Μανιτάρια στρειδιών: χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές

Το μανιτάρι στρειδιών είναι ένα είδος μανιταριού που είναι αμφιλεγόμενο εδώ και αιώνες. Πολλοί καλλιεργητές μανιταριών προσπαθούν να τα αποφύγουν, ισχυριζόμενοι ότι είναι επιβλαβή για τον άνθρωπο επειδή αναπτύσσονται σε σάπια ή άρρωστα δέντρα. Άλλοι είναι πεπεισμένοι ότι αυτά τα μανιτάρια είναι χρήσιμα για τη διατροφική τους αξία και είναι εξίσου καλά με άλλες ποικιλίες.

Πώς και πού να αγοράσετε μανιτάρια στρειδιών

Όλα τα είδη Pleurotus, εκτός από ένα, αναπτύσσονται σε δέντρα, γι' αυτό και πήραν το όνομά τους. Βρίσκονται κυρίως σε σημύδες, λεύκες, ιτιές και πεύκα. Δεν προκαλούν ζημιές στα δέντρα, επειδή αρχίζουν να αναπτύσσονται ήδη σε πρέμνα ή άρρωστα φυτά. Στη φύση, η συγκομιδή τους γίνεται από την άνοιξη έως το φθινόπωρο, ανάλογα με το είδος.

Είναι επίσης εύκολο να καλλιεργηθούν σε υποστρώματα, οπότε είναι το τεχνητά καλλιεργημένο προϊόν που βρίσκεται συχνότερα στα ράφια των καταστημάτων. Καλλιεργούνται σε πριονίδι, χαρτί και ροκανίδια. Η θερμοκρασία και η υγρασία της καλλιέργειας δεν έχουν σημασία. Ως εκ τούτου, μπορούν να συγκομίζονται 365 ημέρες το χρόνο.

Το μανιτάρι διαφέρει από τα υπόλοιπα στο ότι το καπάκι, το οποίο φτάνει σε διάμετρο 5-20 εκατοστά, μετατρέπεται σε ένα στέλεχος σε σχήμα σωλήνα 5 εκατοστών. Αναπτύσσονται σε συστάδες, γεγονός που συχνά οδηγεί σε πολλές κεφαλές σε ένα μόνο δοχείο καρπού. Μια ομάδα μπορεί να ζυγίζει έως και 1-3 κιλά. Το μανιτάρι στρειδιών κυκλοφορεί σε διάφορες ποικιλίες, οι περισσότερες από τις οποίες είναι βρώσιμες, αλλά υπάρχουν και δηλητηριώδεις σπόροι μυκήτων. Ανάλογα με το υποείδος, το χρώμα του μανιταριού μπορεί να ποικίλλει από λευκό έως καστανό μωβ.

Τύποι

Τα είδη των μανιταριών στρειδιών εξαρτώνται από το δέντρο στο οποίο αναπτύσσονται. Τα πιο γνωστά είναι τα ακόλουθα:

1. Κοινό. Τα πιο συνηθισμένα είδη. Αναπτύσσεται στους κορμούς φυλλοβόλων δέντρων και μπορεί να βρεθεί από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Αλλά τα μανιτάρια παγώνουν στους πρώιμους παγετούς. Το κάλυμμα του στρειδιού έχει γκρι ή καφέ χρώμα και φτάνει περίπου τα 20 εκατοστά σε μια ομάδα περίπου 40 ατόμων.
2. Σε σχήμα κέρατος. Έχει χαρακτηριστικό λευκό καπάκι σε σχήμα χωνιού. Όταν κόβεται από ένα δέντρο, το μανιτάρι γίνεται σκούρο έως καφέ μέσα σε λίγες ώρες. Αναπτύσσεται σε κορμούς σφενδάμου και φτελιάς μόνο το καλοκαίρι. Στην Ιαπωνία είναι σύνηθες να καλλιεργείται η ποικιλία σε πεσμένες φτελιές.
3. Lungwort. Παρόμοιο με το λευκό κέρατο, αλλά το κάλυμμα είναι επίπεδο και επιμήκες. Ιδιαίτερα νόστιμοι όταν είναι νέοι, μικροί καρποί, που γίνονται σκληροί καθώς μεγαλώνουν.
4. Γκρι. Αναπτύσσεται στις ΗΠΑ και την Ευρώπη σε κωνοφόρα δέντρα. Ο γκρίζος χρωματισμός προέρχεται από την έλλειψη φωτός και την υψηλή υγρασία.
5. Ροζ. Σπάνιο στη φύση, απαντάται στους τροπικούς. Το χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι ότι το καπάκι βρίσκεται στο πλάι του μίσχου. Το χαρακτηριστικό κοραλλί χρώμα μπορεί να επιτευχθεί τεχνητά με την καλλιέργεια των μανιταριών σε μοσχεύματα καλαμποκιού, καθώς και σε θρυμματισμένες αποξηραμένες κάψουλες και στελέχη βαμβακιού. Η θερμοκρασία που απαιτείται για την ανάπτυξη των καρπών είναι πάνω από 30°C.
6. Μανιτάρι-ιλμάκι (λεμονόφλουδα). Η πιο όμορφη και ασυνήθιστη ποικιλία. Το καπάκι του έχει έντονο κίτρινο χρώμα, έχει πικάντικη μυρωδιά και τα πιάτα του έχουν γεύση καρυδιού. Αναπτύσσεται σε μια φτελιά και καρποφορεί περισσότερο από άλλα είδη από τα μέσα της άνοιξης έως τα τέλη του φθινοπώρου.
7. Στέπα. Ονομάζεται επίσης βασιλική και είναι η πιο νόστιμη από τις άλλες ποικιλίες. Έχει την καλύτερη γεύση όταν το χρώμα του είναι γκριζοκόκκινο. Όταν αποχρωματίζεται με την ηλικία, το μανιτάρι χάνει τη γεύση του και γίνεται πικρό. Έχει παχύ, σαρκώδη μίσχο. Είναι το μόνο είδος που αναπτύσσεται στο έδαφος.

