιού είναι εκτεταμένος. Έτσι, τα συστατικά του γαϊδουράγκαθου αποτελούν μέρος των παρασκευασμάτων κατά του διαβήτη, γίνονται παράγωγο στην παρασκευή αντιβιοτικών και καταπολεμούν τον βάκιλο του φυματίου. Το βιολετί μανιτάρι rowan χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη για την παραγωγή φαρμάκων που χρησιμοποιούνται σε ασθένειες του ήπατος, της απεκκριτικής και αναπαραγωγικής σφαίρας, των ρευματισμών. Το μυκήλιο του μανιταριού αποτελεί το αρχικό υλικό για ένα εκχύλισμα που χρησιμοποιείται ως βοήθημα στη θεραπεία του καρκίνου του μαστού, του καρκίνου του τραχήλου της μήτρας και του σαρκώματος.

Τα ένζυμα συμμετέχουν στην ομαλοποίηση του πεπτικού συστήματος, του εγκεφάλου, αυξάνουν την αντίσταση στη χρόνια κόπωση, στις μολυσματικές ασθένειες, ενισχύουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Οι βιταμίνες των ομάδων Β, ΡΡ, C, Α είναι απαραίτητες για την ψυχική κόπωση.

Θεραπεία της νεφρικής και ηπατικής νόσου διευκολύνει τα εκχυλίσματα γαϊδουράγκαθου. Συμμετέχουν στην αναγέννηση των ηπατικών κυττάρων, καθαρίζουν τον οργανισμό διεγείροντας την αποβολή των τοξινών και εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες.

Προκειμένου να μειωθεί η χοληστερόλη, οι γιατροί συνιστούν σκόνες ή ζεστά εκχυλίσματα από βατόμουρο, συνταγογραφούν αυτό το μανιτάρι για υπέρταση, διαβήτη και μη ισορροπημένο νευρικό σύστημα. Και η λαϊκή ιατρική χρησιμοποιεί ενεργά το βατόμουρο για την παρασκευή λοσιόν και αλοιφών για τη θεραπεία δερματικών παθήσεων.

Βλάβες και αντενδείξεις

Δεν υπάρχει καμία βλάβη για έναν υγιή ενήλικα από τα μανιτάρια rowan, υπό την προϋπόθεση ότι δεν είναι ηλικιωμένα και το μανιτάρι δεν συγχέεται με δηλητηριώδη μανιτάρια ή δεν συλλέγεται κοντά στο δρόμο ή στην πόλη, όπου απορροφά επικίνδυνες και τοξικές ουσίες από το έδαφος και τον αέρα, οι οποίες παρέχονται σε αφθονία από τα καυσαέρια των αυτοκινήτων.

Τα δηλητηριώδη είναι τόσο ύπουλα που ορισμένοι ειδικοί τα θεωρούν πιο επικίνδυνα από τους μύγους: προκαλούν αναπόφευκτα τρομερή δηλητηρίαση του οργανισμού. Ως αποτέλεσμα, το άτομο χλωμιάζει γρήγορα, χάνει δραματικά τη δύναμή του, η καρδιά του αρχίζει να τρέχει, έχει πόνο και ζάλη, κύματα ναυτίας, εμετό, εντερική διαταραχή.

Αλλά ακόμη και τα συνηθισμένα βρώσιμα μούρα από αγριοτριανταφυλλιά μπορούν να προκαλέσουν προβλήματα αν φάτε πάρα πολλά από αυτά. Είστε σίγουροι για ένα βαρύ στομάχι και ακόμη και για πόνο, μερικές φορές αρκετά έντονο, και μετεωρισμό.

Όσοι πάσχουν από ασθένειες του πεπτικού συστήματος θα πρέπει να το σκεφτούν δύο φορές πριν πέσουν πάνω στα μανιτάρια rowan. Εάν ένα άτομο έχει γαστρίτιδα, φλεγμονή ή δυσλειτουργία της χοληδόχου κύστης, παγκρεατίτιδα κ.λπ., μπορεί να καταναλώσει μόνο μια περιορισμένη ποσότητα βρόχου.

