Κουάκερ από πλιγούρι κριθαριού: σύνθεση, ευεργετικές ιδιότητες, συνταγές

Από τους 10 τύπους δημητριακών και σπόρων που επεξεργάζονται για την παραγωγή 14 τύπων δημητριακών που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική ως χυλοπίτες, συνοδευτικά πιάτα και προσθήκες σε σούπες. Όλα τα δημητριακά έχουν χρήσιμες ιδιότητες και χρησιμοποιούνται από την αρχαιότητα στις εθνικές κουζίνες διαφόρων εθνών. Οι κόκκοι καθαρίζονται από ακαθαρσίες, αποφλοιώνονται και διαμορφώνονται με άλεση. Εκτός από το σιτάρι και τη βρώμη, το κριθάρι χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή κριθαριού και μαργαριταριού.

Το κριθάρι είναι ένα καλλιεργούμενο δημητριακό, τα αρχαιότερα ίχνη του οποίου έχουν βρεθεί στην αρχαία Συρία. Η ιστορία της καλλιέργειάς του ξεπερνά τα 10.000 χρόνια. Αρχαιολογικές ανασκαφές σε περιοχές της Μέσης Ανατολής, στην Αίγυπτο, έχουν αποδείξει ότι το κριθάρι καλλιεργούνταν από τους αρχαίους ανθρώπους. Το κριθάρι ήταν γνωστό σε πολλά έθνη, οπότε το εύρος διανομής του ήταν πολύ μεγάλο. Το κριθάρι χρησιμοποιούνταν περισσότερο για την παρασκευή βύνης μπύρας παρά για ψωμί και άλλα φαγητά.

Οι Ευρωπαίοι αγρότες του Μεσαίωνα καλλιεργούσαν κριθάρι και σιτάρι. Ήταν στη διατροφή με τη μορφή ψωμιού. Αλλά με την άφιξη, τον 16ο αιώνα, της πατάτας από τη Νότια Αμερική, η πατάτα έγινε ελαφρώς λιγότερο διαδεδομένη στη διατροφή των ανθρώπων εκείνης της εποχής.

Σύμφωνα με γραπτές πηγές, το κριθάρι ήρθε στη Ρωσία από τον Καύκασο, τις ασιατικές χώρες και τη Σιβηρία στα τέλη του 10ου αιώνα. Χάρη στις βιοφυσικές και θρεπτικές του ιδιότητες και την αντοχή του στις καιρικές συνθήκες, έγινε γρήγορα μέρος της γεωργικής καλλιέργειας στις βόρειες περιοχές και τις ορεινές περιοχές της Ρωσίας και έγινε όχι μόνο τροφή για τους ανθρώπους, αλλά και ζωοτροφή για τα ζώα και τα πουλερικά.

Από τι αποτελείται το πλιγούρι κριθαριού;

Το κριθάρι, ένα σιτάρι που χρησιμοποιείται κυρίως για τη ζυθοποιία, χρησιμοποιήθηκε επίσης στη μαγειρική. Οι θρυμματισμένοι κόκκοι κριθαριού ονομάζονται κόκκοι κριθαριού. Οι κόκκοι καθαρίζονται πρώτα από την ψίχα. Μετά τη θραύση, οι κόκκοι είναι πιο κοφτεροί και έχουν διαφορετικό σχήμα. Η προκύπτουσα εύθρυπτη μάζα δεν αλέθεται. Για το μαργαριταρένιο κεχρί οι κόκκοι αλέθονται και γυαλίζονται, οπότε χάνει τις χρήσιμες ιδιότητές του, εκτός από τον κορεσμό.

Ανάλογα με το μέγεθος των κόκκων η γιάτσκα χωρίζεται σε αριθμούς από το 1 έως το 3. Υπάρχει μια άλλη τεχνολογία για την παρασκευή πλιγουριού κριθαριού με βάση την αρχή των νιφάδων βρώμης, όπου οι κόκκοι περνούν μέσα από ένα τύμπανο απολέπισης.

Τα πλιγούρια κριθαριού χρησιμοποιούνται για την παρασκευή χυλών με νερό και γάλα, προσθέτοντας φρέσκα φρούτα, μούρα και πουρέδες φρούτων και μούρων. Χρησιμοποιούνται για επιδόρπια, όπως γλυκές κατσαρόλες και πουτίγκες και για σούπες. Οι νιφάδες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ενεργειακών μπάρες με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς, καθώς και για μούσλι.

Τα ίδια τα πλιγούρια μαγειρεύονται για μικρό χρονικό διάστημα, περίπου 40 λεπτά, αυξάνοντας το μέγεθος τους έως και 5 φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ο χυλός είναι παχύρρευστος λόγω της παρουσίας συσσωρευμένου αμύλου, αλλά πήζει γρήγορα όταν ψύχεται, χάνοντας νερό.

Το πλιγούρι κριθαριού άρχισε να εισάγεται στη μαγειρική τεχνολογία και στη μαζική κατανάλωση τη δεκαετία του 1930. Κύριο ρόλο έπαιξε το χαμηλό κόστος των πρώτων υλών και της παραγωγής. Στη δημόσια και διαιτητική διατροφή ο χυλός χρησιμοποιήθηκε ευρέως λόγω των ιδιοτήτων του: γρήγορη πεπτικότητα και θρέψη. Στη διατροφή των παιδιών έχει επίσης εξεταστεί το κουάκερ από πλιγούρι κριθαριού. Για τους προαναφερθέντες λόγους, το πλιγούρι κριθαριού έγινε κοινό στην κουζίνα των σκανδιναβικών λαών. Υπάρχουν πολλές συνταγές γι' αυτό στη φινλανδική και σουηδική κουζίνα.