Σύνθεση και θερμίδες

Η χημική σύνθεση του μανιταριού στρειδιών είναι πλούσια σε ένα πολύτιμο σύμπλεγμα βιταμινών:

1. Α - ευεργετικό για το οπτικό όργανο και επίσης προάγει την ταχεία επούλωση των βλεννογόνων και των οστών.
2. Β - ολόκληρο το σύμπλεγμα - προάγει την αναγέννηση των κυττάρων του αίματος, η οποία είναι απαραίτητη κατά την περίοδο αποκατάστασης μετά τη χειρουργική επέμβαση. Βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών.
3. D - σχηματίζει οστικό ιστό, ρυθμίζει το νευρικό σύστημα και βελτιώνει τη διάθεση. Για τους αθλητές, είναι απαραίτητη επειδή ενισχύει τον μυϊκό ιστό.
4. PP - καθαρίζει το αίμα από τη χοληστερόλη.
5. Η βεταΐνη είναι απαραίτητη για τις ασθένειες του στομάχου και του εντερικού σωλήνα.

Το σύνολο των βιταμινών ενισχύει τα οστά και τους μυς, βελτιώνει την εγκεφαλική δραστηριότητα και ολόκληρο το σώμα.

Εκτός από τις βιταμίνες, το προϊόν είναι πλούσιο σε ιχνοστοιχεία όπως μαγνήσιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, φθόριο, νάτριο και φώσφορο.

Η τιμή της ενέργειας έχει ως εξής:

• 100 γραμμάρια μανιταριών περιέχουν 35 θερμίδες.
• Λίπη - 0,41g.
• Πρωτεΐνη - 3,31g.
• Υδατάνθρακες - 3,79 g.

Πώς είναι χρήσιμα τα μανιτάρια στρειδιών;

Αυτά τα μανιτάρια είναι παρόμοια με το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα όσον αφορά τη σύνθεση και την αφθονία βιταμίνης D και πρωτεΐνης. Οι ουσίες αυτές βοηθούν στην οικοδόμηση και αποκατάσταση της μυϊκής μάζας και των οστών. Επιπλέον, μανιτάρια στρειδιών:

• επιταχύνουν το μεταβολισμό,
• διασπούν τη χοληστερόλη και αραιώνουν το αίμα,
• μειώνουν τον κίνδυνο αλλεργικών αντιδράσεων,
• αποτοξίνωση,
• Σταματά τη μετάλλαξη των κυττάρων, γεγονός που αποτρέπει την εμφάνιση καρκίνου.

Για γυναίκες

1. Τα μανιτάρια στρειδιών είναι πλούσια σε φολικό οξύ, το οποίο αποτελεί μέρος της χημικής τους σύνθεσης. Βοηθά στη θεραπεία και την πρόληψη γυναικολογικών παθήσεων.
2. Ευεργετική επίδραση στο δέρμα και τα μαλλιά.
3. Προώθηση της ταχείας ανάρρωσης κατά την περίοδο μετά τον τοκετό.
4. Βοηθά στη θεραπεία της μαστίτιδας.
5. Βελτιώνουν την πέψη και το μεταβολισμό και σας βοηθούν να χάσετε βάρος γρήγορα χωρίς να το ξαναπάρτε.
6. Ευεργετικό για τον θυρεοειδή αδένα.

Για άνδρες.

1. Αποκατάσταση των ζωτικών λειτουργιών του σπέρματος.
2. Αντιμετωπίστε την ανδρική υπογονιμότητα.
3. Βοηθώντας με τον αθλητισμό, προάγετε την ταχεία αύξηση της μυϊκής μάζας.

Εγκυμοσύνη

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, χρησιμοποιήστε τα μανιτάρια στρειδιών με προσοχή. Λόγω της ικανότητάς τους να απορροφούν βλαβερές ουσίες από το περιβάλλον, τα μανιτάρια που συλλέγονται κοντά στο δρόμο είναι ιδιαίτερα επικίνδυνα. Κατά την περίοδο αυτή, θα πρέπει να προτιμάτε τα μανιτάρια που έχουν καλλιεργηθεί τεχνητά. Εάν είστε σίγουροι για την ποιότητα των προϊόντων που αγοράσατε, μπορείτε και πρέπει να τα καταναλώνετε με μέτρο.

1. Το νικοτινικό οξύ προάγει την ανάπτυξη του εμβρύου και ομαλοποιεί την κυκλοφορία του αίματος.
2. Η λεκιθίνη ρυθμίζει τη λειτουργία της καρδιάς όχι μόνο μιας γυναίκας, αλλά και ενός παιδιού.
3. Χάρη στην υψηλή θρεπτική τους αξία, τα μανιτάρια χορταίνουν τον οργανισμό, ανακουφίζουν από την πείνα και αποτρέπουν την αύξηση του σωματικού βάρους.

