Κριθάρι Grits: Οφέλη για την υγεία και αντενδείξεις

Το κριθάρι, ένα σιτάρι που χρησιμοποιείται κυρίως στη ζυθοποιία, χρησιμοποιείται επίσης στη μαγειρική. Οι θρυμματισμένοι κόκκοι κριθαριού ονομάζονται κόκκοι κριθαριού. Οι κόκκοι καθαρίζονται πρώτα από την ψίχα. Μετά τη σύνθλιψη, παίρνουμε κοφτούς κόκκους διαφορετικού σχήματος. Η προκύπτουσα εύθρυπτη μάζα δεν αλέθεται.

Κριθαρόπαστα: Πώς φαίνονται και από τι αποτελούνται;

Το πλιγούρι κριθαριού είναι ένα είδος δημητριακών, ένα υποείδος του πλιγουριού κριθαριού.

Πώς μοιάζει;

Μοιάζουν με μικρά κομμάτια διαχωρισμένων κόκκων διαφόρων σχημάτων και μεγεθών, λευκού και κίτρινου χρώματος.

Από τι είδους δημητριακά είναι φτιαγμένα;

Οι ολόκληροι κόκκοι κριθαριού επεξεργάζονται από μια μηχανή θραύσης σε πλιγούρι, το οποίο ονομάζεται πλιγούρι κριθαριού. Μπορεί να χωριστεί σε πρώτη, δεύτερη και τρίτη κατηγορία ανάλογα με το μέγεθος των κόκκων.

Η διαφορά μεταξύ κριθαριού και πλιγουριού και σιταριού

Αν και το κριθάρι και το κριθάρι από μαργαριτάρι παράγονται από το ίδιο δημητριακό, δεν είναι το ίδιο. Τα διαφοροποιητικά χαρακτηριστικά είναι το μέγεθος των κόκκων, οι μέθοδοι επεξεργασίας, ο χρόνος μαγειρέματος και το θρεπτικό περιεχόμενο.

Όσον αφορά το πλιγούρι κριθαριού, είναι ελάχιστα επεξεργασμένο τεχνικά. Παρασκευάζεται με αλεσμένους κόκκους. Κατά τη διάρκεια της παραγωγής, συγκομίζεται κριθάρι, το οποίο περνάει από μια διαδικασία καθαρισμού από τις μεμβράνες των ανθέων και διάφορες άλλες ακαθαρσίες, και στη συνέχεια θρυμματίζεται σε χοντρό ψίχουλο. Με τον τρόπο αυτό, το μεγαλύτερο μέρος των φυτικών ινών διατηρεί τις ιδιότητές του στο προϊόν, γεγονός που αποτελεί μεγάλη αξία μεταξύ των δημητριακών.

Οι κόκκοι κριθαριού έχουν ακανόνιστο σχήμα και μυτερές άκρες. Αντίθετα, το κεχρί με μαργαριτάρια είναι λείο και στρογγυλεμένο σε σχήμα. Αυτά σχηματίζονται όταν το κριθάρι επεξεργάζεται, καθαρίζεται από τις μεμβράνες, αλέθεται και γυαλίζονται οι κόκκοι. Η παρασκευή τους διαρκεί διπλάσιο χρόνο από την παρασκευή του κριθαριού.

Το πλιγούρι σιταριού, από την άλλη πλευρά, διαφέρει ριζικά από το πλιγούρι κριθαριού στο ότι παρασκευάζεται από κόκκους σιταριού. Κατά την επεξεργασία, οι αλεσμένοι κόκκοι αποκτούν ομοιόμορφη συνοχή. Υπάρχουν διάφοροι τύποι σιταρόσπορου:

1. Arnautica. Παρασκευάζεται από σκληρό σιτάρι.
2. Bulgur .. Αυτός ο τύπος σιταριού βγαίνει στον ατμό και κάθε κόκκος καθαρίζεται από το πίτουρο.
3. Αγκινάρα. Οι κόκκοι αυτού του ενέματος αλέθονται και αλέθονται καλά.
4. Δημητριακά. Αυτό το είδος σιταριού δεν είναι μόνο στον ατμό αλλά και πιεσμένο.

Επίσης, τα δημητριακά σιταριού και κριθαριού διαφέρουν μεταξύ τους ως προς τη χημική τους σύνθεση, τον αριθμό των θερμίδων και το χρώμα τους. Ωστόσο, και τα δύο είναι χρήσιμα όχι μόνο στη μαγειρική αλλά και στα καλλυντικά και στην παραδοσιακή ιατρική.

Σύνθεση και θερμίδες

Όσον αφορά τη σύνθεση, το πλιγούρι κριθαριού θεωρείται το πιο ισορροπημένο. Περιέχει όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για τον ανθρώπινο οργανισμό και την υγεία του. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, λίπος, υδατάνθρακες, βιταμίνες, μέταλλα (κάλιο, θείο, μαγνήσιο, χαλκό, ασβέστιο) και αμινοξέα. Η θερμιδική αξία του προϊόντος είναι 313 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια.