Στις δεκαετίες του 1960 και 1970, η τεχνολογία πέρασε στο δεύτερο στάδιο της παραγωγής δημητριακών: ο ατμός των σφαιριδίων έκανε την παραγωγή κουραμπιέδων μια πολύ ταχύτερη διαδικασία. Και στο τέλος του αιώνα, η ανάπτυξη της βιομηχανίας έδωσε τη θέση της στο στιγμιαίο χυλό, ο οποίος χρειάζεται μόνο να βράσει, χωρίς την ανάγκη βρασμού.

Στη σύγχρονη κοινωνία, οι επιθυμίες για φαγητό έχουν αλλάξει. Αυτό που έτρωγαν οι πρόγονοί μας πριν από 50 χρόνια δεν τρώγεται πλέον από την ανθρωπότητα του 21ου αιώνα. Οι άνθρωποι προσέχουν τη διατροφή τους, η παγκοσμιοποίηση θολώνει τα σύνορα μεταξύ των λαών, καθιστώντας τις εθνικές κουζίνες κτήμα όλης της ανθρωπότητας. Για κάποιο χρονικό διάστημα, το κριθάρι δεν καταναλωνόταν σχεδόν καθόλου σε μεγάλη κλίμακα. Όμως οι υποστηρικτές της σωστής διατροφής και της δίαιτας συνιστούν υγιεινά και κατάλληλα τρόφιμα για ένταξη στη διατροφή, όπου το κριθάρι δεν βρίσκεται στην πρώτη θέση, πίσω από το φαγόπυρο, το πλιγούρι βρώμης και το ρύζι, το καλαμπόκι και τη σόγια. Ο χυλός κριθαριού δεν είναι χειρότερος από τα άλλα δημητριακά όσον αφορά τη χρησιμότητα και τη θρεπτική του αξία, εάν παρασκευάζεται σωστά και με γούστο. Είναι χρήσιμο για θεραπευτικά, διαιτητικά γεύματα και για όσους υποφέρουν από υπερβολικό βάρος.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του κριθαριού και του σιταριού;

Η κύρια διαφορά μεταξύ αυτών των δημητριακών είναι η καλλιέργεια των δημητριακών: το σιτάρι αποτελείται από σπόρους σκληρού σιταριού. Οι κόκκοι επίσης θρυμματίζονται, αλέθονται ή όχι, ανάλογα με το τελικό προϊόν που θέλει να λάβει ο παραγωγός. Κυρίως χρησιμοποιούνται οι ποικιλίες "Artec" και "Poltava". Για να ληφθούν μικρά σφαιρίδια, αλέθονται. Το χρώμα γίνεται έντονα χρυσαφί, ανάλογα με την ποικιλία του σιταριού. Όσο καλύτερη είναι η ποικιλία, τόσο πιο κίτρινα είναι τα σφαιρίδια σιταρόχορτου. Το σιτάρι περιέχει 60 % άμυλο, 22 % πρωτεΐνες, κυτταρίνη, φυτικά λιπαρά, ένα μείγμα ανόργανων συστατικών όπως φώσφορο, μαγνήσιο, ασβέστιο και κάλιο και ορισμένες βιταμίνες Β, ΡΡ, C και Ε.

Ο κόκκος κριθαριού είναι θρυμματισμένοι κόκκοι ενός καλλιεργούμενου δημητριακού, του κριθαριού, γκριζόλευκου χρώματος. Η περιεκτικότητά του σε βιταμίνες και μέταλλα και η διατροφική του αξία θα συζητηθούν παρακάτω. Είναι πλούσιο σε μέταλλα (ασβέστιο, μαγγάνιο, κάλιο). Περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β, σελήνιο και πρωτεΐνες.

Σύνθεση και θερμίδες

Οι διατροφολόγοι συνιστούν την κατανάλωση πλιγουριού κριθαριού λόγω της σύνθεσής του, η οποία είναι ισορροπημένη και θρέφει τον ανθρώπινο οργανισμό με θρεπτικά συστατικά, μέταλλα και βιταμίνες.

1. Τα κύρια στοιχεία του προϊόντος είναι σύνθετοι υδατάνθρακες (φυτικές ίνες, ζάχαρη, άμυλο), οι οποίοι προκαλούν αίσθημα κορεσμού λόγω του γεγονότος ότι χωνεύονται και αφομοιώνονται αργά από τον ανθρώπινο οργανισμό, δίνοντας ενέργεια με αργό ρυθμό. Γι' αυτό συνιστάται να τρώτε χυλούς για πρωινό, ώστε να παραμείνετε δραστήριοι για μεγάλο χρονικό διάστημα.
2. Τα χρήσιμα ακόρεστα λιπαρά οξέα μειώνουν τα επιβλαβή επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Βοηθούν στην τροφοδοσία του οργανισμού με θρεπτικά συστατικά, θρέφοντας και υποστηρίζοντας τα κύτταρα.
3. Οι φυτικές πρωτεΐνες παρέχουν απαραίτητα αμινοξέα που διατηρούν τη λειτουργία του οργανισμού.
4. Η ομάδα βιταμινών και ανόργανων συστατικών περιέχεται κυρίως στο κέλυφος με το οποίο είναι επικαλυμμένοι οι κόκκοι. Η επεξεργασία με άλεση ή στίλβωση αφαιρεί τα θρεπτικά συστατικά, οπότε είναι προτιμότερη η κατανάλωση θρυμματισμένων σπόρων. Τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι επίσης ιδιαίτερα χρήσιμα.

Ο χυλός δημητριακών έχει ενεργειακή αξία σε συνδυασμό με άλλα τρόφιμα που αποτελούν κύρια ή δευτερεύοντα συστατικά σε ένα μαγειρεμένο πιάτο. Τα πρώτα περιλαμβάνουν νερό και γάλα, ενώ τα δεύτερα περιλαμβάνουν διάφορα πρόσθετα φρούτων και μούρων, ζάχαρη και μέλι.

Θερμίδες ανά 100 γρ:

• ξηρό πλιγούρι - 324 kcal,
• κουάκερ με νερό - 75-100 kcal,
• Κουάκερ με γάλα - 115 kcal.

