Μανιτάρια Shiitake: χρήσιμες και φαρμακευτικές ιδιότητες, συνταγές

Το μανιτάρι shiitake είναι ένα εξωτικό προϊόν. Αλλά αυτό το ξυλώδες μανιτάρι έχει ήδη καταφέρει να αποκτήσει τεράστια δημοτικότητα σε διάφορους τομείς: κοσμετολογία, φαρμακολογία, μαγειρική. Η ονομασία, που προέρχεται από το δέντρο σία, στο νεκρό ξύλο του οποίου αναπτύσσεται το μανιτάρι, δεν είναι η μόνη. Ονομάζεται επίσης "μαύρο δάσος" ή "ιαπωνικό" μανιτάρι, ενώ η επιστημονική του ονομασία ακούει στο όνομα Lentinus edodes.

Το καπάκι των καπακιών shiitake είναι ανοιχτό καφέ με κρόσσια γύρω από τις άκρες. Το καπάκι καλύπτεται από λευκούς δίσκους. Το ύψος του μίσχου φτάνει τα 2 εκατοστά και η διάμετρος του καπακιού τα 25 εκατοστά, αλλά συνηθέστερα συλλέγονται μανιτάρια με καπάκι 5-10 εκατοστά. Οι ίνες των μίσχων, οι οποίες έχουν κρεμ χρώμα, γίνονται καφέ όταν πιέζονται. Το καπάκι έχει ένα γαλακτώδες σαρκώδες χρώμα.

Πού μεγαλώνουν τα μανιτάρια shiitake

Το σιτάκε βρίσκεται στο νοτιοανατολικό τμήμα της Ασίας. Το μανιτάρι συναντάται παντού στην Κίνα, την Κορέα, την Ιαπωνία και σε ορισμένες μικρές χώρες της περιοχής. Στο ασιατικό τμήμα της Ρωσίας, το μανιτάρι έχει βρεθεί στο φυσικό περιβάλλον της Άπω Ανατολής και του Κράι Πριμόρσκι.

Η ιστορία της καλλιέργειας του shiitake για διατροφικούς σκοπούς ξεπερνά τα 2.000 χρόνια. Με την πάροδο του χρόνου, η καλλιέργεια της καλλιέργειας εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο. Σήμερα, η καλλιέργεια shiitake ανέρχεται σε περίπου μισό εκατομμύριο τόνους ετησίως, με περισσότερο από το 30% της συνολικής παραγωγής να προέρχεται από την ηπειρωτική Ευρώπη. Ηγέτης, ωστόσο, είναι η Ιαπωνία, η οποία παράγει μανιτάρια για εξαγωγή και εγχώρια χρήση.

Η παραδοσιακή ιατρική έχει αναγνωρίσει το shiitake ως "ελιξίριο της ζωής": είναι σε θέση όχι μόνο να ενισχύσει το σώμα, αλλά και να το απαλλάξει από μια σειρά συγκεκριμένων ασθενειών από τις οποίες πάσχει ένα σημαντικό ποσοστό της ανθρωπότητας.

Σύνθεση και θερμίδες

Τα μανιτάρια Shiitake είναι συγκρίσιμα σε γεύση με τα cepes ή τα μανιτάρια και λόγω της μοναδικής τους σύνθεσης θεωρούνται λιχουδιά και χρησιμοποιούνται σε σούπες, συνοδευτικά, σαλάτες και σε ωμές και εκχυλισμένες μορφές.