Οφέλη και βλάβες του φαγόπυρου

Οι βιταμίνες που συνθέτουν τα άλευρα κριθαριού έχουν ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό μεμονωμένα.

Οφέλη

1. Οι βιταμίνες της ομάδας Β βοηθούν στην καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος, τροφοδοτούν τον εγκέφαλο με θρεπτικά συστατικά, αναπτύσσουν προστατευτικές ιδιότητες για το δέρμα, βελτιώνουν τον ύπνο και την όρεξη.
2. Οι βιταμίνες Ε παίζουν ρόλο σε όλες τις βιοχημικές διεργασίες του οργανισμού.
3. Βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και προλαμβάνει τις δερματικές παθήσεις.
4. Το έγχυμα από πλιγούρι κριθαριού θεωρείται αντιβακτηριδιακή φυσική θεραπεία για μυκητιασικές ασθένειες. Η πρωτεΐνη παίζει σημαντικό ρόλο στα άλευρα κριθαριού. Αποτελεί πηγή αμινοξέων που είναι απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό.
5. Η περιεκτικότητα του προϊόντος σε φυτικές ίνες βοηθά το πεπτικό σύστημα να λειτουργεί καλύτερα και να διατηρεί τον οργανισμό χορτάτο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Η μεγάλη ποσότητα διαιτητικών ινών στα δημητριακά απομακρύνει επίσης τις βλαβερές ουσίες από το ανθρώπινο σώμα, εξαλείφοντας τη δυσκοιλιότητα.
6. Η τακτική κατανάλωση ενισχύει τη δομή των μαλλιών και των νυχιών.
7. Το πλιγούρι κριθαριού καταναλώνεται επίσης ως διαιτητικό προϊόν από άτομα που θέλουν να απαλλαγούν από το υπερβολικό βάρος.
8. Το μέταλλο κάλιο που περιέχεται στο φαγόπυρο επιτρέπει την απομάκρυνση της περίσσειας υγρών από το σώμα και ενισχύει τους μυς του καρδιακού συστήματος. Η περιεκτικότητα σε μαγνήσιο ομαλοποιεί επίσης το νευρικό σύστημα, μειώνει την αρτηριακή πίεση και χαλαρώνει το στρεσαρισμένο σώμα.

Βλάβες και αντενδείξεις

Παρά τα οφέλη του για την υγεία, το πλιγούρι κριθαριού δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα με μια σπάνια κληρονομική ασθένεια, όπως η εγκεφαλοπάθεια της γλυκίνης.

Οι έγκυες γυναίκες δεν συνιστάται να το προσθέτουν στη διατροφή τους, καθώς η τακτική κατανάλωσή του αυξάνει τον κίνδυνο πρόωρου τοκετού.

Τι μπορείτε να φτιάξετε με πλιγούρι

Το κριθαρένιο πλιγούρι μαγειρεύεται κυρίως με νερό και χρησιμοποιείται ως διαιτητικό πιάτο. Αλλά μπορεί επίσης να ψηθεί στο φούρνο με την προσθήκη βουτύρου, ζάχαρης και ξηρών καρπών. Ο μαγειρεμένος χυλός αναμειγνύεται καλά με μέλι ή ξινή κρέμα. Το γάλα ή η μαρμελάδα δεν θα χαλάσουν τη γεύση του κουάκερ.

Συνταγές που περιλαμβάνουν κουάκερ κριθαριούΥπάρχουν πολλές συνταγές στις οποίες περιλαμβάνεται χυλός κριθαριού. Κάθε νοικοκυρά ξέρει πώς να περιποιείται το νοικοκυριό της με τέτοια πλιγούρια. Για παράδειγμα, είναι δυνατή η προετοιμασία τέτοιων πιάτων:

• Κουάκερ γάλακτος μαγειρεμένο σε πολυμάγειρα,
• κέικ κριθαριού,
• kvass,
• σούπα με κριθάρι και τουρσιά,
• ψαρόσουπα με κριθαράκι,
• κριθαρότο με ρύζι και στιφάδο,
• με συκώτι,
• ένα kissel που παρασκευάζεται από ένα μείγμα διαφόρων δημητριακών που περιλαμβάνει κριθάρι.

Το πλιγούρι κριθαριού είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν που είναι ευεργετικό για τον ανθρώπινο οργανισμό. Γι' αυτό θα πρέπει πάντα να προσέχετε την ημερομηνία λήξης όταν το αγοράζετε. Στο σπίτι, θα πρέπει να αποθηκεύεται στο σκοτάδι, σε ξηρό και ερμητικά κλειστό δοχείο.

Φωτογραφία από πλιγούρι κριθαριού