Οι βασικές ουσίες, τα μέταλλα και οι βιταμίνες που περιέχονται στα δημητριακά εξασφαλίζουν πλήρως την υγεία και διατηρούν τις βασικές λειτουργίες του οργανισμού.

Η χημική σύνθεση 100 γραμμαρίων δημητριακών:

• Πρωτεΐνη - 10,4 g
• Λίπη - 1,3 gr.
• Διατροφικές ίνες - 8,1 g
• Υδατάνθρακες - 66,3 g

Βιταμίνες (σε mcg)

• А - 1
• Βήτα καροτίνη - 13
• E - 0.6
• K - 2.2
• B1 - 0.6
• B2 - 0.3
• B3 - 4,6
• B5 - 0,3
• B6 - 0,3
• B9 - 19

Μέταλλα (σε mg):

• Ασβέστιο - 33
• Σίδηρος - 3,6
• Μαγνήσιο - 133
• Φώσφορος 264
• Κάλιο - 452
• Νάτριο - 12
• Ψευδάργυρος 2.8
• Χαλκός - 0,5
• Μαγγάνιο - 1.9
• Σελήνιο - 37,7

Ποια είναι η χρησιμότητα του χυλού κριθαριού;

Γενικά οφέλη

Τα πλιγούρια κριθαριού είναι σε θέση να επηρεάσουν θετικά τον οργανισμό, τη λειτουργικότητα των γαστρεντερικών οργάνων και να διατηρήσουν την υγεία.

1. Έχει ευεργετικές επιδράσεις στο καρδιαγγειακό σύστημα, ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία και αυξάνει την ελαστικότητα. Οι φυτικές ίνες των δημητριακών επηρεάζουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Αυτό είναι ιδιαίτερα αισθητό στη μείωση της ποσότητας της "επιβλαβούς" χοληστερόλης.
2. Ομαλοποιεί τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, των εντέρων μέσω της επίδρασης επικάλυψης. Βελτιώνει τη μικροχλωρίδα του γαστρεντερικού σωλήνα. Το πλιγούρι ινών καθαρίζει τα τοιχώματα του εντερικού σωλήνα, απομακρύνει τις τοξίνες και τις ακαθαρσίες.
3. Η τακτική κατανάλωση κουάκερ κριθαριού επηρεάζει την αρτηριακή πίεση, ομαλοποιώντας την υψηλή αρτηριακή πίεση. Αυτό οφείλεται στη χαμηλή περιεκτικότητά του σε νάτριο, η οποία επηρεάζει την υπέρταση στους ηλικιωμένους και τους διαβητικούς.
4. Οι διουρητικές και αντιφλεγμονώδεις επιδράσεις του χυλού έχουν αποδειχθεί. Τα άτομα που πάσχουν από διαβήτη και παχυσαρκία θα πρέπει να χρησιμοποιούν πλιγούρι κριθαριού.
5. Οι πρωτεΐνες του δημητριακού δίνουν αίσθημα κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε ο χυλός ενδείκνυται για διατροφικούς σκοπούς και για απώλεια βάρους.
6. Η συνολική επίδραση σε όλα τα όργανα του ανθρώπινου σώματος είναι αισθητή. Η τακτική χρήση του χυλού κριθαριού ομαλοποιεί το ενδοκρινικό σύστημα, τα σεξουαλικά όργανα και το ουροποιητικό σύστημα ανδρών και γυναικών.
7. Τα δημητριακά είναι σε θέση να επηρεάσουν τη διάθεση μειώνοντας την κατάθλιψη και αυξάνοντας τον τόνο.
8. Το κουάκερ είναι ένα ουδέτερο προϊόν που δεν προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις σε ευαίσθητα άτομα. Ο χυλός κριθαριού μπορεί να είναι σωτήριος κατά τη διάρκεια των εποχιακών εξάρσεων της αλλεργικής ρινίτιδας και της αλλεργικής ρινίτιδας.
9. Οι αντιφλεγμονώδεις και επανορθωτικές ιδιότητές του έχουν αντίκτυπο σε όλα τα ανθρώπινα όργανα, γεγονός που είναι σημαντικό σε μετεγχειρητικές περιόδους, κατά τη διάρκεια παρατεταμένων σοβαρών ασθενειών.
10. Καθαρισμένο από τις τοξίνες, το σώμα γίνεται "ελαφρύτερο", το οποίο έχει επίσης επίδραση στην πνευματική δραστηριότητα, την εγκεφαλική δραστηριότητα.
11. Μέσω της αναγέννησης των μαλλιών, της σύσφιξης του δέρματος, η επίδραση της αναζωογόνησης του σώματος είναι αισθητή όταν ο χυλός κριθαριού καταναλώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και τακτικά, καθώς και όταν μαγειρεύεται σωστά.

Η διατροφή ενός ατόμου γίνεται πιο επιλεκτική με την ηλικία. Το κρέας, το οποίο αποτελούσε μέρος της διατροφής για σχεδόν καθημερινή κατανάλωση, υποχωρεί στο παρασκήνιο, δίνοντας τη θέση του στη φυτική πρωτεΐνη, η οποία είναι πλούσια σε πλιγούρι κριθαριού. Η αλλαγή στο διατροφικό καθεστώς και τη διατροφή έχει ευεργετική επίδραση στη συνολική κατάσταση του σώματος.

Για γυναίκες

Τα αμινοξέα των δημητριακών επηρεάζουν την παραγωγή κολλαγόνου, το οποίο διατηρεί την υγεία του δέρματος και βοηθά στην αποφυγή πρώιμων ρυτίδων. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για το γυναικείο φύλο, επειδή τα κορίτσια αγωνίζονται συνεχώς με την εμφάνιση των πρώτων ρυτίδων, παλεύοντας για μια νεανική εμφάνιση του δέρματος.