Τα μανιτάρια Shiitake διακρίνονται για τη μοναδική πλούσια σύνθεσή τους, η οποία έχει υψηλή διατροφική αξία για τον οργανισμό. Τα κύρια συστατικά του προϊόντος είναι:

1. Ο χαλκός είναι ένα ιχνοστοιχείο, η περιεκτικότητα του οποίου σε αυτό το είδος μανιταριού είναι πάνω από 80%. Είναι σημαντικό για τις μεταβολικές διεργασίες του οργανισμού, στις οποίες συμβάλλει ο σίδηρος, ο οποίος παρέχει οξυγόνο στα όργανα και τους ιστούς.
2. Το σελήνιο - που περιέχεται σε ποσοστό 45%, επηρεάζει την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών, καθώς και την υποκείμενη διατροφή των κυττάρων.
3. Παντοθενικό οξύ (Β5) - περιέχει περίπου 70%. Είναι σημαντική ως συμμετέχουσα στο μεταβολισμό της χοληστερόλης, σε όλους τους κύκλους μετατροπής πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων και ως καταλύτης για την απορρόφηση των αμινοξέων στα εντερικά τμήματα.
4. Η χολίνη είναι μια ουσία που παρέχει τροφή στα εγκεφαλικά κύτταρα και συμμετέχει στο μεταβολισμό όλων των οργανικών ενώσεων που εισέρχονται στο σώμα με την τροφή. Περιέχεται στο shiitake σε ποσοστό 16%. Το γεγονός αυτό εξηγεί την ευρεία χρήση των μανιταριών σε εφαρμογές αναζωογόνησης και βελτίωσης της υγείας.
5. Ο ψευδάργυρος είναι ένα σημαντικό μεταβολικό στοιχείο- το μανιτάρι περιέχει περίπου 11 %.

Το Shiitake χαρακτηρίζεται επίσης από υψηλό επίπεδο φυτικών ινών, βιταμινών Β και βιταμινών Α. Μεταξύ των μακρο- και μικροστοιχείων είναι ο φώσφορος, το νάτριο, το μαγνήσιο, το ασβέστιο, το κάλιο, το μαγγάνιο και ο σίδηρος.

Η διατροφική αξία του shiitake κυμαίνεται από 34 έως 56 kcal ανά 100 γραμμάρια, ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής του προϊόντος.

Οι πρωτεΐνες, τα λιπαρά και οι υδατάνθρακες σε κάθε μανιτάρι κατανέμονται με την αναλογία 1/0,1/7,7.

Χρήσιμες ιδιότητες των μανιταριών shiitake

Οι ευεργετικές επιδράσεις των μανιταριών shiitake είναι πολύπλευρες καθώς:

1. Ταιριάζουν απόλυτα σε κάθε δίαιτα, καθώς είναι προϊόν χαμηλών θερμίδων.
2. Βελτιώνουν την αγωγιμότητα των νευρικών ινών και βοηθούν στην αντιμετώπιση του στρες.
3. Μειώνει την περιεκτικότητα του αίματος σε χοληστερόλη.
4. Προάγει τις μεταβολικές διεργασίες, αυξάνει την ενζυμική δραστηριότητα των ηπατικών ενζύμων και κατά συνέπεια βελτιώνει την ικανότητά τους να διασπώνται.
5. Συμμετέχουν στην απομάκρυνση των προϊόντων αποσύνθεσης και των τοξινών από τον οργανισμό χάρη στη χολερυθμιστική δράση.
6. Συνιστάται για διαβητικούς επειδή μειώνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
7. Αντιμετωπίζει μολυσματικές ασθένειες (στην κινεζική ιατρική).

Σημαντικό! Οι ευεργετικές επιδράσεις του shiitake μπορούν να γίνουν αισθητές μόνο εάν διατηρείται η καλή διατροφή και ο υγιεινός τρόπος ζωής.

Οφέλη του shiitake για την απώλεια βάρους

Το Shiitake αποτελεί βασικό συστατικό της δημοφιλούς δίαιτας μανιταριών, γνωστής ως Σύστημα Yamakiro, η οποία χρησιμοποιείται για την επίτευξη γρήγορων αποτελεσμάτων, καθώς και σε μια σειρά από fundodietas (στις οποίες τα μανιτάρια αποτελούν το κύριο συστατικό του μενού).

Ο κύριος σκοπός της χρήσης αυτού του τύπου μανιταριού για την απώλεια βάρους είναι η ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα, καθώς και η τόνωση της ικανότητας του ήπατος να αποβάλλει τις τοξίνες.