Τα αλατισμένα και τα παστά μανιτάρια πρέπει να αποφεύγονται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Όχι μόνο μπορούν να προκαλέσουν καούρα και να επιδεινώσουν την τοξίκωση, αλλά και να οδηγήσουν σε αυξημένο πρήξιμο των άκρων.

Όταν θηλάζετε.

Τα μανιτάρια στρειδιών είναι ένα από τα λίγα είδη μανιταριών που επιτρέπονται σε μικρές ποσότητες κατά τη διάρκεια της γαλουχίας. Λόγω της χαμηλής θερμιδικής τους περιεκτικότητας, δεν προκαλούν φούσκωμα και βάρος περνώντας από τη μητέρα στο μωρό μέσω του μητρικού γάλακτος. Η διαδικασία της πέψης από το μωρό δεν προκαλεί δυσφορία. Τα μανιτάρια καθαρίζουν το αίμα και απομακρύνουν τις τοξίνες, έχουν ευεργετική επίδραση στον ύπνο, ανακουφίζουν από τις φλεγμονές.

Το μόνο πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι μια αλλεργική αντίδραση από ένα μωρό μετά την κατανάλωσή τους. Τα τεχνητά καλλιεργημένα μανιτάρια στρειδιών περιέχουν αλλεργιογόνα, αν και σε ελάχιστες ποσότητες. Επομένως, θα πρέπει να προστίθενται στη διατροφή σταδιακά και με μεγάλη προσοχή. Δώστε προσοχή στο πώς αντιδρά το σώμα του μωρού στην εισαγωγή ενός νέου προϊόντος στο μενού της μητέρας.

Για παιδιά

Οι γνώμες των εμπειρογνωμόνων για το θέμα αυτό, καθώς και για άλλα θέματα, διαφέρουν. Όμως οι παιδίατροι έχουν καταλήξει στη γνώμη ότι τα τεχνητά καλλιεργημένα μανιτάρια στρειδιών μπορούν να χορηγούνται σε παιδιά από 2 ετών το πολύ 2 φορές την εβδομάδα σε μικρές μερίδες.

Τα θρεπτικά μανιτάρια με άφθονα αμινοξέα και μέταλλα βοηθούν στο σχηματισμό του πεπτικού συστήματος και προάγουν την πέψη άλλων τροφών. Ωστόσο, μόνο ένα κουταλάκι του γλυκού μανιτάρια πρέπει να είναι αρκετό για ένα μικρό παιδί. Αυτό είναι αρκετό για ένα μικρό παιδί και δεν θα προκαλέσει καμία βλάβη.

Όταν χάνετε βάρος

Όσον αφορά τη σύστασή τους, τα μανιτάρια στρειδιών είναι ένα πλήρες υποκατάστατο για τα πιάτα με κρέας. Αυτό τα καθιστά ιδανικά ως υποκατάστατο κρέατος κατά τη νηστεία και τη δίαιτα. Έχουν ακόμη λιγότερα λιπαρά από το μοσχαρίσιο κρέας, οπότε για να διατηρήσετε τη σιλουέτα σας ή να χάσετε βάρος, η συμπερίληψή τους στη διατροφή σας είναι η καλύτερη λύση.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές σε πιάτα με μανιτάρια στρειδιών. Ο βασικός κανόνας όταν χάνετε βάρος είναι να μην τα παραψήσετε ή να τα παραψήσετε. Το μαγείρεμά τους για μεγάλο χρονικό διάστημα μειώνει τα οφέλη τους για την υγεία. Τα πιάτα μανιταριών κατά τη διάρκεια της δίαιτας μπορούν τόσο να αντικαταστήσουν τα κύρια πιάτα όσο και να τα συμπεριλάβουν σε σνακ ή να τα συνδυάσουν με φαγόπυρο ως συνοδευτικό πιάτο.

Μανιτάρι στρειδιών στην ιατρική

Λόγω της αφθονίας χρήσιμων αμινοξέων και μικρο- και μακροστοιχείων σε ορισμένες ασθένειες, οι γιατροί συνιστούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή τα πιάτα μανιταριών. Σε ορισμένες περιπτώσεις όχι μόνο βελτιώνουν την κατάσταση, αλλά και θεραπεύουν την ασθένεια.

Η τακτική κατανάλωση μανιταριών στρειδιών ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθά τον οργανισμό να αντισταθεί στα παθογόνα μικρόβια. Το προϊόν βοηθά στη θεραπεία της ηπατίτιδας και συμβάλλει στην ομαλοποίηση τόσο της χαμηλής όσο και της υψηλής αρτηριακής πίεσης.

Σε διαβητικούς

Ερευνητές του Ινστιτούτου Αποκατάστασης Διαβήτη του Μπαγκλαντές, μέσω έρευνας, κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η συνεχής κατανάλωση μανιταριών στρειδιών στη διατροφή μπορεί:

• χαμηλότερη διαστολική αρτηριακή πίεση,
• μείωση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα,
• να εξαλείψει τη χοληστερόλη,
• ομαλοποίηση του σωματικού βάρους.

Ο σακχαρώδης διαβήτης στα αρχικά του στάδια μπορεί να θεραπευτεί ακολουθώντας μια αυστηρή δίαιτα. Και πρέπει να περιλαμβάνει μανιτάρια στρειδιών. Δεν ανακουφίζουν μόνο τα συμπτώματα της νόσου, αλλά είναι επίσης σε θέση να εξισώσουν το επίπεδο της ινσουλίνης και της χοληστερόλης στο αίμα. Ταυτόχρονα, μπορούν να καταναλωθούν τόσο σε μαγειρεμένα πιάτα όσο και με τη μορφή αφεψημάτων.