Πότε να μαζέψετε και πώς να αποθηκεύσετε την ορεινή τέφρα

Τα μανιτάρια τέφρα του βουνού είναι φθινοπωρινά μανιτάρια και είναι τα τελευταία που εμφανίζονται στην εποχή. Αρχίζουν να εμφανίζονται στα τέλη Αυγούστου, αν το καλοκαίρι δεν είναι πολύ ζεστό, και συνεχίζουν να αναπτύσσονται τον Σεπτέμβριο, τον Οκτώβριο και ακόμη και τον Νοέμβριο, όσο το επιτρέπει ο καιρός, μέχρι τους παγετούς. Ιδιαίτερα ένθερμοι οπαδοί του κυνηγιού μανιταριών φέρνουν στο σπίτι τους μανιτάρια ακόμη και μετά τους πρώτους παγετούς - είναι τόσο παγωμένα που μπορούν να χτυπήσουν το ένα πάνω στο άλλο. Αλλά η καλύτερη εποχή για να τα μαζέψετε είναι ο Οκτώβριος, όταν η θερμοκρασία της ημέρας πέφτει κάτω από +15 βαθμούς Κελσίου. Σε ορισμένες περιοχές, όπως η Κριμαία, μπορείτε να μαζέψετε στρογγυλά ροβούνια όλο το χρόνο, αλλά είναι πιο δυνατά το φθινόπωρο.

Τα φρεσκοσυλλεγμένα μανιτάρια δεν αλλοιώνονται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Για να τα διατηρήσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, μπορείτε να τα καταψύξετε, να τα τουρσίσετε, να τα μαρινάρετε ή να τα αποξηράνετε. Τα κατεψυγμένα ή αλατισμένα διατηρούν τη γεύση τους για έξι μήνες, τα τουρσί ή τα αποξηραμένα - για ένα χρόνο.

Μπορώ να καταψύξω;

Η απάντηση στο ερώτημα "Μπορώ να καταψύξω τα μανιτάρια ροβανί;" είναι σίγουρα ναι, αφού δεν θα χάσουν τη θρεπτική τους αξία ή την ποιότητά τους. Η μόνη προϋπόθεση είναι ότι τα μανιτάρια πρέπει να είναι νεαρά, δυνατά και υγιή.

Για να καταψύξετε τα μανιτάρια rowan, πρέπει να ξεφλουδίσετε προσεκτικά τα καπάκια από τα κολλώδη φύλλα, τις βελόνες και άλλα υπολείμματα του δάσους και να κόψετε τους μίσχους στη μέση. Περιχύστε τα μανιτάρια με κρύο νερό και αφήστε τα να σταθούν για τουλάχιστον μία ώρα, ώστε να φύγει και η υπόλοιπη βρωμιά. Ξεπλύνετε και, στη συνέχεια, βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει. Βράζετε για μισή ώρα από το σημείο βρασμού και στη συνέχεια στραγγίζετε σε σουρωτήρι. Όταν στραγγίξει το υπόλοιπο νερό, μπορείτε να βάλετε τα μανιτάρια σε δοχεία ή πλαστικές σακούλες και να τα αποθηκεύσετε στην κατάψυξη.

Όταν έρθει η ώρα να φτιάξετε μια σούπα ή ένα πιάτο, απλά τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα ή ένα τηγάνι.

Μπορώ να τα στεγνώσω

Υπάρχουν δύο απόψεις σχετικά με την αποξήρανση των μανιταριών rowan. Ορισμένοι κυνηγοί μανιταριών ισχυρίζονται ότι μπορείτε να τα αποξηράνετε, ενώ άλλοι υποστηρίζουν αφιονισμένα ότι δεν υπάρχει τίποτα στα αποξηραμένα μανιτάρια. Έχουν δίκιο και στις δύο περιπτώσεις. Όλα εξαρτώνται από το είδος του μανιταριού.