Οι διαιτολόγοι συνιστούν να συνδυάζεται η χρήση του shiitake με πρόσθετη σωματική άσκηση και την τήρηση ενός προγράμματος διατροφής για μεγάλο χρονικό διάστημα. Με αυτόν τον τρόπο, είναι δυνατόν να επιτευχθεί ένα ορατό και διαρκές αποτέλεσμα, καθώς και να κορεστεί ο οργανισμός με θρεπτικά συστατικά και να ενισχυθεί το ανοσοποιητικό σύστημα.

Για την απώλεια βάρους, το shiitake χρησιμοποιείται τόσο ωμό όσο και σε μορφή σκόνης, η οποία προστίθεται σε κύρια πιάτα ή χρησιμοποιείται για την παρασκευή ποτών.

Shiitake φαρμακευτικές χρήσεις

Τα μανιτάρια Shiitake είναι γνωστά όχι μόνο για τη διατροφική τους αξία αλλά και για τις φαρμακευτικές τους ιδιότητες, γεγονός που έχει οδηγήσει στη δημοτικότητά τους ως φάρμακα. Ορισμένα φάρμακα που βασίζονται σε αυτά τα μανιτάρια έχουν κατοχυρωθεί με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας σε ευρωπαϊκές χώρες, όπως η Γερμανία, η Γαλλία και το Ηνωμένο Βασίλειο, καθώς και στην Ιαπωνία, και χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία ιογενών ασθενειών και του καρκίνου.

Είναι γνωστή η πιο δραστική ουσία που απομονώθηκε από το καρποφόρο σώμα του shiitake. Είναι η λεντινανίνη, ένας πολυσακχαρίτης που έχει την ικανότητα να καταστέλλει την ανάπτυξη όγκων και να διεγείρει την ανοσολογική απόκριση του οργανισμού.

Αυτός ο τύπος μανιταριού είναι σε θέση να αυξήσει τη δραστηριότητα της παραγωγής ιντερφερόνης στο σώμα, η οποία συνδέεται με τις αντιιικές του ιδιότητες. Εκτός από το γεγονός ότι το shiitake δεν περιέχει χοληστερόλη, η κατανάλωση αυτών των μανιταριών οδηγεί σε μείωση της συγκέντρωσής της στο αίμα. Αυτό, με τη σειρά του, προλαμβάνει την αθηροσκλήρωση και σταθεροποιεί την αρτηριακή πίεση. Η υπέρταση μπορεί να αντιμετωπιστεί με την εριταδενίνη, ένα φαρμακευτικό προϊόν που βασίζεται στην λεντινακίνη, η οποία προέρχεται από το shiitake.

Πώς να προετοιμάσετε ένα βάμμα

Τα μανιτάρια μπορούν να εγχυθούν, λαμβάνοντας έτσι ένα προϊόν με όλα τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στο αρχικό προϊόν σε συμπυκνωμένη μορφή. Τα μανιτάρια Shiitake μπορούν να γίνουν λάδι ή αλκοολούχο βάμμα. Η πρώτη ύλη παρασκευάζεται συνήθως με την άλεση των μανιταριών σε σκόνη.

Τυχόν αντενδείξεις για το βάμμα θα πρέπει να λαμβάνονται υπόψη πριν από την κατανάλωση:

• εγκυμοσύνη και γαλουχία,
• ευαισθησία σε αλλεργίες στα συστατικά,
• κάτω των πέντε ετών.

Το βάμμα Shiitake χρησιμοποιείται συχνά για τη σταθεροποίηση της αρτηριακής πίεσης ή για την ομαλοποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.

Η συνταγή για το έγχυμα μανιταριών έχει ως εξής:

1. Πάρτε 10 γραμμάρια σκόνης shiitake (περίπου 6-7 κουταλάκια του γλυκού).
2. Αναμείξτε το με 0,5 λίτρα ενός ισχυρού αλκοολούχου ποτού (μπράντι ή βότκα).
3. Ανακατέψτε καλά.
4. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για 2 εβδομάδες.
5. Μετά την περίοδο εκχύλισης, περάστε το μείγμα από φίλτρο ή γάζα.