Η συνεπής κατανάλωση κουραμπιέδων, όχι μόνο κριθαριού αλλά και άλλων δημητριακών, βοηθά στη διατήρηση των μαλλιών σε άριστη κατάσταση, καθώς τα θρέφει με θρεπτικά συστατικά. Τα νύχια γίνονται υγιή και λαμπερά. Γίνονται όλο και πιο ελαφριά και χάνουν βάρος.

Για άνδρες

Το πλούσιο σε πρωτεΐνες προϊόν είναι ιδανικό για άνδρες που γυμνάζονται και αθλούνται. Αναζωογονεί και δίνει ενέργεια για μεγαλύτερα χρονικά διαστήματα και προστατεύει τους μύες σας από την κόπωση. Είναι επίσης ευεργετικό για την αποκατάσταση μετά από σωματική άσκηση. Βοηθά στη διατήρηση του σωστού τόνου του ουροποιητικού συστήματος αποτρέποντας τις φλεγμονώδεις διεργασίες, κάτι που είναι σημαντικό για την υγεία των ανδρών σε κάθε ηλικία.

Εγκυμοσύνη

Η διατροφή της μέλλουσας μητέρας πρέπει να είναι ισορροπημένη και υγιεινή, ώστε το αναπτυσσόμενο έμβρυο να λαμβάνει όλα τα απαραίτητα μικροθρεπτικά συστατικά χωρίς να διακυβεύεται η υγεία της γυναίκας. Η Yachka είναι χρήσιμη επειδή δεν περιέχει αλλεργιογόνα και είναι σωματικά και ενεργειακά χορταστική. Σας κρατά σε εγρήγορση και σωματικά δραστήριους, διαποτίζοντας τα κύτταρά σας με θρεπτικά συστατικά. Έχει αναζωογονητικές ιδιότητες, προάγει τον υγιή και αναζωογονητικό ύπνο και διατηρεί τις θερμίδες σε χαμηλά επίπεδα, αποφεύγοντας την αύξηση του λίπους και του βάρους. Οι διουρητικές του ιδιότητες βοηθούν στην απαλλαγή από το οίδημα, ειδικά κατά τους τελευταίους μήνες της εγκυμοσύνης. Τα δημητριακά αυξάνουν τον εντερικό περισταλτισμό, τον καθαρίζουν από την υποτονικότητα.

Όταν θηλάζετε

Μια πλούσια διατροφή μιας θηλάζουσας μητέρας, όσον αφορά τα χρήσιμα συστατικά, συμβάλλει στην ταχεία αποκατάσταση του οργανισμού μετά τον τοκετό και στην έναρξη του ποιοτικού θηλασμού. Με το μητρικό γάλα το μωρό θα πρέπει να λαμβάνει επαρκή διατροφή για τους πρώτους 4 μήνες. Ο θηλασμός κάθε 4 ώρες είναι αγχωτικός για το σώμα της γυναίκας. Σε σύντομο χρονικό διάστημα πρέπει να ανακάμψει και να συνεχίσει τη διαδικασία της γαλουχίας. Ως εκ τούτου, η συμπερίληψη του χυλού κριθαριού στη διατροφή θα έχει πολύ ευνοϊκή επίδραση όχι μόνο στην υγεία της μητέρας, αλλά και στην ευημερία του μωρού. Το μωρό θα λάβει με το μητρικό γάλα όλες τις χρήσιμες βιταμίνες και τα μέταλλα που προάγουν την ανάπτυξη και ενισχύουν τα οστά και το ανοσοποιητικό σύστημα.

Για μωρά

Παρά την αντιπάθεια των παιδιών για τους χυλούς, αποτελούν τη βάση για υγιεινή διατροφή και ευεξία. Ο χυλός κριθαριού είναι ευεργετικός με κάθε τρόπο και ενισχύει την ενέργεια και τη ζωτικότητα, ενδυναμώνοντας το σώμα και το ανοσοποιητικό σύστημα του παιδιού. Ο καλά βρασμένος χυλός κριθαριού δεν προκαλεί αποστροφή, αντιθέτως, αρέσει στα παιδιά με την ελαφρώς γλυκιά και ντελικάτη γεύση του. Χωνεύεται γρήγορα και δεν είναι δύσκολο για το ευαίσθητο στομάχι. Τα μικροθρεπτικά συστατικά, τα μέταλλα και οι βιταμίνες θρέφουν όλα τα όργανα και τα συστήματα του αναπτυσσόμενου παιδιού.

Οι παιδίατροι συνιστούν να δίνετε χυλό κριθαριού από την ηλικία των 18 μηνών, βράζοντάς τον σε πιο υγρή σύσταση με νερό. Θα πρέπει να ξεκινήσετε με μια μικρή μερίδα, κυριολεκτικά 1 κουταλάκι του γλυκού κουάκερ. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε, φυσικά, είναι να παρατηρήσετε την αντίδραση του σώματός σας στη σύνθεση των δημητριακών. Σε περίπτωση φουσκώματος, κολικών, εξανθημάτων, ερυθρότητας στο σώμα θα πρέπει να ακυρώσετε τον χυλό και να συμβουλευτείτε έναν γιατρό.

Εάν δεν αντιδράσετε, αυξήστε σταδιακά τη μερίδα. Η καλύτερη επιλογή είναι να συνταγογραφείτε κουάκερ γιακ 2-3 φορές την εβδομάδα στο παιδικό μενού. Με την τακτική λήψη, το έντερο θα λειτουργεί σταθερά, χωρίς δυσλειτουργία ή δυσκοιλιότητα. Ακόμη και σε ένα αναπτυσσόμενο σώμα, μπορούν να εμφανιστούν οι πρώτες τοξίνες, οι οποίες, χάρη στη χρήση του yakka, δεν θα παραμείνουν στάσιμες και μπορούν να αποβληθούν με τα κόπρανα. Ο φώσφορος και το ασβέστιο στο πλιγούρι κριθαριού συμπληρώνουν το ένα το άλλο, βοηθώντας τη διαδικασία διαμόρφωσης και ενίσχυσης του οστικού συστήματος του παιδιού.