Για παράδειγμα, το boletus είναι αρκετά κατάλληλο για ξήρανση. Αλλά είδη όπως ο μύκητας λεύκας, ο γκρίζος μύκητας και ο πράσινος μύκητας δεν είναι πολύ κατάλληλα για ξήρανση: γίνονται πολύ ξηρά και σκληρά. Ίσως μια σοφή φύση να το σκέφτηκε καλύτερα: δεδομένου ότι τα κρινάκια φυτρώνουν κυρίως σε άδενδρες στέπες, όπου δεν υπάρχει μεγάλη ποικιλία, ας αφήσουν τους κατοίκους αυτών των περιοχών όχι μόνο να τα παστώσουν, να τα παστώσουν και να τα καταψύξουν, αλλά και να τα αποξηράνουν. Και για όσους ζουν σε δασώδεις περιοχές, υπάρχουν πάντα πολλά άλλα μανιτάρια για να στεγνώσουν για το χειμώνα.

Πριν από την ξήρανση, το μανιτάρι δεν χρειάζεται να πλυθεί, αλλά να καθαριστούν καλά όλες οι ακαθαρσίες, όπως άμμος, χώμα, βελόνες και σωματίδια βρύου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια οδοντόβουρτσα γι' αυτό. Στη συνέχεια, καθαρίστε εξίσου καλά με ένα αφρώδες σφουγγάρι από καουτσούκ που έχει υγρανθεί ελαφρά σε φυτικό λάδι και, τέλος, με ένα υγρό πανί.

Για να στεγνώσετε τα μανιτάρια rowan, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό ηλεκτρικό στεγνωτήριο και ένα φούρνο, αλλά το πιο σημαντικό είναι ότι η πόρτα δεν πρέπει να είναι εντελώς κλειστή. Για να μην στεγνώσουν τα μανιτάρια και γίνουν πολύ εύθραυστα, προς το τέλος της διαδικασίας ξήρανσης, αγγίξτε τα περιοδικά και αφαιρέστε τα μανιτάρια από το φούρνο όταν είναι έτοιμα. Τα σωστά αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να λυγίσουν με λίγη προσπάθεια και να σπάσουν με μεγάλη προσπάθεια.

Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια rowan

Δεν είναι δύσκολο να καθαρίσετε τα μανιτάρια rowan. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να απομακρύνετε τις χαλαρές βελόνες και τα φύλλα και την άμμο ή το χώμα που μπορεί να έχει προσκολληθεί σε αυτά. Εάν έχουν εισχωρήσει χώμα, γυμνοσάλιαγκες ή έντομα ανάμεσα στα επίπεδα, αφαιρέστε τα. Στη συνέχεια, κόψτε το μισό κοτσάνι, κόψτε κάθε μαυρισμένο, σάπιο ή ξυλώδες μέρος του καπακιού.

Στη συνέχεια μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα από το καπάκι. Αυτή η διαδικασία δεν είναι γρήγορη και δεν αφαιρεί τη φλούδα τόσο εύκολα όσο στις κανθαρέλες. Πιστεύεται ότι με αυτόν τον τρόπο το φυτό γίνεται λιγότερο πικρό. Αν όμως, μετά τον καθαρισμό, μουλιάσετε τα μανιτάρια για 1-2 ημέρες σε κρύο, αλατισμένο νερό και το αλλάζετε κατά διαστήματα, η πικράδα θα εξαφανιστεί και δεν θα χρειαστεί να αφαιρέσετε με κόπο τη φλούδα.