Συνιστάται η λήψη βάμματος shiitake μισή ώρα πριν από το γεύμα, 1 κουταλάκι του γλυκού.

Η διάρκεια της θεραπείας είναι 1 μήνας, μετά την οποία θα πρέπει να κάνετε ένα διάλειμμα για 2 εβδομάδες.

Το βάμμα μανιταριών Shiitake μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αντικαρκινικός παράγοντας. Τα ιχνοστοιχεία που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του διεγείρουν την παραγωγή του ενζύμου περφορίνη, η παραγωγή του οποίου στο σώμα μειώνεται με την ηλικία. Τα φυσιολογικά επίπεδα αυτού του ενζύμου εξασφαλίζουν την έγκαιρη καταστροφή των κυττάρων που έχουν προσβληθεί από τη μετάλλαξη.

Ένα αλκοολούχο βάμμα χρησιμοποιείται επίσης για την πρόληψη του καρκίνου. Τα συστατικά αναμειγνύονται σε αναλογία 750 ml αλκοόλης προς 50 γραμμάρια σκόνης shiitake. Το μείγμα αφήνεται στο ψυγείο για δύο εβδομάδες. Στη συνέχεια, πάρτε 10 γραμμάρια (1 κουταλιά της σούπας) πριν από τα γεύματα, μετά το ανακάτεμα. Το βάμμα μπορεί να αντιμετωπιστεί από την πρώτη ημέρα της παρασκευής, θυμηθείτε να το διατηρήσετε σε κρύο μέρος.

Εκχύλισμα Shiitake

Το εκχύλισμα μανιταριού Shiitake παρασκευάζεται από το στέλεχος του μανιταριού, το οποίο είναι το κύριο χρήσιμο συστατικό του μανιταριού. Το εκχύλισμα χρησιμοποιείται ως φάρμακο μόνο του, σε συνδυασμό με άλλα φαρμακευτικά προϊόντα ή ως συμπλήρωμα διατροφής. Το εκχύλισμα είναι γνωστό από την αρχαιότητα, όταν χρησιμοποιούνταν για την ενίσχυση της φαρμακευτικής δράσης των φυτικών σκευασμάτων.

Shiitake στην κοσμετολογία

Κατά την τελευταία δεκαετία, η κοσμετολογία έχει σημειώσει μεγάλη πρόοδο στη χρήση φυσικών συστατικών. Οι παγκόσμιοι όμιλοι καλλυντικών ενσωματώνουν ολοένα και περισσότερο στα προϊόντα τους εκχυλίσματα shiitake, τα οποία είναι πλούσια σε λεντινάνη. Η ουσία αυτή διεγείρει την κυτταρική αποκατάσταση και έχει αντιφλεγμονώδη, καταπραϋντική και θρεπτική δράση. Οι κρέμες, οι λοσιόν και τα τονωτικά με βάση το Shiitake είναι επίσης γνωστά για τα αναζωογονητικά τους αποτελέσματα.

Βλάβες και αντενδείξεις

Πριν από την κατανάλωση shiitake, θα πρέπει να εξεταστούν πιθανές αντενδείξεις. Όπως κάθε προϊόν που περιέχει ένα κοκτέιλ εξαιρετικά δραστικών ουσιών, τα μανιτάρια αυτά μπορεί να προκαλέσουν βλάβη.

Για τα φρέσκα shiitake, ο κανόνας για την κατανάλωση ανά ημέρα είναι 200 γραμμάρια και για τα αποξηραμένα shiitake, 18 γραμμάρια. Είναι επίσης δύσκολο να χωνευτούν, γι' αυτό θα πρέπει να είστε προσεκτικοί τις πρώτες ημέρες και να παρακολουθείτε την αντίδραση του οργανισμού σας, ξεκινώντας με μικρές μερίδες.