Για τα παιδιά προσχολικής και σχολικής ηλικίας, ο χυλός δίνει επίσης ενέργεια και αναπληρώνει γρήγορα την ενέργεια που δαπανήθηκε. Ενεργοποιεί τον εγκέφαλο για τη μάθηση του κόσμου.

Όταν χάνετε βάρος

Για τα άτομα που είναι υπέρβαρα, η απώλεια βάρους αποτελεί ύψιστη προτεραιότητα. Για όσους έχουν αποφασίσει να καταπολεμήσουν τα κιλά, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνουν είναι να συμπεριλάβουν στη διατροφή τους το κουάκερ κριθαριού, το οποίο προωθεί την απώλεια βάρους. Αξίζει επίσης να επανεξετάσετε άλλες τροφές, να μετρήσετε τις θερμίδες και να προετοιμάσετε ένα μενού για κάθε ημέρα, λαμβάνοντας υπόψη όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των τροφίμων που καταναλώνονται.

Η κατανάλωση κουάκερ το πρωί σας δίνει ενέργεια και αίσθημα πληρότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ο χυλός γάλακτος μαγειρεμένος σε νερό ή άπαχο γάλα είναι ένας καλός τρόπος για να ξεκινήσετε τη μέρα σας. Το σώμα σας αισθάνεται ελαφρύ και θέλετε να συνεχίσετε να τρώτε υγιεινά και θρεπτικά γεύματα χωρίς περιττές ρυτίδες στη μέση σας. Το γεύμα κριθαριού είναι ευχάριστο στο στομάχι, δεν σας κάνει να αισθάνεστε βαρύς και δεν προκαλεί άλλες παρενέργειες όπως μετεωρισμό ή φούσκωμα. Θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι αυτός ο χυλός ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, καταπολεμά τη στέρηση ύπνου, προάγει τον καλό ύπνο, ανακουφίζει από τη νευρικότητα, ηρεμεί και ενθαρρύνει τη θετική διάθεση.

Το πρήξιμο δεν είναι ασυνήθιστο στα παχύσαρκα άτομα. Με την κατανάλωση χυλού κριθαριού, ελπίζεται ότι η διουρητική δράση θα μειώσει το πρήξιμο και θα διώξει τα περιττά υγρά από το σώμα. Η δίαιτα "κριθάρι" δεν προκαλεί παρενέργειες και δεν προκαλεί αίσθημα αδιαθεσίας. Όταν χρησιμοποιείται ο χυλός κριθαριού ως διαιτητικό προϊόν για την απώλεια βάρους, είναι απαραίτητο να τηρείται ο χρόνος και η διάρκεια της πρόσληψης: μετά από 1 εβδομάδα ένταξης των πλιγουριών κριθαριού στη διατροφή για πρωινό, θα πρέπει να γίνει ένα διάλειμμα και η πρόσληψη θα πρέπει να συνεχιστεί και πάλι, μειώνοντας την πρόσληψη σε 2-3 φορές την εβδομάδα.

Ο χυλός κριθαριού στην ιατρική

Δεν υπάρχει σαφές ιατρικό αποτέλεσμα ως φάρμακο για το φαγόπυρο, επειδή είναι ένα διατροφικό προϊόν με πολλές χρήσιμες ιδιότητες που, μαζί με άλλα τρόφιμα και φάρμακα, ωφελούν τον οργανισμό. Παρ' όλα αυτά, η σύνθεση των σιτηρών κριθαριού μπορεί να επηρεάσει τα συστήματα του οργανισμού και την υγεία.

Για διαβητικούς

Γνωρίζοντας την επίδραση των σιμιγδαλιών στο ενδοκρινικό σύστημα, είναι απαραίτητο να συμπεριληφθεί το πλιγούρι κριθαριού στη διατροφή των ασθενών με διαβήτη, το οποίο μειώνει σημαντικά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, επηρεάζοντας τους μεταβολικούς αδένες με ευεργετικές ουσίες. Η αντιοξειδωτική δράση απομακρύνει τις βλαβερές ουσίες από το αίμα και ολόκληρο το σώμα, γεγονός που αναζωογονεί σημαντικά και παρατείνει τη ζωή. Το δημητριακό είναι σε θέση να καθαρίσει το αίμα από τις βλαβερές ακαθαρσίες και τα προϊόντα διάσπασης των ουσιών που εισέρχονται στο σώμα με τα τρόφιμα και τα ποτά.

Σημαντικό: Ο γλυκαιμικός δείκτης του κουάκερ κριθαριού είναι 50 μονάδες.

Στην παγκρεατίτιδα

Το κριθάρι και το πλιγούρι κριθαριού έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε σύνθετους υδατάνθρακες και γλουτένη, που δίνουν αίσθημα πληρότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι ασθενείς με παγκρεατίτιδα κατά την έξαρση της νόσου είναι ευαίσθητοι σε οποιαδήποτε γαστρική υπερχείλιση, εάν αυτή προκαλείται ακόμη και από υποκειμενικές αισθήσεις. Επομένως, είναι προτιμότερο να αναβάλλεται η χρήση του πλιγουριού κριθαριού κατά τη διάρκεια αυτών των περιόδων. Είναι καλό να χρησιμοποιείτε χυλό όταν η ασθένεια έχει υποχωρήσει και οι καταστάσεις κρίσης έχουν περάσει - για να αποκαταστήσετε το σώμα και τη δύναμη. Αλλά είναι απαραίτητο να είστε προσεκτικοί με αυτόν τον χυλό, ώστε να μην προκαλέσετε επανάληψη της κρίσης.