Μετά το μούλιασμα, τα μανιτάρια ξεπλένονται με τρεχούμενο νερό.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια rowan

Το μανιτάρι rowan είναι ένα ευπροσάρμοστο μανιτάρι. Μπορεί να βράσει, να ψηθεί, να μαγειρευτεί, να αλατιστεί και να τουρσίσει. Αλλά ανεξάρτητα από το επιθυμητό αποτέλεσμα, το βράσιμο των μανιταριών rowan είναι απαραίτητο! Αυτό είναι ένα βασικό πρώτο βήμα στο μαγείρεμα. Τα βρασμένα μανιτάρια ροβάνι αποκτούν ένα όμορφο ανοιχτό γκρι χρώμα. Μπορούν στη συνέχεια να προστεθούν σε σούπες, να τηγανιστούν με πατάτες, να μαγειρευτούν με κρέας, ρύζι, δημητριακά, λαχανικά και να γίνουν σαλάτες: αυγά, πιπεριές, σκόρδο, κρεμμύδια (ωμά και τηγανητά) και μαγιονέζα ταιριάζουν πολύ με τα μανιτάρια ροβανί.

Πώς να βράσετε

Για να βράσετε τα μανιτάρια rowan, βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό στην εστία, ρίξτε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Μετά από περίπου 5-10 λεπτά, στραγγίζετε το νερό και βράζετε τα μανιτάρια σε νέο νερό για δεύτερη φορά, προσθέτοντας αλάτι. Η αναλογία έχει ως εξής: 1 λίτρο νερό και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια. Μετά από 10-15 λεπτά μετά το βράσιμο, προσθέστε τα μπαχαρικά: μπαχάρι, μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης, γαρύφαλλο.

Στραγγίξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και χρησιμοποιήστε τα για το μαγείρεμα.

Πώς να τηγανίσετε

Κόψτε ένα μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι σε τέταρτα και σε ροδέλες. Τηγανίστε σε ένα τηγάνι με ηλιέλαιο, τοποθετήστε τα μανιτάρια και συνεχίστε το τηγάνισμα για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε δύο λεπτά περίπου. Κρατήστε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Αλατίστε τα μανιτάρια σχεδόν στο τέλος του τηγανίσματος, είναι ένας γενικός κανόνας, πιπέρι. Προσθέστε μερικές κουταλιές ξινή κρέμα αν θέλετε. Κρατήστε το στη φωτιά για λίγο και τα μανιτάρια είναι έτοιμα! Μπορείτε να τα φάτε με ένα συνοδευτικό πιάτο (λαχανικά ή δημητριακά) ή να προσθέσετε τηγανητές πατάτες σε αυτά, κρατήστε το τηγάνι στη φωτιά ένα ή δύο λεπτά ακόμα, ώστε τα προϊόντα να διαποτίσουν το ένα το άλλο με τα αρώματα και τους χυμούς τους, και καλέστε την οικογένεια στο τραπέζι!

Μπορείτε να τηγανίσετε τα μούρα του ροβανιού σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, προσθέτοντας ψιλοκομμένα καρύδια σε γουδί. Σε αυτή την περίπτωση, ο χρόνος μαγειρέματος είναι λίγο μεγαλύτερος - περίπου 25 λεπτά. Τα μανιτάρια αυτά μπορούν να κρυώσουν, να τοποθετηθούν σε βάζα μισού λίτρου και να μπουν στο ψυγείο. Σερβίρετε τα κρύα, με πατάτες.

Πώς να μαρινάρετε

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαρινάρισμα μανιταριών. Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της δοκιμασμένη μέθοδο, που κληρονόμησε από τη γιαγιά, τη μητέρα ή τη θεία της. Υπάρχουν απλές ή κλασικές συνταγές με κύρια συστατικά το αλάτι, τη ζάχαρη, το ξύδι και τα μπαχαρικά, καθώς και ειδικές συνταγές.

Τα πιο συνηθισμένα ρόδινα για τουρσί με απλό ή κλασικό τρόπο είναι τα γκρίζα και τα πράσινα ρόδινα και τα podtopolniki. Η προσθήκη μοσχοκάρυδου στη μαρινάδα ολοκληρώνει τη γεύση των μοβ μανιταριών. Το κυριότερο είναι να μην ξεχνάτε ότι τα μανιτάρια rowan μπορούν να παστωθούν μόνο μετά από προ-μαγείρεμα!