Σημαντικό: Ο γλυκαιμικός δείκτης των μανιταριών στρειδιών είναι 15 μονάδες.

Στην ουρική αρθρίτιδα

Οι γιατροί συνιστούν ανεπιφύλακτα τον αποκλεισμό των μανιταριών από τη διατροφή για την ουρική αρθρίτιδα, ιδίως εκείνων που καλλιεργούνται τεχνητά. Αλλά δύο είδη μανιταριών - το μανιτάρι στρειδιών και το μανιτάρι οξιάς - αποτελούν εξαίρεση. Είναι γεγονός ότι τα μανιτάρια, όπως και άλλα προϊόντα που περιέχουν πρωτεΐνες, περιέχουν πουρίνη (μια χημική ένωση που βρίσκεται στο αίμα όλων των ζωντανών οργανισμών και είναι υπεύθυνη για το σχηματισμό του DNA). Και σε περίπτωση ουρικής αρθρίτιδας πρέπει να αποκλείεται, διότι αν δεν χωνευτεί από τον οργανισμό μετατρέπεται σε ουρικό οξύ, το οποίο καταστρέφει τους τένοντες και τις αρθρώσεις. Οι προαναφερόμενοι τύποι περιέχουν τη μικρότερη ποσότητα αυτού του στοιχείου. Γι' αυτό επιτρέπεται η κατανάλωσή τους, αλλά σε μικρές μερίδες και σε βραστή μορφή.

Για γαστρίτιδα

Το πιάτο που παρασκευάζεται από μανιτάρια στρειδιών δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για οποιεσδήποτε ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα. Το γεγονός είναι ότι τα μανιτάρια, ως βαριά αφομοιώσιμο προϊόν, διεγείρουν την έκκριση γαστρικού υγρού σε υπερβολικές ποσότητες, γεγονός που οδηγεί σε επιδείνωση της κατάστασης παρουσία της νόσου.

Αλλά ο χυμός των φρέσκων μανιταριών θα είναι πανάκεια για τη γαστρίτιδα και άλλες ασθένειες του στομάχου. Λαμβάνοντας μια κουταλιά της σούπας από το φάρμακο 3-4 φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα, μετά από 10 ημέρες μπορείτε να ξεχάσετε τον πόνο.

Συνταγές λαϊκής ιατρικής με βάση τα μανιτάρια στρειδιών

Το μανιτάρι δεν χρησιμοποιείται μόνο στη μαγειρική. Ως εξαιρετικό αντιβακτηριακό και αντισηπτικό, καταπολεμά μικρόβια όπως η πνευμονία και οι παθήσεις του κερατοειδούς. Ο χυμός του μπορεί να θεραπεύσει το E. coli.

Οι παρακάτω συνταγές αξίζουν ιδιαίτερης μνείας, καθώς τα αποτελέσματά τους έχουν αποδειχθεί από τους επιστήμονες όχι μόνο στην Κίνα, όπου η λαϊκή ιατρική προτιμάται, αλλά και στην Ευρώπη.

1. Ένα βάμμα από 50 γραμμάρια θρυμματισμένου πολτού μανιταριού και ένα ποτήρι βότκα μπορεί να βοηθήσει στην υπέρταση. Επιμείνετε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για 10 ημέρες, ανακινώντας περιστασιακά. Μετά από αυτό, στραγγίστε και πιείτε 1 κουταλάκι του γλυκού πριν από τα γεύματα.
2. Από θρομβοφλεβίτιδα να τρώτε μια κουταλιά της σούπας πλυμένη σε βραστό νερό πριν από το φαγητό. Για να προλάβετε την ασθένεια, ακολουθήστε μια πορεία δύο εβδομάδων και κάντε ένα διάλειμμα για 2 μήνες, και στη συνέχεια επαναλάβετε ξανά.
3. Στη θεραπεία των νευρώσεων και των καρδιαγγειακών παθήσεων θα πρέπει να είναι μισό φλιτζάνι ψιλοκομμένα μανιτάρια στρειδιών ρίξτε ένα μπουκάλι κόκκινο επιδόρπιο κρασί. Αφού μείνει στο ψυγείο για μια εβδομάδα, σουρώστε και πιείτε μια κουταλιά της σούπας 3 φορές την ημέρα.
4. Η σκόνη μανιταριών γίνεται για να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα εάν πάσχετε από αβιταμίνωση. Για να το προετοιμάσετε, κόψτε τα μανιτάρια και χρησιμοποιήστε γάζα για να αποσπάσετε από αυτά την υπερβολική υγρασία. Στη συνέχεια τα στεγνώνετε στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία (50°C) για δύο ώρες. Στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει και αλέστε το στο μπλέντερ ή στο μύλο του καφέ σε σκόνη. Πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού πριν από κάθε γεύμα, 20 λεπτά πριν από αυτό.
5. Απαλλαγείτε από την αθηροσκλήρωση θα σας βοηθήσει να τρώτε βραστά μανιτάρια στρειδιών 2 φορές την ημέρα. Βράστε τα μανιτάρια για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Αυτός ο χρόνος μαγειρέματος βοηθά στην ενεργοποίηση όλων των ευεργετικών ουσιών που μειώνουν τη χοληστερόλη στο αίμα και καθαρίζουν τα αιμοφόρα αγγεία.