Για γαστρίτιδα

Μια θεραπευτική δίαιτα για διάφορες μορφές γαστρίτιδας μπορεί να διευκολύνει σημαντικά την πορεία της νόσου σε διάφορες μορφές:

• οξεία μορφή, επιδείνωση χρόνιας νόσου,
• γαστρίτιδα με φυσιολογική ή αυξημένη οξύτητα του στομάχου,
• χρόνια μορφή γαστρίτιδας,
• γαστρίτιδα με ταυτόχρονη ηπατική νόσο.

Το κουάκερ με γαστρίτιδα παρασκευάζεται με βάση το νερό σε υγρή σύσταση ή αλεσμένο. Ανάλογα με το πώς βελτιώνεται η κατάσταση, ο χυλός μπορεί να βράσει με γάλα ή και να πολτοποιηθεί. Ο αχνιστός χυλός είναι δημοφιλής, αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιείται όταν η ασθένεια έχει υποχωρήσει για να πάρετε μια έκρηξη δύναμης και ενέργειας. Οι ζωμοί κρέατος και λαχανικών με πλιγούρι αναζωογονούν τον οργανισμό.

Για δυσκοιλιότητα

Οι φυτικές ίνες του κουάκερ βοηθούν στη βελτίωση της εντερικής μικροχλωρίδας, απομακρύνοντας τις τοξίνες και τις ακαθαρσίες και καθαρίζοντας τα τοιχώματα του εντερικού σωλήνα. Σε συνδυασμό με άλλες καθαρτικές τροφές (δαμάσκηνα, βερίκοκα, φρέσκα φρούτα), δίνει θετική επίδραση στη δυσκοιλιότητα και τη βραχυπρόθεσμη στασιμότητα στα έντερα. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο χυλός βρασμένος σε νερό και ότι σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται γαλακτοκομικά προϊόντα, ιδίως βούτυρο με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, κατά το μαγείρεμα. Μπορεί να αντικατασταθεί από ελαιόλαδο ή οποιοδήποτε φυτικό έλαιο.

Η σούπα με βάση το ζωμό λαχανικών θα αυξήσει το καθαρτικό αποτέλεσμα του "yachka". Αντί για ψητά λαχανικά, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται βραστά ή στον ατμό λαχανικά- τότε η θετική επίδραση στο έντερο θα είναι αισθητή. Ο χυλός για καθαρτικούς σκοπούς λαμβάνεται με άδειο στομάχι.

Στην ουρική αρθρίτιδα

Οι διατροφικές ιδιότητες του κριθαριού μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατά την προετοιμασία ενός μενού για ασθενείς με ουρική αρθρίτιδα. Τα πλιγούρια κριθαριού επηρεάζουν το ενδοκρινικό σύστημα του οργανισμού, ομαλοποιώντας τον μεταβολισμό και ανακουφίζοντας την κατάσταση του ασθενούς.

Η πρόσληψη πλιγουριού κριθαριού θα πρέπει να παραμεριστεί για 1 εβδομάδα διαιτητικής πρόσληψης, εναλλάσσοντας 1-2 ημέρες κάθε φορά. Το καθημερινό γεύμα θα πρέπει να χωρίζεται σε διάφορες μερίδες και να παρακολουθείται η διατροφή και η κατανάλωση. Με τον τρόπο αυτό, θα πρέπει να αφαιρέσετε από τη διατροφή σας το αλεύρι, τα γλυκά, το λιπαρό κρέας, τα ψάρια και τα αυγά, να συμπεριλάβετε περισσότερα λαχανικά και φρούτα και να αυξήσετε την πρόσληψη νερού. Μια εβδομάδα στη δίαιτα με κριθάρι θα αποφορτίσει το σώμα, θα αποβάλει τις τοξίνες και τα απόβλητα και θα βελτιώσει την κατάσταση των οργάνων σας - θα δείτε το βάρος να πέφτει.

Χωρίστε το βρασμένο ή αχνιστό πλιγούρι σε 500 γρ. σε 6 ίσα μέρη και απλώστε το σε 1 ημέρα. Είναι προτιμότερο να μην αλατίζετε το πιάτο. Πίνετε άφθονο νερό, τσάι από βότανα και αφέψημα, κομπόστες από αποξηραμένα φρούτα χωρίς ζάχαρη. Μην τρώτε γλυκά. Μπορείτε να αραιώσετε ελαφρώς τον χυλό με άπαχο κεφίρ ή γιαούρτι. Αποξηραμένα φρούτα με καθαρτική δράση (100 g) μπορούν να προστεθούν για να κάνουν τη δίαιτα πιο αποτελεσματική, χωρίζοντάς την επίσης σε διάφορα μέρη.

Για το συκώτι

Το κύριο όργανο-καθαριστής του ανθρώπινου σώματος - το συκώτι - χρειάζεται μερικές φορές ξεκούραση από την πίεση των λιπαρών τροφών και της κατάχρησης αλκοόλ. Οι σύνθετοι υδατάνθρακες και τα αμινοξέα που περιέχονται στο πλιγούρι κριθαριού βοηθούν στον καθαρισμό του ήπατος. Οι μέρες δίαιτας είναι επίσης καλές για το συκώτι, όταν ο χυλός χρησιμοποιείται για την αποβολή των βλαβερών τοξινών και ακαθαρσιών.

Σε χολοκυστίτιδα

Κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης της νόσου, ο χυλός κριθαριού δεν συνιστάται για ασθενείς με χολοκυστίτιδα. Ωστόσο, αν το βράσετε με πολύ νερό και το αλέσετε σε χυλό, μπορεί να το πάρετε σε μικρές ποσότητες το πρωί και το βράδυ. Η δίαιτα κατά τη διάρκεια των περιόδων ύφεσης πρέπει να τηρείται: απαγορεύονται τα λιπαρά, πικάντικα τρόφιμα, όλα τα τρόφιμα είναι μόνο βραστά ή στον ατμό. Ο χυλός γάλακτος σε πιο παχύρρευστη σύσταση θα δώσει μια έκρηξη δύναμης και ενέργειας, αλλά δεν πρέπει να τον καταχραστείτε, αντικαθιστώντας τον καλύτερα με πλιγούρι βρώμης.