Η συχνή κατανάλωση σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις στο shiitake. Ο απροετοίμαστος οργανισμός είναι ιδιαίτερα ευάλωτος σε αυτό.

Οι γυναίκες σε εγκυμοσύνη και τα παιδιά θα πρέπει να αποφεύγουν αυτή τη θρεπτική τροφή, καθώς οι επιπτώσεις στο πεπτικό και το ανοσοποιητικό σύστημα μπορεί να είναι απρόβλεπτες.

Πώς να μαζέψετε και να αποθηκεύσετε shiitake

Η Ιαπωνία κατέχει ηγετική θέση στην κατανάλωση shiitake. Οι κάτοικοί της σέβονται αυτό το μανιτάρι και τους αρέσει να το τρώνε τόσο ωμό όσο και αποξηραμένο. Η ευρεία καλλιέργεια της κατανάλωσης shiitake οφείλεται επίσης στην ανεπιτήδευτη φύση των συνθηκών αποθήκευσης. Τα αποξηραμένα μανιτάρια shiitake είναι αγαπημένα για δημόσια και βιομηχανική κατανάλωση. Τα ακατέργαστα μανιτάρια shiitake καταναλώνονται παγκοσμίως σε ποσοστό 20%.

Αυτά τα μανιτάρια πρέπει να αποθηκεύονται σε θερμοκρασία 0-2 βαθμούς Κελσίου και η υγρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει το 95%. Διατηρήστε τα υπό αυτές τις συνθήκες και θα διατηρηθούν για μερικές εβδομάδες.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να διατηρηθούν για πολλούς μήνες χωρίς υψηλή υγρασία και κρίσιμες υψηλές θερμοκρασίες. Τα αποξηραμένα μανιτάρια shiitake πρέπει να μουλιάζουν για να χρησιμοποιηθούν στο μαγείρεμα.

Για να επιλέξετε τα καλύτερα μανιτάρια, δώστε προσοχή στο καπάκι. Αν είναι ραγισμένα ή με σχέδια, είναι τα πιο νόστιμα μανιτάρια.

Τα μανιτάρια Shiitake με διάμετρο καπακιού έως 5 εκατοστά θεωρούνται τα πιο ευαίσθητα. Τα καλύτερα μανιτάρια shiitake έχουν 70 % ανοιχτό καπάκι και βελούδινη επιφάνεια με πιο σκούρα απόχρωση του καφέ.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια shiitake: συνταγές

Οι Ιάπωνες σεφ χρησιμοποιούν συχνά τα μανιτάρια shiitake για την παρασκευή καθημερινών πιάτων, όπως σούπες και ζωμούς miso. Η ταϊλανδέζικη κουζίνα κυριαρχείται από το τηγάνισμα ως μέθοδο μαγειρέματος αυτών των μανιταριών. Τα πιάτα μανιταριών στον ατμό είναι επίσης δημοφιλή.

Στην Κίνα, το shiitake εκτιμάται περισσότερο, καθώς αποτελεί τη βάση του εθνικού πιάτου που προτιμούν οι μοναχοί που γεμίζουν τους βουδιστικούς ναούς. Τα μανιτάρια συνδυάζονται με άλλα εξωτικά συστατικά. Κανείς δεν κατάφερε ποτέ να αντιγράψει το πιάτο "Buddha's Delight" εκτός της χώρας.

Το μέγιστο όφελος μπορεί να επιτευχθεί με την κατανάλωση ωμού shiitake, αλλά δεν είναι όλοι σε θέση να εκτιμήσουν την αρχική του γεύση. Τις περισσότερες φορές τα μανιτάρια ψήνονται σε γρήγορη φωτιά με αλάτι και σερβίρονται με ρύζι ή λαχανικά. Τα μανιτάρια shiitake μπορούν επίσης να μαγειρευτούν σε σάλτσα με ξινή κρέμα.