Ποια είναι λοιπόν η πιο απλή μαρινάδα; Για 1 λίτρο νερό πάρτε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%, 3 φύλλα δάφνης, 6-7 γαρύφαλλα, 3-5 κόκκους πιπεριού. Αυτός είναι ο κανόνας για 1 κιλό βατόμουρα. Ανακατέψτε νερό με αλάτι και ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε μέχρι να βράσει, ρίξτε τα έτοιμα μανιτάρια, σιγοβράστε για 10 λεπτά, προσθέστε τα μπαχαρικά και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 15 λεπτά, και στη συνέχεια έρχεται το ξύδι. Με το ξύδι, η μαρινάδα πρέπει να βράσει για άλλα 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα, σφραγίστε τα καπάκια, γυρίστε τα βάζα ανάποδα, τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα, κάτω από την οποία οι κονσέρβες και να κρυώσει.

Εκτός από τα μπαχαρικά που έχουν ήδη αναφερθεί, προσθέστε σκόρδο και άνηθο (ομπρέλες) στη μαρινάδα που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή.

Με τα βάζα με μανιτάρια από μανιτάρια με μοσχοκάρυδο στο κελάρι, οι ιδιοκτήτες δεν θα αιφνιδιαστούν από μια αιφνιδιαστική επίσκεψη απροσδόκητων επισκεπτών: πάντα θα υπάρχει κάτι για να τους κεράσουν και να τους εκπλήξουν. Για να ετοιμάσετε μια τέτοια ασυνήθιστη μαρινάδα για 2 κιλά μανιτάρια θα χρειαστείτε 1 λίτρο νερό, 3-5 γραμμάρια τριμμένο μοσχοκάρυδο, 40 γραμμάρια χοντρό αλάτι, την ίδια ποσότητα ζάχαρης, 5 σκελίδες σκόρδο, 5-7 κόκκους πιπεριού, 3-5 φύλλα δάφνης, 70 ml οξικό οξύ.

Βάλτε τα βρασμένα μανιτάρια στο νερό με το αλάτι και τη ζάχαρη. Βάλτε το στη φωτιά και βράστε για 15 λεπτά από το σημείο βρασμού. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το σκόρδο, ανακατέψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15 λεπτά. Βάλτε το σκόρδο, κομμένο σε λεπτές φέτες, στον πυθμένα των ζεστών αποστειρωμένων βάζων.

Αδειάστε τα μανιτάρια με τη μαρινάδα σε βάζα, κλείστε τα ανάποδα, τυλίξτε τα με μια κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν, περίπου 24 ώρες.

Πώς να αλατίσετε

Η τέφρα του βουνού μπορεί να αλατιστεί είτε κρύα είτε ζεστή.

Κρύο πάστωμα
Για να κάνετε τα μανιτάρια ροβανί τραγανά σαν αγγουράκια, πρέπει να προσπαθήσετε, να αφιερώσετε χρόνο και υπομονή για να περιμένετε μέχρι να είναι έτοιμα. Για το σκοπό αυτό, ανά 2 κιλά μανιταριών ροβανί λαμβάνονται 6 σκελίδες σκόρδο, ισάριθμα φύλλα χρένου, 20-25 μπιζέλια μαύρο πιπέρι, άνθη άνηθου, 100 γραμμάρια χοντρό αλάτι.

Στον πυθμένα των αποστειρωμένων βάζων τριών ή πέντε λίτρων βάζετε τα φύλλα του χρένου, στη συνέχεια βράζετε ραβανί, τα ρίχνετε σε στρώσεις αλατιού και τοποθετείτε το σκόρδο, το οποίο προηγουμένως είχε κοπεί σε λωρίδες. Το τελευταίο στρώμα είναι οι ταξιανθίες του άνηθου. Καλύψτε τα με πλαστικά ή γυάλινα καπάκια και βάλτε τα στο ψυγείο ή στο κελάρι για ενάμιση μήνα. Μην τα τρώτε πριν από αυτό το διάστημα - τα μανιτάρια δεν έχουν προλάβει να οξειδωθούν. Αλλά μετά, αποτελούν ένα εξαιρετικό σνακ που διατηρεί τη γεύση του για ένα χρόνο.