Κίνδυνοι για την υγεία και αντενδείξεις

Οι κανθαρέλλες καλλιεργούνται τεχνητά σύμφωνα με όλα τα σχετικά πρότυπα και κανονισμούς, ώστε να εξασφαλίζεται ένα ποιοτικό προϊόν απαλλαγμένο από τοξίνες και αλλεργιογόνα, με αποτέλεσμα να ελαχιστοποιείται η πιθανή τους βλάβη. Αυτό είναι το είδος μανιταριού στρειδιών που πωλείται στα καταστήματα. Θα πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί με τα μανιτάρια που μαζεύετε στο δάσος και να τα τρώτε μόνο αν είστε απόλυτα σίγουροι για την ποιότητά τους.

Τα μανιτάρια είναι ένα πολύ συγκεκριμένο προϊόν. Παρά τα τεράστια οφέλη για τον οργανισμό, υπάρχουν ασθένειες στις οποίες απαγορεύεται αυστηρά η κατανάλωση μανιταριών στρειδιών:

1. Όλες οι παθολογίες του γαστρεντερικού σωλήνα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες μανιταριών, οι οποίες δεν μπορούν να απορροφηθούν από τον ανθρώπινο οργανισμό, επιβραδύνει το πεπτικό σύστημα και αυξάνει την παραγωγή γαστρικού υγρού. Αυτό οδηγεί σε έλκη.
2. Νεφρική ανεπάρκεια. Το μανιτάρι στρειδιών συγκρατεί τα υγρά στο σώμα και επιβραδύνει τα νεφρά. Η πρόσληψη στη διατροφή σε μεγάλες ποσότητες θα επιδεινώσει το ήδη υπάρχον πρόβλημα.
3. Αλλεργίες. Όλα τα είδη μανιταριών είναι το νούμερο 1 στον κατάλογο των τροφίμων που προκαλούν δηλητηρίαση. Καθώς περιέχουν πάρα πολλά μικροθρεπτικά συστατικά, οι αλλεργικές αντιδράσεις είναι πιο πιθανές. Μόνο 1 στοιχείο μπορεί να απορριφθεί από τον οργανισμό, προκαλώντας σοβαρό πρόβλημα.

Τα παιδιά κάτω των 7 ετών και οι ηλικιωμένοι διατρέχουν επίσης κίνδυνο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι είναι μια θρεπτική τροφή, αλλά χρειάζεται πολύς χρόνος για την πέψη της. Συνεπώς, μπορεί να προκαλέσει δυσφορία, πόνο στο στομάχι και διάρροια.

Μπορείτε να δηλητηριαστείτε από μανιτάρια στρειδιών

Οι άγριες ποικιλίες μανιταριών στρειδιών μπορεί να είναι επικίνδυνες για την υγεία. Μερικά από τα πιο δηλητηριώδη είναι η βελανιδιά και τα επικαλυμμένα. Μοιάζουν με τις βρώσιμες ποικιλίες, αλλά απαγορεύεται αυστηρά η κατανάλωσή τους.

Το πιο συνηθισμένο λάθος μετά την κατανάλωση μανιταριών είναι η σύγχυση των συμπτωμάτων της δηλητηρίασης με τη συνήθη δυσπεψία, στην οποία οι πρώτες βοήθειες παρέχουν άμεση ανακούφιση. Η δηλητηρίαση, από την άλλη πλευρά, είναι πιο προβληματική επειδή οι βλαβερές τοξίνες, μόλις εισέλθουν στο αίμα, εξαπλώνονται γρήγορα σε όλα τα εσωτερικά όργανα. Μόνο μετά την εξουδετέρωση με ισχυρά φάρμακα τα συμπτώματα υποχωρούν.

Οι κύριες αιτίες δηλητηρίασης περιλαμβάνουν τα εξής:

• Υποστρώματα που περιέχουν φυτοφάρμακα έχουν χρησιμοποιηθεί σε τεχνητές συνθήκες,
• δεν έχουν τηρηθεί ο χρόνος και η θερμοκρασία της καλλιέργειας του προϊόντος,
• τα άγρια μανιτάρια συλλέχθηκαν κοντά σε δρόμο ή βιομηχανική περιοχή,
• το μανιτάρι στρειδιών έχει συγχέεται με έναν δηλητηριώδη εκπρόσωπο,
• δεν έχουν παρατηρηθεί συνθήκες αποθήκευσης,
• ανθυγιεινές συνθήκες παραγωγής (εάν χρησιμοποιούνται αγορασμένα κονσερβοποιημένα μανιτάρια στρειδιών).

Για να αποφύγετε τη δηλητηρίαση, θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά ολόκληρη την επιφάνεια του καπακιού του μανιταριού. Εάν βρεθούν μανιτάρια στρειδιών στο καπάκι, δεν πρέπει να αγοράζονται ή να συλλέγονται:

• μούχλα,
• σκούρες κηλίδες,
• γλίτσα,
• μια ύποπτη οσμή.

Συμπτώματα δηλητηρίασης
Χωρίς να γνωρίζετε την αντίδραση στα προϊόντα μανιταριών, είναι καλύτερο να αποφεύγετε την κατανάλωσή τους με άδειο στομάχι. Τα επικίνδυνα συμπτώματα εκδηλώνονται ως εξής:

• κοιλιακό και εντερικό άλγος,
• ζάλη,
• ναυτία,
• πυρετός,
• ανατριχίλα,
• πυρετός,
• επώδυνη διάρροια,
• πόνο στις αρθρώσεις και τους μυς.