Όταν βράζετε τα μανιτάρια shiitake, χρησιμοποιήστε μικρή ποσότητα νερού και προσθέστε στο νερό που βράζει τους σπόρους μάραθου και το σκόρδο. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά, κατόπιν αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε τα μανιτάρια να σταθούν κάτω από κλειστό καπάκι.

Παρακαλώ σημειώστε! Το πολύωρο μαγείρεμα θα τους δώσει γεύση και θα τους κάνει σκληρούς. Επομένως, είναι σημαντικό να μην τα παραψήσετε.

Μετά το μαγείρεμα των μανιταριών, ο ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ζωμός για σούπες με μοναδική, πλούσια γεύση.

Εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα shiitake, μουλιάστε τα πριν το μαγείρεμα. Οι μίσχοι συνήθως κόβονται και τα καπάκια περιχύνονται με νερό και αφήνονται να φουσκώσουν για 12 ώρες. Μπορείτε να μουλιάσετε τα μανιτάρια σε μια μαρινάδα από σάλτσα σόγιας, σκόρδο, πιπέρι, χυμό λεμονιού και σησαμέλαιο. Όταν μαγειρεύετε shiitake, μπορείτε να προσθέσετε τη μαρινάδα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ή να τη χρησιμοποιήσετε ως συστατικό της σάλτσας.

Shiitake μαριναρισμένα

Για να προετοιμάσετε τα παστά μανιτάρια shiitake πρέπει να πάρετε

• φρέσκα μανιτάρια - 500 γραμμάρια
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
• μουστάρδα σε σπόρους - 2 κουταλιές της σούπας,
• γαρύφαλλα - περίπου 5 τεμάχια,
• άνηθος - 5 ομπρέλες
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ,
• ξύδι κρασιού - 4 κουταλιές της σούπας.

Μαρινάρετε τα μανιτάρια χωρίς τα πόδια. Βράστε τα σε δύο λίτρα νερό για ένα τέταρτο της ώρας. Ετοιμάστε τη μαρινάδα σε ένα άλλο δοχείο αναμειγνύοντας τα υπόλοιπα υλικά σε βραστό νερό. Στη συνέχεια, αναμείξτε τα βρασμένα μανιτάρια με τη μαρινάδα σε ένα γυάλινο ή πλαστικό δοχείο, ανάλογα με την προβλεπόμενη περίοδο αποθήκευσης. Η διαδικασία μαρινάρισμα διαρκεί τρεις ημέρες, αλλά το shiitake χρειάζεται μια εβδομάδα για να αναπτύξει την πιο έντονη γεύση και το πιο έντονο άρωμά του.

Τα κότσια που παραμένουν μετά την προετοιμασία του μαρινάρισμα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σούπας.

τσιπς Shiitake

Τα τσιπς μανιταριών σιτάκε είναι μια γευστική και αλμυρή απόλαυση. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν μεγάλα μανιτάρια shiitake. Τα κόβετε σε λωρίδες, τα αλατίζετε και τα αλατοπιπερώνετε. Τα πατατάκια τηγανίζονται σε κουρκούτι, το οποίο μπορεί να έχει κανονική σύσταση. Τηγανίστε τα τσιπς ξεχωριστά αφού τα βουτήξετε στο τηγάνι. Πριν σερβίρετε, σκουπίστε τα τσιπς για να απομακρύνετε την περίσσεια λαδιού.

Σιτάκε πιλάφι

Το πιλάφι με shiitake είναι ένα πικάντικο ανατολίτικο πιάτο. Για να το φτιάξετε, χρειάζεστε 2 φλιτζάνια ρύζι, κατά προτίμηση στρογγυλό ρύζι, καρότα και κρεμμύδια, αλάτι, λάδι και δώδεκα αποξηραμένα shiitake. Προσθέστε μπαχαρικά ανάλογα με τη γεύση, αναμειγνύοντας τουλάχιστον 3 διαφορετικά. Πριν από το μαγείρεμα, πλύνετε τα μανιτάρια και μουλιάστε τα για μερικές ώρες σε δροσερό νερό. Το πιλάφι μπορεί να μαγειρευτεί σε γουόκ ή σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Ρίξτε μέσα το ρύζι και μαγειρέψτε το ξεχωριστά στην αρχή. Κόψτε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια σε λεπτές λωρίδες ή φέτες. Προσθέστε τα λαχανικά και τα μανιτάρια ένα-ένα στο ρύζι με το νερό που έχει πάρει βράση στην κατσαρόλα, περιμένετε να πάρει βράση και στη συνέχεια προσθέστε τα μπαχαρικά και το αλάτι.