Ζεστό πάστωμα
Τα μανιτάρια τέφρας του βουνού σε καυτή άλμη μπορούν να είναι έτοιμα για κατανάλωση πολύ πιο γρήγορα - μετά από μόλις μία εβδομάδα. Για 2 κιλά μανιτάρια παίρνετε 3 λίτρα νερό, 150 γραμμάρια χοντρό αλάτι, 6 φύλλα δάφνης, 10 κομμάτια πιπεριάς ρίγανης και άλλα τόσα άνθη γαρίφαλου, 20 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.

Βάλτε τα βρασμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με νερό, αλάτι και μπαχαρικά. Αφήστε το να πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά, βάλτε το καπάκι και βράστε για 45 λεπτά.

Τα βάζα πλένονται καλά και στεγνώνουν σε φούρνο (ή αποστειρώνονται με τον συνηθισμένο και βολικό τρόπο), ρίχνουν μέσα μανιτάρια με άλμη, κλείνουν με πλαστικά καπάκια και αφού κρυώσουν τα παίρνουν στο ψυγείο. Το προϊόν είναι έτοιμο σε μια εβδομάδα, αλλά αν περιμένετε όλες τις ίδιες 45 ημέρες, όπως στην προηγούμενη συνταγή, τα μανιτάρια, όπως ονομάζονται, έρχονται στη σωστή κατάσταση και εντυπωσιάζουν με μια πλούσια, φωτεινή γεύση.

Τι μπορείτε να φτιάξετε από τα μανιτάρια rowan: Συνταγές

Βιολετί χαβιάρι μανιταριών rowan

Για 1 κιλό μανιτάρια πάρτε 300 γραμμάρια κρεμμύδια, 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 3 σκελίδες σκόρδο, αλάτι - κατά βούληση.

Τσιγαρίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι, προσθέστε τα λαχανικά και τηγανίστε τα για τουλάχιστον μισή ώρα με καπάκι. Προσθέστε το σκόρδο και το αλάτι λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος και χτυπήστε το μείγμα με το μπλέντερ. Εάν υποθέσουμε ότι το χαβιάρι θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, το τηγανίζουμε ξανά, το απλώνουμε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα, κλείνουμε τα καπάκια, το γυρίζουμε ανάποδα και το τυλίγουμε με μια κουβέρτα.

Χαβιάρι Podtopolnikov

Πάρτε 1 κιλό 200 γραμμάρια βρασμένα μανιτάρια λεύκας και βράστε τα σε νέο νερό για περίπου 1,5-2 ώρες, ρίξτε το νερό. Τα μανιτάρια ψιλοκόβονται με κοφτερό μαχαίρι, τοποθετούνται σε μια λαμαρίνα και σιγοβράζονται σε χαμηλή φωτιά για να εξατμιστεί το νερό. Ψιλοκόψτε 200 γραμμάρια κρεμμύδια και τρίψτε 150 γραμμάρια καρότα σε έναν μέτριο τρίφτη, στη συνέχεια τηγανίστε τα σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι μέχρι να ψηθούν σχεδόν και προσθέστε αυτό το μείγμα στα μανιτάρια. Ρίξτε λίγο ακόμα λάδι, βάλτε ψιλοκομμένο μαϊντανό, 15-20 γρ. χοντρό αλάτι, 15 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη και λίγο πιπέρι από το μύλο. Σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά, προσθέστε 2/3 κουταλάκι του γλυκού ξύδι, ανακατέψτε, ρίξτε σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα, σφραγίστε, γυρίστε και τυλίξτε. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Σούπα με κοτόπουλο και μανιτάρια rowan