Σε μια τέτοια περίπτωση, πρέπει να κληθεί ασθενοφόρο, αναφέροντας την αιτία - δηλητηρίαση από μανιτάρια στρειδιών. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι υπάρχουν ειδικά σκευάσματα για την εξουδετέρωση των διαφόρων ποικιλιών, οπότε η εστίαση στον τύπο του μύκητα θα επιτρέψει στους γιατρούς να παρέχουν τη σωστή θεραπεία.

Πριν φτάσει το ασθενοφόρο, θα πρέπει να ξεπλύνετε το στομάχι και να πιείτε πράσινο τσάι ή νερό με λεμόνι και μέλι. Αυτά θα σας βοηθήσουν να μειώσετε τις επιπτώσεις των τοξινών και να ανακουφίσετε τους πόνους στο στομάχι.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε μανιτάρια στρειδιών

1. Όταν αγοράζετε μανιτάρια από το κατάστημα, θα πρέπει να προτιμάτε τα δείγματα που είναι μικρά σε μέγεθος. Το μεγάλο βάρος και μέγεθος είναι ένδειξη ηλικίας και τα μανιτάρια αυτά γίνονται σκληρά και χάνουν τη γεύση τους. Το καπάκι και ο μίσχος πρέπει να είναι ομοιόμορφα γκρίζα, χωρίς σκούρα σημεία ή κηλίδες.
2. Το ίδιο ισχύει και για την άγρια συλλογή. Για να διακρίνετε τα παλιά από τα νεαρά μανιτάρια, πρέπει να σπάσετε το καπάκι και να κοιτάξετε τη γραμμή θραύσης. Εάν είναι ζουμερό και λευκό, το μανιτάρι μπορεί να μπει με ασφάλεια σε ένα καλάθι.
3. Επίσης, τα μανιτάρια στρειδιών πρέπει να έχουν μόνο μια εγγενή μυρωδιά μανιταριού. Εάν υπάρχει οποιαδήποτε άλλη γεύση, θα πρέπει να απορρίπτονται.

Μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο σε γυάλινο ή πλαστικό δοχείο με καπάκι που κλείνει καλά. Ο χρόνος αποθήκευσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 5 ημέρες.

Μπορώ να καταψύξω

Η κατάψυξη μούρων, λαχανικών και φρούτων βοηθά τις οικοδέσποινες όλο το χρόνο. Αν δεν υπάρχουν ερωτήσεις για αυτόν τον τρόπο αποθήκευσης μανιταριών, με τα μανιτάρια στρειδιών υπάρχουν προβλήματα. Αυτό οφείλεται στην άγνοια των κανόνων προετοιμασίας των μανιταριών για κατάψυξη.

Είναι σημαντικό να επιθεωρείτε προσεκτικά κάθε μανιτάρι. Εάν αρχίσουν να εμφανίζονται κίτρινες κηλίδες κάτω από το καπάκι, πρέπει να τα αφήσετε στην άκρη και να τα μαγειρέψετε αμέσως. Αυτή η διαδικασία υποδεικνύει ότι το προϊόν έχει αρχίσει να αλλοιώνεται λόγω ακατάλληλης αποθήκευσης ή υγρασίας. Τα εν λόγω μανιτάρια στρειδιών δεν πρέπει να καταψύχονται.

Αλγόριθμος δράσης:

1. Καθαρό. Απαλλαγείτε προσεκτικά, χωρίς να προκαλέσετε μηχανική ζημιά, τα μανιτάρια από την υπερβολική βρωμιά. Αυτό είναι σημαντικό για την αποθήκευση στο σύνολό της.
2. Το μούλιασμα και το πλύσιμο δεν συνιστώνται επειδή τα μανιτάρια είναι πορώδη και απορροφούν γρήγορα τα υγρά, διατηρώντας τα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν καταψυχθούν, το υγρό θα καταστρέψει όλες τις χρήσιμες ιδιότητες των μανιταριών στρειδιών και θα αλλοιώσει επίσης τη γεύση προσθέτοντας πικράδα.
3. Τοποθετήστε τα μανιτάρια (ολόκληρα ή κομμένα σε φέτες) σε καθαρά, άοσμα πλαστικά δοχεία. Είναι σημαντικό το καπάκι να κλείνει καλά. Αυτό αποτρέπει την είσοδο της μυρωδιάς άλλων τροφίμων και του αέρα στο δοχείο.

Σε αυτή την κατάσταση, τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα οποιαδήποτε εποχή του έτους.

Μπορώ να τα στεγνώσω

Τα μανιτάρια στρειδιών είναι το είδος με τη μικρότερη ποσότητα υγρασίας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν χρησιμοποιούνται συχνά για ξήρανση, αλλά είναι καταλληλότεροι γι' αυτό από άλλους εκπροσώπους. Σε αυτή τη μορφή, αποθηκεύονται καλά, καταλαμβάνουν λίγο χώρο και δεν χάνουν καμία από τις χρήσιμες ιδιότητές τους.