Κίνδυνοι για την υγεία και αντενδείξεις

Ο χυλός από δημητριακά δεν έχει πολλές αντενδείξεις και δεν μπορεί να προκαλέσει τόσο σημαντική βλάβη, εάν παρασκευάζεται σωστά. Η χημική σύνθεση αποκαλύπτει ότι υπάρχουν περισσότερες ευεργετικές ιδιότητες από τις επιβλαβείς. Υπάρχουν όμως ορισμένα ατομικά χαρακτηριστικά του οργανισμού όπου η χρήση του κουάκερ κριθαριού ως τροφή θα απειλήσει την υγεία:

1. Δυσανεξία στα συστατικά των δημητριακών, αλλεργικές αντιδράσεις.
2. Κρίσιμες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, φλεγμονώδεις και άλλες διεργασίες που εμποδίζουν τη φυσιολογική πέψη.
3. Εγκυμοσύνη. Υπάρχει η άποψη ότι οι έγκυες γυναίκες αντενδείκνυνται λόγω των διουρητικών ιδιοτήτων και του κινδύνου πρόωρου τοκετού, αλλά κάθε υπερβολική διατροφή μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις στην ανθρώπινη υγεία, οπότε πρέπει να τηρείται μέτρο και μερικές φορές είναι δυνατόν να τρώτε ένα τέτοιο πιάτο.
4. Δυσανεξία στη γλουτένη.

Οι διατροφολόγοι επισημαίνουν επίσης ότι δεν πρέπει να τρώτε ασπράδια αυγών όταν τρώτε γιατσκά, καθώς τα προϊόντα αυτά δεν συνδυάζονται μεταξύ τους. Τα δημητριακά πρέπει να καταναλώνονται σε περιορισμένες ποσότητες και σε αυστηρές αναλογίες. Δεν πρέπει να συνδυάζετε το κουάκερ με γαλακτοκομικά προϊόντα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Πώς να επιλέξετε το κριθάρι για χυλό

Η εμφάνιση και η ημερομηνία λήξης παίζουν σημαντικό ρόλο στην επιλογή των αλεύρων κριθαριού. Τα ψίχουλα πρέπει να έχουν ακανόνιστο μέγεθος, καθώς το προϊόν είναι θρυμματισμένο και όχι αλεσμένο. Η yacca πρέπει να έχει λευκό-γκρι χρώμα. Οι κόκκοι θα πρέπει να είναι ελαφρώς γυαλιστεροί και να θρυμματίζονται εύκολα, δηλαδή να μην έχουν υπερβολική υγρασία. Εάν η υγρασία είναι υψηλή, το πλιγούρι μπορεί να είναι κακής ποιότητας, μουχλιασμένο και σβόλο.

Αποθηκεύστε το πλιγούρι κριθαριού σε βάζο με ερμητικά κλειστό καπάκι, σε ξηρό και σκοτεινό μέρος, για όχι περισσότερο από 1,5 χρόνο. Τα παλιά πλιγούρια μπορεί να φιλοξενούν έντομα, τα οποία πρέπει να απορρίπτονται αμέσως. Οι μεγάλες ποσότητες δημητριακών θα πρέπει να ελέγχονται κάθε μήνα, ώστε να μην μπαγιατεύουν και να μην προσλαμβάνονται από έντομα.

Συνταγές για την παρασκευή χυλού κριθαριού

Το μαγείρεμα του κουάκερ φαίνεται απλό και δεν απαιτεί μεγάλη μαγειρική εμπειρία. Ωστόσο, και εδώ είναι σημαντικές οι αναλογίες και η αυστηρή συνέπεια:

Είναι απαραίτητο να πλύνετε τα πλιγούρια σε διάφορα νερά για να απομακρυνθεί η σκόνη, να αφαιρεθούν τα ξένα σωματίδια και οι ελαττωματικοί κόκκοι. Ρίξτε τα μούρα απευθείας στο βραστό νερό, ώστε να διατηρήσουν τα θρεπτικά τους συστατικά. Μετά τον πρώτο βρασμό, σιγοβράστε για άλλα 20-25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αλατίστε στο τέλος του μαγειρέματος. Το φυτικό έλαιο που προστίθεται κατά τη διάρκεια του βρασμού προσθέτει γεύση και εύθρυπτη υφή.

Ο χυλός υγρής σύστασης επιτυγχάνεται με την προσθήκη περισσότερου νερού ή γάλακτος. Πυκνώνει λίγο όταν κρυώσει.

Με νερό

Σιγοβράστε για λίγο τα πλυμένα πλιγούρια (2 κουταλιές της σούπας) σε ένα καυτό τηγάνι, ανακατεύοντας και φροντίζοντας να μην τα αφήσετε να καούν. Εν τω μεταξύ, βράστε 5 φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλα, αλατίστε το, προσθέστε το πλιγούρι και 3 κουταλάκια του γλυκού από οποιοδήποτε φυτικό λάδι. Αφήστε τα να βράσουν με συνεχή ανάδευση μέχρι να εξατμιστεί το νερό, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου 30-40 λεπτά. Αφαιρέστε από την κουζίνα, ανακατέψτε, σκεπάστε καλά. Τυλίξτε γύρω του μια πετσέτα. Σε 20 λεπτά ο χυλός είναι έτοιμος.

Με γάλα

Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε το κριθαρότο (1 φλιτζάνι) και αφήστε το σε νερό όλη τη νύχτα. Το πρωί, αδειάστε το νερό, προσθέστε 2 φλιτζάνια φρέσκο νερό και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Προσθέστε αλάτι, καρυκεύματα ή ζάχαρη, προσθέστε ζεστό γάλα (2-3 φλιτζάνια) και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, μπορείτε να προσθέσετε μέλι, φρέσκα μούρα ή αποξηραμένα φρούτα ανάλογα με τη γεύση.