Για μισό κιλό μανιτάρια πάρτε ένα στήθος κοτόπουλου. Το κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια και τοποθετείται στο ίδιο τηγάνι με τα ήδη βρασμένα μανιτάρια και 3-4 πατάτες, κομμένες σε κύβους. Βάλτε το να βράσει. Σε ένα τηγάνι, φτιάξτε ένα ψητό: 1 καρότο, 2 μέτρια κρεμμύδια και μισή πιπεριά κομμένα σε λωρίδες ζουλιέν, τηγανίστε σε φυτικό λάδι για 5-7 λεπτά. Μετά από 20 λεπτά από την έναρξη του βρασμού, βάλτε το κοτόπουλο με τα μανιτάρια στη σούπα, μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά. Όταν σερβίρετε τη σούπα, πασπαλίστε την με ψιλοκομμένα χόρτα. Είναι δυνατόν να προσθέσετε ξινή κρέμα.

Σούπα χυλοπίτες

Βάλτε τα μαγειρεμένα μανιτάρια (0,5 kg), κομμένα σε κομμάτια, σε ένα τηγάνι με λιωμένο βούτυρο και τηγανίστε τα μέχρι να αποκτήσουν ωραία κρούστα. Κόψτε σε κύβους 3-4 μεσαίου μεγέθους πατάτες, καρότα και μία ρίζα μαϊντανού και βάλτε τα στο ζωμό κοτόπουλου που βράζει, μαγειρέψτε τα για 10 λεπτά και προσθέστε τα μούρα του ροβανιού που τηγανίστηκαν στο ταψί. Ενώ η σούπα συνεχίζει να βράζει, στο ίδιο τηγάνι, όπου ψήθηκαν τα μανιτάρια, τηγανίζονται τα κρεμμύδια, επίσης κομμένα σε κύβους. Όταν ροδίσει, προσθέστε το στη σούπα, σιγοβράστε το για άλλα 5 λεπτά, αλατίστε το, προσθέστε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα και αφήστε τα να μαλακώσουν. Το τελευταίο λεπτό, ρίξτε μέσα τον μαϊντανό και σκεπάστε. Μετά από 10 λεπτά, η σούπα μπορεί να σερβιριστεί.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Τα αποξηραμένα μανιτάρια rowan περιέχουν πάνω από 30% πρωτεΐνη - περισσότερο από το κρέας.
2. Στην Κίνα, την Ιαπωνία και σε πολλές άλλες χώρες, η τέφρα του βουνού matsutake αναπτύσσεται. Στην Ιαπωνία, είναι διατεθειμένοι να πληρώσουν τεράστια χρηματικά ποσά γι' αυτό - έως και 100 δολάρια το κομμάτι. Η ίδια τιμή για μια τρούφα στις ευρωπαϊκές χώρες.
3. Οι έμπειροι ερασιτέχνες του αθόρυβου κυνηγιού ισχυρίζονται ότι κάθε είδος μυδιού έχει τη δική του ξεχωριστή, μοναδική γεύση και μάλιστα προτρέπουν να μην τεμπελιάζουν και να δοκιμάζουν να μαγειρεύουν σούπες, χαβιάρι και άλλα πιάτα όλων των ποικιλιών, το ένα μετά το άλλο, για να αξιολογήσουν τα πλεονεκτήματα του καθενός.
4. Αν θέλετε, μπορείτε να καλλιεργήσετε μόνοι σας στο σπίτι μανιτάρια ρόβας. Η τεχνολογία είναι παρόμοια με εκείνη που χρησιμοποιείται για την καλλιέργεια μανιταριών.
5. Το γιγάντιο φυτό αναπτύσσεται στην Ευρώπη, την Ιαπωνία και τη Βόρεια Αφρική. Το καπάκι του έχει συχνά διάμετρο έως και 20 εκατοστά.

Φωτογραφία μανιταριών rowan