Για να στεγνώσετε τα μανιτάρια στρειδιών, προχωρήστε ως εξής:

1. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε τα μανιτάρια (προαιρετικά).
2. Στεγνώστε με ένα καθαρό, στεγνό πανί.
3. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα κομμάτι χαρτί και αφήστε τα να στεγνώσουν στον ήλιο για μερικές ώρες. Εάν στεγνώνετε στο σπίτι, είναι προτιμότερο να το κάνετε αυτό πάνω από μια εστία αερίου ή ένα καλοριφέρ, περνώντας τα μανιτάρια μαζί.
4. Η ελαστικότητα είναι το κύριο σημάδι ότι η ξήρανση πρέπει να τελειώσει. Είναι σημαντικό να μην παραλείπετε αυτό το σημείο, καθώς τα δείγματα που δεν έχουν αποξηρανθεί επαρκώς μπορούν γρήγορα να μουχλιάσουν, ενώ τα δείγματα που έχουν αποξηρανθεί υπερβολικά μπορούν να γίνουν εύθρυπτα και ακατάλληλα για περαιτέρω αποθήκευση.

Πώς να καθαρίσετε σωστά τα μανιτάρια στρειδιών

Τα μανιτάρια στρειδιών που καλλιεργούνται τεχνητά σε εναιώρημα σε υποστρώματα διακρίνονται από το γεγονός ότι είναι εντελώς απαλλαγμένα από χώμα και άμμο, οπότε δεν υπάρχουν ειδικοί κανόνες για τον καθαρισμό αυτού του είδους. Απλά ξεπλύνετε τα μανιτάρια στρειδιών κάτω από τρεχούμενο νερό και αφαιρέστε το καπάκι με ένα μαχαίρι.

Μουλιάστε τα μανιτάρια στρειδιών που συλλέξατε στο δάσος σε κρύο νερό για 15 λεπτά πριν τα καταναλώσετε. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε με απαλό ρεύμα νερού και καθαρίστε τυχόν αλλοιωμένες περιοχές.

Πώς να προετοιμάσετε τα μανιτάρια στρειδιών

Υπάρχουν πολυάριθμες συνταγές με βάση τα μανιτάρια στρειδιών. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους. Μπορούν να τηγανιστούν, να βραστούν, να μαγειρευτούν, να μαριναριστούν, να χρησιμοποιηθούν ως σάλτσες και σε πίτες.

Υπάρχουν 2 γρήγορες συνταγές που είναι κατάλληλες όχι μόνο για το καθημερινό τραπέζι, αλλά και για το εορταστικό τραπέζι, ακόμη και κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής.

Στρείδια στιφάδο μανιταριών

Για αυτή τη συνταγή, ψιλοκόψτε ένα κρεμμύδι και τηγανίστε το για 1 λεπτό στο λάδι. Προσθέστε τα καθαρισμένα, κομμένα μανιτάρια (0,5 κιλό) και περιχύστε τα με το 1/3 του φλιτζανιού νερό. Προσθέστε τα μπαχαρικά και σιγοβράστε για 10 έως 15 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε το τριμμένο τυρί και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Ρίξτε ένα φλιτζάνι από το μείγμα της ξινή κρέμας και του κρόκου αυγού πάνω από το μείγμα. Σκεπάζετε με καπάκι και αφήνετε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Αφήστε τα να μαριναριστούν για άλλα 5 λεπτά. Σερβίρετε αυτό το πιάτο με κάποιο συνοδευτικό αντί για κρέας.

Ορεκτικό από μανιτάρια στρειδιών με τυρί

Τηγανίστε 300 γρ. μανιτάρια στρειδιών με κρεμμύδια και καρυκεύματα. Προσθέστε 20 γραμμάρια βούτυρο και μια σκελίδα σκόρδο τριμμένη. Μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το χοντροτριμμένο τυρί. Καλύψτε με το καπάκι και σερβίρετε σε τάρτες βάφλας μετά από 30 δευτερόλεπτα όταν λιώσει.

Πώς ψήνεται

Τηγανητά μανιτάρια στρειδιών με πατάτες
Αναφέρεται στην κατηγορία των αγαπημένων πιάτων όλων μας. Για το σκοπό αυτό, πρέπει να οπλίσετε δύο τηγάνια, καθώς τα προϊόντα χρειάζονται διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος. Για να μαγειρέψετε τα μανιτάρια στη σωστή σύσταση και να μην παραψήσετε τις πατάτες, μαγειρέψτε τις ξεχωριστά.

Ξεπλύνετε, καθαρίστε και ψιλοκόψτε τα λαχανικά (500 γρ. μανιτάρια για 1 κιλό πατάτες) και βάλτε τα στο τηγάνισμα. Προσθέστε τα κρεμμύδια στις πατάτες και προσθέστε τα μπαχαρικά. Τηγανίστε τα μανιτάρια στρειδιών σε ένα ζεσταμένο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε τα χρυσά μανιτάρια πάνω από τις μαγειρεμένες πατάτες και πασπαλίστε με τα μυρωδικά και το σκόρδο.

Φαγόπυρο με τηγανητά μανιτάρια
Αν προσέχετε το βάρος σας και διατηρείτε μια υγιεινή διατροφή, αυτό το πιάτο είναι πολύ εύκολο στην παρασκευή του. Τσιγαρίστε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι σε λίγο λάδι και προσθέστε πιπέρι. Προσθέστε το βρασμένο φαγόπυρο στα μανιτάρια στρειδιών και ανακατέψτε. Η σάλτσα σόγιας μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για αλάτι.