Στον πολυμάγειρα

Ρίξτε το πλυμένο και καθαρισμένο κριθαρότο (1 φλιτζάνι) στο μπολ του πολυμίξερ. Ρίχνετε 2 φλιτζάνια νερό, προσθέτετε αλάτι ανάλογα με τη γεύση, προσθέτετε τυχόν πρόσθετα και μαγειρεύετε. Αλατοπιπερώνετε το πιάτο με φυτικό λάδι.

Μπορώ να δώσω στο σκύλο μου χυλό κριθαριού;

Το κριθαρότο είναι καλό για τα κατοικίδια ζώα, ιδίως για τα μεγαλόσωμα σκυλιά, τα οποία πρέπει να λαμβάνουν όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά από την τροφή. Οι ιδιοκτήτες σκύλων μαγειρεύουν κουάκερ για τα κατοικίδιά τους και το χρησιμοποιούν ως συμπλήρωμα του κύριου γεύματός τους, επιλέγοντας το πλιγούρι κριθαριού για τη φτήνια του και τα οφέλη για την υγεία.

Ο χυλός δεν αλατίζεται και ψύχεται στη θερμοκρασία του σώματος πριν σερβιριστεί. Ωστόσο, δεν θα πρέπει να ταΐζετε το σκύλο σας με αυτή την τροφή σε τακτική βάση και η ημερήσια μερίδα θα πρέπει να είναι το 25-40% της τροφής που τρώει ο σκύλος σας. Ο χυλός μπορεί να αρωματιστεί με ζωμό βοδινού κρέατος ή λαχανικών ή να σερβιριστεί με υποπροϊόντα.

Οι μεγάλοι, δραστήριοι σκύλοι κερδίζουν ενέργεια, δύναμη και κορεσμό από τα άλευρα κριθαριού. Δεν πρέπει να χορηγείται σε ηλικιωμένους σκύλους, σκύλους με στομαχικές διαταραχές και σκύλους που είναι ληθαργικοί ή αδρανείς.

Τα κουτάβια μπορούν επίσης να ταΐζονται με κριθάρι, αλλά θα πρέπει να το βράσετε με γάλα για να γίνει ρευστό. Οι ωοθήκες και οι θηλάζουσες σκύλες μπορούν επίσης να τρέφονται με πλιγούρι κριθαριού.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το πλιγούρι κριθαριού

1. Εκτός από το καλλιεργούμενο κριθάρι, το οποίο χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη για την παρασκευή πλιγουριού κριθαριού, υπάρχει και το άγριο κριθάρι που φύεται στα τροπικά γεωγραφικά πλάτη του ανατολικού ημισφαιρίου στα υψίπεδα του Θιβέτ.
2. Το κριθάρι, πριν από την εποχή μας, καλλιεργούνταν μόνο για την παρασκευή μπύρας, ενός ζυθοποιημένου ποτού.
3. Είναι το αρχαιότερο δημητριακό, η χρήση του οποίου χρονολογείται πάνω από 10.000 χρόνια πριν, από τη νεολιθική εποχή.
4. Η Αγία Γραφή αναφέρει το κριθάρι περισσότερες από 20 φορές. Το σιτάρι αναγνωρίστηκε ως ένας από τους καρπούς της Γης της Επαγγελίας.
5. Αρχαίοι αιγυπτιακοί τάφοι έχουν διατηρήσει αγγεία με υπολείμματα ποτού από κριθάρι. Οι Αιγύπτιοι κατανάλωναν ενεργά μπύρα.
6. Το κριθάρι θεωρούνταν σύμβολο της Άνω Αιγύπτου.
7. Οι μονομάχοι της Αρχαίας Ρώμης έτρωγαν ένα γεύμα από κριθάρι για να αποκαταστήσουν τη δύναμη και να χτίσουν μυς.
8. Ήδη από τον 10ο αιώνα, ο διάσημος Avicenna έγραψε για τις χρήσιμες ιδιότητες του κριθαριού - αντιφλεγμονώδεις και αναπλαστικές.
9. Το αλεύρι κριθαριού χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία ως βάση για πούδρα.
10. Οι κόκκοι χρησίμευαν για κάποιο χρονικό διάστημα ως πρότυπα βάρους και μήκους: 5 κόκκοι αντιστοιχούν σε ένα καράτι - 0,2232 g, και 3 κόκκοι αντιστοιχούν σε 1 ίντσα (2,45 cm).
11. Η καλλιέργεια του κριθαριού στις δύσκολες περιοχές των βουνών και του βορρά οφείλεται στη σύντομη καλλιεργητική περίοδο των 60-120 ημερών.
12. Ο χυλός από κριθάρι χρησιμοποιείται για τη διατροφή των κληρωτών και έχει κερδίσει το παρατσούκλι του: κριθάρι από αφρό, κριθάρι από κόσκινο, kirza, yachka.
13. Το κριθάρι καλλιεργείται σε ορεινές περιοχές, σε υψόμετρο 5.000 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, σε περιοχές του Θιβέτ.

Αυτό το απλό και προσιτό προϊόν, με μια εξωτερικά απροσδόκητη εμφάνιση, αποκαλύπτεται από μια απροσδόκητη οπτική γωνία. Οι χρήσιμες ουσίες και τα ιχνοστοιχεία μετάλλων και βιταμινών των δημητριακών περιλαμβάνονται σταθερά στη θρεπτική διατροφή και συμβάλλουν στην υγεία των ανθρώπων. Το κριθαρόγαλο, που αδικαιολόγητα έχει ξεχαστεί και παραμεληθεί από τους διατροφολόγους, θα πάρει σύντομα τη θέση του στον κατάλογο των χρήσιμων και "σωστών" τροφίμων.

Φωτογραφία από χυλό κριθαριού