Περιμένετε να βράσει το νερό σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, αφήστε το ταψί στην άκρη και αφήστε το να σταθεί για άλλα 10 λεπτά. Ανακατέψτε πριν το σερβίρισμα.

Μπορώ να φάω ωμό shiitake;

Πολλοί έμπειροι καταναλωτές πρώτων υλών τρώνε καθημερινά φρέσκα μανιτάρια shiitake. Ωστόσο, θα πρέπει να καθοδηγείστε από τις αντιδράσεις του σώματός σας όταν χρησιμοποιείτε αυτά τα μανιτάρια. Δεν θα πρέπει να μεταβείτε αμέσως σε μια δίαιτα μανιταριών- θα πρέπει να συνηθίσετε τον οργανισμό σας στο shiitake τρώγοντας ελάχιστες μερίδες. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν τα άτομα που είναι αρχάριοι στην κατανάλωση μανιταριών να τρώνε μανιτάρια με προσοχή για τους πρώτους μήνες.

Η πλούσια σύνθεση βιταμινών του shiitake, η οποία μεγιστοποιείται με την κατανάλωση στην ακατέργαστη μορφή του, έχει τη δυνατότητα να ενισχύσει τη δύναμη. Παρ' όλα αυτά, η σύνεση είναι το κύριο κλειδί για την ανάπτυξη μιας υγιούς αντίδρασης του οργανισμού στο shiitake.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το shiitake