Πώς να φτιάξετε μια μαρινάδα

Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε ξύδι (2 κουταλιές της σούπας), αλάτι και ζάχαρη (3 κουταλάκια του γλυκού το καθένα), 2 φύλλα δάφνης, 2 σκελίδες σκόρδο και μερικά μπιζέλια μαύρο πιπέρι και γαρίφαλα σε νερό που βράζει (1 λίτρο). Βράστε για 2 λεπτά, προσθέστε τα μανιτάρια (350 γρ.), αφήστε τα να βράσουν, γυρνώντας κατά διαστήματα για να ξεπικρίσουν, σιγοβράστε για ένα λεπτό σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια αφήστε τα σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Όταν περάσει ο χρόνος, προσθέστε 1/3 φλιτζανιού φυτικό λάδι. Αναποδογυρίστε το σε ένα ανοιχτό πιάτο και αφήστε το να κρυώσει.

Πώς να φτιάξετε σούπα

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε 350 γραμμάρια μανιτάρια στρειδιών, 3 μέτριες πατάτες και από 1 κρεμμύδι, καρότο και ντομάτα, άνηθο για γεύση, μπαχαρικά και φυτικό λάδι (2 κουταλιές της σούπας).

Αφού πλύνετε, καθαρίσετε και ψιλοκόψετε τα μανιτάρια και τα λαχανικά, ρίξτε 1,5 λίτρο νερό και αφήστε το να πάρει βράση. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια. Μετά από 3 έως 5 λεπτά, προσθέστε τις πατάτες και αφήστε τις σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά. Τσιγαρίστε το κρεμμύδι, την ντομάτα και το καρότο σε ένα τηγάνι, αλατοπιπερώστε. Προσθέστε τις σοταρισμένες πατάτες στην κατσαρόλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να μαριναριστεί για 20 λεπτά.

Σαλάτα με μανιτάρια στρειδιών

Για να φτιάξετε μια σαλάτα λαχανικών με μανιτάρια, πρέπει να κόψετε αγγούρια, ντομάτες, πιπεριές και μισό δαχτυλίδι κρεμμυδιού. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα καθαρισμένα μανιτάρια στρειδιών και αφήστε τα για 2 λεπτά. Αφού τα ψιλοκόψετε, προσθέστε τα στα λαχανικά. Δοκιμάστε και προσθέστε ελαιόλαδο και μπαχαρικά.

Χαβιάρι μανιταριών στρειδιών

Καθαρίστε και ψιλοκόψτε τα μανιτάρια και απλώστε τα σε χαρτί κουζίνας. Βάλτε τα σε ένα βαθύ τηγάνι και προσθέστε 3 κουταλάκια του γλυκού ξύδι. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά. Αυτό γίνεται για να στεγνώσουν τα μανιτάρια. Όταν εξατμιστεί η περιττή υγρασία, προσθέστε ένα ποτήρι νερό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Τσιγαρίστε χωριστά το κρεμμύδι, το καρότο (1 το καθένα) και το σκόρδο (3 σκελίδες). Στη συνέχεια, αλατοπιπερώνετε τα λαχανικά, τα ανακατεύετε και τα ψιλοκόβετε ή τα ψιλοκόβετε στο μπλέντερ. Τοποθετήστε το χαβιάρι στα βάζα και σφραγίστε τα. Αποθηκεύστε σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Μπορώ να φάω ωμά μανιτάρια στρειδιών

Το μανιτάρι στρειδιών είναι ένα από τα λίγα είδη που μπορούν να καταναλωθούν ωμά. Για να καταναλωθούν, πρέπει να ζεματιστούν με βραστό νερό ή να καλυφθούν με κρύο νερό για λίγα λεπτά. Μετά από αυτή την επεξεργασία, τα μανιτάρια στρειδιών μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες, ορεκτικά και συνοδευτικά πιάτα.

Μόνο οι μίσχοι των μανιταριών δεν είναι κατάλληλοι για κατανάλωση. Επομένως, πρέπει να τα διαχωρίσετε εκ των προτέρων, χρησιμοποιώντας μόνο τα καπάκια.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για τα μανιτάρια στρειδιών

1. Τα μανιτάρια στρειδιών έχουν την ίδια σύνθεση με το μοσχάρι και είναι παρόμοια με τα φρούτα όσον αφορά τα μικρο- και μακροθρεπτικά συστατικά.
2. Η μαζική καλλιέργεια μανιταριών στρειδιών σε τεχνητές συνθήκες ξεκίνησε στη Γερμανία μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, όταν τα καλά αλλά φτηνά τρόφιμα ήταν απαραίτητα για τον στρατό σε μια εποχή έλλειψης χρημάτων και καταστροφής.
3. Το ρεκόρ αριθμού μανιταριών σε μια ομάδα είναι 478.
4. Το μανιτάρι στρειδιών είναι το πιο διαιτητικό μανιτάρι από όλους τους εκπροσώπους του.
5. Αυτό το μανιτάρι είναι σε θέση να διασπάσει τα ραδιονουκλίδια. Η δίαιτα μανιταριών συνταγογραφείται σε άτομα των οποίων η εργασία συνδέεται με την πυρηνική βιομηχανία.
6. Το μανιτάρι Pleurotus είναι ένα αρπακτικό μανιτάρι. Τρέφονται με νηματώδεις σκώληκες.

Φωτογραφία μανιταριών στρειδιών