1. Τα shiitake που καλλιεργούνται σε φλούδες ρυζιού δεν είναι κατάλληλα για χρήση στην παρασκευή φαρμάκων. Το φτωχό υπόστρωμα καλλιέργειας δεν επιτρέπει στην καλλιέργεια να φτάσει στο μέγιστο θρεπτικό δυναμικό της.
2. Παρά το γεγονός ότι τα ιαπωνικά μανιτάρια shiitake περιέχουν μεγάλο αριθμό δραστικών συστατικών, δεν έχουν καμία επίδραση στο αναπαραγωγικό ή ουρογεννητικό σύστημα.
3. Λόγω της περιεκτικότητας σε χιτίνη, τα μανιτάρια shiitake είναι πολύ δύσκολο να χωνευτούν στο στομάχι. Επομένως, μην περιμένετε να χορτάσετε μόνο με μανιτάρια.
4. Τα μανιτάρια shiitake ήταν ένα μυστικό συστατικό στα καλλυντικά για τις αρχαίες γκέισες. Η σκόνη αυτών των μανιταριών προστέθηκε σε κρέμες, λοσιόν, ακόμη και σε προϊόντα για τα μαλλιά. Χάρη σε αυτό το συστατικό, οι ιέρειες διατηρούσαν το δέρμα και το σώμα τους ελαστικά και τα μαλλιά τους μεταξένια.
5. Η βιταμίνη Β6 που περιέχεται σε ένα μανιτάρι είναι η μισή ημερήσια ποσότητα για τον οργανισμό, ενώ η περιεκτικότητα σε Β5 υπερβαίνει τέσσερις φορές την ημερήσια απαίτηση.
6. Το Shiitake περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης D (περισσότερο από το 30% του ημερήσιου κανόνα).
7. Το Shiitake έχει ξεπεράσει το συκώτι κοτόπουλου και το φύτρο σιταριού σε αντιοξειδωτικό L-εργοθειονίνη, η δράση του οποίου δεν έχει ακόμη βρεθεί. Οι ερευνητές προσπαθούν ακόμη ανεπιτυχώς να βρουν μια πηγή εργοθειονίνης για να αντικαταστήσουν το ιαπωνικό μανιτάρι.
8. Το κοτζικό οξύ είναι μια ουσία που σχηματίζεται κατά τον μεταβολισμό των μυκήτων. Από τις αρχές της δεκαετίας του 2000, αποτελεί μέρος της καλλυντικής κρέμας του οίκου μόδας Chanel. Είναι αξιοσημείωτο ότι το προϊόν είναι εξαιρετικά δημοφιλές και έχει αξιοσημείωτο αποτέλεσμα ανύψωσης και θρέψης.
9. Οι Κινέζοι παραδοσιακοί θεραπευτές εξισώνουν το shiitake με τη ρίζα ginseng από άποψη σημασίας, αναγνωρίζοντας έτσι το τεράστιο φαρμακευτικό δυναμικό του.
10. Η ιστορία της χρήσης του shiitake χρονολογείται πάνω από 2 χιλιετίες και σε πολλές ασιατικές περιοχές οι αρχαίες συνταγές χρησιμοποιούνται ακόμη και σήμερα.
11. Η καλλιέργεια του μανιταριού σε τεχνητές συνθήκες άρχισε τη δεκαετία του 1940 του 20ού αιώνα. Πριν από αυτό, όλα τα αποθέματα μανιταριών αντιπροσωπεύονταν από άγριες καλλιέργειες που συγκομίζονταν από τον άνθρωπο.
12. Ακόμα και με μια πενιχρή διατροφή, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για έλλειψη βιταμινών αν καταναλώνετε shiitake. Η πλούσια σύνθεσή τους είναι ικανή να διατηρήσει τις φυσιολογικές λειτουργίες του σώματος για μεγάλο χρονικό διάστημα.
13. Τα βάμματα ελαίου με βάση τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν από τους περισσότερους ανθρώπους που είναι αλλεργικοί στα αντίστοιχα αλκοολούχα.
14. Η Ασία παράγει σήμερα μόνο το 20% της παγκόσμιας παραγωγής shiitake.
15. Ο Καναδάς και το βόρειο τμήμα των ΗΠΑ είναι επίσης λάτρεις της καλλιέργειας μανιταριών. Αυτό μπορεί να έχει να κάνει με το κλίμα, καθώς είναι απαραίτητο να ενισχύσετε τη διατροφή σας με τρόφιμα υψηλής διατροφικής αξίας κατά τη διάρκεια των μακρών χειμώνων. Από αυτή την άποψη, το shiitake είναι μια εξαιρετική πηγή για τη διατήρηση της υγείας.
16. Η χρήση του shiitake είναι επίσης δημοφιλής στην Αυστραλία. Ένα μεγάλο ποσοστό καταναλώνεται σε αποξηραμένα μανιτάρια και σκόνη, η οποία χρησιμοποιείται για καλλυντικούς σκοπούς.
17. Η ιαπωνική ακραία δίαιτα μανιταριών σας επιτρέπει να χάσετε 3-5 κιλά βάρους σε μια εβδομάδα. Ωστόσο, για να αποφύγετε την επανάκτηση των χαμένων κιλών, οι διατροφολόγοι συνιστούν να επιλέξετε μια πιο ήπια δίαιτα και γυμναστική.

Οι αρχαίες παραδόσεις και συνταγές για το shiitake έχουν επιβιώσει μέχρι τη σύγχρονη εποχή σε σχεδόν παρθένα κατάσταση. Αυτή η συνέπεια μπορεί να αποτελεί απόδειξη ότι οι διατροφικές και φαρμακευτικές ιδιότητες της καλλιέργειας είναι αδιαμφισβήτητες. Όλο και περισσότεροι λάτρεις της υγείας εισάγουν το shiitake στη διατροφή τους. Οι μεγάλοι κατασκευαστές τροφίμων και καλλυντικών δεν υστερούν επίσης.

Φωτογραφία μανιταριών shiitake